پاندمی کرونا امروزه به معضلی اساسی و مهم در جهان مبدل شده است. این بیماری عفونی توسط ویروس کرونا (COVID-19) ایجاد و منجر به سندرم شدید تنفسی می گردد.

بررسی هایی در خصوص اثر ضد ویروسی برخی داروها همچنین ترکیبات غذایی و مکمل­ها بر روی کنترل این ویروس تاکنون صورت گرفته است. کفیر، شیر تخمیر شده با اسید ملایم است که در اثر افزودن باکتری­های اسید لاکتیک و مخمرها اختصاصی این محصول به شیر تولید می‌­شود.

کفیر و محتوای پروبیوتیک آن می‌­تواند باعث بهبود عملکرد سیستم ایمنی و کنترل عفونت­ها گردد. از جمله می­‌توان به عفونت­های ناشی از زیکا، هپاتیت C، آنفلوانزا و روتاویروس­ها اشاره کرد.

از جمله مکانیسم­های ضدویروسی کفیر می‌توان به افزایش تولید ماکروفاژ، فاگوسیتوز، تولید لنفوسیت­ها، ایمونوگلوبولین، سلول­های T، نوتروفیل­ها و همچنین سیتوکین­‌ها (اینترلوکین IL-2  وIL-12، اینترفرون گاما) اشاره کرد.

کفیر می‌­تواند  با مهار کردن بیان IL1 و IL6 به عنوان یک عامل ضد التهابی نیز عمل کند. در نتیجه این امکان وجود دارد که به عنوان یک مهارکننده جهت جلوگیری ازطوفان سیتوکین یاسندرم آزادسازی سیتوکین،به کنترل۱۹ COVID- کمک نماید.

کفیر حاوی ویتامین ها ، مواد معدنی و آمینو اسیدهای ضروری است که در بهبود و هموستاز مفید است (Otles & Cagindi، ۲۰۰۳). کفیر حاوی ویتامین های B1 ، B2 ، B5 و C است. محتوای ویتامین کفیر هم از طریق نوع شیر و هم از طریق فلور میکروبیولوژیک تحت تأثیر قرار می گیرد (Sarkar,2007، (. Liutkeviciusکفیر به ترتیب تقریباً  ۳ ، ۵ ، ۵ میلی گرم در کیلوگرم ویتامین B5 ، B2 و B1 دارد. ( Sarkinas 2004)کفیر همچنین حاوی ویتامین های A و K و کاروتن است (Otles & Cagindi، ۲۰۰۳).

دکتر مهناز خدایی
دکتر وحید مفید

شرکت شیر پاستوریزه پگاه تهران

تیرماه ۱۴۰۰

جهت دریافت متن کامل این مقاله اینجا کلیک کنید.

در نشست مشترک انجمن صنایع لبنی و انستیتو تحقیقات تغذیه ای با بررسی برنامه های پیش روی انستیتو به معضلات جامعه در زمینه فرهنگ مصرف لبنیات با حمایت گسترده انستیتو در انجام پروژه های مختلف تحقیقاتی در راستای کمک به فرهنگ سازی مصرف و پاسخ به شبهات موجود در صنایع غذایی پرداخته شد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی، محمدتقی شکروی عضو هیئت مدیره انجمن صنایع لبنی با اشاره به اهمیت سلامت تغذیه ای کشور، تاثیر فشار قیمت گذاری دستوری بر کاهش کیفیت محصولات را مورد بحث قرار داد و براهمیت وظایف حاکمیتی بر ترویج الگوی غذایی سالم تصریح کرد.

در این میان دکتر شبانی، عضو هیئت مدیره انجمن صنایع لبنی نیز بر حضور فعالانه انستیتو در الگوسازی و پاسخ به شبهات مصرف محصولات صنعت غذا تاکید داشت.

محمد فربد عضو هیئت مدیره انجمن صنایع لبنی با اشاره به این که قدرت خرید خانوار در کشور نسبت به سال ۹۰ حدود ۳۳ درصد کاهش یافته است گفت: سالهای زیادی نیاز است تا با تلاش و هدف گذاری مناسب بتوان این فاصله را جبران کرد.

وی ادامه داد: با وجود این آمارها باز هم دولت اعلام خودکفایی در زمینه تولید گوشت و کره میکند اما ۲۵ میلیون نفر از جامعه توانایی خرید گوشت را ندارد. متاسفانه راه حل کوتاه مدتی در این زمینه وجود ندارد و باید با انتخاب درست و تفکر صحیح این مشکل را در بلند مدت برطرف نمود.

وحید مفید عضو هیئت علمی انستیتو تحقیقات تغذیه ای کشور با بیان این که انستیتو از پروژه های مختلف دانشجویی به خصوص در حوزه لبنیات حمایت ویژه ای میکند ادامه داد: انستیتو در زمینه تحقیقات تخصصی میتواند همکاری های مختلفی را در صنایع غذایی به خصوص صنعت لبنیات با پژوهشگران و دانشجویان داشته باشد.

میراسلام تیموری رئیس هیئت مدیره انجمن صنایع لبنی در جلسه مشترک انجمن با انستیتو تحقیقات تغذیه ای بیان کرد: امنیت غذایی یک موضوع بسیار مهم در شرایط کنونی به شمار میرود که بی توجهی به آن میتواند مشکلات زیادی را در سلامت جامعه ایجاد کند.

وی ادامه داد: انستیتو میتواند با پروژه های تحقیقاتی خود در راستای ارتقا امنیت غذایی کشور گام های بسیار موثری بردارد.

مهندس رضا باکری دبیر انجمن صنایع لبنی ایران گفت: انستیتو میتواند با تحقیقات و اطلاع رسانی در مسیر فرهنگ مصرف به سلامت جامعه و سلامت روانی مردم کمک شایانی کند.

دکتر سید امیر محمد مرتضویان ، سرپرست انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور با اشاره به برنامه های پیش روی انستیتو نظیر نظارت بیشتر بر اعطای سیب سلامت به مواد غذایی گفت : پیش تر بسیاری از استعلامات غذایی کشور توسط انستیتو صورت میگرفت اما متاسفانه اکنون اینگونه نیست و ما درصدد آن هستیم تا این موضوع را در انستیتو احیا کنیم تا بتوانیم به شبهات موجود در صنایع غذایی به خصوص لبنیات پاسخ دهیم.

وی ادامه داد: چندی پیش شایعه ای در زمینه مضر بودن شیر در فضای مجازی منتشر شد. این موضوع به هیچ عنوان صحت ندارد . این مطلب بسیار غیرکارشناسانه است و هیچ گونه استدلال علمی در این زمینه وجود ندارد.

ایشان ضمن تایید صحبت های دکتر مفید درباره حمایت از پروژه های تحقیقاتی به خصوص پروژه های دانشجویی گفت: انستیتو هیچ مشکل مالی در زمینه تحقیقات ندارد و در محورهای مختلف آنالیزی و تحقیقاتی بسیار قوی است و میتواند با تجهیز شدن مرکز مطالعات گام های مهمی در تحقیقات علمی صتایع غذایی به خصوص صنعت لبنیات بردارد. همچنین توانایی انستیتو در همکاری با دانشگاه های مختلف نیز بسیار قابل توجه است.

در پایان اعضای هیئت مدیره انجمن از آزمایشگاه ها و واحد های انستیتو به همراهی کارشناسان این سازمان بازدید کردند و از توضیحات آنان بهره بردند.

لازم به ذکر است انستیتو تحقیقات تغذیه ای کشور در سال ۱۳۴۰ تاسیس و تا کنون با رسالت سنجش وضعیت تغذیه جامعه ایران، شناسایی ، کمبودها، نارسایی‌ها و علل و ریشه‌های مشکلات و روند آنها در گروههای مختلف سنی و طبقات اجتماعی و مناطق جغرافیایی، مهمترین و اصلی ترین مرجع سیاستگذاری سلامت و امنیت غذایی کشور به شمار میرود.

سرویس خبری: صنعت غذا

مدیرکل فرآورده‌های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو درباره وضعیت فعلی سند ایمنی غذا گفت: اکنون در مراحل اداری ساختار و تشکیلات غذا این سند به سر می‌بریم و پیگیری‌های آن در بخش‌های مختلف دولت در حال انجام است.

روز جهانی ایمنی موادغذائی از امسال در تقویم کشورها ثبت میشود، این روز به عنوان یک روز نمادین برای گروه ها و نهاد های فعال در زمینه غذا و بهانه ای برای همگرایی و هم افزایی در راستای تحقق دستیابی آحاد مردم به غذای سالم و کافی در هر زمانی است.

محتویات آبلیموهای دست ساز که بعضا به عنوان آبلیموی طبیعی عرضه می شوند، به قدری خطرناک هستند که می تواند سلامت مصرف کنندگان این قبیل محصولات غیر بهداشتی را با مشکل مواجه کند.

موضوع آبلیموهای دست ساز، هر از گاهی رسانه ای می شود و دوباره از یادها می رود. در حالی که یکی از محصولات غذایی پر مصرف ایرانی ها، آبلیمو است و همین مسئله سبب شده به دلیل گران بودن قیمت آبلیموهای استاندارد، بعضا مردم به سمت خرید این نوع از آبلیموهای دست ساز گرایش پیدا کنند.

متاسفانه محتویات مورد استفاده در تولید آبلیموهای دست ساز، به هیچ عنوان سالم و بهداشتی نیستند و اغلب از مواد صنعتی نیز در تهیه این نوع آبلیموها استفاده می شود که مصرف این نوع محصولات غیر بهداشتی و ناسالم، می تواند باعث بروز انواع بیماری های گوارشی و تهدید سلامت مصرف کنندگان آن شود. این در حالی است که سازمان غذا و دارو، به عنوان یک نهاد نظارتی در حوزه غذا، بارها و به دفعات، ضوابط تولید آبلیمو را اعلام کرده و شرکت های غذایی نیز ملزم به رعایت این ضوابط هستند. اما، نکته ای که نمی بایست فراموش کرد، ضعف نظارتی در مکان های عرضه این نوع محصولات تقلبی است.

سازمان غذا و دارو اعلام کرده که برای اطمینان از رسیدن محصول سالم به دست مصرف کننده، همه واحدهای تولید کننده آبلیمو نیز همانند سایر فرآورده ها موظف هستند بر اساس ضوابط سازمان غذا و دارو و تحت نظارت مسئول فنی و واحدهای تابعه معاونت های غذا و دارو اقدام نمایند. یعنی، پس از کسب پروانه ساخت توسط تولیدکنندگان از سازمان غذا و دارو و اعلام تمام فرمولاسیون مواد، کارشناسان فنی سازمان و معاونت های غذا و دارو رصد می کنند که نام دقیق تمام مواد افزودنی و به کار رفته در فرآورده نهایی، روی برچسب محصولات، به طور دقیق درج شود.

البته وظیفه نظارت بر محصولات غذایی قبل از عرضه به بازار، بر عهده مسئول فنی است که به عنوان نماینده سازمان غذا و دارو در کارخانجات غذایی شناخته می شود و اوست که مشخص کند در خط تولید دقیقا چه مواد افزودنی و در چه حدی استفاده شود.

در همین حال، سازمان غذا و دارو اعلام کرده که برای واحدهایی از تولید کنندگان آبلیمو پروانه ساخت تحت عنوان «آبلیموی طبیعی» صادر می شود که از ویژگی های آن برخوردار باشند در غیر این صورت با آنهایی که تخلف کرده باشند، برخورد قانونی به عمل می آید.

عبارت صد در صد طبیعی برای آبلیموی خالص و غیر بازسازی شده بکار می رود و عنوان طبیعی برای محصولاتی که مواد افزودنی سنتتیک به آنها اضافه نشده باشد کاربرد دارد و معمولا قیمت محصولات صد در صد طبیعی گران تر است. اما، یکی از معضلات امروز ارگان های نظارتی، تقلب در فرآورده‌های غذایی است که با پیشرفت علم و بهره مندی در تولید، چالشی نیز از سوی متقلبان برای این حوزه بوجود می آید که شناسایی این تقلب‌ها خیلی آسان نیست.

از جمله وظایف سازمان غذا و دارو اتخاذ تدابیری است که به واسطه آن مردم از صحت و سلامت فرآورده‌های غذایی اطمینان حاصل نمایند به همین دلیل توصیه اساسی به مردم این است که حتما به نشان سازمان غذا و دارو و پروانه بهداشتی در بسته بندی فرآورده های غذایی توجه کنند.

وحید مفید مدیرکل نظارت بر فرآورده های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو، درباره آبلیموهای تقلبی، گفت: ما به هیچ وجه نمی توانیم آبلیموهای دست ساز را تایید کنیم، این آبلیموها در شرایط غیربهداشتی تهیه می شوند و در بسیاری از موارد پس از آبگیری، پاستوریزه نمی شوند.

وی افزود: بررسی ها نشان داده است که این آبلیموها مملو از کپک و قارچ هستند و بسیاری از آبلیموهای سنتی موجود در بازار، تقلبی است به طوری که درصدی از ترکیب آنها فرآورده های «سنتتیک» است.

با تمام این تفاسیر، مشکل اصلی در بازار آبلیموهای دست ساز و تقلبی، ضعف نظارت است که می بایست دستگاه های مربوطه پاسخگو باشند. در این بین، وزارت صنعت، معدن و تجارت، سازمان حمایت از مصرف کنندگان، سازمان تعزیرات حکومتی و سازمان غذا و دارو، از جمله دستگاه هایی هستند که وظیفه نظارت بر تولید محصولات غذایی را دارند.

مجید حجتی رئیس انجمن صنعت آبلیمو ایران، با عنوان این مطلب که بازرسی های انجمن به صورت مستمر از مکان های فروش و عرضه محصولات غیرمجاز صورت گرفته و نمونه برداری نیز شده است، گفت: گزارش بازرسی ها را به سازمان های نظارتی ارسال کرده ایم و امیدواریم با توجه به همکاری بسیار خوبی که با انجمن دارند، نظارت های خود را تشدید کنند.

مدیر کل امور غذایی، بهداشتی و آرایشی سازمان غذا و دارو از تدوین دستورالعمل رتبه بندی واحدهای صنعتی غذایی خبر داد و گفت: بعد از آماده سازی بسترهای مورد نیاز، طرح رتبه بندی صنایع غذایی از سال آینده اجرایی می شود.

به گزارش خبرنگار اقتصادی ایرنا، «وحید مفید» عصر سه شنبه در پنجمین جشنواره برترین های صنایع غذایی در اتاق بازرگانی ایران، افزود: اجرای طرح رتبه بندی صنایع غذایی، به معرفی برترین های این بخش کمک می کند و مصرف کنندگان می توانند در زمان خرید، با آگاهی از رتبه آن واحد تولیدی، نسبت به خرید کالا اقدام کند.
وی ادامه داد: واحدهای تولیدی صنایع غذایی برای آغاز فعالیت و دریافت پروانه های بهداشتی، یک سری ضوابط را رعایت می کنند اما رتبه بندی، کمک می کند که بدانیم چه واحدهایی فراتر از ضوابط عمل کرده اند.
مدیر کل امور غذایی، بهداشتی و آرایشی سازمان غذا و دارو اظهار داشت: واحدهایی که وضعیت مطلوبی دارند و به یک برند تبدیل شده اند، سازمان غذا و دارو می تواند بخشی از اختیارات خود را به آنها تفویض کند و به این ترتیب کنترل های مراجع نظارتی حذف شود.
مفید اضافه کرد: بعد از اجرای طرح رتبه بندی صنایع غذایی، واحدهای تولیدی می توانند با الصاق یک برچسب بر روی محصولات خود، جایگاه خود را به مشتریان اعلام کنند.

مدیرکل فرآورده های غذایی و نوشیدنی سازمان غذا و دارو از غنی سازی نوشیدنی های تولیدی با ویتامین D3 در یزد خبر داد.

گزارش اگروفودنیوز به نقل از سازمان غذا و دارو؛ وحید مفید با اشاره به اینکه غنی سازی آرد با ویتامین D به صورت پایلوت در بیرجند در حال اجراست، عنوان کرد: غنی سازی نوشیدنی ها با ویتامین D3 به درخواست معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی یزد با رعایت شرایط لحاظ مطابقت نتایج آزمون محصول نهایی توسط آزمایشگاه های مورد معتبر با مقادیر مندج در دستورالعمل های اجرایی غذاهای فراسودمند و غی سازی اختیاری مواد خورداکی و آشامیدنی موافقت شده است.

وی تاکید کرد: تمدید پروانه ساخت این فراورده ها منوط به مطابقت مقادیر پایش های لازم درمورد مقادیر ویتامین افزوده شده به فراورده در دوره ماندگاری به عمل آمده و با ضابطه غنی سازی است.