رییس انستیتو تحقیقات تغذیه، با اشاره به اینکه تولید نان سالم نیازمند ارتقای فناوری و پژوهش است، خواستار مشارکت بیشتر شرکت‌های دانش‌بنیان با هدف ارتقای سطح سلامت نان شد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از مهر، امیرمحمد مرتضویان، در همایش آرد سالم نان کامل، گفت: انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور بنا بر رسالتی که دارد مرجع تحقیقاتی، سیاست‌گذاری و سیاست‌سازی سلامت غذا در کشور است.

وی با بیان اینکه انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور به حوزه‌های غذا، تکنولوژی و فناری ورود می‌کند، اضافه کرد: در زمینه نان کامل نیز فعالیتی که انستیتو در این همایش ملی انجام داده، همکاری با دبیرخانه سلامت امنیت غذایی و مدیریت موضوعات علمی مطرح شده است.

مرتضویان، مهم‌ترین دغدغه‌ها در زمینه تولید نان را، تخمیر عنوان کرد و گفت: نان تمام دانه اگر به درستی تخمیر نشود، حتی می‌تواند برای بدن مضر باشد، بنابراین باید تخمیر نان کاملاً صحیح، مناسب و به اندازه انجام شود.

وی، فرآیند تخمیر نان را پیچیده خواند و افزود: در تمام مواد غذایی می‌توانیم تخمیر داشته باشیم، در حوزه نان تخمیرهای باکتریایی و مخمری وجود دارد، شاید ده‌ها سویه مختلف از باکتری‌ها وجود داشته باشد که بتوانیم در فرآیند تخمیر استفاده کنیم، در مخمرها نیز سویه‌های متفاوتی وجود دارد که بحث‌های تخصصی دارد.

مرتضویان تاکید کرد: باید بتوانیم مایع تخمیر برای نان سنتی بسازیم، لازم است با کار بین‌بخشی زمینه‌های این فعالیت را فراهم کنیم.

وی اضافه کرد: لازم است مایع خمیری تهیه شود که بین دو تا چهار ساعت تخمیر در آن به درستی صورت گیرد.

فضای فیزیکی کافی، اصلاح چیدمان و تأمین دستگاه‌ها در نانوایی‌ها از مواردی بود که مرتضویان برای بهبود فرآیند تخمیر مورد توجه قرار داد و خاطرنشان کرد: تا زمانی که این موارد اصلاح نشود نان مطلوبی نخواهیم داشت و همچنان با هدر رفت نان نیز مواجه خواهیم بود.

وی گفت: تخمیر درست دارای خواص بی‌نهایت برای سلامت نان است.

ضرورت توجه به دما، زمان، روش پخت نان، تغییر در مهندسی ماشین‌آلات نانوایی‌ها، تعبیه اتاق تخمیر با دمای یکسان و بسته‌بندی نان با قابلیت ماندگاری بخش دیگری از سخنان مرتضویان را به خود اختصاص داد.

وی گفت: در حال حاضر بهبود دهنده‌های نان بیشتر برای نان‌های حجیم، طراحی و کاربرد یافته‌اند و برای نان‌های سنتی باید به دنبال تولید بهبود دهنده‌های مجاز، کارآمد، ارزان و ویژه آنها بود.

سرویس خبری: تغذیه و سلامت

منبع: مهر

چهارمین کنگره‌ بین المللی و شانزدهمین کنگره‌‌ تغذیه‌ ایران با تلاش انجمن تغذیه ایران، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی و انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور و با حضور صاحبنظران، اساتید و محققان داخلی و خارجی در تهران برگزار خواهد شد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، چهارمین کنگره بین‌المللی و شانزدهمین کنگره سراسری تغذیه ایران برگزار می‌شود. این کنگره شامل سخنرانی‌های کلیدی، جامع، علمی، سمپوزیوم، مقالات آزاد، میزگرد و کارگاه‌های آموزشی است.

گفتنی است: حکمرانی، تولیت و سیاست گذاری نظام غذا و تغذیه، چالش های پایداری و امنیت غذا و تغذیه؛ فناوری های نوین و نوآوری های دانش بنیان در پایداری نظام غذا و تغذیه؛ صنعت و تولید غذا، ایمنی و سلامت پایدار؛ تغذیه گروه های آسیب پذیر؛ بیماری های واگیر و غیرواگیر و مراقبت های بیمارستان؛ تغذیه ورزشی، فعالیت بدنی و سلامت عمومی؛ تغذیه در شرایط ویژه و بحران های زیست محیطی؛ اپی ژنتیک، نوتری ژنومیکس و نوتریژنتیک و رژیم غذایی فردی؛ تغذیه، ملاحظات اجتماعی و اقتصاد و سلامت روان و آموزش، سواد و فرهنگ غذا و تغذیه از محورهای چهارمین کنگره بین المللی و شانزدهمین کنگره تغذیه ایران است.

همچنین آخرین فرصت ثبت نام ۲۰ بهمن ماه و آخرین مهلت ارسال چکیده مقالات ۲۰ دی ماه می‌باشد.

بر اساس این گزارش، این کنگره در تاریخ ۲ الی ۴ اسفند ۱۴۰۲ در سالن نمایشگاه بین المللی ابوریحان دانشگاه شهید بهشتی برگزار خواهد شد.

جهت دریافت اطلاعات بیشتر و هماهنگی کنگره با شماره ۰۹۹۰۶۸۰۵۷۰۰ در اراتباط باشید.

آدرس سایت نیز https://Inc2024.ir می‌باشد.

تاثیر افزایش نرخ ارز را باید در ادامه بحران های دیگری که درصنعت غذای ایران و جهان وجود داشته است بررسی نمود.

بحران تامین مواد اولیه در اثر کرونا و جنگ اوکراین تغییرات مهمی در شبکه توزیع  مواد اولیه صنعت غذا به وجود آورد. این بحران ها بین المللی بودند و تولیدکنندگان ایرانی نیز با تجربه فراوان در جایگزینی مواد اولیه، کماکان با آنها دست و پنجه نرم می کنند.

 به جرات می توان گفت تجربه مدیران و کارشناسان تولید، تضمین کیفیت و تحقیق و توسعه در صنایع غذایی ایران درجایگزینی مواد اولیه و تولید محصولات غذایی با کیفیت و ویژگی های حسی یکسان با گذشته، در عین تغییرات در مواد اولیه، در جهان بی نظیراست.

این به خودی خود یک مزیت نیست و مشخص است وقتی که باید درنو آوری صرف شود به آزمون مواد اولیه و جایگزینی آنها و‌تطبیق قیمتی با گذشته اختصاص خواهد یافت و در بهترین حالت، محصولاتی مشابه گذشته خواهیم داشت.

 بحران دیگری که درسال ۱۴۰۱ به وجود آمد، واقعی شدن قیمت روغن و آرد بود که در بسیاری از صنایع غذایی کاربرد گسترده ای دارند. قطعا از لحاظ برنامه ریزی اقتصادی، ۱۰برابر شدن قیمت روغن خام، موضوع ساده ای نیست. بنابراین، بحران سرمایه در گردش نیز به موضوعات پیشین اضافه شد.

آخرین بحران، افزایش قیمت ارز است. صحبت هایی در مورد نرخ ثابت ارز برای واردات مواد اولیه تولید کنندگان مطرح شده است که باید ابعاد آن هر چه سریع تر مشخص شود.

 افزایش قیمت ارز آن هم در شرایطی که وارادت مواد اولیه، تخصیص و انتقال ارز خودموضوعی پیچیده و زمان بر است نگرانی های بسیاری در میان تولید کنندگان به وجود آورده است.

 حال در نظر بگیرید افزایش قیمت های جهانی مواد اولیه هم اتفاق افتاده است و سقف های جدیدی در قیمت های دریافت شده در واحدهای بازرگانی در شرکت های تولیدی صنایع غذایی شنیده می شود. مهم ترین اثر این فشار مضاعف، نا اطمینانی و عدم قطعیت در برنامه ریزی های تامین، تولید، فروش و منابع انسانی خواهد بود. درنظر بگیرید رقبای کشور های همسایه، بسیاری از مشکلات ذکر شده را ندارند و نتیجه چنین رقابتی مشخص است.

نگرانی دیگر این است که عوامل مذکور قطعا بر میزان اشتغال ایجاد شده توسط صنعت غذا که یکی از اشتغال زا ترین صنایع کشور است تاثیر گذارخواهد بود و برنامه های توسعه ای تولید کنندگان را با چالش روبرو خواهد نمود.

بهترین مثال در توصیف وضعیت این روزهای صنعت غذا، موضوع مدل سازی است. دانشجویان صنایع غذایی در دوره کارشناسی ارشد، واحدی به نام مدل سازی را می گذرانند که در آن ارتباط بین تعدادی متغیر به نام ورودی مدل را با تعدادی متغیر به نام خروجی مدل بررسی می کنند. باید گفت این روزها بیشتر از هر زمان دیگری، فعالیت در صنعت غذای ایران به مدلی شبیه است با متغیر های آشکار و نهان که هر لحظه در حال تغییرند و بازه تعریف شده ای نیز برای تغییرات وجودندارد تا بتوان برای تجربه های آتی از آن استفاده نمود. زیرا در یک مدل، ارتباط بین ورودی ها و خروجی ها کشف می شود و برای حالتهایی که در بازه های تعریف شده ای قرار دارند، پیش بینی هایی با درصد های تحقق مشخص انجام می گردد. اما مصرف کننده محصولات غذایی ایرانی شاید اطلاعی از این متغیر ها ندارد و به حق، انتظار همان محصول پیشین با کیفیت و البته قیمت سابق را دارد! شاید حداقل انتظار از سیاستگزار کلان این است که بازه ای منطقی برای متغیر های این صنعت تعریف کنند تا این صنعت پیشرو و اشتغال آفرین کمتر متضرر گردد. 

دکتر عزیزالله زرگران

عضوهیئت علمی انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور،دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

روز جهانی شیر توسط سازمان خواربار و کشاورزی (فائو) ‍‍پیشنهاد گردید  و از سال ۲۰۰۱ تاکنون  هر سال در اول ژوئن این روز جشن گرفته می‌شود تا در آن به اهمیت شیرو جایگاه آن بعنوان یک غذا ی کامل و استراتژیک در سطح جهان تاکید شود.

اهمیت  مصرف شیر به گونه ای است که مصرف سرانه شیر یکی از معیارهای توسعه و پیشرفت جوامع مختلف محسوب می شود.
بشر مصرف شیر را از هزاران سال ‍‍‍‍قبل  بعد از اهلی شدن تدریجی دام آغاز کرده است و در سده ها های اخیر با توجه به پیشرفت دانش در حوزه های علوم تغذیه و همچنین صنایع غذایی بیش از پیش به اهمیت جایگاه شیر در سلامت انسان و جامعه پی برده است.

شیر دارای ارزش غذایی بالایی است وحاوی ماکرو نوترینت ها و میکرونوترینت ها ی مورد نیاز بدن می باشد . این مواد شامل پروتئین‌های مفید، چربی های گوناگون  سالم، کربوهیدرات‌ها، مواد معدنی (کلسیم، روی، منیزیم، فسفر، ید، آهن، پتاسیم)، انواع  ویتامین‌هامانند فولات، ویتامین A ، ویتامین D، ریبوفلاوین، ویتامین ۱۲ B می باشد .

هر لیوان شیر گاو (۲۵۰ میلی لیتر) حدود ۳۱۵ میلی گرم کلسیم دارد و ۲۲تا ۲۹ درصد نیاز روزانه کلسیم فرد را تامین می‌کند. کلسیم نقش اساسی در استحکام استخوان‌ها و سایر وظایف مهم در بدن دارد.

مصرف شیرو لبنیات  در ایران فراز و نشیب های زیادی را طی کرده و متاسفانه در حال حاضر وضعیت نگران کننده ای را ایجاد کرده است به گونه ای که روند اصلاحی سرانه مصرف شیر که  در سال های گذشته آغاز گشته و رو به فزونی گذاشته بود و تا میزان حدود ۹۰ تا ۱۰۰ کیلو در سال نیز رسیده بود طی دو سال گذشته به دلیل مشکلات اساسی اقتصادی در کشور و افزایش قیمت شیر وارد سیکل معیوب خود گردیده به طوریکه در حال حاضر به حدود ۶۰ تا ۷۰ کیلو در سال رسیده است . این در حالی است که سرانه مصرف شیر در کشور های توسعه یافته حدود ۳۵۰ کیلوگرم می باشد.

در کنار مشکلات اساسی کشور در شرایط  پیچیده ودشوار اقتصادی و تحریم که در واقع  نوعی جنگ تمام عیار و خاموش به حساب می آید مداخلات افراد ناآگاه و بعضا سودجو در امر سلامت مردم وتشویق مردم به منع مصرف شیر به این مصیبت دامن می زند. جای بسی تاسف است که این افراد با دسترسی آزاد به تریبون های سراسری وملی  مانند صدا و سیما  با انتشار این مطالب عوام فریبانه که فاقد مستندات و پایه های علمی بوده  توانسته اند در خصوص مصرف شیر در جامعه تردید و دو گانگی  ایجاد نموده و زحمات چندین ساله حوزه های مختلف علمی و اجرایی کشور در خصوص ترویج فرهنگ مصرف شیر را کم اثر و بعضا بی اثر نمایند . بدیهیست هرگونه نظریه و تئوری علمی در هر زمینه ای می بایست مورد پژوهش های علمی و آکادمیک قرار گیرد تا بتوان به  نتایج آن استناد نمود  وصرفا نمی توان بر اساس نظرات و منافع شخصی و باز کردن دکان های شیادی و شارلاتانیزم سلامت افراد و جامعه را نشانه رفت . فلذا لزوم تصویب قوانین بازدارنده  توسط وزارت بهداشت و سازمان های ذیربط در برخورد با این افراد که آتش به اختیار سودا گری می کنند بیش از هرزمان دیگری ضروری به نظر می رسد .

یکی دیگر از عوامل مخرب در ترویج مصرف شیر حملات و هجمه هایی است که از خارج و داخل کشور به صنایع غذایی ایران می شود. پیشرفت های چشمگیر در حوزه ی صنایع غذایی کشور خصوصا در دهه های گذشته توانسته است ایران را به عنوان یکی از صاحبان این صنعت خصوصا در حوزه شیر و لبنیات در منطقه و دنیا مطرح نماید . این پیشگام بودن در خصوص ورود به بازارهای منطقه ای و جهانی باعث شده که هراز چندی هجمه ای اساسی به این صنعت وارد نمایند . ماجرای کیک های آلوده؛ وجود افلاتوکسن ووایتکس در شیر ازاین دست حرف های بی پایه و اساسی بود که مطرح گردیده بود.

راه کارهای عملی کوتاه مدت؛ میان مدت و دراز مدت برای اصلاح مصرف شیر در ایران:

این که سیاستگذاران حوزه غذا و تغذیه  جهت جلوگیری از آسیب های جدی به سلامت جامعه  می بایست به صورت فوری ؛ تشکیلاتی  و استراتژیک به این مسئله ورود نمایند امری اجتناب ناپذیر است . در این خصوص راه کارهای زیر می تواند مثمر به ثمر باشد

کوتاه مدت

به مدد سازمان ها و نهادهای مختلفی نظیر سازمان بهزیستی؛ کمیته امداد امام خمینی و ده ها سازمان مردم نهاد دیگر که طی سال های گذشته اطلاعات کامل و جامعی در خصوص اقشار آسیب پذیر را به صورت مستند گردآوری نموده وجهت مساعدت و حمایت  تحت پوشش دارند می توان سبدهای حمایتی غذایی ( ونه یارانه و پول نقد ) را به صورت علمی تعریف و تهیه و در فواصل زمانی مشخص حتی به صورت هفتگی توزیع نمود که در آن البته شیر و لبنیات جایگاه ویژه خود را خواهند داشت. این قشراز جامعه جزء ضعیف ترین و آسیب پذیر ترین طبقه جامعه هستند.

دکتر جلال الدین میرزای رزاز

عضو هییت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی و رئیس انجمن تغدیه ایران

معاون علمی و فناوری رییس جمهور در مراسم افتتاح فاز سوم مرکز رشد و نوآوری انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی، صنعت غذا را بعد از صنعت نفت، گاز و پتروشیمی، بزرگترین صنعت در کشور خواند و گفت: در این صنعت یک دنیا کار روی زمین مانده داریم و بخش خصوصی باید ورود کند، این بخش است که تجارت را درک می‌کند.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی، به نقل از روابط عمومی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، دکتر سورنا ستاری امروز شنبه در مراسم افتتاح فاز سوم مرکز رشد و نوآوری انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی، با اشاره به اهمیت توسعه مراکز رشد و شرکت های فناورانه در کاهش وابستگی به واردات در کشور، بیان کرد: نمی توانیم با تفکر سایر دولت ها در حوزه تولید و واردات، کشور را اداره کنیم، چراکه اقلیم و شرایط آب و هوایی متفاوت است،  باید به پتانسیل موجود در صنعت غذا توجه و شرکت های قوی راه اندازی کنیم.

وی ادامه داد: خط تولید شرکت های فناورانه باید بومی سازی شود و تمام طراحی های آن در داخل کشور صورت گیرد. مهم این است مغز سیستم دست ما باشد و تمام تغییرات را با تصمیمات خود اعمال کنیم.

دکتر ستاری با اشاره به لزوم حضور شرکت هایی با طرح و ایده داخلی در پارک های علم و فناوری، تصریح کرد: تولید و تجاری سازی باید در بخش خصوصی صورت گیرد. هزینه کردن بخش خصوصی در حوزه R&D (تحقیق و توسعه)، کلید تجاری سازی است و سرمایه گذاری روی ایده پردازان جوان و اندیشمند و حمایت از پروژه های تحقیقاتی بسیار کمک کننده خواهد بود.

معاون علمی و فناوری رییس جمهوری، صنعت غذا را بعد از صنعت نفت، گاز و پتروشیمی، بزرگترین صنعت در کشور خواند و گفت: در این صنعت یک دنیا کار روی زمین مانده داریم و بخش خصوصی باید ورود کند، این بخش است که تجارت را درک می کند.

وی در پایان بر ضرورت استفاده از پتانسیل موجود در دانشکده های مهندسی و اهمیت ایجاد ارتباط بین رشته ای در حوزه صنایع غذایی تاکید کرد.

سهم ۱۰ درصدی صنایع غذایی در اقتصاد صنعتی کشور

دکتر علیرضا زالی، رییس دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی در این مراسم با اشاره به اینکه مرکز رشد و نوآوری می تواند حلقه وصل صنایع غذایی و بخش خصوصی و کریدوری برای پردازش ایده‌های فناورانه و سرمایه گذاران باشد، گفت: راه اندازی مرکز رشد در انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، به پیشنهاد و حمایت معاونت علمی و فناوری ریاست جمهوری صورت گرفت.

وی ارزش صنایع غذایی در اقتصاد مقاومتی را بسیار بالا دانست و افزود: ۱۰ درصد اقتصاد صنعتی، ۱۵ درصد وجه اشتغالی و ۱۲ الی ۱۵ درصد ارزش افزوده استحصالی، سهم صنعت غذایی کشور است. همچنین ۲ هزار و ۵۰۰ کارگاه از مجموع ۱۳ هزار کارگاه متوسط تولیدی، در همین حوزه فعالیت می کنند.

دکتر زالی در خصوص آسیب های این صنعت تصریح کرد: استفاده بهینه از ظرفیت تولید۵۰ میلیون تنی در داخل کشور صورت نمی گیرد و نیاز به توسعه کمی و کیفی در این زمینه به شدت حس می شود. همچنین باید از فرصت صادرات جهانی که ناشی از بروز چالش بحران کرونا و تحریم ها ایجاد شده، استفاده کرد.

رییس دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی ادامه داد: پیش بینی می شود در سال آتی، برنج، غلات و حبوبات سهم گرانتری در بازار جهانی داشته باشد. در سال اخیر استراتژی اقتصادی کشور چین مبتنی بر ذخیره این محصولات بوده است تا نیاز آینده کشورها را تامین کند. اگرچه در طول سالیان اخیر صادرات مواد غذایی در کشور رشد شتابانی را تجربه کرده، اما این رشد در تناظر با تمام استعدادهای بالقوه و بالفعل داخلی، به ویژه با توجه به شرایط اقلیمی حاکم در کشور نیست.

دکتر زالی بیان کرد: استفاده از فناوری های نوین در صنعت غذایی که بن مایه اصلی شکل گیری مرکز رشد و نوآوری است، بسیار اهمیت دارد. این مهم با هدف بالابردن کمیت و کیفیت تولید، توجه به فرآیندهای تولید و پردازش با رویکرد حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری مواد غذایی باید حاصل شود.

وی صنایع غذایی را یکی از پررقابت ترین عرصه های صنعتی در کشور دانست و افزود: وجه غالب کشورهای صنعتی در این زمینه، امتزاج فناوری‌های نوین با صنعت غذاست؛ بهره گیری از فناوری‌هایی همچون نانو، لیپوزوم ها، پلاسمای سرد و پالس‌های الکتریکی.

رییس دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی عنوان کرد: از فرآیند تولید تا بسته بندی باید در مراکز رشد صنایع غذایی مورد توجه قرار گیرد. نکته بسیار مهم این است که بخش عمده دورریز محصولات غذایی، پیش از رسیدن به دست مصرف کننده صورت می گیرد. در حالی که در کشورهای توسعه یافته، این‌گونه نیست و محصولات پس از رسیدن به دست مصرف کننده، دورریز دارند.

وی ادامه داد: سازمان خواروبار و کشاورزی ملل متحد (فائو) بارها اعلام کرده است هر شهروند ایرانی، بالغ بر ۱۳۴ کیلوکالری در روز، محصولات غذایی را هدر می‌دهد. اگر فرض کنیم از ۹۰ میلیارد متر مکعب مصرف سالیانه آب، ۸۰ میلیارد متر مکعب سهم صنعت کشاورزی است، میزان اهمیت این هدررفت را درک می‌کنیم. این آمار با کیفیت مواد غذایی ارتباطی مستقیم دارد.

دکتر زالی، دورریز مواد غذایی در ایران را هفت برابر فرانسه اعلام کرد و گفت: دورریز مواد غذایی در مجموع ۲۷ کشور اروپایی، ۹۰ میلیون تن در سال گزارش شده که این آمار در کشور ما ۳۵ میلیون تن در سال، یعنی معادل ۵۰ تا ۶۰ درصد صادرات مواد نفتی است. استفاده بهینه از فناوری های نوین در مراکز رشد می تواند در این حوزه بسیار کمک کننده باشد.

به گفته رییس دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، باید به سهم صنایع غذایی در صادرات، اشتغال زایی، تحریم زدایی و تجلی اقتصاد مقاومتی و لزوم ایجاد شرایط تسهیل یافته برای وجود تنوع غذایی توجه ویژه شود.

دکتر زالی با اشاره به لزوم حمایت از نسل جوان دانشجویی و نگاه‌های مبتکرانه و خلاقانه در مرکز، عنوان کرد: مرکز رشد محل تجلی تمام خلاقیت های صنعت غذایی است. توجه به بازار داخلی و خارجی، توجه به سبد غذایی مطلوب و مورد تقاضای ایرانیان، توجه به ریزمغذی‌ها، استفاده از سبد غذایی متنوع در پاسخ به رژیم های غذایی متداول در کشور، افزایش سطح ایمنی در مواد غذایی و حرکت به سمت تولید مواد غذایی فراسودمند باید اولویت مرکز رشد قرار گیرد.

بر اساس اعلام روابط عمومی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، وی در پایان عنوان کرد: انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور باید برای تبدیل این مرکز رشد به کریدوری مطمئن برای ایده پردازی و تجاری سازی تلاش کند. بی شک فعالیت در سایه همکاری های معاونت علمی و فناوری ریاست‌جمهوری، مسئولیت اجتماعی این انستیتو را چندین برابر خواهد کرد.

سرویس خبری: صنعت غذا

سید امیرمحمد مرتضویان گفت: تحقیقات نشان داده است که منجمد کردن مواد غذایی، راه از بین بردن کرونا نیست.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی، به نقل از مهر، سید امیرمحمد مرتضویان، با بیان اینکه مواد غذایی به دو طریق ممکن است باعث انتقال آلودگی شوند، افزود: مواد غذایی ممکن است خاستگاه آلودگی باشند و یا اینکه دچار آلودگی ثانویه شده باشند.

وی با اشاره به نتایج تحقیقات انجام شده در این انستیتو درباره ماندگاری کرونا در شیر، گفت: نتایج تحقیقات انستیتو نشان داده است که حرارت ۷۵ درجه سلسیوس در ۱۵ ثانیه به شیر، در از بین بردن ویروس کرونا در شیر پرچرب ناتوان است.

مرتضویان با بیان اینکه در فرآورده‌های سنتی بسیار محتمل است که کرونا انتقال یابد، توصیه کرد شیر سنتی در منزل حتماً به دمای نزدیک به جوش رسانده شود.

رئیس انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور، با بیان اینکه احتمال انتقال کرونا در بستنی‌های پاستوریزه بسیار کمتر از بستنی‌های سنتی است، تاکید کرد: تحقیقات نشان داده که انجماد راه از بین بردن کرونا نیست.

مرتضویان با بیان اینکه کرونا در فرآورده‌های اسیدی مانند دوغ و آب میوه‌ها نیز دوام دارد، گفت: اگر دوغ و یا آبمیوه به کرونا آلوده شود، این ویروس پس از یک ماه باقی ماندن در ماده غذایی باز هم نابود نمی‌شود.

وی درباره آلودگی فرآورده‌های گوشتی به کرونا، اظهار داشت: گرم کردن فرآورده‌هایی مانند همبرگر و سوسیس موجب از بین رفتن ویروس کرونا می‌شود.

مرتضویان با هشدار نسبت به احتمال آلودگی نان در نانوایی‌ها، توصیه کرد بعد از آوردن نان به منزل، قبل از مصرف داخل مایکروویو و یا فر قرار گرفته و تا دمای ۸۰ درجه داغ شود.

وی افزود: آجیل را نیز می‌توان قبل از مصرف با قرار دادن در معرض حرارت از آلودگی‌های احتمالی پاک کرد، اما متأسفانه فرآورده‌های قنادی را نمی‌توان حرارت داد به همین دلیل احتمال سرایت کرونا از طریق آن وجود دارد.

مرتضویان با تاکید بر اینکه غذا به ویژه غذاهای غیر صنعتی و کارخانه‌ای می‌تواند عامل سرایت کرونا باشد، توصیه کرد که غذای رستوران‌ها نیز در منزل قبل از مصرف داغ شوند.

وی با بیان اینکه انتقال کرونا از طریق مدفوع نیز ثابت شده است، افزود: در هیچ جای دنیا این فرضیه مطرح نشده است که غذا می‌تواند خاستگاه کرونا باشد، اما از نظر ما این امکان محتمل است و این مسئله نیازمند تحقیق است.

سرویس خبری: علمی و تغذیه و سلامت

منبع: مهر

دکتر هدایت حسینی، مدیر مسئول مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی تندیس جشنواره رازی را از دکتر نمکی، وزیر بهداشت دریافت کرد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی، بیست و ششمین جشنواره تحقیقاتی علوم پزشکی رازی با حضور دکتر نمکی وزیربهداشت و جمعی از مسئولان و روسای دانشگاه های علوم پزشکی منتخب صبح دوشنبه ۲۲ دی ماه در تالار امام جواد (ع) وزارت بهداشت برگزار شد.

به گزارش اگروفودنیوز، در این جشنواره که مهمترین جشنواره تحقیقاتی کشور است مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی رتبه اول مجلات را کسب کرد.

بر اساس این گزارش مدیر مسئول مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی کشور، دکتر هدایت حسینی است و توسط انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور منتشر می شود.

گفتنی است این مجله دارای رتبه علمی پژوهشی ملی است و همچنین دارای رتبه علمی پژوهشی بین المللی اسکوپوس نیز می باشد.

سرویس خبری: صنعت غذا

انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور با انجمن صنعت تولید و بسته بندی گوشت و مواد پروتئینی کشور تفاهم نامه همکاری منعقد کردند.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی، با توجه به اهمیت تبادل تجربیات، دانش، مهارت­ها و همچنین به منظور بهبود و ارتباط دانشگاه و صنعت، گسترش همکاری­های علمی و فنی، اجرایی و مشورتی و استفاده از امکاناتی که موجب ارتقاء سطح کیفی و کمی آموزش و پژوهش و توسعه دانش سلامت درکشور می­گردد تفاهم­نامه بین دکترامیرمحمد مرتضویان سرپرست انستیتوتحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور و دکترمسعود رسولی دبیر انجمن صنفی کارفرمایی صنعت تولید و بسته بندی گوشت و مواد پروتئینی کشور جهت همکاری­های مشترک منعقد گردیده است.

بر اساس این گزارش، مدت زمان این تفاهمنامه ۲ سال و موضوع آن به شرح زیر می باشد:

1. حضور نماینده درجلسات کمیته های فنی و تخصّصی که برحسب موارد درخواست انجمن، در انستیتو تشکیل می شود و اعضای این انجمن به نحوی از انحاء ذینفع خروجی و مصوبات آن جلسات باشند
2. مشارکت در تهیه آمارهای اختصاصی تولید و توزیع فرآورده­های گوشتی در سطح کشوری و به تفکیک استانها
3.  دانشجویان دوره تحصیلات تکمیلی می‌توانند با هماهنگی انجمن، دوره‌های آموزشی، کارآموزی و پایان نامه­های خود را درکارخانه های عضو انجمن بگذرانند.
4. مشارکت در برگزاری نمایشگاه­های تخصصی فرآورده­های گوشتی در سطح داخلی و بین­المللی و همکاری در برگزاری سمپوزیوم­ها، کنگره­ها، کنفرانسها و سمینارهای علمی و تخصصی مرتبط با گوشت و فرآورده­های گوشتی
5. مشارکت در تهیه و تنظیم کتاب، بروشور، پوسترهای علمی و آموزشی در جهت آموزش و فرهنگ­سازی الگوی مصرف
6. مشارکت مادی و معنوی در انجام پروژه های تحقیقاتی، مطالعاتی و پژوهشی
7. تنظیم بیانیه مشترک در خصوص شایعات، انتقادات، تقلبات و تخلفات کیفیت محصولات گوشتی پس از تایید انستیتو

برخی از اخبار مرتبط با انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی در اگروفودنیوز:

انعقاد تفاهم نامه ۳ جانبه بین گروه کشاورزی صنعتی سحرخیز ، مرکز علمی کاربردی سحرخیز و انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور

هیئت مدیره انجمن صنایع لبنی با رئیس انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور دیدار کردند

دکتر امیرمحمد مرتضویان سرپرست انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور شد

عضو هیأت مدیره گروه کشاورزی صنعتی سحرخیز از انعقاد این تفاهم نامه ۳ جانبه در راستای نیل به اهداف بلند مدت علمی و پژوهشی خبر داد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی، از روابط عمومی گروه کشاورزی صنعتی سحرخیز، فرزاد سحرخیز با اعلام این خبر اظهار کرد: تفاهم نامه منعقد شده در راستای اجرای طرح های تحقیقاتی و پژوهشی در حوزه محصولات صنایع غذایی سلامت محور، برگزاری کارگاه ها و سمینارهای علمی، همکاری در برگزاری دوره های آموزشی برای دانشجویان هر ۲ مرکز و تبادلات علمی وتوسعه مراکز آزمایشگاهی در راستای افزایش کیفیت صنایع غذایی از جمله اهداف این تفاهم نامه بوده است.

عضو هیأت مدیره گروه کشاورزی صنعتی سحرخیز با اشاره به اینکه توسعه پایدار صنعت غذا یکی از اهداف این گروه تولیدی است، خاطرنشان کرد: تفاهم نامه با انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور نیز در همین راستا بوده و امید می رود بتوان با استفاده از ظرفیت های مشترکی که در هر ۲ طرف وجود دارد به این هدف دست پیدا کرد.

سحرخیز در ارتباط با تعهدات انستیتو در این تفاهم نامه، بیان کرد: طراحی، تصویب و اجرای طرح های پژوهشی که مورد نیاز گروه سحرخیز است، مشارکت مادی ومعنوی در برگزاری دوره ها، کارگاه ها و سمینارهای علمی که در راستای اهداف شرکت باشند.

فرزاد سحرخیز در ادامه به برخی دیگر از اهداف این تفاهم نامه اشاره کرد:

تأمین مالی پروژه های تحقیقاتی در تولید محصولات سلامت محور، فراهم کردن امکان برگزاری دوره های کارآموزی برای دانشجویان انستیتو در مراکز تولیدی سحرخیز، استقرار در مرکز رشد انستیتو در راستای کمک به توسعه تولید محصولات غذایی دانش بنیان و سلامت محور و همکاری در توسعه فناوری های صنایع غذایی از تعهدات گروه سحرخیز در این تفاهم نامه است.

عضو هیأت مدیره گروه کشاورزی صنعتی سحرخیز خاطرنشان کرد: گروه سحرخیز با توجه به قدمت نزدیک به ۹۰ ساله خود در تولید محصولات غذایی ، تأمین سلامت و کیفیت زنجیره غذایی را یکی از مسئولیت های اجتماعی خود قلمداد کرده و این تفاهم نامه نیز در همین راستا منعقد شده است.

سرویس خبری: صنعت غذا

در نشست مشترک انجمن صنایع لبنی و انستیتو تحقیقات تغذیه ای با بررسی برنامه های پیش روی انستیتو به معضلات جامعه در زمینه فرهنگ مصرف لبنیات با حمایت گسترده انستیتو در انجام پروژه های مختلف تحقیقاتی در راستای کمک به فرهنگ سازی مصرف و پاسخ به شبهات موجود در صنایع غذایی پرداخته شد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی، محمدتقی شکروی عضو هیئت مدیره انجمن صنایع لبنی با اشاره به اهمیت سلامت تغذیه ای کشور، تاثیر فشار قیمت گذاری دستوری بر کاهش کیفیت محصولات را مورد بحث قرار داد و براهمیت وظایف حاکمیتی بر ترویج الگوی غذایی سالم تصریح کرد.

در این میان دکتر شبانی، عضو هیئت مدیره انجمن صنایع لبنی نیز بر حضور فعالانه انستیتو در الگوسازی و پاسخ به شبهات مصرف محصولات صنعت غذا تاکید داشت.

محمد فربد عضو هیئت مدیره انجمن صنایع لبنی با اشاره به این که قدرت خرید خانوار در کشور نسبت به سال ۹۰ حدود ۳۳ درصد کاهش یافته است گفت: سالهای زیادی نیاز است تا با تلاش و هدف گذاری مناسب بتوان این فاصله را جبران کرد.

وی ادامه داد: با وجود این آمارها باز هم دولت اعلام خودکفایی در زمینه تولید گوشت و کره میکند اما ۲۵ میلیون نفر از جامعه توانایی خرید گوشت را ندارد. متاسفانه راه حل کوتاه مدتی در این زمینه وجود ندارد و باید با انتخاب درست و تفکر صحیح این مشکل را در بلند مدت برطرف نمود.

وحید مفید عضو هیئت علمی انستیتو تحقیقات تغذیه ای کشور با بیان این که انستیتو از پروژه های مختلف دانشجویی به خصوص در حوزه لبنیات حمایت ویژه ای میکند ادامه داد: انستیتو در زمینه تحقیقات تخصصی میتواند همکاری های مختلفی را در صنایع غذایی به خصوص صنعت لبنیات با پژوهشگران و دانشجویان داشته باشد.

میراسلام تیموری رئیس هیئت مدیره انجمن صنایع لبنی در جلسه مشترک انجمن با انستیتو تحقیقات تغذیه ای بیان کرد: امنیت غذایی یک موضوع بسیار مهم در شرایط کنونی به شمار میرود که بی توجهی به آن میتواند مشکلات زیادی را در سلامت جامعه ایجاد کند.

وی ادامه داد: انستیتو میتواند با پروژه های تحقیقاتی خود در راستای ارتقا امنیت غذایی کشور گام های بسیار موثری بردارد.

مهندس رضا باکری دبیر انجمن صنایع لبنی ایران گفت: انستیتو میتواند با تحقیقات و اطلاع رسانی در مسیر فرهنگ مصرف به سلامت جامعه و سلامت روانی مردم کمک شایانی کند.

دکتر سید امیر محمد مرتضویان ، سرپرست انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور با اشاره به برنامه های پیش روی انستیتو نظیر نظارت بیشتر بر اعطای سیب سلامت به مواد غذایی گفت : پیش تر بسیاری از استعلامات غذایی کشور توسط انستیتو صورت میگرفت اما متاسفانه اکنون اینگونه نیست و ما درصدد آن هستیم تا این موضوع را در انستیتو احیا کنیم تا بتوانیم به شبهات موجود در صنایع غذایی به خصوص لبنیات پاسخ دهیم.

وی ادامه داد: چندی پیش شایعه ای در زمینه مضر بودن شیر در فضای مجازی منتشر شد. این موضوع به هیچ عنوان صحت ندارد . این مطلب بسیار غیرکارشناسانه است و هیچ گونه استدلال علمی در این زمینه وجود ندارد.

ایشان ضمن تایید صحبت های دکتر مفید درباره حمایت از پروژه های تحقیقاتی به خصوص پروژه های دانشجویی گفت: انستیتو هیچ مشکل مالی در زمینه تحقیقات ندارد و در محورهای مختلف آنالیزی و تحقیقاتی بسیار قوی است و میتواند با تجهیز شدن مرکز مطالعات گام های مهمی در تحقیقات علمی صتایع غذایی به خصوص صنعت لبنیات بردارد. همچنین توانایی انستیتو در همکاری با دانشگاه های مختلف نیز بسیار قابل توجه است.

در پایان اعضای هیئت مدیره انجمن از آزمایشگاه ها و واحد های انستیتو به همراهی کارشناسان این سازمان بازدید کردند و از توضیحات آنان بهره بردند.

لازم به ذکر است انستیتو تحقیقات تغذیه ای کشور در سال ۱۳۴۰ تاسیس و تا کنون با رسالت سنجش وضعیت تغذیه جامعه ایران، شناسایی ، کمبودها، نارسایی‌ها و علل و ریشه‌های مشکلات و روند آنها در گروههای مختلف سنی و طبقات اجتماعی و مناطق جغرافیایی، مهمترین و اصلی ترین مرجع سیاستگذاری سلامت و امنیت غذایی کشور به شمار میرود.

سرویس خبری: صنعت غذا