طبق یک مطالعه جدید، خوردن گوجه فرنگی با اثر کاهش فشار خون همراه است و ممکن است از فشار خون بالا در افراد مسن جلوگیری کند.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از مدیکال نیوز، گوجه فرنگی حاوی لیکوپن است که از دیواره‌های رگ خونی محافظت می‌کند، و همچنین پتاسیم که به مدیریت اثرات سدیم و به کنترل سطح مایعات در بدن کمک می‌کند.

برای بزرگسالان مسن مبتلا به فشار خون بالا خفیف، مصرف گوجه فرنگی ممکن است به مدیریت فشار خون بالا کمک کند و حتی ممکن است در وهله اول خطر ابتلاء به فشار خون بالا را کاهش دهد.

در این مطالعه، افراد بدون فشار خون بالا که بیشترین گوجه فرنگی یا غذاهای مبتنی بر گوجه فرنگی را می‌خوردند، ۳۶ ٪ کمتر با خطر ابتلاء به فشار خون بالا نسبت به افرادی که کمترین مصرف را داشتند، روبرو بودند.

در افرادی که از قبل فشار خون بالایی داشتند، به ویژه کسانی که فشار خون بالا در مرحله ۱ داشتند، مصرف متوسط گوجه فرنگی با کاهش فشار خون همراه بود.

این مطالعه شامل ۷۰۵۶ شرکت کننده بود که ۵ /۸۲ ٪ از آنها فشار خون بالا داشتند. آنها در مورد مصرف روزانه گوجه فرنگی خود مورد سوال قرار گرفتند و به چهار طبقه بندی طبقه بندی شدند: کمتر از ۴۴ گرم در روز، ۴۴-۸۲ گرم در روز (متوسط)، ۸۲-۱۱۰ گرم (متوسط روبه بالا) و بیش از ۱۱۰ گرم در روز.

نویسندگان این مطالعه کاهش فشار خون دیاستولیک را در کسانی که دارای بالاترین و میزان متوسط مصرف گوجه فرنگی در مقایسه با کمترین میزان مصرف بودند، مشاهده کردند. در شرکت کنندگان با فشار خون بالا مرحله ۱ و مصرف گوجه فرنگی در حد متوسط، فشار خون سیستولیک و دیاستولیک در مقایسه با شرکت کنندگان که کمترین گوجه فرنگی را مصرف می‌کردند، کاهش یافت.

برای افرادی که بیش از ۱۱۰ گرم گوجه فرنگی می‌خوردند، خطر فشار خون بالا در مقایسه با کسانی که کمترین گوجه فرنگی را می‌خورند کاهش یافت.

سرویس خبری: تغذیه و سلامت

منبع: مدیکال نیوز

ماسور حرفه ای با علاقه ای که به حرفه ماساژوری داشت و تشویق دوست صمیمی اش و با انگیزه ادامه این کار به صورت حرفه ای، مدرکش را از اتحادیه بین المللی ماساژ تایلند دریافت می نماید. از سال ۹۰ به عنوان ماسور در مجموعه های آدونیس، کاج و نیلوفر آبی و همچنین بصورت خصوصی در این حرفه برای خودش کار آفرینی نموده و شناخته می شود. وی معتقد است در این روزگار فشار و استرس شغلی و خانوادگی به حدی افزایش یافته که دیگر جامعه به این حرفه نگاه لوکس و تزیینی ندارد و به تدریج به عنوان عملی در راستای سبک زندگی سالم مورد پذیرش نسل جوان قرار گرفته و در عمل نیز جایگزین مشت و مال سنتی شده است.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از صبای سلامت؛ انصاری به عنوان یک کارآفرین موفق ۱۲ سال سابقه ماساژ حرفه‌ای را در سبک‌های ریلکسی، تایلندی، سوئدی، آروما و ترکیبی در کارنامه شغلی خود دارد. این دلیل خوب خبرنگار صبای سلامت را بر آن داشت برای کسب اطلاعات بیشتر این حرفه کمتر شناخته شده، به سراغش برود.

این ماساژور حرفه ای در پاسخ به پرسش خبرنگار پایگاه خبری صبای سلامت در دلیل انتخاب این شغل می گوید: به این کار و حرفه علاقه زیادی داشته و معتقدم به عنوان یک ماسور می توان خستگی و کسالت هفته ها و شاید ماه ها را از جسم و روح افراد پاکسازی کرد و همین که باعث آرامش و رفع درد انسانی، می شوی، این احساس خشنودی خیلی برایم رضایت بخش است.

وی در پاسخ به تاریخچه این شغل می گوید: ماساژ بدن جهت رفع خستگی و درمان قدمتی بیش از ۴۰۰۰ سال دارد و ریشه‌های آن در طب سنتی به‌خصوص در آسیای دور و میانه است، یافته‌های باستان‌شناسان و متون تاریخی نشان می‌دهد استفاده از ماساژ بخش مهمی از درمان در دوران قدیم بود. در حال حاضر منافع ماساژ در رفع خستگی عضلات، کاهش درد عضلانی، ایجاد گردش خون بهتر در بدن، رفع اسپاسم‌های موضعی در ناحیه کمر و پشت، کمک به بهبود بیماری‌های مرتبط با ساختار استخوان‌بندی بدن، جلوگیری از خشک‌شدن و محدودیت‌های حرکتی عضلات بدن و کاهش استرس و ایجاد آرامش و بسیاری موارد دیگر ثابت شده و توسط پزشکان توصیه می‌شود.

کوروش انصاری ماساژ را یکی از بهترین روش ها برای سم زدایی بدن و خارج نمودن انسولین ذخیره شده در بافت سطحی پوست که باعث بروز آکنه می‌شود می داند و در ادامه بیان می کند: ماساژ حرفه ای عاملی برای جوانی است و سبب زیبایی پوست نیز می گردد.

انصاری معتقد است، این امر تماماً به نوع ماساژی که گرفته می‌شود بستگی دارد و شیوهٔ استفاده از آن برای ارتقاء وضعیت سلامت و شادابی مؤثر خواهد بود؛ لذا برای از بین بردن سموم و تعادل هورمونی در بدن ماساژی که بر نقاط فشاری روی دست ها و پاها، گردن شانه، کمر تمرکز داشته باشد، بسیار مؤثر است. البته این استاد آموزش ماساژ در تعریف یک ماساژ خوب محیط را مهم می داند و اشاره می کند که محیطی برای این کار مناسب است که پنج حس را درگیر کند. به این معنی که نور پردازی و چیدمان اتاقی که برای ماساژ در نظر گرفته می شود در راستای اغنای حس بینایی و استفاده از عطرهای شامه نواز و نیز موسیقی گوشنواز، پذیرایی با دمنوش های گیاهی زمینه ساز و مقدمه ای هستند برای تجربه ماساژی آرامش بخش و دلپذیر.

این ماسور حرفه ای در پاسخ به این پرسش که بیشتر چه افرادی متقاضی ماساژ هستند، گفت: امروزه دیگر ماساژ در جامعه رواج یافته و یکی از لوکس ترین و آرامش بخش ترین درمان هایی است که هر فردی دوست دارد برای یکبار آن را امتحان کند. ایشان اظهار داشت: شاید تعجب کنید اما استرس بیش از هر چیز دیگری در زندگی بر روح و روان انسان ها تاثیر گذاشته است . اکثر درمانگران برای مقابله و از بین بردن استرس و اضطراب فروخورده در روز، هفته یا حتی ماه‌های افراد، ماساژ را به عنوان راه حلی بدون عارضه و درمانی تضمینی توصیه می کنند.

کوروش انصاری در پاسخ به تعداد دفعات ماساژ می گوید: افرادی که ماساژ را از ۲۵ سالگی به بعد هفته ای یک بار می‌گیرند در سنین ۳۰ سالگی به بعد نسبت به هم سن و سالان که ماساژ نگرفته‌اند جوان تر و زیباتر به نظر می‌رسند. هنگامی‌که ماساژ بر روی این نقاط فشاری که سموم احتمالاً در آنها باقی می‌مانند، تمرکز داشته باشد، فرصتی برای آزاد شدن آنها و خارج شدنشان از بدن وجود خواهد داشت.

وی درادامه بیان داشت: این نوع ماساژ کمک می‌کند بدن به‌طور طبیعی سم‌زدایی و از چیزهایی که ممکن است فرد را بیمار کرده باشند، خلاص شود و ماساژ گرفتن در صورتی که به یک عادت همیشگی و روزانه تبدیل شود اثر بسیار مثبت و بهبود در درمان را سبب می‌شود.

انصاری در مورد خواص درمانی ماساژ اظهار می کند: ماساژ درمانی می‌تواند روش خوبی برای رهایی از تنش و استرس و کمک به درمان بسیاری از بیماری‌ها و مشکلات جسمی و ذهنی باشد. ماساژ درمانی روش‌های مختلفی دارد مانند ماساژ سوئدی، تایلندی، سنگ داغ و غیره. سردرد، دردهای مزمن، کمردرد، دیسک کمر، کوفتگی بدن برخی از مشکلاتی است که می‌توان به کمک ماساژ درمانی آن را برطرف کرد.

این مربی حرفه ای ماساژ در خصوص ممنوعیت های فیزیکی که هنگام ماساژ می بایست رعایت گردد می گوید: بسیار مهم است که به هیچ عنوان بر روی ستون فقرات و مفاصل دست و پا فشار وارد نگردد و اصولا در حین ماساژ نباید حرکتی که سبب فشار بیش از حد بر مفاصل از جمله آرنج، زانو، و همچنین مهره های کمر و گردن ماساژ گیرنده انجام داد زیرا باعث آسیب دیدگی می گردد.

کوروش انصاری که به عنوان ماسور با نام “کوشا“ شناخته می شود و خود مسلط به زبان انگلیسی برای ایجاد ارتباط موثر با (کلاینت) مشتری های غیر ایرانی است، روابط عمومی بالا را یکی از عوامل موفقیت در این شغل می داند. علاوه بر برخورد مناسب و صحیح با مشتری و مشتری مداری، پاکیزگی محیط و استفاده از وسایل یکبار مصرف و بهداشتی را از حقوق اساسی مشتریان بر می شمرد.

وی در پاسخ به مواردی که مشتریان باید رعایت کنند می گوید: حتما قبل از ماساژ دوش بگیرند. حداقل ۲ ساعت قبل از انجام ماساژ غذا میل نکنند. اگر تا چند وقت قبل از انجام ماساژ جراحی انجام داده اند یا شکستگی در ناحیه ای از بدن داشتند و یا فشار خون یا مشکل قلبی دارند اطلاع بدهند.

این ماساژور حرفه ای در پاسخ به نحوه تاسیس مراکز ماساژ ضمن تقسیم بندی مراکز ماساژ به مرکز ماساژ آرامش‌بخش، مرکز ماساژ ورزشی، مرکز ماساژ درمانی و زیبایی، مرکز اسپا در هتل‌ها و مراکز تفریحی اقامتی می گوید: برای تأسیس هر کدام از این مراکز مرجع قانونی جداگانه‌ای وجود دارد. برخی از آنها مثل تأسیس مرکز ماساژ ورزشی تقریباً در تمام شهرها و استان‌های ایران قابل انجام بوده و بروکراسی اداری مشخص‌تری دارند و برخی دیگر از قبیل تأسیس مراکز ماساژ درمانی هنوز به طور کامل قانون‌گذاری نشده و فقط از طریق همکاری با یک پزشک مقدور است.

انصاری با انتقاد از دولت می گوید: متاسفانه باید بگویم در کشور ما از این رشته و حرفه حمایت لازم نمی شود و اتحادیه ثبت شده ای برای آن وجود ندارد.

وی ادامه می دهد: ولی علاقه مندان به ماساژ می‌توانند با گذراندن کلاس های لازم و مربوط به ماساژ و اخذ مدرک؛ در سالن های ماساژ استخرها و همچنین بصورت خصوصی مشغول بکار شوند که البته بنده همچنین در زمینه آموزش ماساژ فعالیت داشته و در خدمت علاقمندان عزیز هستم. وی می گوید: در خصوص علاقمندانی که جهت اشتغال در این حرفه نیاز به آموزش دارند می توانند با شماره تماس ۰۹۳۵۳۳۵۴۴۱۴ هماهنگ نمایند.

در پاسخ به این پرسش که آیا ماساژ بر اساس اصول علمی صورت می گیرد می گوید: بله قطعا ماساژ هم مثل بسیاری از مشاغل دیگر اصول و قواعد و علم خاص خودش را دارد و باید مثل حرفه های دیگر برای اشتغال حرفه ای بطور حتم دوره های آموزشی را گذراند و در مورد اهمیت انجام ماساژ در روایتی از امام رضا(ع) آمده که می فرمایند: “اگر به من بگویند فردی فوت کرده و با ماساژ احیا شده من انکار نمی کنم ” .

انصاری می گوید: از فواید ماساژ می شود به ایجاد گردش خون منظم و مناسب در بدن، دفع مواد زاید و سموم بدن، رفع خستگی و کسالت، تقویت روحیه و تمدد اعصاب، کمک به سیستم ایمنی بدن و کاهش درد، کمک به درمان بی خوابی و کم خوابی اشاره کرد.

کوروش انصاری اظهار می کند: در حقیقت حمایت بیشتر مسئولین محترم از این حرفه ی حافظ سلامت،  انتظار می رود.

وی می گوید: پیشنهادم برای مردم عزیز این است که شعار پیشگیری بهتر از درمان است، را جدی بگیرند و قبل از اینکه خدایی نکرده کار به دکتر و قرص و دارو ختم شود برای حفظ سلامت خود حتما حداقل دو هفته یکبار از ماساژ لذت ببرند./صبای سلامت

سرویس خبری: تغذیه و سلامت

رژیم‌های گیاه‌خواری با فواید سلامتی مختلفی مرتبط هستند؛ کاهش فشار خون، کنترل بهتر قند خون و کاهش وزن.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از هلث دی نیوز، اکنون یک مطالعه جدید نشان می‌دهد که این مزایا حتی ممکن است به توانایی فرد در دفع کووید ۱۹ هم گسترش یابد.

بر اساس گزارش محققان، رژیم غذایی عمدتاً گیاهی با ۳۹ درصد کمتر احتمال ابتلاء به کووید مرتبط است.

دکتر «ژولیو سزار آکوستا-ناوارو»، محقق ارشد از بیمارستان داس کلینیک در سائوپائولو برزیل، می‌گوید: «با توجه به این یافته‌ها و یافته‌های سایر مطالعات و به دلیل اهمیت شناسایی عواملی که می‌توانند بر بروز کووید ۱۹ تأثیر بگذارند، توصیه می‌کنیم از رژیم‌های غذایی گیاهی یا الگوهای غذایی گیاه‌خواری پیروی کنید».

محققان این مطالعه، بیش از ۷۰۰ داوطلب بزرگسال را بین مارس تا ژوئیه ۲۰۲۲ ردیابی کردند.

شرکت کنندگان در مورد رژیم غذایی خود مورد بررسی قرار گرفتند و به گروه‌های غذایی همه چیزخوار (هم محصولات گیاهی و هم حیوانی) و یا عمدتاً مبتنی بر گیاه تقسیم شدند.

گروه رژیم غذایی مبتنی بر گیاه نیز به دو دسته افراد انعطاف پذیر که سه بار یا کمتر در هفته گوشت می‌خوردند و گیاهخوارانی که اصلاً گوشت نمی‌خورند تقسیم شدند.

از کل گروه، حدود ۴۷ درصد گفتند که عفونت کووید دارند، از جمله ۳۲ درصد با علائم خفیف و ۱۵ درصد با علائم متوسط تا شدید.

حدود ۵۲ درصد از گوشت خواران در مقایسه با ۴۰ درصد از گیاهخواران به کووید آلوده شدند.

به طور کلی، افرادی که از رژیم غذایی گیاهی پیروی می‌کردند، ۳۹ درصد کمتر در معرض ابتلاء به کووید بودند.

با این حال، پس از در نظر گرفتن سایر عوامل بالقوه تأثیرگذار مانند وزن، مشکلات مزمن سلامت و سطح فعالیت بدنی، تفاوتی در شدت علائم بین همه چیزخواران و گیاهخواران وجود نداشت.

به گفته محققان، رژیم‌های غذایی گیاهی ممکن است مواد مغذی بیشتری برای تقویت سیستم ایمنی بدن و محافظت در برابر عفونت‌های ویروسی فراهم کنند.

سرویس خبری: تغذیه و سلامت

منبع: هلث‌دی نیوز

کارشناسان می گویند رژیم غذایی مملو از چربی می تواند خطر ابتلا به تعدادی از بیماری های جدی را افزایش دهد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از مدیکال نیوز، محققان گزارش می‌دهند که رژیم غذایی پرچرب می‌تواند خطر ابتلاء به بیماری‌هایی مانند سرطان روده بزرگ را افزایش دهد.

آنها افزودند که عادات غذایی پرچرب همچنین می‌تواند بر سیستم ایمنی و عملکرد مغز خطر ابتلاء به کووید -۱۹ تأثیر بگذارد.

محققان دانشگاه کالیفرنیا می‌گویند رژیم‌های غذایی پرچرب بر ژن‌های مرتبط با چاقی، سرطان روده بزرگ و بیماری روده تحریک پذیر تأثیر می‌گذارد.

دانشمندان در این مطالعه، موش‌ها را با سه رژیم غذایی مختلف در طول ۲۴ هفته تغذیه کردند. حداقل ۴۰ درصد از کالری دریافتی از رژیم غذایی حاصل از چربی بود.

سپس محققان تغییرات ژنتیکی را در هر چهار قسمت روده موش بررسی کردند.

یک گروه از موش‌ها رژیم غذایی مبتنی بر چربی اشباع شده از روغن نارگیل مصرف کردند. گروه دوم یک رژیم غذایی مبتنی بر روغن سویای مونوغیراشباع و اصلاح شده دریافت کردند. گروه سوم رژیم غذایی روغن سویا اصلاح نشده سرشار از چربی غیراشباع چندگانه مصرف کردند.

اگرچه مطالعات روی موش همیشه در مورد انسان صدق نمی‌کند، اما محققان خاطرنشان کردند که موش‌ها در ۹۷ درصد از DNA فعال انسان مشترک هستند.

در مقایسه با یک رژیم غذایی کنترل کم چرب، هر سه گروه از موش‌ها، تغییرات در بیان ژن را تجربه کردند، که فرآیند تبدیل اطلاعات ژنتیکی به مواد عملکردی مانند پروتئین است.

این تحقیق همچنین نشان داد که هر سه رژیم غذایی پرچرب بیان ACE۲ و سایر پروتئین‌های میزبان را که توسط پروتئین‌های خوشه‌ای کووید ۱۹ برای ورود به بدن استفاده می‌شوند، افزایش دادند.

محققان اضافه کردند که غذاهای پرچرب باعث افزایش علائم سلول‌های بنیادی در روده بزرگ می‌شود که در واقع می‌توانند پیش سازهای سرطان باشند.

سرویس خبری: تغذیه و سلامت

منبع: مدیکال نیوز

به گفته محققان، رژیم غذایی مملو از اسیدهای چرب اُمگا ۳ موجود در آجیل و ماهی های چرب ممکن است به کُند کردن پیشرفت فیبروز ریوی کمک کند.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از هلث دی نیوز، فیبروز ریوی یک بیماری بالقوه کُشنده است که در آن بافت ریه به مرور زمان زخم و سخت می‌شود. این بیماری که اغلب با سیگار کشیدن مرتبط است، عملکرد ریه را مختل می‌کند به طوری که بیماران دچار تنگی نفس، ضعف و ناتوانی می‌شوند.

محققان این مطالعه، سلامت ۳۰۰ بیمار مبتلا به بیماری بینابینی ریه- دسته‌ای از بیماری‌های تنفسی که شامل فیبروز ریوی است- را ردیابی کردند. اکثر آنها فیبروز ریوی “ایدیوپاتیک” داشتند (به این معنی که علت دقیق بیماری ناشناخته است) و بیشتر آنها مرد بودند (مردان بیشتر مستعد ابتلاء به این بیماری هستند).

آزمایش خون برای سنجش میزان دریافت اسیدهای چرب امگا ۳ در رژیم غذایی هر بیمار گرفته شد.

دکتر «جان کیم»، متخصص ریه و مراقبت‌های ویژه از دانشگاه ویرجینیا گفت: «ما دریافتیم سطوح اسیدهای چرب امگا ۳ بیشتر پیش بینی کننده نتایج بالینی بهتر در فیبروز ریوی است.»

به طور خاص، افرادی که سطوح بالاتری از این ماده مغذی را داشتند، ریه‌های شأن بهتر می‌توانستند دی اکسید کربن و اکسیژن را مبادله کنند- فرآیندی که برای زندگی ضروری است. این مطالعه نشان داد که آنها همچنین بهتر می‌توانستند بدون نیاز به پیوند ریه زنده بمانند.

هنوز مشخص نیست که امگا ۳ چگونه این مزیت را فراهم می‌کند یا اینکه آیا مصرف بیشتر این مواد مغذی موجود در غذا یا مکمل‌ها به بیماران کمک می‌کند.

مطالعات دیگر نشان داده اند که اسیدهای چرب می‌توانند نتایج را برای افرادی که با بیماری قلبی، لخته شدن خون و حتی برخی سرطان‌ها مبارزه می‌کنند، بهبود بخشد.

کیم گفت: در مورد فیبروز ریوی، ما به تحقیقات بیشتری نیاز داریم تا مشخص کنیم که آیا اسیدهای چرب امگا ۳ خاصی وجود دارد که ممکن است مفید باشند و اگر چنین است، مکانیسم‌های اساسی آنها چیست.

سرویس خبری: تغذیه و سلامت

منبع: هلث‌دی نیوز

کمبود ویتامین B۱۲ در کسانی که دچار مشکلات گوارشی بوده یا داروهای اسید معده دریافت می‌کنند و همچنین در کسانی که رژیم‌های گیاهی را انتخاب کرده‌اند، شایع است. اما کمبود این ویتامین چه آسیبی به بدن وارد می‌کند؟

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از ایسنا،‌ ویتامین B۱۲ یکی از ضروری‌ترین ویتامین‌ها برای سلامت کلی بدن است و در تولید سلول‌های سالم و حفظ عملکرد مناسب اعصاب نقش دارد. از این رو مهم است که هرفردی به خصوص زنان به مقادیر کافی این ویتامین را از طریق رژیم غذایی دریافت کنند. با این حال از هشت حقیقت مهم در مورد فقر ویتامین B۱۲ نباید چشم پوشی کرد:

فقر ویتامین B۱۲ با خستگی مدام در ارتباط است: اگرچه ویتامین B۱۲ در تولید سلول‌های خونی و حمایت از عملکرد اعصاب موثر است اما نقش مهمی نیز در تبدیل مواد مغذی به انرژی دارد. اگر شما مدام احساس خستگی و ضعف می‌کنید، وقت آن رسیده که ویتامینB۱۲ بیشتری را از راه رژیم غذایی دریافت کنید. فراموش نکنید که محصولات حیوانی مانند گوشت قرمز و تخم مرغ، بوقلمون، مرغ، ماهی و شیر بیشترین میزان ویتامین B۱۲ را دارند.

گیاه‌خواران آسیب پذیرتر هستند: بیشترین میزان ویتامین B۱۲ در محصولات حیوانی یافت می‌شود و کسانی که تابع رژیم‌های غذایی گیاهی هستند، برای جلوگیری از ابتلا به فقر ویتامین B۱۲ باید مکمل‌های این ویتامین را دریافت کنند. خستگی و سرگیجه‌های مداوم از علائم اصلی فقر ویتامین B۱۲ در گیاه خواران است.

بزرگسالان سالمند در معرض خطر هستند: هر کسی در هر سنی می‌تواند دچار فقر ویتامین B۱۲ شود اما مشکلات جدی سلامتی در صورت فقر این ویتامین زمانی بیشتر می‌شود که شما بیش از ۵۰ سال سن داشته باشید. در صورت تشدید مشکل و عدم جبران فقر ویتامین B۱۲ از طریق غذا در بزرگسالان، بنا به توصیه پزشک شاید نیاز به تزریق این ویتامین و یا استفاده از مکمل‌ها باشد.

داروهای سوزش سر دل مقصر فقر ویتامین B۱۲ هستند: این داروها از آنجا که تولید اسید معده را سرکوب می‌کنند، جذب ویتامین B۱۲ را سخت‌تر می‌کند. اگر داروهای تجویزی برای سوزش سر دل مصرف می‌کنید و علائمی از قبیل ضعف، سرگیجه یا خستگی دارید، با پزشک‌تان درباره احتمال کمبود ویتامین B۱۲ مشورت کنید. مصرف منظم مکمل‌های این ویتامین می‌تواند بر غلبه بر این شرایط کمک کند.

ممکن است فقر ویتامین B۱۲ با دمانس اشتباه گرفته شود: نشانه‌های کمبود این ویتامین اغلب مشابه زوال عقل است، از قبیل از دست دادن حافظه، گیجی، مشکلات تفکر و استدلال و همین مساله تشخیص کمبود ویتامین از زوال عقل را مشکل می‌کند به خصوص افرد مسن که در معرض خطر هر دو این‌ها هستند و غالبا شرایطشان با هم تداخل دارد. ۷۵ تا ۹۰ درصد افراد دچار کمبود ویتامین B۱۲ عوارض عصبی مانند زوال عقل دارند. ولی حتی کاهش B۱۲ در افراد جوان هم به طور تیپیک علایم زوال عقل را نشان می‌دهد.

زنان بیشترین نیاز به ویتامین B۱۲ را دارند: هرکسی به این ویتامین نیاز دارد اما افراد خاصی مانند سالمندان و زنان باید بیشترین میزان ویتامین B۱۲ را دریافت کنند. میزان نیاز روزانه زنان به خصوص زنان باردار به این ویتامین ۲.۸ میکروگرم است در حالی که این میزان برای مردان ۲.۴ میکروگرم است.

کمبود ویتامین B۱۲ باعث آسیب دائمی می‌شود: کمبود ویتامین B۱۲ که سال‌ها ادامه داشته باشد، تشدید می‌شود و می‌تواند آسیب عصبی غیرقابل بازگشت را ایجاد کند. از دست دادن حافظه، گیجی، ناتوانی در تمرکز، آسیب‌های عصبی، بی‌خوابی، اختلال در نعوظ حتی مشکلات روده و کنترل مثانه از دیگر عوارض کمبود طولانی مدت B۱۲ است. بسیاری از این عوارض در صورت تشخیص سریع و درمان می‌تواند معکوس شود.

ممکن است کودکان هم به کمبود ویتامین B۱۲ مبتلا شوند: کمبود ویتامینB۱۲ در کودکان جدی است و می‌تواند با علائمی نظیر کم خونی، مشکلات حرکتی، مشکل رسیدن به نقاط عطف رشد و اختلال رشد همراه باشد که ممکن است منجر به مرگ شود. کمبود ویتامین B۱۲ در نوزادان نادر است اما می‌تواند رخ دهد البته اگر کودکی تغذیه بدون غذاهای حیوانی داشته باشد یا اگر شیر مادری که گیاهخوار است را بخورد یا بعد از دوران نوزادی همچنان فقط شیر مادرش را بخورد. بر طبق یک مطالعه که مصرف مکمل‌هایB۱۲ توسط مادران در دوران بارداری می‌تواند از پیش آمدن این مشکل برای نوزادان جلوگیری کند.

سرویس خبری: تغذیه و سلامت

منبع: ایسنا

چهارمین کنگره‌ بین المللی و شانزدهمین کنگره‌‌ تغذیه‌ ایران با تلاش انجمن تغذیه ایران، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی و انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور و با حضور صاحبنظران، اساتید و محققان داخلی و خارجی در تهران برگزار خواهد شد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، چهارمین کنگره بین‌المللی و شانزدهمین کنگره سراسری تغذیه ایران برگزار می‌شود. این کنگره شامل سخنرانی‌های کلیدی، جامع، علمی، سمپوزیوم، مقالات آزاد، میزگرد و کارگاه‌های آموزشی است.

گفتنی است: حکمرانی، تولیت و سیاست گذاری نظام غذا و تغذیه، چالش های پایداری و امنیت غذا و تغذیه؛ فناوری های نوین و نوآوری های دانش بنیان در پایداری نظام غذا و تغذیه؛ صنعت و تولید غذا، ایمنی و سلامت پایدار؛ تغذیه گروه های آسیب پذیر؛ بیماری های واگیر و غیرواگیر و مراقبت های بیمارستان؛ تغذیه ورزشی، فعالیت بدنی و سلامت عمومی؛ تغذیه در شرایط ویژه و بحران های زیست محیطی؛ اپی ژنتیک، نوتری ژنومیکس و نوتریژنتیک و رژیم غذایی فردی؛ تغذیه، ملاحظات اجتماعی و اقتصاد و سلامت روان و آموزش، سواد و فرهنگ غذا و تغذیه از محورهای چهارمین کنگره بین المللی و شانزدهمین کنگره تغذیه ایران است.

همچنین آخرین فرصت ثبت نام ۲۰ بهمن ماه و آخرین مهلت ارسال چکیده مقالات ۲۰ دی ماه می‌باشد.

بر اساس این گزارش، این کنگره در تاریخ ۲ الی ۴ اسفند ۱۴۰۲ در سالن نمایشگاه بین المللی ابوریحان دانشگاه شهید بهشتی برگزار خواهد شد.

جهت دریافت اطلاعات بیشتر و هماهنگی کنگره با شماره ۰۹۹۰۶۸۰۵۷۰۰ در اراتباط باشید.

آدرس سایت نیز https://Inc2024.ir می‌باشد.

یک مطالعه نشان می دهد که رژیم غذایی گیاهی ممکن است با کاهش خطر ابتلا به بیماری آلزایمر مرتبط باشد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از مدیکال نیوز، اگرچه داروها می‌توانند به حداقل رساندن علائم آلزایمر کمک کنند، اما این بیماری در حال حاضر غیرقابل درمان است.

رژیم غذایی یکی از چندین عامل سبک زندگی است که ممکن است خطر ابتلاء به آلزایمر را کاهش یا افزایش دهد.

یک بررسی جدید و جامع مشخص کرده است که رژیم‌های غذایی مملو از مواد گیاهی مانند رژیم غذایی مدیترانه ای، در کاهش خطر آلزایمر مؤثر هستند.

این بررسی همچنین نشان می‌دهد که رژیم غذایی معمولی غربی که حاوی مقادیر زیاد گوشت، چربی اشباع شده و غذاهای فوق فراوری شده است، خطر آلزایمر را افزایش می‌دهد.

طبق اعلام سازمان جهانی بهداشت، زوال عقل بیش از ۵۵ میلیون نفر در سراسر جهان را تحت تأثیر قرار می‌دهد و سالانه حدود ۱۰ میلیون مورد جدید تشخیص داده می‌شود.

شایع‌ترین شکل زوال عقل بیماری آلزایمر است که حدود ۷۰ ٪ موارد را شامل می‌شود.

عوامل خطر آلزایمر و سایر زوال عقل‌ها عبارتند از:

• سن

• سابقه خانوادگی و ژنتیک

• آسیب به سر

• فشار خون بالا، کلسترول بالا و بیماری قلبی عروقی

• دیابت

• سیگار کشیدن

• مصرف الکل

به تازگی، رژیم غذایی مورد توجه قرار گرفته است به عنوان عاملی که ممکن است خطر آلزایمر را کاهش یا افزایش دهد.

محققان دریافتند که مصرف گوشت با افزایش تعداد افراد مبتلا به آلزایمر به شدت ارتباط دارد. آنها نتیجه گرفتند که مصرف گوشت مهمترین عامل خطر رژیم غذایی برای آلزایمر است.

«ویلیام گرانت»، نویسنده مطالعه و مدیر مرکز تحقیقات بهداشت در سانفرانسیسکو، گفت: «گوشت قرمز و فرآوری شده به خاطر داشتن آهن که باعث افزایش استرس اکسیداتیو می‌شود، و متیونین که باعث افزایش هموسیستئین می‌شود، یک عامل خطر بسیار مهم برای آلزایمر است. پخت و پز گوشت در دمای بالا، موجب تولید گلیکاسیون می‌شود که بسیاری از ویژگی‌های نوروپاتولوژیکی و بیوشیمیایی آلزایمر مانند اتصال گسترده پروتئین، القای گلیال استرس اکسیداتیو و مرگ سلول‌های عصبی را توضیح می‌دهد. گوشت قرمز همچنین منبع مهمی از اسید آراشیدونیک است که خاصیت ضد التهابی دارد.»

رژیم‌های غذایی غنی از مواد گیاهی به نفع میکروبیوم روده شناخته شده اند.

به گفته گرانت، «بسیاری از مطالعات نشان داده اند باکتری‌هایی که در روده زندگی می‌کنند ممکن است نقش مهمی در عملکرد سیستم ایمنی بدن فرد داشته باشند. افرادی که سطح بالاتری از بتا آمیلوئید در مغز خود دارند- که مشخصه بارز بیماری آلزایمر است- سطح باکتری بالاتری در روده خود دارند که با التهاب مغز مرتبط هستند.»

التهاب مکانیسم اصلی آلزایمر است.

دکتر گرانت توضیح داد: «التهاب منجر به تجمع پلاک بتا آمیلوئید و هیپر فسفوریلاسیون تاو در مغز شده و در نتیجه نورون‌های عصبی از بین می‌روند.»

با این حال، رژیم‌های غذایی مملو از غذاهای گیاهی التهاب را کاهش می‌دهند، که ممکن است یافته‌های این مطالعه را توضیح دهد.

سرویس خبری: تغذیه و سلامت

منبع: مدیکال نیوز

تحقیقات جدید نشان می دهد که رژیم غذایی کم کربوهیدرات به افراد مبتلا به دیابت نوع ۱ کمک می کند تا قند خون خود را کنترل کنند.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از مدیسن نت، «سوفیا استرن ایزاکسون»، محقق ارشد این مطالعه و متخصص تغذیه در دانشگاه گوتنبرگ سوئد، می‌گوید: «این مطالعه نشان می‌دهد که یک رژیم غذایی کم کربوهیدرات متوسط سطح قند خون را کاهش می‌دهد و بیماران می‌توانند قند خون خود را در محدوده هدف نگه دارند، که در کاهش خطر آسیب اعضای بدن برای افراد مبتلا به دیابت نوع ۱ مفید است.»

در دیابت نوع ۱، لوزالمعده انسولین کمی تولید می‌کند یا اصلاً انسولین تولید نمی‌کند تا قند خون بتواند به عنوان انرژی وارد سلول‌ها شود. بدون انسولین، قند خون افزایش می‌یابد و می‌تواند باعث آسیب جدی به اندام‌ها شود.

محققان خاطرنشان کردند که برای ایمنی، هر فردی که دیابت نوع ۱ دارد و تغییرات عمده در مصرف کربوهیدرات را در نظر می‌گیرد، ابتدا باید با ارائه دهنده مراقبت‌های بهداشتی خود مشورت کند. این موضوع به ویژه برای کودکان مبتلا به دیابت نوع ۱ صادق است.

برای این مطالعه، محققان به طور تصادفی ۲۵ مرد و ۲۵ زن مبتلا به دیابت نوع ۱ (میانگین سن: ۴۸ سال) را به یک رژیم غذایی سنتی با کسب ۵۰ درصد انرژی از کربوهیدرات‌ها یا یک رژیم غذایی کم کربوهیدرات متوسط با کسب ۳۰ درصد انرژی از کربوهیدرات‌ها اختصاص دادند. همه آنها سطح قند خونشان بالا بود و از سرنگ انسولین یا پمپ انسولین استفاده می‌کردند.

یک دستگاه پایش مداوم قند خون برای ثبت سطح قند خون حداقل هر ۱۵ دقیقه در طول ۱۶ هفته استفاده شد.

هر دو رژیم دارای سطوح سالم چربی و کربوهیدرات و شامل سبزیجات، کربوهیدرات‌های غنی از فیبر، چربی‌های غیراشباع، آجیل، دانه‌ها و حبوبات بودند.

محققان دریافتند که میزان قند خون برای افرادی که از رژیم غذایی کم کربوهیدرات پیروی می‌کنند، نسبت به یک رژیم غذایی سنتی با کربوهیدرات بالاتر، به مدت طولانی‌تری در محدوده هدف کنترل قندخون قرار دارد. همچنین، زمان افزایش قند خون در روز ۸۵ دقیقه کاهش یافت.

ایزاکسون در بیانیه خبری دانشگاه گفت: «رژیم غذایی کم کربوهیدرات متوسط می‌تواند گزینه درمانی خوبی برای بزرگسالان مبتلا به دیابت نوع ۱ با سطح گلوکز بالا باشد. با این حال، مهم است که رژیم غذایی سالم باشد، با تمرکز ویژه بر کیفیت چربی و کربوهیدرات، و میزان کربوهیدرات‌ها خیلی کم نباشد.»

سرویس خبری: تغذیه و سلامت

منبع: مدیسن نت

عضو هیات علمی گروه تحقیقات تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، درباره اطمینان از سلامت نان توضیحاتی داد و گفت: عوامل زیادی در ویژگی‌های گندم سالم برای تولید آرد، تاثیر دارند.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از مهر، زهرا یاری، با اشاره به اینکه بر اساس آمارها سالانه میلیون‌ها نفر بر اثر مرگ و میر ناشی از مواد غذایی ناسالم جان خود را از دست می‌دهند، اظهار کرد: تغذیه سالم ضامن سلامت جامعه است و عاملی بسیار مهم در سلامت جسمی و روانی افراد جامعه محسوب می‌شود.

وی با اشاره به اینکه عوامل بهبود دهنده، افزودنی‌های مجاز خوراکی هستند که به آرد یا خمیر افزوده می‌شوند تا کیفیت یا عملکرد پخت نان بهتر شود، ادامه داد: ترکیبات بهبود دهنده که در صنایع پخت استفاده می‌شوند، گسترده‌اند و به طور کلی شامل مواد اکسیدکننده و احیاکننده، آنزیم‌ها، امولسیون‌کننده‌ها و ترکیبات اسیدی‌کننده هستند.

یاری گفت: مواد اکسیدکننده ترکیبات، اکسیداسیون گروه‌های گوگردی هستند که در نتیجه حجم خمیر را زیاد می‌کنند، معمول‌ترین ترکیب اکسیدکننده مورد استفاده ال-اسید آسکوربیک و نمک کلسیم آن است. اسید آسکوربیک یکی از افزودنی‌های قابل قبول برای بهبود خمیر نان است که از زمانی که مصرف برمات پتاسیم ممنوع اعلام شد، در واحدهای صنعتی و نانوایی که از مخلوط کن‌های دور سریع استفاده می‌کنند، مطرح شد، از اثرات افزودن اسید آسکوربیک به آرد می‌توان به تسریع در فرآیند رسیدن آرد، بهبود ویژگی‌های خمیر (افزایش جذب آب آرد و افزایش مقاومت خمیر، کاهش یا جلوگیری از سست شدن خمیر)، اصلاح و بهبود در نگهداری گاز و افزایش حجم محصول و بهبود در ویژگی‌های مغز و بافت داخلی محصول اشاره کرد.

وی با تاکید بر اینکه سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA)، محدودیتی برای مصرف ترکیبات مذکور در نان در نظر نگرفته است، ادامه داد: معمولاً مقدار مصرف آن ppm ۲۰۰-۱۰ بر اساس وزن آرد است.

یاری با اشاره به مواد احیا کننده به عنوان یکی دیگر از افزودنی‌هایی که به گندم اضافه می‌شود، ادامه داد: عوامل احیاکننده با شکستن شبکه پروتئینی به تضعیف آرد کمک می‌کنند و با شکستن پیوندهای دی‌سولفید، آن‌ها را به پیوند سولفیدریل تبدیل می‌کنند، این ترکیبات موجب رسیدن و عمل آوری سریع‌تر خمیر، کاهش زمان مخلوط کردن و کاهش الاستیسیته خمیر می‌شوند، ال-سیستئین متداول‌ترین ترکیب احیاکننده است که افزودن آن به آردهای دارای گلوتن قوی موجب نرم شدن خمیر شده، خمیر راحت تر شکل گرفته و حجم محصول نیز افزایش می‌یابد.

عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی درباره افزودن آنزیم‌ها در نان نیز توضیحاتی داد و گفت: آنزیم‌ها برای نگهداری گاز در خمیر و نرمی بافت مورد استفاده قرار می‌گیرند و مقدار افزوده شده آنها در محصولات نانوایی بسیار کم است و در بسیاری از کشورها، این ترکیبات به عنوان کمک فرآیند محسوب شده و نیازی به درج آنها در روی برچسب محصول وجود ندارد.

وی افزود: بر اساس استاندارد ملی ایران آنزیم‌های مجاز برای افزودن به نان‌ها، آلفا-آمیلاز، گلوکز اکسیداز، پروتئاز و لیپاز هستند که از نظر ایمنی، استفاده از این آنزیم، مشکلی برای سلامت ایجاد نمی‌کند.

عضو هیأت علمی گروه تحقیقات تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی ادامه داد: آنزیم‌های پروتئولیتیک نیز به طور معمول در تولید نان و محصولات تخمیر شده، استفاده نمی‌شوند ولی در شیرینی‌ها، بیسکویت و کوکی مورد استفاده قرار می‌گیرند. این آنزیم‌ها بر روی پروتئین‌های آرد گندم اثر کرده و موجب کاهش الاستیسیته گلوتن و کاهش چروکیدگی خمیر پس از قالب‌گیری و پهن کردن می‌شوند، طبق قوانین FDA، آنزیم پروتئاز می‌تواند در مقادیر مناسب از نظر تکنولوژیک در آرد استفاده شود و محدودیتی از نظر ایمنی و سلامت ندارد.

یاری با اشاره به کارکرد امولسیون‌کننده‌ها در تهیه و تولید نان، توضیح داد: امولسیفایرها موجب کاهش واکنش سطحی بین فاز آب و چربی می‌شوند و استفاده از آن‌ها موجب کم شدن تورم نشاسته، زیاد شدن دمای ژلاتینه شدن، بهبود بافت، رنگ، حجم و تأخیر در بیاتی می‌شود.

وی ادامه داد: متداول‌ترین امولسیفایرهای مورد استفاده در محصولات صنایع پخت شامل لسیتین، مونو و دی‌گلیسیریدها، استرهای تارتاریک اسید مونوگلیسریدها، استئارویل، لاکتیلات و سوربیتان هستند که انواع و مقادیر مجاز قابل استفاده در نان در استاندارد ملی ایران ذکر شده است.

یاری با بیان اینکه ترکیبات اسیدی و تنظیم‌کننده pH نیز که شامل اسید استیک، اسیدلاکتیک و اسید سیتریک است به خمیر نان اضافه می‌شود، ادامه داد: پودر مالت و فرآورده‌های آن از قدیمی‌ترین مواد بهبوددهنده پخت به شمار آمده و به منظور تسریع در فرآیند تخمیر به کار می‌روند، از طرفی بر ژلاتینه شدن نشاسته، قهوه‌ای شدن رنگ محصول و ایجاد طعم و بو تأثیر فراوانی دارد، مالت از غلات جوانه‌زده تهیه شده و به‌صورت آرد فعال و غیرفعال از نظر آنزیمی به کار می‌رود همچنین در محصولات صنایع پخت، زمانی از مالت با فعالیت آنزیمی بالا استفاده می‌شود که آرد دارای فعالیت آمیلازی کمی باشد ولی گلوتن در حد ضعیفی نباشد.

وی اضافه کرد: قندهای موجود بهتر تخمیر می‌شوند و بافت، رنگ، طعم، بو و مزه محصول بهبود می‌یابد ضمن اینکه تسریع فرآیند تخمیر به دلیل وجود قندهای مختلف در آرد مالت، علاوه بر آن، فرآورده‌های حاصل از آرد مالت که از نظر آنزیمی فعال هستند، سایر کربوهیدرات‌ها را شکسته و در اختیار مخمر قرار می‌دهند، در نتیجه کیفیت محصول بهبود می‌یابد.

عضو هیأت علمی گروه تحقیقات تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی ادامه داد: پودر مالت در لیست GRAS قرار دارد و محدودیتی برای مقدار استفاده از آن در نظر گرفته نشده است، لازم به ذکر است به‌کارگیری فرآیند تخمیر در تولید نان به‌ویژه نان‌های سنتی الزامی و مورد تاکید است و در صورت انجام فرآیند تخمیر، استفاده از بهبود دهنده در این نان‌ها، ضرورتی ندارد.

سرویس خبری: تغذیه و سلامت

منبع: مهر