1

عضو انجمن صنفی تولیدکنندگان فرآورده‌های پروتئین سویا در گفتگو با اگروفودنیوز: تاثیر مستقیم افزایش قیمت سویا بر سفره خانوار ایرانی

ایمان علیمحمدی می گوید: اخذ مابه‌التفاوت برای کنجاله سویا، تعطیلی کارخانجات تولیدی و ضرر مصرف‌کنندگان را به همراه خواهد داشت.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، ایمان علیمحمدی عضو انجمن صنفی تولیدکنندگان فرآورده های پروتئین سویا با بیان این موضوع که از ۳۵ کارخانه تولیدکننده سویا، تنها ۱۸ کارخانه فعال هستند گفت: سیاست‌های نادرست دولت و ناهماهنگی بین کارخانجات روغن‌کشی، وزارت جهادکشاورزی برای تخصیص سهمیه به کارخانجات و سازمان حمایت برای نظارت بر قیمت محصولات تولیدی باعث شده این صنعت از ابتدای سال با ۱۰درصد ظرفیت تولید به فعالیت بپردازند.

علیمحمدی افزود: از دی ماه سال جاری به دلیل وضع مابه التفاوت برای کنجاله سویای تخصیصی به کارخانجات پروتئین سویا و همچنین عدم تصمیم گیری در خصوص نحوه پرداخت آن عملا سهمیه صنعت توسط وزارت جهاد کشاورزی در سامانه بازارگاه صفر شده است.

وی اظهار کرد: وزارت جهاد کشاورزی معتقد است نهاده‌های دامی چون به صورت مستقیم بر سفره مردم و تنظیم بازار تاثیر دارد باید به آن ارز تخصیص بگیرد ولی محصول سویا به دلیل اینکه محصول صنف و صنعتی است و مستقیم با سفره مردم ارتباط ندارد مشمول ارز ترجیحی نمی‌شود.

عضو انجمن صنفی تولیدکنندگان فرآروده‌های پروتئین سویا گفت: قیمت سویا در سامانه بازارگاه ۲۰هزار تومان می باشد که با مصوبه ستاد تنطیم بازار ۶هزار تومان نیز مابه‌التفاوت در نظر گرفته شده است.

این فعال صنایع غذایی خاطر نشان کرد: سویا یک کالای استراتژیک است زیرا افراد کم برخوردار سویا را جایگزین گوشت کرده‌اند ولی با اعمال ۶هزار تومان، قیمت نهایی محصول سویا نیز افزایش می‌یابد و اثر مخربی بر سفره خانوار وارد می‌کند.

او با بیان اینکه چند روش در عرضه محصول سویا وجود دارد، گفت: کارخانجات پس از تولید، محصول را بسته بندی و راهی فروشگاه‌ها می‌کنند که قیمت تولید و مصرف‌کننده مشخص است و یا محصولی که با واگذاری به صورت عمده به کارخانجات دیگر، بسته‌بندی و قیمت‌گذاری شده و وارد بازار می‌شود و در بعضی مواقع محصول به صورت عمده نیز وارد بازار می‌شود.

علیمحمدی در ادامه بیان کرد: این شیوه فروش محصول باعث نمی‌شود که نظارت بر محصول غیرممکن باشد، همانطور که بر گندم و شکر با وجود کاربری‌های مختلف نظارت کامل می‌شود.

وی بیان کرد: از ابتدای سال جاری نیز واردکنندگان و تولیدکنندگان بزرگ کنجاله سویا با پکیج فروشی و یا به بهانه نداشتن کد دامپزشکی از فروش کنجاله به تولیدکنندگان پروتئین سویا سر باز زدند.

این فعال صنعت پروتئین سویا در ادامه با بیان اینکه کنجاله طی این ماه ها در قیمت های بالاتر از قیمت مصوب و حدود ۳۷ هزار تومان نیز از بازار آزاد خریداری شده است تاکید کرد: اخذ مابه التفاوت از کنجاله سویا باعث می شود قیمت آن به صورت رسمی به حدود ۲۶ هزار تومان برسد در حالی که در حال حاضر کنجاله با کیفیت، پایین‌تر از قیمت مصوب و حدود ۲۳ هزار تومان در بازار آزاد قابل دسترس است.

علیمحمدی با بیان اینکه پاکستان و افغانستان بهترین خریداران سویا هستند گفت: عدم توجه به‌ کارخانجات تولیدی سویا، باعث تعطیلی آنها ولی حمایت از آنها، منجر به صادرات این محصول می‌شود زیرا ظرفیت‌های صادراتی گسترده‌ای در این صنعت وجود دارد همچنین ابتدا باید معیشت مردم و کارگران در نظر گرفته شود.

وی پروسه خرید محصول از سامانه بازارگاه را اشتباه دانست و افزود: در پروسه خرید محصول، ابتدا با واریز وجه مابه‌التفاوت به حساب دولت و صدور اجازه خرید توسط وزارت جهاد و ابلاغ از معاونت بازرگانی به سامانه بازارگاه یک ماه تا ۴۵ روز زمان سپری می‌شود ولی کوتاژهای خرید در سامانه بازارگاه بار طی مدت ۳ روز به فروش می‌رسد و باری به دست کارخانجات نمی‌رسد.

علیمحمدی با بیان اینکه پیش‌تر تعهد پرداخت مابه‌التفاوت از تولیدکنندگان اخذ شده است این راهکار را ارائه داد و گفت: باید روند پرداخت وجه و خرید از سامانه تغییر کند. ابتدا اجازه خرید بار از سامانه بازارگاه داده شود و سپس در بازه زمانی مشخص شده وجه مابه‌التفاوت دریافت گردد و در صورت کوتاهی خریداران از خریدهای آتی آنها جلوگیری شود.

این تولیدکننده پروتئین سویا خاطرنشان کرد: دولت برای تصمیم گیری در خصوص سهمیه های سال جاری و همچنین اخذ مابه التفاوت از کنجاله سویا هیچ نظری از انجمن تولیدکنندگان فرآورده های پروتئین سویا نگرفته است.

سرویس خبری: صنعت غذا




پروتئین طعم دار به سبد محصولات بهپاک اضافه می شود/ تولید محصولات جدید سویا برای خانواده ها

مدیر فروش پروتئین گیاهی سویا شرکت صنعتی بهپاک، با اشاره به تلاش ها و روش های بکار گرفته شده در این شرکت جهت جلب رضایت مصرف کنندگان گفت: پروتئین طعم دار به سبد محصولات بهپاک اضافه می شود.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، مهدی بادله مدیر فروش پروتئین شرکت بهپاک با اشاره به وضعیت فروش پروتئین گیاهی سویا و درگاه های عرضه آن در بازار و جامعه هدف خریداران این محصول گفت: استراتژی فروش محصولات شرکت صنعتی بهپاک به نحوی است که واسطه ها و دلالان حذف و محصولات به مصرف کنندگان واقعی به صورت مستقیم عرضه شود.

وی در مورد عمده مشتریان بخش صنعت پروتئین گیاهی سویا گفت: عمده محصولات در اوزان ۸، ۱۲،۱۳ و ۱۵ کیلوگرم عرضه می گردد و کارخانجات مواد غذائی تولید کننده سوسیس، کالباس، همبرگر، فراورده گوشتی  شرکت های بسته بندی از محصولات استفاده می کنند.

بادله در خصوص نحوه تعامل با خریداران گفت: خریداران ابتدا درخواست میدهند و مستندات اصالت شرکت را ارسال می کنند. سپس این درخواست برای واحد مبارزه با پولشویی ارسال می شود و بعد از استعلام، پیش فاکتور صادر  و محصول با قیمت مصوب در اختیار آنها قرار می گیرد.

مدیر فروش پروتئین گیاهی سویا شرکت بهپاک، با بیان اینکه این شرکت بالغ بر ۷۰ درصد سهم بازار را در اختیار دارد افزود: سالانه فرم های نظر سنجی در اختیار خریداران و مصرف کنندگان قرار می گیرد تا از این طریق،  نظر، پیشنهاد و انتقادات را در جهت بهبود شرایط فروش و کیفیت محصولات بکار گیریم.

وی افزود: در قالب صدای مشتری همکاران همه روزه بجز روزهای تعطیل پاسخ گو تمامی مصرف کنندگان هستند. اگر خارج از وقت اداری تماسی با صدای مشتریان گرفته شود، نظرها و انتقادات ضبط، و همکاران موضوع را بررسی و در اسرع وقت پیگیری می کنند و نتیجه را به مشتری اعلام می نماییم.

بادله با اشاره به اینکه سالانه فرم هایی با پارامتر های کمی و کیفی در اختیار واحد های صنعتی قرار می گیرد تصریح کرد: فرم ها برای مشتریان  ارسال می شوند تا امتیاز دهند و در صورت داشتن نظر و پیشنهاد بررسی می شوند.در پایان این فرم ها را در فرمول دیمینگ قرار میدهیم تا امتیازات و رضایت هر مشتری سنجیده و به مدیریت ارشد ابلاغ خواهد شد.

وی در مورد کیفیت محصولات نیز گفت: عوامل مختلفی مانند تکنولوژی، نیروی انسانی ماهر و دانشی که وجود دارد ضامن این کیفیت است.

مدیر فروش پروتئین گیاهی سویا شرکت بهپاک در پاسخ به سوالی مبنی بر اینکه پروتئین سویا چه جایگاهی در بازار دارد و برای آینده پروتئین گیاهی سویا چه برنامه هایی دارید گفت: نظر تیم مدیریتی جدید، فعالیت بیشتر در بخش خانوار است. بنابراین در حال بررسی چند برند جدید هستیم که کار ثبت و طراحی آن در حال انجام است تا بیشتر در خدمت مصرف کننده نهایی و خانواده ها باشیم.

وی ادامه داد: با معرفی محصولات ذهنیت مصرف کنندگان بیشتری متوجه مزیت های پروتئین گیاهی سویا خواهد شد و با جلب رضایت سلایق و ذائقه های جدید می توانیم سهم پروتئین گیاهی سویا را در سبد خانوار افزایش دهیم.

بادله در مورد دلایل این شرکت برای تولید پروتئین طعم دار نیز گفت: یک مشکلی که در خانواده های ایرانی برای مصرف سویا وجود دارد، طعم لوبیایی سویا است که باب طبع برخی مصرف کنندگان نیست به همین جهت به دنبال تغییر هستیم.

سرویس خبری: صنعت غذا




تسریع بهبود زخم با شیر گاو

پروتئین موجود در شیر گاو به طور قابل توجهی بهبود زخم را تسریع می‌کند.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از اس‌تی‌دی، بر اساس مطالعه‌ای جدید محققان دانشگاه کالج لندن، باندهای آمیخته با کازئین، پروتئینی که در شیر گاو یافت می‌شود، به طور قابل توجهی بهبود زخم را در موش‌ها بهبود بخشید.

این تحقیق که به تازگی در مجله «اینترفیس»(Interface) منتشر شده است، اولین آزمایشی است که فواید درمانی کازئین را در یک مدل حیوانی ارزیابی می‌کند.

این یافته‌های دلگرم‌کننده نشان می‌دهد که کازئین، یک ماده مقرون‌به‌صرفه و در دسترس با ویژگی‌های ضد میکروبی، پتانسیل جایگزینی با مواد گرانتر مانند نقره را در پانسمان‌های زخم دارد.

کازئین پروتئینی است که در شیر پستانداران یافت می‌شود و در شیر گاو به‌ وفور یافت می‌شود و ۸۰ درصد آن را تشکیل می‌دهد. در دهه‌ی گذشته، علاقه به خواص ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی و ضد التهابی کازئین و همچنین کاربرد آن به عنوان یک مکمل غذایی با پروتئین بالا افزایش یافته است.

در این مطالعه، محققان کازئین خالص را با پلی کاپرولاکتون(PCL) که یک پلی استر زیست تخریب پذیر است که معمولا به عنوان ماده‌ی بانداژ استفاده می‌شود، مخلوط کردند. آنها از روشی به نام چرخش تحت فشار استفاده کردند که در دانشگاه کالج لندن در سال ۲۰۱۳ توسعه یافت تا این مخلوط را به الیاف باند مانندی تبدیل کند که از آن باندهای آغشته به کازئین ایجاد شود.

موش‌های مبتلا به زخم‌های پوستی کوچک یکسان به سه گروه تقسیم شدند. زخم‌های گروه اول با باندهای آغشته به کازئین، گروه دوم با باندهای پلی کاپرولاکتون معمولی و گروه سوم بدون باند درمان شدند.

پیشرفت بهبودی پس از سه، هفت، ۱۰ و ۱۴ روز با عکاسی و اندازه‌گیری زخم‌ها و همچنین نظارت زیر میکروسکوپ بررسی شد.

این گروه از محققان دریافتند که در عرض ۱۴ روز زخم‌های درمان شده با باندهای آغشته به کازئین تا ۵.۲ درصد اندازه‌ی اولیه خود کاهش و بهبود یافتند، در مقایسه با بهبود زخم تا ۳۱.۱ درصد از اندازه‌ی اولیه‌اش در گروه بانداژ معمولی و ۴۵.۶ درصد در گروه درمان نشده.

تجزیه و تحلیل‌ها همچنین تایید کرد که باندهای کازئینی غیر سمی هستند و سطح مولکول‌های مربوط به ایمنی در اطراف زخم‌های درمان شده با آنها بسیار کمتر است.

دکتر جبیر احمد(Jubair Ahmed)، نویسنده اول این مطالعه، می‌گوید: مواد طبیعی دارای خواص شگفت انگیزی هستند که بسیاری از آنها ناشناخته است. ما می‌دانستیم که کازئین دارای فواید درمانی است و نتایج ما نشان می‌دهد که پتانسیل زیادی برای استفاده از آن در کاربردهای پزشکی مانند پانسمان زخم وجود دارد. برای اطمینان از ایمن و موثر بودن پانسمان‌های کازئینی در انسان، تحقیقات بیشتری لازم است، اما این یافته‌های اولیه امیدوارکننده هستند.

با توجه به اینکه کازئین محصول زائد شیر بدون چربی است، اگر برای درمان در انسان تایید شود، ماده نسبتا ارزانی خواهد بود که می‌تواند در مقیاس زیاد تولید شود.

پروفسور موهان ادیریسینگ(Mohan Edirisinghe)، نویسنده ارشد این مطالعه، می‌گوید: تمام تحقیقات تاکنون نشان می‌دهد که کازئین پتانسیل التیام زخم را دارد، اما در حال حاضر ما با جزئیات زیاد نمی‌دانیم علت آن چیست. کازئین دارای خواص ضد میکروبی و ضد التهابی است که مطمئنا می‌تواند نقشی داشته باشد. گام بعدی، درک فعل و انفعالات بیولوژیکی است پیش از اینکه بتوانیم آزمایش‌های بالینی روی انسان را در نظر بگیریم.

سرویس خبری: بین الملل

منبع: اس‌تی‌دی




گیاهخواران برای سالم ماندن به این ماده مغذی نیاز دارند

به تازگی دانشمندان عنصر حیاتی گمشده در رژیم غذایی گیاهخواری را کشف کردند. این عنصر حیاتی و مکمل طبیعی که «جلبک» نامیده می‌شود را می‌توان برای جبران کمبود ویتامین B۱۲ در رژیم های غذایی گیاهی استفاده کرد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از گاردین؛ بر اساس تحقیقات جدید دانشمندان دانشگاه کمبریج، مکمل‌ها و ویتامین‌های موجود در جلبک به‌زودی می‌تواند مؤثرترین راه حل برای جایگزینی یک ماده مغذی مهم از دست رفته در رژیم‌های غذایی گیاهی باشد.

محبوبیت غذاهای بدون گوشت و لبنیات در رژیم‌های غذایی غربی، بسیاری از افراد را به طور بالقوه در معرض کمبود ویتامین‌ قرار می‌دهد. به همین دلیل، ممکن است گیاهخواران پس از مدتی از کمبود ویتامین B۱۲ که یک ویتامین و ماده اساسی در ساخت خون و سلول‌های عصبی است، رنج ببرند.

پروفسور Alison Smith، رئیس گروه متابولیسم گیاهی در دانشگاه می‌گوید: رژیم‌های غذایی که صرفا بر پایه محصولات گیاهی است، در سطوح مختلف عالی هستند، اما کمبودهای خاصی دارند که یکی از مهم‌ترین آن‌ها کمبود ویتامین B۱۲ است.

دکتر پیام مهرشاهی، همکار وی افزود: مکمل‌های مبتنی بر ویتامین B۱۲ در حال حاضر در دسترس هستند، اما تمام آن‌ها کارساز و مؤثر نیستند. اگر رژیم گیاهخواری دارید، در خطر کمبود ویتامین B۱۲ قرار می‌گیرید و در این صورت، می‌توانید مکمل‌هایی را مصرف کنید، اما انتخاب اشتباه یک قرص یا مکمل می‌تواند باعث آسیب رساندن بیشتر شود.

مهرشاهی گفت: نکته مهم این است که B۱۲ توسط باکتری‌هایی مانند آن دسته از باکتری‌هایی که در سیستم گوارش گاو و گوسفند رشد می‌کنند ساخته می‌شود و شما نمی‌توانید آن را مستقیماً از گیاهان دریافت کنید. در نتیجه، اگر  یک رژیم گیاهخواری را اتخاذ کنید، مصرف B۱۲ شما می‌تواند به شدت کاهش یابد و این مسئله عواقب قابل توجهی برای سلامت افراد ایجاد می‌کند.

در نتیجه، دانشمندان دانشگاه کمبریج راه حل عجیبی را برای این مشکل ارائه کرده‌اند. بر اساس آزمایش‌های انجام گرفته توسط آن‌ها، بسیاری از انواع جلبک‌ها، عمدتا موجودات آبزی که فاقد ریشه یا ساقه هستند، توانایی قابل توجهی را در تجمع  ویتامین B۱۲ نشان می‌دهند. آن‌ها می‌گویند که به زودی تولیدکنندگان می‌توانند از این مواد برای تهیه مکمل‌های حاوی ویتامین B۱۲ استفاده کنند.

سرویس خبری: تغذیه و سلامت

منبع: گاردین




نایب رئیس هیئت مدیره شرکت تریشه:پروتئین گیاهی با تشابه شکل ظاهری و طعم دارای مزایای بیشتری نسبت به گوشت قرمز است+ ویدئو

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی”اگروفودنیوز”،مهندس مجتبی عشقی، نایب رئیس هیئت مدیره شرکت تریشه گفت:از چهار سال پیش ، به این نتیجه رسیدیم که باید یک محصول جایگزین گوشت حیوانی به بازار عرضه کنیم به خصوص اینکه گوشت قرمز رفته رفته از سبد غذایی بسیاری از مردم در حال حذف شدن است.

عشقی افزود :با راه اندازی ماشین آلات مرتبط و واحد تحقیق و توسعه ،از سال گذشته این پروتئین گیاهی را تولید کردیم که از مزایای رقابتی این محصول می توان به عدم مضرات گوشت قرمز و همچنین وجود اسیدهای آمینه و پروتئین و ویتامین های و مواد معدنی بیشتری از گوشت دارد .

نایب رئیس هیئت مدیره شرکت تریشه بیان کرد: این محصول از بعد اقتصادی حدود یک چهارم گوشت قرمز برای فروش در نظر می گیریم و از آنجاییکه بعد از فرآیند پخت حجمش زیاد می شود و از نظر اقتصادی برای مصرف کننده هزینه کمتری دارد.

عشقی خاطر نشان کرد : پروتئین گیاهی از نظر بافت و طعم شباهت های زیادی به گوشت قرمز دارد.

این تولید کننده بیان کرد: محصولات این شرکت در تهران،مشهد،اصفهان، شیراز و نیشابور توزیع می شود و در بسیاری از فروشگاههای زنجیره ای از جمله شهروند،هایپرمی،هایپر استار،اتکا و فروشگاههای ارگانیک عرضه می شود.

نایب رئیسه شرکت تریشه افزود: در یک ماه گذشته به عنوان یک محصول جدید تعرفه صادراتی را اخذ کردیم و این محصول به زودی به بازارهای روسیه و افغانستان صادر می شود.

وی در پایان سی امین نمایشگاه ایران اگروفود را خوب ارزیابی کرد و گفت: بیشتر بازدیدکنندگان در این نمایشگاه با دید تخصصی به محصولات نگاه می کنند و از این جهت این نمایشگاه را نسبت به سایر نمایشگاهها متمایز می کند.




دبیر انجمن پرورش دهندگان قارچ: روزانه ۶۵۰ تن قارچ در کشور توزیع می‌شود

دبیر انجمن پرورش دهندگان قارچ قیمت کنونی هرکیلو قارچ درجه یک برای مصرف کننده را ۶۵ تا ۷۵ هزارتومان اعلام کرد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از باشگاه خبرنگاران جوان؛ نیما باغبانی گفت: طی سالیان گذشته بین قیمت مرغ و قارچ همگرایی وجود داشت به طوریکه قیمت هر ۲ با یکدیگر افزایش یا کاهش می یابند. هرچند در برخی مواقع قیمت مرغ تا حدی نسبت به قارچ بالاتر است.

به گفته او، با توجه به تغییر ذائقه مردم و کاهش مصرف در فصل گرما، تولید در ۶ ماهه اول سال ۱۵ تا ۲۰ درصد کاهش می یابد که با این میزان کاهش، بازار متعادل می شود.

باغبانی میزان پروتئین هر ۱۰۰ گرم گوشت را ۷ تا ۸ گرم پروتئین و ۱۰۰ گرم قارچ را ۵ گرم پروتئین اعلام کرد و گفت: انجمن با فرهنگ سازی سعی کرده مردم را با خواص قارچ آشنا کند تا سرانه مصرف افزایش یابد.

دبیر انجمن پرورش دهندگان قارچ خوراکی قیمت هرکیلو قارچ درجه یک سرمزرعه را ۵۵ تا ۶۲ هزارتومان و خرده فروشی ۶۵ تا ۷۵ هزارتومان اعلام کرد و گفت: براساس اعلام مرکز آمار تورم نقطه به نقطه نسبت به سال قبل ۶۹ درصد رشد داشته است، اما با این حال انجمن سعی دارد به گونه ای شرایط را پیش ببرد که تولیدکنندگان به تولید ادامه دهند و از طرفی قیمت برای مصرف کننده مقرون به صرفه باشد.

او از توزیع روزانه ۶۰۰ تا ۶۵۰ تن قارچ در کل کشور خبر داد.

سرویس خبری: صنعت غذا

منبع: باشگاه خبرنگاران جوان




گوشت آنالوگ به عنوان جایگزین پروتئین‌های حیوانی تولید شد

محققان مؤسسه علوم و صنایع غذایی موفق به تولید گوشت آنالوگ به عنوان جایگزین پروتئین‌های حیوانی شدند.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از روابط عمومی مؤسسه علوم و صنایع غذایی، دکتر علی رافع، مجری طرح، توسعه محصولات ساختاریافته پروتئینی بر پایه پروتئین گیاهی را از جمله راهکارهای کاهش مخاطرات محیط زیستی و ارتقاء سلامت جوامع دانست و گفت: مصرف جایگزین‌های گوشت در سراسر جهان به طرز قابل توجهی در حال رشد است، به نحوی که در سال ۲۰۲۰، حجم مصرف جهانی جایگزین‌های گوشت به ۴۷۰ میلیون کیلوگرم (رشد ۷.۲۳ درصدی) در سال ۲۰۱۹ افزایش یافت.

وی با بیان اینکه در سال‌های اخیر نیز تجارت جایگزین‌های گوشت با رشد ۱۶ تا ۲۳ درصدی مواجه بوده‌ است، یادآور شد: در دوره شیوع پاندمی کرونا مصرف گوشت قرمز در جهان با کاهش مواجه شد که یکی از دلایل آن انتشار نتایج پژوهش‌هایی بود که نشان می‌داد گیاهخوارها ۷۳ درصد کمتر از سایرین به نوع وخیم کرونا مبتلا می‌شوند.

رافع خاطر نشان کرد: در مورد تولید جایگزین‌های گیاهی گوشت قرمز در ایران آمار دقیقی گزارش نشده‌است، اما در برخی گزارش‌ها اعلام شده که با کاهش مصرف گوشت قرمز در چند سال اخیر، تولید و مصرف محصولات گیاهی در ایران نیز رو به افزایش است.

این عضو هیأت علمی مؤسسه علوم و صنایع غذایی، ادامه داد: بنا بر درخواست صنعت، در مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی یک تیم تحقیقاتی به تولید گوشت آنالوگ گیاهی با استفاده از ضایعات کارخانجات تولید پروتئین های گیاهی پرداخت و ما با توسعه روش‌های مختلف ساختاردهی به تولید مواد پروتئینی الیافی گیاهی دست یافتیم که بافت و ویژگی‌های مشابه گوشت را دارد و می‌تواند به عنوان گوشت آنالوگ وارد سبد غذایی مصرف‌کنندگان در آینده نزدیک شود.

رافع افزود: در این محصول ساختاردهی شده از برخی پروتئین‌های گیاهی، اتصال‌دهنده‌ها، روغن‌های گیاهی، طعم‌دهنده‌ها، ادویه‌ها و عوامل رنگی طبیعی برای کمک به بهبود طعم و بافت، اتصال آب، احساس دهانی و شبیه‌سازی بافت استفاده شده‌است.

وی به افزایش قیمت گوشت در سال‌های اخیر و کاهش قدرت خرید مردم اشاره کرد و گفت: با وجود انواع دانه‌های گیاهی سرشار از پروتئین مانند سویا، نخود، لوبیا، کتان و … در کشور، زمینه بسیار خوبی برای تولید گوشت‌های آنالوگ وجود دارد.

رافع به مصرف پایین آب کشاورزی برخی از این دانه‌های گیاهی و گستره بالای کشت آنها در شرایط آب و هوایی کشور اشاره و تاکید کرد: به دلیل پایین بودن قیمت و بالابودن بازده تولید این دانه‌های گیاهی، تولید گوشت آنالوگ بسیار مقرون به صرفه است؛ بنابراین، علاوه بر جلوگیری از خروج ارز محصولی با بازده بالا تولید می‌شود که کمک شایان توجهی به حفظ امنیت غذایی خواهد شد.

سرویس خبری: صنعت غذا




استفاده از پروتئین‌های میکروجلبک‌ها برای تهیه گوشت و پنیر با پایه گیاهی

گروه شیلات و آبزیان دانشگاه تهران موفق به تولید گوشت و پنیر با پایه گیاهی(آنالوگ) با استفاده از ترکیبات مستخرج از میکروجلبک‌ها شدند. 

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از ایسنا؛ زهرا سلطانی‌فر، دانشجوی دکترای رشته آبزیان دانشگاه تهران ، با بیان این‌که به دلیل فرآوری بالا و مراحل پایین دستی طولانی در تولید محصولات غذایی با پایه گیاهی اعم از گوشت و پنیر، این محصولات در مقایسه با محصولات حیوانی ارزش پروتئینی و آنتی اکسیدانی کمتری دارند، گفت: دانشگاه تهران طی یک پروژه تحقیقاتی مشترک با یک دانشگاه خارجی موفق به استخراج عصاره پروتئینی سرشار از آنتی اکسیدان شده است که با افزودن این عصاره ژل مانند پروتئینی به گوشت و پنیر آنالوگ موفق به تولید نوعی گوشت و پنیر گیاهی با کیفیت بالا و بازار پسند خوب و غنی از پروتئین شده است. 

وی با بیان این‌که ارزش تغذیه‌ای محصولات گیاهی با اضافه کردن این عصاره در مقایسه با نمونه مشابه حیوانی بسیار افزایش یافته است، اظهار کرد: این محصول هم‌اکنون در مقیاس آزمایشگاهی تولید شده است و به‌منظور تولید این محصولات در مقیاس صنعتی و ارائه آن به بازار مصرف نیازمند سرمایه‌گذاری و حمایت مالی هستیم.

این دانشجوی دکترای رشته آبزیان دانشگاه تهران ادامه داد: محصولات غذایی گیاهی به‌ویژه گوشت و پنیر که برپایه پروتئین گیاهی هستند، معمولاً فرآیند فرآوری و تولید طولانی و فرآیندهای پایین‌دستی زیادی دارند و به لحاظ ارزش غذایی چندان غنی نیستند. همچنین این محصولات برای پخت به دمای بالا نیاز دارند که همین موضوع از ارزش غذایی این محصولات می‌کاهد؛ از این‌رو می‌توان با افزودن عصاره حاصل از میکرو جلبک ارزش تغذیه‌ای این محصولات را افزایش داد.

سلطانی‌فر با بیان این‌که برای تهیه محصول گیاهی غنی از ارزش غذایی باید کل فرآیند تولید میکروجلبک تا تولید محصول نهایی گوشتی را بهینه‌سازی کرد، افزود: اگرچه تولید محصولات گیاهی در دنیا در مقیاس صنعتی صورت گرفته و نمونه‌هایی از محصولات گوشتی یا لبنی با پایه گیاهی در بازارهای خارج از کشور در دسترس هستند، اما تولید گوشت و پنیر گیاهی از میکروجلبک‌ها برای نخستین بار در جهان صورت می‌گیرد و هم‌اکنون در مقیاس آزمایشگاهی تولید شده است.

وی با بیان این‌که آنچه در کشورهای غربی، اروپا و آمریکا به نام محصولات گیاهی(گوشت، شیر، پنیر، ماست) در بازار عرضه می‌شود معمولاً بر پایه پروتئین‌های سویا، نخود و سایر ترکیبات پروتئینی گیاهی است که در بهترین حالت حدود ۳۰ درصد پروتئین دارند، گفت: در این مطالعه موفق شدیم عصاره‌ای پروتئینی با خلوص بالای ۸۰ درصد از میکروجلبک‌ها استخراج کرده با موفقیت آن را به گوشت و پنیر آنالوگ اضافه کنیم و محصولات با ارزش غذایی بالا(بیش از ۵۰ درصد وزن خشک پروتئین) تولید کنیم که این پروتئین‌ها برای بدن انسان قابل هضم و جذب بوده و مشکلات استفاده از پروتئین‌های سخت هضم گیاهی را ندارند. بعلاوه محصول تولیدی از نظر شکل ظاهری، رنگ، بافت، طعم و محتوای باکتریایی کنترل شده و بسیار مطلوب است.

این دانشجوی دکترای رشته آبزیان دانشگاه تهران با بیان این‌که انسان ذاتاً گیاهخوار نیست، پس آنزیم‌های لازم برای هضم و جذب محصولات گیاهی را ندارد و بعلاوه در مواردی محصولات گیاهی حاوی مواد و ترکیبات ضدتغذیه‌ای و غیر مفید نظیر مواد آلرژن و یا مواد سمی هستند که برای تولید محصولات گیاهی باید خارج شوند، خاطرنشان کرد: همه این موارد فرآیند تولید محصولات گیاهی را طولانی می‌کند و هضم و جذب ترکیبات گیاهی را برای انسان دشوار می‌کند، اما با استفاده از عصاره میکروجلبک‌ها همه این مشکلات مرتفع شده است.

سلطانی‌فر هزینه کم تولید را از مزایای محصولات گیاهی میکروجلبکی برشمرد و افزود: برای تولید محصولات حیوانی نیازمند پرورش دام و کشتار هستیم، همچنین برای تهیه علوفه مورد نیاز باید کشت، داشت و برداشت داشته باشیم، اما برای تهیه محصولات میکروجلبکی فضا و هزینه بسیار کمتری مورد نیاز هست و همینطور بسیار در مصرف آب صرفه‌جویی می‌شود.

وی با بیان این‌که به لحاظ تولید محصولات گیاهی چندان از دنیا عقب نیستیم، گفت: با تلاش پژوهشگران می‌توان این فاصله را از میان برد، تنها نیازمند حمایت مالی و بودجه برای تولید محصولات در مقیاس صنعتی هستیم.

این دانشجوی دکترای رشته آبزیان دانشگاه تهران با بیان این‌که تولید محصولات گیاهی نیازمند تجهیزات گران‌قیمتی نیست، تصریح کرد: برای راه‌اندازی خط تولید چنین محصولاتی نیازمند سرمایه‌گذاری از طرف بخش دولتی یا خصوصی هستیم.

بر اساس این گزارش، با توجه به رشد روزافزون جمعیت جهان نیاز به غذا و جایگزینی محصولات غذایی گیاهی با محصولات حیوانی یک نیاز رو به رشد و غیر قابل انکار است. محصولات غذایی با پایه گیاهی به دلیل هزینه‌های پایین‌تر تولید، کوتاه کردن چرخه انرژی در زنجیره غذایی و همچنین برخی ملاحظات خاص سلامتی، دینی و اعتقادی بسیار محبوب هستند. 

چندی پیش محققان دانشگاه تهران موفق به تولید گوشت گیاهی از پروتئین گیاهی نخود، برگ چغندر و خلر شده بودند. همچنین در سال ۲۰۲۰ میلادی مؤسسان شرکت استارت آپ “رایوال فودز” در حال توسعه یک محصول تولید شده توسط پروتئین‌های گیاهی که به اندازه یک تکه گوشت خوب، خوشمزه و آبدار است، بودند و “بریجیت دکرز”(Birgit Dekkers) اعلام کرده بود که ما در مرحله توسعه بیشتر محصول هستیم.

اکنون می‌توانیم حدود ۱۰ کیلو در یک ساعت تولید کنیم، اما اگر بخواهیم عرضه این محصول را به طور گسترده در بازار رونق دهیم، می‌بایست در یک ساعت چند صد کیلو از آن را تولید کنیم. در سال ۲۰۲۱ می‌خواهیم مصرف کنندگان بتوانند از طریق طبخ آن در رستوران‌ها یا خرید آن در بازارهای محلی کوچک محصولات ما را بچشند. در سال ۲۰۲۲ نیز قصد داریم گام بزرگتری برداریم و محصولاتمان را در قفسه سوپرمارکت‌ها بگنجانیم.

یک استارت‌آپ دیگر به نام “Redefine Meat” نیز در سال ۲۰۲۰ اعلام کرده بود که در سال ۲۰۲۱ میلادی استیک‌هایی گیاهی در دسترس مردم قرار خواهد گرفت که با دستگاه چاپ سه‌بعدی تولید می‌شوند. “ایشچار بن‌-شیتریت” مدیر این استارتاپ اظهار کرده بود که تنها چیزی که در تولید این محصول نیاز است، یک دستگاه چاپگر سه‌بعدی است تا ساختار ماهیچه حیوانات را تقلید کند. شرکت اسپانیایی “نوامیت”(NovaMeat) هم در حال کار روی تولید گوشت‌های جایگزین بوده است.

سرویس خبری: صنعت غذا

منبع: ایسنا




تولید گوشت گیاهی از نخود و برگ چغندر در دانشگاه تهران

محققان دانشگاه تهران موفق به تولید گوشت گیاهی از پروتئین گیاهی نخود، برگ چغندر و خلر شدند.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از ایسنا؛ دکتر سید محمد علی ابراهیم‌زاده موسوی، عضو هیئت علمی دانشگاه تهران با اعلام این خبر اظهار کرد: کشورها در آینده با مشکل امنیت غذایی و تأمین پروتئین مواجه خواهند بود، چه بسا که هم‌اکنون نیز تأمین منابع پروتئینی حیوانی محدود شده است.

وی با بیان این‌که راه‌های زیادی برای تأمین پروتئین وجود دارد، خاطرنشان کرد: برخی، انواع حشرات را در محیط‌های کم ارزش تکثیر می‌کنند و یا از تک یاخته‌های میکروبی و باکتری، جلبک‌ها و مخمرها پروتئین تولید می‌کنند. پروتئین حشره می‌تواند جای خوردن یک کیلوگرم گوشت را بگیرد، همچنان که لذت خوردن گوشت حیوانی وجود دارد.

عضو هیئت علمی دانشگاه تهران با بیان این‌که ما برای تولید این گوشت گیاهی از منابع مختلفی چون غلات، بقولات و دانه‌ها و گونه‌های گیاهی استفاده کردیم، گفت: تولید این نوع گوشت به تولید پایدار کشاورزی کمک می‌کند.

دکتر موسوی افزود: هم‌اکنون در دنیا گزارش‌هایی مبنی بر تولید صنعتی گوشت گیاهی وجود دارد.

تولید گوشت گیاهی از نخود و برگ چغندر در دانشگاه تهران

عضو هیئت علمی دانشگاه تهران با بیان این‌که این پروتئین گیاهی از برخی منابع پروتئینی نظیر نخود، برگ چغندر و خلر فرموله شده است، گفت: برای تهیه این گوشت گیاهی از رنگ‌های طبیعی و سپس پرینت سه‌بعدی استفاده شد تا بافت گوشت به هر شکلی از عضلات طیور نظیر ران مرغ و ران پرنده دریایی در آید و در نهایت مزه مناسبی داشته باشد.

دکتر موسوی با بیان این‌که این نوع گوشت در دانشگاه تهران تولید آزمایشگاهی شده است، خاطرنشان کرد: هم‌اکنون در حال معرفی این محصول به شرکت‌های مختلف برای تولید انبوه و در اختیار قرار دادن آن هستیم.

سرویس خبری: صنعت غذا

منبع: ایسنا




خواص شگفت انگیز حبوبات

در این گزارش خواص شگفت انگیز حبوبات را به شما معرفی می‌کنیم تا از آن بیشتر در رژیم غذایی خود استفاده کنید.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از work man این ۱۰ حقیقت شگفت انگیز در مورد انواع حبوبات، شما را مجبور می‌کند در مورد خوردن بیشتر حبوبات در غذای خود تجدید نظر کنید.

۱-حبوبات تنها گیاهانی هستند که خاک را غنی می‌کنند، به جای آنکه مواد مغذی خاک  را در طول رشد از بین ببرند، می‌توانند با استفاده از  غده‌های موجود در ریشه خود  باعث تثبیت نیتروژن خاک شده و آن را غنی کنند.

۲-حبوبات پخته شده را می‌توان تا شش ماه منجمد کرد، اما باید توجه داشت که قبل از طبخ به مدت یک شب آن‌ها را از حالت منجمد خارج کرد.

۳- از نظر علمی ثابت شده است که کربوهیدرات موجود در حبوبات ثبات سطح قند خون را به میزان قابل توجهی بهبود می‌بخشد همچنین تحقیقات نشان داده است، بسیاری از افراد مبتلا به دیابت می‌توانند از طریق مصرف دوره‌ای مقادیر زیاد حبوبات وابستگی خود به تزریق انسولین را کاهش دهند.

۴- حبوبات آنقدر در امپراتوری روم برجسته بوده است، که خانواده‌های مهم در امپراتوری آن‌ها را به عنوان نام خود انتخاب کردند، مانند عدس، پزو (لوبیا)، سیسرو (نخود) و فابیوس (یک نوع  لوبیا) 

۵- هند، کانادا، ترکیه، استرالیا، نپال، آمریکا، بنگلادش و چین از بزرگترین تولید کنندگان عدس در جهان هستند.

۶- حبوبات و غذا‌های تهیه شده از آن‌ها مانند توفو از فراوان‌ترین منابع پروتئین گیاهی در جهان هستند،   پروتئین بین ۶ تا ۱۱ درصد وزن لوبیای پخته شده را تشکیل می‌دهد.

انواع حبوبات

۷- حبوبات بخشی از برخی ادیان و فرقه‌های عرفانی بوده اند، مانند کسانی که معتقد به مهاجرت روح هستند. پیروان فرقه فیثاغورس معتقدند که روح انسان‌ها پس از مرگ از طریق ساقه‌های گیاه لوبیا به پادشاهی هادس می‌رود، جایی که به زندگی بعدی منتقل می‌شوند؛ بنابراین، خوردن حبوبات یا حتی راه رفتن در بین آن‌ها را ممنوع می‌کنند.

۸- بدنامی حبوبات برای ایجاد گاز به دلیل گروهی از قند‌های پیچیده به نام الیگوساکارید است که آنزیم‌های گوارشی ما نمی‌توانند آن‌ها را تجزیه کنند؛ بنابراین، باکتری‌های روده این قند‌ها را در حین هضم تخمیر کرده و گاز تولید می‌کنند. خوشبختانه تولید گاز‌ها را می‌توان با روش و مدت زمان پخت حبوبات و همچنین برخی از مواد اضافی که می‌توان هنگام پخت  استفاده کرد، کنترل کرد.

۹- در سال ۱۹۰۷، کنوت نلسون، نماینده کنگره آمریکا از مینه سوتا، قطعنامه‌ای را ارائه کرد که بر اساس آن کنگره باید هر روز بدون توجه به آب و هوا سوپ لوبیا سرو کند!

۱۰- آمریکا از نظر تنوع و تعداد حبوبات در جهان پیشتاز است.

سرویس خبری: تغذیه و سلامت

منبع: work man