یک سنگ آسیاب باستانی ثابت می‌کند که مردم جنوب شرق آسیا، ۲۰۰۰ سال پیش از ادویه کاری استفاده می‌کرده‌اند.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از آی‌ای، حفاری در جنوب ویتنام ابزارهای سنگی اولیه‌ آسیای جنوبی را که به طور سنتی برای تهیه ادویه کاری مورد استفاده قرار می‌گرفته است، نمایان کرد.

بر اساس مطالعه‌ای جدید که در مجله‌ «Science Advances» در روز ۲۱ ژوئیه منتشر شده است، ادویه کاری ممکن است ۲۰۰۰ سال قبل طعم دهان مردم جنوب شرقی آسیا را تغییر داده باشد.

این یافته‌ها نقش مهم این منطقه را در تجارت اولیه جهانی ادویه نشان می‌دهد؛ جایی که ادویه‌های آسیای جنوبی و اندونزی نقشی محوری در شیوه‌های آشپزی باستانی داشتند.

منشأ کاری باستانی

جنوب آسیا برای هزاران سال به عنوان منطقه‌ای غنی از ادویه معروف بوده است و سخاوتمندانه گنجینه‌های معطر خود را با تمدن‌های سراسر آسیا و اروپا به اشتراک گذاشته و می‌گذارد.

آسیای جنوب شرقی یک تامین‌کننده‌ کلیدی ادویه‌جات، به‌ویژه جوز هندی و میخک از اندونزی بود و اعتقاد بر این بود که به عنوان یک مرکز حیاتی برای تجارت ادویه دریایی در دوران فونان (Funan) تقریبا ۶۵ تا ۵۸۰ پس از میلاد عمل می‌کرده و شکاف بین آسیای جنوبی و چین را پر می‌کرده است.

حفاری در Óc Eo، یک مکان باستان‌شناسی در جنوب ویتنام، هاون‌ها و دسته‌های آن‌ها را که شبیه ابزارهای سنگی اولیه آسیای جنوبی هستند و به‌طور سنتی برای تهیه کاری استفاده می‌شدند، آشکار کرده است.

وی‌وی وانگ (Weiwei Wang) و گروهش در تجزیه و تحلیلی دقیق، ۷۱۷ دانه نشاسته، گرده و گیاسنگ (ذرات سیلیس از بافت‌های گیاهی) را که بر روی سطوح ۱۲ مورد از این ابزار باستانی یافت شده بودند، بررسی کردند.

یافته‌های آن‌ها بقایای برنج را همراه با انواع ادویه‌ها از جمله زردچوبه، زنجبیل، زنجبیل چینی، خسرودار، میخک، جوز هندی و دارچین کشف کردند.

این ادویه‌ها به دلیل طعم‌های متمایز و فوایدی که برای سلامتی دارند، به طور گسترده‌ای شناخته شده‌اند و حضور آنها در این ابزار باستانی نگاهی اجمالی به شیوه‌های آشپزی در گذشته ارائه می‌دهد.

این مطالعه یکی از اولین شواهد از استفاده از این ادویه‌ها در آشپزی آسیای جنوب شرقی در دوره «فونان» است. همچنین شواهد ملموسی ارائه می‌دهد که نشان می‌دهد ساخت کاری با استفاده از همان ادویه‌هایی که امروزه از آن استفاده می‌کنیم، بخشی از فرهنگ آشپزی این منطقه برای هزاران سال بوده است.

این یافته‌ها پیامدهای مهمی برای درک ما از ارتباطات تاریخی جنوب شرقی آسیا با تجارت جهانی ادویه و سهم آن در توسعه غذاهای باستانی دارد.

سرویس خبری: بین الملل

منبع: آی‌ای

دارچین با خواص و فوایدی که دارد در پیشگیری و درمان برخی بیماری‌ها کمک کننده است.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از باشگاه خبرنگاران جوان، دارچین پوست درختی است که تا ۱۰ متر ریشه دارد. برگ این درخت، سبز سیر و دارای گل‌های به رنگ سفید است. پوست این درخت را کنده و معمولا پودر می‌کنند. دارچین رمز جوانی است و مصرف روزانه آن انسان را سلامت و جوان نگاه می‌دارد.

مصرف روزانه اندکی پودر دارچین با عسل منجر به رفع نفخ، افزایش دفع ادرار، پیشگیری از اختلالات عصبی، بهبود رنگ چهره و افزایش حافظه می‌شود.

یکی از بهترین ادویه‌های گیاهی برای روز‌های آغازین عادت ماهانه، دارچین است زیرا باعث منظم شدن عادت ماهیانه خانم‌ها می‌شود. دمنوش تهیه شده از دارچین می‌تواند علاوه بر کاهش درد‌های قاعدگی توان بدنی را نیز افزایش دهد.

برای تهیه این دمنوش و رهایی از درد‌های این دوران می‌توانید از پودر دارچین و چوب آن استفاده کنید. مصرف ۱/۵ گرم یا نصف قاشق چای خوری دارچین به مدت ۶ ماه در خانم‌های مبتلا به سندروم تخمدان پلی کیستیک، باعث مرتب شدن چرخه منظم عادت ماهیانه می‌شود.

یک چهارم قاشق چای خوری دارچین و استفاده به مدت ۴۰ روز باعث کاهش LDL و به مدت ۱۸ هفته کلسترول بیماران دیابت نوع دوم می‌شود و در رفع استفراغ و اسهال بسیار مفید است، اما مقدار مصرف این گیاه برای بیماران دیابتی هنوز مشخص نیست.

دارچین قادر است مانند یک قرص آسپرین بر روی کاهش فشار خون مؤثر واقع شود. البته باید دقت شود، افرادی که فشار خون بالایی دارند علاوه بر مصرف دارچین باید از دستورات دارویی پزشک خود نیز استفاده کنند. مصرف روزانه این گیاه علاوه بر اینکه به مدت سه ماه باعث کاهش فشار خون دیاستولی به میزان ۵ نوع می‌شود در کاهش ساخت پروتئین ایجاد کننده بیماری آلزایمر نیز تاثیر دارد و از مغز نیز محافظت می‌کند.

سینا مالدهید روغن موجود در دارچین است که باعث تحریک سلول چربی و افزایش سوخت و ساز چربی شده و علاوه بر آن باعث کاهش باکتری‌های تولید جوش و بهبود آکنه و تحریک تولید کلاژن و ایجاد پوستی جوان‌تر و شاداب‌تر می‌شود.

یکی از شایعترین علائم بیماری‌های آرتریت (التهاب مفاصل)، درد و تورم در مفاصل و استخوان‌هاست. این درد‌ها در زانوها، آرنج ها، انگشت‌ها و پا‌ها بیشتر است و به هنگام فعالیت جسمی تشدید می‌شوند. بیشتر افراد مبتلا به این بیماری، استفاده از مسکن‌های قوی را برای کاهش درد انتخاب می‌کنند، اما استفاده از دارچین می‌تواند درد را تسکین دهد.

سرویس خبری: تغذیه و سلامت

منبع: باشگاه خبرنگاران جوان

مسعود لطیفیان
عضو هیأت علمی موسسه تحقیقات علوم باغبانی و معاون کنترل آفات سازمان حفظ نباتات کشور

فن آوری هسته ای تاثیر زیادی در مقابله با آفات و بیماری ها به ویژه در شرایط انباری دارد و می تواند مانع از بین رفتن محصولات کشاورزی شود که سالانه ۳۰ تا ۴۰ درصد قبل از رسیدن به سفره مردم از بین می رود.

آفات انباری یکی از مهم‌ترین مشکلات انبارداری غلات و فرآورده‌های آنها است، که سالانه خسارت های زیادی را به محصولات کشاورزی و امنیت غذایی کشور وارد می کند، در این میان تکنولوژی هسته این نقش بسیار مهمی در از بین بردن این بیماریها و از بین رفتن محصولات و جلوگیری از فساد آنها  قبل از رسیدن به سفره مردم دارد.

از جمله مهم‌ترین ‏آفات انباری می‏توان به سوسک‌‏ها، شب پره‌ها، شپشه‌ها و آفات قرنطینه‏ای اشاره کرد که خسارات فراوانی را به محصولات انباری وارد می‌کنند. پرتودهی هسته ای یکی از مناسب‏‌ترین روش‌های کنترل آفات و جایگزین مناسبی برای متیل بروماید است. متیل بروماید هم اکنون به طور وسیعی جهت کنترل آفات انباری استفاده می‌شود. استفاده از متیل بروماید باعث تخریب لایه ازن در جو زمین می‌گردد به همین دلیل در پی جایگزینی روش پرتودهی به جای آن بوده‌‏اند. بر عکس متیل بروماید، پرتودهی فاقد اثرات تخریبی بر روی ازن بوده و بر خلاف ترکیباتی نظیر فسفین سرعت کنترل آن بالا بوده و اثرات آن به دمای محیط بستگی ندارد. پرتودهی را می‏‌توان برای کنترل آفات انباری مقاوم به فسفین نیز مورد استفاده قرار داد. این روش جهت کنترل آفات انباری مختلفی نظیر غلات، آرد، قهوه و میوه‌های خشک مورد استفاده قرار داد. بسته بندی محصولات پرتودهی شده برای جلوگیری از آلودگی مجدد آنها ضروری است.

روش پرتودهی همچنین برای مبارزه با آفات انباری میوه‌های تازه نظیر مرکبات، انبه و پاپایا که دارای آفات مهم و قرنطینه‌‏ای هستند مورد استفاده قرار گرفته است. آفات قرنطینه‌‏ای و مهم این میوه‌ها از طریق تجارت بین المللی به سادگی به مناطق مختلف جهان قابل انتقال است. برای به حداقل رساندن احتمال خطر انتقال این قبیل عوامل می‏‌بایست واردات چنین محصولاتی با انجام تیمارهای قرنطینه‌‏ای خاص نظیر پرتودهی انجام گردد.

در رابطه با استفاده از روش پرتودهی به عنوان یک تیمار برای مبارزه با آفات قرنطینه‏‌ای نظیر مگس‌‏های میوه در دنیا پژوهش‌های زادی انجام شده است.  

هر چند داشتن عملیات فرآوری خوب (GMP) ضروری است اما به تنهایی برای کاهش میزان شیوع مسمومیت‌‏های غذایی کافی نمی‌‏باشد. عوامل بیماری‌زایی فاسد کننده مواد غذایی به سطوح پایین پرتودهی حساس می‏‌باشند. پرتودهی شود بدون اینکه باعث کاهش کیفیت شود این عوامل فاسدکننده مواد غذایی را کنترل می‌کند. همچنین پرتودهی با این دز از لحاظ بهداشتی نیز حفاظت کافی را ایجاد می‏‌کند.  

ادویه‌جات، گیاهانی دارویی و سبزیجاتی که به عنوان چاشنی به کار می‏‌روند به واسطه طعم‏‌ها، رنگ‌‏ها و بوهای مشخصی که دارند با ارزش می‌‏باشند ولی اغلب آنها به علت شرایط عمل‏‌آوری شدیداً آلوده می‏‌باشند و قبل از اینکه با سایر محصولات غذایی مخلوط شوند باید بار میکروبی آنها کاهش یابد. چون تیمار حرارتی باعث می‌‏شود که طعم و بوی این محصولات به طور قابل توجهی از بین رود یک فرآیند سرد (Cold process) از قبیل پرتودهی ایده‌‏آل می‌‏باشد. بنابراین پرتودهی به‌عنوان یک جایگزین مناسب برای بسیاری از روش‌های ضدعفونی این محصولات است. همچنین در روش پرتودهی کیفیت و تمیزی گیاهان دارویی و ادویه‌جات بیشتر از سایر روش‌ها می‏‌باشد. دوام و پایداری بیشتر میوه‏‌جات و سبزیجات می‏‌تواند با تلفیق تیمار پرتودهی و استفاده از یخچال بدون تغییر در طعم و بافت به طور قابل توجهی افزایش یابد. پرتودهی می‏تواند رسیدگی را در بعضی میوه‌ها به تعویق اندازد، و قارچ‏‌های عامل پوسیدگی را کنترل کند و از این طریق دوام آنها را افزایش دهد.  

 البته پرتودهی برای تمام میوه‌ها و سبزیجات مناسب نمی‏‌باشد چون ممکن است تغییرات نامطلوبی را در رنگ و بافت و یا هر دو آنها ایجاد کرده و کیفیت و بازارپسندی آنها را کاهش دهد. همچنین ارقام مختلف یک نوع میوه ممکن است واکنش‌‏های متفاوتی را نسبت به پرتودهی نشان دهند. زمان برداشت و وضعیت فیزیولوژیکی نیز در واکنش میوه‌‏جات و سبزیجات به پرتودهی تاثیر می‏‌گذارد.

بسیاری کشورها از تأثیر تکنولوژی هسته‌ای در کاهش ضایعات و فساد محصولات گیاهی آگاهی ندارند .در حالی که این تکنولوژی اهمیت بسیار زیادی در حفظ امنیت غذایی کشور دارد.  تأثیرات انرژی هسته‌ای در حفظ امنیت غذایی به چهار استراتژی مختلف مؤثر است .۱) تکنولوژی هسته‌ای می‌تواند باعث کاهش آفت و بیماری گیاهی شود. ۲) تکنولوژی هسته‌ای در سلامت غذای  انسان و دام بسیار مؤثر است؛ ۳) تکنولوژی هسته‌ای با کاهش خسارت بازده تولید محصولات را افزایش می‌دهد؛ ۴) تکنولوژی هسته‌ای فرایند فرآوری را بهتر کرده و از ضایعات و فساد محصول جلوگیری می‌کند./ فارس

سرپرست اداره کل استاندارد استان زنجان، از جعل علامت استاندارد شناسایی شده مربوط به ادویه در انواع مختلف با نام تجارتی مامان گلی خبر داد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از روابط عمومی اداره کل استاندارد استان زنجان، سیروس صارمی، سرپرست اداره کل استاندارد استان، با اعلام این خبر افزود: گزارش های میدانی بازرسان این اداره کل، حاکی از توزیع و فروش محصول ادویه (در انواع مختلف) با علامت استاندارد جعلی در سطح مراکز عرضه استان می باشد. این محصولات که با نام تجاری مامان گلی با علامت استاندارد جعلی در فروشگاهها عرضه می شود، فاقد پروانه کاربرد علامت استاندارد ایران می باشد.

صارمی با اشاره به اینکه جعل علامت استاندارد یکی از مشکلات عمده محسوب می شود، گفت: طبق تبصره ماده ۷۵۶ قانون مجازات اسلامی مصوب ۱۳۹۲، هر کسی عمداً و بدون داشتن مستندات و مجوز رسمی داخلی و بین المللی و به منظور القاء شبهه در کیفیت تولیدات و خدمات از نام و علائم استاندارد ملی یا بین المللی استفاده کند به حداکثر مجازات مقرر در این ماده، محکوم می شود.

سرپرست اداره کل استاندارد استان زنجان، ضمن هشدار به متخلفان از شهروندان درخواست کرد در صورت مشاهده محصول فوق و سایر موارد مشابه، موارد را از طریق تلفن گویای ۱۵۱۷ سامانه پاسخگویی و رسیدگی به شکایات اداره کل استاندارد استان، اطلاع رسانی کنند تا کارشناسان این اداره کل نسبت به جمع آوری آنها اقدام لازم را انجام دهند.

سرویس خبری: استان ها

لیمو عمانی یک ماده غذایی رایج در بیشتر آشپزخانه‌هاست که دارای فواید فوق‌العاده‌ای برای سلامت جسم است.

به گزارش خبرنگار پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از عمان مگزین، آیا می‌دانید لیموی خشک مواد اصلی در آشپزخانه عمانی است؟ بله، لیموی سیاه که به اصطلاح محلی به آن لومی (loomi) گفته می‌شود، در این شهر محبوب بوده و دارای یک تن از فواید سلامتی است.

این گلوله‌های خشک شده را با جوشاندن لیموی تازه تهیه کرده و سپس آن را خشک می‌کند. نتیجه نهایی یک عطر و طعم منحصر به فرد، ملایم و شیرین با رایحه‌ای غنی از تخمیر است.

این ماده یک ادویه مرکبات باستانی عمانی است که در آشپزخانه‌های عربی و آسیایی محبوب شده و رنگ آن از قهوه‌ای کمرنگ تا سیاه خاکستری با پوسته بیرونی سخت و نازک متفاوت است. در حالت ترک خوردگی، این آهک‌ها گوشت پوسته‌ای خشک دارند. هرچه لیمو تیره‌تر باشد، طعم آن  تندتر می‌شود. این ماده غذایی برای مصرف، معمولا خرد شده یا به عنوان پودر استفاده می‌شود.

 در اینجا هشت مزیت استفاده از لیموی سیاه یا همان لیمون عمانی ارائه شده است:

۱. از بیماری‌های قلبی جلوگیری می‌کند

این ماده غذایی حاوی اجزای مفید پتاسیم برای عضلات قلب بسیار عالی است، زیرا پمپاژ خون را تقویت و تنظیم می‌کند، همچنین باعث کاهش فشار خون و کاهش کلسترول می‌شود.

۲. سیستم هضم سالم را ارتقا می‌دهد

لیموی عمانی اسهال و سایر مشکلات معده را درمان کرده و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. یک پاک کننده طبیعی برای دستگاه گوارش بوده، یبوست را برطرف و اشتها را باز می‌کند.

۳. یک عامل سم زدایی درخشان است

لیموی عمانی با تمیز کردن روده با درصد بالای ویتامین C و خواص ضد باکتری، باکتری‌های مضر، مواد زائد و سایر سموم را از بدن خارج می‌کند.

۴. دارای خواص ضد سرطانی است

این خواص ضد سرطانی است که از تغییر DNA جلوگیری می‌کند، به دلیل ترکیباتی که گزارش می‌شود تقسیم سلول را در بسیاری از رده‌های سلول سرطانی متوقف کرده و به عنوان یک آنتی بیوتیک طبیعی نیز کار می‌کند.

۵. دارای یک تن مواد معدنی

حاوی اسیدفولیک، ویتامین B و اسید آمینه، همراه با ردیابی مواد معدنی مانند کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم است که به تولید سلول‌های جدید کمک می‌کند.

۷. ویتامین C را ذخیره می‌کند

لیموی عمانی با التهاب و سرماخوردگی مقابله می‌کند و باعث افزایش کارآیی در سیستم ایمنی بدن می‌شود. همچنین از بدن در برابر عفونت‌های ویروسی و استرس محافظت می‌کند.

۸. یک منبع عالی برای ویتامین D

لیموی عمانی تحرک جسمی را افزایش می‌دهد، از پوکی استخوان جلوگیری کرده و استخوان‌ها، عضلات و دندان‌ها را تقویت می‌کند.

سرویس خبری: تغذیه و سلامت

سماق ادویه‌ای با طبع خشک و سرد است و آنتی اکسیدان‌های فراوانی دارد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی (اگروفودنیوز)، به نقل از پایگاه اخبار الیوم، سماق یکی از مواد غذایی است که از دوران قدیم در منطقه خاورمیانه به عنوان نوعی ادویه و چاشنی برای افزودن طعم و رنگ قرمز آن استفاده می‌شود. به خاطر دارا بودن مواد مغذی که دارای ارزش غذایی بالایی است، برای درمان و تسکین طیف گسترده‌ای از موارد مرتبط با سلامت بدن استفاده می‌شود.

مهمترین مواد فعال موجود در سماق

سماق دارای طیف گسترده‌ای از آنتی اکسیدان‌هاست که از آن‌ها با نام «ترکیبات فنول» Phenolic compounds)) یاد می‌شود. مهمترین آن‌ها «تانن» و فلاونوئید‌ها (Flavonoids) هستند. سماق همچنین حاوی طیف گسترده‌ای از مواد فعال دیگر و مفید برای بدن هست که از آن‌ها می‌توان به اسید چرب و اسید آمینه، روغن ها، مواد معدنی، آنتوسیانین (Anthocyanins) و گالیک اسید اشاره کرد. مهمترین اسید‌های چرب موجود در سماق، امگا-۳ و امگا-۶ است.

ویژگی‌های آنتی اکسیدان‌های موجود در سماق 

تمایز آنتی اکسیدان‌ها موجود در سماق این است که قابلیت محلول شدن در آب را دارند؛ به طوری که بدن می‌تواند به آسانی از آن استفاده کند. آنتی اکسیدان‌های موجود در سماق ۵۰ برابر تأثیر ویتامین E و ویتامین C است. آنتی اکسیدان‌ها با رادیکال‌های آزاد که سلول را اکسید می‌کنند، مبارزه کرده و آن‌ها را در معرض آسیب قرار می‌دهند؛ یعنی آنتی اکسیدان‌ها به عنوان محافظ دفاعی سلول‌ها عمل کرده و از آن‌ها در برابر ضرر محافظت می‌کنند.

فواید سماق

مطالعات متعدد نشان داده است که سماق با آنتی اکسیدان‌ها و مواد فعال خود به پیشگیری و کاهش طیف وسیعی از بیماری‌ها کمک می‌کند که از جمله آن می‌توان به درمان دیابت و بهبود مقاومت به انسولین، سرطان، سکته مغزی، بیماری‌های دهان، عفونت‌ها، بیماری‌های دستگاه گوارش و اسهال، بیماری‌های قلبی عروقی و به ویژه تصلب شرایین و همچنین سوختگی اشاره کرد.

سماق ضد ویروس، ضد باکتری و قارچ است؛ همچنانکه نقشی فعال در حفظ سطح قند خون، کاهش تری گلیسیرید‌ها و کلسترول مضر LDL و نیز بالابردن سطح کلسترول مفید HDL در خون نقش مؤثری دارد.

چگونه از سماق استفاده کنیم؟‌

می‌توان از سماق به روش‌های مختلف استفاده کرد؛ توصیه می‌شود به منظور کاهش میزان سدیم مصرفی، آن را به جای نمک در سر سفره غذا قرار دهید؛ چرا که استفاده از آن مزه ترشی به غذا می‌دهد که می‌تواند از آن بجای پاشیدن نمک استفاده کنید. همچنین می‌توانید از روش‌های مختلف زیر برای اضافه کردن آن به غذا استفاده کنید:

– سماق را به روی مرغ، ماهی و گوشت استفاده کنید زیرا طعمی متمایز و رنگی زیبا به آن می‌دهد.

– خوردن سماق با آویشن و کنجد در وعده صبحانه و یا شام

– اضافه کردن سماق به ساندویچ‌های لبنی و یا پنیری

– اضافه کردن سماق به تخم مرغ‌های آب پز و یا نیم رو

پاشیدن آن روی سالاد، آش‌ها و ماست

برای بهره مندی از روغن موجود در دانه‌های آن (امگا ۳ و امگا ۶) می‌توانید روغن دانه‌های سماق را با روغن زیتون مخلوط کرده تا اجزای اسید چرب موجود در آن افزایش یافته و آن را به غذا‌ها اضافه کنید.

سرویس خبری: علمی و تغذیه و سلامت

مصرف برخی چاشنی های غذایی یک راه ساده و آسان برای سرعت بخشیدن به سوخت و ساز بدن و از دست دادن چربی های اضافه است.

به گزارش پایگاه خبری اگروفودنیوز، به نقل از ایرنا؛ ادویه ها نه تنها منجر به بهبود کیفیت سلامت می شوند بلکه از بیماری های مزمن نظیر فشار خون بالا، دیابت نوع ۲، حمله قلبی، و … پیشگیری می کنند و مصرف منظم برخی از آنها راهی مفید برای کاهش وزن است.

زیره: این ادویه متابولیسم را افزیاش می دهد و علاوه بر کاهش وزن، طیف وسیعی از خواص را دارد از جمله: بهبود فرایند هضم، کاهش التهاب و از بین بردن نفخ، جلوگیری از یبوست، و از بین بردن بافت های چربی.

فلفل سیاه: برای کوتاه کردن دوره کاهش وزن، شما می توانید فلفل سیاه را هر روز در رژیم غذایی تان بگنجانید. علاوه بر این نقش این ادویه در سرعت بخشیدن به فرایندهای گوارشی، کاهش تولید گاز، جلوگیری از کم آبی بدن، تنظیم فشار خون و … شناخته شده است.

هل: توانایی این ادویه در کمک به فرآیند گوارش و بهبود عملکرد سوخت و ساز باعث می‌شود برای کاهش وزن ایده ‌آل باشد. پژوهش نشان داده ‌است که طعم لذیذ و بوی هل نیز روشی فوق ‌العاده برای تسکین افسردگی به‌ طور طبیعی است.

خردل: دانه های خردل با افزایش دمای بدن، منجر به افزایش سوخت کالری می شود. شما می توانید سه قاشق چای خوری از دانه های خردل را قبل از شروع تمرینات ورزشی بخورید تا از مزایای آن در از دست دادن کالری بیشتر بهره ببرید.

زردچوبه: مطالعات نشان داده که این ادویه می تواند تشکیل بافت چربی را کاهش دهد پس مصرف آن راه خوبی برای جلوگیری از اضافه وزن نیز هست. مصرف زردچوبه برای پیشگیری از دیابت و جلوگیری از افزایش مقاومت به انسولین نیز مفید است.

زنجبیل: نه تنها نقش مهمی در سوزاندن چربی های اضافه دارد، بلکه به لطف خواص ضد التهابی اشت، دستگاه گوارش را آرام می کند. ساده ترین راه این است که هر روز یک فنجان چای زنجبیل را در وعده صبحانه مصرف کنید. جالب است بدانید که زنجبیل می ‌تواند مانع چاقی ناشی از رژیم‌های غذایی سرشار از چربی شود و می ‌توان از زنجبیل به‌ عنوان مکملی برای درمان چاقی استفاده کرد.

دارچین: دارای مزایای سلامتی متعددی از جمله کاهش سطح اسید بدن، تنظیم فرایند هضم، مبارزه با آنفلوآنزا، کاهش سطح قند خون و تنظیم میزان تری گلیسیرید و کلسترول بد و در نهایت افزایش متابولیسم است. برای استفاده از این مزایا، دارچین را به دسرها اضافه کنید. راه دیگر، نوشیدن چای دارچین به طور روزانه است.

سرویس خبری: علمی و تغذیه و سلامت

منبع: ایرنا

یک شرکت موادغذایی معتبر در تهران (شهرک صنعتی پایتخت) جهت تکمیل کادر خود از افراد واجد شرایط دعوت به همکاری می نماید.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی، شرایط استخدام به شرح زیر می باشد.

یک نفر مسئول فنی و کنترل کیفی

زمینه ی تولید انواع ادویه جات، سبزیجات و خشکبار

آشنا با TTAC و پروسه های غذا و دارو

با حقوق و مزایای مکفی

درصورت تمایل رزومه خود را به شماره واتس آپ زیر ارسال نمایید .
۰۹۱۲-۳۲۵ ۵۰۸۶
آقای مهندس زمانی

برای دم کردن زعفران بهتر است زعفران را خیلی آسیاب کنید و کاملا پودر کنید.

به گزارش صنعت غذا و کشاورزی، زعفران، گران‌ترین ادویه در جهان است که رنگ، طعم و بوی خارق العاده‌ای دارد، این ادویه در اغلب غذا‌های ایرانی و نیز در برخی از غذا‌های هندی استفاده می‌شود. برای اینکه زعفران با کیفیتی داشته باشید زعفران‌هایی را خرید کنید که زردی در آن‌ها نباشد.

دم کردن زعفران

برای دم کردن زعفران بهتر است زعفران را خیلی آسیاب کنید و کاملا پودر کنید. تا بهتر رنگ بدهد. لازم نیست زعفران را با قند یا شکر آسیاب کنید اگر این کار را انجام دادید زمان دم کردن آن زعفران بیشتری بریزید، زیرا با قند یا شکر مخلوط شده است.

چند روش برای دم کردن زعفران وجود دارد می‌توانید زعفران پودر شده را داخل استکان یا قوری مخصوص دم کردن زعفران بریزید و مقداری آب جوش داخل آن بریزید و روی برنج در حال دم کردنتان قرار بدهید تا زعفران با دم کشیدن برنج دم بکشد.

روشی دیگر این است که زعفران را با آب جوش مخلوط کنید و در آن را ببندید یا کنار گاز قرار بدهید و یا اگر از نشکن بودن ظرف مطمئن هستید آن را روی سماور با شعله‌ی کم قرار بدهید.

روشی که می‌تواند زعفران بیشترین رنگ دهی را داشته باشد این است که زعفران ساییده شده را داخل استکانی بریزید و یک تکه یخ روی آن قرار بدهید و اجازه بدهید تا یخ آب شود و پس از آن مقداری آب جوش روی آن بریزید و در آن را بگذارید با این روش سبب می‌شود زعفران رنگ دهی بسیاری داشته باشد. اما نسبت به بقیه‌ی روش‌ها زمان بیشتری می‌برد.

تهیه‌ی زعفران دم کرده با یخ

اگر عجله دارید و می‌خواهید زعفران رنگ زیادی بدهد. زعفران را داخل فنجان بریزید و مقداری آب جوش روی آن بریزید و پس از آن یک تکه یخ داخل آن بیاندازید و آن را در جای گرم یا کنار گاز قرار بدهید تا یخ آن آب شود. قرار دادن یخ در آن باعث ایجاد شک می‌شود و سبب می‌شود که هم زعفران رنگ بیشتری بدهد و هم رنگ شفافی پیدا کند.

طرز تهیه زعفران دمکرده

نکته برای تهیه زعفران دمکرده:

هرگز میزان آبی که داخل زعفران می‌ریزید بیشتر از زعفران نباشد، زیرا حالت آبکی پیدا می‌کند و رنگ دهی کمی دارد. اگر آب آن زیاد باشد زمانی که برای برنج می‌خواهید استفاده کنید برنج شما خیس می‌شود.

اگر میزان زعفران دم کرده‌ی شما زیاد آمد در آن را ببندید و آن را داخل فریزر قرار بدهید تا خراب نشود و بتوانید آن را مدت‌ها نگهداری کنید؛ و چند دقیقه قبل از مصرف آن را از فریزر بیرون بیاورید.

سعی کنید همیشه قبل از استفاده از زعفران آن را به میزان مورد استفاده آسیاب کنید یا اگر بیشتر آسیاب کردید آن را درون ظرف دربسته نگهداری کنید تا عطر و بوی خود را از دست ندهد.

منبع: بیتوته

رئیس هیات مدیره شرکت سبزی ایران درباره این شرکت می گوید: شرکت سبزی ایران از سال  ۱۳۵۹ فعالیت خود را با محصول ادویه کاری و بیش از پنج کارگر آغاز کرده و در حال حاضر پس از سی و چند سال، تعداد محصواتش به ۸۰ رقم و تعداد کارگرانش به حدود ۲۰۰ نفررسیده است.

این شرکت تولید کننده انواع ادویه جات و سبزیجات خشک و غذاهای نیمه آماده است. محصولات این شرکت هم در داخل کشور و هم در خارج از کشور توزیع م یشود. به طوری که این محصوات در فروشگا ههای زنجیر های سراسر کشور، فروشگا ههای زنجیر های خصوصی در سطح تهران و همچنین در سوپرمارکت ها و سایر فروشگا ههای مرتبط همچون آجیل و خشکبار فروشیها در سایر          شهرستانها موجود است. وی در خصوص شیو ه های بازاریابی این شرکت می گوید: ما با شرکتهای بخش        شهرستانها و تهران قراردادهایی منعقد کردیم و پخش محصولات را به طور کلی به عهده آنها گذاشته شده است. علاوه بر این سیستم پخش، تیم تحقیق و توسعه بازار هم داریم که از طریق آنها نیز نوگرایی می کنیم و محصولات جدید را چه از لحاظ کیفیتی و چه از لحاظ قیمت می سنجیم.  مهندس احمد فتح اللهی با اشاره به افتخارات این شرکت می گوید: در توسعه بازار ادعای ما این است که در بسیاری از مسائل در حوزه تولیدی نخستین هستیم. به عنوان مثال گرفتن نخستین نشان استاندارد در صنعت سبزیجات خشک و نخستین نشان استاندارد در تولید ادویه جات. همچنین ما نخستین تولیدکننده پاستای نیمه آماده در کل ایران هستیم. به طور کلی میتوانم بگویم شرکت سبزی ایران به لحاظ نوآور یها در این زمینه نخستین بوده است. وی می افزاید: وقتی نخستین باشیم رقابت    سنگین تر و شدیدتر میشود. شرکت سبزی ایران رقابت ناسالمی با رقبا ندارد بلکه این رقابت، رقابت فروش در بازار است و هر کسی در هر برندی سهم فروشی در بازار دارد. محصولات جدیدی که وارد بازار میشود به خودی خود باعث ایجاد رقابت میشود. ما با محصولات جدیدی که وارد بازار میکنیم این رقابت را ایجاد می کنیم و از این بابت خوشحال هستیم زیرا این رقابت سالم است.

مهندس احمد فتح اللهی می گوید: افزایش سهم بازار یک شرکت هم کار سختی است وهم آسان. آسان بودنش از این جهت است که میتوانیم کیفیت را بالا ببریم و نیاز مشتری را به لحاظ کیفیت پاسخگو باشیم، اما بخش سخت آن به قیمت گذاری مربوط میشود.

مهم ترین چیزی که در حال حاضر در کشور ما به خاطر مشکلات مالی بسیار اهمیت پیدا  کرده، قیمت محصولات است. اینکه ما چگونه قیمتهای مان را تنظیم کنیم تا مشتری مداری حفظ شود و بتوانیم کل سطح جامعه را با کیفیت عالی پوشش دهیم کار سختی است.اگر بخواهیم قیمت محصولات را کاهش دهیم و تخفیفاتی قائل شویم کیفیت مان هرگز تغییری نمی کند تا بتوانیم پاسخگوی نیازهای همه مردم جامعه باشیم درحالی که شعار و آرمان ما این است که هیچ وقت از کیفیت مان کاسته نمیشود و کیفیت در شرکت سبزی ایران حرف اول را میزند. وی ادامه میدهد: ما در واحد بازاریابی بخش انتقادات و شکایات مشتریان را با یک شماره مجزا داریم. در هرصورت هر شرکتی انتقادات و شکایاتی دارد اما افتخار ما این است که تعداد تما سها به تعداد انگشتان دو تا دست مان هم نمی رسد

و این بزرگ ترین امتیازی است که شرکت سبز ایران دارد که علت آن هم این است که ما همیشه کیفیت را سرلوحه کارمان قرار داده ایم. همچنین در فضاهای مجازی می بینیم که بسیاری از مردم از ما تشکر میکنند و از کیفیت و قیمت محصولات رضایت دارند که این برای ما بسیار با اهمیت است تا بتوانیم  فروش شرکت را پایدار نگه داشته و حتی بالا ببریم. رئیس هیات مدیره شرکت سبزی ایران می افزاید در پشت بسته های تمام محصولات ما تلفن صدای مشتریان برای انتقادات و نظرات وجود دارد و ما از این طریق با مشتریان در ارتباط هستیم. همچنین به رو شهای مختلف نظر سنجی داریم. ما یک تیم سمپلینگ برای محصولات مان در تهران و همچنین شهرستا نها داریم و خصوصاً در تهران تمام روزهای سال و در شهرستا نها بسته به آب و هوای مناطق این کار را انجام می دهیم.

همچنین ۱۵ سال است که خردادماه هر سال در نمایشگاه مواد غذایی حضور داریم و به همراه بستهه ای اهدایی فرم نظر سنجی هم به مردم داده میشود و نظر سنجی رو در رو نیز داریم که این موضوع تا حد زیادی در کار ما تأثیر گذار بوده است. وی در خصوص روند تولید محصولات می گوید: روند تولید محصولات ما به صورت فصلی است و از بهار آغاز میشود وتا مهر ماه و آبان ماه ادامه دارد. بالغ بر ۵۰ هزارتن در روز سبزی وارد کارخانه می شود و در پروسه شست و شو تا تولید، از صفر تا صد کار بر عهده خودمان است.ما کارخانه مادر هستیم و تولید مواد تا مشتقاتش را خودمان بر عهده داریم. زمینهای زراعی ما کفایت نمیکند، بنابراین با کشاورزان زمینهای کشاورزی نیز بسته به نوع سبزی و هوای استان قراردادهایی داریم که به طور سالانه تمدید میشود و تغییر میکند. از آنجا که کارخانه ما مکانیزه است و تمام کارها از برداشت تا تولید محصول بر عهده خودمان است، توانستیم نشان استاندارد دریافت کنیم زیرا سبزی آلودگیهای بسیاری دارد و ما توانستیم از طریق مکانیزه بودن این آلودگیها را از بین ببریم. مهندس احمد فتح اللهی در خصوص برنامه های شرکت برای توسعه محصولات میگوید: ما ظرفیت کار و محصولا تمان را سال به سال افزایش میدهیم و برنامه ای که برای توسعه شرکتمان داریم این است که در مجاور شرکتمان زمینی را مجددا خریداری کرده ایم که در مرحله ساخت سوله آن هستیم که با این کار سالن جدید و در واقع کارخانه جدیدی به کارخانه سبزی ایران اضافه میشود که در آنجا هم میتوانیم باای ۱۵۰ تا ۲۰۰ نفر را مشغول به کار کنیم و محصولات جدیدی ارائه دهیم. حدودا از یک سال پیش استارت این کار را زده ایم و در حال انجام پروسه مجوز و کارهایی از این قبیل هستیم و در آینده حامل خبرهای خوبی خواهیم بود. وی میافزاید: محصولات ما به چند کشور حوزه خلیج فارس صادر میشود. بسیاری از ادویه جات خارجی هستند و ما نمی توانیم وارد کرده و آن را فرآوری کنیم و مجددا به خارج از کشور صادر کنیم زیرا این کار از نظر هزینه به صرفه نیست، اما سبزیجات خشک این شرکت به اروپا، کانادا و آمریکا صادر میشود. پیش از این از طریق کانا لها صادرات میکردیم اما از چند ماه قبل تاکنون بازاری ایجاد کرد هایم که خودمان مستقیماً آنها را به آمریکا صادر کنیم. مهندس احمد فتح اللهی در خصوص تبلیغات این شرکت میگوید: بزرگترین تبلیغات ما کیفیت محصولات مان است. در کنار آن ما هر ساله تبلیغات محیطی نیز داریم. به طوری که در بیش از ۲۰ تا ۲۵ پمپ بنزین در سطح شهر تهران و شهرستا نها بیلبورد تبلیغاتی داریم و سال ۹۴ تبلیغات رادیویی داشتیم و در بسیاری از مجلات و فضای مجازی هم تبلیغاتی انجام  می دهیم. وی در خصوص بسته بندی محصولات میگوید: ما دستگاهها یمان را هر ساله ارتقا میدهیم تا متناسب با تکنولوژی روز دنیا بسته بندی کنیم. برای طراحی بسته بند یها نیز تیم طراحی ایرانی و خارجی داریم که در تیم داخلی هم طراحان حرف های صنعتی هستند. از طرفی اعضای هیأت مدیره شرکت در نمایشگا ههای خارجی نیز شرکت میکنند و به واسطه خریدهایی که انجام میدهند با  بسته بند یها، طر حها و اید ه های دیگر آشنا میشوند و از آنها ایده میگیرند.این موضوع هزینه های سنگینی برای شرکت دارد اما ما این هزینهه ا را می پردازیم. همچنین ما نخستین برند پاستا در ایران هستیم که با استاندارد جهانی هیچ تفاوتی ندارد. از نظر بسته بندی، وزن و کیفیت ما پاستا را به ایتالیا که مرکز پاستا است فرستادیم