معاون مجری طرح دانه‌های روغنی وزارت جهاد کشاورزی از برنامه‌ریزی برای کشت بیش از ۵۰ هزار هکتار سویا در سال زراعی جاری خبر داد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی (اگروفودنیوز)، به نقل از وزارت جهاد کشاورزی، غلامحسین خدرایی افزود: در حال حاضر ۳ هزار تن بذر سویا توسط شرکت خدمات حمایتی کشاورزی و کارخانه های تولید کننده بذر، تهیه و آماده توزیع بین کشاورزان است.

وی با بیان این که گلستان، مازندران و اردبیل از استان های عمده کشت سویا هستند، اظهار داشت: با برنامه ریزی هایی که شده، امسال توسعه کشت سویا را در استان خوزستان و ایلام نیز خواهیم داشت.

خدرایی به افزایش قیمت های خرید تضمینی دانه های روغنی توسط شورای قیمت گذاری و اتخاذ سیاست های حمایتی محصولات اساسی کشاورزی اشاره کرد و اظهار داشت: بر اساس تصمیم این شورا، قیمت خرید تضمینی هر کیلو گرم سویا از ۶۶۰۰ تومان  به بیش از ۱۲ هزار و ۴۰۰ تومان افزایش یافته که عدد خوبی است.

وی گفت: کشت سویا از اواخر خرداد امسال آغاز می شود.

معاون مجری طرح دانه های روغنی وزارت جهاد کشاورزی درباره کشت کنجد گفت: امسال کشت ۸۰ هزار هکتار کنجد هدفگذاری شده و ۱۸ استان کشور ظرفیت کشت این محصول را دارند.

وی ادامه داد: یکی از مشکلات در مورد کنجد، برداشت با دست بود که با توجه به بالا بودن هزینه کارگری، کشت این دانه برای کشاورزان صرف نداشت، اما ورود یک رقم مقاوم به ریزش موجب شده برداشت این محصول با کمباین انجام شود.

خدرایی اظهار داشت: امسال رقم مقاوم به ریزش در هفت تا هشت استان از جمله در گلستان و مازندران کشت شده، اما قصد داریم کشت این رقم را در کل کشور گسترش دهیم.

وی افزود: کشت کنجد در مناطق سرد از اواخر اردیبهشت، در مناطقی همچون خوزستان از اواخر تیر و در مناطق گرم از اسفند آغاز می شود.

معاون مجری طرح دانه های روغنی وزارت جهاد کشاورزی گفت: از آنجایی که قیمت هر کیلو گرم کنجد در بازار بالای ۳۰ هزار تومان است، از این رو خرید این محصول به صورت توافقی انجام می شود.

وی با اشاره به برنامه ریزی کشت ۲۰ هزار هکتار آفتابگردان نیز اذعان داشت: تاکنون بیش از ۴۵۰۰ هکتار آفتابگردان کشت شده و امیدواریم برنامه کشت ۲۰ هزار هکتار محقق شود.

خدرایی اضافه کرد: امسال حدود ۳۰ تن بذر برای کشت آفتابگردان تهیه شده است.

وی در مورد کشت گلرنگ اظهار داشت: در سال زراعی جاری حدود ۵ هزار هکتار کشت گلرنگ داشتیم و برای سال زراعی ۱۴۰۱-۱۴۰۰ کشت ۲۵ هزار هکتار از این محصول را برنامه ریزی کرده ایم.

خدرایی افزود: کشت گلرنگ از مهر آغاز و تا پایان اسفند ادامه دارد.

وی به مشارکت ستاد فرمان اجرایی امام(ره) در کشت دیم دانه های روغنی اشاره کرد و گفت: در سال زراعی جاری این ستاد در کشت دیم ۳۵ هزار هکتار کلزا و گلرنگ کمک کرد.

معاون مجری طرح دانه های روغنی وزارت جهاد کشاورزی با بیان این که بخشی از ۵ هزار هکتار کشت گلرنگ به صورت دیم است، اظهار داشت: عملکرد گلرنگ در اراضی دیم یک تن در هکتار و در اراضی آبی دو تن در هکتار است.

وی گفت: امسال با کمک ستاد فرمان اجرایی امام (ه) برای کشت کنجد در خوزستان نیز برنامه ریزی کرده‌ایم.

سرویس خبری: کشاورزی

دبیر انجمن صنفی صنایع روغن نباتی ایران، گفت: با وجود تحریم ها و مشکلات نقل و انتقال پول، امسال نیز مانند سال گذشته ۱٫۱ میلیون تن روغن خام به کشور وارد می شود و هیچ کمبودی در تامین روغن خوراکی نداریم.

امیرهوشنگ بیرشک روز شنبه در گفت و گو با خبرنگار ایرنا افزود: روغن خوراکی مورد نیاز کشور تامین است. توزیع آن برای سبد خانوار به طور مرتب انجام می شود و در همه مغازه ها و فروشگاه ها به وفور یافت می شود.
وی اظهارداشت: هیچ کمبودی از نظر روغن خوراکی در بازار نداریم اما با توجه به شرایط فعلی، توزیع روغن به شکل مدیریت شده در سطح بازار انجام می شود.حتی برای ایام ماه مبارک رمضان روغن خوراکی با برندهای مختلف با تخفیف ویژه در فروشگاه های زنجیره ای یافت می شود.
وی با بیان اینکه ذخایر روغن خام کشور کافی است، تصریح کرد: با توجه به تشدید تحریم ها نیاز است که همه کالاها با مدیریت در بازار توزیع شود تا به یکباره در استانی دچار کمبود نشویم به همین منظور توزیع روغن خوراکی با مدیریت در سطح فروشگاه ها و مغازه ها انجام می شود.
دبیر انجمن صنفی صنایع روغن نباتی ایران گفت: امسال نیز همانند سال گذشته برنامه واردات یک میلیون تا ۱٫۱ میلیون تن انواع روغن خام آفتابگردان، سویا، پالم ، انواع دانه های روغنی و کنجد را داریم تا کشور دچار مشکلی در تامین و توزیع نشود.
وی با اشاره به این که واردات روغن خام از ابتدای سال تاکنون در حال انجام است ادامه داد: واردات همچون سالهای گذشته از شرکت های کشورهای تولیدکننده انجام می شود و روغن آفتابگردان (از روسیه، اوکراین و آرژانتین)، روغن سویا (از آرژانتین، برزیل، روسیه، اوکراین، آمریکای جنوبی) و روغن پالم (از مالزی و اندونزی) وارد می شود.
وی با اشاره به اینکه واردات روغن کنجد اندک است افزود: روغن کنجد به دلیل اینکه در روغن خوراکی سبد خانوار نیست جزو کالاهای لاکچری به شمار می رود و با ارز نیمایی وارد می شود.
به گفته وی، اکنون شرکت بازرگانی دولتی ایران در کنار بخش خصوصی به عرضه روغن خام به کارخانجات اقدام می کند.

* روغن افزایش قیمت ندارد
بیرشک درباره قیمت روغن خوراکی اظهار داشت: از سال ۹۷ تاکنون افزایش قیمتی در نرخ روغن خوراکی نداشته ایم و قیمت ها براساس مصوبه تنظیم بازار است.
وی اضافه کرد: با وجود اینکه برای تامین مواد اولیه یعنی روغن خام ارز رسمی ۴۲۰۰ تومانی تعلق می گیرد اما صنعت روغن نیز همانند دیگر صنایع با افزایش هزینه های تمام شده تولید مواجه است.
دبیر انجمن صنفی صنایع روغن نباتی ایران پیشنهاد داد: با وجود افزایش هزینه های تولید نیاز است در این صنعت نیز تخفیفات تعرفه ای در نظر گرفته شود.
وی با بیان اینکه در حوزه واردات با مشکل نقل و انتقالات پول مواجه هستیم افزود: بیش از ۸۵ درصد مواد اولیه صنعت روغن خوراکی از محل واردات تامین می شود، بنابراین نیاز است که بانک مرکزی ارز رسمی را به موقع به این بخش تخصیص دهد.
به گفته بیرشک، از سال ۹۷ تاکنون صادرات روغن خوراکی ممنوع است.
طبق آمارها نیاز سالیانه کشور به روغن خام نزدیک یک میلیون و ۵۰۰ هزار تن است. بیش از ۸۵ درصد روغن مورد نیاز کشور از محل واردات روغن خام و استحصال دانه های وارداتی و بین ۱۰ تا ۱۵ درصد از محل تولید دانه های روغنی داخلی تامین می شود.
بیش از ۴۰ کارخانه فرایند تصفیه روغن خام و ۲۵ کارخانه فرایند روغن کشی دانه های روغنی در کشور فعال هستند.

تمام روغن‌های سرخ کردنی و پخت و پز از نظر نحوه کارایی، عطر و طعم با هم برابر نیستند. بعضی از روغن‌ها نسبت به دما‌های بالا مقاوم‌تر بوده و برای سرخ کردن ایده‌آل هستند. بعضی دیگر فوق العاده طعم دار هستند، اما در مقابل حرارت ضعیف بوده و دود می‌کنند. اما سوالی‌هایی که ممکن است برای ما پیش آید این است که چطور می توان روغن‌ها را از هم متمایز کرد؟ یک روغن سرخ کردنی خوب دارای چه ویژگی‌هایی است؟ چطور از آن‌ها نگه‌داری کنیم ؟ تاریخ مصرف آن‌ها تا چه مدت است؟ و هزاران سوال دیگر!

روغن زیتون رقیق و معمولی

از آسیاب کردن زیتون‌ و استخراج آب اضافی آن مخلوط، روغن زیتون درست می‌شود. اما در مقیاس تجاری این روغن با ماشین آلات صنعتی و با تکنولوژی پیشرفته فرآوری می‌شود. عطر روغن زیتون را می‌توان  توسط حلال‌های شیمیایی خنثی کرد. این کار رنگ روغن را نیز روشن‌تر می‌کند.

کالری این روغن بسیار کم و نقطه دود آن ۲۴۰ تا ۲۴۳ درجه سانتی‌گراد است؛ بنابراین این روغن برای پخت و پز در دمای بالا بسیار مناسب است. اگر دوست‌دار عطر و طعم روغن زیتون هستید، بهتر است از روغن زیتون‌های طبیعی استفاده کنید.

روغن زیتون خام و خالص

از فشرده شدن زیتون بدون اضافه کردن ذره‌ای مواد افزودنی، روغن زیتون فوق العاده‌ای به دست می‌آید که عطر و طعم قوی‌ و تند‌تر، و بسته به نوع زیتون به کار برده شده، حالت کره‌ای و مزه‌ای گیاهی دارد. نقطه دود این روغن حدود ۱۶۲ درجه سانتی‌گراد و نشانگر این است که برای آشپزی مناسب نیست اما بسیاری معتقدند که درست کردن تخم مرغی که در روغن زیتون خام و خالص سرخ می‌شود، بسیار لذیذ است.

روغن بادام زمینی

روغن بادام زمینی بسیار کم‌رنگ و با عطر و بوی دلپذیر و طعمی قدرتمند است. تاریخ انقضای این روغن بسیار کوتاه است و ممکن است زود خراب شود، بنابراین روغن بادام زمینی را در یک محل خنک و خشک ذخیره کرده و ظرف چند ماه استفاده کنید. بهتر است اگر مصرف زیادی ندارید مقدار کمی از آن تهیه کنید.

نقطه دود این روغن ۲۳۲ درجه سانتی‌گراد است و برای پخت و پز با دمای بالا توصیه می‌شود. ترکیب این روغن با غذاهای آسیایی بسیار لذت بخش است.

روغن نخل

روغن نخل یک چربی اشباع شده از درخت نخل است (این روغن نباید با روغن هسته نخل که از دانه های یک گیاه مشابه به دست می‌آید اشتباه گرفته شود). روغن نخل در دمای اتاق نیمه جامد است و به عنوان جایگزینی برای چربی‌های ترانس در پخت تجاری استفاده می‌شود.

رئیس اداره نظارت و ارزیابی فرآورده های غذایی و آشامیدنی با منشاء دامی و دریایی سازمان غذا و دارو اعلام کرد:واردات روغن سرخ کردنی به دلیل حمایت از تولید داخل و همچنین سیاست های اقتصاد مقاومتی ممنوع است.

علی اکبر دادمهر تصریح کرد: اگر روغن به صورت خام وارد کشور شود و در کارخانه های تولیدی تصفیه و فرآیندهای دیگر تولید روی آنها صورت گیرد به شرط داشتن برچسب گذاری و ذکر برند داخلی، ممانعتی در واردات نخواهد داشت.
به گزارش ایرنا براساس ارزیابی الگوی مصرف انواع روغن و چربی های خوراکی، روغن مخصوص سرخ کردنی ۳۰ درصد سهم روغن مصرفی را تشکیل می دهد.
گفتنی است روغن و چربی های خوراکی به عنوان مهمترین منابع دریافت اسیدهای چرب ترانس و اشباع در رژیم غذایی خانوارهای ایرانی به شمار می رود.
به نظر می رسد مصرف روغن های سرخ کردنی نیز به دلیل رشد غذاهای آماده در سرتاسر دنیا به ویژه در کشورهای در حال توسعه به شدت رو به افزایش است.
پیش تر علیرضا مهاجر، مجری طرح دانه های روغنی وزارت جهادکشاورزی گفته بود که در حال حاضر سرانه مصرف روغن در ایران به ۲۰ کیلوگرم رسیده است که حداقل هفت کیلوگرم بیش از سرانه مصرف جهانی است.
این مقام مسئول در وزارت جهاد کشاورزی ، سرانه مصرف روغن در ایران را در سال ۱۳۴۲ به میزان ۲.۵ کیلوگرم اعلام کرد.
وی خاطرنشان کرد:براساس گزارش های وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی بیشترین درصد مرگ و میر در ایران مربوط به سکته قلبی و ناشی از گرفتگی عروق است که استفاده از روغن های کم کیفیت می تواند یکی از دلایل آن باشد.
وی با اشاره به اینکه ما به دنبال کاهش مصرف روغن در جامعه و افزایش کیفیت روغن های مصرفی هستیم، افزود: سعی داریم با آگاه سازی مردم استفاده از روغن را در سبد خانوار کاهش دهیم.
مهاجر با بیان اینکه در سال های اخیر مصرف روغن کنجد افزایش یافته است، گفت: مصرف این روغن نقش بسیار مهمی در تضمین سلامت جامعه دارد.

عوامل مقصر در این فاسد یا «رنسید» شدن با بوی تند و نامطبوع را می‌توان در هر آشپزخانه‌ای یافت. ازجمله این عوامل می‌توان به قرارگیری در معرض نور، گرما، آب و برخی از میکروب‌ها و حتی هوایی تنفسی‌مان اشاره کرد.

خوشبختانه، می‌توان از عوامل زمینه‌ساز ایجاد این ترشیدگی جلوگیری کرد و زمان ماندگاری روغن را افزود.

• شکستن پیوندها

هر روغنی که حاوی چربی‌های اشباع‌نشده یا چند‌اشباع‌نشده است، یعنی چربی‌هایی که امکان مایع بودن روغن را در دمای اتاق فراهم می‌کنند- می‌توانند فاسد شوند.

چربی‌های اشباع‌نشده دارای پیوند دوگانه کربن- کربن در ساختارشان هستند. اما این پیوندها به‌وسیله اکسیژن قابل شکسته شدن هستند. این فرآیند را اکسیداسیون یا اکسایش می‌گویند.

اگر شخصی فراموش کند که در بطری روغن‌های گیاهی یا روغن کنجد یا روغن‌ زیتون را ببندد، روغن در معرض اکسیژن قرار خواهد گرفت.

در این حالت، اکسیژن وارد روغن می‌شود و پیوند دوگان کربن را می‌شکند و یک پیوند کربن- اکسیژن ایجاد می‌کند.

این پیوند کربن- اکسیژن می‌تواند به تولید شماری از فراورده‌ها ازجمله آلدئید، کتون و اسید کربوکسیلیک بینجامد.

آب هم می‌تواند اثر مشابهی داشته باشد، چراکه آب یک اتم اکسیژن دارد. این فرآیند که در آن بخشی از مولکول آب خودش را به درون پیوند دوگانه کربن- کربن وارد می‌کند، هیدراته شدن یا آبش می‌نامند. موضوع دیگر این است که سرعت اکسیداسیون یا هیدراته شدن در حضور نور تشدید می‌شود. نور ماورای بنفش در این مورد حتی قوی‌تر از نور مرئی است، زیرا انرژی بیشتری دارد.

به همین علت بهتر است روغن آشپزی هنگام نگهداری در تاریکی و دربسته بودن ماندگاری بهتر خواهد داشت.

گرما نیز این فرآیندهای شیمیایی را شتاب می‌بخشد و باعث سریع‌تر فاسدشدن روغن می‌شود. در دمای بالا، این مولکول‌ها با سرعت بیشتری حرکت می‌کنند و بیشتر به هم برخورد می‌کنند.

اما لازم نیست روغن آشپزی را در یخچال نگهداشت، زیرا دمای پایین حرکت مولکول‌ها را کند می‌کند. هر چه مولکول‌ها کندتر حرکت کنند، برخی از آن‌ها از حالت محلول خارج می‌شوند و استراتیفیه (لایه‌بندی) می‌شوند و درنتیجه روغن ظاهر کدری پیدا می‌کند. گرچه مصرف روغن در این وضعیت ناسالم نیست، اما اغلب مردم ترجیح می‌دهند که روغن ظاهر شفافی داشته باشد.

چندان جای تعجب ندارد که برخی میکروب‌ها هم بتواند روغن‌ها را فاسد کنند. روغن‌ها حاوی تری‌گلیسریدها هستند ۷ یک ترکیب شیمیایی که از یک مولکول گلیسرول و سه اسید چرب ساخته شده است. برخی از میکروب‌ها می‌توانند این اسیدهای چرب را از چارچوب تری‌گلیسریدی جدا کنند و این امر به‌نوبه خود باعث فاسد یا ترش شدن روغن می‌شود. این اسیدهای چرب جداشده هستند که مزه و بوی نامطبوع را ایجاد می‌کنند.

• اثرات بهداشتی

افراد با شناخته فرآیندهای شیمیایی زمینه‌ساز فاسد یا رنسید شدن روغن می‌توانند دریابند که کدام روغن‌‌ها در صورت نگهداری درست، ماندگاری طولانی‌تری دارند. برای مثال، برخی از روغن‌ها پیوندهای دوگانه کربن- کربن بیشتری از روغن‌های دیگر دارند که به معنای این است که احتمالاً آسان‌تر فاسد می‌شوند. بنابراین در مقام مقایسه روغن ذرت احتمالاً سریع‌تر فاسد خواهد شد و روغن‌های کانولا یا گلزا و روغن‌زیتون در رده‌های بعدی قرار می‌گیرند.

اما بدون توجه به نوع روغن، اگر روغن فاسد یا تند شده باشد باید آن را دور انداخت.

غذاهای فاسد شده هم ویتامین‌هایشان را از دست می‌دهند و همچنین ممکن است بالقوه حاوی ترکیبات سمی باشند. این ترکیبات سمی با تشدید روند پیری، اختلالات عصب‌شناختی، بیماری قلبی و سرطان ارتباط دارند.

جهت عضویت در کانال پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی (اگروفودنیوز ) اینجا را کلیک یا لمس کنید .