محمدرضا بنی طبا اتهامات وارده به شرکت‌های لبنی در فضای مجازی را تکذیب کرد و گفت: مشخص نیست چه کسانی خبرسازی می‌کنند و دست به تخریب صنعت لبنیات می‌زنند، اما به طور قطع این موضع صحت ندارد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از ایرنا؛ محمدرضا بنی طبا در واکنش به اتهامات وارده به چند شرکت لبنی در فضای مجازی افزود: در واقع امکان جابه‌جایی نیروی انسانی با ماشین‌های یخچال‌دار حمل بستنی از لحاظ فنی وجود ندارد.

وی با تاکید بر اینکه تخریب صنعت لبنیات برای ضربه زدن به تولید و اقتصادی کشور است، افزود: کارخانجات لبنی بنگاه‌های اقتصادی هستند که همیشه در کنار مردم بوده و با دولت‌های مختلف کار کرده‌اند و سرمایه اصلی این شرکت‌ها مصرف‌کنندگانشان هستند؛ بنابراین این شرکت‌ها اهل مداخله در هیچ جریانی نیستند.

سرویس خبری: صنعت غذا

منبع: ایرنا

مدیر عامل سازمان میادین میوه و تره بار تهران گفت:‌ بسته اقتصادی تعریف شده که بر اساس آن از اول آبان قیمت لبنیات تا ۲۰ درصد کاهش می یابد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، ایوب فصاحت در شبکه سیما اعلام کرد:‌بر اساس بررسی هایی که انجام شده، مصرف لبنیات بین مردم کاهش محسوسی داشته است.

مدیر عامل سازمان میادین میوه و تره بار تهران افزود:‌ جلسه ای که در این زمینه با کارخانجات و اتحادیه ها و انجمن های لبنی داشتیم برای جبران این کاهش مصرف لبنیات، بسته اقتصادی تعریف شده که قرار است از اول آبان اجرایی شود.

فصاحت با اشاره به اجرای این بسته اقتصادی گفت: از اول آبان قرار است عرضه لبنیات با ۵ تا ۲۰ درصد تخفیف ارائه شود.

مدیر عامل سازمان میادین میوه و تره بار تهران اضافه کرد:‌ بدین منظور قرار است ۲۵ مکان جدید عرضه به اتحادیه‌ها و انجمن‌ها داده  شود که پیش از این نیز ۲۳ مکان در اختیار داشتند و به مرور ۱۵۰ مکان دیگر هم به اینها اضافه خواهد شد.

سرویس خبری: صنعت غذا

منبع:

مجتبی عالی گفت: در پی اغتشاشات اخیر شایعه‌پراکنی علیه برندهای بزرگ، صنعت لبنیات را با چالش روبرو می‌کند.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از ایرنا؛ مجتبی عالی با اشاره به مباحث مطرح شده علیه یکی از شرکت‌های بزرگ لبنی در فضای مجازی افزود: شایعه پراکنی علیه برندهای بزرگ در فضای مجازی سابقه‌ای دیرینه دارد و مساله جدیدی نیست.

مدیرعامل اتحادیه سراسری دامداران اظهار داشت: عده‌ای غرض‌ورزانه سرمایه‌های ملی کشور را نشانه گرفته‌اند و درصدد آسیب زدن به اقتصاد ملی هستند.

عالی با اشاره به اینکه آسیب به یک شرکت بزرگ لبنی منجر به خسارت واحدهای دامپروری و صنعت دامداری کشور خواهد شد، گفت: به نظر می‌رسد عده‌ای به دنبال زمین زدن صنعت دامداری هستند و از هیچ تلاشی در این زمینه کوتاهی نمی‌کنند.

مدیرعامل اتحادیه سراسری دامداران با اشاره به اشتغال‌زایی شرکت‌های بزرگ لبنی و صنعت دامداری بیان کرد: تخریب سرمایه‌های ملی منجر به نابودی اقتصاد و تضعیف امنیت غذایی کشور می‌شود و آسیب‌های آن قابل‌جبران نیست.

به گفته وی، تخریب‌کنندگان این برند هیچ مدرک و سندی ندارند و صرفاً بر اساس تخیلات خود مباحثی را در جهت آسیب‌زدن به وجه شرکت‌های تولیدی مطرح می‌کنند.

سرویس خبری: صنعت غذا

منبع: ایرنا

محققان کشور با استفاده از یک سویه باکتریایی، ماست پروبیوتیک را با خواص افزایش ماندگاری باکتری‌های سودمند تولید کردند.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از ایسنا؛ حسین حسن‌نژاد، مجری طرح، پروبیوتیک‌ها را ریز زنده‌های (باکتری یا مخمر) زنده‌ای دانست که با استقرار در بخش‌های مختلف بدن (اساساً روده) با فعالیت زیستی خود، عمدتاً از راه حفظ و بهبود توازن فلور میکروبی روده میان ریز زنده‌های سودمند و زیان‌بخش، خواص سلامت‌بخشی برای میزبان را به ارمغان می‌آورند. 

وی ادامه داد: در حال حاضر “ماست” از مقبولیت و مصرف بالا در ایران برخوردار است، به گونه‌ای که میزان مصرف سرانه و تولیدی آن در سال های اخیر رشد قابل توجهی داشته است. مقبولیت ماست نه فقط به عنوان فرآورده‌ای با ویژگی‌های بافتی و حسی مطلوب که به عنوان محصول تخمیری سالم و سلامت بخش سبب شده است که به عنوان فرآورده لبنی ملی ایران پذیرفته شود. از این رو در این مطالعات روشی را برای ارتقای خواص غذایی این محصول لبنی ارائه دادیم.

حسن‌نژاد با بیان اینکه در این روش موفق به ارائه راهکاری برای افزایش زمان زنده مانی پروبیوتیک‌ها در ماست شدیم، اظهار کرد: ماست پروبیوتیک تولید شده حاوی مخمر  Kluyveromyces marxianus و دارای ترکیبات پرو­بیوتیک و ویژگی‌­هایی برای حفظ سلامتی است. این تکنولوژی می‌تواند در زمینه تهیه صنعتی و نیمه صنعتی ماست مورد استفاده قرار گیرد و کاربرد آن موجب بهبود وضعیت زنده مانی و افزایش تعداد پروبیوتیک‌ها در سامانه و همچنین جلوگیری از کپک زدگی و فساد شود و در نهایت می‌توان محصولی سالم به جامعه ارائه داد.

به گفته وی، افزایش ماندگاری ماست پروبیوتیک حاوی مخمر  Kluyveromyces marxianus به مدت ۳۰ روز در دمای ۲۰ تا ۲۸ درجه سانتی‌گراد است.

مجری طرح، ماست تولید شده از این روش را منبعی غنی از کلسیم دانست و یادآور شد: حضور باکتری‌­های زنده در ماست، باعث افزایش جذب کلسیم در بدن می­‌شود. همچنین این ماست منبع بسیار خوبی برای جذب پروتئین است؛ چرا که عملیات تخمیر باکتری‌­های ماست موجب سهولت در جذب پروتئین‌­ها خواهد شد، به همین دلیل پروتئین‌های ماست را پروتئین­‌های پیش هضم شده، می‌­نامند.

به گفته مجری طرح، ماست ارتباط مستقیمی با کاهش کلسترول دارد، زیرا ماست می­‌تواند اتصال‌­هایی را با اسیدهای صفراوی ایجاد کند و این اسیدها در ساخت کلسترول نقش دارند.

وی اضافه کرد: همچنین این ماست در کودکانی که دچار بیماری سوء جذب هستند، به جذب دو ترکیب مهم غذایی یعنی “پروتئین‌­ها” و “مواد معدنی” کمک می‌کند.

حسن‌نژاد، ایجاد مقاومت در برابر فساد بیولوژیک خصوصا کپک‌ها را به علت حضور ترکیبات ضد میکروبی از دیگر مزایای این ماست عنوان کرد و گفت:  ماست پروبیوتیک حاوی مخمر Kluyveromyces marxianus با تحریک سیستم ایمنی بدن، مکانیسم دفاعی بدن را تحریک می­‌کند و مقاومت بدن را ارتقا می‌دهد، همچنین استفاده از این مخمر، خواص سلامت بخش محصول پروبیوتیک مانند خواص پاد جهش زا و پاد سرطان زا، پاد عفونی، تحریک و تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش کلسترول سرم، بهبود ناسازگاری لاکتوز و افزایش ارزش تغذیه‌ای را به ارمغان می‌آورد.

این محقق با بیان اینکه تکنولوژی تولید ماست پروبیوتیک با استفاده از این مخمر منجر به صرفه‌جویی در مصرف انرژی گرمایی در تولید ماست پروبیوتیک می‌شود، گفت: علاوه بر اثرات مفید تغذیه‌­ای مذکور، مخمر کلورومایسس مارکسیانوس قادر است به لحاظ تکنولوژیکی نیز برخی از ویژگی­‌های ماست پروبیوتیک را به دلیل دارا بودن ویژگی‌­های رئولوژیکی و بافتی مطلوب بهبود بخشد. 

در این تحقیق، دکتر عزیز همایونی‌راد، دکتر پروین اروج زاده و دکتر علی عبدالعلی‌زاده از دانشگاه علوم پزشکی تبریز همکاری داشتند.

سرویس خبری: صنعت غذا

منبع: ایسنا

بیش از ۸۰ درصدِ جمعیت جهان، به شکل منظم، محصولات لبنی مصرف می‌کنند. این میزان تقاضا باعث شده درخواست‌ها برای خارج کردن حیوانات از مدار تولید محصولات لبنی، افزایش پیدا کند. به همین دلیل، تولید محصولات غذایی بدون بهره‌گیری از حیوانات، گسترش بیشتری نسبت به گذشته پیدا کرده و این پدیده، در صنعت لبنیات هم در حال سرعت گرفتن است؛ بطوریکه پس از تولید گوشتِ مصنوعی، حالا برخی شرکت‌ها به سمت تولید شیر مصنوعی رفته‌اند.

سرویس خبری: صنعت غذا

منبع: ایسنا

هانی تحویل زاده گفت: ماهانه حدود ۵ میلیون قوطی شیرخشک تولید می‌شود و از مجموع تولید ۷۰ میلیون قوطی در سال، ۴۰ تا ۵۰ میلیون قوطی در داخل مصرف و مابقی به بازار‌های عراق، افغانستان و سوریه صادر می‌شود.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از باشگاه خبرنگاران جوان؛ هانی تحویل زاده گفت: هم اکنون وضعیت بازار شیرخشک‌های رگولار، رژیمی و متابولیک با یکدیگر متفاوت است به طوریکه در تولید آن مشکلی نداریم، اما در خصوص شیرخشک‌های رژیمی با مشکلات گمرکی و بازار روبرو هستیم.

به گفته او، بنابر آمار ماهانه حدود ۵ میلیون قوطی شیرخشک تولید می‌شود، درحالیکه نیاز بازار کمتر از این رقم است؛ بنابراین از مجموع تولید ۷۰ میلیون قوطی در سال، ۴۰ تا ۵۰ میلیون قوطی در داخل مصرف و مابقی به بازار‌های عراق، افغانستان و سوریه صادر می‌شود.

تحویل زاده می‌گوید: قیمت کنونی شیرخشک در بازار‌های جهانی ۴ تا ۸ یوروست، در حالیکه قیمت شیرخشک بازار داخل نصف این رقم است.

رئیس انجمن تولیدکنندگان شیرخشک نوزاد گفت: با توجه به اختلاف قیمت شیرخشک داخل با بازار‌های جهانی، بخشی از شیرخشک تولیدی به بازارهای هدف قاچاق می شود، این موضوع کماکان تا نزدیک شدن قیمت به بازار‌های جهانی استمرار دارد. 

بنابر آمار ۸۵ درصد مواد اولیه شیرخشک نوزاد وارداتی است و تنها ۱۵ درصد شیرخشک بدون چربی از داخل تامین می‌شود که با کاهش قانون مالیات بر ارزش افزوده از ۴ درصد به ۲ درصد، افزایش مجدد قیمت منتقی است.

بنابر گفته تحویل زاده، هم اکنون متوسط قیمت شیرخشک بازار داخل ۵۰ تا ۶۰ هزارتومان است که با اجرای قانون کاهش مالیات بر ارزش افزوده، قیمت ثابت باقی می‌ماند. اما مردم نگرانی در خصوص تامین شیرخشک نداشته باشند.

سرویس خبری: صنعت غذا

منبع: باشگاه خبرنگاران جوان

سیاوش سلیمی گفت: با توجه به انباشته شدن محصول در واحد‌های تولیدی و زیان آن، کارخانجات شیرخشک در یک قدمی تولید قرار گرفته است.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از باشگاه خبرنگاران جوان؛ سیاوش سلیمی گفت: در شرایط کنونی ماهانه ۱۲ تا ۱۵ هزارتن شیرخشک در کشور تولید شده  که ۱۰ هزارتن آن صادر می شود.

به گفته او، هم اکنون تولیدکنندگان در فروش هر کیلو شیرخشک صادراتی ۱۷ تا ۱۸ هزار تومان و شیرخشک داخل ۱۰ هزارتومان زیان می‌کنند که با استمرار این روند کارخانجات روبه تعطیلی می‌روند.

سلیمی می‌گوید: بنابر آمار بیش از ۲۲ هزارتن شیرخشک در واحد‌های تولیدی ذخیره شده اند. همچنین میزان قابل توجهی هم شیرخشک در واحد‌های مصرف انباشه شده اند که آماری در این خصوص نداریم.

رئیس انجمن تولیدکنندگان شیرخشک صنعتی گفت: واحد‌های صادراتی به منظور تامین نقدینگی بهای شیر دامداران صادرات انجام می‌دهند، چرا که در شرایط فعلی پرداخت دامداران به تعویق افتاده است که با استمرار این روند دامدار هم قادر به تامین نهاده نخواهد بود.

به گفته او، با توجه به شرایط بازار داخل و صادرات، دولت به ازای هر دلار ۳ هزارتومان مشوق صادراتی باید پرداخت کند یا سازمان تعاون روستایی به امر خرید شیرکارمزدی و تحویل به کارخانجات شیرخشک باید ورود کند.

بنابر آمار ماهانه ۱۰ هزارتن شیرخشک به کشور‌های عراق، افغانستان، سوریه و پاکستان صادر می‌شود، افزایش صادرات به این ۴ کشور شدنی نیست.

قیمت تمام شده شیرخشک ۹۰ درصد نرخ شیرخام است، لذا وقتی قیمت محصول در بازار داخل یا خارج کاهش می‌یابد، نرخ شیرخام باید به همین میزان کاهش یابد. درحالیکه  به رغم ارزانی نرخ فروش محصول، قیمت شیرخام ثابت است.

سرویس خبری: صنعت غذا

منبع: باشگاه خبرنگاران جوان

اینکه چگونه پلاستیک‌هایی برای بسته‌بندی ساخته شود که معضل جهانی باقی‌ماندن پلاستیک در طبیعت مرتفع شود، سوالی است که گروهی از محققان یکی از شرکت‌های دانش بنیان با عرضه مستربچ‌های نانویی به آن پاسخ دادند و توانستند مواد غذایی را با بسته بندی زیست سازگار مجهز کنند، ضمن آنکه توانستند زمان ماندگاری خامه را از ۱۵ روز به ۶۰ روز ارتقا دهند.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از ایسنا، از جمله مشکلات موجود در بسته‌بندی مواد غذایی، لبنی و نوشیدنی‌ها، نفوذ و حضور اکسیژن در بسته‌بندی‌ها است که باعث رشد میکرو ارگانیسم‌های هوازی، تغییرات نامطلوب عطر، طعم، رنگ و از دست رفتن مواد مغذی می‌شود.

فؤاد مشایخی، مدیرعامل یکی از شرکت‌های دانش بنیان همراه با تیم تحقیقاتیش به منظور دستیابی به بسته‌بندی مواد غذایی با قابلیت‌های ایمنی و زمان نگهداری بیشتر اقدام به طراحی و معرفی مستربچ‌های کاهنده اکسیژن (OBMB) کرده است.

مشایخی درباره این محصول گفت: این محصول به طور ویژه برای ایجاد خاصیت کاهش عبور گاز و جذب اکسیژن محبوس در بسته‌بندی طراحی شده است که موجب کاهش حجم اکسیژن عبوری از بسته‌بندی‌ها می‌شود. این مستربچ در حین فرآیند تولید به پلیمر اصلی اضافه می‌شود و قابلیت تولید بر پایه پلیمرهای مختلف و با توجه به درخواست مشتری وجود دارد.

وی اظهار کرد: کاهش نفوذ گاز، دارا بودن خاصیت آنتی UV و آنتی باکتریال، افزایش خواص بازدارنده، جلوگیری از تغییر رنگ و اکسیداسیون محصول، بهبود خواص مکانیکی و مقاومت در برابر گرما، افزایش عمر مفید و ماندگاری محصول و حفظ کیفیت مواد غذایی حاوی لیپید تنها بخشی از خواص این پلیمرها است.

مشایخی محصولات تولیدی این شرکت را مواد اولیه پلاستیکی و مشتریانش را طیف وسیعی از صنایع خانگی و خودروسازی تا انتقال آب و گاز که نیازمند لوله‌های بزرگ فولادی با پوشش پلاستیکی هستند، می‌داند.

وی ادامه داد: دو مستربچ “کاهنده عبور اکسیژن” و “زیست تخریب پذیر” از محصولات دانش بنیان این شرکت به شمار می‌رود. مستربچ کاهنده عبور اکسیژن اگر در وسایل بسته بندی استفاده شود، هم از عبور اکسیژن جلوگیری می‌کند و هم اکسیژنی را که در داخل بسته بندی است، جذب خواهد ‌کرد.

مدیرعامل این شرکت دانش‌بنیان تصریح کرد: این امر برای صنایعی مانند صنایع غذایی بسیار با اهمیت است؛ چرا که اکسیژن عامل اصلی تخریب و فاسد کردن مواد غذایی مانند شیر و پنیر و فرآورده‌های گوشتی است و زمانی که چنین موادی در معرض اکسیژن هوا قرار می‌گیرند، فاسد خواهند شد.

مشایخی یادآور شد: این امر باعث می‌شود که مواد غذایی دیرتر فاسد شوند و این برای کارخانجات تولید مواد غذایی بسیار مهم است؛ چون این مستربچ‌ها به کارخانه‌ها می‌کنند تا مواد غذایی تولیدی آنها دیرتر فاسد شوند و فرصت بیشتری برای پخش و توزیع مواد غذایی داشته باشند.

به گفته وی، هر صنایعی که در بسته‌بندی‌های خود از مواد پلاستیکی استفاده می‌کنند، می‌توانند از این مستربچ‌ها بهره‌مند شوند.

مشایخی با اشاره به تولید مستربچ‌های زیست‌تخریب پذیر، مهمترین بازار این محصول را صنایع بسته بندی عنوان کرد و گفت: اگر این شرکت‌ها این مستربچ زیست تخریب پذیر را در زمان تولید، استفاده کنند، محصول آنها زیست تخریب می‌شود و به این معنا است که اگر بسته بندی‌های پلاستیکی حاوی مستربچ زیست تخریب پذیر در محیط زیست رها شوند، به جای آنکه سالیان سال در طبیعت باقی بمانند، بعد از مدتی جذب طبیعت خواهند ‌شد.

مدیر عامل این شرکت دانش بنیان، باقی ماندن مواد پلاستیکی در طبیعت را از معضلات جهانی دانست و گفت: سوال اساسی ما برای تولید محصولات دانش بنیان این بود که چگونه می‌توانیم راه حلی برای این معضل ارائه دهیم. با مطالعاتی که انجام دادیم با استفاده از نانو ذرات این ویژگی را به محصولات پلاستیکی دادیم که وقتی در محیط زیست رهاسازی می‌شوند، تخریب شوند. از سوی دیگر ما مشاهده کردیم صنایع به دنبال مواد پلاستیکی هستند که تاریخ انقضای محصولات غذایی را طولانی‌تر کند که ما در این مطالعات با استفاده از نانو ذرات، پلیمرهایی عرضه کردیم که با کاهش نفوذ اکسیژن، می‌تواند زمان ماندگی مواد غذایی را افزایش دهد.

وی به نتایج تست‌های انجام شده بر روی بسته بندی خامه اشاره می‌کند که مدت ماندگی محصول را از ۱۵ روز به ۶۰ روز ارتقا داده است.

مشایخی با اشاره به میزان آمادگی کشور در پذیرش محصولات دانش بنیان، یادآور شد: متاسفانه این موضوع یکی از زمینه‌هایی است که در کشور جای بهبود دارد. یکی از چالش‌هایی که شرکت‌هایی مانند ما دارند، قانع کردن مشتریان داخلی است که ادعاهای ارائه شده را درست نمی‌دانند. البته از دید من، این بازخورد مشتریان، منطقی است و ما باید اثبات کنیم که محصول تولید شده، زیست تخریب پذیر است، ولی چالش این است که سازمان‌های دولتی که در زمینه سنجش و تایید فعال هستند، محدودند.

وی دید مثبت مشتریان به محصول خارجی را از دیگر چالش‌های دانش بنیان‌ها عنوان کرد و افزود: مشتریان معمولا به محصولات خارجی شک و شبهه کمتری نسبت به تکنولوژی‌های داخلی دارند.

سرویس خبری: صنعت غذا

منبع: ایسنا

شیر مصنوعی در حال ظهور است و می‌تواند صنعت لبنیات را به‌شدت متحول کند.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از ساینس، صنعت جهانی لبنیات در حال تغییر با تحولات و رقابت با جایگزین‌های غذایی است که با استفاده از حیوانات تولید نمی‌شوند و چالش‌های احتمالی ناشی از شیر مصنوعی را شامل می‌شود.

شیر مصنوعی نیازی به گاو یا حیوانات دیگر ندارد. این شیر می‌تواند همان ترکیب بیوشیمیایی شیر حیوانات را داشته باشد اما با استفاده از یک شیوه بیوتکنولوژی نوظهور به‌نام «تخمیر دقیق» با تولید زیست‌توده کشت‌شده از سلول‌ها رشد می‌کند.

بیش از ۸۰ درصد از جمعیت جهان به‌طور منظم لبنیات مصرف می‌کنند. درخواست‌های فزاینده‌ای برای حرکت فراتر از سیستم‌های غذایی مبتنی بر حیوانات به‌سوی اشکال پایدارتر تولید مواد غذایی وجود دارد.

شیرهای مصنوعی بدون نگرانی نظیر انتشار متان یا امنیت حیوانات، شیر لبنی را ارائه می‌دهند اما باید بر بسیاری از چالش‌ها و سختی‌ها غلبه کند تا به جایگزینی خوب، پایدار و قابل دوام برای شیر حیوانی تبدیل شود.

شیر مصنوعی توهم علمی تخیلی نیست

میلنا بویوویچ، دانشجوی دکترا، دانشگاه مک کواری استرالیا گفت: در تحقیقات اخیر من به بررسی روندهای بزرگ در بخش جهانی لبنیات پرداخته شده است. شیرهای گیاهی و به‌طور بالقوه شیرهای مصنوعی به‌عنوان یک اختلال کلیدی ظاهر شدند.

برخلاف گوشت مصنوعی که برای مطابقت با پیچیدگی و بافت گوشت حیوانات می‌تواند چالش برانگیز باشد، شیر مصنوعی دارای طعم، ظاهر و حسی مشابه شیر لبنیات معمولی است.

شیر مصنوعی پیش از این وجود داشته است. به‌عنوان مثال، در ایالات‌متحده، شرکت پرفکت دی پروتئین بدون حیوانات برای تهیه بستنی، پودر پروتئین و شیر استفاده می‌شود.

در استرالیا، شرکت نوپای ادن برو (Eden Brew) مشغول توسعه شیر مصنوعی در وریبی ویکتوریاست. این شرکت مصرف‌کنندگانی را هدف قرار می‌دهد که به‌طور فزاینده‌ای نگران تغییرات آب‌وهوایی و به‌ویژه تولید متان از گاوهای شیری هستند.

گزارش شده است که سازمان تحقیقات علمی و صنعتی مشترک المنافع سیسرو، فناوری در حمایت از محصول ادن برو (Eden Brew) را توسعه داده است. این فرآیند با مخمر شروع می‌شود و از «تخمیر دقیق» برای تولید همان پروتئین‌های موجود در شیر گاو استفاده می‌کند. این پروتئین‌ها بسیاری از خواص کلیدی شیر را ارائه می‌دهند و به بافت خامه‌ای و توانایی کف کردن آن کمک می‌کنند. مواد معدنی، قندها، چربی‌ها و طعم‌دهنده‌ها برای ایجاد محصول نهایی به پایه پروتئین اضافه می‌شوند.

سیستم غذایی جدید

در استرالیا، یک شرکت غذایی (All G Foods) در این ماه ۲۵ میلیون دلار استرالیا برای تسریع تولید شیر مصنوعی جمع‌آوری کرد. این شرکت می‌خواهد ظرف هفت سال شیر مصنوعی خودرا  ارزان‌تر از شیر گاو ارائه کند.

اگر صنعت شیر مصنوعی بتواند به این هدف ارزشی دست یابد، پتانسیل ایجاد تحول در صنعت لبنیات زیاد است. این امر می‌تواند بشریت را از کشاورزی سنتی حیوانات به سمت سیستم‌های غذایی به‌طور کامل متفاوت هدایت کند.

گزارش سال ۲۰۱۹ در مورد آینده لبنیات نشان داد که تا سال ۲۰۳۰، صنعت تخمیر دقیق ایالات‌متحده حداقل ۷۰۰ هزار شغل ایجاد خواهد کرد و اگر شیر مصنوعی بتواند جایگزین لبنیات به‌عنوان یک عنصر در بخش فرآوری مواد غذایی صنعتی شود می‌تواند چالش‌های مهمی را برای شرکت‌هایی ایجاد کند که پودر شیر را برای بازار مواد اولیه غذایی تولید می‌کنند.

برخی از شرکت‌های لبنی سنتی در حال پیوستن به این صنعت هستند. برای مثال، تعاونی لبنیات استرالیا نورکو از پروژه ادن برو (Eden Brew) حمایت می‌کند و شرکت لبنی نیوزیلند فونترا (Fonterra) هفته گذشته برای توسعه و تجاری‌سازی «پروتئین‌های حاصل از تخمیر با خواص شبه لبنی» سرمایه‌گذاری مشترک کرد.

صنعت شیر مصنوعی قبل از اینکه به تهدیدی قابل‌توجه برای شیر لبنیات حیوانی تبدیل شود باید به‌طور تصاعدی رشد کند. این امر مستلزم بودجه و سرمایه‌گذاری زیادی در تحقیق و توسعه و نیز زیرساخت‌های جدید تولیدی مانند مخازن تخمیر و راکتورهای زیستی است.

در حال حاضر تولید شیر حیوانی سنتی در جنوب جهانی (مناطقی در آمریکای لاتین، آسیا، آفریقا و اقیانوسیه) از شمال جهانی پیشی گرفته است که بیشتر به‌دلیل رشد سریع در سراسر آسیاست. به‌طور حتم صنعت لبنیات سنتی به این زودی‌ها از بین نمی‌رود.

شیر مصنوعی نوشدارو نیست. در حالی ‌که این فناوری دارای پتانسیل عظیمی برای دستاوردهای زیست محیطی و امنیت حیوانات است، با چالش‌ها و جنبه‌های منفی بالقوه‌ای همراه می‌شود. برای مثال، پروتئین‌های جایگزین، ناگزیر خصوصی‌سازی یا همگن‌سازی کشاورزی صنعتی متعارف را به چالش نمی‌کشند به این معنی که تولیدکنندگان بزرگ شیر مصنوعی ممکن است سیستم‌های لبنی با فناوری کم یا مقیاس کوچک و لبنیات جایگزین را کنار بگذارند.

علاوه بر این، شیر مصنوعی می‌تواند باعث شود بسیاری از مردم شغل خود را از بخش جهانی لبنیات از دست بدهند. برای مثال، اگر شرکت‌های لبنی سنتی در استرالیا و نیوزیلند به سمت شیر مصنوعی حرکت ‌کنند، این کار دامداران تولیدکننده لبنیات را کجا می‌برد؟

از آنجایی که شیر مصنوعی در سال‌های آینده جایگاه خود را به‌دست خواهد ‌آورد، ما باید از تکرار نابرابری‌های موجود در سیستم غذایی فعلی مراقبت کنیم و بخش سنتی لبنیات باید تشخیص دهد که در آستانه تغییر اساسی است. در مواجهه با تهدیدات متعدد، باید مزایای اجتماعی حاصل از لبنیات حیوانی و نیز به حداقل رساندن سهم آن در تغییرات آب و هوایی را به حداکثر رساند.

سرویس خبری: صنعت غذا

منبع: ساینس

هانی تحویل زاده گفت: طبق کمیسیون قیمت گذاری سازمان حمایت هفته گذشته قیمت شیرخشک نوزاد و رگولار ۲۰ درصد افزایش یافت.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از باشگاه خبرنگاران جوان؛ هانی تحویل زاده رئیس انجمن تولیدکنندگان شیرخشک نوزاد گفت: قیمت کنونی شیرخشک در کشور ما ۵۰ تا ۶۸ هزار تومان و شیرخشک‌ جهانی ۴ تا ۵ یورو است که براین اساس شیرخشک داخلی نصف نرخ جهانی است.

تحویل زاده می گوید: بنابر آمار ماهانه ۶ میلیون عدد شیرخشک در کشور تولید می شود که بخشی از آن به کشورهای عراق، افغانستان و پاکستان قاچاق می شود.

رئیس انجمن تولیدکنندگان شیرخشک نوزاد گفت: طی چندسال اخیر شیرخشک رژیمی مازاد بر نیاز کشور بود، اما سال گذشته بدلیل سیاست گذاری نادرست دچار چالش شدیم، به همین‌خاطر قیمت گذاری منطقی باید صورت گیرد‌ تا با کمبود شیرخشک مواجه نشویم.

بنابر آمار سال گذشته ۲۰۰ هزار تن شیرخشک تولید شد که امسال پیش بینی می شود امسال این‌ میزان به سبب کاهش مصرف لبنیات ناشی از اصلاح نظام یارانه افزایش یابد.

طبق گفته انجمن تولیدکنندگان شیرخشک تولید ماهانه شیرخشک نوزاد از ۵ میلیون عدد به ۶ میلیون عدد رسیده است که اگر مسئولان آمار تولید و فروش داروخانه ها را مقایسه کنند، میزان قاچاق مشخص می شود.

سرویس خبری: صنعت غذا

منبع: باشگاه خبرنگاران جوان