1

مهندس شهرام شجاعی: بالغ بر ۷۰درصد از غذاهای تهیه شده در رستوران ها دور ریخته می شود+ویدئو

مهندس شهرام شجاعی با توجه به نزدیکی به روز جهانی غذا و مبارزه با گرسنگی گفت: یکی از مواردی که به آن می توان اشاره کرد این است که متاسفانه ۷۰درصد غذای تهیه شده در کافه رستوران ها دور ریخته می شود،اگر بتوان این ۷۰درصد را مدیریت کرد و در درست کردن غذاها صرفه جویی کنیم و از افراد متخصص و متعهد استفاده کنیم و بتوان ضایعات غذایی به ۲۰درصد کاهش دهیم. این ۵۰درصد باقی مانده موجب می شود که هیچ گرسنه ای در کشور نداشته باشیم. این موضوع برای کل دنیا صدق می کند.

برای مشاهده این گفتگوی ویدئویی روی فیلم زیر کلیک کنید

گفتگوی اگروفودتی وی با مهندس شهرام شجاعی(شهرام شف) در حاشیه نمایشگاه بیست و هشتمین ایران اگروفود

برای دنبال کردن شهرام شف روی این متن کلیک کنید

@shojaeichef




اولین جشنواره بهترین رستوران سال برگزار می گردد

بسیاری از مردم رستوران رفتن و تست کردن غذاهای جدید برایشان جذاب است. یکی از راه ها برای یافتن بهترین رستوران ها استفاده از تجربیات دوستان و آشنایان است ولی در حال حاضر با گسترش فضای مجازی می توان از نظریات سایر افراد نیز کمک گرفت.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی ( اگروفودنیوز ) ، علی اشجع معروف به مستر غذا از علاقه مندان به تست طعم های جدید است و در این راستا بر آن شده است که اولین جشنواره بهترین رستوران سال را برگزار کند. به همین مناسبت گفتگوی کوتاهی با ایشان انجام دادیم که توجه شما را به آن جلب می نماییم :

لطفا خودتان را معرفی کنید و بفرمائید مستر غذا چگونه شکل گرفت؟

علی اشجع، معروف به مسترغذا فارغ‌التحصیل رشته معماری هستم. به خاطر علاقه‌ای که به آشپزی و انواع غذاها دارم و نیز به خاطر علاقه‌ به رستوران داری و کمک به صنعت کسب و کار غذایی و بالا بردن کیفیت غذایی و مشتری مداری، مدت‌هاست که میان رستوران‌داران و علاقه‌مندان به تست طعم‌های جدید غذا شهرت یافته است.

هدف اصلی مستر غذا چیست ؟

هدف من و تیم مسترغذا این بود که مردم را تشویق به خوردن غذاهای خوب از نظر کیفیت و قیمت کنیم. چون احساس کردیم جامعه نیاز  به آموزش و آگاه سازی دارد و  از طرفی مشاهده شد افرادی بدون سابقه و آموزش در این عرصه وارد شدند که خواسته یا ناخواسته ضربه های سنگینی زدن به بدنه صنعت رستوران داری وارد کردند و خودشان هم ضرر های مالی زیادی متحمل شدند و این موضوع باعث شکست و نابودی افراد زیادی شده است. مثل کسی که رانندگی بلد نیست بدون گواهینامه رانندگی می کند برای خودش و دیگران خطر ایجاد می کند.  افرادی که بدون پیشینه وارد این صنعت می شوند، با عرضه غذای بی کیفیت و نا مرغوب و گاهاً با قیمت های سرسام آور باعث تعطیلی  خیلی از رستوران ها می شوند. اگر یک رستوران تعطیل شود باعث بیکاری چندین نفر از پرسنل آن مجموعه می شود، از آشپز و سالندار گرفته تا حسابدار. در صورتیکه مشتریان تنها صندوقدار  ویترین و سالن دار را می بینند. اما افراد زیادی در صنعت شاغل هستند و کسب درآمد می کنند.

مشتری یا همان مهمان ولی نعمت رستوران‌ دارها است و با وجود آن‌ها رستوران‌ها سرپا می‌مانند. از طرفی برای خودمان مسئولیت اجتماعی دیدیم که کمک به ارتقا سطح کیفی خوراک مهمان ها و ارتقا سطح کیفی خدمات رستوران ها به مهمان ها کنیم تا افزایش رضایت بین دو طرف بوجود آید.

کمی در خصوص اولین جشنواره بهترین رستوران سال بگوئید . اینکه در چه تاریخی برگزار می شود و هدف از برگزاری آن چیست ؟

مسترغذا با یدک کشیدن اعتماد کاربران، بستری بسیار عالی و موقعیتی فوق العاده راهی برای آموزش و پیشرفت در حوزه صنعت غذا و نوشیدنی و معرفی خدمات رستوران ها فراهم کرده است.

مسترغذا در جهت رسالت خود مبنی بر حلقه واسط بودن میان مدیران رستوران های کشور و مشتریان ، اقدام به برگزاری جشنواره مردمی بهترین رستوران سال کرده است.

این فستیوال در ۱۰ روز بصورت انلاین در بستر وب برگزار میشود و تفاوت این جشنواره با سایر جشنواره های برگزار شده این است که کاملا مردمی بوده و داور مهمانانی هستند که از خدمات رستوران ها استفاده کرده اند. با اطمینان اعلام می کنیم که انتخاب مردمی انجام میشود با آرای زنده و سالم برخلاف جشنواره های که هزینه های چند ده میلیون از رستوران ها دریافت می شود و لوح داده می شود.

این جشنواره سالانه با توجه به سیاست گذاری های انجام شده دومین شنبه اردیبهشت ماه هر سال شروع  می شود که در سال ۱۴۰۰باتوجه به ماه مبارک رمضان و شروع موج چهارم بیماری کرونا و انتخابات ریاست جمهوری تصمیم به آن شد که این جشنواره ۱۶مهر ماه ۱۴۰۰به مناسبت اولین روز ربیع الاول شروع شود و ۲۶مهر ماه پایان میابد.

اهداف مهمی را دنبال می کنیم  که به بخشی از آنها اشاره می کنیم :

ایجاد فرصتی برای نظر دادن مشتریان رستورانی در خصوص خدمات با یک جامعه آماری بالا

 ایجاد ارتباط میان مدیران رستورانها و مشتریان

 ایجاد زمینه افزایش رضایتمندی مشتریان

 فرصت بیشتر دیده شدن مشتریان در فرآیندهای تصمیم گیری صنعت رستوران

 ایجاد فضای رقابتی سالم میان رستورانهای کشور

توسعه کسب و کار و نوع آوری در کانسپت

ایجاد چشم انداز در کسب و کار با مشرکت مردم

آیا ثبت نام در این جشنواره هزینه دارد ؟

ثبت نام در این فستیوال رایگان بوده و تمامی هزینه های این جشنواره توسط اسپانسر ها و حامیان مالی تامین میشود.

آیا اسپانسرها و حامیان مالی  خود رستوران ها هستند یا شرکت های تولیدی ،هدف تان بابت انتخاب حامیان مالی چی بود ؟

خیر رستوران ها به هیچ وجه نمیتوانند اسپانسر شوند.

و با توجه به پلن تبلیغاتی که داریم تمام سعی و تلاشمان را برای جذب اسپانسرهایی که ارتباط قوی با صنعت رستوران و با مردم دارند و محصولات سلامت محور دارند، کردیم. اسپانسرها از سرتاسر کشور هستند و حامیان مالی بانکی و بیمه ای و استارتاپ هایی که ارائه خدمات به مردم و رستوران داران میدهند را داریم.

کدام رستوران ها در این جشنواره کاندید شده اند؟ آیا هنوز هم امکان ثبت نام وجود دارد؟

برای کلیه صنوف رستوران، فست فود، باغ رستوران، رستوران های فرنگی، سنتی، ایرانی، اغذیه فروشی ها، جگرکی ها و خدمات پذیرایی ثبت نام آزاد می باشد. رستوران های درجه یک و درجه دو و درجه سه میتوانند ثبت نام نمایند.

بله ثبت نام انجام میشود ، با توجه به تمدید زمان رای گیری جشنواره ثبت نام ها تا ۴۸ساعت قبل از برگزاری جشنواره انجام میشود که تا کنون بیش از دوهزار رستوران و صنوف مختلف در سراسر کشور ثبت نام کرده اند.

آیا در این جشنواره غذاهای سنتی و فست فود در یک گروه قرار دارند یا تفکیک شده اند؟

سوال خوبی بود. سوال خیلی از رستوران دارانی بود که زمان ثبت نام پرسیده میشد. هر کانسپت و هر سبکی از رستوران ها بصورت مجزا رای گیری میشود و شایان به ذکر است این جشنواره در تمام استان ها برگزار می شود و بصورت مجزا هر استان نظرسنجی انجام می گیرد. قطعا با توجه به سبک رستوران های تهران رستوران های استان کوچکتر نمی توانند با رستوران های پایتخت رقابت کنند. سر همین موضوع هر استان بصورت مجزا رای گیری می شود.

چه کسانی این رستوران ها را انتخاب می کنند و بر چه مبنایی بهترین رستوران تعیین می شود؟

در این جشنواره در خصوص خدمات رستورانی از مشتریان و مهمانان رستوران نظرسنجی اینترنتی به عمل خواهد آمد و در پایان بهترین رستوران کشور از دید مشتریان و با رای مردم انتخاب خواهد شد. داور مشتریان مجموعه ها هستند.

اطلاع رسانی این جشنواره از چه طریقی صورت می پذیرد و مردم و رستوران داران چطور می توانند از روند کار و نتایج مطلع شوند؟

کلیه اطلاعات و اخبار از زمان رای گیری و روند رای گیری در سایت festival.mrghazaa.ir و شبکه آپارات  mrghaza و اینستاگرام فستیوال بهترین رستوران سال  mrghaza.ir بصورت انلاین مشاهده کنند. و در زمان مراسم اختتامیه بصورت زنده از شبکه آپارات و اینستاگرام قابل روئیت می باشد .

و سخن پایانی …

امید است با مشارکت مردم و رستوران ها ، آینده بهتری برای صنعت رستوران داری کشور رقم بزنیم.

بهترین روش برای افزایش مشارکت مشتریان رستوران ها، قرار دادن بنر تبلیغاتی در سایت و شبکه های مجازی رستوران است ، تیم مسترغذا بنر متناسب با سایت و شبکه های مجازی شما را طراحی کرده که به آدرس ایمیل و یا واتساپ رستورانداران ارسال خواهد شد.

رستورانهایی که بنر جشنواره را در سایت و شبکه های اجتماعی خود قرار دهند علاوه بر اینکه تعداد بیشتری از مشتریانشان در نظرسنجی شرکت خواهند کرد ، از گزارش تحلیلی بعد از پایان جشنواره نیز بهره مند خواهند شد.

این گزارش تحلیلی دقیق ، علاوه بر آنکه جایگاه رستوران شما را در میان سایر رستورانها نشان می دهد حاوی اطلاعات زیر نیز می باشد :

گروه سنی و جنسیت کسانی که رستوران شما را بهترین می دانند

– میزان رضایت مشتریان از خدمات مختلف رستوران شما

– میزان احساس امنیت مشتریان در استفاده از خدمات رستوران شما

– بیشترین خدمتی که مشتریان شما از آن استفاده می کنند

مشاوره و آنالیز رایگان و ارائه راهکار در روند توسعه بازار




بحران کرونا صنعت خدمات غذایی جهان را برای همیشه دستخوش تغییر می‌کند

مدیرعامل شرکت مالک رستوران های زنجیره ای برگر کینگ و تیم هورتونز، از تغییر موقت و یا همیشگی صنعت خدمات غذایی و رستورانها پس از شیوع ویروس کرونا در آینده نزدیک خبر داد.

به گزارش صنعت غذا و کشاورزی (اگروفودنیوز)، به نقل از بلومبرگ، خوزه کیل، مدیرعامل شرکت و مالک رستوران های زنجیره ای برگر کینگ و تیم هورتونز، می گوید صنعت خدمات غذایی و رستورانها پس از شیوع ویروس کرونا در آینده نزدیک و احتمالاً برای همیشه تغییر کند.

در نامه ای که روز سه شنبه منتشر شد، کیل اعلام کرد رستوران های زنجیره ای این شرکت در حال آماده سازی برای پذیرایی از کسانی است که همزمان با پایان قرنطینه و بازگشایی اقتصادها در برخی کشورها به آنها مراجعه می کنند.

وی گفت: یکی از گزینه های در نظر گرفته شده برای تغییر همیشگی این رستوران ها استفاده از ماسک های راحت تر و قابل استفاده مجدد است که ممکن است بخشی از پوشش استاندارد ما شوند.

این مقام ارشد برندهای بین المللی برگر کینگ و تیم هورتونز همچنین تاکید کرد که این شرکت با اضافه کردن رستورانهای خود به برنامه های گوشی های هوشمند، درحال افزایش ظرفیت برای سفارش های دیجیتال است.

وی همچنین خاطرنشان کرد: این شرکت در حال بهبود ارائه خدمات مخصوص به مشتریان سواره خود بدون نیاز به پیاده شدن از وسیله نقلیه و اضافه کردن خدمات پرداخت آنلاین می باشد.

به گفته کیل، در داخل رستوران ها نیز، بدون درنظر گرفتن مقررات محلی، باید اطمینان حاصل شود که مشتریان در همه مکان ها از هم فاصله داشته باشند.

سرویس خبری: بین الملل




با شکست های بزرگ مکدونالد در تاریخ آشنا شوید

با سابقه ۵۰ سال فعالیت، مک دونالد با رشدی گسترده و شهرت جهانی خاص خود رقم فروش حدودا ۲۵ میلیارد دلار را برای سال ۲۰۶۶ پیش بینی کرده است. در حالی که این شرکت در راستای نیل به هدف فوق محصولات مشتری پسند متعددی را ارائه داده است، در برخی موارد نیز اشتباهاتی به چشم می خورد. در زیر به بعضی از اشتباهات تاسف بار این شرکت اشاره می کنیم.

شکست های تاریخی مک دونالد
امتحان کردن محصولات جدید و متعدد توسط شرکت ها چندان عجیب نیست. بسیاری از ایده های جدید مک دونالد مثل “McLobster” شامل یک نوع سالاد لابستر درون یک ساندویچ هات داگ، پر فروش نبودند و به سرعت از منوی برند خارج شدند. هر چند این هیولا های دریایی تابستان سال ۲۰۱۶ باز هم در ابعادی کوچک تر وارد منو شدند.

هنوز هم تعداد انگشت شماری از این ایده ها موفقیت زیادی را به دست می آورند. ساندویچ “McRib”، به شکل دنده واقعی در شرایطی آغشته به سس باربیکیو کباب شد اما از زمان عرضه در سال ۱۹۸۱ میلادی رواج فراوانی را میان عموم مردم یافت. در ادامه نیاز به آزمودن محصولات جدید احتمال تجربه یک سری شکست های به یاد ماندنی را به وجود خواهد آورد. در زیر به چند نمونه از این شکست ها اشاره می کنیم:

McLean Delux: این ساندویچ حاوی گوشت گاو و برگر با عصاره جلبک های دریایی مخصوص مشتریانی است که به سلامت خود می اندیشند. مک دونالد با آگاهی از نیاز بازار به غذاهای حافظ سلامتی، با جایگزین کردن سهم بزرگی از چربی با آب و تزریق جلبک دریایی و با وجود عدم رضایت مشتریان، همبرگری ۹۱ درصد عاری از چربی عرضه کرد.

McSalad Shakers: بار دیگر مک دونالد مشتری آگاه تر به اصول سلامتی را مخاطب قرار داد و سالاد فنجانی را عرضه کرد. پس از ریختن سس درون فنجان، از مشتری انتظار می رفت تا با بستن درب آن کل فنجان را تکان دهد. این موضوع باعث اعتراض مشتریانی شد که تمایلی به استفاده از سس نداشتند.

McSpaghetti: مک دونالد همیشه در صدد توجه به منبع هر غذا بر آمده است پس این بار به سراغ پاستای ایتالیایی شامل اسپاگتی، لازانیا و فتوچینی آلفردو رفت. با وجود عدم موفقیت این ایده و شکست آن در ایالات متحده آمریکا، McSpaghetti هنوز در برخی بازار های بین المللی در دسترس است.

یک مشکل بزرگ
به هر حال، ایده وعده غذایی حجیم در سال ۱۹۹۳ و به روز کردن غذا از طریق یک بطری نوشیدنی ۱۲۰۰ گرمی و ظرف اضافی بزرگی پر از سیب زمینی سرخ کرده با افزایش قیمت ناچیز برای مدتی طولانی گریبانگیر مک دونالد شد. کالری هر یک از این غذا ها معادل نیاز بدن به کالری در هر شبانه روز است.

بزرگ ترین شکست ها در تاریخچه مکدونالد

در حالی که فروش این وعده غذایی به روز شده ظاهرا تاثیر خوبی بر روی عملکرد شرکت گذاشت، واکنش احتمالی جامعه پزشکی و حتی دولت مک دونالد را طوری بی آبرو کرد که هنوز نتواسته است از شر آن خلاص شود. فیلم مستند “Super-Size Me” در سال ۲۰۰۴ میلادی با نمایش عادات غذایی نسبتا سالم فیلمساز دنیای مستند، مورگان اسپارلاک، او را صرفا در حال خوردن غذا های مک دونالد هر روز هفته به تصویر می کشید. در ادامه با ثبت تغییرات وضعیت سلامت روحی و جسمی او پس از سی روز اجرای این برنامه، مضرات رژیم غذایی فوق نمایان گردید.

مک دونالد همان سال این وعده غذایی Super-Size را از منوی خود حذف کرد اما تاثیر مستند فوق و ضرر وارده به تصویر مک دونالد نزد مردم باعث شد تا تغییر این نگرش توسط شرکت سخت گردد. معرفی سالادها و دیگر وعده های غذایی سالم تر در منو، قرار دادن گام شمار در وعده های غذایی بچه ها و حمایت بیشتر از ورزشکاران و رویداد های ورزشی فقط تا حدی موفق به زدودن آثار این بی آبرویی از چهره مک دونالد شد. به همین دلیل نمونه فوق بزرگ ترین شکست مک دونالد نام گرفت.

تغییر اخیر حاکی از نشانه های خوب
هنوز ظاهرا حرکات عالی مک دونالد در سال های گذشته به رشد چشمگیر این شرکت در عرصه های ارزش سهام و ورود به بازار های جدید کمک کرده اند. یکی از اقدامات خوب این برند McCafe است که در کنار تبدیل فضایی از رستوران ها به کافه های مجزا حتی منجر به تاسیس کافه های مستقل در برخی مناطق نیز شد. با وجود آن که مدت کوتاهی از تاسیس شعبه های متلف McCafe می گذرد اما فقط در چند سال گذشته مک دونالد با برخوردی جدی تر این بخش از کسب و کار خود را توسعه داده است.

ایده تاسیس McCafe نمونه ای از مدرنیزه کردن رضایت بخش برند و کمک به مک دونالد برای رقابت مستقیم تر در بازار با شرکت های مد روز تر از جمله استارباکس به شمار می رود. استارباکس با عرضه ساندویچ های صبحانه و ناهار به زور به بازار مک دونالد وارد شد و حالا مک دونالد را در حال توسل به زور و ورود به بازار خود با ارائه کافه های مدرن و انواع قهوه توسط فردی متخصص می بیند. این اتفاق می تواند رد پای مک دونالد را بدون ترکیب رستوران های موجود پر رنگ کند.

تلاش اخیر برای تبدیل کسب و کار و جلب توجه مصرف کنندگان به روش های جدید و تازه ظاهرا تاکنون موثر واقع شده است. استیو ایستربروک، مدیر عامل مک دونالد از ۱۸ ماه پیش تاکنون، امسال در تماسی راجع به تغییر فوق چنین نظر داد:
مشتریان به گام های ما برای ساخت یک مک دونالد بهتر توجه می کنند. جدید ترین امتیاز ما در زمینه جلب رضایت مشتری پیشرفت در هفت بازار از نه بازار بزرگ مک دونالد را نشان می دهد. در ایالات متحده آمریکا، ما شاهد نشانه های بیشتری از بهبود برداشت های مردم نسبت به برند هستیم. این یافته ها از گزارش اخیر یک شرکت فعال در زمینه تحقیقات بازار به نام “YouGov” به دست آمدند که به بررسی درک و برداشت مصرف کننده از ۱۴۰۰ برند مختلف در جهان می پردازد. در میان برند های مورد بررسی، مک دونالد از لحاظ بهبود جایگاه، رتبه چهارم و از لحاظ خدمات سریع در رستوران (QSR) رتبه نخست را کسب کرد.

تغییر روند کسب موفقیت و پیروزی های غیر منتظره در عرصه های رضایت فزاینده مشتری از برند و رشد روز افزون قیمت سهام آن تا ۲۵% در دو سال گذشته مشهود بوده است. با وجود برخی شکست ها در گذشته، تمایل مک دونالد به آزمودن محصولات جدید ظاهرا در حال حاضر به کمک شرکت آمده است. با توجه به اقدامات مبتکرانه اخیر نظیر عرضه برگر های تازه، ارائه صبحانه در همه ساعت های روز و ایجاد امکان ثبت سفارش از طریق تلفن همراه، روند رو به رشد مک دونالد حتما در سال ۲۰۱۷ نیز ادامه می یابد.

بزرگ ترین شکست ها در تاریخچه مکدونالد

مترجم: مرضیه فروتن . ام .بی .ای