سفیر جمهوری اسلامی ایران در تاشکند با ابراهیم عبدالرحمان اف، وزیر کشاورزی ازبکستان دیدار و در خصوص توسعه و تقویت همکارهای حوزه کشاورزی و بهره‌برداری از ظرفیت‌ها و فرصت‌های موجود مذاکره کردند.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از ایسنا، در این ملاقات، محمدرضا اسکندری، سفیر جمهوری اسلامی ایران ضمن تشریح توانمندی‌های کشورمان و ضرورت نهایی‌سازی اسناد پایه و امضای تفاهم‌نامه‌های لازم به منظور تسهیل همکاری‌ها در بخش قرنطینه گیاهی ‌و دامی، به امکان تولید مشترک محصولات غذایی، صادرات تجهیزات و ادوات کشاورزی، ایجاد سیستم‌های نوین آبیاری مطابق دانش روز، همکاری مشترک در حوزه کودهای شیمیایی، همکاری‌های آموزشی، تولید مشترک‌گیاهان دارویی، تبادل تجربه و حضور فعال شرکت های دانش بنیان و غیره اشاره داشت.

وزیر کشاورزی ازبکستان ضمن تاکید بر اهمیت بخش کشاورزی برای کشور و مردم جمهوری ازبکستان، به نقش مهم و حیاتی دانش و فناوری کشور ایران و شرکت های ایرانی در راستای فعال کردن بخش های مغفول کشاورزی ازبکستان و مکانیزه نمودن آن اشاره داشت و ابراز امیدواری کرد که با حمایت و همکاری‌های نزدیک دو طرف در آینده نزدیک، اقدامات مهم و مثمری در همکاری‌های حوزه کشاورزی  را شاهد باشیم.

سرویس خبری: کشاورزی

منبع: ایسنا

سخنگوی کمیسیون توسعه تجارت خانه صنعت، معدن و تجارت از رشد ۸.۴ درصدی وزن و ۲۲ درصدی ارزش صادرات محصولات کشاورزی، شیلاتی، دامی و غذایی در ۱۰ ماهه امسال نسبت به مدت مشابه سال قبل خبر داد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از مهر، سید روح الله لطیفی، سخنگوی کمیسیون توسعه تجارت خانه صنعت، معدن و تجارت از رشد ۸.۴ درصدی وزن و ۲۲ درصدی ارزش صادرات محصولات کشاورزی، شیلاتی، دامی و غذایی در ۱۰ ماهه امسال نسبت به مدت مشابه سال قبل خبر داد که لبنیات، پسته و گوجه فرنگی سه محصول نخست صادراتی کشور در بین محصولات غذایی و کشاورزی ایران در این مدت بودند.

وی افزود: از ابتدای امسال تا پایان دی ماه ۶ میلیون و ۷۷۵ هزار و ۶۵۸ تن محصول کشاورزی، غذایی، دامی و شیلاتی به ارزش ۴ میلیارد و ۸۷۳ میلیون و ۱۹۴ هزار و ۸۸۴ دلار، صادر شده که نسبت به مدت مشابه سال ۱۴۰۱ رشد ۸.۴ درصدی در وزن و ۲۲ درصدی در ارزش داشته است.

وی ادامه داد: از این میزان ۴ میلیون و ۹۴۴ هزار و ۴۸۱ تن محصولات زراعی، یک میلیون و ۱۳۳ هزار و ۷۱۰ تن محصولات غذایی فرآوری شده و نهایی و ۶۹۷ هزار و ۴۶۷ تن نیز محصولات دامی، شیلاتی و لبنی بوده که به ترتیب ارزش صادراتی آنها، ۲ میلیارد و ۹۳۰ میلیون و ۵۸۵ هزار و ۷۲۸ دلار، ۹۳۱ میلیون و ۹۶۱ هزار و ۱۵۸ دلار و یک میلیارد و ۱۰ میلیون و ۶۴۷ هزار و ۹۹۸ دلار بوده است.

لطیفی در خصوص میزان تغییرات صادرات این محصولات نسبت به مدت مشابه گفت: میزان صادرات محصولات زراعی و باغی و کشاورزی رشد ۳ درصدی در وزن و ۲۵ درصدی در ارزش، محصولات فرآوری شده و صنایع تبدیلی، رشد ۲۶ درصدی در وزن و ۲۲ درصدی در ارزش و محصولات دامی و شیلاتی و لبنی هم رشد ۲۸ درصدی در وزن و ۱۳ درصدی در ارزش را نسبت به ۱۰ ماهه سال قبل نشان می‌دهند.

وی در خصوص ۴۰ کالای نخست صادراتی محصولات غذایی و کشاورزی توضیح داد: لبنیات با ۵۶۱.۴ میلیون دلار، پسته با ۴۷۸.۷ میلیون دلار، گوجه فرنگی با ۲۵۵.۴ میلیون دلار، سیب با ۲۴۸.۷ میلیون دلار و محصولات شیلاتی با ۲۴۴.۹ میلیون دلار ۵ محصول نخست صادراتی غذایی و کشاورزی کشور در ۱۰ ماهه نخست امسال بودند.

وی گفت: خرما با ۲۳۱ میلیون دلار، زعفران با ۱۷۲ میلیون دلار، کشمش با ۱۵۳.۶ میلیون دلار، هندوانه با ۱۵۰ میلیون دلار، تخم مرغ با ۱۴۱ میلیون دلار، رب گوجه با ۱۱۶ میلیون دلار، پیاز تازه با ۱۰۶ میلیون دلار، مرکبات با ۸۸ میلیون دلار، کیوی با ۸۶ میلیون دلار، شیرینی بدون کاکائو با ۸۱ میلیون دلار، نان صنعتی با ۶۹ میلیون دلار، فلفل با ۶۵ میلیون دلار، هلو با ۶۲ میلیون دلار، خمیرهای غذایی با ۶۱ میلیون دلار و آب میوه با ۶۰ میلیون دلار در رتبه‌های ششم تا بیستم صادرات محصولات غذایی و کشاورزی ایران در ۱۰ ماهه امسال بودند.

سخنگوی کمیسیون توسعه تجارت خانه صنعت، معدن و تجارت در ادامه گفت: حبوبات با ۵۸ میلیون دلار، قند و شکر با ۵۰ میلیون دلار، انجیر خشک با ۴۹ میلیون دلار، بستنی با ۴۲ میلیون دلار، آلو با ۴۰.۴ میلیون دلار، کاهو با ۴۰.۳ میلیون دلار، خوراک ماهی آماده با ۳۸ میلیون دلار، سیر با ۳۷ میلیون دلار، میوه‌های خشک ۳۵ میلیون دلار، خربزه با ۳۴ میلیون دلار، شکلات با کاکائو با ۳۳ میلیون دلار، انواع روغن گیاهی و خوراکی با ۲۹ میلیون دلار، خیار با ۲۹ میلیون دلار، گیلاس با ۲۸ میلیون دلار، مخمرهای زنده با ۲۷.۸ میلیون دلار، بادام با ۲۴ میلیون دلار، گل کلم با ۲۴ میلیون دلار، کلم با ۲۳ میلیون دلار، مربا و ژله با ۲۲ میلیون دلار و فرآورده‌های هموژنیزه میوه‌ها با ۲۱ میلیون دلار، در رتبه‌های بیست و یکم تا چهلم محصولات صادراتی غذایی و کشاورزی ایران در ۱۰ ماهه امسال بودند.

لطیفی در پایان گفت: سهم دی ماه در صادرات ۱۰ ماهه محصولات غذایی و کشاورزی ۷۵۱ هزار و ۲۲۰ تن کالا به ارزش ۵۵۱ میلیون و ۵۵۶ هزار و ۷۳۵ دلار بوده که نسبت به دی ماه سال قبل، ۱۶ درصد در وزن و ۲۱ درصد در ارزش با افزایش همراه بوده است.

سرویس خبری: صنعت غذا

منبع: مهر

نویسنده: زهرا گودرزی

دانشجوی دکتری صنایع غذایی

چکیده:

گندم دوروم یکی از گونه های گندم است که حدود یازده درصد تولید گندم جهان را به خود اختصاص داده است گندم دوروم، از سخت ترین گونه های گندم است، سازگاری بالایی با آب و هوای نیمه خشک دارد و مزیت تطابق پذیری نسبت به سایر گندم و دانه ها در شرایط خشک دارد. روزهای داغ و شب های سرد باعث توسعه دانه های بسیار سخت شیشه ای می شود که برای انواع وسیعی از محصولات غذایی محلی و فرآوری شده از جمله کوکوس، بلغور، نان و خصوصاً پاستا مصرف می شود. گندم دوروم رایج ترین محصول در اقتصادهای توسعه یافته بازار های جهانی است از ویژگیهای کلیدی گندم دوروم، سختی دانه، رنگ زرد کهربائی و طعم معطر آن می باشد. این گندم پس از تبدیل شدن به محصولات مختلف کیفیت پخت خوبی خواهد داشت و پایداری بالایی در مدت زمان پخت از خود نشان می دهد در این مطالعه  جنبه های کیفی و ایمنی گندم دوروم شرح داده شده است.

واژه‌های کلیدی: گندم دوروم,ایمنی مایکوتوکسین ، آکریل آمید

مقدمه

گندم دوروم از لحاظ سختی ازگندم معمولی بسیار سخت تر می باشد گندم دوروم، از سخت ترین گونه های گندم است، سازگاری بالایی با آب و هوای نیمه خشک دارد و مزیت تطابق پذیری نسبت به سایر گندم و دانه ها در شرایط خشک داردگندم دوروم تک لپه ای است این محصول حدود یازده درصد تولید گندم جهان را به خود اختصاص داده است. مشخصات گندم دوروم (تریتیکوم دوروم) تفاوت های زیادی از لحاظ موفولوژی (شکل وظاهر) وگیاه شناسی باگندم معمولی دارد. تفاوت های گندم دوروم شامل این موارد است ۱- ازلحاظ تعداد کروموزومها ۲- پوسته نازک ۳- بالابودن مقدارپروتئین ۴- آندوسپرم بسیارسخت با مقداربالای خاکستر – ۵ رنگ زرد ۶- نامرغوب بودن کیفیت گلوتن. اما در مرحله مرطوب سازی برای مدت زمان بسیارکوتاهی (درحدود ۴ تا ۱۰ ساعت) به آن استراحت داده می شود. و دلیل این کار بسیارآشکاراست؛ زیرا ازآنجائی که هدف درآسیاب گندم دوروم، تولید ذرات به ابعاد و اندازه درشت و زبر می باشد، به همین خاطر با این فرآیند خاصیت سختی آندوسپرم دانه حفظ می شود و می توان به راحتی به هدف مورد نظر دست یافت. درصورت افزایش مدت زمان مرطوب سازی، آندوسپرم دانه نرمتر گشته و میزان تولید آردنرم افزایش می یابد. همچنین با افزایش مدت زمان استراحت دانه، رنگ آرد حاصله نیز سفیدتر شده و به طبع آن بر روی محصول نهایی نیز تاثیرگذار خواهد بود. به طورکلی، درطول سالها اندازه ذرات مناسب سمولینا برای تهیه ماکارونی، به سمت اندازه ذرات ظریف وریزتر سوق یافته است می تواند جدیدترین فن آوری تولید محصولات خمیری پولیماتیک باشد که مدت زمان اختلاط خمیر را به کمتر از یک دقیقه ۱ کاهش داده است. دراین تکنولوژی جهت اختلاط مناسب ذرات سمولینا با آب، اندازه ذرات ریز و متوسط مدنظر می باشد. درچنین حالتی، مواد به خوبی باهم مخلوط شده و مدت زمان اختلاط نیز کاهش می یابد(ایمل,۲۰۱۵).

بالغ بر ۴۵ درصد پروتئین و ۵۵ درصد از کالری مورد نیاز مردم کشور از طریق مصرف محصولات حاصل از آرد گندم تامین می گردد درصد پروتئین گندم متغیر و از ۸ تا ۱۶ درصد می باشد  به طور کلی غلات غنی از فیبرهای رژیمی، مواد معدنی و ریزمغذی ها مانند فیتواستروژن ها و آنتی اکسیدان ها هستند که در پیشگیری از بیماری ها بسیار مهم هستند. بخش عمده ای از این مواد، حدود ۸۵ – ۶۵ درصد ، در سبوس و در جوانه گندم یافت می شود. ثرات مفید تغذیه با پلی ساکاریدهای غیر نشاسته ای موجود در غلات بر سلامت نشان داده شده است. پلی ساکارید غیر نشاسته جزء اصلی فیبر رژیمی در دانه غلات می باشد. علاوه بر این، ترکیب گونه های مختلف غلات در محصول، یک عامل کلیدی در تعیین کیفیت و ایمنی محصول نهایی است  کیفیت ارگانولپتیکی (ظاهر، بافت، طعم و تازگی ) نیز نقش مهمی در انتخاب غلات توسط مصرف کنندگان دارد.(براک,۲۰۱۳). این موضوع به شدت با جنبه های ایمنی مواد غذایی مرتبط است و از این رو در این مقاله سعی شده است جنبه های کیفی و ایمنی گندم دوروم و به تبع محصولاتی که می توان تولید نمود به طور خلاصه پرداخته شود

گندم دوروم

گندم دوروم تک لپه ای است. این محصول حدود ۱۱ درصد تولید گندم جهان را به خود اختصاص داده است. مشخصات گندم دوروم (تریتیکوم دوروم) تفاوتهای زیادی از لحاظ موفولوژی (شکل وظاهر) وگیاه شناسی باگندم معمولی دارد. تفاوتهای گندم دوروم شامل این موارد است ۱- ازلحاظ تعداد کروموزوم ها ۲- پوسته نازک ۳- بالابودن مقدارپروتئین ۴- آندوسپرم بسیارسخت با مقداربالای خاکستر – ۵ رنگ زرد ۶- نامرغوب بودن کیفیت گلوتن ]۴[ . گندم دوروم، از سخت ترین گونه های گندم است، سازگاری بالایی با آب و هوای نیمه خشک دارد و مزیت تطابق پذیری نسبت به سایر گندم و دانه ها در شرایط خشک دارد. روزهای داغ و شب های سرد باعث توسعه دانه های بسیار سخت شیشه ای می شود که برای انواع وسیعی از محصولات غذایی محلی و فرآوری شده از جمله کوکوس، بلغور، نان و خصوصاً پاستا مصرف می شود. رایج ترین محصول در اقتصادهای توسعه یافته بازار های جهانی است (براک,۲۰۱۳) . از ویژگی های کلیدی گندم دوروم، سختی دانه، رنگ زرد کهربائی و طعم معطر آن میباشد. این گندم پس از تبدیل شدن به ماکارونی، کیفیت پخت خوبی خواهد داشت و پایداری بالایی در مدت زمان پخت از خود نشان میدهد. ۳٫ ارزش غذایی گندم دوروم سمولینای حاصل از گندم دوروم علاوه بر کمیت دارای کیفیت پروتئینی بالایی نیز میباشد، همچنین یکنواختی دانه و اندازه ذرات دانه با حداقل مقدار نشاسته موجود در آن سبب آبگیری خوب حتی در طول دوره اختلاط جهت تولید پاستایی با خصوصیات شبکه پروتئینی قوی و الاستیک خواهد بود. زمانی که با سمولینا ماکارونی تهیه شود و سپس ماکارونی حاصل از آن پخته شود، اولا حداقل مقدار آب پخت از دست خواهد رفت، ثانیا بافت آن تا قبل از زمان مصرف به صورت ثابت و یکنواخت باقی می ماند رنگدانه های عمده موجود در سمولینا لوتئین و زانتوفیل میباشد که از خانواده کاروتنوئیدهاست. این رنگدانهها همچنین خصوصیات آنتی اکسیدانی بسیار قوی دارند که اثرات درمانی و سلامتی بخش بودن آنها به اثبات رسیده است که برخی از آنها عبارتند از: پیشگیری از ابتلاء به سرطان، بیماریهای قلبی و عروقی، آب مروارید. کاهش التهاب، کاهش تشکیل تومرهای پوستی، ریه، کبد و روده بزرگ. همچنین کاروتوئیدها با افزایش بهبود سیستم ایمنی بدن سبب کاهش دوره  درمان و بستری شدن در بیمارستان به دلیل انجام اعمال جراحی میگردند. از جنبه خصوصیات تغذیه ای کاروتنوئیدها سبب افزایش جذب آهن در بدن می گردند(براک,۲۰۱۳)

آسیابانی گندم دوروم

مرحله پاک سازی (بوجاری)گندم دوروم بوجاری یا پاک سازی گندم دوروم نیازمند دقت وظرافت خاصی می باشد باید همه مواد تیره اعم از سنگها وگل ولای و دانههای تیره و همچنین آلودگیهای مربوط به ارگوت و حتی سایر دانه ها مانند باکویت، به طور کامل از گندم دوروم جداسازی شوند یا درصورت جداسازی دقیق، حد امکان تا حد بسیار زیادی کاهش یابند. دانههای خارجی و حتی دانههای تغییررنگ یافته (دانههای دارای لکه تیره) نیز باید جداسازی شوند. درصورتی که این ناخالصیها و مواد خارجی به طور کامل حذف نشوند، درفرآیند آسیاب خرد شده و درنهایت باعث ایجاد لکههای ریز و تیره درمحصول نهایی (سمولینا) می گردند. در هر مرحله خرد کردن ذرات درشت، زبر، ریز، نرم بدست میآید که در عمل پس از هر مرحله خرد کردن به وسیله غلتکها یک مرحله الک کردن وجود دارد. ذرات درشت که روی هر الک باقی میماند ممکن است هنوز دارای مقداری از آندوسپرم باشند و بنابراین به قسمت بعدی مخصوص خرد کردن میروند و آنهایی که دارای محتوای آندوسپرم نیستند باید حذف گردند. غلتکها از جنس استیل ضد زنگ و شامل سه گروه هستند: ۱- غلتکهای خرد کننده ، ۲- غلتکهای ساینده ، ۳- غلتکهای نرم کننده. غلتکهای ساینده در آسیاب گندمهای معمولی به صورت «کنار گذار» قرار داشته و در موارد خاص (عدم واجد شرایط کردن صحیح، نرم بودن گندمها و …) که میزان چسبندگی پوسته به آندوسپرم زیاد میگردد مورد استفاده قرار میگیرد. اما در واحدهای آسیاب گندم دوروم غلتکهای ساینده در جریان اصلی آسیاب قرار داشته و عمل جداسازی ذرات سبوس چسبیده به آندوسپرم را تا حد ممکن انجام میدهند. در نهایت مخلوط خرد شده برای جدا سازی ذرات پوسته وارد ماشینهای خالص کننده یا پیوریفایر میشود. در پیوریفایر علاوه بر جداسازی ذرات پوسته از آندوسپرم خرد شده، عمل درجه بندی ذرات نیز صورت میگ یرد و محصولی با اندازه ذرات کاملاً یکنواخت تولید می گردد. غلطک های نرم کننده برای آسیابانی گندم معمولی است و در آسیابانی گندم دوروم با هدف تولید پاستا مورد استفاده قرار نمی گیرد . مرحله مرطوب سازی گندم دوروم گندم دوروم از لحاظ سختی ازگندم معمولی بسیار سخت تر میباشد اما در مرحله مرطوب سازی برای مدت زمان بسیارکوتاهی (درحدود ۴ تا ۱۰ ساعت) به آن استراحت داده میشود. و دلیل این کار بسیارآشکاراست؛ زیرا ازآنجائی که هدف درآسیاب گندم دوروم، تولید ذرات به ابعاد و اندازه درشت و زبر میباشد، به همین خاطر با این فرآیند خاصیت سختی آندوسپرم دانه حفظ میشود و میتوان به راحتی به هدف مورد نظر دست یافت. درصورت افزایش مدت زمان مرطوب سازی، آندوسپرم دانه نرمتر گشته و میزان تولید آردنرم افزایش مییابد. همچنین با افزایش مدت زمان استراحت ۴ دانه، رنگ آرد حاصله نیز سفیدتر شده و به طبع آن بر روی محصول نهایی نیز تاثیرگذار خواهد بود. به طورکلی، درطول سالها اندازه ذرات مناسب سمولینا برای تهیه ماکارونی، به سمت اندازه ذرات ظریف وریزتر سوق یافته است(ایمل ,۲۰۱۵)م جدیدترین فن آوری تولید محصولات خمیری پولیماتیک باشد که مدت زمان اختلاط خمیر را به کمتر از یک دقیقه ۱ کاهش داده است. دراین تکنولوژی جهت اختلاط مناسب ذرات سمولینا با آب، اندازه ذرات ریز و متوسط مدنظر میباشد. درچنین حالتی، مواد به خوبی باهم مخلوط شده و مدت زمان اختلاط نیز کاهش می یابد-اندازه ذرات دستیابی به اهداف درفرآیند آسیاب گندم دوروم به کیفیت سمولینای نهایی و میزان درصد استخراج آن وابسته است و اندازه ذرات یک فاکتور کیفی بوده که این فاکتور تحت تاثیر فرآیند آسیاب میباشد و با توجه به نوع محصول نهایی و نیاز مصرف کننده میتواند متفاوت باشد. اندازه ذرات یکسان باعث تولید محصولی با شکل و فرم یکنواخت میگردد. ذرات بسیار درشت سمولینا اغلب درطول چرخه اختلاط تولید ماکارونی نمیتوانند به طور کامل ذرات آب را جذب نمایند و این مسئله باعث میشود که در محصول نهایی لکههای سفید آردی (گچی) نمایان شوددرجه استخراج سمولینا بازدهی درصد استخراج سمولینا یکی از مسائل مهم و قابل توجه در فرآیند آسیاب گندم دوروم میباشد. میزان درصد استخراج سمولینا حدود۶۸ – ۶۶ درصد می باشد که در بسیاری از آسیابها این حدقابل قبول درنظرگرفته شده است. درصد استخراج بیش از ۷۰ درصد حد بسیارخوب تلقی میگردد. باتوجه به این که نوع دانه ازجنس شیشه ای است، به شود که در حدود ۷ درصد ۲ از پاساژهای خردکننده و سایزینگ تولید می طوراجتناب ناپذیری، مقداری آرد نرم درجه پایین میباشد و از ارزش تجاری پایینی برخوردار است. مجموع درصد استخراج سمولینا همراه با این آرد درجه پایین حدود -۷۸ ۷۶ درصد و یاحتی بیشتر خواهد بود. یک سیستم تصفیه ثانویه درسیستم آسیاب وجود دارد که در سیستم آسیاب گندم معمولی وجود ندارد تفاوت های مختلفی در آسیاب سمولینا و آسیاب گندم معمولی وجود دارد که شامل تعداد پاساژهای خردکننده به تدریج افزایش یافته است  سیستم خردکننده برای خردکردن گندم دوروم باید انتخاب درستی ازلحاظ افزایش طول غلتک و همچنین زاویه نیز شیارها، جهت تولید سمولینای درجه یک به همراه مقدارکمیآرد، صورت گیرد(براک ,۲۰۱۳). درآسیاب گندم دوروم تا حد امکان به تعداد زیادی از پاساژهای خردکننده نیازمی باشد. در برخی شرایط ممکن است درمرحله خردکردن، بیش از ۸-۷ پاساژ گنجانده شود سیستم خردکردن ۶ مرحله ای یکی از رایج ترین سیستم هایی است که برای این مرحله مورد استفاده قرار می گیرد. تمامی این موارد از طریق تغییر موقعیت شیار غلتک ها که به صورت تیز به تیز است، انجام می پذیرد . سیستم درجه بندی درسیستمهایی که از مراحل خردکننده طولانی تری استفاده میشود، بدیهی است که برای تولید درصد بالاتری از مواد گرانولی از سیستمهای درجه بندی ذرات استفاده شود. تصفیه موثر(طبقه بندی ذرات) تنها زمانی حاصل میگردد که بار ورودی به دستگاه پیوریفایر درحد نرمال (نه زیاد ونه کم) باشد و ذرات آندوسپرم بتوانند به راحتی از توریها عبور نمایند. تمرکز وآگاهی داشتن از اجزاء و بخشهای مختلف ذرات سمولینا و آرد در پاساژها و همچنین جابجایی (چرخش) حداقل بارهای خوب و متوسط بوسیله سطح وسیع توری ها، از موارد ضروری درآسیاب گندم دوروم میباشد . سیستم تصفیه سیستم تصفیه سیستمیجامع است که در بسیاری ازکارخانجات آسیاب گندم دوروم وجود دارد. دراغلب کارخانجات آسیاب عملیات تصفیه ذرات به ۲مرحله تقسیم میشود تصفیه اولیه وتصفیه ثانویه. آندوسپرم بعد از مرحله خردایش و بعد از درجه بندی به مرحله تصفیه اولیه ذرات گرانولی (دانه شکری) ارسال میشوند تا عملیات تصفیه انجام شود. جریان عملیات تصفیه شامل ذرات پاک وتمیز آندوسپرم و همچنین ذرات مختلطی از آندوسپرم باسبوس، جوانه و یا هر دوی آنها میباشد. ذرات تصفیه شده میتواند مستقیما به مرحله سایزینگ هدایت شود. بعدازاینکه اندازه ذرات گرانولی آندوسپرم به تدریج کاهش یافت و همچنین به کمک سیستم سایزینگ، ذرات سبوس و جوانه ازآنها جدا می گردد، مابقی ذرات آندوسپرم وارد مرحله تصفیه ثانویه میشوند. سمولینای خالص که دارای اندازه مناسب و عاری از هرگونه سبوس میباشد، سیستم تصفیه ثانویه را ترک کرده و در واقع محصول نهایی (سمولینا) تلقی میگردد. دردهههای اخیر با توجه به پیشرفت تکنولوژی درتولید محصولات خمیری (پاستا)، تولیدکنندگان پاستا متقاضی سمولینا با گرانولهای ریز هستند. جنبه های کیفی در گندم دوروم مهمترین ویژگی کیفیت گندم، قدرت گلوتن آن است. هنگامی که آرد با آب مخلوط می شود، پروتئین ناشی از رسوب دو پروتئین گلوتنین و گلیادین تشکیل می شود. نوع و مقدار پروتئین گلوتن در تعیین خواص پاستا، نان و آرد گندم مهم هستند گلوتن نقش مهمی در تعیین شکل ظاهری و ساختار و محصولات بر پایه غلات دارد(ورازکاس,۲۰۱۶) پارامترهای زیادی برای مشخص کردن خواص خمیر و کیفیت پخت گندم وجود دارد برخی از آنها شامل آزمون رسوب زلنی، فالینگ نامبر، ظرفیت اتصال سختی، آلوئوگراف، فارینوگراف، اکستنسوگراف و پارامترهای میکسو گراف می باشند(الیاس۲۰۱۱).بهترین  مورداستفاده  معمولا برای پیش بینی قدرت گلوتن گندم دوروم اندازه گیری کیفی رسوب دهی سدیم دودسیل سولفات برای تعیین قدرت گلوتن گندم با آزمایش های مختلف بیوشیمیایی، و مولکولی شیمیایی اندازه گیری شوندهمچنین تاثیرکیفیت و محتوای پروتئین در تعامل با دیگر ویژگی های عوامل پخت نان، مانند: کیفیت گلوتن خواص و خمیر جزء عوامل مهم راندمان در نظر گرفته می شوددر طول غلطک زنی است. یکی دیگر از پارامترهای مهم کیفیت، میانگین آسیب های آمیلوکوک یک گام مهمی است زیرا وجود آرد معیوب به این معنی است که محصول نهایی احتمالا برای مصرف کننده ناامن است علاوه بر این، درجه حرارت بالا و رطوبت بیش از حد در دانه های سیلو شده و یا رطوبت بالای محیط تحت شرایط ذخیره سازی به گسترش حشرات، کپک و مخمرها کمک می کند، که باعث از دست دادن کیفیت تغذیه ای و بهداشتی است. بنابراین، دلایل عمده ای که باعث کاهش کیفیت دانه گندم دوروم در جهان می شوند عبارتند از: خشک شدن ( ترک خوردگی دانه ،) تنفس دانه ( کاهش وزن – تضعیف کیفیت ،) آسیب های ناشی از حشرات و جوندگان ( کاهش وزن ،) کپک و مخمر ها و سایر موارد آلودگی باکتریایی ( تضعیف کیفیت با مایکوتوکسین(ورازکاس,۲۰۱۶)

کیفیت وگندم دوروم

کیفیت پخت خوب محصولات معمولا ازسمولینا گندم دوروم با استحکام بالا، چسبندگی کم و افت پخت کم مشخص می شود. میزان انعقاد پروتئین و پدیده ژلاتینیه شدن نشاسته و در نتیجه به طور عمده کیفیت پخت محصولات نهایی نه  تنها تحت تاثیر خواص طبیعی سمولینا، به ویژه کمیت و کیفیت پروتئین می باشد، بلکه با شرایط رطوبت و دما در طی خشک کردن وابسته است در مطالعه ای براک د دو رویکرد رئولوژیکی تجربی و ساده را به عنوان تست های مبتنی بر MVAG و GPT تأیید کرده اند تا نحوه قرار گرفتن نشاسته و پروتئین خشک شده را نشان دهد که می تواند بر اساس شرایط مختلف گندم دوروم و شرایط تولید اطلاعاتی را برای پیش بینی رفتار پخت ارائه دهد. نمونه سمولینا با کیفیت خوب دارای درجه حرارت چسبیدن بالا، ویسکوزیته کم و خواص رسوب پروتئین آسانتر است(درور,۲۰۱۹).

جنبه های ایمنی در محصولات غلات با تمرکز گندم  دوروم

وجود مایکوتوکسین ها در مواد غذایی حیوانات یکی از مشکلات عمده در مورد امنیت دام ها و نیز سلامت عمومی است. به طور واضح مشخص شده است که مایکوتوکسین ها مسئول اثرات سرطانزا در حیوانات و انسان ها هستند. مایکوتوکسین ها متابولیت ثانویه تولید شده توسط سویه های خاص آسپرژیلوس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس فلاووس می باشند. انواعی از سم مایکوتوکسین را در مواد غذایی از قبیل: غلات، قهوه، کاکائو، ادویه، میوه خشک شده، لوبیا خشک شده و سیب را می توان از نمونه های موجود در میادین عرضه یا انبارهای نگهداری این محصولات جداسازی نمود.مایکوتوکسین های تولید شده توسط قارچ های مزرعه فوزاریوم شامل تریکوتکنز ها – نیوالنول دئوکسی نیوالنول و مشتقات آن، (، مونیلی فورفین، فومونیزین ها در بعضی از نمونه های گندم، جو، برنج و ذرت از کشورهای مختلف شناسایی شده اندظاهرا خطر جدی برای تشکیل آنها در دانه هایی که به طور نامنظم یا طولانی مدت نگهداری می شود وجود دارد. چندین استراتژی برای سم زدایی آفلاتوکسین ها از جمله مواد فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی گزارش شده است. مواد شیمیایی شامل تیمار آمونیاسیون، با فرمالدئید و هیدروکسید کلسیم، اوزوناسیون، قرار گرفتن در معرض گاز کلر و پراکسید هیدروژن است. سم زدایی میکروبی شامل فلاووباکتریوم  ،موکور  ائونتاریوم  ، کورینه باکتریوم  ،ریزوپوس و سویه های غیر توکسی ژنیک آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس می باشد. سم زدایی فیزیکی شامل آلومینوسیلیکات کلسیم سدیم هیدراته است دئوکسی نیوالنول یا وومی توکسین از گروه مایکوتوسین ها یکی از شایع ترین سموم در سراسر جهان در محصولات زراعی است که برای مصرف مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد که توسط وفوزاریوم کلموروم فوزاریوم گرامیناروم از گروه قارچ ها تولید می شود. DON اغلب در گندم، ذرت، ۱۴ جو، جو، و چاودار و همچنین مالت های فرآوری شده، آبجو و نان رخ می دهد. بنابراین با توجه به سمیت ، کمیسیون اروپایی (۲۰۰۶ (حداکثر حد مجاز را ۱۲۵۰ میکروگرم در کیلوگرم در غلات غیرتغذیه ای، ۱۷۵۰ میکروگرم در کیلوگرم در گندم دوروم و جو، ۷۵۰ میکروگرم در کیلوگرم در محصولات نهایی غلات برای استفاده مستقیم انسان (آرد غلات، سبوس و جوانه به عنوان محصول نهایی)۵۰۰ میکروگرم در کیلوگرم در نان، شیرینی، بیسکویت، میان وعده های غلات و غلات صبحانه و ۲۰۰ میکروگرم در کیلوگرم در غذاهای فرآوری شده غلات و غذاهای کودک و نوزاد برای نوزادان و کودکان در نظر گرفته است سراسر جهان مایکوتوکسین های فوزاریوم در غذاهایی مانند غلات و خوراک حیوانات یافت شده است که منجر به بروز بیماری های حاد و یا مزمن شده اند. سلولهای اپیتلیال روده  یک سایت مهم برای این سموم غذایی هستند. Wan و همکاران (۲۰۱۳) برای مایکوتوکسین های فردی، واکنش دوز با سلولی حیوانی مشاهده شد، به طوری که رتبه بندی قدرت سمیت یک ماده شیمیایی صنعتی و جز آلودگی مواد غذایی است که ممکن است در غذاها، به ویژه مواد گیاهی غنی از کربوهیدرات و پروتئین کم، در طی پخت و پز، سرخ کردن، پخت یا کبابی کردن در دمای ۱۲۰ درجه سانتیگراد یا بالاتر تشکیل شود. اکثر غذاهایی که از غلات، سیب زمینی و همچنین قهوه و برخی دیگر غذاها ساخته شده اند حاوی آکریل آمید هستند. روش های کاهش خطرات آکریل آمید با استفاده از افزودنی هایی مثل افزایش مصرف Ca افزودن کلسیم در محصولات سیب زمینی)، افزایش مصرف Na افزایش جایگزینی ماده در نانوایی، افزودن NaCl به محصولات سیب زمینی)، افزایش مصرف منو کلرو پروپان ,کاهش pH در محصولات نانوایی)، افزایش چربی (کاهش درجه حرارت سرخ کردن در محصولات سیب زمینی)، کاهش آسپاراژین (استفاده از آنزیم آسپارژیناز در محصولات سیب زمینی و غلات) می باشد(وارزکاس,۲۰۱۶)خطرات آکریل آمید برای سلامتی و خواص سمی آن عصبی، سمیت ژنتیکی، سرطان زایی و سمیت تولید مثل توسط کمیته علمی سموم محیط زیست در سال ۲۰۰۱ نشان داده شده است. محصولات نانوایی به ترتیب حدود و ٪۲۰ انسان ها را در معرض آکریل آمید قرار می دهند. مصرف کنندگانی که به طور مستقیم در معرض آکریل آمید قرار می گیرند ممکن است آن را از مصرف مواد غذایی با کربوهیدرات بالا نان دریافت کنند. بالاترین سطوح آکریل آمید در پوسته نان شناسایی شده است، در حالیکه مغز نان تقریبا هیچ آکریل آمیدی ندارد. یک استثناء، نان تست است که مقدار قابل توجهی از آکریل آمید در مغز نان دارد د(وارزکاس,۲۰۱۶)

نتیجه گیری

جنبه های ایمنی گندم دوروم شرح داده شده است. مهمترین ویژگی کیفیت گندم، قدرت گلوتن آن است. خمیر به لحاظ کیفی باید به اندازه کافی ویسکوز باشد تا بتواند دی اکسید کربن تولید شده طی ورآمدن را حفظ کند، همچنین باید به اندازه کافی انعطاف پذیر باشد تا حباب ها بتوانند با حباب های دیگر تجمع یابند و گسترده شوند. پاستا با کیفیت مناسب معمولا ازسمولینا گندم  دوروم با شاخص های کیفی مطلوب بدست می آید. میزان انعقاد پروتئین و پدیده ژلاتینه شدن نشاسته و در نتیجه کیفیت پختن محصولات نهایی به طور عمده نه تنها تحت تاثیر خواص طبیعی سمولینا، به ویژه کمیت و کیفیت پروتئین قرار دارد، بلکه به شرایط رطوبت و دما در طی خشک کردن وابسته است. در نهایت، جنبه های ایمنی محصولات بر پایه غلات بر روی مایکوتوکسین ها، آکریلامید تمرکز می کنند. صورتی که رطوبت بالا وجود داشته باشد، دانه های آسیب دیده آلوده می شوند همچنین در طول رشد مایکوتوکسین ها می توانند در طیف وسیعی از غلات، به ویژه جو، گندم، جو، ذرت، برنج تولید شود. در دانه، برداشت، حمل و نقل و ذخیره سازی آلودگی رخ می دهد. چندین استراتژی برای سم زدایی آفلاتوکسین ها از جمله استفاده از مواد فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی وجود دارد. آکریل آمید یک ماده شیمیایی صنعتی و جز آلودگی مواد غذایی است که ممکن است در غذاها، به ویژه مواد گیاهی غنی از کربوهیدرات و پروتئین کم، در طی پخت و پز، سرخ کردن، پخت یا کبابی کردن در دمای بالا تشکیل شود. روش های کاهش خطرات آکریل آمید با استفاده از افزودنی هایی مثل افزایش مصرف Ca ، افزایش مصرف Na، افزایش مصرف -۳ منو کلرو پروپان، -۲،۱دیول (-۳MCPD (، کاهش درجه حرارت سرخ کردن، کاهش مقدار آسپاراژین می باشد.

فهرست منابع

Amel, K., A. Meribai, and F. Samir, Effect of the incorporation of wheat bran on pasta quality. Vol. 22. 2015.

Anonymous, Report of Professional General Country Bread Wheat. Iran, in WWW.tapesh.com/forum/archive/index. 2010: php/t-7931.html. [2]Terzi, V., et al., DNA-based methods for identification and quantification of small grain cereal mixtures and fingerprinting of varieties. Journal of Cereal Science, 2005. 41(3): p. 213-220. [3]Varzaka

Barak, S., Mudgil, D., and Khatkar, B.S., Relationship of gliadin and glutenin proteins with dough rheology, flour pasting and bread making performance of wheat varieties. LWT – Food Sci. and Technol, (2013). 51: p. 211-21

Deroover, L., et al., Modifying wheat bran to improve its health benefits. 2019. 1- 19.

Varzakas, T., Quality and Safety Aspects of Cereals (Wheat) and Their Products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2016. 56(15): p. 2495-2510. [8]

با تصویب مجلس، وزرات اقتصاد موظف شد سالانه نیم درصد از ارزش محصولات کشاورزی و غذایی پرآب‌بر صادراتی خلاف الگوی کشت را اخذ کند که درآمد حاصل برای اجرای پروژه‌های آبخیزداری و الگوی کشت و نصب کنتورهای هوشمند چاه‌های آب کشاورزی در اختیار وزارت‌خانه‌های کشاورزی و نیرو قرار می‌گیرد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، نمایندگان مجلس در جلسه علنی و در ادامه بررسی موارد ارجاعی از کمیسیون تلفیق، بند (ت) ماده ۳۸ لایحه برنامه هفتم توسعه را تصویب کردند.

طبق این مصوبه، طی سال‌های اجرای این قانون به منظور تقویت و حفظ منابع آبی کشور، وزارت امور اقتصاد و دارایی (گمرک جمهوری اسلامی ایران) موظف است، سالانه نیم درصد از ارزش محصولات کشاورزی و غذایی پر آب‌بر صادراتی خلاف الگوی کشت را أخذ و هرسال نیم درصد به این عوارض اضافه کند تا در پایان سال پنجم میزان آن به ۲/۵ درصد برسد و درآمد حاصل از عوارض فوق را به ردیف مربوط درآمدی نزد خزانه‌داری کل کشور واریز نماید.

۷۰ درصد درآمد حاصل از اجرای این جزء به‌منظور احیای قنوات، افزایش بهره‌وری آب و محصولات کشاورزی، اجرای پروژه‌های آبخیزداری و الگوی کشت در اختیار وزارت جهاد کشاورزی و ۳۰ درصد مابقی به‌منظور نصب شمارشگر(کنتور)های هوشمند چاه‌های آب کشاورزی در اختیار وزارت نیرو قرار می‌گیرد. فهرست محصولات کشاورزی و غذایی مشمول این جزء، به صورت سالانه توسط وزارت جهاد کشاورزی در ابتدای هرسال تهیه و ابلاغ می‌گردد.

سرویس خبری: کشاورزی

مدیرکل فرآورده‌های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو، به ارائه گزارشی از وضعیت سلامت محصولات غذایی و آشامیدنی در کشور پرداخت.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از مهر، محمود آل بویه، روز دوشنبه در نشست خبری به مناسبت روز جهانی غذا گفت: شعار روز جهانی غذا امسال بیان می‌کند که “آب زندگی است، آب غذا است، هیچکس را پشت سر نگذاریم” و بر این اساس بیشترین تمرکز مراسم این روز با محوریت آب خواهد بود.

وی تاکید کرد: باید روش‌هایی را در پیش بگیریم که ضمن کاهش مصرف آب، برای استفاده کامل از آن برنامه ریزی کنیم.

آل بویه افزود: کاهش مصرف آب و جلوگیری از آلودگی آب می‌تواند ما را در مدیریت این مایه حیاتی کمک کند. ضمن اینکه ما تاکید داریم که برای مدیریت منابع غذایی در کشور نیاز است تا با برنامه ریزی های مدون میزان دورریز غذا تا حد امکان کاهش یابد.

مدیرکل امور فرآورده‌های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو، با عنوان این مطلب که ۷۲ درصد منابع آب شیرین صرف کشاورزی می‌شود، گفت: باید به سمتی برویم که با حفظ ایمنی غذا، از آب کمتری برای تولید استفاده شود.

وی افزود: نهادهای بسیاری در زنجیره غذایی فعالند که سازمان غذا و دارو متولی سلامت و وزارت کشاورزی و صمت و سازمان‌های تابعه نیز دست‌اندرکار هستند.

آل بویه ادامه داد: نظارت بر تولید و نگهداری مواد غذایی و آشامیدنی و همچنین، واردات و صادرات، یکی از وظایف سازمان غذا و دارو است.

وی افزود: مرکز تحقیقات آب در آزمایشگاه مرجع تمامی پارامترهای لازم برای سلامت و ایمنی آب‌های بسته‌بندی را مدنظر قرار می‌دهد.

آل بویه گفت: بیش از ۲۹ هزار نمونه فرآورده خوراکی و آشامیدنی از لحاظ وجود فلزات سنگین طی دو سال اخیر پایش شده‌اند.

وی افزود: ۳۶۰ پروانه آرد کامل صادر شده که ماحصل آن می‌تواند فرآورده‌های غذایی دیگر باشد.

آل بویه در ادامه با عنوان این مطلب که تحقیقات جهانی همچنان ادامه دارد ولی محصولات تراریخته دارای مجوز مصرف در دنیا انگشت شمارند، افزود: تولیدکنندگان محصولات تراریخته موجود در بازار نیز باید برچسب اطلاع رسانی به مصرف کننده در مورد تراریخته بودن محصول را روی آن نصب کنند.

وی در واکنش به کمبود شیرخشک، گفت: از ۲۰ مهر هر فردی که برای تهیه شیرخشک به داروخانه مراجعه می‌کند باید کد ملی نوزاد و تاریخ تولد او را بداند چون همه شیرخشک‌ها باید در سامانه تیتک ثبت شود تا از قاچاق این اقلام جلوگیری شود، این موضوع شامل شیرخشک‌های رگولار هم می‌شود.

سرویس خبری: صنعت غذا

منبع: مهر

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی (اگروفودنیوز)، در این شماره می خوانیم:

• سرمقاله
• مدیرعامل گروه صنایع غذایی درنا: درینا محصول جدید درنا، شکلات صبحانه ای با استاندارهای جهانی
• همزمان با نمایشگاه شیرینی و شکلات/همایش علمی ترویجی “جهانی بر پایه لسیتین” در تهران برگزار شد
• رئیس هیئت مدیره گروه نان سحر: چالش اصلی صنعت نان، معلوم نبودن متولی است
• رئیس هیئت مدیره شرکت زعفران مصطفوی: ضرورت نشست‌های منطقه ای رئیس جمهور با نخبگان در جهت ریشه یابی چالش‌های تولید و اقتصاد
• سروش سردشتی در آئین افتتاحیه صنایع غذایی موجان: تولید محصول با کیفیت و سلامت محور یکی از اهداف مهم مجموعه است
• مدیرعامل شرکت پارس‌مینو: ثبات در قوانین تنها راه توسعه صادرات
• دبیر فدراسیون صنایع غذایی: مشوق‌های صادراتی جایگزین قوانین تهدیدی شود
• مدیرعامل گروه صنعتی مجتبی: واردات مواد اولیه از چالش‌های صنعت نوشیدنی است
• مدیرعامل صنایع غذایی مقدم”شوکولایف” مطرح کرد: لزوم برطرف کردن مشکلات ارزی صادرکنندگان برای جلوگیری از ایجاد رانت
• مدیرعامل شرکت پگاه تهران خبر داد: رونمایی از محصولات دوغ گاز دار، ماست سوزمک و پنیر سنتی
• مدیرعامل شرکت هموطن نوش ایرانیان از برند (سلما تک) می‌گوید
• مدیر صادرات شرکت سلبن: افزایش هزینه تولید رقابت پذیری را دربازارهای صادراتی می‌کاهد
• علی یادگاری خبر داد: راه‌اندازی خط تولید دیپازیتور تافی و محصولات بر پایه پکتین برای اولین‌بار در‌ ایران توسط ماشین سازی یادگاری
• قائم‌مقام گروه صنعتی پارس استا: بروکراسی اداری تمرکز تولیدکنندگان را از فعالیت اصلی خود دور می‌کند
• رئیس هیئت مدیره ماشین سازی عدیلی مطرح کرد: صادرات ۶۰۰ دستگاه به کشورهای مختلف جهان
• مدیرعامل کشت و صنعت آقای طبیعی: غذای سالم به‌عنوان یک سرمایه‌گذاری طولانی مدت، باید در سبدکالایی خانواده‌ها قرار بگیرد
• مدیرعامل گروه مرشدگوهر: فرهنگ استفاده از نان‌های حجیم رو به افزایش است
• قائم مقام و مدیر اجرایی شرکت نظری مطرح کرد: تامین مواد اولیه و بروکراسی اداری دو چالش بزرگ صنعت غذا
• مدیرعامل شرکت پگاه گلپایگان: علاوه برتولید انواع پنیر و دوغ، محصولات پودری جدید و فانکشنال را به بازار عرضه می کنیم
• مدیر کارخانه شرکت زرنام: رقابت صنایع پالایشگاهی غلات با محصولاتی نظیر شکر با توجه عدم دریافت ارز ترجیحی ناعادلانه است
• دبیر انجمن صنفی کارفرمایی صنعت تـولیـد و بسـته بنـدی مواد پروتئینی کشـور مطرح کرد: مشکل جدی تولیدکنندگان در تامین مواد اولیه و سرمایه در گردش
• مدیرعامل گروه صنعتی نجاتی”آناتا”: عمده مشکل تولیدکنندگان تامین ارز است/صادرات سی میلیون یورویی آناتا
• مدیرعامل شرکت گلشهد: عدم ثبات نرخ ارز باعث از دست رفتن بازارهای صادراتی می‌شود
• دومین نمایشگاه زندگی سالم با محوریت محصولات غذایی ارگانیک، وگان و رژیمی برگزار شد
• روغن لادن برند محبوب مصرف‌کنندگان شد
• رئیس هیئت مدیره شرکت سبزی ایران: دیدار چهره به چهره رئیس جمهور با شرکت های صنعتی می تواند گام مثبتی در بهبود روند تولید باشد
• مدیرعامل شرکت کاوه میسا مطرح کرد: روابط خارجی مناسب، پیش نیاز توسعه صادرات
• دبیر انجمن ارگانیک ایران: تعرفه مشخصی برای صادرات محصولات ارگانیک وجود ندارد
• معاون بازرگانی شرکت مارگارین: چالش در عرضه روغن با دخالت دولت در قیمت‌گذاری‌ها
• در سمینار اتاق مشهد با همکاری شورای ملی زعفران و با حضور نمایندگان سازمان جهانی مالکیت معنوی بررسی شد؛ الزامات ثبت جهانی برند زعفران ایران چیست؟
• مدیرعامل گروه صنایع غذایی ب.آ: راه کنترل تورم و ثبات نرخ ارز چربیدن درایت بر توهم و استفاده از پتانسیل های موجود در کشور است
• مدیرعامل کشت و صنعت نیشکر هفت‌تپه: پیش‌بینی رشد ۲۰۰ درصدی تولید شکر در کشت و صنعت هفت‌تپه
• بذر محصولات استراتژیک در کشت و صنعت مغان تولید می‌شود
• حضور هیئت روسی در تهران برای امضای تفاهم‌نامه با انجمن حبوبات ایران

و ده ها مطلب جذاب و خواندنی دیگر …

برای اشتراک، درج خبر و یا هرگونه همکاری با این نشریه با شماره ۲۶۳۲۱۵۹۸ (۰۲۱) داخلی ۱۰۳ تماس حاصل فرمایید.

سرپرست اداره کل پایش و تجارت خارجی سازمان تعاون روستایی ایران از رشد ۱۹ درصدی صادرات محصولات دامی ، شیلاتی ، کشاورزی و غذایی در پنج ماهه نخست امسال خبر داد که ۹۴درصد وزن و ۸۴ درصد ارزش صادرات این محصولات نیز به ۱۵ کشور همسایه بوده است.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از فارس، سید روح الله لطیفی‌، سرپرست اداره کل مطالعه‌، پایش و تجارت خارجی سازمان مرکزی تعاون روستایی ایران اظهار داشت‌: در پنج ماهه نخست امسال ۳ میلیون و ۵۳ هزار و ۲۶۷ تن محصول شیلاتی، دامی‌، کشاورزی و غذایی به ارزش یک میلیارد و ۹۹۸ میلیون دلار صادر شده است که نسبت به مدت مشابه سال قبل، ۳ درصد در وزن و ۱۹ درصد در ارزش، با رشد همراه بوده که از این میزان دو میلیون و ۸۶۰ هزار تن کالا به ارزش یک میلیارد و ۶۸۰ میلیون دلار ، به ۱۵ کشور همسایه بوده است‌.

وی افزود: در پنج ماهه نخست سال گذشته سهم همسایگان از صادرات محصولات غذایی و کشاورزی به ترتیب ۹۰ درصد وزن و ۸۰ درصد ارزش بوده که امسال این میزان هم در کل صادرات و هم نسبت به سهم صادراتی سال قبل به همسایگان با افزایش همراه بوده است.

لطیفی در خصوص مقاصد صادراتی کالای غذایی و کشاورزی توضیح داد: عراق با خرید یک میلیون و ۳۱۹ هزار تن کالای غذایی و کشاورزی به ارزش ۷۲۹ میلیون و ۶۰۷ هزار دلار، اولین مقصد صادراتی محصولات غذایی و کشاورزی ایران بود که ۴۳درصد وزن و ۳۷ درصد ارزش صادرات را به خود اختصاص داده است.

سخنگوی سابق گمرک افزود: امارات با خرید ۲۴۰ میلیون دلار، روسیه با ۱۹۴ میلیون دلار ، پاکستان با ۱۴۶.۵ میلیون دلار، افغانستان با ۱۳۱میلیون دلار مقاصد دوم تا پنجم صادرات محصولات کشاورزی ، غذایی ، دامی و شیلاتی ایران در پنج ماهه نخست امسال بودند .

لطیفی در خصوص سایر مقاصد صادراتی به کشورهای همسایه گفت: ترکیه با خرید ۵۵ میلیون دلار، ترکمنستان با ۳۶ میلیون دلار ، آذربایجان با ۳۲.۵ میلیون دلار ، قطر با ۳۰.۵ میلیون دلار ، عمان با ۲۸.۳ میلیون دلار ، قزاقستان با ۲۰.۱ میلیون دلار، ارمنستان با ۱۷.۴ میلیون دلار ، کویت با ۱۶.۵ میلیون دلار، بحرین با ۱.۹ میلیون دلار و عربستان با ۶ هزار دلار مقاصد ششم تا پانزدهم صادرات محصولات شیلاتی ، دامی ، کشاورزی و غذایی ایران از ابتدای سال تا پایان مرداد ماه امسال بودند‌.

لطیفی در خصوص مقاصد  صادراتی محصولات غذایی و کشاورزی به  دیگر  کشورها گفت: چین با خرید ۷۶.۳ میلیون دلار ، هند با ۳۳.۷ میلیون دلار، آلمان با ۳۱.۱ میلیون دلار ، ازبکستان با ۲۱.۸ میلیون دلار ، قرقیزستان با ۱۱میلیون دلار ، تاجیکستان با ۱۰.۶ میلیون دلار، گرجستان با ۷.۵ میلیون دلار ، کانادا با ۵.۷ میلیون دلار ، سومالی  با ۴.۹ میلیون دلار ، لبنان با  چهار میلیون دلار، انگلیس با ۲.۷ میلیون دلار ، بلغارستان با ۱.۶ میلیون دلار، فرانسه ۱.۵ میلیون دلار و کنیا با ۱.۶ میلیون دلار ۱۴ مقصد صادراتی محصولات کشاورزی ، غذایی ، دامی و شیلاتی ایران خارج از کشورهای همسایه در پنج ماهه نخست امسال بود.

سرپرست اداره کل مطالعه ، پایش و تجارت خارجی سازمان مرکزی تعاون روستایی ایران در پایان گفت: تعاونی های روستایی با استناد به ماده ۳ اساسنامه خود می توانند از مرحله ماقبل و تولید، برداشت، بسته بندی،  بازاریابی و بازار رسانی  نقش موثری را در توسعه صادرات ، زنجیره ارزش، همراه با زنجیره مناسب تامین ، ورود  کنند و ما در سازمان مرکزی تعاون روستایی در تلاش هستیم تا  تعاونی های روستایی توانمندی خود را در تجارت خارجی، به ویژه  در صادرات به کشورهای همسایه و سایر کشورها  ارتقا دهند  و موانع صادراتی چه در حوزه فرایندی و چه در حوزه تعاملی با سایر سازمان ها برای تعاونی های روستایی کاهش یابد.

سرویس خبری: کشاورزی

منبع: فارس

رییس سازمان جهاد کشاورزی قم گفت: از زمان آغاز به‌کار دولت سیزدهم تاکنون، ۳۱ واحد تولیدی با صدور پروانه بهره‌برداری در زمینه صنایع تبدیلی و غذایی در این استان راه‌اندازی شده‌است.

به گزارش خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، محمد رضا حاجی رضا، بیان داشت: علاوه بر این در این مدت، ۵۳ جوار تاسیس نیز برای ایجاد واحدهای تولیدی در زمینه صنایع تبدیلی و غذایی در قم صادر شده‌است که بهره‌برداران آن ها مراحل ساخت و تجهیز واحد خود را برای آغاز تولید، دنبال می‌کنند.

وی افزود: وجود واحدهای صنایع تبدیلی و غذایی در قم موجب پشتیبانی از فعالیت‌های کشاورزی استان شده و در کنار کمک به ارتقا سطح درآمد کشاورزان،‌ افزایش فرصت‌های شغلی در بخش کشاورزی و ایجاد بستر مناسب برای صادرات محصولات این بخش، عامل مهمی برای کاهش ضایعات محصولات غذایی تولید شده نیز به حساب می‌آید.

وی ادامه داد: به دلیل اهمیت ایجاد و توسعه واحدهای تولیدی فعال در زمینه صنایع تبدیلی و غذایی، این موضوع در الگوی تعیین شده برای جذب سرمایه‌گذاران در بخش کشاورزی استان به صورت خاص دیده شده‌است و ما از فعالان اقتصادی که بخواهند در زمینه صنایع تبدیلی و غذایی در قم فعالیت کنند، حمایت می‌کنیم.

گفتنی‌است سازمان جهاد کشاورزی قم در حوزه تامین امنیت غذایی استان برنامه‌های متنوعی را دنبال می‌کند که یکی از مهمترین آن‌ها افزایش هفت درصدی سطح تولید محصولات این بخش از ۸۵۰ هزار تُن به ۹۰۰ هزار تُن در سال‌جاری است.

بخش کشاورزی پنج درصد اشتغال و ۶ درصد ارزش افزوده استان را به خود اختصاص داده و این آمار نشان می‌دهد با ایجاد بسترهای لازم برای افزایش سطح تولید محصولات در این بخش همچون بهره‌گیری از توانمندی صنایع تبدیلی و غذایی، علاوه بر تامین امنیت غذایی مردم،‌ تا چه حد می‌توان در ایجاد اشتغال جدید و توسعه اقتصادی استان تاثیر گذاشت.

بیش از ۱۴ هزار بهره‌بردار در زمینه تولید محصولات کشاورزی در قم فعال هستند، همچنین میزان متوسط تولید بخش کشاورزی استان در سال ۸۵۰ هزار تن در زمینهٔ محصولات زراعی،‌ باغی،‌ دامی، شیلات و گلخانه‌ای است؛ بیشتر بهره‌برداران بخش کشاورزی را روستاییان تشکیل می‌دهند به‌نحوی‌که کشاورزی به‌تنهایی حدود ۵۰ درصد اشتغال روستاییان در بخش‌های مختلف قم را به خود اختصاص داده‌است./پایگاه خبری دولت

سرویس خبری: صنعت غذا

تندیس و لوح واحد نمونه استاندارد استان تهران به بنیانگذاران گروه صنایع غذایی کامبیز تقدیم شد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، مراسم تقدیم حکم و لوح یادبود مربوط به انتخاب واحد نمونه استاندارد استان تهران با حضور بنیانگذاران صنایع غذایی کامبیز و نمایندگانی از سازمان ملی استاندارد در محل دفتر این شرکت برگزار گردید.

شرکت تولیدی صنایع غذایی کامبیز در سال ۱۳۴۶ با ثبت نام تجاری کامبیز و افشین برای تولید انواع محصولات غذایی بسته بندی شده در تهران و توسط موسسین اصلی آقایان محمد فروزانفرد و محمد پیروز حمیدی تاسیس و شروع به کار کرد. اولین محصولات این شرکت ، کشک پاستوریزه، انواع ترشیجات و شربت های سنتی، رب انار و آبغوره بوده است.

هم اکنون در گذر ۵۰ سالگی با در اختیار داشتن کادری مجرب و دلسوز در واحد های مختلف در فضای به وسعت ۴۰ هزار مترمربع و با به کارگیری تجهیزات و امکانات تولیدی مدرن و مطابق با استانداردهای ملی ایران و همچنین اخذ گواهینامه های HACCP , ISO22000, ISO9001 در تلاش هستند تا بر اساس خط مشی اصلی بنیانگذاران که همان تولید سلامت و با کیفیت می باشد حرکت نموده و نقش خود را در ایجاد جامعه ای سالم و خوشحال ایفا نمایند.

در حال حاضر با تولید بیش از ۵۰ قلم کالای گوناگون و حضور در بازارهای جهانی از جمله کانادا، استرالیا،کشورهای شمالی اروپایی و … در خدمت مشتریان بوده و تمامی تلاش خود را برای جلب رضایت آنها انجام میدهند.

سرویس خبری: صنعت غذا

رئیس سازمان جهاد کشاورزی گیلان رسالت مهم این سازمان را تامین امنیت غذایی عنوان کرد و گفت: گشایش در معیشت و اقتصاد مردم از مسیر جهاد کشاورزی و تأمین امنیت غذایی می‌گذرد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از مهر؛ صالح محمدی با اشاره به شعار هفته جهاد کشاورزی تحت عنوان «جهاد کشاورزی، امنیت غذایی و گشایش در سفره مردم» اظهار کرد: جهاد کشاورزی به عنوان یکی از مفاهیم مهم در اسلام، به معنای تلاش برای تولید محصولات غذایی و کشاورزی است و این تلاش، به منظور تأمین امنیت غذایی و گشایش در سفره مردم صورت می‌گیرد.

وی با بیان اینکه امنیت غذایی یکی از مسائل مهم در جوامع امروزی است، افزود: امنیت غذایی به معنای تضمین دسترسی همه افراد به غذاهای سالم، با کیفیت و قابل اطمینان است.

رئیس سازمان جهاد کشاورزی گیلان با اشاره نقش اثرگذار این سازمان در تأمین امنیت غذایی جامعه بیان کرد: جهاد کشاورزی، به عنوان یک راه حل برای تأمین امنیت غذایی، می‌تواند به شکل قابل توجهی به ارتقای سطح زندگی و بهبود شرایط سلامت جامعه کمک کند.

محمدی ادامه داد: با توجه به اینکه کشاورزی به عنوان یکی از عوامل مهم در تولید محصولات غذایی، نقش بسزایی در تأمین امنیت غذایی دارد، جهاد کشاورزی می‌تواند به شکل قابل توجهی در توسعه این صنعت مؤثر باشد.

وی با بیان اینکه گشایش در معیشت و اقتصاد مردم از مسیر جهاد کشاورزی و تأمین امنیت غذایی می‌گذرد، افزود: جهاد کشاورزی با افزایش تولید محصولات کشاورزی و بهبود فرآیند تولید، می‌تواند به گشایش در سفره مردم و در نتیجه به رشد اقتصادی کشور کمک کند.

سرویس خبری: کشاورزی

منبع: مهر