یکی از محصولات گروه سولیکو(کاله) پنیر بلوچیز است که در این یادداشت با این محصول بیشتر آشنا می شوید.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی “اگروفودنیوز”، بلوچیز (پنیر آبی) نوعی پنیر نرم فرانسوی است که از نظر طعم و بافت مانند پنیر خیکی و کوزه‌ای کشورمان است. در مورد تاریخچه پنیر بلوچیز این باور وجود دارد که به صورت تصادفی کشف شده است.

در زمان‌های گذشته، پنیرها را در غارهایی که دما و رطوبت‌شان به صورت طبیعی کنترل شده بود، نگهداری می‌کردند. چنین محیطی، مناسب‌ترین محیط برای تولید بسیاری از انواع کپک‌های بی‌ضرر است.

زمانی‌ که پنیرها برای مدتی طولانی‌تر از همیشه در آنجا باقی ماندند کپک‌های طبیعی در آن‌ها رشد کرد. بسیاری تصور می‌کردند که این پنیرها خراب شده‌اند، عده دیگری تصمیم گرفتند تا آن را بچشند و متوجه طعم بی‌نظیر آن شدند.

آنچه بلوچیز را از سایر پنیرها متمایز می‌سازد، همین طعم قوی و بوی تند آن است. هر یک کیلو پنیر بلوچیز ارزش غذایی معادل ۱۲ تا ۱۴ کیلوگرم شیر تازه گاو را دارد. همچنین، این پنیر حاوی پنی‌سیلیوم راکفورت خوراکی بوده که برای دستگاه گوارش مفید است. دوره رسیدگی این پنیر ۲ ماه است.

مواد تشکیل دهنده پنیر بلوچیز کاله،مواد تشکیل دهنده شیر پاستوریزه،کلریدکلسیم،مایه پنیر،استارتر،کپک پنی سیلیوم راکفورتی،می باشد.

در مورد پنیر رگه آبی بیشتر بدانیم

پنیر رگه‌آبی یا بلوچیز (پنیر آبی) نوعی پنیر است که با کپک آبی پرورده می‌شود.

پنیر رگه‌آبی یا پنیر آبی نامی کلی برای انواعی از پنیر است که از شیر گاو، گوسفند یا بز و به کمک کپک خوراکیِ آبی‌رنگی از خانوادهٔ پنی‌سیلین تهیه می‌شود. این نوع پنیر بیشتر در سالادها یا به‌عنوان مزه استفاده می‌شود و طعم مخصوصی دارد. بسته به نوع پنیر، باکتری را می‌توان در زمان دَلَمه‌بستن اضافه کرد یا اینکه پس از سفت‌شدن پنیر این کار را انجام داد. این پنیر معمولاً در یک روال با دمای کنترل‌شده تهیه می‌شود، مثلاً با استفاده از دستگاه مخصوص. این محصول را می‌توان به‌تنهایی مصرف کرد یا اینکه به‌صورت خردشده بر روی غذا پاشید یا اینکه همراه با غذا گرم کرد تا ذوب شود.

از ویژگی‌های پنیر آبی، گرایش عطر و طعم آن به تیزی و شوری است. بوی این پنیر به نوع باکتری و ظرف و قالبی بستگی دارد که در آن رشد می‌کند؛ مثلاً باکتری Brevibacterium linens، عامل بوی اغلب پنیرهای آبی، بوی پا و بوی بدن است.

اعتقاد بر این است پنیر آبی به‌طور تصادفی و زمانی که پنیر در دمای طبیعی و در غارهای با رطوبت کنترل شده‌است نگهداری شده، به محیطی مساعد برای رشد انواع بسیاری با کتری‌های بی‌ضرر تبدیل و کشف شده. بنا به افسانه، رگفرت (Roquefort) زمانی کشف شد که یک جوان با دیدن یک دختر زیبا ناهار خود را که از نان و پنیر شیر میش تهیه شده بود در یک غار رها کرد. وقتی که او پ ساز یک ماه بعد بازگشت، قالب (roqueforti پنی سیلیوم) پنیر را به رگفرت تبدیل کرده بود.

اغلب ادعا می‌شود که رگفرت توسط پلینیِ پیر (Pliny) در سا ل۷۹ میلادی مورد احترام قرار می‌گرفته. با این حال طبق نوشت‌ها، پلینی از پنیری نام برده از طرف قبیله گول‌ها ولی به منشأ و حتی رنگ آبی آن اشاره نشده.

Gorgonzola یکی از قدیمی‌ترین پنیرهای آبی شناخته شده‌است که در سال ۸۷۹ پس از میلاد ساخته شده ولی تا قرن ۱۱ دارای رگه‌های آبی نبوده. Stilton نوع جدیدی از پنیر است که در اواخر قرن ۱۸ ساخته شده. انواع جدیدتری از چنیر نیز ساخته شدند که نوع قرن ۲۱ آن Danablu و Cambozola هستند که به دلیل پر کردن جای خالی پنیر Roquefort تولید شدند. پنیر Roquefort به دلیل هزینه مواد اولیه و سیاست‌های اقتصادی گران شده بود.

ارزش غذایی پنیر بلوچیز

طبق اسناد USDA، میزان ۱۰۰ گرم پنیر آبی به‌طور متوسط دارای مواد غذایی زیر است

• کالری: ۳۵۳
• چربی: ۲۸٫۷۴ گرم
• فیبر: ۰ گرم
• پروتئین: ۲۱٫۴۰ گرم
• ویتامین B12: 1.15 گرم (۵۰درصد مقدار مورد نیاز بدن)

پرونده «جشن انار تفت» در قالب جشن مهرگان، روی میز اجلاس میراث ناملموس یونسکو قرار می‌گیرد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از ایسنا؛ هفدهمین نشست کمیته بین‌المللی پاسداری از میراث‌فرهنگی ناملموس از ششم آذرماه به مدت شش روز و به میزبانی شهر رباط مراکش در حال برگزاریست و در جریان آن، شش پرونده میراث ناملموس ایران از جمله «پرونده جشن انار تفت» نیز بررسی و به رای گذاشته می‌شود.

پرونده جشن انار تفت که در سال ۹۹ تهیه و در فهرست آثار معنوی ایران به ثبت رسیده بود، اینک در قالب جشن‌های مهرگان و به صورت مشترک با کشور تاجیکستان و جهت بررسی و ثبت در فهرست میراث ناملموس یونسکو، روی میز این اجلاس قرار می‌گیرد.

جشن انار تفت با عنوان «جشن مهردانه و جشن شکرگزاری محصول انار» همزمان با جشن باستانی مهرگان، یکی از آئین‌های دیرینه و تاریخی شهرستان تفت بشمار می رود که در سال های اخیر با حضور خیل عظیم مردم و با شور و شکوه خاصی برگزار می شود.

سرویس خبری: آشپزی و گردشگری غذا

منبع: ایسنا

مدیرکل میراث‌فرهنگی، گردشگری و صنایع‌دستی آذربایجان غربی گفت: این استان به‌دلیل زندگی اقوام مختلف از تنوع غذایی مختلفی برخوردار است که با برنامه‌ریزی در این حوزه می‌توان گردشگری غذایی در آذربایجان غربی را توسعه داد.

به‌گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از روابط‌ عمومی اداره‌کل میراث‌فرهنگی، گردشگری و صنایع‌دستی آذربایجان غربی، مرتضی صفری اظهار کرد: امروزه برای توسعه و رونق گردشگری در استان باید بر روی تقویت و توسعه انواع گردشگری برنامه‌ریزی کرد.

صفری افزود: برای توسعه گردشگری در استان سازمان‌های مردم‌نهاد و انجمن‌های مختلف گردشگری می‌توانند نقش اساسی ایفا کنند و در این راستا از مشاوره و همکاری آنها استقبال می‌شود.

وی با اشاره به نقش مهم انجمن راهنمایان گردشگری استان در معرفی ظرفیت‌های گردشگری و تاریخی ادامه داد: راهنمای گردشگری با دادن اطلاعات و آگاهی به مسافران موجب شناساندن هویت و تاریخ منطقه به آنها می‌شود.

مدیرکل میراث‌فرهنگی، گردشگری و صنایع‌دستی آذربایجان غربی گفت: راهنمایان گردشگری می‌توانند با رفتار حرفه‌ای خود موجب ایجاد رغبت و تمایل گردشگران برای سفر دوباره به استان شوند.

سرویس خبری: آشپزی و گردشگری غذا

مدیرکل میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری استان زنجان گفت: جشنواره ملی زیتون طی روزهای ۱۹ الی ۲۰ آبان‌ماه در این شهرستان برگزار می‌شود.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، سیدسعید صفوی در جمع خبرنگاران با اشاره به برگزاری جشنواره «شکرانه ملی زیتون» در طارم، اظهار کرد: این شهرستان در تاریخ ۱۹ الی۲۰ آبان‌ماه امسال میزبان یک جشنواره ملی با عنوان «شکرانه ملی زیتون» خواهد بود که این جشنواره با هدف شناخته شدن زیتون این شهرستان برگزار می‌شود.

وی با بیان اینکه در جشنواره ملی زیتون طارم، دستگاه‌های فرآوری زیتون، فرآیند روغن‌کشی، صنایع‌دستی شهرستان، نان‌های محلی، لباس محلی و … به معرض نمایش گذاشته می‌شود، ادامه داد: برگزاری جشنواره در سطح ملی موجب حضور افرادی از استان‌های دیگر خواهد شد که این امر در معرفی ظرفیت‌های طارم مؤثر است.

صفوی تاکید کرد: حضور مسئولان استانی و ملی در این قبیل جشنواره‌ها موجب آشنایی آن‌ها با ظرفیت‌های شهرستان و مشکلات مربوط به زیتون خواهد شد که در حل مشکلات مردم مؤثر خواهد بود.

مدیرکل میراث فرهنگی استان زنجان با بیان اینکه این جشنواره با همکاری ادارات مربوطه همچون فرمانداری، جهادکشاورزی، شهرداری، میراث‌فرهنگی، فرهنگ‌وارشاد اسلامی و تعاونی روستایی برگزار می‌شود، گفت: با برگزاری این جشنواره سعی داریم تا جاذبه‌های گردشگری طارم‌ را نیز نشان دهیم و با راه‌اندازی یک‌خانه بوم‌گردی، صنایع‌دستی و غذاهای محلی شهرستان را معرفی خواهیم کرد.

سرویس خبری: کشاورزی

کارشناس میراث ناملموس میراث فرهنگی کرمانشاه از تدوین پرونده پاسداری از مهارت پخت شیرینی ثبت ملی شده “کوته” اورامانات خبر داد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از ایسنا؛ عزیز مصطفایی با اشاره به قدمت پخت شیرینی کوته در منطقه اورامانات، اظهار کرد: کوته یکی از شیرینی‌های بسیار قوی در منطقه اورامانات است که دو سال پیش به ثبت ملی رسید.

وی ادامه داد: کوته یکی از شیرینی های طبیعی و بسیار مقوی در منطقه اورامانات و بویژه در شهرستان پاوه است که ترکیبی از توت خشک، شیره توت، گردو و مغز بنه(پسته وحشی) است.

کارشناس میراث ناملموس میراث فرهنگی کرمانشاه با بیان اینکه همه این مواد در طبیعت منطقه اورامانات وجود دارد، گفت: برای تهیه این شیرینی توت خشک، مغز گردو و مغز بنه را باهم می کوبند و سپس آسیاب کرده و شیره توت را به آن اضافه می کنند که در نهایت شیرینی بدست می آید که به آن کوته به معنای کوبیدن می گویند.

وی اضافه کرد: باتوجه به اینکه در اورامانات امکان کشت محصولات زراعی وجود ندارد و مردم باغداری می کنند، بنابراین در گذشته برای اینکه مواد غذایی مانند جو و گندم بدست بیاورند، محصولات باغی خود را به نقاط مختلف استان می بردند تا مبادله کالا به کالا انجام دهند و از آنجایی که این سفر به شکل کاروانی انجام و  چند روزی طول می کشیده، برای همین نیاز به یک خوراک مقوی داشته اند که در طول سفر آن را استفاده کنند که این خوراک شیرینی کوته بوده است.

مصطفایی با بیان اینکه اکثر خانواده های منطقه هم برای فرزندانشان که به سربازی می رفته اند از این شیرینی تهیه می کردند، افزود: گفته می شود در قدیم الایام در جنگ های منطقه هم از این شیرینی برای سربازان استفاده می شده است.

وی تصریح کرد: این نوع از شیرینی علیرغم اینکه قدمت زیادی دارد، اما در سالهای گذشته در آستانه فراموشی بود، تا اینکه دو سال پیش پرونده ثبت ملی آن را تدوین کرده و با عنوان “مهارت پخت شیرینی کوته” به ثبت ملی رسید.

کارشناس میراث ناملموس میراث فرهنگی کرمانشاه با بیان اینکه پس از ثبت ملی شدن اقداماتی برای احیاء این شیرینی در دستورکار قرار گرفت، گفت: خوشبختانه با مجموعه اقدامات انجام شده، شیرینی کوته دوباره در اورامانات رواج پیدا کرده و حتی اکنون به صادرات رسیده است.

وی اضافه کرد: سازمان فنی و حرفه ای هم در نظر دارد برای گروه های هدف آموزش پخت این شیرینی را ارائه دهد، چرا که شیرینی بسیار پرطرفداری در منطقه محسوب می شود.

مصطفایی اظهار کرد: باتوجه به اینکه ثبت ملی این شیرینی باعث شد تا از خطر فراموشی رها شود و اکنون هم به یک شرایط پایدار برسد، بنابراین پرونده پاسداری از آن را هم تدوین کرده‌ایم تا امسال در شورای ثبت ملی کشور آن را مطرح و به ثبت برسانیم.

سرویس خبری: آشپزی و گردشگری غذا

منبع: ایسنا

قروت؛ غذای محلی خراسان جنوبی و تنها غذای بنفش جهان است که می‌تواند به عنوان پایه گردشگری خوراک مورد بهره برداری و ارزآوری قرار گیرد.

فرهنگ هر قوم و منطقه‌ای، تا حد زیادی با خوراک و غذاهای آن منطقه گره خورده است. به هر منطقه‌ای که سفر کنید، با انواعی از غذاهای محلی روبه‌رو می‌شوید که نشانگر سبک زندگی مردم و فرهنگشان هستند. تعدادی از این غذاها به مرور زمان شهرت بیشتری پیدا کرده و عمومی‌تر شدند و تعدادی هم هستند که هنوز به قدر کافی شناخته نشده‌اند.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از ایسنا، در خراسان جنوبی و بیشتر در مرکز آن شهر بیرجند، غذایی وجود دارد به نام قروت که با کشک درست می‌شود و بنفش‌رنگ است. علت این رنگ آن است که مردم بیرجند از نوع خاصی از کشک استفاده می‌کنند که به آن قروت، قوروت یا کشک سیاه می‌گویند.

اداره کل میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری خراسان جنوبی، در سال ۱۳۹۷، برای هر چه بیشتر شناساندن این غذا “سفره بنفش بیرجندی” را برگزار کرد و قروت در فهرست میراث ملی کشور ثبت شد؛ مراسمی با شرکت ۱۲۰۰ نفر بیرجندی مقیم تهران که در این مراسم خوراکِ خوش‌طعم قروت برای آنها سرو شد و سپس به عنوان میراث ناملموس ملی به ثبت رسید.

قروت را چگونه می‌پزند؟

برای تهیه این غذا به پیاز یا سیر سرخ‌شده، عصاره قروت، دارچین و نمک و فلفل احتیاج دارید. ابتدا باید قروت را چند ساعت خیسانده و سپس با گردو بکوبید تا روغن بیندازد. بعد آرام‌ آرام به آن آب اضافه کنید تا مخلوط غلیظی به دست آید. مخلوط را از صافی رد کنید تا عصاره قروت به دست آید. در ظرفی جدا پیاز یا سیر را سرخ کنید و سپس عصاره را به آن اضافه کنید و روی حرارت آرام بگذارید. باید مراقب باشید که قبل از جوشیدن، خوراک را از روی حرارت بردارید. در نهایت آن را با دارچین تزئین کرده و با نان میل کنید. گاهی قروت را مانند سس همراه با بادمجان، سیب‌زمینی، کدو و سبزیجات پخته مثل اسفناج استفاده می‌کنند.

غذاهای محلی و ویژگی مقوی بودن 

زهره امیرپور، کارشناس تغذیه و رژیم درمانی بیمارستان امام رضا(ع) بیرجند گفت: غذاهای محلی به دلیل استفاده از ظرفیت‌های غذایی استان و طبیعت بسیار در سلامت افراد تاثیرگذارند؛ از جمله این غذاها قروت است که به عنوان غذای خراسانی شناخته شده است‌.

وی با بیان اینکه تهیه‌ قوروت بادمجان کمی مشکل است چراکه نیاز به سابیدن کشک دارد؛ کاری که هر زن بیرجندی معمولا خوب بلد است، تصریح کرد: مردم خراسان جنوبی معمولا بادمجان سرخ شده را درون تیلیت این غذا می‌ریزند و به‌همراه سبزی خوردن میل می‌کنند.

امیرپور ادامه داد: این غذا به دلیل مواد طبیعی که در آن استفاده می‌شود باعث قوی شدن بدن و سلامت آن می‌شود که می‌تواند  به عنوان یک غذای مقوی مورد بهره برداری قرار گیرد.

گردشگری خوراک؛ بخشی که مغفول مانده

احمد کاشانی، مدیر انجمن گردشگری پایدار در خراسان‌ جنوبی نیز اظهار کرد: گردشگری، آسان ترین راه برای ورود ارز به کشور است چراکه به واسطه آن فرهنگ، زیبایی، تاریخ و امنیت ایران را معرفی کرده و مخاطب بی واسطه ارز را خرج می‌کند.

وی با بیان اینکه صنعت گردشگری، یکی از مهم ترین راحت ترین صنایع برای ارزآوری و پول آوری است، افزود: گردشگری وجوه مختلفی دارد که یکی از بخش‌هایی که شاید از آن غفلت کرده‌ایم گردشگری خوراک است.

کاشانی ادامه داد: در خراسان جنوبی که تنها غذای بنفش جهان پخته می‌شود؛ قطعا می‌توان گردشگری خوراک را به صورت جهانی رونق داد چراکه این غذای خاص برای گردشگران جاذبه بسیاری دارد.

وی با بیان اینکه گردشگری خوراک برای معرفی بخشی از فرهنگ زندگی و آداب و رسوم مردم می‌تواند بسیار مفید باشد، افزود: غذا و فرهنگ یک رابطه دو سویه دارند و قروت از جمله غذاهایی است که از فرآورده‌های دامی تهیه می‌شود و رنگ بنفش و زیبای آن نظر هر بیننده‌ای را به خود جلب می‌کند که می‌تواند یکی از بخش‌های مهم گردشگری باشد.

قروت بیرجندی(کشک محلی) خراسان جنوبی در فهرست میراث ناملموس ملی به ثبت رسیده است و این می‌تواند آغاز راهی برای جهانی شدن این غذا باشد.

سرویس خبری: آشپزی و گردشگری غذا

منبع: ایسنا

پس از ۶ سال وقفه در برگزاری جشنواره انار آنهم در سطح شهرستانی در سرزمین یاقوت‌های سرخ، بنا بر اعلام مقامات این شهرستان قرار است امسال نخستین جشنواره ملی انار در ساوه برگزار شود.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از ایسنا؛ تعلل چند سال گذشته در برگزاری مستمر جشنواره سالانه انار حتی در سطح شهرستانی موجب شده بود تا خبرگزاری ایسنا به دفعات خلاء برگزاری این جشنواره را در قالب گزارش ها و اخبار مختلف گوشزد کرده و در گفت‌وگوهای متعدد با باغداران، صاحبنظران، کارشناسان اقتصادی و مسئولان جهاد کشاورزی، میراث فرهنگی و گردشگری شهرستان به طور مشروح به این موضوع پرداخته است و در تمامی این گفتگوها همگان بر برگزاری این آئین تاکید داشته و به مزایا و دستاوردهای آن اشاره کرده بودند، اما باز هم خبری از برگزاری مستمر و با کیفیت نبود.

گزارش‌هایی با عناوین “جوانه جشنواره انار خشکید”، ” جشنواره انار، فرش قرمزی که پهن نمی‌شود! ” “چراغ خاموش جشنواره در قطب تولید انار! نمی‌توانیم یا نمی‌خواهیم!؟ ” از جمله گزارشاتی بودند که در پی از ایجاد وقفه در برگزاری جشنواره انار در سال‌های گذشته بر روی خروجی این خبرگزاری قرار گرفته است.

در این گزارش‌ها تاکید شده بود که جشنواره انار پنجره‌ای برای معرفی رخدادها و اتفاقاتی است که در حوزه تولید این میوه رخ می‌دهد و علاوه بر طرح عناوین جدید، فضایی را برای شناساندن دقیق‌تر و علمی‌تر این میوه و بازارش فراهم می‌کند. اما متاسفانه ساوه به عنوان شهر پرآوازه جهان در تولید اناری مرغوب و ارگانیک، چندسالی است که از این موهبت محروم است و کوچه باغ‌های این شهر خالی از حضور گردشگران در فصل انارچینی هستند.

در مجموع، طی سال های گذشته،  قلم تاریخ ساوه بارها در مرکب باقی ماند و نتوانست رویدادی با عنوان جشنواره انار این شهرستان را ثبت کند، اما ظاهرا امسال با همت مسئولان، این قلم به مرکب آغشته شد تا این رویداد را در سال جاری پس از یک وقفه چهارساله و آن هم برای اولین بار در سطح ملی به ثبت برساند.

دبیر ستاد برگزاری جشنواره ملی انار ساوه با اشاره به اینکه این جشنواره فرصتی برای ارزیابی توان و ظرفیت دستگاههای اجرایی و بخش خصوصی شهرستان برای برگزاری یک رویداد ملی است، به ایسنا گفت: تکالیف دستگاه های اجرایی مشارکت کننده در برگزاری جشنواره ملی انار ساوه مشخص شد.

محمدمسعود داوری با اشاره به اینکه جشنواره انار ساوه برای نخستین بار است که در سطح ملی برگزار خواهد شد، اظهار کرد: جدیت و اهتمام تمامی دستگاههای اجرایی، بخش خصوصی و تشکل های کشاورزی شهرستان به منظور مشارکت در این رویداد ملی ضرورت دوچندان دارد.

وی با اشاره به برگزاری جشنواره ملی و نمایشگاه انار از ۱۱ الی ۱۳ آبان ماه سال جاری گفت: این رویداد ملی قرار است با حضور مقامات کشوری، تنی چند از سفرای کشورهای خارجی و تولیدکنندگان انار از نقاط مختلف کشور در مسجد جامع ساوه و در قالب جشنواره و نمایشگاه عرضه انار و فرآورده‌های آن برگزار شود.

دبیر اتاق تعاون ساوه و زرندیه در ادامه با اشاره به اینکه برگزاری جشنواره ملی انار بهترین فرصت برای معرفی توانمندی‌ها و ظرفیت‌های این منطقه به گردشگران داخلی و خارجی است، اظهار کرد: شهرستان ساوه دارای مزیت صنعتی، کشاورزی، گردشگری و تاریخی است و در تلاش هستیم تمامی ظرفیت‌های بالقوه این منطقه در این جشنواره سه روزه به خوبی تبیین شود.

وی همچنین با اشاره به تشکیل کارگروه‌های تخصصی جشنواره گفت: تشکیل کارگروه علمی با مشارکت جهاد کشاورزی و جهاد دانشگاهی به منظور نگاه تخصصی و علمی به برگزاری جشنواره، مهمترین و اصلی‌ترین کارگروه است که کار تحقیقاتی و پژوهشی در تولید محصول انار را انجام خواهد داد.

وی گفت: این کارگروه قرار است با دعوت از کارشناسان و اساتید دانشگاه، آخرین یافته‌های تحقیقاتی در تولید و مبارزه با آفات انار را به باغداران و تولیدکنندگان این میوه بهشتی آموزش دهد.

وی تشکیل کارگروه تخصصی اقتصادی و بازرگانی با مدیریت اتاق بازرگانی برای دعوت از سرمایه‌گذاران، گردشگران و تجار، کارگروه زیربنایی با مدیریت شهرداری برای تامین زیرساخت‌های برگزاری جشنواره، کارگروه گردشگری با مدیریت میراث فرهنگی و کارگروه فرهنگی با مدیریت اداره ارشاد و سپاه را دیگر کارگروه‌های جشنواره ملی انار بیان کرد و افزود: پس از برگزاری دومین جلسه ستادی جشنواره با دعوت از مدیران کارگروه و کمیته‌های ستاد برگزاری جشنواره ملی انار ساوه به میزبانی اتاق تعاون، تکالیف و وظایف هر یک از دستگاه‌های اجرایی و بخش خصوصی مشخص و برای اجرا ابلاغ شد.

داوری افزود: در این جلسه همچنین مقرر شد اتاق بازرگانی دفتر ساوه نسبت به اجرای مصوبات ستاد برگزاری جشنواره ملی انار مبنی بر مشارکت صنایع در تامین هزینه‌های جشنواره اقدام و شهرداری نیز به عنوان مسئول کمیته زیربنایی مکلف به احداث غرفه‌های نمایشگاه، سرویس‌های بهداشتی و بهسازی فضای فیزیکی و محوطه شود.

وی بیان کرد: همچنین اداره جهاد کشاورزی نسبت به رایزنی برای حضور حداکثری باغداران و کشاورزان در غرفه‌های نمایشگاه اقدام و در قالب کارگروه علمی جشنواره نیز وظایف محوله را عملیاتی کند.

وی همچنین تاکید کرد: تکالیف و وظایف سایر دستگاه های اجرایی، تشکل های صنفی و تعاونی در حوزه کشاورزی و باغداری و نیز بخش خصوصی مشخص و جهت اجرای مصوبات ستاد ابلاغ شد. با توجه به اینکه مدت زمان کوتاهی تا برگزاری جشنواره فرصت باقی مانده، لذا انتظار می‌رود کارگروه‌ها و اعضای ستاد ضمن اجرای تکالیف و مصوبات ستاد گزارش روزانه‌ای از فعالیت‌های صورت گرفته را به دبیرخانه جشنواره ارسال کنند.

به گفته دبیر ستاد برگزاری جشنواره ملی انار ساوه، برگزاری جشنواره غذاهای محلی و سنتی و نیز مسابقه عکاسی در قالب برنامه‌های جانبی جشنواره از دیگر فعالیت‌هایی است که برای اجرا در این رخداد ملی پیش‌بینی شده است.

بر اساس این گزارش، برگزاری جشنواره انار آنهم در سطح ملی می‌تواند ساوه را به خوبی معرفی کند، چرا که هنوز برخی این شهر را به نام انار و ویژگی‌های منحصر بفردی که دارد نمی‌شناسند و در پی غفلت و تعلل مسئولان در سال های گذشته شاهد خلاء برگزاری این جشنواره در ساوه و برگزاری جشنواره های مختلف انار در نقاط دیگری از کشور هستیم که البته انار تولیدی آنها از نظر کیفیت به هیچ وجه قابل مقایسه با انار ساوه که خاستگاه انار جهان است، نیست. بویژه اینکه قطعا می‌توان از این فرصت برای شناساندن سایر مزیت های شهر خرده طلا در حوزه صنعتی، کشاورزی(با تولید افزون بر ۷۰ نوع محصول زراعی و باغی)، تاریخی و گردشگری استفاده کرد.

برپایی غرفه‌های جانبی نظیر موسیقی سنتی، معرفی محصولات دیگری نظیر پسته و طالبی و شیرینی‌های محلی موسوم به نان قندی و روح‌افزا می‌تواند جشنواره انار ساوه را در قالب یک جشنواره کشاورزی، فرهنگی و پژوهشی، از سایر جشنواره‌ها متمایز کند و البته عاملی در ارتقای روحیه کشاورزان نیز خواهد بود و تاکیدی بر این مطلب است که به لحاظ ویژگی‌های شاخص و استثنایی انار ساوه، هر اناری انار ساوه نیست.

معرفی اقلیم خاص ساوه برای تولید محصولات کشاورزی نظیر انار، طالبی، پسته و زیتون، محور دیگری است که این جشنواره می‌تواند دنبال کند و امید است مسئولان با همتی مضاعف نسبت به برپایی این رویداد فرهنگی و کشاورزی اهتمام جدی داشته باشند.

امیدواریم اهداف برگزاری این جشنواره به خوبی محقق شود و صرف اینکه گفته شود “برگزار کردیم” مدنظر نباشد بلکه همان طور که گفته شد اولا به معنای واقعی در سطح ملی برگزار شده و ثانیا این جشنواره برای تولیدکننده انار بکار آید و گامی در جهت معرفی بیشتر شهر خرده طلا در حوزه‌های گوناگون برداشته شود.

برگزاری آخرین جشنواره انار ساوه در سطح شهرستانی به روزهای انتهایی آذرماه سال ۱۳۹۵ برمی‌گردد، گرچه پیشتر نیز جشنواره انار به صورت مقطعی و چند سال در میان در قطب تولید انار کشور برگزار می‌شد.

سرویس خبری: آشپزی و گردشگری غذا

منبع: ایسنا

مدیرکل میراث‌فرهنگی، گردشگری و صنایع‌دستی استان زنجان گفت: وظیفه ما در قبال نمایشگاه صنایع‌دستی و جشنواره ملی آش، حفظ اصالت آن، بازطراحی و کاربردی کردن آن در زمان حاضر است.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از ایسنا؛ سعید صفوی در آیین افتتاح پانزدهمین جشنواره ملی آش و شانزدهمین نمایشگاه ملی صنایع‌دستی در زنجان، با بیان اینکه وظیفه ما در قبال برپایی سالانه نمایشگاه صنایع‌دستی و جشنواره ملی آش، حفظ اصالت آن، بازطراحی و کاربردی کردن آن در زمان حاضر است، اظهار کرد: این جشنواره مبنایی شده است که فرهنگ‌ها، اقوام و مزه‌های مختلف سرزمین ایرانی و هنرهای دستی در قالب صنایع‌دستی در این شهر گرد هم آیند.

وی با بیان اینکه در این جشنواره انسجام و اتحاد قوم‌ها و فرهنگ و آداب و رسوم مختلفی را مشاهده می‌کنیم، افزود: ۳۱ استان در قالب ۱۲۰ غرفه نمایشگاهی در این جشنواره حضور دارند. در این‌ جشنواره میزبان ۱۵۲ هنرمند صنایع‌دستی با ۲۹۵ هنر صنعت دست هستیم. لازم به ذکر است که در زنجان نیز ۵۵ رشته صنایع‌دستی  فعال داریم.

این مسئول با اشاره به شرایط فصلی استان، بیان کرد: امسال جشنواره آش نیز در فضای نمایشگاه کاسپین در حال برگزاری است. معتقدیم جشنواره ملی آش ایرانی در زنجان یکی از بزرگ‌ترین رویدادهای غذایی و مادر جشنواره‌های غذا در کشور است.

سرویس خبری: آشپزی و گردشگری غذا

منبع: ایسنا

وزیر میراث فرهنگی گردشگری و صنایع دستی گفت : خوراک به عنوان بخش عمده میراث ناملموس ما ، می تواند در نشاط و گردشگری موثر باشد.

به گزارش صنعت غذا و کشاورزی از صداوسیما ؛گردشگری خوراک و غذا به عنوان بخشی از صنعت گردشگری می تواند درجذب گردشگر کسب درآمد و انتقال فرهنگ بسیار موفق عمل کند ؛ ایران با بیش از ۲هزار تنوع غذایی و انواع نوشیدنی ها ونان و شیرینی جات می تواند در عرصه بین المللی موفق باشد
دولت و بخش خصوصی باید بر اساس سند راهبردی توسعه گردشگری از لایحه بودجه سال ۱۴۰۱ کل کشور به کمک هم فضای مناسبی را برای میزبانی از گردشگران فراهم کند.خدیجه بیک پور گزارش می دهد :

گردشگری خوراک یا غذا نوع جدیدی از گردشگری است که در سالهای اخیر در دنیا بسیار رواج پیدا کرده است.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از ایسنا؛ در گردشگری غذا، گردشگران با سفر به هر منطقه ای که خوراک هایش در دنیا شهره باشد، علاوه بر چشیدن طعم غذا، با مراحل پخت و مواد اولیه به کار رفته در آن خوراک هم آشنا می شوند.

این نوع از گردشگری که در آن گردشگران علاوه بر چشیدن انواع غذاها، با تاریخ، آداب و رسوم و فرهنگ مردم منطقه هم آشنا می شوند، چندسالی است که در ایران نیز رونق خاصی پیدا کرده، بگونه ای که هر روز شاهدیم رستوران های سنتی و چایخانه ها در دل بافت های تاریخی و سنتی قد راست می کنند و از طرفی برخی از هتل ها و رستوران های مدرن هم به ارائه خوراک های بومی و اصیل شهر و دیار خود روی آورده اند.

و اما کرمانشاه، استانی که به واسطه شرایط آب و هوایی کوهستانی و مطبوع، یکی از غنی ترین استان های کشور در بحث تنوع و رنگارنگی خوراک هاست، آبان سال گذشته از سوی سازمان یونسکو به عنوان سی و هفتمین شهر خلاق خوراک دنیا معرفی شد.

خوراک های کرمانشاه مانند خورشت خلال، دنده کباب، کباب کاردی، آش عباسعلی، آش سورانه و نان کلانه، خوراک هایی ناب و خاص با عطر و بویی دلپذیر هستند که عمده مواد اولیه آنها از طبیعت خود استان تهیه شده و برای همین تاریخی بلند بالا دارند.

هر گردشگری که به کرمانشاه سفر می کند، پس از اینکه سری به تاریخ کهن و طبیعت جذاب این شهر می زند، سراغ دنده کباب و خورشت خلال و دیگر خوشمزه های سنتی و اصیل این شهر را می گیرد.  

عزیز مصطفایی کارشناس میراث ناملموس میراث فرهنگی کرمانشاه، امروز(۱۰ مهر) در ششمین روز از هفته گردشگری با عنوان “گردشگری و غذاهای ایرانی” با بیان اینکه زنجیره غذایی در کرمانشاه با توجه به طبیعت، آب و هوا و مردمان با فرهنگ آن بسیار غنی است، گفت: کرمانشاه استانی شاخص در بحث تنوع غذایی است، بگونه ای که در شهرستان های غربی مانند گیلانغرب و قصرشیرین غذاها و خوراک هایی را داریم که در شرق استان همچون هرسین و سنقر وجود ندارند و یا اینکه در منطقه اورامانات خوراک هایی را داریم که در سایر نقاط استان وجود ندارد.

 وی تصریح کرد: گاها خوراک ها و غذاهایی را در این استان داریم که با آیین های مختلف مرتبط هستند، به شکلی که در مراحل گذار زندگی انسان از کودکی تا بزرگسالی این نوع غذاها دیده می شوند، همانند خوراک هایی که برای تولد، دندان درآوردن، افزایش شیر مادر و … در این استان پخت می شود.

کارشناس میراث ناملموس میراث فرهنگی کرمانشاه به وجود غذاهای خوشمزه پرطرفدار همچون خورشت خلال و دنده کباب در کرمانشاه اشاره کرد و اضافه کرد: از طرفی شیرینی هایی مانند کاک و نان برنجی را داریم که به ثبت ملی رسیده اند و در جای  جای ایران هم طرفداران خود را دارند.

وی یادآور شد: باتوجه به اینکه امروزه گردشگری غذا دارای مخاطبین زیادی است، بنابراین کرمانشاه نیز با این تنوع غذایی می تواند نقش مهمی در گردشگری غذا ایفا کند.

مصطفایی با بیان اینکه در کرمانشاه حدود ۱۰۰ نوع غذای محلی و بومی وجود دارد، گفت: این تعداد غذاهای محلی تقریبا در کمتر نقطه ای دیده می شود و همین می تواند کرمانشاه را به عنوان یکی از مقاصد جذاب گردشگری در بحث غذا معرفی کند.

وی گفت: تاکنون حدود ۳۰ نوع غذای کرمانشاه به ثبت ملی رسیده و سال گذشته هم طی یک پروژه نسبت به تهیه پرونده برای خوراک ها و غذاهای بومی شهرستان های مختلف استان اقدام کردیم که منجر به تدوین ۷۰ پرونده شد و در تلاش و رایزنی برای به ثبت ملی رساندن این پرونده ها هستیم.

وی به ثبت کرمانشاه به عنوان جهانشهر خلاق خوراک در سال گذشته هم اشاره کرد و گفت: اکنون که این بستر برای جذب گردشگران غذا به کرمانشاه فراهم شده، دستگاه های مختلف استان باید با هم همکاری داشته باشند و این فرصت بی نظیر را غنیمت بشمرند تا به رونق اقتصادی و معرفی هر چه بیشتر کرمانشاه منتهی شود.

مصطفایی افزود: برای شناساندن ظرفیت های گردشگری غذا در کرمانشاه می توان در کنار تمام مراسم و آیین های سطح استان، جشنواره های غذا را هم برگزار کرد که البته چند نمونه آن در شهر باینگان برگزار و با استقبال بسیار خوبی هم مواجه شد.  

وی متذکر شد: گردشگری خوراک موضوعی فرا دستگاهی است و تنها به میراث فرهنگی منحصر نمی شود، بلکه باید سایر دستگاه های همچون جهادکشاورزی، مراکز بهداشت، هتلداران، رستوران ها، شهرداری و … هم پای کار باشند.

سرویس خبری: آشپزی و گردشگری غذا

منبع: ایسنا