یک رژیم غذایی ظاهراً سالم را شروع می‌کنید و فکر می‌کنید اصولی پیش می‌روید. اما تغذیه بسیار پیچیده‌تر و مهم‌تر از چیزی است که فکر می‌کنید.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از تبیان؛ در کشورهای توسعه‌یافته مثل ایالات متحده، شاید این طور به نظر برسد که افراد معمولاً کمبود مواد مغذی ندارند؛ چون غذا و کالری زیادی می‌خورند؛ اما حتی با وجود دسترسی به انواع غذاها، باز هم رژیم‌های غذایی مدرن و امروزی اغلب از جهت ویتامین‌ها و املاح لازم برای سلامتی کمبودهایی دارند، چرا؟ تغییرات در کیفیت خاک و تکنیک‌های کشاورزی به‌مرورزمان باعث کاهش سطح مواد مغذی محصولات شده‌اند؛ بنابراین حتی اگر همان ماده غذایی همیشگی را از فروشگاه همیشگی بخرید، ممکن است نسبت به دهه گذشته دارای مواد مغذی کمتری باشد.

در عین حال مسئله غذاهای بسیار فراوری شده مطرح است. این غذاها ارزش غذایی کمتری دارند و فیبرشان نیز کم است. ضمناً بیشتر افراد غذاهای بسیار متنوع نمی‌خورند تا انواع مواد مغذی به بدنشان برسد. در این مطلب به این می‌پردازیم که در رژیم‌های غذایی امروزی و غربی چه کمبودهایی وجود دارد.

ویتامین D

ویتامین D که به نام ویتامین خورشید معروف است، باعث افزایش جذب کلسیم و سلامت استخوان‌ها می‌شود. اما کمبود این ویتامین بسیار شایع می‌باشد و تخمین زده می‌شود ۴۱ درصد از افراد بزرگسال به میزان کافی ویتامین D ندارند. ازآنجایی‌که ما به طور منظم سطح ویتامین D بدن خود را چک نمی‌کنیم، بیشتر کسانی که کمبود این ویتامین را دارند از این مسئله آگاه نیستند. افراد سنین بالاتر، کسانی که پوست تیره‌تری دارند، کسانی که مرتباً از ضدآفتاب استفاده می‌کنند و افراد چاق بیشتر احتمال دارد دچار کمبود ویتامین D باشند.

چرا کمبود ویتامین D این‌قدر مهم است؟ چون استخوان‌های ما بدون ویتامین D کافی تدریجاً شکننده و ضعیف می‌شوند. تحقیقات نیز پایین‌بودن سطح ویتامین D را با سرطان، بیماری‌های خودایمنی، بیماری‌های قلبی و عروقی، افسردگی و… مرتبط نشان داده است.

چه می‌توانید بکنید؟ هر روز در میانه روز ۱۵ تا ۳۰ دقیقه و چند بار در هفته خود را در معرض نور مستقیم خورشید قرار دهید، ماهی‌های چرب بخورید، لبنیات غنی شده با ویتامین D مصرف کنید و در صورت نیاز روزانه مکمل ویتامین D با دوز ۸۰۰ تا ۱۰۰۰ واحد مصرف نمایید. اگر فکر می‌کنید کمبود ویتامین D دارید از پزشکتان بخواهید با آزمایش خون وضعیت را بررسی کند.

آهن

آهن این امکان را به گلبول‌های قرمز خون می‌دهد تا اکسیژن را در سراسر بدن پخش کنند. کمبود آهن می‌تواند باعث آنمی، خستگی، ضعف، سردرد و تنگی نفس شود. گروه‌هایی که بیشتر مستعد کمبود آهن هستند شامل زنان در سنین قاعدگی، زنان باردار، گیاهخوارها و افرادی می‌شود که دچار عوارضی هستند که بر جذب آهن بدنشان اثر می‌گذارد. به‌مرورزمان، کمبود آهن عملکرد سیستم ایمنی را مختل می‌کند و ریسک عوارض حین زایمان را بالا می‌برد.

کاری که می‌توانید بکنید این است که مصرف گوشت قرمز کم‌چرب، غذاهای دریایی، مغزها و دانه‌ها، بنشن و حبوبات، غلات غنی شده با آهن و سبزی‌های برگ‌دار سبز را افزایش دهید. اما همه افراد به آهن بیشتر در رژیم غذایی خود نیاز ندارند. آهن خیلی زیاد هم می‌تواند مضر باشد و دوزهای بسیار بالای آن می‌تواند باعث استرس اکسیداتیو در بدن بشود. ازآنجایی‌که زنان در سنین پیش از یائسگی بیشتر در معرض کمبود آهن هستند، این افراد باید غذاهای آهن‌دار بیشتر بخورند.

یُد

ید برای تولید هورمون تیروئید لازم است و از این طریق بر تنظیم متابولیسم، رشد و تکامل و… اثر می‌گذارد. حتی کمبود ید خفیف طی بارداری می‌تواند بر رشد مغز جنین اثر منفی بگذارد. امروزه تخمین زده می‌شود ۳۵ درصد از افراد در تمام دنیا به‌اندازه کافی یُد نمی‌خورند.

مصرف غذاهای حاوی یُد مثل ماهی، لبنیات، تخم‌مرغ و نمک یددار می‌تواند در پیشگیری از کمبود یُد مفید باشد. استفاده از نمک یددار در رژیم غذایی در دریافت ید لازم بسیار مهم است. نمک‌هایی مثل نمک دریا و یا نمک صورتی هیمالیا ممکن است سالم به نظر برسند؛ اما ید ندارند. از مصرف مکمل ید خودداری کنید، مگر اینکه تحت‌نظر پزشک باشید. استفاده طولانی‌مدت از مکمل ید با دوز بالا می‌تواند مشکلات تیروئید را در برخی از افراد بدتر کند.

غذاهای یددار را به طور منظم در رژیم غذایی خود وارد کنید و با نمک یُددار آشپزی کنید؛ چون سالم‌ترین شیوه پیشگیری از کمبود یُد و حفظ سلامت تیروئید هستند. ازآنجایی‌که می‌توانید نیاز بدنتان به ید را از طریق تغذیه به‌خوبی تأمین کنید، مصرف مکمل ید واقعاً ضرورتی ندارد و حتی ممکن است خطراتی هم برای سلامتی داشته باشد. به همین دلیل، تغییراتی در عادات غذایی، روشی بهتر و بی‌ضررتر برای پیشگیری از کمبود ید می‌باشد.

ویتامین B۱۲

در بیشتر رژیم‌های غذایی، فقط منابع حیوانی منبع قابل‌توجه ویتامین B۱۲ هستند. کمبود این ویتامین در میان افرادی که گوشت قرمز مصرف می‌کنند غیرمعمول است؛ اما تخمین زده می‌شود ۶۲ درصد از گیاهخوارها دچار کمبود ویتامین B۱۲ هستند. ویتامین B۱۲ حامی شکل‌گیری گلبول‌های قرمز خون و عملکرد نورولوژیکی بدن است و کمبود طولانی‌مدت این ویتامین می‌تواند موجب آنمی و آسیب عصبی شود. اگر منابع حیوانی در رژیم غذایی‌تان جایی ندارند پس حتماً به مصرف مکمل نیاز دارید و همچنین می‌توانید غلات غنی شده با این ویتامین و شیرهای گیاهی غنی شده استفاده کنید.

کلسیم

محصولات لبنی مانند شیر و ماست و پنیر، معروف‌ترین منابع کلسیم‌اند و به تقویت استخوان‌ها و عضلات و عصب‌ها کمک می‌کنند. اما اگر اهل مصرف لبنیات نیستید، دریافت کلسیم از سبزیجات هم خوب است اما شاید کافی نباشد. کمبود کلسیم به‌مرورزمان می‌تواند فاجعه بیافریند: ترد و ضعیف‌شدن و در نهایت شکستگی‌های استخوان!

بعد از ۵۰ سالگی بدن شما تا حدودی توانایی جذب کلسیم را از دست می‌دهد. شما باید روزانه ۱۰۰۰ تا ۱۲۰۰ میلی‌گرم کلسیم مصرف کنید تا قوی بمانید. علاوه بر لبنیات می‌توانید از توفو غنی شده، سبزی‌های برگ‌دار، حبوبات، مغزها و دانه‌ها استفاده کنید. اگر کلسیم کافی از طریق تغذیه به بدنتان نمی‌رسد، مصرف مکمل این ماده غذایی می‌تواند نیازتان را تأمین کند.

ارتباط بین مکمل‌های کلسیم و سلامت قلب در سال‌های اخیر زیاد موردبحث بوده است. مطالعات متعددی نشان داده‌اند افرادی که عادت دارند به طور مرتب از مکمل‌های کلسیم یا دوزهای بالا استفاده کنند، بیشتر در معرض حمله قلبی و بیماری‌های قلبی و عروقی‌اند.

محققان عقیده دارند مصرف زیاد مکمل کلسیم می‌تواند سفتی عروق و التهاب ایجاد کند و ضمناً در جذب دیگر املاح مهم مثل منیزیم و زینک اختلال ایجاد کند. به‌مرورزمان، این اثرات باعث می‌شوند فرد مستعد حوادث قلبی و عروقی شود، مثل حمله قلبی و سکته مغزی.

اما خبرها در مورد کلسیم همگی بد نیستند. دریافت کلسیم از منابع غذایی مثل لبنیات، سبزی‌های برگ‌دار، مغزها و حبوبات ظاهراً چنین ریسکی ندارد. کلسیم گرفته شده از غذاها توسط بدن مؤثرتر جذب و تنظیم می‌شود تا کلسیم گرفته شده از مکمل‌ها.

اهمیت تغذیه را دست‌کم نگیرید

به گزارش وب گاه تبیان، هر چند کمبود مواد مغذی بیشتر مشکلاتی مزمن هستند تا حاد، اما نباید اثرات بلندمدت این کمبودها را دست‌کم بگیرید. دریافت مواد مغذی کافی به‌واسطه رژیم غذایی متنوع و متعادل و مصرف مکمل در صورت نیاز با تجویز پزشک نقش بزرگی در سلامتی و تندرستی دارد. به بدنتان سوخت مناسب برسانید تا درست کار کند و در بلندمدت دچار مشکل نشوید. آینده سلامتی شما بستگی به انتخاب‌های روزانه‌تان دارد.

سرویس خبری: تغذیه و سلامت

منبع: تبیان

توزیع شیر در مدارس از اوایل دهه ۸۰ آغاز شد و در سال ۱۳۹۶ با افزایش قیمت لبنیات قطع شد و اینگونه بود که با وجود تمام تلاش‌ها در یک دهه گذشته سرانه مصرف شیر دوباره کاهش یافت.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از مهر، شیر و فرآورده‌های آن جز اساسی‌ترین مواد غذایی به شمار می‌روند که سرشار از انواع مواد مغذی از جمله کلسیم و ویتامین‌ها است و کاهش سرانه مصرف این محصول لبنی به دلیل افزایش قیمت‌ها نگرانی‌هایی را در بحث مشکلات تغذیه‌ای در جامعه و تنگناهایی در مسیر تولید آن ایجاد کرده است.

دهه ۸۰ اوج تبلیغات مصرف شیر در ایران بود که از پیام‌های بازرگانی تلویزیونی و رادیویی گرفته تا توزیع آن در مدارس مردم را به افزایش مصرف این محصول لبنی تشویق می‌کرد.

افزایش تولید شیر یکی از سیاست‌های برنامه‌ریزان و دولتمردان کشور است، به گونه‌ای که در برنامه‌های سوم و چهارم توسعه، انجام سرمایه‌گذاری در تولید و تبلیغات شیر و فرآورده‌های آن به منظور افزایش مصرف این محصول مورد تاکید بود. میزان مصرف توصیه شده شیر توسط سازمان بهداشت جهانی ۱۶۰ کیلوگرم به ازای هر فرد بالغ در سال اعلام شده و این در حالی است که به گفته محمدرضا بنی طبا، سخنگوی انجمن صنایع فرآورده‌های لبنی کشور سرانه مصرف شیر در ایران ۷۰ کیلوگرم است.

نکته جالب توجه این است که سرانه مصرف شیر در ایران در اواخر دهه ۸۰، حدود ۱۱۰ کیلوگرم بود که با اجرای طرح‌هایی همچون توزیع شیر در مدارس تا حدی این وضعیت نزدیک به میانگین جهانی شده بود.

زنگ خطر کاهش مصرف سرانه شیر

توزیع شیر در مدارس از اوایل دهه ۸۰ آغاز شد و در سال ۱۳۹۶ به دلیل افزایش قیمت لبنیات و عدم تأمین اعتبار مورد نیاز آن قطع شد و اینگونه همه تلاش‌ها و هزینه‌هایی که در یک دهه انجام شده بود طی چند سال نقش بر آب شد و بار دیگر سرانه مصرف شیر در وضعیتی تقریباً بحرانی قرار گرفته است.

جلوگیری از پوکی استخوان، استحکام دندان‌ها، افزایش بهره هوشی در کودکان از جمله آثار مثبت مصرف شیر و فرآورده‌های آن بوده که همواره از سوی پزشکان و کارشناسان اعلام شده و افزون بر این یکی از مواردی که اهمیت مصرف این محصول لبنی را افزایش داده، کمبود کلسیم در رژیم غذایی ایرانی‌ها است.

سرویس خبری: صنعت غذا

منبع: مهر

پژوهشگران صنایع غذایی با انجام یک مطالعه عنوان کردند که می‌توان پاستیل را با کلسیم و ویتامین D غنی‌سازی کرد، به صورتی که ویژگی‌های حسی آن مانند طعم، رنگ و … تغییری نکند.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، از نشریه پژوهش‌های صنایع غذایی؛ در سال‌های اخیر دریافت کافی ویتامین D به مسئله‌ای مهم و اساسی تبدیل شده است. چرا که این ویتامین نقش مهمی در جذب کلسیم و فسفر و انتقال آن‌ها به استخوان‌ها دارد. همچنین بررسی‌ها حاکی از نقش ویتامین D در سایر بیماری‌ها است.

 با توجه به این‌که تامین میزان مورد نیاز این ویتامین، به سادگی امکان‌پذیر نیست، در سال‌های اخیر، تولید محصولات غذایی غنی‌شده با ویتامین D، مورد توجه قرار گرفته است.

بر همین اساس پژوهشگران صنایع غذایی با انجام یک مطالعه امکان غنی‌سازی پاستیل با کلسیم و ویتامین D را مورد بررسی قرار دادند.

برای انجام این مطالعه ویتامین D به صورت پودری و همچنین کربنات کلسیم، با غلظت‌های مختلف به فرمولاسیون پاستیل اضافه شدند و ویژگی‌های حسی آن از نظر رنگ، طعم، بافت و پذیرش کلی و همچنین ویژگی‌های بافتی پاستیل‌ها از نظر سختی، پیوستگی و قابلیت جویدن در طی ۶۰ روز نگهداری، مورد ارزیابی قرار گرفت.

بررسی‌های این مطالعه نشان داد که استفاده از غلظت‌های مختلف کلسیم اثر معناداری بر افزایش خواص شیمیایی، خواص بافتی و کاهش ویژگی‌های حسی رنگ و طعم پاستیل داشت.

همچنین استفاده از غلظت‌های مختلف ویتامین D اثر معنی‌داری درخواص شیمیایی، خواص بافتی، ویژگی‌های حسی و … در مقایسه با نمونه شاهد نداشت.

پژوهشگران این مطالعه بر اساس بررسی‌های این مطالعه می‌گویند: پاستیل‌های غنی‌شده با کلسیم و ویتامین D اختلاف معنی‌داری با نمونه شاهد نداشتند و دوره نگهداری از آن‌ها نیز کاهش نشان نداد.

این محققان معتقدند که می‌توان پاستیل را توسط کلسیم و ویتامین D غنی کرد و  از خواص سلامت‌بخش آن استفاده کرد، بدون این‌که اثر نامطلوبی بر خواص حسی  محصول داشته باشد.

در انجام این مطالعه شیما رهبری نژاد، شیلا برنجی و لیلا ناطقی؛ پژوهشگران گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین-پیشوا، با یکدیگر مشارکت داشتند.

یافته‌های این مطالعه زمستان سال جاری، به صورت مقاله علمی با عنوان «بررسی امکان غنی‌سازی پاستیل با کلسیم و ویتامین D۳» در نشریه پژوهش‌های صنایع غذایی منتشر شده است.

سرویس خبری: صنعت غذا

منبع: نشریه پژوهش‌های صنایع غذایی

تخم شربتی در واقع دانه‌های گیاه ریحان است. لعاب این دانه‌ها پس از جذب آب به صورت ژله‌ای درمی‌آید که می‌تواند برای رفع عطش مورد استفاده قرار گیرد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، از روابط عمومی پژوهشکده گیاهان دارویی جهاد دانشگاهی تخم شربتی به عنوان بذر گیاه ریحان با نام علمی Ocimum basilicum حاوی یکسری ترکیبات پلی فنولی و آنتی اکسیدانی مانند آنتوسیانین‌ها و بتاسیسترول است. همچنین طبق برخی تحقیقات، پیشگیری از دیابت نوع دو، سرطان و خاصیت ضدباکتریایی برای این گیاه گزارش شده است.

بر اساس این گزارش، در مورد شایعه وجود مقادیر زیاد کلسیم, آهن, ویتامین c و اسیدهای چرب غیراشباع لازم است بدانید که تخم شربتی برخلاف متن شایعه نوشته شده، حاوی ۶ میلی‌گرم کلسیم (یک پنجاهم کلسیم موجود در شیر) ۰٫۱۰۹ میلی‌گرم آهن (یک بیست و چهارم آهن موجود در اسفناج) است. همچنین مقدار ویتامین C و امگا ۳ موجود در تخم شربتی و یا همان بذر گیاه ریحان، تقریبا صفر است.

سرویس خبری: تغذیه و سلامت

منبع: پژوهشکده گیاهان دارویی

در کشور‌های توسعه یافته تا ۸۵ درصد از کلسیم موردنیاز بدن افراد به کمک شیر و غذا‌های لبنی تامین می‌شود.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی ،کارشناس تغذیه بالینی دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیرازگفت:

فرآورده‌های لبنی منبع غنی پروتئین منشاء حیوانی محسوب می‌شوند.

مصرف لبنیات از نظر انرژی زایی نیز بسیار با ارزش بوده و ارزش غذایی زیستی بسیار بالایی را برای انسان داراست.

این فرآورده‌ها سرشار از ویتامین‌های محلول در آب هستند که اغلب این دسته از ویتامین‌های موردنیاز بدن را تأمین می‌کنند.
عهدیه مرادی افزود:

شیر حاوی تمامی ویتامین‌های محلول در چربی و مواد معدنی (به ویژه کلسیم) در حد مناسب نیز بوده، به عنوان بهترین منبع کلسیم در میان مواد غذایی محسوب می‌شود.

به نحوی که در کشور‌های توسعه یافته تا ۸۵ درصد از کلسیم موردنیاز بدن افراد به کمک شیر و غذا‌های لبنی تامین می‌شود.
شیر و فراورده‌های آن یکی از مهم‌ترین بخش‌های رژیم غذایی انسان در نقاط مختلف جهان است، شیر از دیرباز به عنوان غذایی کامل شناخته می‌شود و آن را غذای سلامتی می‌نامند.
وی اظهار داشت:

مصرف لبنیات، منبع بسیار خوبی برای تأمین پروتئین موردنیاز بدن است.

کلسیم موجود در شیر و لبنیات از نرمی استخوان، کندی رشد، خرابی دندان‌ها در کودکان و پوکی استخوان در بزرگسالان پیشگیری می‌کند.

مصرف دو تا سه لیوان شیر در روز می‌تواند نیاز بدن به کلسیم را در افراد بالغ تامین کند.

فسفر به همراه کلسیم در تشکیل استخوان و استحکام آن موثر بوده و در ساخت بافت‌های عضلانی، مغز و اعصاب دخالت می‌کند.

عوارض کمبود ویتامین‌های ضروری بدن
کارشناس تغذیه بالینی دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیرازگفت:

شیر حاوی بعضی از ویتامین‌ها مانند A، B ۱۲، B ۲ و B ۱ است .

همانطور که می‌دانیم، کمبود ویتامین A باعث شب کوری، ناراحتی‌های چشمی و کاهش مقاومت بدن در برابر بیماری‌های عفونی می‌شود.
کمبود ویتامین B ۱ نیز موجب بی اشتهایی، بی حوصلگی، خستگی جسمی و روحی می‌شود.
کمبود ویتامین B ۲در بدن، باعث پوسته و خشک شدن پوست اطراف دهان، گوش و بینی میشود .

در موارد شدیدکمبود ویتامین B2، در بینایی اختلال به وجود می‌آید.

اهمیت افزایش مصرف لبنیات در مادران باردار و شیرده
مرادی ادامه داد:با مصرف روزانه دو لیوان شیر حدود ۵۰ درصد نیاز بدن افراد بالغ به این ویتامین تامین می‌شود.

برای افراد بزرگسال سالم روزانه دو واحد یا بیشتر از گروه شیر و لبنیات توصیه می‌شود. مادران باردار و شیرده می‌بایست دست کم روزانه سه واحد از این گروه مصرف کنند.
کارشناس تغذیه بالینی دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیراز برای مصرف لبنیات ۲۰ توصیه کرد:

۱ – شیرغیر پاستوریزه تا حد امکان نخرید اگرمجبوربه استفاده از شیر خام هستید، آن را جوشانده و۱۰ دقیقه در حال جوش به هم بزنید.
۲ – شیر خام (غیر پاستوریزه) را به هیچ وجه قبل از جوشاندن در یخچال نگذارید.
۳ – ظروف مورد استفاده برای شیر غیر پاستوریزه پس از مصرف، باید با آب و مایع ظرفشویی شسته شوند.
۴ – گاهی به شیر فاسد جوش شیرین می‌زنند تا دلمه نبندد، بنابراین از خرید شیر غیر بسته بندی بپرهیزید.

۵- شیر پاستوریزه بعد از خرید، باید در یخچال و در دمای صفر تا چهار درجه سانتیگراد، برای مدت ۴۸ ساعت نگهداری شود.
۶- از نگهداری شیر پاستوریزه در خارج از یخچال خودداری کنید.
۷ – اگر شیر پاستوریزه بیشتر از ۴۸ ساعت در یخچال باقی بماند،درصورت عدم بریدگی، قبل از مصرف آن را دست کم به مدت یک دقیقه بجوشانید.

۸-از پنیر‌های پاستوریزه استفاده کنید، پنیر تازه اگر دو ماه در آب نمک داخل یخچال باقی بماندقابل مصرف است.
۹- از خرید خامه و کره غیر پاستوریزه به هر شکلی خودداری کنید.

۱۰- کره بسته بندی شده پاستوریزه تنها به مدت یک هفته در یخچال قابل نگهداری است، اگر می‌خواهید مدت بیشتری آن را نگهداری کنید، باید در فریزر گذاشته شود.

۱۱- کشک مایع علایم کپک زدگی و بوی نامطبوع نداشته باشد،قبل از مصرف به مدت ۱۰ تا ۲۰دقیقه بجوشانید.
۱۲- قبل از مصرف هر نوع کشک مقداری آب اضافه کنید و۵ تا۱۰ دقیقه در حال به هم زدن بجوشانید.
۱۳-به دلیل بالا بودن میزان نمک استفاده شده در تهیه کشک توصیه می‌شود از انواع کم نمک استفاده کنیم.

۱۴- از شیر و لبنیاتی که با ویتامین D غنی شده اند، استفاده کنید،این ویتامین برای جذب بهترکلسیم مفید است.
۱۵-از شیر پاستوریزه شده کم چربی (۲ درصد یا کمتر) استفاده کنید.
۱۶-بستنی‌ از شیر پاستوریزه تهیه شده باشدبخورید .مقدار قند بستنی بالاست؛ توصیه می‌شود در مصرف آن زیاده روی نکنیم.
۱۷-اگر دچار مشکل عدم تحمل لاکتوز هستیم، شیر بدون لاکتوز و یا پنیر‌های سفت و ماست مصرف کنیم.
۱۸- هنگام خرید شیر به تاریخ انقضای آن توجه کنید.
۱۹-ظرف شیر را تا هنگام مصرف بسته و به دور از مواد بودار نگهداری کنید.
۲۰- استفاده از شیراستریل برای حمل در مسافرت‌های خارج از شهر مناسب‌تر است. این نوع شیر‌ها را در صورت باز نشدن، می‌توان تا چهار ماه در دمای محیط نگهداری کرد.

منبع: خبرگزاری صداوسیما مرکزفارس

پنیر تقویت کننده دندان‌ها، کنترل اشتها به شمار می‌آید، زیرا حاوی مقدار زیادی پروتئین است.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی، به نقل از اسپوتنیک، تاتیانا رازوموسکایا متخصص تغذیه در مورد خواص خوردن پنیر در مقاله‌ای می‌نویسد که پنیر باعث تقویت دندان می‌شود. 

او در مقاله خود گزارش می‌دهد که روس‌ها پنیر بسیار کمی می‌خورند: فقط ۵.۷ کیلوگرم برای هر نفر در سال. این مقدار کم است، زیرا پروتئین موجود در پنیر بیشتر از پنیر خامه‌ای یا گوشت است.

با خوردن پنیر، خستگی را از خود دور کنید. در ۱۰۰ گرم پنبر پارمزان حدود ۳۵ گرم پروتئین و در ۱۰۰ گرم پنیر گودا ۲۳ گرم پروتئین وجود دارد. برای مقایسه: در پنیر کوزه‌ای ۱۰-۱۳ گرم، و حتی در گوشت گاو و گوشت بره – ۱۸-۲۰ گرم در هر ۱۰۰ گرم پروتئین وجود دارد، در حالی که پنیر کوره ارزانتر است.

پروتئین ماده اصلی و سازنده بدن است. اولین علائم کمبود آن تورم صورت و تورم پاها، سرماخوردگی مکرر، ضعف و خستگی است. به همین دلیل با خوردن پنیر می‌توانید پروتئین بدن خود را افزایش دهید، اگر فعالیت بدنی شما خیلی زیاد نیست، بدن شما به ۴۵-۵۵ گرم پروتئین مورد نیاز است، بنابراین استفاده از پنیر در رژیم غذایی مفید است.

پنیر حتی می‌تواند توسط افرادی که رژیم دارند خورده شود، اما باید میزان ان رعایت شود.

سرویس خبری: علمی و تغذیه و سلامت

داستان امروز ما در مورد مادر یک پسر نوجوان هست که از من درخواست دارند تا برای تامین کلسیم روزانه‌ی پسرشان به جای شیر از بادام استفاده کنند، زیرا از دوستان در طب سنتی شنیده اند شیر و فراورده های لبنی ریسک ابتلا به سرطان، پوکی استخوان و شکستگی رو زیاد میکند و بادام یکی از جایگزین های خوب شیر است، جدای از ادعاهایی که جای سوال دارد در این مطلب میخواهم به موضوع کلسیم شیر و بادام بپردازم.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی، مهم تر از اینکه هر ماده به چه میزان کلسیم دارد این موضوع حائز اهمیت است که چه مقداراز این کلسیم جذب بدن میشود. میزان جذب کلسیم در شیر ۳۲-۳۰ درصد است در صورتی که برای مثال این مقدار در اسفناج به ۵ درصد کاهش میابد.

حال اگر با اعداد و ارقام مفهوم را به مراجعه کننده برسانیم شاید بهتر درک کنند، در هر لیوان شیر کم چرب(۲۴۰ میلی لیتر)، ۳۰۰ میلی گرم کلسیم وجود دارد که ۳۲ درصدش جذب بدن میشود، با یک ضرب ساده میبینیم مقدار کلسیمی که از یک لیولن شیر به ما میرسد ۹۶ میلی گرم است.

این بار نوبت بادام است تا زیر ذره بین برود. در هر ۲۸ گرم بادام ۸۰ میلی گرم کلسیم وجود دارد که با حساب اینکه ۲۰ درصدش جذب بدن میشود متوجه میشویم کلسیم دریافتی از ۲۸ گرم بادام ( ۲۳ تا دانه بادام) ۱۶ میلی گرم میشود.

در نتیجه برای رسیدن به میزان کلسیمی که یک لیوان شیر به ما میدهد باید چیزی حدود ۱۳۸ تا دانه بادام مصرف کنیم که از نظر انرژی معادل ۹۶۰ کیلو کالری است.

ما در ایران زندگی میکنیم و ضربان قلبمان در دست نبض بازار است، یک پاکت شیر کوچک نزدیک ۴ هزار تومان قیمت دارد درحالی که ۱۳۶ تا دانه بادام ۴۰ هزار تومان ناقابل است.

برای یک فرد بالغ و سالم توصیه میشود در روز ۲ الی ۳ واحد از گروه لبنیات مصرف شود. حال بقیه‌ی ضرب و تقسیم ها با شما و مراجعه کننده‌ی عزیز تا به عمق مطلب پی ببرید که هیچ ماده‌ی غذایی نمیتواند جای شیر و لبنیات را در زمینه‌ی تامین کلسیم بگیرد.

بیایم با آگاه سازی، جو منفی درست شده درمورد لبنیات را از بین ببریم تا جامعه ای سالم تر داشته باشیم.

فاطمه مظفری

کارشناس تغذیه

انبه یکی از خوشمزه‌ترین، مقوی‌ترین و مفیدترین میوه‌های تابستانی است. انبه سرشار از مس، کلسیم، آهن و آنتی‌اکسیدان‌هایی مثل بتاکاروتین است و به همین دلیل پوست را جوان و شاداب نگه می‌دارد، ضد سرطان است، سلامت شبکیه چشم را تضمین می‌کند.

انبه یکی از خوشمزه‌ترین، مقوی‌ترین و مفیدترین میوه‌های تابستانی است. انبه سرشار از مس، کلسیم، آهن و آنتی‌اکسیدان‌هایی مثل بتاکاروتین است و به همین دلیل پوست را جوان و شاداب نگه می‌دارد، ضد سرطان است، سلامت شبکیه چشم را تضمین می‌کند، برای سلامت استخوان‌ها و پیشگیری از پوکی استخوان بسیار مفید است و قند خون را تنظیم می‌کند.

اگر یبوست دارید انبه بخورید و برای پیشگیری از بیماری‌های قلبی از انبه غافل نشوید. ترشی انبه هم یکی از لذیذترین ترشی‌های دنیاست که فصل تهیه آن تابستان است. طرز تهیه ترشی انبه با روغن زیتون به سبک بندرعباسی‌ها را در ادامه بخوانید.

طرز تهیه ترشی انبه به سبک بندرعباسی‌ها

مواد لازم

انبه: ۱ کیلوگرم

تخم گشنیر: ۱ قاشق غذاخوری

گلپر: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

زعفران دم کرده: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

رنگ پودری زعفران: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

زردچوبه: نوک قاشق چای‌خوری

سیاه دانه: ۱ قاشق غذاخوری

فلفل گرد هندی تند و آسیاب شده: ۱ قاشق غذاخوری (اگر طعم تند را می‌پسندید بیشتر بریزید)

پودر انبه: ۱ قاشق مرباخوری

شکر: ۱ قاشق مرباخوری

پودر خردل: نوک قاشق چای‌خوری

سیر: ۱ بوته کامل و له شده

روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری

سرکه: به مقدار لازم

نمک: به مقدار دلخواه

طرز تهیه ترشی انبه به سبک بندرعباسی‌ها

طرز تهیه

۱. ابتدا پوست انبه‌ها را بگیرید و به صورت خلالی برش بزنید و خرد کنید. انبه‌ها را در یک ظرف مناسب بریزید و روی آن‌ها به مقدار دلخواه نمک بپاشید. ابتدا کمی نمک بپاشید و مزه کنید که شور نشود، اگر نمکش کم بود کمی دیگر اضافه کنید. سایر ادویه‌ها و فلفل‌ها به جز شکر و سیاه دانه‌ها را هم اضافه کنید.

۲. انبه‌های مزه‌دار شده را به مدت نیم ساعت در آفتاب بگذارید تا حسابی شیره انبه بیرون بیاید. در این فاصله سرکه و روغن زیتون را در قابلمه بریزید و روی شعله متوسط گاز بگذارید تا به دمای جوش برسد. انبه‌های مزه‌دار شده را به همراه سیر له شده در یک قابلمه جداگانه بریزید و شکر را هم به آن‌ها اضافه کنید.

۳. حالا سرکه جوشیده را کم کم به انبه‌ها اضافه کنید. سرکه باید فقط روی انبه‌ها را بپوشاند و به حدی باشد که بتوان انبه‌ها را با قاشق هم زد. شعله گاز را زیاد کنید تا به مدت ۵ دقیقه انبه و سرکه روی شعله بجوشند و بپزند. شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید ترشی سرد شود و سپس سیاه‌دانه را به ترشی اضافه کنید.

۴. ترشی انبه شما با غلظتی خوب و مناسب به همین راحتی آماده است. ترشی را در ظرف تمیز، خشک و بدون بو بریزید و درب ترشی را محکم ببندید. ترشی را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

نکته مهم

در طرز تهیه ترشی انبه با روغن زیتون این است که اگر دوست دارید ترشی انبه شما له نشود و انبه‌ها در آن درسته باشند باید فقط ترکیب روغن زیتون و سرکه جوشیده را به انبه‌ها اضافه کنید و بعد از اضافه کردن آن‌ها به انبه، ترشی را روی شعله گاز نجوشانید.

متخصص تغذیه گفت: از علائم هشداردهنده کمبود کلسیم می‌توان به گرفتگی عضلات، مور مور شدن ساعد و ساق، کند شدن تپش قلب و نبض، درد مفاصل، خرابی دندان‌ها، بی‌خوابی و بی‌قراری، اختلال در رشد و نرمی استخوان‌ها اشاره کرد.

به گزارش پایگاه خبری اگروفودنیوز؛ سیدضیاالدین مظهری متخصص تغذیه با بیان اینکه کلسیم بیشترین ماده معدنی موجود در بدن است که ۹۹ درصد آن در استخوان‌ها ذخیره شده و ضمن استحکام بخشیدن به آنها، در مواردی به عنوان یک منبع ذخیره، کلسیم مایعات بدن را تامین می‌سازد توضیح داد: یک درصد کلسیم بدن به صورت یونیزه شده در مایعات بدن جاری گشته و فعالیت‌های حیاتی را عهده‌دار می‌شود که از آن جمله می‌توان به تنظیم انقباض ماهیچه‌ها، برانگیختن و انتقال پیام‌های عصبی، انعقاد خون، فعالیت غدد درون ریز و فعالیت‌ آنزیم‌های گوارشی اشاره کرد.

وی ادامه داد: متاسفانه به علت عدم گرایش نوجوانان و جوانان به مصرف منابع حاوی کلسیم، نیاز آنها کاملا تامین نشده و از طرف دیگر کمی تحرک، گریز از تابش آفتاب و یا زندگی در محل‌های شلوغ و پر گرد و غبار نیز مزید بر علت شده و گستردگی بیماری‌های استخوانی و مفصلی حتی در سنین جوانی (۳۰-۲۵ سالگی) را در پی داشته است.

مظهری خاطرشنان کرد: با توجه به اینکه رشد ماهیچه‌ای، اسکلتی و فعالیت غدد درون‌ریز در سنین نوجوانی بسیار سریع است، میزان نیاز به کلسیم در نوجوانان در مقایسه با دوران کودکی و بزرگسالی بسیار بیشتر است. به ویژه در دورانی از بلوغ که جهش رشد دیده می‌شود، میزان نیاز به کلسیم دو برابر بیشتر از دیگر دوران بلوغ است.

متخصص تغذیه گفت: علاوه بر این با توجه به اینکه ۴۵ درصد بافت استخوانی در این سنین تشکیل می‌شود، بنابراین کفایت این ماده معدنی در رژیم غذایی بسیار حیاتی است. از میان منابع غذایی مختلف، لبنیات بهترین منبع تامین کلسیم به شمار می‌رود. زیرا کمتر ماده غذایی یافت می‌شود که میزان کلسیم موجود در آن به اندازه لبنیات باشد و یا فراهمی کلسیم در آن ماده غذایی بالا باشد.

وی با بیان اینکه توصیه می‌شود که نوجوانان ۴-۳ لیوان شیر بنوشند و یا به همین مقدار ماست مصرف کنند گفت: البته دوغ و کشک نیز جزو گروه لبنیات به شمار می‌روند که میزان کلسیم آنها به ترتیب نصف و دو برابر همان مقدار شیر است.

مظهری خاطرنشان کرد: مصرف نوشابه‌های گازدار که در بین نوجوانان رواج دارد، علاوه بر افزایش دادن خطر ابتلا به چاقی و اضافه وزن،‌ دفع کلسیم را نیز افزایش می‌دهد.

وی درباره نیاز به بدن به کلسیم در مراحل زندگی گفت: از آغاز تولد تا سنین ۱۹-۱۵ سالگی ۱۲۰۰-۵۰۰ میلی‌گرم، ۲۵-۱۹ سالگی ۱۰۰۰ میلی‌گرم، ۵۱-۲۵ سالگی ۹۰۰ میلی‌گرم و از ۵۱ سالگی تا آخر  عمر ۸۰۰ میلی‌گرم کلسیم در روز برای بدن لازم است. بالاترین نیاز به کلسیم در دوران شیردهی خانم‌ها دیده می‌شود که ۱۳۰۰ میلی‌گرم در روز است که با در نظر گرفتن ضریب جذب و عوامل تاثیرگذار، می‌باید ۲۰۰۰ میلی‌گرم کلسیم در روز مصرف کنند.

متخصص تغذیه افزود: در دوران بلوغ و حاملگی مقدار نیاز روزانه کلسیم ۱۲۰۰ میلی‌گرم است که با در نظر گرفتن عوامل یاد شده، این میزان با مصرف ۱۹۰۰ میلی‌گرم کلسیم تامین می‌شود. شیر، ماست، پنیر، انواع ماهی از منابع اصلی حیوانی تامین‌کننده کلسیم هستند و از منابع گیاهی، کنجد با دارا بودن ۷۸۰ میلی‌گرم در هر صد گرم ماده خام جایگزین مناسبی برای لبنیات است. بعد از آن بادام با ۲۵۰ میلی‌گرم، فندق با ۲۲۵ میلی‌گرم، آرد سویا و دانه کتان یا با ۱۹۵ میلی‌گرم، اسفناج با ۱۲۵ میلی‌گرم، لوبیای سفید با ۱۱۳ میلی‌گرم، کلم بروکلی با ۱۰۵ میلی‌گرم، تخم کدو و آفتابگردان با ۱۰۰ میلی‌گرم، عدس با ۷۱ میلی‌گرم، دانه کامل جوی دوی سر با ۴۵ میلی‌گرم و دانه کامل گندم با ۴۰ میلی‌گرم کلسیم در هر صد گرم، از دیگر منابع کلسیم هستند.

وی در پایان گفت: از علائم هشداردهنده کمبود کلسیم می‌توان به گرفتگی عضلات، مور مور شدن ساعد و ساق، کند شدن تپش قلب و نبض، درد مفاصل، خرابی دندان‌ها، بی‌خوابی، بی‌قراری، اختلال در رشد و نرمی استخوان‌ها اشاره کرد.

لبنیات ماده غذایی سرشار از کلسیم است که به‌عنوان یکی از گروه‌های غذایی که مصرف آن برای بدن بسیار مهم و ضروری است، مورد توجه قرار می‌گیرد اما این روزها فراگیر شدن باوری درباره استفاده از مواد افزودنی غیرمجاز و فرآیندهای بسیاری که روی لبنیات در کارخانه‌های صنعتی صورت می‌گیرد، باعث شده لبنیات سنتی مورد استقبال قرار گرفته و شاهد رشد قارچ‌گونه‌ آنان در هر کوچه و خیابانی باشیم.