رنج‌نامه ایران و روز جهانی شیر!

حسین چمنی . کارشناس صنعت شیر

سال ۲۰۰۱ سازمان ملل متحد با درخواست سازمان عذا و کشاورزی (FAO) اولین روز ماه ژوئن مطابق با ۱۲ خرداد را به‌عنوان روز جهانی شیر تعیین و معرفی کرده است. چنین مناسبتی برای شناخت اهمیت شیر به‌عنوان یک غذای جهانی تعیین شده است. سال ۲۰۲۰ میلادی، جهان بیستمین سالگرد روز جهانی شیر را برگزار می‌کند. سال گذشته ۶۸ کشور جهان با ۴۲۶ رویداد این مناسبت جهانی را جشن گرفته‌اند. ۵۲۵ مقاله رسانه‌‌ای با ۳۴۱ میلیون خواننده و ۷۵ درصد پست با احساس مثبت، یکی از این رویدادها بوده است. شیر تنها ماده غذایی است که در سال دو روز جهانی به نام آن ثبت شده است؛ روز جهانی شیر (۱۲ خرداد) و روز جهانی شیر مدرسه (۸ مهر).

چرا شیر این‌گونه مورد توجه جهانی است؟
۱- مهر تأیید سازمان ملل به اهمیت شیر، به معنای اجماع علمی جهانی در تایید و تأکید ضرورت مصرف آن است. به عبارت دیگر نظرات پراکنده‌‌ای که جسته‌و‌گریخته در سطح جهانی و در ایران به مدد رسانه‌های ارتباط جمعی در مخالفت با مصرف شیر بیان می‌شود، بیشتر نظرات شخصی و فاقد وجاهت علمی بوده و از اجماع جهانی برخوردار نیست. از این‌رو رسانه‌ها باید مراقبت کنند تا خواسته یا ناخواسته مروج برداشت‌های غیرعلمی، غیرمستند و اثرگذار منفی بر فرهنگ عمومی نسبت به شیر و فرآورده‌های آن نباشند.
۲- شیر از منظر دینی غذای بهشتی، از نظر علم تغذیه کامل‌ترین غذا و غذای بدون جایگزین، و از نگاه پزشکی واکسن و دارو است. چنین پدیده‌‌ای باید همواره در مراکز قانون‌گذاری، برنامه‌ریزی‌های کلان و کانون خانواده به اندازه کافی مورد توجه قرار گیرد. اختصاص دو روز در سال برای یادآوری، فرهنگ‌سازی و تذکر مصرف بهینه به دلیل همین اهمیت است.
۳- مجلس، دولت (به‌ویژه وزارتخانه‌های بهداشت، آموزش‌و‌پرورش، جهاد کشاورزی و ارشاد اسلامی)، والدین، دامداران، صنایع تبدیلی شیر، سازمان‌های مردم‌نهاد، شورای عالی غذا و تغذیه، شورای اقتصاد، شورای عالی سالمندان، ستاد انقلاب فرهنگی، شورای فرهنگ عمومی و همه سازمان‌ها و مجموعه‌هایی که مسئولیت فرهنگی دارند و به ارتقای شاخص سلامتی جامعه می‌اندیشند، به‌ویژه رسانه‌ها مخاطب این رویداد هستند.
چرا ایران باید بیش از سایر کشورها به این مهم بپردازد؟
۱- سرانه مصرف شیر و فراورده‌های آن در ایران در مقایسه با میانگین مصرف جهانی ۳۰ درصد و در مقایسه با میانگین کشورهای توسعه‌یافته ۶۵ درصد کمتر است. آمارهای وزارت بهداشت نشان می‌دهد که دریافت کلسیم جامعه ایرانی ۴۰ درصد از حداقل دریافت کلسیم کمتر است و این موضوع می‌تواند تبعات زیادی از جمله گسترش پوکی استخوان، مشکلات لثه و دندان، کوتاهی قد، کاهش بهره هوشی و… را به دنبال داشته باشد.
۲- پدیده پیری با سرعتی معادل دوبرابر سرعت جهانی جمعیت کشور را تحت تأثیر قرار داده است. شیر و فراورده‌های آن در صورت مصرف مستمر و کافی بسیاری از عوارض دوران سالمندی را کاهش داده و می‌تواند ضمن افزایش امید به زنده‌بودن، امکان زندگی‌کردن و جلوگیری از پیری زودرس و زمینگیری را برای جمعیت سالمند کشور به ارمغان آورد. نقشه‌های جمعیت‌شناسی کشور نشان می‌دهد تا ۳۰ سال آینده جمعیت سالمند کشور به حدود ۲۶ میلیون نفر خواهد رسید. اگر در خوش‌بینانه‌ترین شرایط فقط ۱۰ درصد این جمعیت زمینگیر شده و فاقد توانایی خوداتکایی برای رفع نیازهای شخصی باشند، کشور به ۲۶ هزار خانه سالمندان صدنفره احتیاج خواهد داشت. درحال‌حاضر تنها حدود ۳۰۰ مرکز نگهداری سالمندان در ایران فعالیت می‌کنند، نیمی از سالمندان درآمدی ندارند و حداقل ۱۳ درصد آنان تنها زندگی می‌کنند. این آمارها به دلیل کاهش نرخ ازدواج و خانواده‌های تک‌فرزند یا بدون فرزند به‌سرعت تغییر کرده و بی‌توجهی به آن می‌تواند سونامی غیر قابل کنترلی را در کشور
ایجاد کند.
۳- درچند برنامه توسعه پنج‌ساله کشور، هدف‌گذاری کمی برای افزایش سرانه مصرف شیر انجام شده است اما هرگز برای دستیابی به آن برنامه مدون یا مسئول پیگیری و پاسخ‌گو مشخص نشده است. سرانه مصرف شیر همچنان بدون متولی مستقیم، مسیر خودش را در میان نقاط کور فرهنگی، بی‌توجهی مسئولان، بدآموزی‌های رسانه‌‌ای و شیرگریزی مردم به سمت کاهش یا بی‌تحرکی طی می‌کند و هنوز نقطه امیدی برای تغییر این وضعیت به چشم نمی‌خورد. تنها طرح مصوب قانونی که می‌توانست اثرات شگرفی در تغییر سبک زندگی و نگاه به شیر داشته باشد، طرح شیر مدرسه است که فقط چند سال به اجرا درآمد و اینک سال‌هاست یاد و خاطره‌‌ای از آن برجای مانده است. هدف این طرح که بیش از صد سال در کشورهای توسعه‌یافته سابقه دارد، آشتی‌دادن کودکان و نوجوانان یعنی مهم‌ترین گروه مخاطب با شیر است که آن‌هم در چنبره کمبود بودجه و مسئولان ناآشنا و بی‌ایمان به آثار مثبت غیرقابل‌شمارش شیر، سال‌هاست بیش از شبحی از آن باقی نمانده است.
مقاوم‌سازی ساختمان‌های مسکونی و اداری هرسال ردیف بودجه دارد اما تقویت ساختار بدن، تنها مأمن غیرقابل‌تغییر انسان در طول حیات، آن‌چنان به چشم سیاست‌گذاران، مجریان و ناظران مهم جلوه نمی‌کند.

شعار روز جهانی شیر در سال ۲۰۲۰ چیست؟
امسال شعار جهانی روز بین‌المللی شیر این است: از شیر لذت ببرید. اما با توصیفی که رفت، برای ایران و توجه قانون‌گذاران، مجریان و به‌ویژه والدین هشتک دیگری را پیشنهاد می‌کنم: # شیر را بشناسیم… تا شیر را نشناسیم از آن لذت نمی‌بریم، حتی نبود یا کمبود آن را نیز احساس نمی‌کنیم. به‌راحتی می‌توان فهمید که شیر را نمی‌شناسیم. وقتی به چندین هزار میلیارد بودجه سالانه کشور نگاه می‌کنیم و بعد می‌بینیم که ۴۵۰ میلیارد تومان بودجه طرح شیر مدرسه که می‌تواند سلامت نسل‌های آینده ما را بیمه کند، سال‌هاست تأمین نمی‌شود، می‌توان پی برد که شیر را نمی‌شناسیم. وقتی در سبد خرید خانوار هزینه‌های غیرضروری یا حتی خرید‌های مضر می‌توان یافت و جای شیر در یخچال خانواده خالی است، باور می‌کنیم که شیر را نمی‌شناسیم. وقتی ضرب‌المثل‌های ما با استفاده از شیر و کشک و ماست جنبه منفی، نشانه بی‌ارزش بودن و توهین پیدا می‌کند، باور می‌کنیم که یک جای کار می‌لنگد… . وقتی صداوسیما در اختیار کسانی قرار می‌گیرد که بدون ارائه هیچ سند علمی یا تحقیقات معتبر، شیر را به مسلخ می‌برند و با تشویش اذهان عمومی مردم را از دستیابی به این نعمت بی‌بدیل خداوند محروم می‌کنند، چرا باور نکنیم که شیر را نمی‌شناسیم. وقتی یک بار نمی‌گوییم که اسلام به شیر، این غذای بهشتی چه نگاهی دارد، آیا نباید نسبت به بی‌توجهی محققان به یکی از مهم‌ترین مفاتیح حیات گله‌مند باشیم؟ کرونا در میان همه معایبش، این حسن را داشت که اثبات کرد سلامتی بزرگ‌ترین نعمت انسان است. با همین باور تمام اقتصاد دنیا، ورزش، فعالیت‌های اجتماعی، نفت، بورس و هرآنچه ممکن بود تهدیدی برای سلامت انسان باشد، به محاق رفت. شیر به‌عنوان معجزه الهی می‌تواند بسیاری از شاخص‌های سلامتی را ارتقا بخشد. اگر فرصت شناخت شیر فراهم شود، دانش بشری به آنجا رسیده است که اثبات کند شیر یعنی زندگی و بعد توقع داشته باشد که زندگی را از خود و فرزندانمان دریغ نکنیم… .
همه مسئولیم، باید کاری کرد…

سرویس خبری: صنعت غذا




پاسخ فعالین صنایع غذایی به اگروفودنیوز: نقش رسانه های تخصصی در حمایت از تولید و بخش خصوصی

رسانه‌های تخصصی چه نقشی در ارتقای جایگاه  تولید  در بخش خصوصی دارند؟ این سئوالی است که از تنی چند از کارآفرینان و شخصیت های صنایع غذایی پرسیدیم که توجه خوانندگان را به پاسخ ایشان جلب می کنیم

رسانه های تخصصی صنایع غذایی و نقش بی بدیل آنها
در حمایت از صنعت غذا و کشاورزی در طی چند سال گذشته و به خصوص زمانی که فضای
مجازی گسترش بیشتری پیدا کرد ، نمود  بیشتری داشت. در زمانیکه گاها ناآگاهان و یا حتی
برخی هدفمندانه با درج شایعات  غیر علمی و
حتی ساخت کلیپ هایی سعی در منحرف کردن افکار عمومی از صنعت روبه پیشرفت غذایی
کشورمان کنند و حتی مشاهده شده در برنامه های مختلف صدا و سیما از کارشناسانی
استفاده می شود که به صورت آگاهانه یا ناآگاهانه افکار را به سمت عدم استفاده از
محصول سلامت محوری چون لبنیات می کند،  این
رسانه های تخصصی هستند که با بهره بردن از متخصصان امر در هیئت تحریریه و استفاده
از نظرات اساتید دانشگاهی و درج مطالب علمی سعی در روشن نمودن افکار عمومی و
جلوگیری از هجمه های مختلف به این صنعت هستند . این نقطه افتراق بین یک رسانه
تخصصی با رسانه های دیگر و رسانه های عمومی است که کمتر به مسائل علمی و تخصصی می
پردازند . به  همین علت در اینجا یک پرسش  را از برخی از کارآفرینان و فعالین صنعت غذای
کشورمان در میان گذاشیم  که توجه خوانندگان
محترم را به پاسخ آن جلب می کنیم :

رسانه‌های تخصصی چه نقشی در ارتقای جایگاه  تولید 
در بخش خصوصی دارند؟

دکتر محمد حسینی (بنیانگذار انجمن علوم وصنایع غذایی ایران):

رسانه های تخصصی چون  به رشته مربوطه اشراف دارند ، مسائل و مشکلات
صنعت را در آن صنف بهتر منعکس می کنند و چون 
تحت تسلط ارگان دولتی نیستند و توسط بخش خصوصی اداره می شوند، علاقمند به
تقویت بخش خصوصی و حمایت رسانه ای از آنها هستند و این امر باعث ارتقای جایگاه
تولید می شود. در حقیقت رسانه های تخصصی یک حامی قوی بخش خصوصی صنعت و رشته مربوطه
خودشان هستند و همیشه سعی می کنند جایگاه آنها را ارتقاء دهند.

مرتضی سلطانی (رئیس هیئت مدیره گروه صنعتی و پژوهشی زر):

رسانه های تخصصی بیشترین سهم را در معرفی بخش خصوصی  دارند بشرطی که نگاه بخشی و سیاسی نداشته باشند فقط تخصصی و دانشی و نو نویس باشند آنوقت است که بخش خصوصی واقعی در کشور معرفی می شود و رشد می کند.

مهندس سید جمشید میرسلیمی (مدیرعامل شرکت فرآوردهای روغنی ایران (فریکو):

رسانه هاى تخصصى فرایند محصول تکاملى دستاوردهاى
پژوهشى و تحقیقاتى و عملیاتی یک فعل پایدار قابل عرضه مى باشند که با ایفاى نقش رسانه
ها جامعه همواره شاهد تبادل متغیر هاخواهد بود  

علاوه بر آن تاًثیر بالقوه رسانه هاى تخصصى نه تنها
در ارتقاء بخش خصوصى بلکه در کل جامعه مى تواند سوپاپ اطمینان براى معرفى بهینه ها
با زبان علمى باشد،با توجه به اینکه ارائه هر محصولى با سه بازوی متصل بهم یعنى مالکین
که نقش فعالیت راهبردى

را بعهده دارند وبازوى عرضه کننده کالا که نقش معرفى
و توزیع را عهده دار مى باشد و بازوى سوم که مصرف کنندگان هستندهر نوع واکنشى که در
یکی اعمال شود بخودی خود دیگری را تحت تاًثیر قرار میدهد در این وضعیت رسانه هاى تخصصى
می توانند با رونمایی از یافته هاى علمى به کمک ثبات کیفیتى کالا ایفاى نقش موًثرى
را بعمل آورندو با ادله هاى علمى و استفاده از نظریه هاى کارشناسى و تخصصى به تداوم
حیات آن کمک شایانى بعمل آورند و اطمینان سلامت و کیفیت را به جامعه پمپاژ نمایند

در دنیاى وابسته وپیوسته نیازهاى بشرى اگر توانمندى
یک فرد یا سازمان که حاصل تلاشش محصولى است براى نیاز جامعه
لازم است در تداوم اطمینان مصرف کننده منبعى که
نقش بیطرفى را در آرایش و پیرایش کیفى  کالا
با مردم در گفتگو و تبادل علمی باشد  همین رسانه
های تخصصى می باشد که از یکطرف توانمندى بخش خصوصی را رصد مى کند و از طرفى دیگر فضاى
گفتمان در کلان تصمیم گیرى را هموار و کرسى اظهار نظر و اعمال راًی بوجود مى آورد

و به امید روزى که رسانه هاى تخصصی بتوانند در تبادل
اطلاعات علمى و تحقیقى پژوهشى و رابط آشنایی کارشناسان و متخصصان  و ارائه کیفى یافته های علمى را با همدیگر و دولت
به اشتراک بگذارند آنروز بزرگترین خدمتى خواهد بود که رسانه ها در ارتقاء بخش خصوصى
اعمال نموده اند هرچند در حد بضاعت در تلاش اند اماکافى نیست در نتیجه مى توان چنین
بیان داشت که اگر به رسانه هاى تخصصى هم به عنوان یک اصل جدا نشدنى در ارکان کسب و
کار سهم گفتمان داده
شود غبار نشسته در فعالیتها در زمینه نو آورى زدوده میشودو چهره واقعیش نمایان میگردد
و فضاى کسب و کار رونق مى یابد و اندیشه ناب خدمت رسانى جایگاه واقعى خودش را پیدا
می ىکند وآنگاه است که بخش خصوصى نیز سهم مشارکت و گفتمان خود را در دولت بدست مى آورد

و اما یک پیشنهاد تنها حرفه اى که بدان توجه جدى
نشده و هیچگونه سازمان وتشکیلات و اتحادیه وانجمنى ندارند و بصوررت دانه هاى پاره پاره
شده تسبیح هر دانه اش در گوشه اى بدون ارتباط باهم در بخش خصوصى قرار دارند محققین  و مخترعین و پژوهشگران مى باشند چه شایسته است که رسانه هاى تخصصى در یک اقدام بالفعل و قانونى نسبت به یک جایگاه مناسب
که اینها زبده ترین صاحبان عقل و خرد و اندیشه دراین حرفه هستند همت گمارند اگر این
طرح عملى شود بزرگترین ارتقاء را رسانه هاى تخصصى به بخش خصوصى اعمال داشته اند

مهندس عبدالله قدوسی (مدیرعامل شرکت صنایع شیر ایران):

نقش بی بدیل رسانه ها در همه حوزه های تخصصی در
عرصه های مختلف، چه صنعت و بنگاه داری اقتصادی و چه امور اجتماعی نقشی بدون جایگزین
و اساسی است که گاه نقشه راه یک حرکت را مهندسی می کنند و گاهی در هیات یک منتقد و
معمار به طراحی فضای اجتماعی می پردازند.

رسانه یک راهبرد پویای اثرگذار و به عنوان یک بازوی
پیش ران در صنعت و بنگاه های اقتصادی کلان و کوچک است که می تواند جریان تولید و توانش
لازم برای تاثیر در بازار را قوت بخشد.

از سوی دیگر مخاطب شناسی در جریان تولید و ارتباط
با مصرف کننده و جامعه ی تقاضا در بازار و در گروه پایین دست و بالا دست بنگاه های
تولیدی و غیرتولیدی از رسالت ها و توان بالفعل رسانه  و روابط عمومی است.

امروز علم ارتباطات و روابط عمومی در کنار جامعه
شناسی و رفتار شناسی راهگشای بسیاری از حرکت های فرهنگی،اجتماعی و اقتصادی است.

این رسالت و جایگاهی است که اگر درست و دقیق شناسایی
و از بنگاه اقتصادی و مصرف کننده مورد نگاه و شناخت تخصصی قرار گیرد؛ می تواند مسیرهای
همواری را برای دست یابی به خواسته ها بر اساس ظرفیت ها و ابتکارها فراهم کند.

امروز نقش بی بدیل و یاری گر  رسانه های تخصصی حوزه صنعت غذا  با مدیریت تخصصی محور از سوی فعالین این صنعت توانسته اند به اهداف متعالی یک رسانه تخصصی دست یابند و افق های بلندی را پیش روی خویش یافته اند.

مهندس احمد فتح الهی ( رئیس هیئت مدیره شرکت سبزی ایران):

وسایل ارتباط جمعی مانند روزنامه ها. رادیو. تلویزیون. اینترنت ومطبوعات ازیکسو می توانند باجعل وتحریف وتخریب وفریب جامعه نقش مهمی ایفا کنند وازسویی قادرند توانایی های بخش خصوصی را به دولتمردان وجامعه معرفی وارائه نمایند ورسانه هاباید کاربردشان درجهت رعایت اصول اخلاقی وحرفه ای باشد و تلاششان درجهت انعکاس واقعیت هاباشد

همانگونه که متأسفانه گاهی ملاحظه میکنیم  زمانی به تولیدات لبنی وتولیدات گوشتی وتولیدات روغنی وغیره بدون تحقیق واندیشه گیرمیدهند  وباعث لطمه به تولید و سرمایه گذاری در بخش خصوصی میشود.

مهندس بزرگمهر دادگر ، رئیس هیئت مدیره شرکت دوشه آمل (لبنیات هراز ، آلیما ..)

نگاه تخصصی رسانه¬ها در سراسر دنیا از شخصی¬ترین و جزئی¬ترین مسائل مانند سبک¬زندگی تا پیچیده¬ترین و تخصصی¬ترین سطوح صنعت و تکنولوژی را در بر می¬گیرد. با توجه به اینکه اعتماد مصرف¬کننده به¬خصوص در صنایع غذایی بسیار حائز اهمیت است، رویکرد
تخصصی رسانه¬ها به این صنعت از جایگاه ویژه¬ای برخوردار است. حضور یک برند در رسانه¬های تخصصی معتبر اولا نشانگر استانداردهای
اولیه خواهد بود و در ادامه باعث ارتقاء جایگاه برند نزد مصرف¬کننده و تثبیت اعتبار آن میان دیگر کسب
و کارها با قابلیت همکاری می¬شود. عملکرد شفاف رسانه¬های تخصصی می¬تواند کلید حل بسیاری از مسائل در کارخانه¬های بخش خصوصی کشور باشد.

رسانه¬های تخصصی به عنوان مراجع مورد¬اطمینان و بی¬طرف در اظها¬رنظر وموضع¬گیری مبتنی بر واقعیت می-تواند پایگاهی برای جلوگیری
از شایعات گوناگون و نگرانی¬های مصرف¬کنندگان حوزه صنعت غذا باشد.

به خصوص در سالیان اخیر که
شایعات زیادی در این حوزه گریبانگیر تولیدکنندگان بوده و این رسانه¬ها می توانند با شکل¬دهی اذهان عمومی نه تنها از بروز این حواشی
جلوگیری کنند بلکه در جهت¬گیری افکار عمومی برای انتخاب¬های بهتر و تغییر مثبت سبک زندگی به سمت
عادات غذایی سالمتر جامعه نیز مثمر ثمر باشند.

مهندس رضا باکری دبیر انجمن صنفی صنایع فراورده های لبنی کشور :

رسانه هاى تخصصى بدلیل آگاهى شان ازویژگى هاى نهفته
ونامشهود هرصنعت وتوان کشف نطفه هاى قدرت وتوانائى واستعداد رشد واعتلاء آنها جایگاه
ویژه دربه حرکت درآوردن ذهن خلاق کارآفرینان دارند .دریک کلام رسانه هاى تخصصى نورافکنان
درتاریکى هاى رشد وتوسعه اند

مهندس امیرحسین شقاقی (مدیرعامل گروه تولیدی
شیرین نوین)

همانطور که در جریانید رسانه درست  و بجا پشتیبان ملتهاست نه فقط در تولید و بازرگانى. اگر رسانه بتواند نقش خود را درست ایفا
نماید میتواند ۵٠٪ بروکراسى و زور گویى دولت را حذف کند اطلاع رسانى صحیح به عموم نقش
موثرى میتواند به کشور داشته باشد

دکتر کیکاووس کاوسی (رئیس هیئت مدیره شرکت صنایع غذایی ترخینه)

رکن وستون اصلی سازه دموکراسی درهرکشوری،وجود مطبوعات
ورسانه های مختلفی ازخواندنی تاشنیداری ودیداریست که بتوانند بدورازفرقه گرایی ونقش
های مخرب ستون پنجمی ،وقایع ،اخبار وتحلیل های نظری وعینی آگاهان وصاحب نظرانی که بدون
تعصبات خشک و دیدگاهای دُگْم با عموم مردم ارتباط برقرار و آنان را ازایده های مختلف
آگاه سازند.

در دسته بندی رسانه ها به اجتماعی،سیاسی،ادبی وتخصصی،نقش
هرکدام در اطلاع رسانی وآگاهی عموم بسیار مهم است.دوراز واقعییت نیست که جوامعی را
که دران ازرسانه های آزاد خبری نیست آنان را به جوامع کور نسبت میدهند.بعبارتی رسانه
ها چون چراغی دردل تاریکی ،انتخاب مسیر را آسان میکند.

در کشورما رسانه ها ،خصوصا رسانه های تخصصی  نقش چراغی برای رسیدن به هدف وآگاهی وارتقاء جایگاه
بخش خصوصی اهمیت دارد،چراکه دروحله نخست زبان این بخش برای بیان خواسته های وی است ودر مرحله بعد
دراصلاح نواقص و رفع نقص ان با زبان انتقادی بسیار مفید وراهنماست،ازاین روست که نقش رسانه های تخصصی و آگاهی بخش در ارتقاء بخش خصوصی بی
بدیل است.

مهندس هنریک قنبریانس (مدیرعامل فرآورده های
گوشتی آندره):

رسانه عبارت است از یک وسیله ارتباط جمعی که امروزه
دایره وسعتش بیش از پیش گشته است و اکنون علاوه بر مطبوعات، رادیو، تلویزیون شبکه جهانی
اینترنت را نیز در بر می گیرد.

امروزه توجه صاحبان سرمایه نیز به سمت رسانه ها
جلب شده است، چرا که از این طریق با تسلط بر اذهان عمومی می توانند بازاری مناسب برای
محصولات خود ایجاد کنند.

بدون شک 
بخش خصوصی نیازمند رسانه تخصصی میباشد ؛ رسانه در هدایت افکار عمومی و در شکل
دادن به افکار سیاست‌گذاران و تصمیم‌سازان نقش اساسی دارد.

بنابراین از طریق این رسانه های تخصصی، بخش خصوصی
می‌تواند افکار گروه های ذینفع را شکل و جهت دهد: اول اینکه مردم درباره بخش خصوصی
چگونه فکر کنند و دوم اینکه سیاست‌گذاران درباره بخش خصوصی چگونه تصمیم سازی کنند و
از آن مهم‌تر چگونه فضای فکری بخش خصوصی را 
هدایت کنند.

رسانه بخش خصوصی می‌تواند تحول‌ساز باشد؛ این تحول
هم در صنعت و صاحبان صنعت لازم است و هم در نگاه سیاست‌گذار و مردم به جایگاه بخش خصوصی.

مهندس بهزاد محمدی بختیاری (مدیر عامل  گروه توسعه سرمایه گذاری آمارانت):

امروزه توجه صاحبان سرمایه و بخش خصوصی نیز به سمت
رسانه ها جلب شده است، چرا که از این طریق با تسلط بر اذهان عمومی می توانند بازاری
مناسب برای محصولات خود ایجاد کنند. در گذشته هر آنچه را که تولید کنندگان عرضه می
نمودند فروخته می شد، اما با افزایش تولید کنندگان بازار به سمت رقابتی شدن سیر نمود
و در این حالت رسانه ها به عنوان ابزاری برای معرفی محصولات تولید شده به کار گرفته
شدند و بدین ترتیب تبلیغات به عنوان یک حرفه و یک پل ارتباطی بین رسانه و اقتصاد معرفی
شد.

امروزه صاحبان سرمایه های کلان حتی دست به راه اندازی
شبکه های تلویزیونی زده و بدین ترتیب خود رسانه را به عنوان یک بنگاه برای کسب درآمد
تلقی نموده و با خرید و تولید برنامه های مختلف سود خودرا حداکثر می کنند، در این زمینه
تبلیغات بخش عمده درآمد صاحبان رسانه ها را تشکیل می دهد و این مقوله تا جایی پیش رفته
است که حتی کانال هایی ایجاد شده اند که منحصرا به این امر می پردازند.

مردم جوامع امروز بدون استفاده از رسانه ها نمی
توانند به زندگی عادی خود ادامه دهند و رسانه ها در زندگی فردی و اجتماعی انسان ها
رخنه کرده اند. تولید و مصرف کالاهای رسانه ای مثل روزنامه ها، مجلات، برنامه های رادیو
و تلویزیون و… با پیروی از قوانین اقتصادی صورت می گیرد و صفت رسانه ها بخشی از فعالیت
های اقتصادی همه بخش های دولتی و خصوصی را شامل می شود.

رسانه ها خودشان به عنوان بستر برخورد تولیدات و
تقاضا در بازارهای غیرشخصی عمل می کنند. از حروف الفبای خط میخی بابلی ها تا بیت های
اینترنت، رسانه ها قابلیت بستن قرارداد و تجارت غیرشخصی را داشته اند. از این رو رسانه
همیشه بخش مهم، اما بدیهی اقتصاد مدرن در کنار بخش خصوصی بوده است.

در امر تولید، رسانه ها می تواند سهم بخش های مهم
تولید (صنعت، کشاورزی و خدمات) و تاثیر هر کدام بر روند توسعه را به جامعه نشان دهند
تا عوامل تولید به نسبت صحیحی در این بخش ها توزیع شود و بهترین استفاده ممکن از آنها
به عمل آید. همچنین برای تربیت انسان و پیش برد جامعه و رسیدن به توسعه، شناخت نیازمندی
های مردم، ضرورتی اجتناب ناپذیر است. این نیازمندی ها تنها نیازهای مادی برای زندگی
نیست، بلکه سایر نیازها را که به ارتقای سطح زندگی و فرهنگ افراد مربوط می شود نیز
در بر می گیرد گاه مردم با این نیازها آشنا نیستند، لذا رسانه ها در این زمینه نقش
مهمی بر عهده دارند.

نهایتا آنچه واضح است، امروز باید بر اساس یک برنامه
ریزی و تفکر جمعی تمامی تهدیدها را به فرصتی برای رشد و شکوفایی تبدیل نماییم. در این
میان باید از قدرت جادویی هنر و رسانه به عنوان یکی از تاثیر گذارترین شیوه و مولفه
ها جذب مخاطب و اطلاع رسانی و آگاهی جهت توسعه ، جهش و پویایی بخش خصوصی و مولد کشورمان
استفاده نماییم تا آینده ای درخشان و پرامیدی را در به ثمر رسیدن زیرساخت های فکری
فرهنگی شاهد باشیم.

مهندس سید احسان مصطفوی ( مدیرعامل شرکت زعفران مصطفوی):

عنصر محوری در رسانه های تخصصی استقلال زیباشناسی
در منحصر به فرد بودن یک کالا، خدمت و ایده یک بازار تخصصی است

بدور از شائبه های امیال و علایق و تضاد های روزمره
حاصل از تضاد و تعارض بخش های مختلف و سامان نیافته در شبه بازارهایی که بجای نیاز
مشتری فقط و فقط بفکر فروش هستند
.

در عصر حاضر به نظر می رسد رسانه تخصصی برگشت هنر
و رسانه به بافت و بستر جامعه و به رسمیت شناختن قدرت انتخاب مشتری برای بخش خصوصی
است که درصدد احیا هویت ملی و سنن اصیلی است که نه تنها بفکر محدودیت بازار نیست بلکه
بدنبال ارتقا کیفیت و معنی دار شدن ارتقا برای ورود به بازارهای اینده با رویکرد جهانی
است

دکتر پرویز جهانگیری (رئیس هیئت مدیره انجمن
افزودنی ها و گروه صنعتی پارس استا):

جایگاه رسانه ها به وضوح مشخص است که چه نقشی
در جامعه ایفا می کنند . ما به طور کلی نباید فراموش کنیم که کلیه اطلاعاتی که
مردم جهت آگاهی می گیرند از رسانه ها به ویژه رسانه های تخصصی است که این نوع
رسانه ها علاوه براینکه یک سری اطلاعات عمومی به جامعه می دهند  جدای از آن 
مسائل  کاملا  تخصصی هر رشته را در اختیار کسانی که در آن بخش
حضور دارند ، می رسانند. که این باعث ارتقاء ، کیفیت و بهبود صنعت و بخش خصوصی می
شود . به ویژه در صنعت غذا  یکی از بی بدیل
ترین مواردی است که در حقیقت آگاهی کلی به جامعه می دهد و سلامت جامعه را تضمین می
کند.

دکتر غلامحسین احمدی (نایب رئیس انجمن صنفی
صنایع آبمیوه و کنسانتره):

نشریات تخصصی با نقد دقیق ، علمی، صادقانه و به
موقع بنگاهها و صنایع تولید ملی و جایگاه آن ها در اشتعال و تامین نیازهای مشتریان
داخلی و خارجی( صادرات ) و دفاع از سطوح بالای کیفیت کالاهای تولیدی  و توجه به حقوق مصرف کنندگان می توانند و باید نقش
موثر در رشد و بهبود آن ها داشته باشند.

مهندس رسول مژده شفق(قائم مقام مدیرعامل شرکت مک ماکارون):

امروز وابستگی همه مردم در سراسر جهان به رسانه‌های
جمعی، امری غیر قابل انکار است.  به عبارت دیگر
می‌توان گفت که زندگی بدون رسانه برای جوامع مختلف غیرممکن شده است. حال این رسانه
می‌تواند روزنامه‌، مجله، برنامه‌های رادیو و تلویزیون یا شبکه‌های اجتماعی باشد. در
هر صورت به وجود آمدن هرنوع رسانه به پیروی از قوانین اقتصادی صورت می‌گیرد و به همین
دلیل می‌توان گفت که رسانه‌ها خود بخشی از فعالیت‌های اقتصادی‌اند.

امروز یک صنعتگر برای پیشبرد اهدافش زمانی می‌تواند
از خود رفتار مناسب اقتصادی بروز دهد که آگاهی و اطلاعات کافی از تمام جوانب تولید
و بازار داشته باشد و این امر محقق نمی‌شود مگر با بهره‌گیری از تمام وسایل ارتباط
جمعی علی‌الخصوص رسانه‌های اختصاصی که مرتبط با صنایع همگن با وی باشند. پس در نهایت
صاحبان سرمایه می‌توانند از طریق رسانه‌های اختصاصی بر امور تولید و بازاریابی خود
مسلط گشته و بهترین و مناسب‌ترین بازار را 
برای محصولات خود ایجاد کنند. در گذشته نه چندان دور در اکثر صنوف به دلیل تولید
محدود کالا، هر آنچه تولید‌کنندگان عرضه می‌کردند، فروخته می‌شد اما امروز با افزایش
تولید‌کنندگان، بازار بیشتر به سمت رقابتی شدن سوق داده شده و این‌جا است که رسانه‌های
تخصصی به عنوان ابزاری مهم برای معرفی محصولات، نقش بسیار مهم ایجاد رقابت سالم را
به عهده گرفته‌اند و بدین ترتیب با جذب تبلیغات حرفه‌ای تبدیل به یک پل ارتباطی بین
تولید و مصرف شده‌اند.

دکتر فرزاد سحرخیز (عضو هیئت رئیسه گروه زعفران سحرخیز):

مبحث رسانه‌های تخصصی نسبت به هر رشته و صنایعی
در جایگاه و دیدگاهی متفاوت قرار دارد. می‌توان گفت بنا به دلایلی صنایع غذایی بیشتر
نیازمند رسانه‌های تخصصی‌ست. این رسانه‌ها می‌توانند اطلاعاتی درست و دقیق از محصولات
به مصرف‌کننده بدهند، بهداشت و سلامت و معرفیِ درست از دیگر مزیت‌های تریبونِ تخصصی‌ست
و نکته‌ی آخر اینکه رسانه‌های تخصصی به ایجاد بازار رقابتیِ بیشتر می‌توانند کمک کنند.
رسانه‌ها می‌توانند به نوعی یک تریبون برای سلامت و استاندارد جامعه باشند و سطح سلیقه‌ی
مخاطب یا مصرف‌کننده را با راه‌کارها و تحلیل‌های تخصصیِ خود بالا ببرند.

در ایران می‌توان گفت که ما رسانه‌های خبری و تبلیغی
به مقدار کافی داریم اما رسانه‌ای که تحلیل و تفسیر درستی از محصولات غذایی به دست
مخاطب برساند اندک است.

تریبون‌های تخصصی با تولید محتوای درست و هدفمند
می‌توانند بازار رقابت را بین تولیدکنندگان گرم کنند و کیفیتِ کالاها از همین طریق
افزایش می‌یابد.

در این روزها تمام برند های خصوصی از طریق مؤثرترین
ابزار ارتباطی دنیا یعنی (شبکه های اجتماعی) ارتباط قوی با مصرف کننده نهایی برقرار
میکنند و میتوانند جزئیات تولید خود را به زبان ساده به جامعه ارائه کنند.

در نهایت می‌توان گفت رسانه‌های تخصصی می‌توانند
در طول مسیرِ تولید، صادرات و رسیدنِ به دستِ مصرف‌کننده (چه داخلی چه خارجی) بسیار
موثر باشند.

دکتر سید جعفر میر ( مدیرعامل پگاه تهران)

قطعا” رسانه های تخصصی ، برای افرادیکه در
خصوص آن موضوعات شناخت و آگاهی و یا مطالعه دارند و در آن زمینه کار می کنند مورد
استفاده هستند و قطعا” می توانند در میان متخصصان جایگاه خود را پیدا کنند
ولی مردم عادی این رسانه ها کمتر مورد استفاده هستند. اگر بخش خصوصی در حوزه تخصصی
کار می کند و بتواند در رسانه های تخصصی معرفی شود ، این موضوع مورد توجه  متخصصان قرار می گیرد و فکر کنم نیاز است که
بخش خصوصی به رسانه های غیر تخصصی و عمومی نیز ورود کند .

دکتر کیومرث فتح الله کرمانشاهی ( معاون سابق سازمان توسعه تجارت و عضو هیئت مدیره اتحادیه ملی صادرکنندگان محصولات کشاورزی ایران)

ضمن عرض تبریک بمناسبت روز جهانی ارتباطات و روابط
عمومی ، تقدیر و سپاسگزاری از همه عزیزان سخت کوش و شاغل در این حوزه کارگشا که با
اخلاق حسنه ، عالمانه  و  با   هنر
مندی ، مدیریت خلاقانه و پاسخگویی مطلوب در عصر ارتباطات ، نقش پل ارتباطی بین مردم
و مسئولین را ایفا می نمایند. جادارد یادی از زنده یاد استاد علی بهزاد عزیر نموده
و ضمن تقدیر از زحمات ایشان ، از درگاه حضرت احدیت ، تقاضای آمرزش و  آرامش برای روح صبور این عزیز سفر کرده را بنماییم.

قطعا” نشریات تخصصی ، خصوصا” مجله تخصصی
وزین ، ارزشمند و گرانسنگ ” کار آفرینی و صنعت غذا ”  نقش ویژه ای در معرفی ، ایجاد ارتباط ،اطلاع رسانی
این صنعت و مطرح نمودن اهالی کسب و کار ، کارآفرینان و فعالان بخش خصوصی دارد و در
زمینه طرح چالش ها و ایجاد راهکارها در این حوزه حیاتی ، نقش آفرینی می نماید . همچنین
با تبلیغات و اطلاع رسانی و معرفی شخصیتهای کار آفرین بخش خصوصی فعال در حوزه صنایع
غذایی ، نقش بسیار مهم و بسزایی در این حوزه پیشران و کلیدی صنعت کشور در زمینه تولید
و صادرات دارد و نقش پل ارتباطی بین کار آفرینان ، صاحبنظران و  مسئولین را بخوبی ایفا می نماید .

 با تشکر
و به  امید توفیق روز افزون  بنیانگذاران، 
مدیران و کلیه کارکنان این نشریه تخصصی و با اهمیت کشور که جایگاه خود را بخوبی
و خلاقانه در بین نشریات تخصصی صنعت غذای کشور باز کرده و علیرغم رویکرد و جذابیت های
فضای مجازی ، بخوبی توانسته ایفای نقش نماید و پایدار و برقرار بماند..به امید موفقیت
روز افزون ..

دکتر مهدی کریمی تفرشی (رئیس هیئت مدیره مجتمع
صنایع غذایی گلها):

یکی از نهادهای مهم و تاثیرگذار در رشد اقتصادی
کشور و حضور هر چه فعالتر بخش خصوصی در توسعه اقتصادی رسانه می باشد.

نقش اصحاب رسانه در بیان دغدغه ها و نیازمندی بخش
خصوصی به عنوان یک تریبون محکم و سازنده بسیار کلیدی و حساس می باشد.

در سالهای اخیر بویژه در شرایط سخت تحریم ها و مشکلات
عدیده اقتصادی کشور و رکود اقتصادی رسانه ها نقش بسیار پررنگ تری در بیان دردها و مشکلات
تولیدکنندگان و کمبودهای صنعت داشته و بعنوان پل ارتباطی مابین تولیدکنندگان و اصحاب
صنعت با دولت و مسئولین بسیار موثر عمل کرده اند که امیدوارم این حرکت سازنده بطور
جدی تر و بنیادی تر ادامه پیدا کند.

رسانه‌ها به عنوان بستر برخورد تولیدات و تقاضا
در بازارهای غیرشخصی عمل می‌کنند.در امر تولید، رسانه‌ها می‌تواند سهم بخش‌های مهم تولید اعم از صنعت،
کشاورزی و خدمات و تاثیر هر کدام بر روند توسعه را به جامعه نشان دهند تا عوامل تولید
به نسبت صحیحی در این بخش‌ها توزیع شود و بهترین استفاده ممکن از آنها به عمل آید.

در شرایط فعلی بخش خصوصی به عنوان بازوی توانمند
دولت نیاز به حمایت هر چه بیشتر متولیان امر، دولت و رسانه ها دارد تا بتواند با حضور
هر چه پررنگ تر در عرصه های مختلف به رونق تولید و اقتصاد کشور کمک کند.

بنابراین رسانه ها رسالت بسیار مهمی در انعکاس موثر
فعالیت ها و دستاوردهای این بخش و کمک به رشد و توسعه هر چه بیشتر آن دارند.




جلوگیری از حضور آلاینده های فیزیکی به نان صنعتی و مکانیزه، کیک، کلوچه، کروسان و مواد غذایی پخت شده با استفاده از متال دتکتور و دستگاه اشعه ایکس

امروزه استفاده از نان های صنعتی، کیک، کلوچه، کروسان و محصولات بسته بندی شده به دلیل رعایت موازین بهداشتی رونق زیادی گرفته است. در عین حال باید به این نکته توجه داشت که خطوط فرایند پخت و تولید مواد غذایی نیز ممکن است در معرض حضور آلاینده ها قرار گیرند. همچنین ممکن است مواد اولیه که به کارخانه های تولید نان و مواد غذایی وارد می شوند حاوی ناخالصی های فیزیکی باشند.  در این مقاله شرکت دیباج صنعت پاسارگاد با معرفی دستگاه متال دتکتور (فلزیاب صنعتی) و دستگاه نظارت بر مواد غذایی با اشعه ایکس راه کاری مطمئن برای شناسایی و جداسازی انواع ناخالصی های فیزیکی از جمله فلز، خرده های سنگ، شیشه، پلاستیک و … در قسمت های مختلف تولید اعم از ورودی مواد اولیه به کارخانه، فرایند تولید و در انتهای بسته بندی  ارائه می نماید.

چرا تشخیص آلاینده ها
در تولید نان
 صنعتی، کیک و کلوچه، کروسان و کوکی مهم است؟

یک خط پخت نسبت به آلاینده های فیزیکی آسیب پذیر است، خواه از طریق بی دقتی پرسنل در حال کار، یا در اثر سایش دستگاه های فرآیند و پخت نان، کیک و کلوچه و … که عمدتاً از جنس استیل ضدزنگ هستند و یا از مواد اولیه ای که خود دارای ناخالصی های فیزیکی و آلاینده هستند. هر یک از این نگرانی ها می تواند منجر به مسائل بهداشتی یا حتی خطری برای سلامت مصرف کننده شود. در نتیجه، تولید کنندگان نان بسته بندی شده، کیک و کلوچه، کروسان وکوکی و … تحت فشار هستند. قانون گذاران، خرده فروشان و مشتریان آنها را مجبور می کنند تا خطرات را به حداقل برسانند. صدور گواهینامه BRC و IFC و ممیزی HACCP همه ضروری است. عدم اخذ مجوز یا انجام ممیزی ها می تواند چهره و سودآوری یک شرکت را به خطر اندازد.

متال
دتکتور چیست
و
چگونه به کمک صنعت غذا می آید؟

متال دتکتور (فلزیاب صنعتی)، وسیله ای با بهره گیری از فناوری های نوین برای تشخیص و جداسازی انواع ناخالصی از جنس فلزات آهنی و غیر آهنی، فلزات مغناطیسی و غیر مغناطیسی، آلومینیم، فولاد ضد زنگ (استنلس استیل)، استیل نگیر، چدن و … در میان محصولات  صنایع غذایی می باشد. متال دتکتور ها در  صنایع غذایی همچون نان صنعتی و مکانیزه، صنعت کیک و کلوچه، شیر، بستنی و فراورده های لبنی، گوشت، سوسیس، کالباس و فراورده های پروتئینی، غذاهای آماده، نیمه آماده و کنسروی، انواع ماکارونی و پاستا و فراورده های آردی، غلات، گندم، ذرت و در صنایع غیر غذایی همچون صنعت پلاستیک، لاستیک، بازیافت، صنایع ساختمانی، صنایع چوبی و …کاربرد دارند که در این مقاله  شرکت دیباج صنعت پاسارگاد به صورت اختصاصی به دستگاه متال دتکتور در تولید نان صنعتی و مکانیزه، کیک و شیرینی می پردازد.

دستگاه متال دتکتور (فلزیاب صنعتی) بر اساس محل کاربرد و
صنایع مختلف در مدل های مختلفی ارائه می شود:

دستگاه نظارت بر
مواد غذایی با اشعه ایکس چیست و چگونه به کمک صنعت غذا می آید؟

دستگاه نظارت و بازرسی با اشعه ایکس، وسیله ای با تکنولوژی بالا که با استفاده از استاندارد های مطمئن از اشعه ایکس برای شناسایی انواع ناخالصی های فیزیکی استفاده می کند. دستگاه بازرسی و نظارت با اشعه ایکس همچنین می تواند آلودگی های فیزیکی یا به عبارتی ناخالصی هایی از جنس شیشه، سرامیک، سنگ، استخوان، پلاستیک، لاستیک و مواد مشابه که ایمنی مواد غذایی را از لحاظ وجود آلودگی فیزیکی به خطر می اندازد شناسایی نماید.

چه نوع آلاینده هایی
می توانند در نان و کالاهای پخته ظاهر شوند؟

چند مثال شامل:

  • اشیاء متعلق به اپراتورهای دستگاه
  • خرده فلزی از سایش یا فرسایش لوله
    های انتقال مواد و یا ماشین آلات می آیند
  • شکستن دستگاه
  • سنگ های ریز
  • خرده پلاستیک
  • خرده شیشه 

چه کالاهایی در صنعت نان و محصولات پخته باید
تحت بازرسی قرار بگیرند؟

  • خمیر و تکه های خمیر
  • محصولات منجمد
  • محصولات غذایی تازه مانند نان یا رول
  • محصولات غذایی نیمه آماده
  • محصولات آماده مانند انواع شیرینی، خمیر پیتزا
  • انواع نان مکانیزه و صنعتی همچون نان تست، نان حجیم، نان مسطح، نان شیرین، نان سبوس دار، نان های رژیمی، نان های لایه ای، نان های فاقد گلوتن، نان جو، نان هفت غله، نان پروبیوتیک
  • کیک آماده، کیک نیمه آماده، کیک بسته بندی شده، فینگر کیک، براونی
  • انواع کلوچه نارگیلی، کلوچه کاکائو، کلوچه گردو، کلوچه موزی، کلوچه زنجبیلی
  • انواع کروسان همچون کروسان پرتقالی، کروسان توت فرنگی، کروسان کاکائو، کروسان فندقی
  • انواع شیرینی کوکی همچون کوکی زعفرانی، کوکی گردویی
  • انواع وافل همچون وافل وانیلی، وافل عسلی
  • انواع دونات، پیراشکی، اشترودل

تولید کنندگان نان، کیک، کلوچه، کروسان و کالاهای پخته از دستگاه های  Sesotec کجا و چگونه استفاده می کنند؟

دستگاه های متال دتکتور (فلزیاب) و سیستم های اشعه ایکس شرکت Sesotec ما برای بازرسی و نظارت بر مواد غذایی در حالت های زیر استفاده می شود:


پردازش خمیر


بعد از پخت (قبل از پخت) اما قبل از فرایند دهی، برش، کلندرینگ، اکستروژن و … (
با هدف محافظت از ماشین آلات تولید نان صنعتی)


بعد از فرایند نهایی پخت


برای بررسی نهایی بعد از بسته بندی

همانطور که مشاهده می کنید، برای تمام فرآیند پخت نان اتوماتیک و صنعتی دستگاه های بازرسی و نظارت بر عدم حضور ناخالصی Sesotec می تواند مورد استفاده قرار بگیرد.

تضمین کیفیت و ایمنی مواد غذایی در
کارخانه تولید نان مکانیزه و صنعتی، کیک و کلوچه و کروسان

کنترل ایمنی مواد غذایی و بازرسی از لحاظ عدم وجود ناخالصی های
فلزی، شیشه، سنگ و دیگر مواد زائد تنها به انتهای خط تولید نان، کلوچه، کیک،
کروسان، اشترودل و … محدود
نمی شود. این بازرسی در سه مرحله از تولید امکان پذیر است و بسته به نیاز کارخانه
تولید مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.

مراحل نظارت و بازرسی به شرح زیر می باشد:

  1. نظارت و بازرسی مواد غذایی ورودی به کارخانه تولید نان صنعتی، کیک و کلوچه، کروسان
  2. نظارت و بازرسی مواد غذایی در حین تولید نان صنعتی، کیک و کلوچه، کروسان
  3. نظارت و بازرسی مواد غذایی در انتهای فرآیند و در هنگام
    خروج از کارخانه تولید نان صنعتی،
     کیک و کلوچه، کروسان

۱٫نظارت و بازرسی مواد غذایی ورودی به کارخانه تولید نان صنعتی، کیک و کلوچه، کروسان

بهترین روش برای حفظ ایمنی مواد غذایی
بررسی آنها از مبدا ورود به کارخانه تولید مواد غذایی می باشد. در این مرحله از
آنجایی که مواد هنوز فرایند نشده اند انرژی و هزینه کمتری برای جداسازی آلاینده
های فیزیکی در بین مواد غذایی صرف می شود و مهم تر آنکه از آسیب به ماشین آلات
فرایند در مراحل بعدی می کاهد. دستگاه هایی که برای نظارت بر مواد غذایی در ابتدای
ورود به کارخانه استفاده می شوند به شرح زیر می باشند:

  • دستگاه متال دتکتور (فلزیاب صنعتی) تونلی صنایع غذایی برای نصب بر روی نوار نقاله های موجود: این متال دتکتور به صورت تونلی یا کمربندی می باشد و بر روی نوار نقاله های موجود در کارخانه نصب می گردد.  )برای کسب اطلاعات بیشتر به وب سایت شرکت دیباج صنعت پاسارگاد به آدرس www. dibajsanat.com  مراجعه نمایید.)

دستگاه متال دتکتور نوار نقاله (فلزیاب صنعتی) برای  صنایع غذایی: این متال دتکتور به همراه نوار نقاله ارائه می شود و از لحاظ نحوه عملکرد مشابه دستگاه قبلی می باشد. (برای کسب اطلاعات بیشتر به وب سایت شرکت دیباج صنعت پاسارگاد به آدرس www.dibajsanat.com  مراجعه فرمایید.)

دستگاه متال دتکتور ثقلی (فلزیاب صنعتی) صنایع غذایی: این متال دتکتور معمولا در ورودی خوراک دهی مواد غذایی و در حالی
که مواد ریزشی باشند مورد استفاده قرار می گیرد.  (برای کسب اطلاعات بیشتر به وب سایت شرکت دیباج صنعت پاسارگاد به آدرس www.dibajsanat.com  مراجعه فرمایید.)

دستگاه متال دتکتور (فلزیاب صنعتی) پنوماتیک صنایع غذایی: این متال دتکتور برای لوله های انتقال مواد به روش انتقال با فشارهوا یا ایجاد وکیوم مورد استفاده قرار می گیرند. (برای کسب اطلاعات بیشتر به وب سایت شرکت دیباج صنعت پاسارگاد به آدرس www.dibajsanat.com  مراجعه فرمایید.)

مگنت ثقلی صنایع غذایی: این مگنت برای جداسازی فلزات آهنی در مسیر ریزشی مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. (برای کسب اطلاعات بیشتر به وب سایت شرکت دیباج صنعت پاسارگاد به آدرس www.dibajsanat.com  مراجعه فرمایید.)

دستگاه سورتینگ صنایع غذایی: این دستگاه برای دسته بندی و مرتب سازی مواد غذایی و مواد اولیه بر اساس رنگ و شکل مورد استفاده قرار می گیرد. (برای کسب اطلاعات بیشتر به وب سایت شرکت دیباج صنعت پاسارگاد به آدرس www.dibajsanat.com  مراجعه فرمایید.)

دستگاه نظارت و بازرسی با اشعه ایکس مواد غذایی بسته بندی شده: این دستگاه با استفاده از اشعه ایکس مطابق با استانداردهای بین المللی مواد غذایی به شناسایی و جداسازی مواد غذایی بسته بندی شده حاوی آلاینده های فیزیکی همچون فلز، سنگ، شیشه، سرامیک، چوب و … می پردازد. (برای کسب اطلاعات بیشتر به وب سایت شرکت دیباج صنعت پاسارگاد به آدرس www.dibajsanat.com  مراجعه فرمایید.)

۲٫نظارت و بازرسی مواد غذایی در حین تولید نان صنعتی، کیک و کلوچه، کروسان

در کارخانه تولید نان صنعتی مکانیزه، کیک، شیرینی، کلوچه،
کوکی، کروسان، اشترودل، وافل، براونی، خمیر پیتزا و … بسته به نوع ماده ای که در
حال فرآیند شدن می باشد، دستگاه تشخیص و شناسایی متفاوت می باشد. به طور مثال اگر
مواد در قسمتی از فرآیند به صورت ریزشی باشند برای تشخیص انواع فلز مغناطیسی و غیز
مغناطیسی از دستگاه متال دتکتور (فلزیاب صنعتی) ثقلی استفاده می شود، اگر مواد به
وسیله لوله های انتقال از طریق مکش یا فشار هوا از یک قسمت به قسمت دیگر کارخانه
در حال عبور باشند، استفاده از متال دتکتور پنوماتیک توصیه می شود. اگر محصولات در
قسمتی از فرایند بر روی نوار نقاله یا کانویر حرکت می کنند متال دتکتور نوار نقاله
و یا متال دتکتور تونلی بسته به نیاز مشتری توصیه می شود. در صورتی که تنها فلز
موجود در محصولات فلز آهنی باشد و محصولات به صورت ریزشی باشند استفاده از مگنت
ثقلی توصیه می گردد. نکته مهم این است که استفاده از مگنت خطر وجود فلزات آهنی را
از بین می برد، حال آنکه مشکل اساسی وجود استیل های نگیر که قسمت هایی از دستگاه
های فرایند هستند و در اثر سایش، خرده های خود را در محصولات میانی جا می گذارند، می
باشد. راه حل مطمئن استفاده از متال دتکتور می باشد و مگنت در حکم دستگاه کمکی
بوده و در مواردی که فلز آهنی بسیار زیادی در فرآیند تولید مواد غذایی هست توصیه
می گردد. در صورتی که در حین تولید مواد غذایی نیاز است تا محصولات بر حسب اندازه،
شکل، لک دار بودن و … دسته بندی شوند، استفاده از دستگاه سورتینگ مواد غذایی
توصیه می گردد.

۳٫نظارت و بازرسی مواد غذایی در انتهای فرآیند و در هنگام خروج از کارخانه تولید نان صنعتی، کیک و کلوچه، کروسان

این مرحله در انتهای فرایند تولید نان
صنعتی مکانیزه، کیک، شیرینی و … می باشد. در این حالت بازرسی نهایی انجام می شود
و محصول با رعایت ایمنی HACCP
وارد بازار مصرف می گردد. وجود دستگاه بازرسی با اشعه ایکس می تواند مهر محکمی بر
ایمن بودن مواد غذایی کارخانه های صنایع غذایی باشد. این دستگاه بدون نیاز به باز
کردن بسته بندی و تفتیش محصولاتی همچون نان، کیک و … تک تک محصولات را مورد
بازرسی قرار می دهد و از عدم وجود هر گونه آلاینده فیزیکی از جمله خرده سنگ، خرده
شیشه، خرده فلز، خرده چوب و…. در محصول اطمینان حاصل می نماید. اگر تنها نگرانی در
مورد بازرسی محصولات از نظر وجود ناخالصی فلزی می باشد، دستگاه متال دتکتور
(فلزیاب) بهترین گزینه می باشد. اما در صورتی که بسته بندی در لفاف های متالایز
شده یا آلومینیمی باشد نیاز به استفاده از دستگاه بازرسی و نظارت بر مواد غذایی با
اشعه ایکس می باشد. دستگاه های مورد نیاز در این قسمت به شرح زیر می باشند:

  • دستگاه
    متال دتکتور (فلزیاب صنعتی) تونلی صنایع غذایی
    برای نصب بر روی نوار نقاله های موجود(اطلاعات بیشتر)
  • دستگاه متال دتکتور نوار نقاله (فلزیاب صنعتی) برای  صنایع غذایی(اطلاعات بیشتر)
  • دستگاه
    نظارت و بازرسی با اشعه ایکس مواد غذایی بسته بندی شده
    (اطلاعات بیشتر)

امنیت و نظارت بر مواد غذایی از لحاظ عدم
وجود آلاینده های فیزیکی امری مهم در دنیای امروز است. این کار علاوه بر کمک به
کارخانه های تولید مواد غذایی برای کسب استاندارد ها و گواهینامه های ملی و بین
المللی، ایجاد تصویر مناسب از برند در ذهن مخاطب می نماید. مواد غذایی به طور
مستقیم با سلامت مصرف کننده در تماس است و کوچکترین اشتباهی می تواند منجر به
تخریب یک برند برای مدت زمان طولانی شود.




پروتئین لاکتوفرین (LF) شیر و تاثیر آن در بالا بردن سیستم ایمنی بدن

چکیده امروزه افزایش  دانش در خصوص رژیم های غذایی و سلامت، منجر به توجه بیشتر محققان به ارتقا کیفی محصولات غذایی شده است. طی دو دهه گذشته صنعت جهانی لبنیات نیز توجه  ویژه ای به سمت تولید محصولات با ارزش افزوده و تغییر مسیر از تولید رایج به سمتمحصولات کیفی و اقتصادی داشته است.از اینرو بخش قابل توجهی از درآمد در صنعت لبنیات، از طریق پروتئین های ویژه به دست می آید. پروتئین های شیر قوام و ویژگی های حسی محصولات لبنی مختلف را تقویت می کند. در این میان لاکتوفرین بیشترین خاصیت ضد میکروبی را از خود نشان داده است. از این خاصیت لاکتوفرین در تولیدات غذایی، بسته بندی و دارو استفاده می گردد. اتصال لاکتوفرین به آهن منجر به کاهش رشد و توسعه برخی عوامل میکروبی از جمله Salmonella spp ،Escherichia coli، Bacillus stearothermophilus، Shigella dysenteriae    و Bacillus subtilis می شود. از سوی دیگر گزارش های علمی بر تاثیر لاکتوفرین بر برخی عوامل بیماری زای  ویروسی دلالت دارد. با توجه به معضل جهانی بیماری کرونا، لزوم بررسی همه جانبه اثرات مصرف لاکتوفرین بر عامل این بیماری به عنوان  راهکاری موثر احساس می شود. تاثیرمثبت لاکتوفرین بر کنترل فعالیت عوامل ویروسی مشابه با کرونا گزارش شده است. لذا به نظر می رسد مصرف این پروتئین لبنی بر کنترل فعالیت این عامل بیماری می تواند موثر باشد.

نویسندگان مقاله: مهناز خدایی،وحید مفید،عطیه حبیبی،سپیده رسایی،الهام مدیری،کوروش اقبال طلب

برای مشاهده متن کامل مقاله لطفا اینجا کلیک کنید.




برخی گمانه ها پیرامون شوک آزاد سازی و گذر نرخ ارز در بخش کشاورزی

برخی گمانه ها پیرامون شوک آزاد سازی و گذر نرخ ارز در بخش کشاورزی

یادداشتی از : دکتر حسین شیرزاد

مدیرعامل و رئیس هیات مدیره سازمان مرکزی تعاون روستایی ایران میزان اثرپذیری قیمت ها از تغییرات نرخ ارز در بخش کشاورزی ایران دارای مدل های تناقض نمای متعددی است اما تقریبا همه اتفاق نظر دارند که نرخ ارز از دو کانال بر قیمتهای بخش کشاورزی اثر می گذارد اول اثر مستقیم و از طریق اثرگذاری بر قیمت تمام شده وارداتی محصولات بخش کشاورزی که اثرات آنی دارد؛ دوم، اثر غیر مستقیم و از طریق اثرگذاری بر قیمت نهاده های اولیه یا ارزش ویژه نهاده های واسطه ای مورد استفاده در بخش که تاثیرات بلند دامنه تری دارد و البته با تغییر در رفتار سیاست گذار پولی یعنی سیاست های اصلاحی تدریجی ارزی با ثبات و کنترل کننده تورم ،کاهش نوسانات تورم و بازتر شدن اقتصاد شاید زودتر به تعادل برسد. در ادبیات مالی از این روابط متاثر تحت عنوان گذر نرخ ارز(Exchange Rate Pass-Through) یاد می شود که در واقع به قیمت واردات و قیمتهای داخلی در اعمال سیاست پولی؛ و مآلا اثر نرخ ارز بر قیمت های داخلی در بازارهای ملی اشاره دارد. نتایج یک تحقیق در ابتدای دهه ۱۳۹۰گذر نرخ ارز در ایران را بین ۳۲ تا ۴۱ درصد برآورد نموده است. تاثیر نپذیرفتن گذر نرخ ارز از سطح قیمتها؛ متاثر از نوسانات نرخ ارز و تورم و درجه باز بودن اقتصاد است. گذر نرخ ارز در هر یک از بخشهای کشاورزی، صنعت و خدمات یکسان نبوده و میزان سرعت و دامنه اثرگذاری متفاوتی دارد. همچنین عوامل خاصی باعث کاهش در گذر نرخ ارز می شود. بعنوان مثال یکسان سازی نرخ ارز باعث افزایش گذر نرخ ارز می شود. طرفه اینکه امروزه آشکار شده که سیاست هدفگذاری تورم بر میزان گذر نرخ ارز موثر است. اما اثرگذاری نرخ ارز بر تورم داخلی انواع کالاها و نهاده های وارداتی کشاورزی چقدراست؟ برای جواب به این سئوال ما نیاز به محاسبه دقیق ساختارهای آماری- مالی گذر نرخ ارز برای اقتصاد کشاورزی ایران داریم. پارامترهایی نظیر پاسخ تورم مصرف کننده به ضربه نرخ ارز در مقام مقایسه با پاسخ تورم تولیدکننده به ضربه نرخ ارز؛ عوامل ملی اثرگذار بر نرخ ارز انتقالی مانند محیط تورمی، وضعیت تقاضا، ضرایب ریسک نظام ارزی، درجه باز بودن اقتصاد، نوسانات تورم، سیاست های پولی و متغیرهای بازاری بخش کشاورزی مانند فورماسیون ساختار بازار کشاورزی، تقاضای بازار، محدودیت های بازار کشاورزی مانند تعرفه ها و چسبندگی بازار و ساختار متنوع شرکتها(ذی نفعان و ذی مدخلان)، درجه واردات محور بودن نهاده ها، سهم بازار، برتغییرات قیمت گذاری بعد از تغییر نرخ ارز اثرگذار است. امروزه می دانیم آزادسازی یکباره نرخ ارز تأثیر زیادی بر شاخص قیمت مصرف کننده چه از جنبه انتظارات تورمی و و نقدینگی انباشت شده چه از جنبه شاخص قیمت تولید کننده دارد، و در پی آن نوسان قیمت‌های نسبی، با ناپایدار کردن شرایط اقتصاد تولید و افزایش تورم موجب کاهش حجم تجارت وافزایش نااطمینانی در عرصه تجارت خارجی کشاورزی شده و در بلندمدت، وخامت تراز تجاری بخش کشاورزی ایران را در پی خواهد داشت.

به نظر می رسد امروزه اثبات شده که در کشورهایی نظیر ایران؛ آزادسازی یکباره نرخ ارز میتواند مضر باشد زیرا بخش کشاورزی سریع‌ترین واکنش را به تغییرات ارزی نشان می‌دهد بویژه در رسته هایی که واردکننده نهاده های کشاورز هستیم از افزایش قیمت های جهانی بواسطه تحمل توامان شوک عرضه و شوک تقاضا در حداقل ۹ فقره کالاهای اساسی و ضروری(گندم، برنج، روغن خام،گوشت قرمز ، شکر، حبوبات، علوفه، پنبه ، شیر خشک،کره)؛ این کالاها نیاز روزمره کشور بوده و تولید داخلی پاسخگو نیست.

نهاده های عوامل تولید دام و کشاورزی (ذرت دانه ای،جو،کنجاله سویا،نهاده های دامپروری، عوامل تکثیر دام، بذر و نهال،سموم و عوامل بیولوژیک،کود، نهاده های شیلات، واکسن ها، مکمل ها و دارو های دامی و طیور) و ماشین آلات با تکنولوژی بالا(ماشین آلات تخصصی آب و خاک، ماشین آلات کشاورزی و تجهیزات دامپروری)؛آسیب خواهیم دید. حتی رژیم کودورزی مزارع ما با کودهای وارداتی گرانقیمتی مانند سوپر فسفات تریپل و سولفات پتاسیم تحت تاثیر قرار خواهند گرفت. این در حالی است که هم ارتفاع خاک زراعی و هم ماده آلی خاک زراعی در حال کاهش و نیاز بیش از ۶۰ درصد از سطح زیرکشت زراعی کشور به کود گریزناپذیراست.

آزاد سازی نرخ ارز در بخش کشاورزی بستگی به آنکه گذر نرخ ارز ناقص یا گذر نرخ ارز کامل باشد اثرات قابل توجهی بر روی قیمتها دارند؛ به عبارت دیگر، گذر نرخ ارز به شاخص قیمت واردات، نسبت به شاخص قیمتهای عمده فروشی و مصرف کننده باید تک به تک در کلیه زیر بخش ها مطالعه و با دقت «سطح قیمت کالاهای وارداتی»، «انتظارات تورمی در دوره کاهش ارزش پول»، «هزینه تعدیل قیمت ها» و «شرایط تقاضا» مورد مداقه قرار گیرد. مثلا این پارامترها باید به تفکیک در زیر بخش های مختلف بخش کشاورزی مثل واردات افزودنیها و مکمل های تغذیه ای در خوراک دام و طیور، واردات تجهیزات و ماشین مکانیزه و پیشرفته برای تولید خوراک دام و طیور، افزایش قیمت نهاده های تکثیر و پرورش میگو و ماهیان دریایی و قزل آلا و انتقال دانش فنی وتجهیزات شیلاتی و افزایش نرخ خدمات همکاری فنی شرکتهای خارجی با شیلات ایران، بویژه فناوری اصلاح نژاد قزل آلا، واردات تخم چشم زده قزل الا، واردات تجهیزات قارچ خوراکی و گلخانه ای، واردات افزودنیها، ویتامین ها، واکسن ها و مکمل های تغذیه ای در خوراک دام و طیور، واردات تجهیزات و ماشین مکانیزه و پیشرفته برای تولید خوراک دام و طیور،واردات تلیسه گاو سمینتال و بز شیری سانن و آلپاین و بز مورسیا و گوسفندان گوشتی رومن،خریدهای خارجی ارقام و پایه ها ی اصلاح شده خارجی، ملزومات تکنولوژی کشت بافت در فرآورده های گلخانه ای و باغی ، تکنولوژی کشت بافت خرما،واردات محصولات از جمله اندامهای تکثیری، واردات انواع سموم و علف کش ها، بذور و کود در کنارگران شدن حضوربرندهای معتبر و مطرح حوزه تولید ماشینهای کشاورزی و تامین گران قطعات یدکی اصلی و باکیفیت از شرکتهای اصلی سازنده مآلا تغییر قیمت ماشین آلات کشاورزی و قطعات یدکی؛ از جمله پیامدهای قابل بررسی است.(بپذیریم که مکانیزاسیون کشاورزی طی سالها معطوف به حوزه زراعت بوده و دیگر حوزه ها نصیب کمتری برده اند). وابستگی شدید به واردات بذور هیبرید، برخی از سموم مهم و عمده آفت کش ها با ارزبری سالیانه بیش از ۲۵۰ میلیون دلار، داروها، واکسن ها، مکملها، لیزین، میتیونین و… با ارزبری سالانه ۶۵۰ میلیون دلار، خرید سالیانه ۱۲ میلیون تن نهاده های دامی و در نهایت ارزبری بیش از ۱۴ میلیارد دلار از منابع ارزی برای واردات حدود ۳۵ میلیون تن کالاهای اساسی، همگی شناسه های مهمی از اثرات متغیر نرخ ارز بر فراگردهای تولید در بخش کشاورزی اند. نتایج و پیشینه نگاشته های حداقل ۱۱ تحقیق در اواخر دهه ۸۰ تا اوایل دهه ۹۰ شمسی در ایران نشان می دهد که اثر آنی و همزمان نرخ ارز بر تورم داخلی از ۱۰ تا ۱۳ درصد، اثر بلندمدت نرخ ارز بر تورم داخلی ۲۷تا ۳۳ درصد، اثر تغییر در قیمت واردات بیش از دو برابر اثر نرخ ارز بوده و عمدتا اثر شوک ارز بر قیمت های مصرف کننده بیشتر از قیمت های تولیدکننده بوده یعنی شوک درشاخص قیمت PPI (شاخص قیمت تولیدکننده)باعث افزایشCPI(شاخص قیمت مصرف کننده) به همان میزان میشود. البته شوک کاهش قیمت نفت، تحریم و کسری بودجه بر رشد قیمت های داخلی نباید نادیده گرفته شود. در پایان فراموش نکنیم که عمده تولیدات محصولات کشاورزی با درجه شدت و ضعف دارای بخش ارز بری بوده که اثرات یکباره افزایش نرخ ارز در ترکیب هزینه های تولید آنها مخرب خواهد بود. از سوی دیگر آزاد سازی یکباره نرخ ارز در شرایط تحریم دارای اثرات تورمی بوده و این افزایش تورم در قیمت تمام شده محصولات کشاورزی و غذایی تاثیرات مخربی خواهد گذارد. نرخ ارز را زمانی آن هم بطور تدریجی و گام به گام آزاد میکنند که اقتصاد ملی در حالت تعادل نسبی و با ثبات باشد، نه در زمان تحریم های شدید ظالمانه، تلاطم ها و عدم قطعیت های اقتصادی بالا؛ آزادسازی دفعی و یکباره نرخ ارز به تورم تولید کشاورزی دامن زده و در نهایت به کاهش رقابت پذیری و گسترش فقر در جامعه کشاورزی منجر خواهد شد. بجای آزادسازی یکباره، ابتدا باید به آزاد سازی تدریجی و کاهش مداخله دولت در بازار تولیدات کشاورزی و نحوه دور شدن از انواع قیمتهای تثبیتی و پرهیز از هر گونه سرکوب قیمتی پرداخت. ارام آرام باید شر اعتیاد بخش کشاورزی به ارز دولتی (رانت آور) را تعدیل کرد و به تشکل ها ، اتحادیه های تعاونی و انجمن های تخصصی میدان عمل وسیع تری داد.




آیا صنعت غذا و مواد غذائی در انتقال ویروس کووید-۱۹ نقش دارند؟

دکتر محسن برزگر، استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذائی

اردیبهشت ۹۹

جهان با تهدید بی‌سابقه ویروس
کووید-۱۹ روبرو شده است و بسیاری از کشورها از توصیه سازمان بهداشت جهانی (WHO) مبنی بر رعایت
فاصله فیزیکی به‌عنوان یکی از راه‌های جلوگیری از انتقال ویروس تبعیت می‌کنند (۱).
این موضوع باعث تعطیلی برخی از مشاغل، مدارس، دانشگاه‌ها و نیز محدودیت مسافرت و
اجتماعات شده است. در مورد راه‌های انتقال ویروس کووید-۱۹ دانش محدودی در دسترس
است اما راه‌های انتقال سایر کرونا ویروس‌های نزدیک به آن به‌خوبی شناخته‌شده است
(۲). تجارب قبلی در مورد شیوع ویروس‌هایی همچون سارس (SARS) و مرس (MERS) نشان داده که این
ویروس‌ها از طریق غذا منتقل نمی‌شوند و برای رشد و تکثیر خود نیاز به میزبانی
انسان یا حیوان دارند (۳). مرکز کنترل و پیشگیری بیماری اروپا (ECDC)[1] اعلام
کرده است که هرچند احتمالاً حیوانات منشا این ویروس بوده‌اند اما ویروس از طریق
عطسه، سرفه و بازدم مبتلایان به افراد دیگر منتقل می شود (۴). تاکنون در دنیا
دانشمند یا مسئولی گزارشی در مورد احتمال انتقال ویروس از راه غذا ارائه نکرده
است. در ادامه به چند سؤال متداول در مورد نقش صنعت غذا در انتقال ویروس کووید-۱۹
پاسخ می‌دهیم.

  • چگونه می‌توان خود را از آلودگی به ویروس کووید-۱۹ از راه غذا و لوازم‌آرایش محافظت
    کرد؟

اگرچه بعید است ویروس از راه غذای آلوده
یا فرآورده‌های وارداتی منتقل شود اما رعایت دستورالعمل‌های بهداشتی روزانه همچون
شستن منظم دست‌ها و رعایت قوانین بهداشتی در حین تهیه غذا الزامی است. ازآنجایی‌که
این ویروس به حرارت حساس است، خطر ابتلا به آن با گرم کردن غذا کاهش می‌یابد. لوازم‌آرایشی
مانند رژ لب و لوازم گریم نباید به‌صورت مشترک مصرف شوند و در صورت لزوم باید با دست‌های
کاملاً شسته شده و یا قاشقک تمیز مواد آرایشی را ظروف درباز برداشت.

  • آیا ویروس کووید-۱۹ می‌تواند از طریق قاشق و چنگال و یا بشقاب‌های موجود در رستوران‌ها
    منتقل شود؟

به‌طورکلی کووید-۱۹ می‌تواند با عطسه یا سرفه مستقیم بر روی
ظروف به آن‌ها منتقل و تا چند روز بر سطح آن‌ها زنده بماند. درصورتی‌که ویروس از
طریق تماس با این لوازم به غشاهای مخاطی دهان، گلو و چشم مصرف‌کننده وارد شود، آنگاه
علائم عفونت بروز خواهد کرد. البته هنوز هم از این راه انتقال اطمینان کامل به دست
نیامده است.

  • آیا ویروس کووید-۱۹ با شستن ظروف با دست یا ماشین ظرف‌شوئی غیرفعال می‌شود؟

از آنجائی که ماده ژنتیکی ویروس‌ها توسط لایه‌ای از چربی
پوشیده شده است بنابراین، کرونا ویروس‌ها حساسیت زیادی به حلال‌های چربی همچون
الکل یا مواد فعال سطحی موجود در صابون و مایع ظرف‌شوئی دارند. اگرچه اطلاعات ویژه‌ای
در مورد ویروس کووید-۱۹ در دسترس نیست اما به‌احتمال زیاد این مواد سطح ویروس را
تخریب و آن را غیرفعال می‌کنند. این مسئله مخصوصاً در مورد ظروفی که با ماشین ظرف‌شوئی
و در دمای ۶۰ درجه سانتی‌گراد شسته شده‌اند صادق است.

  • آیا ویروس کووید-۱۹ می‌تواند از راه فرآورده‌های نانوائی منتقل شود؟

هنوز اطمینان کاملی از این روش انتقال وجود ندارد. درصورتی‌که
فرد مبتلا مستقیم بر روی فرآورده‌های نانوائی عطسه و یا سرفه کند و اگر اندکی بعد
ویروس از طریق دست یا خود ماده غذائی به غشاهای مخاطی دهان، گلو و چشم منتقل شود،
احتمال ابتلای مصرف‌کننده وجود دارد. در خرده‌فروشی‌ها باید یک نفر از این فرآورده‌ها
محافظت کنند تا کسی آن‌ها را با سرفه یا عطسه آلوده نکند (۲).

  • آیا ویروس‌های کرونا می‌توانند از راه گوشت منتقل شوند؟

بر پایه دانش فعلی بشر، دام‌هایی که برای تولید گوشت پرورش
داده می‌شوند نمی‌توانند به کووید-۱۹ آلوده شوند و بنابراین، انتقال ویروس به
انسان از این راه میسر نیست. به‌طورکلی، در مورد گوشت و سوسیس و کالباس هم درصورتی‌که
فرد مبتلا مستقیم بر روی آن‌ها عطسه و یا سرفه کرده باشد و اگر اندکی بعد ویروس از
طریق دست یا خود ماده غذائی به غشاهای مخاطی دهان، گلو و چشم منتقل شود، احتمال
ابتلای مصرف‌کننده وجود دارد. در خرده‌فروشی‌ها باید افرادی از این فرآورده‌ها
محافظت کنند تا کسی آن‌ها را با سرفه یا عطسه آلوده نکند. به‌علاوه، گوشت قرمز و
مرغ باید قبل از مصرف به‌اندازه کافی حرارت داده شوند تا از سایر عوامل بیماری‌زای
احتمالی محافظت شوند. حرارت دهی را باید تا زمانی ادامه داد که آب تراوش شده از
گوشت مرغ شفاف و از گوشت گاو قهوه ایی-خاکستری شود (۲).

  • آیا ویروس کووید-۱۹ می‌تواند از راه شیر گاوهایی که با خوراک آلوده تغذیه‌شده‌اند
    منتقل شود؟

با توجه به دانش فعلی ما، انتقال این ویروس از راه شیر،
همانند سایر فرآورده‌های غذائی، غیرمحتمل است. در حال حاضر شواهدی مبنی بر انتقال
ویروس از طریق خوراک حیوانات وجود ندارد.

  • آیا ممکن است از راه مصرف غذای منجمد آلوده به کووید-۱۹ مبتلا شد؟

تاکنون گزارشی در مورد انتقال این ویروس از طریق غذای منجمد
وجود ندارد.کرونا ویروس‌های قبلی مانند سارس و مرس در برابر سرما مقاوم هستند و می‌توانند
در حالت منجمد در ۲۰- درجه سانتی‌گراد تا دو سال فعال بمانند. در این مورد هم باید
رعایت قوانین بهداشت عمومی تهیه مواد غذائی موردتوجه قرار گیرد (۲).

  • کارگران صنعت غذا چه نکاتی را باید رعایت کنند تا از شیوع ویروس کووید-۱۹
    جلوگیری شود؟

افراد مبتلا و یا مشکوک به بیماری نباید در محیط کار حاضر شوند. در غیر این
صورت با سرفه و عطسه و تماس با سطوح می‌توانند آلودگی را به مواد غذائی منتقل
کنند. افراد باید دست‌ها را به طور منظم بشویند.

  • آیا شستن دست‌ها در صنعت غذا مهم است؟

بله، شستن دست‌ها بسیار حائز اهمیت است. کارگران این صنعت
در این مواقع باید دست‌های خود را بشویند:

قبل از شروع به کار- پس از سرفه و عطسه- قبل از دست زدن به غذاهای پخته‌شده و
یا آماده خوردن- در هنگام تهیه مواد غذائی خام- پس از دست زدن به پسماندها- پس از
دستشویی- پس از تمیز کردن میزها- پس از خوردن، نوشیدن و کشیدن سیگار- پس از دست
زدن به پول (۵)

  • آیا لازم است کارگران صنعت غذا دستکش دست کنند؟

خیر، درصورتی‌که دست‌هایشان را در هنگام تهیه غذا و حمل آن به‌طور
صحیح شستشو کنند. البته می‌توانند دستکش دست کنند درصورتی‌که مرتب آن‌ها را عوض
کنند و هنگام تعویض یا درآوردن آن‌ها، دست‌ها را بشویند. در هنگام انجام فعالیت‌های
غیر مرتبط با غذا، مانند باز کردن و بستن درب‌ها، تخلیه سطل زباله، دست زدن به پول
و غیره، باید دستکش‌ها را عوض کنند. باید توجه کرد که به علت وجود رطوبت و نیز
گرمای دست امکان رشد باکتری‌ها در زیر دستکش وجود دارد، به همین دلیل پس از
درآوردن آن‌ها و به‌منظور جلوگیری از آلودگی مواد غذائی باید دست‌ها را خوب بشویند
(۵).

  • رستوران‌های برون‌بر باید چه نکاتی را رعایت کنند؟

این مراکز به جهت اطمینان از ایمنی مواد غذائی باید نکات
زیر را در نظر داشته باشند:

الف) سرآشپزها و مدیران رستوران‌ها باید مسئول تمام جنبه‌های سیستم مدیریت
ایمنی مواد غذائی باشند.

ب) باید از نگهداری صحیح و مناسب مواد غذائی گرم و سرد قبل از تحویل به مشتری
مطمئن شوند.

ج) چگونگی نحوه حمل هم‌زمان مواد غذائی گرم و سرد را در نظر داشته باشند.

د) باید تنوع غذاهای منوی خود را محدود کنند (چون در زمان شیوع ویروس کووید-۱۹
که باید فاصله فیزیکی حداقل ۲ متر را رعایت کرد، در آشپزخانه نمی‌توان همانند
شرایط عادی کار کرد).

ه) باید تعداد و زمان سفارش‌ها را کنترل کنند تا از آماده‌سازی ایمن غذاها
مطمئن شوند.

و) باید از انتخاب مناسب بسته‌بندی مواد غذائی مطمئن شوند.

ز) باید در مورد فاصله فیزیکی، حفاظت از کارکنان، مدیریت صف‌ها، و جمع‌آوری و
تحویل سفارش‌ها به توصیه‌های بهداشت عمومی پایبند باشند (۵).

  • در خرده‌فروشی‌های مواد غذائی باید به چه نکاتی توجه کرد؟

الف) باید تعداد مشتریان را به شکلی تنظیم کرد که از تجمع آن‌ها جلوگیری شود.

ب) باید در ورودی فروشگاه تابلوئی مبنی بر ممنوعیت ورود مبتلایان به کووید-۱۹ نصب
شود.

ج) در داخل و بیرون فروشگاه صف مشتریان کنترل گردد تا از تجمع جلوگیری شود.

د) در ورودی فروشگاه ضدعفونی‌کننده دست، اسپری گندزدا و دستمال‌کاغذی قرار داد.

ه) در کف فروشگاه، به‌منظور رعایت فاصله فیزیکی، علائمی قرار داد (به‌ویژه در مکان‌های
شلوغ فروشگاه مانند پیشخوان و صندوق).

و) به‌طور منظم رعایت فاصله فیزیکی و نیز ضدعفونی کردن دست‌ها به مشتریان یادآوری
شود.

ز) برای افزایش سطح ایمنی کارکنان، باید در قسمت‌های شلوغ فروشگاه (پیشخوان و
صندوق) از پلکسی گلاس استفاده شود.

ح) تشویق مشتریان به پرداخت با کارت‌بانکی

ط) از آنجائی که مصرف‌کنندگان به‌طور روزافزونی کیسه‌های خرید خود را به همراه
می‌آورند، به آن‌ها توصیه شود که کیسه ها را قبل از هر بار خرید از خرده‌فروشی‌های
مواد غذائی (مغازه‌ها، فروشگاه‌ها و سوپر مارکت ها) تمیز کنند.

ی) تمام ترولیها و سبدهای حمل مواد غذائی مرتب ضدعفونی شوند.

ک) وسایلی مانند ملاقه‌ها، انبرها و نگهدارنده های چاشنی‌ها مرتب ضدعفونیگردند.

ل) در صورت امکان، برای به حداقل رساندن تماس، درب‌ها باز باشند (۳).

  • چه اقداماتی باید در صنعت غذا رعایت شوند تا از شیوع ویروس کووید-۱۹ جلوگیری
    گردد؟

به مسئولین این صنعت توصیه می‌شود تا فاصله فیزیکی و
اقدامات بهداشتی را رعایت کنند و شستن مرتب دست‌ها را در هر مرحله از فرآوری مواد
غذائی، تولید و بازاریابی ترویج کنند. این اقدامات کارکنان باعث جلوگیری از شیوع
ویروس در بین کارگران و حفظ نیروی کار سالم می‌شود. اگرچه مواد ژنتیکی کووید-۱۹ (RNA) از نمونه‌های مدفوع
بیماران آلوده جداسازی شده است (۶)، اما هیچ گزارشی یا شاهدی دال بر انتقال دهانی-
مدفوعی وجود ندارد. شستشوی دست پس از دستشویی، به‌ویژه هنگام کار با مواد غذائی،
همیشه لازم و ضروری است. نکته آخر این‌که باید کارگران را از علائم ابتلا به ویروس
کووید-۱۹ (در زیر به آن‌ها اشاره می‌شود) آگاه ساخت (۳):

الف) تب (دمای ۵/۳۷ درجه سانتی‌گراد)

ب) سرفه- هر نوع سرفه‌ای و نه‌تنها سرفه خشک

ج) تنگی نفس و سایر مشکلات تنفسی

د) خستگی

  • جمع‌بندی مطالب

الف) شاهدی مبنی بر انتقال ویروس کووید-۱۹ از راه غذا وجود ندارد.

ب) اقدامات بهداشتی مناسب به ویژه شستن دستها توصیه می‌شود.

ج) افراد مشکوک به علائم بیماری تنفسی باید از آماده کردن غذا برای دیگران
خودداری کنند (۷).

د) در صنایع غذائی باید ملزومات فاصله فیزیکی را فراهم و از آن تبعیت نمود.

ه) گوشت قرمز و مرغ را باید کاملاً پخت و از مصرف گوشت‌های نیم‌پز و کبابی
خودداری نمود.

منابع:

  1. Anonymous, (2020). World Health Organization, Critical preparedness, readiness and response actions for COVID-19:
    Interim guidance 19 March 2020
    https://www.who.int/publications-detail/critical-preparedness-readiness-and-response-actions-for-covid-19.
  2. Anonymous, (2020). German Federal Institute for Risk Assessment, www.bfr.bund.de.
  3. Anonymous, (2020). World Health Organization, https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/331705/WHO-2019-nCoV-Food_Safety-2020.1-eng.pdf.
  4. Anonymous, (2020). European Food Safety
    Authority, https://www.efsa.europa.eu/en/news/coronavirus-no-evidence-food-source-or-transmission-route.
  5. Anonymous, (2020). Food Safety Authority of
    Ireland, https://www.fsai.ie/faq/coronavirus.html.
  6. Ongو S. W., Tan, Y. K.,
    Chia P. Y., Lee, T. H., Ng, O. T., Wong, M. S., et al. (2020). Air, surface
    environmental, and personal protective equipment contamination by severe acute respiratory syndrome coronavirus 2
    (SARS-CoV-2) from a symptomatic patient. JAMA, Mar 4, electronic publication
    ahead of print.
  7. Anonymous, (2020). Food Standards Australia
    and New Zealand, https://www.foodstandards.gov.au.

پایداری ویروس کرونا در
شرایط محیطی مختلف

الف) دما

تیتر ویروس (Log TCID50/ml)

زمان ۴ درجه سانتی‌گراد ۲۲ درجه سانتی‌گراد ۳۷ درجه سانتی‌گراد ۵۶ درجه سانتی‌گراد ۷۰ درجه سانتی‌گراد
میانگین ± SD میانگین ± SD میانگین ± SD میانگین ± SD میانگین ± SD
۱ دقیقه تعیین نشده تعیین نشده ۵۱/۶ ۲۷/۰ تعیین نشده تعیین نشده ۶۵/۶ ۱۰/۰ ۳۴/۵ ۱۷/۰
۵ دقیقه تعیین نشده تعیین نشده ۷۰/۶ ۱۵/۰ تعیین نشده تعیین نشده ۶۲/۴ ۴۴/۰ تشخیص داده نشد
۱۰ دقیقه تعیین نشده تعیین نشده ۶۳/۶ ۰۷/۰ تعیین نشده تعیین نشده ۸۴/۳ ۳۲/۰ تشخیص داده نشد
۳۰ دقیقه ۵۱/۶ ۲۷/۰ ۵۲/۶ ۲۸/۰ ۵۷/۶ ۱۷/۰ تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد
۱ ساعت ۵۷/۶ ۳۲/۰ ۳۳/۶ ۲۱/۰ ۷۶/۶ ۰۵/۰ تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد
۳ ساعت ۶۶/۶ ۱۶/۰ ۶۸/۶ ۴۶/۰ ۳۶/۶ ۱۹/۰ تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد
۶ ساعت ۶۷/۶ ۰۴/۰ ۵۴/۶ ۳۲/۰ ۹۹/۵ ۲۶/۰ تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد
۱۲ ساعت ۵۸/۶ ۲۱/۰ ۲۳/۶ ۰۵/۰ ۲۸/۵ ۲۳/۰ تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد
۱ روز ۷۲/۶ ۱۳/۰ ۲۶/۶ ۰۵/۰ ۲۳/۳ ۰۵/۰ تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد
۲ روز ۴۲/۶ ۳۷/۰ ۸۳/۵ ۲۸/۰ تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد
۴ روز ۳۲/۶ ۲۷/۰ ۹۹/۴ ۱۸/۰ تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد
۷ روز ۶۵/۶ ۰۵/۰ ۴۸/۳ ۲۴/۰ تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد
۱۴ روز ۰۴/۶ ۱۸/۰ تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد
* تمام آزمون‌ها در سه تکرار انجام‌شده است. حد تشخیص آزمون‌ها  100 بوده است به‌جز واکنش‌های شامل صابون
دست/ کلرو زایلنول (حد تشخیص ۱۰۰۰ TCID50/ml) یا واکنش‌های شامل بتادین/ کلروهگزیدین/ بنزآلکونیوم کلراید
(حد تشخیص ۱۰۰۰۰ TCID50/ml) به دلیل
اثرات سمی آن‌ها.

ب) سطوح

تیتر ویروس (Log TCID50/ml)

زمان کاغذ دستمال‌کاغذی چوب لباس شیشه اسکناس استیل پلاستیک سطح داخل ماسک سطح بیرون ماسک
میانگین میانگین میانگین میانگین میانگین میانگین میانگین میانگین میانگین میانگین
۰ دقیقه ۷۶/۴ ۴۸/۵ ۶۶/۵ ۸۴/۴ ۸۳/۵ ۰۵/۶ ۸۰/۵ ۸۱/۵ ۸۸/۵ ۷۸/۵
۳۰ دقیقه ۱۸/۲ ۱۹/۲ ۸۴/۳ ۸۴/۲ ۸۱/۵ ۸۳/۵ ۲۳/۵ ۸۳/۵ ۸۴/۵ ۷۵/۵
۳ ساعت تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد ۴۱/۳ *۲۱/۲ ۱۴/۵ ۷۷/۴ ۰۹/۵ ۳۳/۵ ۲۴/۵ ۱۱/۵
۶ ساعت تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد ۴۷/۲ ۲۵/۲ ۰۶/۵ ۰۴/۴ ۲۴/۵ ۶۸/۴ ۰۱/۵ ۹۷/۴
۱ روز تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد *۰۷/۲ *۰۷/۲ ۴۸/۳ ۲۹/۳ ۸۵/۴ ۸۹/۳ ۲۱/۴ ۷۳/۴
۲ روز تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد ۴۴/۲ ۴۷/۲ ۴۴/۴ ۷۶/۲ ۱۶/۳ ۲۰/۴
۴ روز تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد ۲۶/۳ ۲۷/۲ ۴۷/۲ ۷۱/۳
۷ روز تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد ۷۹/۲
* فقط یکی از سه تکرار در آزمون TCID50 مثبت شده است. تمام آزمون‌ها در سه تکرار انجام‌شده
است. حد تشخیص آزمون‌ها  100 بوده است به‌جز
واکنش‌های شامل صابون دست/ کلرو زایلنول (حد تشخیص ۱۰۰۰ TCID50/ml) یا واکنش‌های
شامل بتادین/ کلروهگزیدین/ بنزآلکونیوم کلراید (حد تشخیص ۱۰۰۰۰ TCID50/ml) به دلیل
اثرات سمی آن‌ها.
 

ج) مواد ضدعفونی‌کننده

ضدعفونی‌کننده (غلظت) تیتر ویروس (Log TCID50/ml)
۵ دقیقه ۱۵ دقیقه ۳۰ دقیقه
سفیدکننده خانگی (۱:۴۹) تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد
سفیدکننده خانگی (۱:۹۹) تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد
محلول صابون دست (۱:۴۹) *۶۰/۳ تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد
اتانول (۷۰ درصد) تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد
بتادین (۵/۷ درصد) تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد
کلرو زایلنول (۰۵/۰ درصد) تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد
کلرو هگزیدین (۰۵/۰ درصد) تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد
بنزالکونیوم کلراید (۱/۰ درصد) تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد تشخیص داده نشد
* فقط یکی از سه تکرار در آزمون TCID50 مثبت شده است. تمام آزمون‌ها در سه تکرار انجام‌شده
است. حد تشخیص آزمون‌ها  100 بوده است به‌جز
واکنش‌های شامل صابون دست/ کلرو زایلنول (حد تشخیص ۱۰۰۰ TCID50/ml) یا واکنش‌های
شامل بتادین/ کلروهگزیدین/ بنزآلکونیوم کلراید (حد تشخیص ۱۰۰۰۰ TCID50/ml) به دلیل
اثرات سمی آن‌ها.

د) pH*

pH تیتر ویروس (Log TCID50/ml)
میانگین SD±
۳ ۵۵/۵ ۲۵/۰
۴ ۶۷/۵ ۳۶/۰
۵ ۷۳/۵ ۰۴/۰
۶ ۷۵/۵ ۰۸/۰
۷ ۵۸/۵ ۲۲/۰
۸ ۷۰/۵ ۱۴/۰
۹ ۵۴/۵ ۴۴/۰
۱۰ ۵۱/۵ ۱۱/۰
* فقط یکی از سه تکرار در آزمون TCID50 مثبت شده است. تمام آزمون‌ها در سه تکرار انجام‌شده
است. حد تشخیص آزمون‌ها  100 بوده است به‌جز
واکنش‌های شامل صابون دست/ کلرو زایلنول (حد تشخیص ۱۰۰۰ TCID50/ml) یا واکنش‌های
شامل بتادین/ کلروهگزیدین/ بنزآلکونیوم کلراید (حد تشخیص ۱۰۰۰۰ TCID50/ml) به دلیل
اثرات سمی آن‌ها.

Chin A.W.H., Chu J.T.S., Perera M.R.A., et al.
(۲۰۲۰). Stability of SARS-CoV-2 in different
environmental conditions. Lancet Microbe, https://doi.org/10.1016/S2666-5247(20)30003-3


[۱] European Centre for Disease Prevention and Control




گزارشی درباره تاریخچه و عملکرد انجمن صنایع فرآورده های لبنی ایران

راه طی شده صنعت شیر
رضا باکری؛ دبیر انجمن صنایع فرآورده های لبنی ایران

دهه ۲۰ شمسی از نیمه گذشته بود که اولین کارگاه تولید صنعتی شیر در خیابان فردوسی تهران آغاز به کار کرد و از آن تاریخ تا به امروز صنعت لبنیات ایران را میتوان در قامت صنعتی هفتاد و چند ساله دید. صنعتی که تا پیش از انقلاب در قالب سه شرکت بزرگ با چند کارخانه در سراسر کشور شکل گرفته بود امروز شامل بیش از ۴۵۰ کارخانه بزرگ و کوچک فعال است و برخلاف بسیاری از صنایع کشور تجربه موفقی در «خصوصی سازی» را پشت سر نهاده و میتوان به جرات اظهار کرد که امروز بیش از ۸۵ درصد صنعت لبنیات ایران با سرمایه گذاری و مدیریت بخش خصوصی شکل گرفته و در زنجیره آن، از نهاده های دامی تا پخش و توزیع بیش از ۲ میلیون نفر در حال فعالیت هستند.

حضور پررنگ بخش خصوصی در صنعت لبنیات و موفقیت سرمایه گذاران در این حوزه باعث شده تا کشور ما که پیش از انقلاب وارد کننده حجم قابل توجهی از محصولات لبنی بود، امروز نتنها از واردات این دست محصولات بی نیاز شده بلکه حجم قابل توجهی از صادرات محصولات لبنی را در منطقه به خود اختصاص داده است و در عین حال برندهای ایرانی توانسته اند، اعتبار قابل توجهی در میان برندهای معتبر و شناخته شده صنعت لبنیات جهان کسب کنند.

صنعت لبنیات ایران علاوه بر اینکه صنعتی رقابتی و با تنوع محصول بسیار و گستره وسیع حق انتخاب برای مشتری است، صنعتی است که با سلامت جامعه در ارتباط است و این شاید مهمترین ویژگی این صنعت است که آن را از دیگر صنایع کشور متمایز میکند. حسب نظر متخصصان تغذیه افزایش «سرانه مصرف» و «فرهنگ سازی مصرف شیر و لبنیات» در خانوارهای ایرانی ضامن سلامت جامعه و پیشگیری از بیماریهایی از جمله پوکی استخوان است و سرمایه گذاری سیاست گذاران سلامت تغذیه در افزایش سرانه مصرف منجر به کاهش هزینه های درمان در بودجه کشور خواهد بود.

خلاصه ای از عملکرد ۲۴ ساله
برای معرفی انجمن صنایع فرآورده های لبنی ایران لازم بود تا به مقدمه فوق اشاره شود تا بخشی از اهمیت راه و مسیری که در صنعت لبنیات ایران طی شده برای مخاطبان ترسیم شده باشد و بدانند که وقتی از صنعت لبنیات سخن میگوئیم از چه صنعتی و با چه دستاوردهایی سخن گفته می شود.

هرچند پیش از تشکیل «انجمن صنایع فرآورده های لبنی»، موسسین این انجمن تلاشهایی برای شکل دهی به تشکلی کارفرمایی با هدف همکاری های مشترک میان کارخانه های صنعتی لبنی انجام داده بودند اما با تشکیل «انجمن صنایع فرآورده های لبنی» در خردادماه سال ۷۵ بود که به این تلاشها عینیت داده شد و از آن سال تا کنون این انجمن توانسته منشا بسیاری از خدمات مهم به صنعت لبنیات ایران باشد.

انجمن صنایع فرآورده های لبنی تلاش کرده تا نماینده واحدهای تولید صنعتی شیر ایران باشد و داده های آماری حکایت از آن دارد که این مهم در طی ۲۴ سالی که از تاسیس این انجمن میگذرد محقق شده است. توضیح اینکه از میان ۷ و نیم میلیون تن شیر خامی که سالانه جذب واحدهای صنعتی شیر و فرآورده های لبنی میشود، سهم اعضای انجمن صنایع فرآورده های لبنی قریب به ۶ میلیون تن است و این بدان معنی است که اعضای انجمن، بیش از ۸۵ درصد بازار لبنیات ایران را در اختیار خود دارند.

انجمن در طی دو دهه گذشته علاوه بر تلاش برای تحقق منافع مشترک اعضای خود، بطور مستمر در تکاپو بوده است تا روابط میان اعضا با سایر بخشهای زنجیره شیر بخصوص دامداران را تسهیل و بهبود ببخشد و هم اکنون همکاری های فی ما بین انجمن و تشکل های دامداران کشور رو به فرونی بوده به نحوی که بخشی از فعالیت های انجمن برای افزایش سرانه مصرف شیر و لبنیات با همکاری و سرمایه گذاری تشکل های دامداری کشور در حال انجام است.

علاوه بر این انجمن در طی فعالیت خود ارتباطات خوب و رو به گسترشی را با تشکل های مرتبط با صنعت لبنیات در سایر کشورها برقرار کرده که از جمله آنها «فدراسیون جهانی لبنیات» (IDF) و «هیئت شیر هندوستان» (Dairy Board) است. ارتباط با این تشکل ها و نیز مطالعه تجربه آنها در حل مسائل اعضا و صنعت لبنیات، اعضای ما در انجمن صنایع فرآورده های لبنی را متقاعد کرده است که در سالهای آتی تشکیل خانه شیر ایران را با همکاری همه ذینفعان صنعت لبنیات در دستور کار انجمن قرار دهند و هم اکنون بخشی از تلاشهای انجمن متمرکز بر تحقق این هدف طی سال ۹۹ است.

در کنار فعالیت های تشکلی، انجمن تلاش کرده تا با تشکیل «تعاونی تولیدکنندگان صنعتی فرآورده های لبنی سراسری» بخشی از نیازهای اساسی اعضا در تامین مایحتاج اولیه را تامین نماید. بطور مثال در بحران کنونی کرونا که صنایع غذایی و بخصوص کارخانه های لبنی با کمبود مواد بهداشتی و ضدعفونی کننده مواجه بودند، با هماهنگی هایی که انجمن از طریق شرکت تعاونی انجام داد، تولید و توزیع مواد ضد عفونی کننده برای کارخانه های عضو انجمن در دستور کار قرار گرفت و هم اکنون نیازهای اعضا در این بخشدر حال تامین شدن است.

انجمن صنایع فرآورده های لبنی علاوه بر اینکه امتیاز برگزاری نمایشگاه های تخصصی صنعت لبنیات را از سازمان توسعه تجارت کسب کرده و نخستین «نمایشگاه بین المللی لبنیات و صنایع وابسته» را در سال ۹۵ برگزار کرد، در بهمن ماه سال ۹۸ نیز «نخستین همایش صنعت لبنیات ایران» را نیز با حضور همه ذینفعان صنعت و مقامات ارشد دولتی و روسای اتاق بازرگانی برگزار نمود. در این همایش برای نخستین بار همه کارخانه های لبنی و تامین کنندگان آنها درو هم آمدند و به بحث درباره مسائل صنعت و راه های برون رفت از آن پرداختند.

«تامین کالاهای لبنی سبد خانوار از طریق اعضای انجمن»، «طرح ارزیابی محصولات سنتی احدهای صنفی»، «قیمت گذاری محصولات لبنی طی سالهای ۷۶ تا ۸۴» بخشی از عملکرد انجمن در سالهای گذشته است که در حیطه وظایف «تنطیم گری» انجمن به عنوان یک سازمان نمایندگی کارفرمایی قابل ارزیابی است.
آنچه از اتاق بازرگانی انتظار می‌رود.

نکته ای که شایسته توجه است و به نظر می رسد اتاق بازرگانی به عنوان یک تشکل اقتصادی بالادستی با ابعاد ملی میتواند حل آن را در دستور کار خود قرار دهد، وجود تشکل های موازی در صنایع مختلف و از جمله صنعت لبنیات است.

همانطور که می دانید تشکلهای کارفرمایی به عنوان سازمان های نمایندگی بخش خصوصی شناخته می شوند و ماموریت آنها حل مسائل صنعت و پیگیری منافع مشترک اعضا در نهادهای سیاست گذار کشور است. تحقق این ماموریت اگرچه تا حد زیادی وابسته به ظرفیت های درونی تشکل های اقتصادی و فهم درست آنها از رویکردهای حل مسئله است اما بخشی از این مهم خارج از توانایی های تشکل هاست و نیازمند اصلاح سیاست ها و قوانینی است که همت اتاق بازرگانی، صنایع و معادن را می طلبد.

اتاق بازرگانی طی سالهای اخیر علاوه بر ارزیابی تشکل های اقتصادی عضو خود، برنامه های آموزشی خوبی را برای تشکل ها تمهید دیده که شایسته تقدیر است و تقویت کننده ظرفیت های درونی تشکلها و نیز اصلاح کننده ذهنیت رهبران آنها درباره کارکرد های تشکل است. اما آنچه هم اکنون کارآمدی و تاثیرگذاری تشکل های کارفرمایی را تحت تاثیر قرار داده، وجود تشکل های اقتصادی است که صرفا نامی از آنها در صنایع مختلف وجود دارد و بیش از اینکه کمکی به حل مشکلات صنعت کنند، ابزاری برای مداخله دولت ها در صنعت و شکستن اجماع و همکاری های درون صنعتی هستند. نتنها صنعت لبنیات با این مشکل مواجه است بلکه سایر تشکلهای کارفرمایی در دیگر صنایع نیز با این مشکل مواجه هستند.

اگرچه روند صدور مجوز فعالیت تشکل های اقتصادی در اتاق های بازرگانی اصلاح شده و تشکیل تشکل های موازی بسختی ممکن است اما در سایر نهادها مانند وزارت کار یا اتاق تعاون و… توجه به سیاست عدم تشکیل تشکلهای موازی بسیار کمرنگ است. این مشکل وقتی سخت تر می شود که بدانیم نظارتی نیز بر روی تشکل ها بعد از تشکیل انجام نمی شود. به این معنی که برخی تشکل ها علی رغم اینکه سالهاست تشکیل شده اند اما تنها اسمی بر روی کاغذ هستند بدون اینکه خدماتی به اعضای خود ارائه کنند یا ظرفیتی برای انجام وظایف تنظیم گری داشته باشند. این دست تشکل ها علاوه بر اینکه ابزاری برای شکستن اجماع و اخلال در همکاری های درون صنعتی هستند گاهی تبدیل به ابزاری برای توزیع رانت نیز می شوند. این دست تشکل ها گاهی حتی خالی از اعضا هم هستند به این معنی که تشکلی مدعی عضویت ۴۰۰ واحد تولیدی است اما در حقیقت این عدد متعلق به سالهای دور بوده و هم اکنون عموم واحدهای عضو تشکل تعطیل و غیر فعال اند.

فارغ از مصداق هایی که برای این موضوع وجود دارد، انتظاری که از اتاق بازرگانی می رود آن است که نهایت تلاش خود را برای اصلاح قانون بهبود مستمر فضای کسب و کار بخصوص در ماده ۵ این قانون که مرتبط با فعالیت های تشکلهای کارفرمایی است انجام دهد و با متمرکز کردن اختیار صدور مجوز تشکیل تشکل های کارفرمایی، فرآیندی را برای ارزیابی مستمر تشکل ها با همکاری سایر نهادهای ذینفع ترتیب دهد تا شاهد فعالیت تشکلهایی نباشیم که تنها بر روی کاغذ وجود دارند و ابزاری برای سوء استفاده های مالی و دخالت در همکاری های درون صنعتی هستند.

منبع: آینده نگر




چشم اندازی برای صنعتی که قدر ندید اما سرپا ایستاد

میراسلام تیموری، رئیس هیئت مدیره انجمن صنایع فرآورده های لبنی

صنعت لبنیات ایران، صنعتی قدر نادیده در نظام سیاست
گذاری اقتصادی و همچنین نظام سیاست گذاری سلامت کشور است. اهمیت تولید محصولات
بهداشتی لبنی در تضمین سلامت جامعه و نیز رشد و نمو فرزندان این سرزمین موضوع این
نوشته نیست بلکه عموم سطوری که در پیش روی شما قرار دارد، به جایگاه اقتصادی صنعت
لبنیات به عنوان یک صنعت پیشرو و پیشبرنده در حوزه صنایع غذایی خواهد پرداخت. صنعتی
که «شیر خام» به عنوان ماده اصلی آن کشاورزی و دامداری را تحرک می بخشد و بخش مهمی
از نوآوری ها در صنعت بسته بندی وابسته به نیازهای این صنعت در حوزه ایمنی و سلامت
محصولات غذایی است و البته گستره نیاز مصرف کنندگان باعث شده تا این صنعت شبکه
وسیعی از توزیع کنندگان را در صنعت پخش و توزیع منتفع سازد.

صنعت لبنیات ایران صنعتی خصوصی است و یا دست کم بیش
از ۸۵ درصد آن با سرمایه بخش خصوصی ایجاد شده و مدیریت می شود و بیش از۴۰۰ برند در
بازار سراسری و منطقه ای آن در سراسر کشور وجود دارد. اهمیت این ویژگی مهم را وقتی
بهتر درک میکنیم که به یاد بیاوریم به نظر کارشناسان اقتصادی، خصوصی سازی در
بسیاری از صنایع کشور تجربه ای غیر موفق را پشت سر نهاده است. نقش پررنگ بخش خصوصی
در این صنعت بود که باعث شد ایران که تا سالهای پایانی دهه ۶۰ و اوایل دهه ۷۰ وارد
کننده حجم عمده ای از محصولات لبنی بود، امروز  نه تنها همه محصولات لبنی مورد انتظار مصرف
کننده ایرانی را تامین کرده بلکه در جایگاه صادر کننده محصولات لبنی هم قرار گرفته
است.

صنعت لبنیات ایران مفتخر است که با تعدد برند و
تنوع محصول خود، «حق انتخاب مصرف کننده ایرانی» را پاس داشته و کیفیت محصولات و
تنوع چشم نواز آن با برندهای مختلف را در معرض قضاوت و پسند مصرف کننده ایرانی
قرار داده است. اگر به گلایه هایی که مصرف کننده ایران از کیفت کالا یا کمبود حق
انتخاب خود در قبال محصولات برخی دیگر از صنایع کشور ابراز میکند توجه کنیم، اهمیت
و گستردگی کاری که در صنعت لبنیات انجام شده است را بیشتر درک خواهیم کرد.

سهم صنعت لبنیات از اشتغال مستقیم حدود ۱۲۰ هزار
نفر، اشتغال غیر مستقیم حدود۴۸۰ هزار نفر و در کل زنجیره این صنعت از کشاورزی تا
توزیع، بیش از ۲ میلیون نفر است. توسعه این صنعت مشروط به آنچه در پی خواهد آمد،
میتواند به این دلیل که ماده خام این صنعت وابسته به کشاورزی و دامداری است، به
توسعه نقاط محروم کشور منجر شود. در حقیقت توسعه این صنعت به معنی فقرزدایی و
درآمدزایی برای هموطنان محرومی است که در روستاها و مناطق کمتربرخوردار کشور حضور
دارند.

صنعت لبنیات ایران همچنین با گردش نقدینگی  ۳۵۰۰ میلیارد ریال و صادرات ۴۵۰ هزار تن محصولات
لبنی بالغ بر ۷۵۰ میلیون دلار یکی از صنایع مهم غذایی کشور و سلامت محورترین صنعت
در میان صنایع غذایی است. سهم صنعت لبنیات قریب به یک درصد از تولید ناخالص داخلی
در شرایط کنونی است. با توجه به اینکه صنعت لبنیات، صنعتی دورن زا است و بیش از ۹۰
درصد ماده خام و تکنولوژی آن متکی به امکانات داخلی است، در شرایط کنونی کشور
ظرفیت خوبی برای توسعه و افزایش سهم خود از تولید ناخالص داخلی را خواهد داشت.

با وجود اینکه صنعت لبنیات به مثابه موتور محرکه­ای
برای بخش مهمی از اقتصاد کشاورزی است ولی قدر و جایگاهی ناشناخته در میان اهالی
دولت و مجلس و نهادهای سیاست گذار کشور دارد و در همه سالهای گذشته جز مقطعی کوتاه
در دهه۷۰ تا میانه دهه ۸۰، سیاست­گذاری­های کلان آنها، عاملی بازدارنده­ای در
توسعه این صنعت بوده است. آنچه در پی خواهد آمد نگاهی است به ظرفیت ها و فرصت هایی
که در این صنعت کمتر قدر دیده وجود دارد. و تلاش شده تا چشم اندازی برای آنچه این
صنعت می تواند برای کشور در حوزه اشتغال و ارزآوری و سلامت به ارمغان بیاورد،
ترسیم شود.

  1. استفاده آحاد مردم از شیر و لبنیات همواره به جهت اهمیت تغذیه­ای،
    مورد نظر مقامات دولتی بوده است. دولتی ها با این پیش فرض که کنترل قیمت میتواند
    دسترسی عموم مردم به محصولات لبنی را تسهیل کند، دخالت در قیمت گذاری محصولات لبنی
    را در دستور کار خود قرار داده اند. اما این سیاست نه تنها باعث تحقق این هدف
    نشده، بلکه در مقاطعی به عدم دسترسی کافی مصرف کنندگان نیز انجامیده است. لذا مهم­ترین
    تهدید صنعت لبنیات ایران کنترل قیمت توسط نهادهای دولتی و حاکمیتی است. هم اکنون
    بیش از ۷۵ درصد سبد محصولات لبنی در محدوده کنترل قیمتی قرار دارد که راه را بر
    توسعه پایدار و نوآوری در این صنعت، بسته است. این در شرایطی است که صنعت لبنیات
    با  حدود ۴۰۰ شرکت فعال در شرایط کاملاً
    رقابتی قرار دارد و عرضه لبنیات با گستره وسیعی از برندهای مختلف، چشم نوازِ مصرف
    کنندگان در هر فروشگاه کوچک و بزرگی است و هر شهروندی میتواند بسته به نیاز و سلیقه
    و درآمد خود کالای مورد نیاز خود را انتخاب نماید. در چنین شرایطی که بازار کاملا
    رقابتی است، تداوم سیاست سرکوب قیمت در صنعت لبنیات از سوی نهادهای دولتی قابل درک
    نیست.

راه حل موضوع قیمت گذاری بطور
کلی حذف کلیه یارانه های مرتبط با صنعت و عدم دخالت دولت در قیمت گذاری و اجازه
دادن به حاکم شدن قانون عرضه و تقاضا است. با این حال برای تحقق ملاحظات دولت در
حمایت از اقشار آسیب پذیر و وجود لبنیات در سبد خانوارهای کم برخوردار، انجمن صنایع
لبنی به نمایندگی از شرکت های لبنی عضو
خود که سهم عمده و اصلی بازار را در اختیار دارند، بارها پیشنهاد داده است که با
تقبل حداقل یک سوم از کل نیاز کشور به صورت قیمت تمام شده در قالب سبد حمایتی
خانوار، ضمن ایفاء رسالت اجتماعی خود در قبال هموطنان، دغدغه دولت
مردان
را برای تأمین نیاز اقشار کم برخوردار به محصولات لبنی را برطرف نمایند.

این نکته در خور توجه است که در
سال های نه چندان دور که دولت برای خرید
محصولات لبنی یارانه پرداخت میکرد، حجم محصول حداکثر یک پنجم کل نیاز کشور بود اما
با پیشنهاد فوق این مقدار میتواند به یک سوم افزایش یابد. با این طرح شیر، ماست و
پنیر در حجم حدود ۲٫۲۵۰ میلیون تن شیر با قیمت تمام شده در قالب سبد حمایت خانوار
در اختیار اقشار آسیب پذیر قرار گرفته و مابقی محصولات به صورت رقابتی به بازار
عرضه خواهد شد.

  • تغییر سبک زندگی و ترکیب سنی جامعه می­تواند تهدیدی بر
    نوع مصرف لبنیات باشد و همین مقدار سرانه مصرف لبنیات را که به دلایل مختلف آسیب
    دیده است را کاهش دهد. این موضوع گرچه تهدید است ولی فرصتی مغتنم هم است تا صنعت
    لبنیات با ارائه محصولات جدید لبنی برای قشر­های مختلف جامعه با سلایق مختلف که با
    مصرف سنتی لبنیات میانه چندانی ندارند، بتواند سرانه مصرف لبنیات را افزایش دهد.
    این امر مستلزم سرمایه­گذاری در بخش تحقیق و توسعه برای برآورد نیاز­های جدید
    جامعه بر اساس سبک زندگی جدید است که میتواند راه را برای توسعه پایدار این صنعت
    فراهم سازد.

 سرانه مصرف لبنیات در ایران کماکان در مقایسه با کشور­های توسعه یافته
بسیار پایین است. سرانه مصرف در ایران حدود ۷۵ کیلو در سال برای هر فرد است که در
مقایسه با استاندارد جهانی ۱۶۰ کیلو در سال برای هر فرد و نیز ۳۵۰ کیلو در کشورهای
توسعه یافته، بسیار پائین است. متأسفانه در سال­های اخیر دو عامل مهم باعث کاهش
مصرف لبنیات شده است. عامل اول افزایش قیمت محصولات لبنی ناشی از افزایش قیمت شیر
خام، افزایش هزینه­های بسته­بندی، افزایش قیمت ارز و افزایش هزینه­های فرآوری ناشی
از حقوق و دستمزد و اعمال سیاست­های ارزش افزوده برای بخش بزرگی از محصولات لبنی
بوده است که باعث شده قیمت محصولات لبنی افزایش یابد و در کنار کاهش قدرت خرید
مردم به کاهش سرانه مصرف لبنیات دامن بزند. اما مهمتر از عامل اول، فقدان فرهنگ
سازی مصرف لبنیات به عنوان عامل دوم است که بر کاهش سرانه مصرف در ایران تاثیری
مستقیم داشته است. دامنه مشکلات در موضوع فرهنگ مصرف لبنیات از تخریب های غیر علمی
و ادعاهای نادرست به محصولات لبنی آغاز شده و تا عدم سرمایه گذاری در ترویج مصرف
لبنیات توسط  نهادهای سیاست گذار متولی
سلامت کشور را شامل می شود. شایعه های بی
اساس
از جمله وجود وایتکس در شیر!، استفاده از روغن پالم!، دوز آفلاتوکسین بالا در شیر!
 و همچنین ارائه اطلاعات غلط علمی مدعی
لزوم پرهیز از مصرف لبنیات باعث شده است که سرانه مصرف کاهش پیدا کند. این در شرایطی
است که مراجع ذی صلاح بهداشتی و تغذیه
ای
به صورت جدی به مصرف شیر و محصولات لبنی نه تنها برای تغذیه سالم تأکید دارند بلکه
یکی از عوامل مهم پیشگیری برای جلوگیری از بیماری های
پوکی استخوان- دندان بالاخص برای ایام سالمندی نام می برند.

با توجه به آنچه بیان شد لازم
است برای حل مشکل افزایش قیمت محصولات لبنی که تا حدی غیرقابل اجتناب است از پیشنهاد
ارائه شده انجمن که در بند یک ارائه گردید توسط دولتمردان استقبال جدی صورت گیرد و
اجرایی گردد و در بند دوم ضمن اتخاذ یک سیاست هماهنگ در همه بخش
های
دولتی و حاکمیتی از جمله وزارت بهداشت، آموزش و پرورش، صدا و سیما و دیگر نهاد
های
مرتبط نسبت به فرهنگ سازی مصرف شیر
و لبنیات اقدام نمود. پروژه شیر مدرسه که متأسفانه به دلایل مختلف به ویژه مشکل
بودجه ای دولت به حاشیه رانده شده است، تجدید
حیات شده و به عنوان یک پروژه حمایتی توسط دولت اجرایی گردد.

  • فرصت دیگر برای توسعه لبنیات جذابیت توسعه دامداری­های
    از طرف سرمایه گذاران است. سیاست کلان دولت در حمایت از صنعت دامداری در کشور در
    تخصیص ارز ۴۲۰۰۰ ریالی به واردات نهاده های دامی، معافیت مالیاتی دامداری­ها، عدم
    امکان اعمال قیمت دستوری برای شیر خام، شرایط بارندگی مناسب در سال­های اخیر، بهره­وری
    مناسب تولید در صنعت دامداری  کشور می­تواند
    پایداری تأمین ماده حیاتی صنعت لبنیات (شیر خام) را ایجاد کند و در مقایسه با
    واردات اجزا شیر خام مزیت نسبی تولید شیر خام را حفظ نماید.

تهدید این فرصت مهم، دخالت دولت
در امر قیمت­گذاری است که با توجه به تخصیص ارز ۴۲۰۰۰ ریالی، درتلاش برای توجیه
این دخالت است اما آینده نگرانه تر آن است که دولت با حذف ارز ۴۲۰۰۰ ریالی، امکان
توجیه اقتصادی شیر خام و فرآوری آن را در بلند مدت تصمین نماید.

  • فرصت مهم دیگر برای صنعت لبنیات صادرات است. بازار­
    لبنیات در کشور­های همسایه  بخصوص عراق و
    افغانستان به دلیل عدم امکان تولید شیر خام تازه و نیز احتمال پیوستن ایران به
    بازار اقتصادی اوراسیا، یک بازار بسیار بزرگ و متنوع برای شرکت­های لبنی ایران است
    که علاوه بر افزایش ظرفیت­های تولیدی شرکت­های لبنی، سطح نوآوری و سطح تکنولوژی
    خود را افزایش دهد و امکان رقابت با شرکت­های بین المللی لبنی را فراهم سازد.

تحریم ایران و کاهش صادرات نفتی
دولت را برای حمایت از صادرات محصولات صنایع غذایی متقاعد کرده اما لازم است دولت
موانع صادراتی را تا حد امکان حذف نماید. افزایش نرخ ارز به صادرات محصولات غذایی،
کمک قابل توجهی کرد. حذف تعدد قیمت غیرمنطقی ارز و افزایش منطقی آن در مقایسه با
نرخ تورم به افزایش صادرات خواهد انجامید و توسعه صادرات محصولات لبنی را پایدار
خواهد کرد.  در این بین اما تنظیم بازار
داخلی به منظور جلوگیری از افزایش  قیمت در
صورت توسعه صادرات یک تهدید اصلی و مانع جدی در این ارتباط خواهد بود که باید برای
آن ترتیبات خاصی در نظر گرفت.

صنعت لبنیات ایران با سابقه
ای
بیش از ۷۰ سال نه تنها در تولید محصولات لبنی خودکفا شده است، بلکه محصولات لبنی
کشورمان استانداردهای کیفی لازم برای صادرات به عموم کشورهای جهان از جمله آفریقا،
خاورمیانه، آسیای شرقی، اروپا و … را دارند. با همه تنگناهای اقتصادی و سیاسی و
زیرساختی موجود کشور، صنعت لبنیات طیفی متنوع از محصولات را به کشورهایی از جمله
روسیه، چین، ژاپن، عراق، کشورهای حاشیه خلیج فارس صادر
می کند و توانسته از استانداردهای سختگیرانه واردات کالاها به مقاصد هدف عبور کند.
این مهم به خوبی نشان میدهد این صنعت از نظر نیروی انسانی و ظرفیت های تکنولوژیک
آمادگی بسیار زیادی برای جهش صادراتی و رسیدن به صادرات ۳ میلیارد دلاری دارد.

  • حذف ارز ۴۲۰۰۰ ریالی برای واردات کره، صنایع تولید
    لبنیات را برای تولید کره از محل شیر داخلی به شدت ترغیب کرده است. در صورتی که
    نیاز به کره مصرفی داخلی با قیمت­های فعلی کماکان حدود ۳۰ هزار تن باشد ما به حدود
    حداقل ۷۵۰ هزار تن شیر خام به صورت سالیانه نیاز خواهیم داشت.  تولید این حجم از مصحول می­تواند یک  ظرفیت خوب برای توسعه صنعت را فراهم سازد. ضمن
    این که کماکان تنظیم بازار شیر خام و جلوگیری از افزایش غیرمنطقی و قیمت­های
    دستوری دولت برای محصولات لبنی دغدغه اصلی اهالی  صنعت خواهد بود.

در ترسیم چشم انداز صنعت لبنیات ایران در صورتی که دولت
به رفع دغدغه های اهالی این صنعت به ویژه در حوزه قیمت گذاری بر محصولات لبنی
اقدام کند، این ظرفیت و توانایی در صنعت لبنیات ایران وجود دارد که بتواند ظرف ۵
سال سطح اشتغال در این صنعت را تادو برابر افزایش داده و به علاوه میزان ۳
میلیارددلار ارزآوری حاصل از صادرات داشته باشد.

تحقق جهش در تولید و حمایت از تولید کننده ایرانی نیازمند تمهیداتی است که امیداوریم نهادهای سیات گذار برای تحقق آن اراده ای تام و تمام نشان دهند.

منبع: آینده نگر




نظارت بر مواد غذایی کنسروی، غذای آماده و غذای نیمه آماده با استفاده از متال دتکتور صنایع غذایی و اسکنر اشعه ایکس

گرایش
مصرف کنندگان مواد غذایی به سمت غذاهای کنسرو شده، غذاهای بسته بندی شده آماده و
نیمه آماده رو به افزایش می باشد. برای یک مصرف کننده مهم ترین اصل، ایمنی و کیفیت
مواد غذایی است. در این مقاله شرکت دیباج صنعت
پاسارگاد
به معرفی متال دتکتور، اسکنر اشعه ایکس
و سورتر مواد غذایی
می پردازد تا از این طریق تولید کنندگان صنایع غذایی علاوه بر کیفیت، ایمنی مواد
غذایی را از لحاظ عدم وجود آلاینده های فیزیکی، برای مصرف کننده نهایی فراهم آورند
و استاندارد های مربوطه را کسب نمایند.

چندین دهه است که شرکت آلمانی Sesotec در سیستم های ردیابی آلاینده های صنعتی تخصص دارد. این شرکت طیف وسیعی از تکنولوژی های متال دتکتور (فلزیاب صنعتی) و اسکنرهای اشعه ایکس را برای بازرسی و نظارت مواد غذایی بسته بندی شده و کنسرو شده ارائه می دهد. این دستگاه های متال دتکتور و اسکنر های اشعه ایکس الزامات بهداشتی ویژه صنایع غذایی و استانداردهای تعیین شده برای ممیزی را رعایت می کنند و به تولید کنندگان این امکان را می دهند تا به راحتی استاندارد های مواد غذایی را کسب نمایند. برای کسب اطلاعات بیشتر در زمینه ایمنی مواد غذایی می توانید به این مقاله رجوع نمایید.

چرا بازرسی مواد غذایی کنسرو شده، آماده و نیمه
آماده بسیار مهم است؟

تولیدکنندگان مواد غذایی نیاز به اخذ گواهینامه و استاندارهای صنعت غذا همچون HACCP ، IFS ، BRC دارند و برای پاسخگویی به کیفیت و ایمنی صنعت خرده فروشی، ممیزی انجام می دهند. از سوی دیگر مصرف کنندگان انتظار محصولات با کیفیت بالا را دارند. هزینه کالاهایی که دارای آلاینده هستند و کارخانه را ترک می کنند، به اندازه لرزش نام و اعتبار یک برند می باشد.

چه نوع آلاینده هایی می توانند در مواد غذایی کنسرو
شده، منجمد، آماده
 و نیمه آماده ظاهر
شوند؟

مواد
اولیه می توانند یکی از منابع آلاینده های آلی و معدنی باشند. سایش ماشین و بی
دقتی پرسنل از دیگر منابع بالقوه هستند. آلاینده های فیزیکی معمولی شامل موارد زیر
است:

  • سنگ ها
  • قطعات فلزی
  • شیشه
  • پلاستیک
  • چوب

تصویر زیر عکس بازرسی با اسکنر اشعه ایکس از یک بسته نودل می باشد که در آن خرده شیشه ای به ابعاد ۲*۳ میلیمتر وجود داشته است.

چه محصولات غذایی قابل بررسی هستند؟

سیستم
های تشخیص و جداسازی آلاینده  شرکت SESOTEC  برای طیف گسترده ای از محصولات
مورد استفاده قرار می گیرد. در اینجا چند مثال آورده شده است که بسته به ماهیت
محصول قابل بازرسی و یا جداسازی هستند:

  • انواع غذاهای بسته بندی شده آماده
  • انواع غذاهای بسته بندی شده نیمه آماده
  • تن ماهی، کنسرو کشک و بادمجان، خورش قیمه
    بسته بندی شده، خورش قرمه سبزی بسته بندی شده، خوراک مرغ بسته بندی شده،
    کنسرو حمص، سالاد الویه، سالاد ماکارونی
  • غذاهای کنسروی همچون کنسرو نخود فرنگی، کنسرو
    لوبیا و قارچ، کنسرو ذرت، کنسرو باقالا، کنسرو بادمجان، کنسرو انواع حبوبات و
    سبزیجات و …
  • فیله ماهی منجمد، میگو، جوجه کباب
  • پیتزا منجمد (نیمه آماده)، لازانیا نیمه
    آماده، نودل، سیب زمینی نیمه آماده، سوپ نیمه آماده
  • ناگت مرغ، همبرگر، کباب لقمه، فلافل، شنیسل مرغ،
    کوردن بلو،
  • زیتون
  • انواع کمپوت همچون کمپوت سیب، کمپوت آناناس

تولید کنندگان مواد غذایی کنسرو، منجمد و نیمه
آماده کجا و چگونه از دستگاه های
Sesotec استفاده می کنند؟

متال دتکتور (فلزیاب
صنعتی)
و اسکنرهای اشعه ایکس
شرکت
Sesotec برای طیف گسترده محصولات صنایع غذایی از مراحل تولید و تا مراحل
انتهایی به صورت مواد خام یا بسته بندی شده مناسب هستند. انتخاب و قرارگیری ایده
آل یک نوع خاص از ماشین بستگی به شرایط تولید کننده مواد غذایی دارد.

دستگاه
های زیر برای مواد غذایی ذکر شده مورد استفاده قرار می گیرند:

۱٫ متال دتکتور صنایع
غذایی (فلزیاب صنعتی) برای کانویر و نوار نقاله های موجود در کارخانه ها

متال دتکتور صنایع غذایی با هدف تشخیص و جداسازی
انواع فلزات آهنی و غیر آهنی، مغناطیسی و غیر مغناطیسی، استیل، آلومینیم، چدن و
… در کارخانجات تولید مواد غذایی به کار برده می شود. متال دتکتور صنایع غذایی
به دلیل اهمیت بسیار بالای استاندارد های مرتبط با این صنعت دارای حساسیت تشخیص
فوق العاده بالا در حد ۰٫۳ میلی متر می باشند. ماده غذایی حاوی ناخالصی فلزی پس از
عبور از متال دتکتور صنایع غذایی، با تغییر در میدان القایی الکترومغناطیس دستگاه، شکل میدان را تغییر می دهد و
دستگاه متال دتکتور این تغییر را حس کرده و با ایجاد آلارم به قسمت جداسازی دستگاه
فرمان می دهد تا ماده غذایی مورد نظر را از چرخه تولید خارج نماید. متال دتکتور
صنایع غذایی انواع مختلفی دارد ولی برای مواد غذایی بسته بندی شده از متال دتکتور
نوار نقاله استفاده می شود. متال دتکتور نوار نقاله بر حسب نیاز کارخانجات به دو
صورت ارائه می شود. نوع اول متال دتکتوری است که به صورت کمربند یا تونلی بر روی
نوار نقاله (کانویر) های موجود در کارخانه نصب می شود. نوع
دیگر آن متال دتکتور به همراه نوار نقاله است که در قسمت بعد توضیح داده می شود.
متال دتکتور صنایع غذایی شرکت Sesotec علاوه بر حساسیت تشخیص فوق العاده بالا،
دارای جبران اثر محصول نیز می باشد که از تداخل هدایت ذاتی مواد غذایی در تشخیص جلوگیری به عمل می آورد. برای کسب اطلاعات فنی کامل در مورد
این محصول و مشاهده ویدئو کارکرد این نوع متال دتکتور به وب سایت شرکت دیباج صنعت
پاسارگاد به آدرس www.dibajsanat.com مراجعه فرمایید.

این نوع متال دتکتور صنایع غذایی به همراه نوار
نقاله ارائه می شود و از لحاظ سیستم تشخیص تمام قابلیت های نوع قبل را دارا می
باشد. به صورت کلی متال دتکتور های صنایع غذایی به گونه ای طراحی شده اند که خرده
های فلزی را چه به صورت آزاد در بسته بندی و چه به صورت مخفی در داخل بافت ماده
غذایی، تشخیص داده و جداسازی می کنند. متال دتکتور های صنایع غذایی Sesotec به دلیل بهره گیری از فرکانس چندگانه همزمان
می توانند قدرت تشخیص بالایی داشته باشند و به تولید کنندگان مواد غذایی این
اطمینان را بدهند که کوچکترین ذرات ناخالصی فلزی توسط متال دتکتور تشخیص داده می
شوند و تولید کننده می تواند با نصب این دستگاه به راحتی به استاندارد های ایمنی
مواد غذایی همچون HACCP، BRC، IFS و غیره دست یابد. متال دتکتور های صنایع
غذایی دارای طراحی بهداشتی می باشد و مطابق با استاندارد های بین المللی و
دستورالعمل های صنعت غذا ساخته می شوند. برای کسب اطلاعات فنی کامل در مورد این
محصول و مشاهده ویدئو کارکرد این نوع متال دتکتور به وب سایت شرکت دیباج صنعت
پاسارگاد به آدرس www.dibajsanat.com مراجعه فرمایید.

برای مصرف کننده نهایی مواد
غذایی، علاوه بر ایمنی و کیفیت، ظاهر محصول نیز یکی از عوامل تاثیرگذار در خرید می
باشد. یکسان بودن اندازه، رنگ، عدم وجود ناخالصی، عدم وجود محصول غیر مرغوب از
دلایل مهمی است که تولیدکنندگان مواد غذایی از دستگاه سورتینگ استفاده می نمایند.
شکل زیر جداسازی و سورتینگ دستگاه Sesotec در صنایع غذایی را نشان می دهد.

سیستم های سورتینگ و جداسازی
صنایع غذایی شرکت Sesotec دارای
میزان اتلاف مواد بسیار پایین می باشد. نرم افزار هوشمند این سیستم با دقت فوق
العاده بالا بین مواد غذایی فله ایجاد تمایز می نماید و جداسازی را به اقتصادی
ترین روش ممکن می سازد.برای کسب اطلاعات فنی کامل  دستگاه های سورتینگ
مواد غذایی به وب سایت شرکت دیباج صنعت
پاسارگاد به آدرس www.dibajsanat.com مراجعه فرمایید.

سیستم های اسکنر اشعه ایکس شرکت SESOTEC آلمان مخصوص صنایع غذایی می باشد و  با هدف بازرسی نهایی غذای آماده، غذای نیمه آماده، غذای
منجمد، غذای کنسرو شده و به طور کلی بسته بندی شده می باشد و معمولا در انتهای خط
تولید مورد استفاده قرار می گیرد. سیستم بازرسی با اشعه ایکس نه تنها ناخالصی های
فلزی را تشخیص می دهد بلکه انواع دیگر ناخالصی ها یا آلاینده های فیزیکی که ممکن
است در ماده غذایی بسته بندی شده وجود داشته باشد، همچون خرده شیشه، خرده سرامیک،
سنگ، پلاستیک، استخوان، پلاستیک و … را تشخیص می دهد. سیستم بازرسی با اشعه ایکس
برای انواع بسته بندی از نوع قوطی، فیلم پلاستیکی، کاغذی و … مورد استفاده قرار
می گیرد. سیستم نظارت بر صنایع غذایی با اشعه ایکس شرکت Sesotec بسیار کارامد و دارای طراحی با سهولت کار
برای کاربر و طراحی بهداشتی مطابق با استاندارد های بین المللی می باشد. برای کسب
اطلاعات فنی کامل در مورد این محصول و مشاهده ویدئو کارکرد
اسکنر اشعه ایکس
به وب سایت شرکت دیباج صنعت
پاسارگاد به آدرس www.dibajsanat.com مراجعه فرمایید.

ایمنی
محصولات غذایی بسته بندی شده خود را به ما بسپارید.

برای کسب اطلاعات فنی بیشتر در زمینه دستگاه متال دتکتور صنایع غذایی، بازرسی با اشعه ایکس صنایع غذایی و سورتینگ صنایع غذایی به وب سایت شرکت دیباج صنعت پاسارگاد به آدرس  www.dibajsanat.com مراجعه فرمایید و یا با  شماره تلفن های ۰۲۱۸۶۰۸۶۹۵۱  و ۰۹۱۲۷۳۸۶۳۷۳  تماس حاصل فرمایید.

https://bit.ly/2L7q8ah




دیپلماسی عمومی کشاورزی

دیپلماسی عمومی (Public Diplomacy) به اجرای برنامه‌های دولت اشاره دارد که هدف از آن اطلاع‌رسانی یا همراه کردن افکار عمومی است.

بخش کشاورزی را می توان مردمی ترین بخش اقتصاد کشور به شمار
آورد زیرا اکثریت عرصه های تولیدی بخش کشاورزی، در اختیار مردم به معنای واقعی
کلمه است.پیوند سیاست­های دولت در مفاهیمی مانند تولید ، جهش تولید ، پذیرش و
کاربست آن­ها توسط جامعه میلیونی کشاورزان ایرانی در گرو مفهومی به نام “تفاهم”
است.به طور کلی تفاهم می­تواند زمینه مقبولیت (Acceptance) و مقبولیت هم
می­تواند زیربنای مشروعیت (Legitimacy) در هر سامانه اجتماعی- اقتصادی همچون کشاورزی، باشد.

اوضاع خاص کشاورزی این روزها ، علاوه بر اندیشه درست تولید ۱۴/۵ میلیون تن گندم که امید است با فضل آسمانی پروردگار و تلاش هزاران کشاورز ارزشمند گندم کار، تحقق یابد،موضوع تأثیرات کوید ۱۹ بر بازار مصرف است به گونه ای که در زمینه فزونی ومدیریت توزیع ومصرف محصولاتی همچون پسته، پیاز، پرتقال و سیب باید اندیشید.جفای مضاعف به مردم و کشاورزان، قصه دیر آشنایی است که تفاوت بهای محصولی چون پیاز در مزرعه تا بازار ممکن است به ۵۰ برابر هم برسد. امید است با به کارگیری فن وهنر ارتباطات،بامشارکت،همراهی وهم گامی همه کنشگران توانمندارتباطی ودیگر نقش آفرینان بخش کشاورزی،اموری همچون ترسیم الگوی کشت، زنجیره تولید، ارزش و توسعه مدیریت ریسک و پوشش بیمه کشاورزی و تقویت بانک کشاورزی که همان تقویت بخش کشاورزی است، توسعه یابد.

درپایان به نظرمی رسد؛ دیپلماسی عمومی می­تواند با طرح و
موضوعیت بخشی به کشاورزی وتنظیم روابط، تولید و مصرف را نظام بخشد.این قلم باتوجه
به آشنایی باتوان ارتباطی این بخش امیدواراست دراین عرصه نیز شاهد توفیقات بیشتری
باشیم.

رامین امینی زارع      

مدرس مدیریت ریسک و بیمه