بر اساس آمار ارائه شده جدید مرکز آمار ایران، مصرف انواع شیر در میان دهک‌های بالای جامعه در مقایسه با ۴ سال گذشته ۱.۳ درصد کاهش یافته است.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، مرکز آمار ایران نسبت مقدار مصرف شیر معمولی و پاستوریزه خانوار طبقه بالای جامعه را در سال ۹۹ اعلام کرد که بر این اساس مصرف شیر ۱٫۳ درصد در مقایسه با سال ۹۵ کاهش یافته است.

نسبت مقدار مصرف شیر معمولی و پاستوریزه خانوارها در دهک دهم به خانوارهای دهک اول در مناطق شهری از ۵٫۰  برابر در سال ۹۵ به ۳٫۷ برابر در سال ۹۹ کاهش یافته است. این نسبت در مناطق روستایی از ۸٫۵ برابر در سال ۹۵ به ۶٫۲ برابر کاهش یافته است.

سرویس خبری: صنعت غذا

منبع: مرکز آمار ایران

بر اساس اعلام مرکز آمار ایران، متوسط قیمت شیر پاستوریزه در مناطق شهری، نسبت یک سال قبل حدود ۶۱ درصد افزایش داشته و از حدود هشت هزار و ۱۳۲ تومان در مهر ۱۳۹۹ به بیش از ۱۳ هزار تومان در شهریور امسال رسیده است و متوسط قیمت ماست نیز وضعیتی مشابه را طی کرده و افزایشی حدوداً ۷۱ درصدی را تجربه کرده است. در این اینفوگرافیک روند افزایش قیمت شیر و ماست از مهر پارسال تا شهریور امسال را مشاهده خواهید کرد.

گرافیک: پدرام آقایی

منبع داده‌ها: مرکز آمار ایران

معاون بهداشتی و پیشگیری سازمان دامپزشکی گفت: صحت و سقم احتمال آلودگی شیر در مناطق جنوبی کشور در حال بررسی است.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی (اگروفودنیوز)، به نقل از باشگاه خبرنگاران جوان؛ بهمن نقیبی معاون بهداشتی و پیشگیری سازمان دامپزشکی درباره آخرین وضعیت آلودگی شیر گوسفند و بز در مناطق جنوبی کشور اظهار کرد: اخیرا یک گروه پژوهشی در بخش بهداشت مواد غذایی تحقیقی در این خصوص داشتند، بدین‌ منظور مکاتبه‌ای انجام دادیم تا اطلاعات لازم را به دست آوریم.

او با اشاره به اینکه سازمان دامپزشکی در جریان موضوع آلودگی شیر مناطق جنوبی کشور نیست، افزود: راه‌های انتقال آلودگی به صورت اولیه و ثانویه می‌تواند وجود داشته باشد و علی القاعده در خصوص صحت و سقم آن نمی‌توان اظهار نظر کرد.

نقیبی ادامه داد: با توجه به احتمال انگل توکسوپلاسموز برای مصرف کنندگان فرآورده‌های خام دامی همچون شیر ۲ راه بیشتر همچون مصرف شیر پاستوریزه یا جوشاندن آن برای از بین بردن باکتری‌های احتمالی وجود ندارد.

معاون بهداشتی پیشگیری و سازمان دامپزشکی با تاکید بر لزوم جوشاندن شیر خام بیان کرد: تا زمانی که اطلاعات لازم از دانشکده در خصوص  آلودگی شیرهای بز و گوسفند مناطق جنوبی به انگل گرفته نشود، نمی‌توان اظهار نظر دقیقی داشت، هر چند این موضوع را نمی‌توان تکذیب کرد.

نقیبی در پایان تصریح کرد: با توجه به احتمال شیوع بیماری‌های مختلف شیرخام، موضوع آلودگی شیرمناطق جنوبی را تا بررسی نهایی نمی‌توان رد کرد و تنها از مصرف کنندگان تقاضا داریم که از شیر پاستوریزه استفاده کنند یا شیرخام را قبل از مصرف بجوشانند تا مشکلی در سلامت جامعه ایجاد نشود.

سرویس خبری: دام و طیور و آبزیان

منبع: باشگاه خبرنگاران جوان

اخبار مرتبط:

بررسی وجود یک انگل در شیر خام چهار استان کشور

شیرخام را بجوشانید

معاون بهداشتی و پیشگیری سازمان دامپزشکی کشور به مردم توصیه کرد که یا شیرپاستوریزه مصرف کنند یا اگر تمایل به مصرف شیرخام دارند حتما آن را بجوشانند.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی (اگروفودنیوز)، به نقل از ایسنا، چندی پیش خبری مبنی بر وجود  یک انگل در شیر خام چهار استان کشور منتشر شد. در این خبر ذکر شده بود که پژوهشگران دانشگاهی در کشور با انجام یک مطالعه وجود انگل “توکسوپلاسما گوندی” را در شیر خام چهار استان اصفهان، چهارمحال و بختیاری، فارس و خوزستان بررسی کردند و به این نتیجه رسیدند که شیر خام به خصوص شیر گوسفند و بز از عوامل مهم انتقال توکسوپلاسما گوندی به انسان است.

در این خبر همچنین ذکر شده بود که این انگل می تواند  حیوانات خون‌گرم مثل انسان را به دنبال تماس با گربه‌سانان (به خصوص گربه) آلوده کند و همچنین می‌تواند در داخل مدفوع گربه‌سانان به مدت طولانی تحت شرایط مناسب محیطی، زنده بماند. همچنین علاوه بر گربه، انسان ممکن است توسط سگ‌های خانگی که با مدفوع گربه در تماس هستند نیز آلوده شود.

در این راستا و در پاسخ به این سوال که آیا شیرخام این چهار استان آلوده به انگل توکسوپلاسما گوندی است یا خیر،  معاون بهداشتی و پیشگیری سازمان دامپزشکی کشور گفت: فرآورده های خام دامی در هریک از مراحل تولید، فرآوری و انتقال می توانند به اجرام و انگل ها آلوده شوند ولی می توان با رعایت اصول بهداشتی آنها را کنترل و از انتقال بیماری جلوگیری کرد.

وی ادامه داد:منشا اصلی انگل توکسوپلاسما گوندی گربه است. بنابراین اگر گربه ای به این انگل آلوده باشد مدفوع آن می تواند بیماری انگلی را انتقال دهد. البته این اتفاق و بیماری عجیب،  جدید  و تازه کشف شده نیست. این انگل در سراسر دنیا پراکنده بوده و بومی تمام دنیا است.

نقیبی اضافه کرد: اخیرا تحقیقاتی در یک دانشگاه در این خصوص انجام شده است و به نتایجی رسیده‌اند که از آنها درخواست کردیم نتایج کامل و روش‌ها آزمایشگاهی و … را در اختیار سازمان دامپزشکی قرار دهند. البته همواره از مراکز تحقیقاتی درخواست داریم که در انتشار اینگونه خبرها که حالت عادی دارد دقت لازم را داشته باشند تا باعث ایجاد نگرانی در جامعه نشود.

وی با بیان اینکه ممکن است انگل‌ها و اجرام دیگری هم در شیرخام باشد و این موضوع جدیدی نیست، گفت: سازمان دامپزشکی از مردم درخواست می‌کند که یا شیر پاستوریزه مصرف کنند یا اگر می‌خواهند شیر خام بخورند قبل از مصرف حتما آن را بجوشانند، زیرا دمای بالا باعث از بین رفتن اجرام  و انگل‌ها می‌شود.

نقیبی اضافه کرد: این بیماری مختص گربه است و مختص دام نیست. ممکن است این بیماری انگلی به نوعی وارد بدن دام شده باشد یا در حین دوشیدن شیر دست فرد یا تجهیزات آلوده به آن باشد و این آلودگی منتقل شود. ولی می توان با رعایت نکات بهداشتی از انتقال آن جلوگیری کرد.

سرویس خبری: دام و طیور و آبزیان

منبع: ایسنا

یک کارشناس صنعت لبنیات فرآیند استریلیزاسیون، پاستوریزاسیون و هموژنیزاسیون شیر را تشریح کرد.

حسین چمنی در گفت‌وگو با ایسنا، در پاسخ به این سوال که چرا در گذشته در بطری‌های شیر خامه وجود داشت ولی در حال حاضر اینگونه نیست، گفت:در گذشته شیر بدون چربی، کم چرب و نیمه چرب تولید نمی‌شد و اکثر شیرها با چربی کامل یعنی همان حدود ۳درصد تولید می شدند.  از طرفی در دو دهه اخیر فناوری جدیدی به نام هموژنایزر وارد صنعت لبنیات شد. این سیستم مکانیکی مولکول‌های چربی را خرد کرده و با این عمل چربی به صورت همگن در تمام شیر پخش می شود.

وی اضافه کرد: قبلا  مولکول های بزرگ چربی شیر با کوچکترین حرارت به دلیل سبکی روی شیر جمع می‌شد و تصور بر این بود که شیر بسیار پرچرب است ولی  آن چربی متراکم شده، چربی کل شیر بود. در حقیقت با تکنولوژی هموژن مولکول‌های خرد شده چربی در کل آن پخش می شود و مصرف کننده شیر را ابتدا تا انتها با یک میزان چربی مصرف می کند.

این کارشناس صنعت لبنیات اضافه کرد: هموژنیزه کردن در حقیقت همان خرد کردن مولکول‌های درشت چربی است. هموژنیزاسیون اقدام مکانیکی بوده و هیچ فعالیت شیمیایی در آن دخیل نیست.

چمنی همچنین به شیر استرلیزه، پاستوریز  نیز اشاره کرد و گفت: شیر پاستوریزه شیری است که به مدت ۱۵ ثانیه در دمای ۷۵ درجه سانتی گراد حرارت داده می شود. در این دما تمام میکروب های بیماری زای شناخته شده شیر از بین می رود. تنها ده درصد از میکروارگانیزم ها زنده شیر که عموما سرمادوست هستند باقی می مانند. به همین دلیل شیر پاستوریزه پس از گذشت چند روز بسته به کیفیت شیر خام و برودت یخچال دچار تغییر می شوند.

وی افزود: شیرهایی که به روش فرادما استریل می شوند به مدت ۲ ثانیه در دمای ۱۴۵درجه سانتی گراد حرارت داده شده و سپس در ظروف ۶ لایه بسته بندی و نگهداری می‌شوند. این نوع از شیرها به دلیل حرارت بالا حاوی هیچ گونه میکروارگانیزم زنده نیستند و با توجه به بسته بندی خاص به راحتی در خارج از یخچال به مدت شش ماه قابل نگهداری و مصرف هستند.

سرویس خبری: صنعت غذا

مدیر کل دفتر بهداشت و مبارزه با بیماری سازمان دامپزشکی گفت: تاکنون این سازمان یک مجوز برای توزیع شیر فله به متقاضیان ارائه نکرده است.

شرکت پگاه آذربایجانغربی بعنوان مدرن‌ترین کارخانه تولید شیر پاستوریزه و دارنده پیشرفته‌ترین ماشین آلات تولید لبنیات خاورمیانه هم اکنون بدلیل رکود حاکم بر بازار تنها با ظرفیت یک سوم درحال فعالیت است و بنظر می‌رسد مسئولین باید فکری برای خروج از این ظرفیت داشته باشند.