در جلسه مجمع عمومی عادی سالیانه نوبت دوم انجمن مدیریت کیفیت ایران،دکتر شهریار دبیریان برای پنجمین بار متوالی به عنوان عضو هیئت مدیره انجمن مدیریت کیفیت ایران انتخاب گردید.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی”اگروفودنیوز”،این انتخابات که بعداز ظهر روز سه شنبه ۲۴ خرداد ماه در محل اتاق بازرگانی ؛صنایع ؛معادن و کشاورزی برگزار گردید ؛دکتر شهریار دبیریان ریاست هیئت مدیره شرکت پگاه کرمان توانست در جایگاه سوم رای گیری قرار گرفته و به عنوان عضو اصلی هیئت مدیره  انجمن کیفیت انتخاب گردد.

گفتنی است دکتر دبیریان دارای مدرک دکتری عمومی دامپزشکی و دکتری تخصصی بهداشت مواد غذایی بوده و تجربه بیش از ۳۰ سال درخدمت  صنعت شیر و  ۱۷ سال مدیریت تضمین  کیفیت شرکت صنایع شیر و همچنین ریاست کارگروه غذا انجمن مدیریت کیفیت را در کارنامه خود دارد .

گروه رسانه ای اگروفودنیوز این انتخاب شایسته را به ایشان، جامعه صنایع غذایی کشور،شرکت شیر پاستوریزه پگاه کرمان وشرکت صنایع شیر ایران (پگاه) تبریک عرض می کند.

دکتر شهریار دبیریان در گفتگو با خبرنگار پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز) در خصوص روزجهانی شیر گفت:همانگونه که مستحضر هستید اول ژوئن مصادف با ۱۱ خرداد از طرف فائو روز جهانی شیر نامگذاری شده است.

عضو هیئت مدیره انجمن کیفیت ایران ادامه داد: با توجه به اینکه میزان سرانه مصرف شیر در ایران حدودا نصف استاندارد جهانی ؛ لازم است در خصوص مصرف شیر و فرآورده های لبنی فرهنگ سازی بشود و یک اجماع همگانی را می طلبد.

ممکن است قیمت شیر بالا باشد که این موضوع باید در حوزه های دولتی بررسی و یارانه ای در خصوص شیر و فرآورده های لبنی در نظر گرفته شود، که شیر با قیمت کمتری به دست مصرف کننده ها برسد.

دکتر دبیریان افزود: اگر شیرمصرف نشود، شاهد عوارض زیادی خواهیم بود از جمله  بیماری پوکی استخوان  که در کشور ما  خصوصا  در خانم های بالای  40 سال شایع بوده  و با توجه به عدم تحرک و ورزش بین افراد این احتمال آن نیز بیشتر خواهد بود.

مدیر تضمین کیفیت شرکت صنایع شیر ایران  ادامه داد :اگر بیماری پوکی اسنخوان حاد شود حتی می تواند قبل از افتادگی شخص باعث شکستن استخوان شود و متاسفانه باعث مرگ و میر در سنین بالا می شود لذا باید مصرف شیر را حداقل به استاندارد جهانی که ۱۵۰ الی ۱۶۰ لیتر است نزدیک کنیم.

این در صورتی است که بعضی کشورهای اروپایی تا ۴۰۰ لیتر هم سرانه مصرف دارند.

رئیس هیئت مدیره شرکت پگاه کرمان  گفت:مورد دیگر اینکه بعضی مواقع اظهارنظرهای غیرکارشناسانه و غیر علمی  از رسانه ملی پخش می شود که باعث عدم اعتماد جامعه و در نهایت مصرف کم شیر می شود که باید قبل از پخش  در شورای سلامت مورد بررسی قرار بگیرد و حتی المقدور برای توصیه های تغذیه ای از متخصصین و اساتید این صنعت بعنوان میهمان در برنامه های زنده تلویزیونی استفاده شود

ارائه اطلاعات ناقص درباره مصرف شیر باعث نگرانی مصرف کننده های می شود ازجمله وجود آفلاتوکسین و آنتی بیوتیک ها و فلزات سنگین در شیر که گرایش مردم به مصرف شیر را کمتر می کند.

این استاد دانشگاه  افزود : مورد دیگر لبنیات سنتی که باید ساماندهی بشوند.با توجه به اینکه باعث ایجاد شغل شده است و راضی به تعطیلی این مراکز نیستیم  ولی وزارت بهداشت می تواند به این مراکز آموزش بدهد یا شیر این مجموعه ها از مراکز معتبر در اختیارشان قرار بگیرد یا آزمایشگاه های جهت آزمایش شیر ورودی این مراکز تاسیس شود، و بطور کلی  حتما باید از نظر بهداشتی کنترل شوند.

این فعال صنعت شیر کشور در ادامه گفت : هر کارخانه حدود ۵۰۰هزار تومان برای آزمایش شیرخام ورودی به کارخانه اعم از سنجش آنتی بیوتیک و آفلاتوکسین و بار میکروبی هزینه می کند. در لبنیات سنتی این امکانات آزمایشگاهی وجود ندارد و شیر با هر کیفیتی تبدیل به ماست و دیگر فرآورده های لبنی می شود.

دبیریان افزود : می توان در روز جهانی شیر این کارها انجام شود تا فرهنگ سازی کنیم و مصرف سرانه شیر و لبنیات را افزایش دهیم .

کارخانه ها با استانداردهای ملی که در خصوص این محصولات تعریف شده است در حال فعالیت هستند و در زمان تحریم به فعالیت خود ادامه داده اند. استارترها و پروبیوتیک های داخلی نیز وارد بازار می شود.

همانطور که قبلا اشاره شد،از طرف دیگر دولت هم یارانه ای اختصاص دهد تا قیمت شیر و فرآورده های لبنی کاهش پیدا کند تا مردم راحت این محصولات را مصرف کند. تا مردم کمتر بیمار شوند و اینگونه هزینه های درمان هم کاهش پیدا می کند.

۱۸ آبان روز ملی کیفیت  و روز تاسیس شرکت صنایع شیر ایران می باشد در همین ارتباط گفتگویی با دکتر شهریار دبیریان رئیس هیئت مدیره شرکت شیر پاستوریزه پگاه کرمان  و عضو هیئت مدیره انجمن مدیریت کیفیت مصاحبه ای در خصوص تاریخچه کیفیت انجام دادیم که توجه علاقمندان را به آن جلب می کنیم.

سئوال : کنترل کیفیت چیست و از چه زمانی به وجود آمد ؟

تاریخچه کنترل کیفیت در حقیقت به زمان های بسیار قدیم بر میگردد در ن زمان هایی که انسان ها با هم به مبادلات کالا می پرداختند مثلا فردی که کشاورز بود گندم خود را به فردی که دام نگه میداشت (گوسفند)مبادله می کردند و با دقت در تبادلات از طریق حواس به خصوص بینایی کنترل انجام میدادند .به این روش که ابتدایی ترین روش کنترل کیفیت بود، کنترل کیفیت کارگری اطلاق می شد .بعداز این مرحله به کنترل کیفیت سرپرستی می رسیم .در این روش فردی به عنوان مسئول کار زیر دستان خود را به خصوص از نظر کیفیت کنترل می کرد .

در مرحله بعد به کنترل کیفیت بازرسی می رسیم در این
مرحله افرادی به عنوان بازرس در مرراحل اصلی تولید مستقر تا بر اساس مشخصات از پیش
تعیین شده کار هر بخش را کنترل تا اطمینان از کیفیت محصول نهایی حاصل گردد.

درمراحل اشاره شده کل محصول تولیدی به طور کامل
مورد بررسی قرار می گرفت .

با شروع صنعتی شدن کارخانه ها و افزایش جمعیت در جهان تولید محصولات افزایش یافت و دیگر نمیشد که کل محموله ها را مورد آزمایش قرار داد .

دانشمندی به نام وارت کنترل کیفیت آماری را پیشنهاد کرد در کنترل کیفیت آماری ؛ نمونه هایی از هر بهره مورد آزمون برداشته شده و در صورت قبولی ؛کل آن محموله مورد قبول واقع میشود و عمل نمونه برداری و دفعات آن بر اساس جداول تصادفی صورت میگیرد

• در ابتدا در
  صورتی که محصول خراب و بی کیفیت بود پرسنل واحد تولید مورد مواخذه  قرار می گرفتند
• اما نظریات بعدی سایر قسمتهای دیگر کارخانه که در تولید محصول و کیفیت آن
  نقش داشتند نظیر واحد های فنی ؛انبار ؛خرید و.. مورد ارزیابی قرار گرفتند. این
  نظریه در سال ۱۹۸۰ مطرح و به نظریه کنترل کیفیت جامع مشهور شد.

در کنترل کیفیت جامع به محصول و مراحلی که از مواد اولیه
تا محصول نهایی طی کرده است توجه ؛سعی در ترویج اصل کیفیت است

• در سال ۱۹۸۵
  ایشی کاوا در ژاپن بحث مدیریت کیفیت جامع TQMمطرح کرد .

• در
  مدیریت کیفیت جامع :توجه به مشتری و نیاز ها و خواسته های او ؛تولید بر اساس
  توقعات مشتریان ؛ایجاد یک سیستم کیفیت مناسب در سازمانها ؛و عمل به کیفیت  مسئولیت تمامی افراد و ایجاد سیستم خود کنترلی
  در سازمانها   تاکید شده است .

به عبارتی کیفیت:خواست یا انتظاری که مشتری برای خرید کالایی دارد و آن کالا میبایست تامین کننده خواست و انتظار مشتری باشد

اهداف سیستم مدیریت کیفیت جامع

• حذف خطر و جلوگیری از توقف تولید
• سهیم کردن کارکنان واحد ها در تصمیم گیری و اجرا
• بها دادن به کار گروهی
• تضمین کیفیت مورد نظر
• جلب رضایت مشتریان
• بالا بردن بهره وری
• پیش بینی و انجام به هنگام سرویس های مورد نظر
• کاهش ضایعات

در حال حاضر با
استقرار سیستم های  مدیریت کیفیت سری
ایزو۹۰۰۰ ,۱۸۰۰۰, ۱۴۰۰۰و .. در کارخانه ها کنترل های ویژه ای در خصوص کیفیت
محصولات صورت می گیرد .

البته این سیستم
ها باید به معنای واقعی در کارخانه ها پیاده سازی شود و صرفا به مدرک ان نباید
بسنده کرد

 در کارخانه های مواد غذایی اصولHACCP برای کنترل بیشتر و آنالیز خطر و تجزیه و تحلیل نقاط بحرانی در سال ۱۹۹۶ پیشنهاد و برقرار گردید .

 و با سیستم ایزو ۹۰۰۰ تقریبا ادغام و نتیجه ان
در سال ۲۰۰۵ با ادغام Haccp   و سیستم ایزو ۹۰۰۰ ,سیستم ایزو ۲۲۰۰۰ شکل گرفت .

 در این استاندارد به ارتباط متقابل (با تامین
کنندگان و کارکنان ) ,مدیریت سیستم و برنامه های پیش نیازی و همچنین اصول HACCP  تاکید شده است .

نکته ای که در
خصوص اهمیت کیفیت در مواد غذایی تاکید می گردد ثبات کیفیت است کارخانه ای که ثبات
در کیفیت محصولات خود نداشته باشد به این معنی است که این سیستم ها را به صورت غیر
اصولی انجام داده است و صرفا برای تبلیغات

که برای داشتن
ثبات در کیفیت باید برنامه پیش نیازی ها نظیر( عملیات خوب ساخت GMP )
(عملیات  مطلوب ازمایشگاه GLP)
,(عملیات خوب کشاورزی GAP),عملیات خوب دامپزشکی GVPرا و..رعایت نمود

 تامین کنندگان ثابت و با کیفیت نقش اساسی در
ثبات کیفیت محصولات دارند .در حال حاضر با توجه به تحریم های ظالمانه  متاسفانه کارخانه های تولیدی با مشکلات زیادی
در تامین مواد اولیه مواجه شدند و می توان گفت که کارخانه ها با تلاش بسیار زیاد
در شرائط فعلی محصولا ت با کیفیت تولید می کنند .شرکت های دانش بنیان و دانشگاهها
و مراکز تحقیقاتی در خصوص تامین مواد اولیه وارداتی در داخل کشور تلاش های زیادی
را انجام می دهند .

در کل کیفیت یعنی
برآورده کردن خواسته های به حق مشتریان و رضایتمندی مشتری

سوال :وضعیت کیفیت در شرکت های لبنی به چه صورت است ؟

صنعت لبنیات تنها صنعتی است که هم در تهیه مواد خام اولیه و هم محصول نهایی رقابت وجود دارد .در حال حاضر با توجه به کمبود برخی از اقلام جیره غذایی دام قیمت شیر خام هم بالا رفته است و این موضوع سبب شده است قیمت محصول نهایی متعاقب آن بالا رود .

بررسی ها نشان می دهد با توجه به افزایش قیمت محصولات لبنی سرانه مصرف لبنیات متاسفانه کاهش یافته است و این خود سبب افزایش بیماری های غیر واگیری مانند پوکی استخوان ؛نرمی استخوان و.. .خواهد شد

با توجه به آمارهای اعلام شده پوکی استخوان در ایران از حدود ۳۵ سالگی عموما در خانم ها ایجاد می شود .

متاسفانه در کنار این موارد برخی اظهار نظرات ناآگاهانه و غلط هم از سوی برخی افراد غیر متخصص در صنعت غذا می شود و خود این عامل سبب کاهش مصرف لبنیات می گردد (وجود نگهدارنده در شیر ؛وایتکس و سم آفلاتوکسین و جدیدا هم افزایش مصرف شیر و به دنبال  آن  افزایش بیماری پوکی استخوان ).که در مورد اخیر باید متذکر شوم اگر افزایش میزان مصرف شیر سبب پوکی استخوان می شد تمام  کشور های اروپایی خصوصا اروپای شمالی با سرانه مصرف ۴۰۰ لیتر در سال باید دچار پوکی استخوان شدید می شدند .

سوال :با توجه به اینکه ۱۸ آبارن روز ملی کیفیت نامگذاری شده و مقارن با ۶۶ مین سالروز تاسیس شرکت صنایع شیر ایران پگاه است ( این تقارن را چگونه ارزیابی می فرمایید؟)

در ابتدا سالروز تاسیس شرکت صنایع شیر ایران را   به مدیر عامل محترم شرکت و کلیه پرسنل پر تلاش مجموعه تبریک عرض می کنم ؛همچنین از زحمات همکاران خودم در پگاه کرمان کمال تشکر و قدردانی را دارم .

اقداماتی که تاکنون در جهت ایجاد و حفظ کیفیت محصولات در صنایع شیر انجام شده چیست ؟

برخی از فعالیت های مرتبط با کیفیت شرکت صنایع شیردر مدت ۶۶ ساله تاسیس شرکت بدین شرح است :

1. مشارکت و مساعدت در تدوین بیش از ۱۰۰ استاندارد ملی و حدود ۲۰ استاندارد بین المللی  .
2. راه اندازی مراکز جمع آوری شیر خام به منظور حمایت از دامداران
3. استفاده از پیشرفته ترین تجهیزات به منظور تسریع در تعیین خصوصیات کیفی شیر خام (دستگاه باکتواسکن و میلکو اسکن و..)
4. تولید محصولات سلامتی بخش و کسب ۶۶ نشان ایمنی و سلامت از سازمان غذا و دارو
5. کسب عنوان نمونه کشوری از سوی سازمان ملی استاندارد (۱۲ عنوان نمونه کشوری)
6. فرهنگ سازی و افزایش مصرف سرانه محصولات لبنی به خصوص دوغ  و با شعار (هیچ فرقی نمیکنه )
7. کسب کلیه استاندارد های مدیریت کیفیت (ایزو ۹۰۰۰-ایزو ۲۲۰۰۰-ایزو ۱۸۰۰۰ و…)
8. مشارکت در تدوین استاندارد های بین المللی و عضویت در فدراسیون بین المللی شیر (IDF)
9. کسب افتخار نمونه های استانی استاندارد کلیه شرکت های تابعه

در خاتمه ضمن تبریک مجدد روز ملی کیفیت و سالروز تاسیس شرکت صنایع شیر ایران (پگاه)امیدواریم با مشارکت همه جانبه کلیه مدیران ارشد و کارشناسان وکارکنان شرکت های تابعه صنایع شیر؛ در مسیر توسعه کیفیت و ایمنی محصولات تولیدی؛ گام های موثری را در تامین سلامت جامعه بر داریم

اخبار مرتبط: به مناسبت سالروز تاسیس شرکت صنایع شیر ایران/ تاریخچه ای از قدیمی ترین و بزرگترین شرکت لبنی کشور

اخبار مربوط به پگاه را اینجا بخوانید

روز جهانی استاندارد با حضور مسئولین و مقامات برگزار شد و از شرکت های برگزیده تقدیر شد ، گزارش تصویری پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی از این مراسم تقدیم می گردد

مراسم روز ملی استاندارد با حضور معاون اول رئیس
جمهور برگزارشد و شرکت صنایع شیر ایران با کسب سه تندیس واحد نمونه کشوری رکورد
دیگری به نام خود ثبت کرد

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی (اگروفودنیوز)، مراسم روز ملی استاندارد با حضور معاون اول رئیس جمهور ، وزیر صنعت ، معدن و تجارت، رئیس سازمان ملی استاندارد و سایر مسئولین کشوری برگزار شد و شرکتهای پگاه فارس ، پگاه کرمان و پگاه اصفهان از شرکت صنایع شیر ایران موفق به کسب تندیس وتقدیرنامه بعنوان واحد نمونه کشوری شدند، ضمن اینکه شرکت پگاه تهران هم بعنوان تنها شرکت حاضر در مراسم موفق به کسب گواهینامه حلال از سازمان ملی استاندارد شد و گواهینامه خود را از دست احسان اوود دبیرکل استاندارد و اندازه شناسی جهانی دریافت کرد . این در حالیست که شرکت پگاه تهران تنها شرکت در حوزه مواد غذایی است که به این افتخار دست می یابد . در این مراسم همچنین در بخش تقدیر از مدیران کنترل کیفی از خانم مهندس لیلا قاسمی مدیر کنترل کیفی شرکت پگاه فارس تقدیر شد . از دیگر افتخارات شرکت صنایع شیر ایران در این مراسم  دربین کمیته های متناظر استاندارد ، شرکت پگاه که بعنوان نایب رئیس کمیته میکروبیولوژی می باشد بعنوان کمیته متناظر برتر معرفی شد .

در حاشیه این مراسم دکتر ابراهیمی مدیرعامل شرکت پگاه کرمان در گفتگو با اگروفودنیوز، اظهار کرد : شرکت پگاه کرمان از سال ۱۳۶۰ تاسیس و بعنوان بزرگترین واحد لبنی جنوب شرق کشور می باشد ، ابراهیمی افزود : پگاه کرمان روزانه بالغ بر ۱۷ تن صادرات دارد که این صادرات به کشورهای قطر،کویت،افغانستان،پاکستان صورت می گیرد و همچنین بزودی محصولات این شرکت به عمان نیز صادر می شود.

وی افزود: پگاه کرمان با
رعایت الزامات استاندارد و عدم انطباق و با محصولات با کیفیت موفق شد جز شرکتهای
نمونه استاندارد باشد ، مدیرعامل پگاه کرمان ادامه داد : در طول یکسال ۸۳ بار از
محصولات این شرکت نمونه برداری شده که هیچ عدم انطباقی در این زمینه ثبت نشد.

دکتر ابراهیمی از ثبت دو
اختراع و محصول جدیدی شیر پسته و خامه پسته در شرکت پگاه کرمان خبر داد و  تولید محصولات فراسودمند سینبیوتیک ( متشکل از
پروبیوتیک و پری بیوتیک) را از جمله دستاوردهای این شرکت عنوان کرد.

مهندس باغبانباشی، مدیرعامل شرکت پگاه فارس نیز در گفتگو با پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی ، ممیزی و نظارت سختگیرانه ارگان های نظارتی بر بحث کیفیت مواد غذایی را باعث رشد صنعت و آرامش مصرف کننده دانست و گفت شرکت پگاه فارس بزرگترین و قدیمی ترین واحد لبنی در استان فارس و جنوب کشور می باشد که تاریخ ۵۵ ساله دارد که روزانه ۵۵۰ تن شیرخام مصرف کرده و از نظر کیفیت در سطح بالایی برخوردار است .

وی افزود شرکت پگاه فارس
برای چهارمین سال بعنوان واحد نمونه کشور انتخاب می شود و در سالجاری هم شرکت پگاه
فارس و هم مدیر کنترل کیفی ( مهندس لیلا قاسمی) بعنوان شرکت و مدیر نمونه انتخاب
شدند.

باغبانباشی پایبندی به
تعهدات شرکت، مشتری مداری، نوآوری، دانش محور بودن،بروز بودن را از عوامل موفقیت و
سرآمد بودن شرکت پگاه فارس دانست.

مدیرعامل شرکت پگاه فارس
ادامه داد: از ۹۵ نمونه برداری که از سوی سازمان ملی استاندارد از محصولاتمان در
کل سال انجام شده بود کاملا سربلند بودیم و این نشان دهنده استمرار کیفیت در یک
واحد تولیدی است .

مهندس باغبانباشی افزود :
در حال حاضر ۱۲۴ پروانه بهداشت، ۲۰ پروانه کاربرد علامت استاندارد ، ۱۷ استاندارد
اجباری و ۳ استاندارد تشویقی داریم که در این آخری بی رقیب هستیم .

باغبانباشی صادرات شرکت
پگاه فارس را به کشورهای عراق، افغانستان، پاکستان و کشورهای CIS عنوان کرد و گفت با اخذ کد ir اولین شرکت صنایع لبنی بودیم که مجوز صادرات به روسیه را گرفت

وی افزود : پگاه فارس در بخش آموزش ۱۱۰۰۰ ساعت آموزش در سال گذشته داشته است و همچنین قرارداد با مراکز علمی و دانشگاهی جهت ثبات کیفیت داشته است

دکتر میر، مدیرعامل شرکت پگاه تهران نیز که بعنوان تنها شرکت در حوزه مواد غذایی موفق به کسب نشان و گواهینامه حلال شد در حاشیه مراسم روز ملی استاندارد به اگروفودنیوز گفت : شرکت پگاه تهران قدیمی ترین کارخانه صنایع لبنی در کشور است که انواع محصولات لبنی ، پاستویزه،استریل، طعم دار ،پودری مثل کاپاچینو،شیرخشک ،شیرقهوه ، مالتودکسترین و… تولید می کند که در مجموع بالغ بر ۶۰ محصول مختلف در سایزهای مختلف تولید می کند .

وی افزود این شرکت از سال
۱۳۳۶ تاسیس و از همان زمان با ظرفیت ۲۰۰ تن آغاز کرد و در دهه های ۵۰ و ۶۰ کارخانه
های دیگر به آن اضافه شد و روزانه ۷۰۰ تن شیر یارانه ای تولید می کرد.

مدیرعامل پگاه تهران افزود : این شرکت هر ساله جز برترین های کشور در زمینه های مختلف از جمله استاندارد، صادرات، کیفیت و حلال و… بوده و از شرکتهای پرافتخار کشور در این زمینه محسوب می شود.