رییس مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی از اجرای پروژه مطالعات بازار جهانی صمغ‌ها و شیره‌های نباتی و تدوین نقشه راه آنها در این مؤسسه خبر داد و گفت: در سال ۱۳۹۹ برای اولین بار در ۱۰ سال گذشته تراز تجاری کشور در زمینه صمغ‌ها و شیره‌های نباتی منفی شد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از روابط عمومی مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی؛ دکتر قدیر رجب زاده در بازدید دکتر پیمان صالحی معاون پژوهشی وزیر علوم از این مؤسسه، ضمن ارائه گزارشی از عملکرد و دستاوردهای این مرکز پژوهشی گفت: شناسایی چالش‌های ملی در ایمنی و امنیت غذایی و ارائه راهبردهای برون رفت از آنها با پتانسیل‌های موجود و همچنین پاسخگویی به نیازهای پژوهشی و نوآورانه صنعت غذای کشور از محورهای اصلی فعالیت این مؤسسه تحقیقاتی است.

وی انعقاد قراردادهای پژوهشی و فناورانه با ۲۵۱ شرکت صنعتی داخلی در حوزه غذا و ۱۳ قرارداد پژوهشی با دانشگاه‌ها و مراکز پژوهشی خارج از کشور در سه سال اخیر را از فعالیت‌های این مؤسسه نام برد و یادآور شد: ایجاد و استقرار دبیرخانه دائمی شبکه ملی پژوهش و فناوری علوم و صنایع غذایی، همکاری در تدوین سند ملی امنیت غذایی کشور و تدوین چارچوب کلی سند ملی توسعه زعفران از جمله مهمترین اقدامات انجام شده در مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی برای پیشبرد اهداف و رسالت‌های تعیین شده بوده است.

رجب زاده به اجرای پروژه مطالعات بازار جهانی صمغ‌ها و شیره‌های نباتی و تدوین نقشه راه آنها اشاره و اظهار کرد: با توجه به اینکه در سال ۱۳۹۹ برای اولین بار در ۱۰ سال گذشته تراز تجاری کشور در زمینه صمغ‌ها و شیره‌های نباتی منفی شده است، رویکردهای اصلی در تدوین این نقشه راه، کاهش وابستگی به صمغ‌ها و ایجاد زیرساخت‌های صادرات و توسعه فناوری با هدف افزایش تولید و ارتقای بهره وری بوده است.

رییس مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی ادامه داد: در طرح “تقسیم کار ملی زیست فناوری” که توسط ستاد توسعه زیست فناوری تدوین شده تولید بسته بندی آنتی باکتریال بر پایه سویه‌های نوترکیب با قابلیت تولید باکتریوسین به عنوان جایگزین ترکیبات نگهدارنده سنتزی و بهینه سازی تولید فرآورده‌های سین بیوتیک لاکتیکی بر پایه محصولات لبنی بومی- طراحی استارتر لاکتیکی مهندسی شده با قابلیت کاربرد صنعتی بر عهده مؤسسه قرار گرفته است که در حال انجام است.

دکتر پیمان صالحی، معاون پژوهشی وزیر علوم، تحقیقات و فناوری نیز گفت: شبکه سازی به منظور بهره گیری مناسب از ظرفیت‌ها، تجهیزات و توانمندی‌های موجود در کشور از اولویت‌های معاونت پژوهشی وزارت علوم خواهد بود.

به نقل از روابط عمومی مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، وی دستاوردهای مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی را مثبت ارزیابی و تاکید کرد: با توجه به بسترسازی‌های صورت گرفته و همینطور دستاوردهای علمی و فناورانه ارزشمند در مؤسسه، تجاری سازی دستاوردها باید بیش از پیش مورد توجه قرار گیرد تا درآمد پایداری را برای مؤسسه پژوهشی ایجاد کند.

معاون پژوهشی وزیر علوم، تحقیقات و فناوری افزود: با توجه به اینکه خراسان رضوی قطب صنعت غذای کشور است، این ظرفیت در منطقه شرق کشور وجود دارد که بتانسیل‌های نیروی انسانی مستقر در مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی با انجام بازاریابی علمی، شاهد مشارکت بیشتر صاحبان صنایع و ارتقاء درآمد اختصاصی مؤسسه باشیم.

سرویس خبری: صنعت غذا

منبع: مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

پژوهشگران صنایع غذایی با استفاده از صمغ گیاهان بومی در ایران، مواد غذایی انرژی‌زا تهیه کردند.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی (اگروفودنیوز)، به نقل از ایسنا، رفع مشکل کمبود مواد غذایی در اقشار مختلف جامعه و تامین انرژی روزانه افراد جامعه، اهمیت زیادی دارد. به همین دلیل غنی‌سازی مواد غذایی یا افزودن عناصر ریز مغذی خاص به مواد غذایی افراد یا جامعه ی هدف مثل نوزادان، زنان باردار، ورزشکاران، نظامیان، بیماران، افراد مسن و … می‌تواند در پیشگیری از بسیاری از بیماری‌ها، افزایش سلامت عمومی و افزایش کارایی افراد در امور و فعالیت‌های روزانه، موثر باشد.

به همین خاطر استفاده از منابع در دسترس، ایمن و مقرون به صرفه که به خوبی جذب شده و بر خواص مواد غذایی تاثیر نامطلوب نداشته باشد، ضروری است.

صمغ‌ها یا هیدروکلوئیدها؛ گروهی از مواد افزودنی هستند که در صنایع غذایی به عنوان جایگزین چربی و کربوهیدرات استفاده می‌شوند. از این مواد می‌توان برای تشکیل ژل، تثبیت امولسیون و کف و جلوگیری از رشد بلورهای یخ و قند استفاده کرد.

پژوهشگران با انجام مطالعه‌ای تولید مواد غذایی انرژی‌زا و غنی‌شده با ریزمغذی‌ها را با استفاده از صمغ «دانه شاهی» و صمغ «زدو» بررسی کردند.

دانه شاهی؛ دارای مقدار قابل توجهی از ترکیبات صمغی و موسیلاژ است که با خیساندن، آب جذب می‌کند. صمغ زدو نیز صمغ شفافی است که از درخت بادام تراوش می‌کند. درخت بادام بومی ایران است و در مناطق وسیعی از استان‌های مرکزی رشد می‌کند. به صمغ زدو، صمغ فارسی یا شیرازی نیز گفته می‌شود.

برای تهیه ماده غذایی از موادی شامل پودر گوشت، پودر سویا، روغن، ویتامین‌های محلول در چربی (A، D، E و K‌)، آهن و روی و سدیم کلرید استفاده شد. سپس تاثیر استفاده از صمغ دانه شاهی و صمغ زدو، بر ماندگاری و بازیابی مواد معدنی و ویتامین‌ها مورد ارزیابی قرار گرفت.

یافته‌های این مطالعه نشان داد که حضور صمغ‌ها موجب حفظ محتوای ویتامین‌های محلول در چربی در نمونه‌ها می‌شود و باعث می‌شود این ویتامین‌ها پس از گذشت زمان، در نمونه‌ها پایدار بمانند.

بهترین فرمولاسیون دراین مطالعه حاوی ۳۵.۲۵ درصد پروتئین و ۰.۵ درصد مواد معدنی بود که می‌تواند حدود ۲۷۷ کیلوکالری انرژی، کل میزان مورد نیاز روزانه ویتامین A، D و E به همراه  ۶۲.۵ درصد میزان مورد نیاز روزانه ویتامین K و کل میزان مورد نیاز روزانه به عناصر آهن و روی را در افراد تامین کند.

به گفته پژوهشگران این مطالعه: ماده غذایی غنی‌شده را می‌توان در برنامه تغذیه‌ای دانش‌آموزان، کارگران، ورزشکاران و تغذیه شرایط اضطراری گنجاند.

در این تحقیق امیرحسین رازجو و مریم عزیزخانی؛ پژوهشگران گروه بهداشت مواد غذایی دانشگاه تخصصی فناوری‌های نوین آمل، به همراه رضا اسماعیل‌زاده کناری از دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، مشارکت داشتند.

یافته‌های این مطالعه به صورت مقاله علمی پژوهشی با عنوان «غنی‌سازی غذای انرژی‌زا با استفاده از صمغ‌های بومی ایران» در مجله علوم و صنایع غذایی ایران، منتشر شده است.

سرویس خبری: صنعت غذا

منبع: ایسنا

شرکت ماسترفوده درمراسم باشکوهی ازمحصولات جدیدخود، آدامس کندر و آدامس موهیتوی بایودنت رونمایی کرد. در این مراسم که با حضور جمع کثیری از مدیران، کارکنان و فروشندگان آدامس بایودنت برگزار شد از ماکت این محصول رونمایی و فروش آن رسما آغاز گردید.

به گزارش اگروفودنیوز ،در این مراسم ابتدا آیاتی چند از کلام الله مجید قرائت گردید و سپس سرود ملی پرافتخار جمهوری اسلامی ایران در سالن طنین افکند ودر ادامه فیلمی از خط تولید کارخانه برای حضار پخش شد. پس از آنجناب آقای مهندس کریمی مدیرعامل محترم شرکت ماسترفوده ضمن خوشامدگویی به میهمانان، در مورد جدیدترین محصول تولیدی این شرکت با عنوان “آدامس کندر بایودنت” بیان داشتند این محصول با تلاش متخصصان ما در واحد تحقیق و توسعه و بهره گیری هم زمان از طب سنتی ایرانی و تکنولوژی روز دنیا تولید شده است.

مدیر عامل شرکت ماسترفوده افزود: کیمیای شرکت ماسترفوده خلاقیت است و این شرکت با داشتن تیمی کوچک اما خلاق توانسته است به موفقیت های بزرگی دست یابد. وی خاطر نشان کرد: اگر همه ما به این بیندیشیم که چگونه می توانیم به کشور و هم وطنان عزیز ایرانی و محیط زیست خدمت کنیم، کار برکت پیدا می کندو خوشبختانه شرکت ماسترفوده برنامه های بسیار گسترده ای در مسیر توجه به مسوولیتهای اجتماعی در قبال هم وطنان و محیط زیست دارد.

محمد کریمی با اشاره به حساسیت و دقت شرکت ماسترفوده در تولید آدامس باکیفیت بالا و در حد استانداردهای جهانی ادامه داد: امیدواریم با تولید محصولات با کیفیت، از ورود آدامس قاچاق به کشور جلوگیری کنیم و از آن مهمتر دیدگاه هموطنان عزیزمان در خصوص کالای ایرانی را تغییر دهیم. در سالهای اخیر متاسفانه بعضی از تولیدات بی کیفیت داخلی اعتماد به نفس ایرانیان در استفاده از کالای ایرانی را ضعیف کرده است و همه تولید کنندگان موظفند با تولید کالای باکیفیت این اعتماد به نفس را احیا کرده و از این طریق با ورود کالای قاچاق به کشور مقابله کنند.

در ادامه رییس هیات مدیره شرکت ماسترفوده پس از ارایه رهنمودهایی به هر دو تیم تولید و پخش، از عملکرد هر دو شرکت تقدیر و تشکر نمود. سپس مدیران شرکت پخش و تیم بازاریابی ماسترفوده توضیحاتی در خصوص فعالیت های این تیم و چشم اندازهای برند بایودنت در بازار ارایه کردند.

درادامه برنامه به صورت رسمی ازمحصولات جدید بایودنت آدامس کندر و آدامس موهیتو رونمایی شد.

اجرای برنامه موسیقی گروه مات در کنار مجری گری امید زندگانی و حضور دکتر غزنوی ریاست محترم هیات مدیره انجمن دندانپزشکان ایران از دیگر موارد جالب توجه این برنامه بود.

شایان ذکر است کندر صمغ گیاهی است که به دلیل تاثیرفوق العاده در بهبود حافظه و جلوگیری از آلزایمر در جهان شناخته شده و مورد استفاده است. در روایات اسلامی و همچنین در طب سنتی نیز مصرف کندر جهت تقویت حافظه و همچنین بهبود سیستم گوارش توصیه شده است، اما به دلیل تلخی بسیار زیاد آن، مطلوب بسیاری از افراد به خصوص نسل جوان نمی باشد. بایودنت در محصول جدید خود با استفاده از ترکیب پودر کندر و روغن گردوبه محصولی دست یافت که علاوه بر دارا بودن خواص کندر، از طعمی طبیعی و مطلوب برخوردار است. لازم به ذکر است در تولید این محصول هیچ اسانس یا طعم دهنده مصنوعی بکار نرفته و به همین دلیل در بازارهای بین المللی نیز با اقبال قابل توجهی رو به رو شده است.