بدون شک یکی از مهمترین ارکان پذیرایی در خانواده‌های ایرانی چای تازه دم است که حتی در مراسم و آیین‌های عزا و عروسی چای ایرانی جایگاه خود را حفظ کرده است و چای مراسم خواستگاری نیز که جای خود را دارد، اما این روزها برخی از جوانان به جای مصرف چای ذائقه خود را به سمت مصرف روزانه قهوه سوق داده‌اند.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از ایرنا، هر چند برای بسیاری از خانواده‌های ایرانی چای پرچم‌دار نوشیدنی‌های گرم است اما رشد قهوه‌فروشی‌ها در سطح شهر نشان از گرایش به مصرف آن در جامعه و حتی برای برخی از افراد تحول در ذائقه و سبک مصرف چای دارد به‌طوری‌که رفته‌رفته این روزها برای برخی از مردم قهوه به رقیب سرسختی برای چای تبدیل شده است.

چند مدتی است که در برخی از خیابان‌های پرتردد شهرکرد بوی قهوه مانند فست‌فودها بیشتر از چند ساله گذشته پیچیده است، از اسپرسو دبل گرفته تا کاپوچینو، قهوه ترک و مدل‌های مطرح دیگر که مورد استقبال قرار گرفته است.

زمانی عرضه قهوه تنها به چند کافی‌شاپ محدود می‌شد و آن هم نه در همه جای شهر، اما اکنون در هر محله‌ای چند قهوه‌فروشی فعال شده است. برخی از آنها کوچک هستند و فقط سفارش بیرون‌بر قبول می‌کنند و برخی دیگر نیز با میزها و صندلی‌های فراوان برای پذیرای کوتاه‌مدت آماده شده‌اند.

به گفته رییس اتاق اصناف شهرکرد، در حال حاضر ۱۰۵ قهوه‌سرا در شهرکرد فعال است که از این تعداد ۱۲ مورد کافی‌شاپ است و مابقی قهوه‌سراهایی است که در یکی ۲ سال اخیر ایجاد شده و رونق یافته است.

محمود حبیبیان گفت: علاوه‌بر قهوه‌سراهایی که در سطح شهر راه‌اندازی شده است حدود ۱۰۰ واحد غیرمجاز نیز شناسایی شده که در کارواش‌ها، سالن‌های ورزشی، مجتمع‌های بین‌راهی و سایر مکان‌هایی که مجاز به عرضه قهوه نیستند، شکل گرفته است که در این خصوص مطابق قانون با آنها برخورد می‌شود.

رشد ۳۰ درصدی قهوه‌سراها در سالجاری

وی از رشد ۳۰ درصدی تعداد قهوه‌سراها در استان طی سالجاری خبر داد و گفت: از آنجا که در صدور مجوز برای هر یک از اصناف محدودیتی وجود ندارد و از سوی دیگر درآمد خوبی که این رسته شغلی دارد، هیچ منعی برای صدور مجوز وجود ندارد و جوانان جویای کار می‌توانند در این حوزه وارد شوند و برای خود کسب و کار راه‌اندازی کنند.

رییس اتاق اصناف شهرکرد با تاکید بر اینکه قهوه‌سراها فقط مجاز به عرضه قهوه هستند و عرضه قلیان در این مکان‌ها ممنوع است، اظهار داشت: علاوه‌بر نظارت‌های اماکن نیروی انتظامی، قهوه‌سراها زیر مجموعه اتحادیه شیرینی‌فروشی‌ها هستند و چنانچه مردم شکایت و دغدغه‌ای در این خصوص داشته باشند می‌توانند به این اتحادیه مراجعه کنند.

حبیبیان توصیه کرد تا علاقه‌مندان به نوشیدن قهوه به ویژه جوانان و نوجوانان تنها به مراکز دارای پروانه کسب که از نظر بهداشت و سلامت تحت نظارت هستند مراجعه کردند و از مراجعه به قهوه‌سراهای زیرزمینی و غیرمجاز خودداری کنند.

اما رشد مراکز عرصه قهوه و قهوه‌‎‌فروشی‌ها در سطح در محله های مختلف شهرکرد مشهود است و حالا این سوال پیش می‌آید که میزان مصرف قهوه یا هزینه ایجاد یک واحد ارائه قهوه در شهرکرد چقدر است؟.

رییس اتاق اصناف شهرکرد در پاسخ به این سوال گفت: قهوه‌فروشی شغلی اقتصادی است به‌طوری‌که عرضه هر فنجان قهوه از سوی قهوه‌فروشی‌ها سود قابل قبولی برای آنها دارد از همین رو می‌توان گفت این شغل توجیه اقتصادی برای جوانان جویای کار دارد و می‌تواند در رونق اشتغالزایی نیز موثر واقع شود.

قهوه‌سراها از کسب و کار خود می‌گوید

متولی یکی از قهوه‌سراهای شهرکرد نیز در همین خصوص با ابراز رضایت نسبت به درآمد کسب و کار خود به خبرنگار ایرنا گفت: اگر چه تعداد قهوه‌سراها روز به روز بیشتر می‌شود اما متناسب با آن، علاقه‌مندان به قهوه‌ (افرادی که تمایل به مصرف قهوه دارند) نیز افزایش پیدا می‌کنند و قهوه امروز به نوشیدنی محبوب برخی از مردم به ویژه جوانان و نوجوانان تبدیل شده است.

محمد افزود: بیشترین مخاطب ما پسران جوان و نوجوان هستند و بیشترین سفارش آنها قهوه اسپرسو است و اگرچه در طول روز مشتری خود را داریم اما عصرها تعداد مشتری‌ها بیشتر می‌شود.

این متصدی قهوه‌فروشی تصریح کرد: راه‌اندازی این کسب و کار، سرمایه اولیه زیادی نمی‌خواهد و با یک سرمایه ۱۵۰ میلیون تومانی می‌توانند کسب و کار خود را راه‌اندازی کنند از همین رو این عرصه، فرصت خوبی را برای اشتغال جوانان فراهم کرده اما نکته قابل توجه اینست که باید جدیت لازم را داشته باشند چراکه تمام وقت درگیر آن می‌شوند.

وی افزود: نکته دیگر برای موفقیت در این حرفه این است که باید خلاقیت لازم را به کار گرفت و در آماده‌سازی قهوه، ترکیب مناسبی از دانه‌های قهوه را انتخاب کرد تا خروجی با کیفیت و خوش طعمی را به مشتری عرضه داشت و از سو دیگر فروشنده باید بتواند ذائقه مشتری را به خوبی بشناسد تا کسب و کارش رونق گیرد.

بر اساس اسن گزارش، اکنون مشتریان قهوه نیز هر قهوه‌سرا را به باریستای آن می‌شناسند و از منظر آنان شغل باریستایی، حرفه‌ای خاص و حرفه‌ای است که علاوه بر هیجان و جذابیتی که دارد همیشه می‌توانید به درآمد یا اشتغال در آن نظر داشته باشد.

باریستا شخصی حرفه‌ای است که در کافه مسئولیت تهیه نوشیدنی‌ها بر پایه اسپرسو را بر عهده دارد، به همین دلیل در بسیاری از کافه‌ها، باریستاها مشغول تهیه نوشیدنی‌های گرم بر پایه قهوه هستند و برخی نیز مدارک بین‌المللی در این زمینه اخذ کرده‌اند.

چیستی قهوه

قهوه نوشیدنی دم‌کردنی است که از دانه‌های قهوه بو داده (رُست شده) تهیه شده است. دانه‌های قهوه از گیاه آن بدست می‌آورند که در ابتدا بیشتر در آفریقا و آسیا رشد می‌کرد اما امروز کشورهای زیادی هستند که در کشت این دانه نقش دارند و از جمله آن می‌توان به برزیل به عنوان یکی از بزرگترین تولیدکنندگان این دانه گیاهی اشاره کرد. قهوه به علت داشتن کافئین یک ماده محرک نیز به شمار می‌رود.

عده‌ای که قهوه را نشاط‌آور می‌دانند

یکی از جوانان علاقه‌مند به نوشیدن قهوه، در خصوص علت گرایش خود به مصرف این نوشیدنی گرم گفت: زمانی که قهوه می‌خورم سرحال و پرانرژی هستم از همین رو صبح‌ها و عصرها یک فنجان قهوه اسپرسو مصرف می‌کنم.

وی ادامه داد: از زمانی که قهوه‌سراها در سطح شهر شکل گرفته هر روز با دوستان خود اقدام به نوشیدن قهوه می‌کنیم و این نوشیدنی برای ما از چای محبوب‌تر شده است.

چرا گرایش به نوشیدن قهوه زیاد شده است؟

یک جامعه‌شناس در خصوص علت افزایش گرایش مردم به نوشیدن قهوه گفت: فراوانی قهوه و در دسترس بودن آن در کنار خواصی که دارد سبب شده تا مردم نیز تمایل زیادی به نوشیدن آن داشته باشند.

شهرام مقدس افزود: در سال‌های گذشته قهوه یک نوشیدنی لوکس به حساب می‌آمد که برای نوشیدن آن باید گذر فرد به کافی‌شاپ‌های لوکس می‌افتاد اما امروزه قهوه‌سراها در هر محله‌های مختلف نیز فعال شده‌اند و نه تنها قهوه‌سراها زیاد شده بلکه عرضه قهوه نیز متنوع‌تر از گذشته شده و برای هر سلیقه‌ای می‌توان آن را ترکیب و فراروی کرد.

وی تصریح کرد: از سوی دیگر از آنجا که مردم از زندگی یکنواخت خسته و آزرده می‌شوند از همین رو با رواج عرضه قهوه فضای مناسبی برای تنوع‌بخشی به مصرف نوشیدنی آنها فراهم شده و اکنون قهوه در کنار چای، جای مناسبی در بین مردم پیدا کرده است.

این جامعه‌شناس تصریح کرد: جدای از همه‌گیری مصرف قهوه در بین مردم، خواصی نظیر انرژی‌بخشی و نشاط آفرینی آن سبب شده تا جوانان و نوجوانان نسبت به مصرف آن گرایش بیشتری داشته باشند و بهانه‌ای برای دورهمی‌های آنها شود.

مقدس یادآور شد: سبک زندگی شهری نیز در گرایش مردم به نوشیدن قهوه نیز بی‌تاثیر نبوده چرا که افراد صبح‌ها قبل از رفتن به سرکار یک فنجان قهوه می‌نوشند تا در طول روز انرژی کافی داشته باشند.

ضرورت تعادل در مصرف قهوه

با این وجود متخصصان تغذیه بر این عقیده هستند هرچند قهوه خواص خوبی دارد و می‌تواند به عنوان یک نوشیدنی مناسب در طول روز مصرف شود اما باید در مصرف آن تعادل را حفظ کرد.

یک متخصص تغذیه در همین خصوص گفت: ترکیباتی که در قهوه وجود دارد عبارت است از کافئین، دی‌ترین‌ها، کلروژنیک اسید(CGA)، تریگونلین (terigonelline) که پیش ساز نیاسین است، نیاسین، منیزیم و پتاسیم که مقدار نسبی این مواد در قهوه بستگی به نوع دانه، درجه بو دادن و نحوه فیلتراسیون آن دارد.

سیاوش فاضلیان افزود: مصرف زیادی قهوه موجب استرس، اضطراب و بیماری‌های قلبی و عروقی می‌شود.

وی، میزان مصرف متعادل قهوه را روزانه بین ۲۰۰ تا ۳۰۰ میلی‌گرم معادل ۲ فنجان اعلام کرد و افزود: قهوه ماده‌ای سرشار از آنتی‌اکسیدان است که می‌توان فرد را در برابر بیماری‌های قلبی و عروقی و سرطان محافظت کند اما باید حد تعادل را در مصرف آن رعایت کرد.

این متخصص تغذیه افزود: از آنجا که در کنار قهوه شکر، خامه، قند و شکلات استفاده می‌شود از همین رو زیاده‌روی در مصرف آن می‌تواند موجب چاقی شود.

بر اساس این گزارش، گیاه قهوه درختی با گل‌های سفید است که میوه‌ حاصل از گل‌های آن به صورت دانه‌هایی شبیه به گیلاس و قرمز رنگ است و به نام گیلاس قهوه شناخته می‌شود. گیلاس قهوه از اجزای مختلفی تشکیل شده است که درونی‌ترین جز آن، همان دانه‌های قهوه سبز است که می‌شناسند.

سرویس خبری: صنعت غذا

منبع: ایرنا

نتایج یک مطالعه جدید نشان می دهد که فواید بالقوه قهوه برای سلامتی، حتی اگر مقداری شکر به آن اضافه شود، همچنان باقی است.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از مدیسن‌نت، بر اساس داده‌های به دست آمده از بیش از ۱۷۱ هزار شرکت کننده بریتانیایی فاقد بیماری قلبی یا سرطان، افرادی که هر مقدار قهوه شیرین نشده می‌نوشند، ۱۶ تا ۲۱ درصد کمتر از افرادی که قهوه مصرف نمی‌کنند، با مرگ زودهنگام روبرو هستند.

محققان دانشگاه پزشکی جنوبی در گوانگژو چین دریافتند حتی افرادی که قهوه خود را با شکر مصرف می‌کنند، فوایدی برای سلامتی شأن وجود دارد.

بر اساس یافته‌های بدست آمده، مصرف کنندگان قهوه شیرین که به طور متوسط ۱.۵ تا ۳.۵ فنجان در روز می‌نوشند، ۲۹ تا ۳۱ درصد کمتر در طی هفت سال پیگیری نسبت به افرادی که قهوه نمی‌نوشند، در معرض خطر مرگ قرار دارند.

شرکت کنندگان به طور متوسط به مدت هفت سال تحت نظر بودند تا ببینند آیا نوشیدن قهوه بر خطر کلی مرگ و همچنین خطر مرگ ناشی از سرطان یا بیماری قلبی تأثیر می‌گذارد یا خیر.

محققان دریافتند که قهوه شیرین نشده خطر مرگ شرکت کنندگان را بدون توجه به مقدار مصرف آنها کاهش می‌دهد، و قهوه شیرین حداکثر فایده را در صورت مصرف حدود ۲.۵ تا ۳.۵ فنجان در روز دارد.

قهوه شیرین تا زمانی که فرد کمتر از ۴ فنجان در روز بنوشد، مفید است. افرادی که بیش از ۴.۵ فنجان قهوه شیرین در روز می‌نوشند، اندکی خطر مرگ زودهنگام در آنها افزایش می‌یابد.

محققان دریافتند قهوه شیرین یا تلخ، همواره خطر مرگ ناشی از علل خاص مانند سرطان یا بیماری قلبی را کاهش می‌دهد.

نظریه‌های مختلفی در مورد خواص قهوه وجود دارد.

به گفته محققان، قهوه حاوی نزدیک به ۱۰۰۰ ترکیب گیاهی است که بیشتر آنها هنوز مورد مطالعه قرار نگرفته است. قهوه مواد مغذی مانند ویتامین‌های B، پتاسیم و ریبوفلاوین را که برای سلامتی ضروری هستند، تأمین می‌کند.

همچنین ثابت شده است که قهوه هوشیاری، حافظه و عملکرد ذهنی را بهبود می بخشد.

قهوه حاوی اسیدهای کلروژنیک است که اثر ضد انعقادی در خون دارد. از اینرو به طور بالقوه می‌تواند از حملات قلبی یا سکته مغزی ناشی از لخته خون جلوگیری کند.

سرویس خبری: تغذیه و سلامت

منبع: مدیسن‌نت

براساس مطالعه‌ای که در مجله‌ی “BMC Public Health” منتشر شده است نوشیدن قهوه کافئین‌دار یا بدون کافئین(آسیاب شده یا قهوه فوری) می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن کبدی را کاهش دهد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از یورک آلرت، محققان دانشگاه ساوتهمپتون(Southampton) و ادینبرو (Edinburgh) در انگلیس دریافتند که نوشیدن همه‌ی انواع قهوه می‌تواند از ابتلا به بیماری‌های مزمن کبدی و فوت در اثر این بیماری‌ها جلوگیری کند. این در صورت مصرف حداکثر سه تا چهار لیوان قهوه در روز است.

نویسندگان این مقاله به بررسی داده‌های زیستی متعلق به ۴۹۵ هزار و ۵۸۵ نفر از افرادی که قهوه مصرف می‌کردند پرداختند. این افراد طی ۱۰.۷ سال تحت نظر بودند تا مشخص شود چه افرادی مبتلا به بیماری مزمن کبدی و بیماری‌های مرتبط با آن می‌شوند.

از میان شرکت‌کنندگان در این تحقیقات ۷۸ درصد افراد یعنی ۳۸۴ هزار و ۸۱۸ نفر قهوه‌ی دمی، فوری، با کافئین و بی کافئین مصرف می‌کردند و ۲۲ درصد شرکت‌کنندگان یعنی ۱۰۹ هزار و ۷۶۷ نفر هیچ نوع قهوه‌ای مصرف نمی‌کردند.

در طول دوره‌ی تحقیقات ۳۶۰۰ نفر به بیماری مزمن کبدی مبتلا شدند که ۳۰۱ نفر از آنها جان خود را از دست دادند. علاوه بر آن ۵۴۳۹ نفر به بیماری کبد چرب و بیماری مزمن کبدی مبتلا شدند و ۱۸۴ نفر نیز به نوعی سرطان کبد دچار شدند.

افرادی که قهوه می‌نوشیدند در مقایسه با گروه دیگر ۲۱ درصد خطر ابتلا به بیماری مزمن کبدی کمتری نشان دادند، ۲۰ خطر ابتلا به کبد چرب آن‌ها کمتر بود و ۴۹ درصد کاهش خطر مرگ و میر در اثر بیماری مزمن کبدی داشتند.

گروهی که قهوه آسیاب شده مصرف می‌کردند بیشترین فایده را بردند زیرا قهوه‌ی آسیاب شده حاوی موادی به نام کهوهول(Kahweol) و کفستول (cafestol) است که مشخص شده برای رفع بیماری‌های مزمن کبدی در حیوانات مفید است.

قهوه فوری که مقادیر کمتری از این مواد را در خود دارد نیز باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن کبدی شد.

دکتر الیور کندی(Oliver Kennedy) نویسنده‌ی اصلی این مقاله می‌گوید: قهوه به طور گسترده‌ در دسترس عموم است و با توجه به تحقیقات ما می‌تواند راه حل بالقوه‌ای برای پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های مزمن کبدی باشد. این موضوع برای کشورهایی با درآمد پایین و دسترسی کم به مراکز بهداشتی ارزشمند خواهد بود.

محققان خاطرنشان کردند، در این تحقیقات تغییر در مصرف و نوع قهوه بررسی نشده است و همچنین از آنجا که شرکت‌کنندگان غالبا سفیدپوست و از طبقه اجتماعی بالایی بودند نمی‌توان این یافته‌ها را به تمام جوامع و کشورها تعمیم داد.

محققان می‌گویند، در تحقیقات آینده باید میزان دقیق مصرف قهوه تحت نظر قرار گیرد و این بررسی‌ها بر روی گروه‌های متنوع‌تری از شرکت‌کنندگان انجام شود.

سرویس خبری: تغذیه و سلامت

بدون آنکه شما متوجه شوید ممکن است عادت‌های غلط در نوشیدن قهوه، باعث اضافه وزنتان شود.

به گزارش پایگاه خبری اگروفودنیوز، به نقل از الجزیره، قهوه سرشار از آنتی اکسیدان‌های مفید برای قلب است و نیازی به گفتن نیست که بسیاری از فواید دیگر را نیز برای سلامتی دارد؛ اما با وجود همه این مزایا و فوائد، ممکن است عادت‌های غلط در نوشیدن قهوه، بدون آنکه شما متوجه شوید باعث اضافه وزنتان شود.

در ادامه این گزارش به مواردی که باعث می‌شود نوشیدنی مورد علاقه شما عامل اضافه وزن شما باشد، معرفی می‌شود:

۱– محلول‌های زیادی در قهوه شما وجود دارد

بهتر است که از محلول‌های افزودنی کمتری در قهوه خود استفاده کنید. به گفته لورن هریس-پینکس متخصص تغذیه، انجمن قلب آمریکا توصیه کرده است که خانم‌ها بیشتر از ۲۴ گرم در روز و آقایان بیشتر از ۳۶ گرم از شکر استفاده نکنند. این در حالی است که فنجان‌های بزرگ قهوه که در برخی قهوه خانه‌ها سرو می‌شود، حاوی ۸۰ گرم شکر است.

۲– در نظر گرفتن قهوه به عنوان یک وعده غذایی

هریس بنکس توضیح داد: قهوه یک وعده غذایی نیست؛ پروتئین، فیبر، سبزیجات، کلید یک تغذیه سالم و متعادل برای حفظ احساس سیری به مدت طولانی و کنترل احساس گرسنگی است.

نوشیدن یک فنجان قهوه سرشار از کالری، قند و چربی نمی‌تواند این مواد مغذی مورد نیاز بدن را تأمین کند، کما اینکه احساس گرسنگی شما در نتیجه فقط نوشیدن یک فنجان قهوه ممکن است بعدا باعث پرخوری شود.

۳- اضافه کردن خامه زده شده به قهوه

به گفته هریس پینکس، ماده دیگری که قهوه شما را به یک ماده مضر تبدیل می‌کند، خامه‌ زده شده است که عناصر آن برای رژیم غذایی شما مضر است؛ زیرا خامه زده شده حاوی هیچ ماده مغذی نیست جز این که سرشار از کالری است و اگر از آن به مقدار زیاد بخورید ممکن است منجر به افزایش وزن شما شود.

۴- استفاده از شیرین کننده‌های مصنوعی

اجازه ندهید این مواد افزودنی تحت عنوان گزینه‌های سالم شما را فریب دهند؛ آن‌ها به هیچ وجه سالم نیستند. به گفته الیز شاپیرو متخصص تغذیه، ممکن است شیرین کننده‌های مصنوعی به نظر یک گزینه مناسب و بدون کالری باشند که می‌توانید به قهوه صبحانه خود اضافه کنید، اما افرادی که از شیرین کننده‌های مصنوعی استفاده می‌کنند بیشتر کالری مصرف می‌کنند؛ بنابراین خطر ابتلا به چاقی در مقایسه با افرادی که از آن استفاده نمی‌کنند، افزایش می‌یابد.

۵- مصرف قهوه آماده

نوشیدن این قهوه از قبل آماده شده به نظر می‌رسد یک گزینه سریع باشد، اما این نوشیدنی‌ها سرشار از شکر هستند. به عنوان مثال، یک قوطی قهوه یخ زده کنسرو شده ممکن است، حاوی ۲۶۰ کالری و ۲۹ گرم قند اضافه شده باشد که این بدترین نوشیدنی است که می‌توانید صبح خود را با آن شروع کنید.

سرویس خبری: علمی و تغذیه و سلامت