1

میزان مصرف شیره خرما و انگور برای مبتلایان به دیابت

یک متخصص تغذیه و رژیم شناسی درباره میزان مصرف شیره خرما و انگور توسط افراد مبتلا به دیابت و اضافه وزن توضیحاتی داد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی، به نقل از باشگاه خبرنگاران جوان؛ شهاب اولیایی رژیم شناس و متخصص تغذیه گفت: شیره انگور یا خرما در مقایسه با خود میوه حاوی قند بسیار بالایی است و به ترتیب کالری و انرژی زیادی دارد. البته این شیره‌ها حاوی مقدار زیادی ویتامین‌ و املاحی مانند آهن، منیزیم و فسفر نیز هستند.

او در ادامه افزود: متاسفانه برخی از فروشنده‌ها به دلیل بی اطلاعی یا سودجویی به افراد دیابتی توصیه می‌کنند از شیره انگور یا خرما و حتی کشمش و توت به جای قند و شکر استفاده کنند. در واقع این یک توصیه بسیار غلط و خطرناک است. همه افراد به خصوص افراد دیابتی اگر به صورت غیر کنترل شده نسبت به مصرف شیره انگور یا خرما به بهانه کاهش قند در این موارد اقدام کنند، قند خون آن ها به شدت افزایش پیدا خواهد کرد.

اولیایی بیان کرد: در واقع افراد دیابتی به مقدار یک قاشق چایخوری در روز می‌توانند از شیره انگور یا خرما استفاده کنند، اما مصرف بیش از این مقدار به خصوص در افراد دیابتی افزایش ناگهانی قند خون را در پی خواهد داشت.

این متخصص تغذیه مطرح کرد: همچنین مصرف شیره انگور یا خرما برای افراد مبتلا به اضافه وزن یا چاقی تحت هیچ عنوان توصیه نمی‌شود. بسیاری از افراد مبتلا به اضافه وزن برای صبحانه خود به جای قند و شکر از شیره خرما یا انگور استفاده می‌کنند که در واقع مصرف کنترل نشده این آن‌ها بیشتر باعث اضافه وزنشان خواهد شد.

مصرف شیره انگور و خرما برای چه افرادی توصیه می‌شود؟

اولیایی گفت: یکی از بهترین معجون‌ها برای افرادی که دچار سوء تغذیه هستند و در دوره نقاهت بیماری به سرمی‌برند استفاده از شیر و شیره انگور با پودر بادام است. این معجون جهت تقویت سیستم ایمنی بدن بهبودیافتگان کرونا بسیار مفید است.

اولیایی در پایان تصریح کرد: باید به این نکته توجه داشت که شیره انگور و خرما بسیار مقوی هستند اما برای افراد مبتلا به دیابت و اضافه وزن مفید نیستند، بنابراین برای مصرف این موارد حتما از متخصص تغذیه خود مشورت بگیرید.

سرویس خبری: علمی و تغذیه و سلامت

منبع: باشگاه خبرنگاران جوان




پژوهشگران بررسی کردند:تاثیر جایگزینی شکر با شیره خرما در کیک‌های مافین

پژوهشگران می‌گویند استفاده از
شیره خرما و شربت گلوکز به جای شکر در تهیه کیک‌های مافین می‌تواند موجب
بهبود ساختار کیفی و حسی این کیک‌ها شود.

محصولات حاصل از فرآوری غلات به دلایل تغذیه‌ای از جایگاه مهمی در سبد غذایی جامعه برخوردار هستند. در این راستا از فرآورده های مهم و پرمصرف می‌توان به انواع کیک‌ها اشاره کرد. مافین‌ محصول پخته شده ای شبیه کیک در فنجان است. خمیر پایه مافین شامل آرد شکر، بیکینگ‌پودر، تخم مرغ، آب، روغن، شیر و کمی نمک است. محققان در پژوهشی با عنوان تاثیر جایگزینی شیره خرما و شربت گلوکز به جای ساکارز بر خواص کیفی کیک مافین این موضوع را بررسی کردند.

در این پژوهش که توسط محمد هانی آشوری، دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم
و صنایع غذایی دانشگاه آزاد واحد ورامین، سارا موحد، دانشیار گروه علوم و
صنایع غذایی دانشگاه آزاد واحد ورامین و همچنین اورنگ عیوض زاده استادیار
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد واحد ورامین انجام شده، آمده است:
«ساکارز به عنوان یک شیرین کننده طبیعی فواید فراوانی دارد. به عنوان مثال
از شکر به منظور شیرین‌کردن، ترد کردن، روان کنندگی، کاهش هیدراتاسیون
پروتئین آرد و بالا بردن قدرت کف کنندگی خمیر استفاده می‌شود، اما نظر به
مشکلاتی که برای سلامتی ایجاد می‌کند و همچنین مسائل اقتصادی و تکنولوژیکی،
پژوهش‌های روز افزونی برای جایگزینی مناسب شکر با سایر شیرین کننده های
طبیعی در حال انجام است.»

در این پژوهش آمده است: «تیمارهای تحقیق به صورت: ۱- کیک مافین حاوی ۱۰۰
درصد ساکارز (شاهد)، ۲- کیک مافین حاوی ۲۵ درصد شربت گلوکز به اضافه ۷۵
درصد شیره خرما، ۳-کیک مافین حاوی ۵۰ درصد شربت گلوکز به اضافه ۵۰ درصد
شیره خرما، ۴- کیک مافین حاوی ۷۵ درصد شربت گلوکز به اضافه ۲۵ درصد شیره
خرما، ۵- کیک مافین حاوی صد درصد شربت گلوکز و ۶-کیک مافین حاوی ۱۰۰ درصد
شیر خرما در نظر گرفته شدند.»

محققان در این مطالعه آزمون های مختلف رئولوژیکی، فیزیکوشیمیایی، بافت
سنجی به روش دستگاهی و  ویژگی های حسی بر روی کیک‌ها را انجام و داده های
حاصل را مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار دادند.

نویسندگان این مقاله می‌گویند:« با توجه به نتایج ویژگی‌های حسی
تیمارهای M۲ (حاوی ۵۰ درصد شیره خرما و ۵۰ درصد شربت گلوکز) و سپس M۳ (حاوی
۱۰۰ درصد شیره خرما )از بالاترین امتیاز صفات حسی نظیر بافت، قابلیت
جویدن، عطر و طعم، رنگ پوسته و پذیرش کلی برخوردار بودند. در مجموع با لحاظ
کردن تمام ویژگی‌ها، تیمارهای  M۳ و M۲  را می‌توان به عنوان بهترین تیمار
های تحقیق حاضر معرفی کرد. مطابق نتایج تحقیق حاضر از شیره خرما و شربت
گلوکز می‌توان به منظور بهبود ساختار کیفی و حسی که های مفید با فرمولاسیون
جدید استفاده کرد.»




فراوری خرما؛ صنعتی که نمی‌توان نادیده گرفت…

صندوق کارآفرینی امید با پرداخت بیش از هفت میلیارد ریال تسهیلات به حوزه خرمای استان بوشهر سعی دارد از خام فروشی و فروش محصولات با قیمت پایین جلوگیری کند.

به گزارش ایسنا، خرما یکی از محصولات استراتژیک کشاورزی ایران به شمار می‌رود که به دلیل اشتغالزایی و البته ارزآوری بالا در سبد صادرات غیرنفتی کشور جایگاه ویژه‌ای دارد، با این حال به دلیل ضعف در مراحل فرآوری و بسته‌بندی، ارزش افزوده این محصول نصیب کشورهایی می‌شود که به تکنیکهای جدید کاشت، برداشت، نگهداری،فراوری و بسته‌بندی مجهز شده‌اند.بسیاری از کشورها با اطلاع از ذائقه مصرف کنندگان و عرضه محصولات در بسته‌بندی‌های مرغوب و مشتری پسند، سیاری از بازارهای هدف را در اختیار خود گرفته‌اند.

خرما در استان بوشهر، از زمان باستان کاشته می‌شده و هم اکنون بخش اعظمی از مردم این استان در زمینه تولید و فراوری، برداشت و دیگر صنایع مرتبط با خرما مشغول به فعالیت هستند.شهرستانهای دشتستان، تنگستان، دشتی و جم بیشترین سطح زیر کشت خرما را دارند و می‌توان گفت که دشتستان با تولید ۷۰ درصد خرمای بوشهر،بیشترین سهم را در این زمینه به خود اختصاص داده است.

با توجه به ظرفیت‌های ویژه تولید و فراوری خرما در استان بوشهر،‌صندوق کارآفرینی امید حمایتهای مالی خود را در قالب طرح‌های پشتیبان به تولید کنندگان خرما ارئه داده است. ورود صندوق کارآفرینی امید به پروسه حمایت از خرمای استان بوشهر، نخستین بار با تشکیل جلسه باغداران و فعالان حوزه خرما آغاز شد و صندوق با تشریح روشهای حمایت از محصولات استراتژیک نقاط مختلف کشور، فعالان حوزه خرمای استان بوشهر را برای پیدا کردن راههایی که بتواند از فروش فله‌ای خرما جلوگیری و ارزش افزوده بیشتری را نصیب کشاورزان بوشهری کند، تشویق کرد.این صندوق توانست طی سالهای ۹۳ تا ۹۶ مجمعا ۱۸ مورد تسهیلات در حوزه خرمای بوشهر پرداخت کند.

مدیرعامل صندوق کارآفرینی امید درباره حمایت این صندوق از طرح توسعه فراوری خرما در بوشهر به ایسنا، می‌گوید: ما تلاش کردیم با شناسایی حلقه‌های مفقوده در زنجیره تولید و فراوری خرما، از فروش محصولات با قیمت پایین و خام فروشی ممانعت کنیم. خوشبختانه تاکنون بیش از ۷ میلیارد ریال تسهیلات در حوزه خرمای استان بوشهر پرداخت کرده‌ایم و در طول چهار سال گذشته از محل پرداخت تسهیلات صندوق‌، ۸۰ نفر اشتغال مستقیم و ۱۶۰ نفر اشتغال غیر مستقیم به وجود آمده است.

او می‌افزاید: پرداخت تسهیلات به توسعه خرمای بوشهر از سال ۱۳۹۳ به بعد با تغییر رویکرد صندوق و جهت حمایت از محصولات استراتژیک مناطق مختلف، حمایت از پشتیبان و توجه ویژه به خوشه‌های صنعتی به خصوص حمایت از اتصال حلقه‌های زنجیره تولید تا فروش محصولات در استانهای مختلف صورت گرفته است.

نوراله زاده معتقد است تغییر نگاه فعالان این حوزه کمک زیادی کرد تا امکانات لازم  برای بهبود وضعیت تولید و فروش خرمای بوشهر فراهم شود و در این مسیر، صندوق کارآفرینی امید هم علاوه بر برگزاری نشستهای مختلف با فعالان حوزه خرما در استان بوشهر، تسهیلات لازم را به این بخش اختصاص داده است.

تسهیلات پرداختی صندوق در چهار سال اخیر موجب اشتغال مستقیم ۸۰ نفر و اشتغال غیر مستقیم ۱۶۰ نفر شده است.به گزارش ایسنا، بررسی آمارها نشان می‌دهد علیرغم رشد خیره کننده تولید خرما نسبت به سالهای قبل فقط ۸۰۰۰ تن از خرمای استان بوشهر راهی بازارهای جهانی شده است. فاصله معنادار میزان تولید و صادرات خرما در استان بوشهر حاکی از کمبود امکانات لازم برای فراوری، بسته‌بندی، سردخانه و صادرات این کالای ارزشمند است که اقتصاد بخش عمده‌ای از نخلداران استان بوشهر به خصوص در شهرستانهای دشتستان، تنگستان دشتی و جم را زیرپوشش قرار داده است.

مقایسه وضعیت صادرات،‌ تعداد واحدهای فعال و افراد شاغل در حوزه تولید، فراوری، بسته‌بندی و فروش خرما نشان می‌دهد که گفتگوهای فعالان این حوزه و تلاش برای تسلط بر مشکلات بخش تولید و بازار تاثیر قابل توجهی بر اقتصاد منطقه گذاشته است.

صندوق کارآفرینی امید در سال ۱۳۹۳ تفاهم نامه‌ای با شرکت شهرک‌های صنعتی بوشهر منعقد کرد؛ به موجب این تفاهم‌نامه حمایت از تولید و فروش خرما،‌ در چهار بخش تعریف و شرکت شهرکهای صنعتی متعهد شد، آموزشها و مجوزهای لازم در بخش حمل و نقل، سردخانه،‌بسته‌بندی و عرضه در فروشگاههای شهرهای بزرگ را به تولیدکنندگان و فروشندگان خرما ارائه دهد و صندوق کارآفرینی امید نیز از این بخش حمایت کند.

صندوق کارآفرینی امید علاوه بر حمایت از متقاضیان تسهیلاتی که در چارچوب تفاهم نامه با شرکت شهرکهای صنعتی قرار می‌گیرند، به زنجیره تولید تا مصرف بهینه خرما کمک و از متقاضیان تسهیلات  در سایر زمینه‌ها نیز حمایت کرده است.چشم انداز صندوق کارآفرینی امید و شرکت شهرکهای صنعتی از انعقاد تفاهم‌نامه، افزایش ۳۰۰ نفری تعداد شاغلین در حوزه خرما و افزایش ۵۰ درصدی صادرات خرمای استان بوده که تا امروز این هدف در حد زیادی محقق شده است.

به گزارش ایسنا، بازار مصرف خرما روز به روز در حال افزایش است و در مصارف صنعتی متعددی نظیر شیره خرما، شهد خرما، عسل خرما، قند مایع، سرکه خرما، عصاره نوشابه، حلوای خرما، شکلات صبحانه خرما و لواشک خرما مورد استقبال بیشتری قرار دارد.عمده مقصد صادرات خرمای استان بوشهر، روسیه، اسپانیا، اکراین و کشورهای اروپایی است؛‌ این درحالی است که خرمای بوشهر از لحاظ کیفیت در بازهای داخلی و خارجی مشتریان بسیاری دارد.آمار گمرک از تجارت خارجی ایران بیانگر آن است که صادرات خرما در سال جاری نسبت به سال گذشته با افزایش ۵۶ درصدی همراه بوده و آمریکا یکی از مشتریان اصلی آن به شمار می‌رود.

صنعت بسته‌بندی،‌ نگهداری، فراوری و تولید محصولات کشاورزی علاوه بر ارتقای کیفیت این محصولات و توسعه و رونق صادرات آن در اشتغالزایی و تراز ارزی کشور نقش بسزایی دارد. در سالهای اخیر ایجاد کارگاههای بسته‌بندی و فراوری محصولات کشاورزی و موادغذایی با استقبال بسیاری از جانب کارآفرینان مواجه شده و به دلیل نیاز به سرمایه اندک، سرعت گرفته است.حمایت از کسب و کارهای نوپا و اشتغال‌زا یکی از رویکردهای صندوق کارآفرینی امید است و در این راستا تاکنون طرح‌های مختلفی را در استانها و در مناطق روستایی و عشایری به اجرا درآورده است.