مدیر عامل اتحادیه تعاونی های لبنی گفت: گرانی‌های پی در پی و بی توجهی دولت منجر به کاهش ۵۰ درصدی سرانه مصرف لبنیات شده است.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی (اگروفودنیوز)، به نقل از باشگاه خبرنگاران جوان؛ علی احسان ظفری مدیر عامل اتحادیه تعاونی‌های لبنی با اشاره به اهمیت مصرف شیر در دنیا اظهار کرد: با توجه به اهمیت مصرف محصولات لبنی از جمله شیر، در تقویم یک روز به نام روز جهانی شیر نام گذاری شده است.

او افزود: با وجود اهمیت مصرف محصولات لبنی به عنوان کالای سلامت محور به سادگی نباید از این موضوع گذشت، اما متاسفانه مسئولان توجهی به این محصول ندارند؛ در نهایت این امر منجر به اختلاف چشمگیر سرانه مصرف لبنیات با دنیا شده است.

ظفری از کاهش چشمگیر سرانه مصرف طی سال‌های اخیر خبر داد و گفت: بنابر آمار سرانه مصرف در سال ۸۹، ۱۲۰ کیلوگرم بوده که متاسفانه گرانی‌های پی در پی محصولات لبنی و بی توجهی دولت به مصرف این محصول سلامت محور موجب شده، سرانه مصرف به ۶۰ کیلو در سال گذشته تقلیل یابد.

مدیر عامل اتحادیه تعاونی‌های لبنی ادامه داد: برنامه دولت برای گران کردن شیر خام و محصولات لبنی باعث می‌شود که سرانه مصرف از ۶۰ به ۴۰ کیلو تا پایان سال برسد.

به گفته او، در روز جهانی شیر نمی‌توان شعار این روز را سر داد و مخالف آن حرکت کرد، از این رو امیدواریم دولتمردان به این نتیجه برسند که برای این‌محصول سلامت محور که در کاهش مصرف دارو و خروج ارز از کشور تاثیر بسزایی دارد، اقدامات چشمگیری در راستای ارتقای سرانه مصرف انجام دهند.

مدیر عامل اتحادیه تعاونی های لبنی ادامه داد: امروزه دولت‌ها خود را از مقوله مصرف کنار کشیده‌اند که با این وجود بازار را دلالان به دست گرفتند و در نتیجه با صادرات شیرخشک و دیگر محصولات بر کاهش سرانه مصرف دامن می‌زنند که امیدواریم روزی برسد که با اتخاذ برخی تدابیر، سرانه مصرف به متوسط جهانی برسد.

۹۰ درصد خانوار با گرانی مجدد، لبنیات را از سبد خود حذف می کنند

ظفری متوسط سرانه جهانی لبنیات را ۱۸۰ کیلو اعلام کرد و گفت: گرچه سرانه مصرف کشورهای اروپایی بالاتر است، اما به هیچ وجه با سیاست فعلی دولتی در خصوص گران شدن شیرخام و محصولات لبنی نه تنها به متوسط سرانه جهانی نمی‌رسیم، بلکه از میزان تولید هم کاسته می‌شود.

او در پایان با اشاره به تاثیر گرانی‌های پی در پی لبنیات بر میزان مصرف تصریح کرد: با توجه به شرایط اقتصاد، گران شدن لبنیات منجر به حذف این محصول سلامت محور از سفره ۹۰ درصد خانوارها خواهد شد و به عبارت دیگر این محصول به کالای فانتزی تبدیل می‌شود که تنها راه تحقق این هدف حمایت همه جانبه دولت است که متاسفانه مسئولان دولتی خود را کنار کشیدند‌.

سرویس خبری: صنعت غذا

منبع: باشگاه خبرنگاران جوان

اهمیت شیر و لبنیات از دیدگاه تغذیه در درجه اول به کلسیم این گروه از مواد غذایی و در مرحله بعد به پروتئین و برخی از ویتامین های گروه B به ویژه B2 یا ریبوفلاوین و برخی املاح دیگر که در شیر موجود است، بازمی گردد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی ( اگروفودنیوز )، فواید شیر کم چرب عبارتند از:

ـ چربی کمتر و بخصوص چربی اشباع کمتر که می تواند سلامت قلب و عروق را تضمین کند.

ـ انرژی کمتر که به حفظ تناسب وزن کمک می کند .

ـ پروتئین بیشتر که به حفظ تقویت عضلات کمک می کند.

ـ برای داشتن کلسیم کافی در بدن دقت کنید در هر صد میلی لیتر شیر ۲۰۰ میلی گرم کلسیم وجود دارد.

جالب است بدانید میان میزان چربی موجود در شیر و جذب کلسیم، نسبت عکس وجود دارد. یعنی هر چقدر چربی موجود در شیر بیشتر باشد، جذب کلسیم کمتر است و در صورتی که شیر کم چرب باشد، میزان جذب کلسیم در بدن بیشتر می شود.

پژوهش ها نشان می دهد کلسیم در کاهش وزن، پیشگیری از سرطان روده بزرگ، تنظیم فشار خون و پیشگیری از بیماری های قلبی نیز نقش موثری دارد.

یکی دیگر از فواید نوشیدن شیر در روزهای آلوده سال از مهمترین توصیه‌هایی است که متخصصان به مردم می‌کنند، با بالا بردن مصرف لبنیات و شیر به دلیل کلسیم آن، باعث می شود سرب موجود در هوا جذب بدن نشود.

با مصرف شیرهای کم چرب شه وین تولید شرکت شروین مهاباد امیدواریم روزهای سالم تری در انتظار شما عزیزان باشند.

اول ژوئن مصادف با ۱۱ خرداد، از سوی فائو به عنوان روزجهانی شیر نام گذاری شده است تا یادآور اهمیت مصرف شیر برای تضمین سلامت نسلی بشر باشد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی (اگروفودنیوز)، در حالی که سرانه مصرف شیر در کشورهای توسعه یافته گاهی تا ۳۰۰ کیلو برای هر فرد در سال می‌رسد، سرانه مصرف ایرانیان خوشبینانه ۸۰ کیلو است که به معنی تهدید سلامت فرد و افزایش هزینه های درمان برای خانوارهای ایرانی در سال‌های آتی است.

شیر یکی از خوش طعم ترین  و مقوی ترین مواد غذایی است که هزاران سال مورد استفاده انسان ها قرار می گرفته است.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی ( اگروفودنیوز ) به نقل از روابط عمومی میهن، شیر سرشار از مواد مغذی خارق العاده است ، یک لیوان شیر سرشار از انرژی ، پروتئین، چربی ، کلسیم، ویتامین D، ویتامین B2 و B12 ، پتاسیم ، فسفر و سلنیوم می باشد . از این رو میتوان آن را به عنوان منبعی عالی از ویتامین ها و املاح دانست که نیاز های روزانه بدن از مواد مغذی را تامین می نماید و برای  بسیاری  از مردم که از کمبود  کلسیم، ویتامین D، پتاسیم و ویتامین B12 رنج می برند موثر می باشد.

علاوه بر این شیر یک منبع بسیار عالی برای پروتئین و برخی اسید های چرب مفید برای بدن هستند که تاثیر بسیار زیادی در کاهش بروز بیماری های مزمن همچون بیماری های قلبی عروقی و دیابت دارند.
پروتئین شیر در دسته بندی  پروتئین های باکیفیت است و هر لیوان شیر در حدود ۸ گرم پروتئین دارد که برابر با ۱ واحد گوشت میباشد.
در مطالعات مختلفی تاثیر مصرف شیر بر جلوگیری از تحلیل عضلات که بخاطر افزایش سن رخ میدهد اثبات شده است و شما با نوشیدن شیر میتوانید از تحلیل رفتن عضله های خود جلوگیری کنید.در واقع مصرف مناسب شیر و محصولات لبنی با افزایش حجم عضلات و بیشتر شدن قدرت بدنی در سنین میان سالی و پیری ارتباط دارد.
مصرف شیر در افراد ورزشکار نیز به ترمیم بافت های عضلانی آسیب دیده کمک  می کند. در مطالعات مختلفی که بر روی مصرف شیر در ورزشکاران صورت گرفت مشاهده شده که مصرف شیر بلافاصله پس از ورزش در کاهش آسیب های عضلانی، ترمیم بافت های عضلانی آسیب دیده، افزایش قدرت عضلات و حتی کاهش درد عضلانی ناشی از ورزش تاثیر بسیار زیادی دارد.
شیر علاوه بر کلسیم زیادی که دارد دارای ریز مغذی های دیگری از جمله ویتامین D، ویتامین K، فسفر و منیزیوم نیز میباشد که باعث افزایش جذب کلسیم در روده ها میشود.
مصرف شیر و سایر محصولات لبنی از بروز بیماری های اسکلتی مانند پوکی استخوان و نرمی استخوان و همچنین بیماری های دهان و دندان مانند پوسیدگی دندان جلوگیری میکند. پروتئین شیر در سلامت استخوان ها نقش مهمی را ایفا میکند.
مطالعات نشان میدهند که دریافت پروتئین کافی بخصوص در زنانی که به مقدار نیاز روزانه کلسیم مصرف نمیکنند میتواند نقش موثری در پیشگیری از پوکی استخوان داشته باشد.

از این رو به دلیل اهمیت استفاده از شیر با توجه به فواید بی نظیر آن سازمان ملل متحد در سال ۲۰۰۱ اولین روز ماه ژوئن مطابق با ۱۱ خرداد را به عنوان روز جهانی شیر تعیین و معرفی کرده است، در سال گذشته  کشورهای زیادی این مناسبت جهانی را جشن گرفته اند.

گروه صنعتی میهن نیز به دلیل اهمیت این روز و همچنین اهمیت رشد سرانه مصرف شیر در کشور اقدام به توزیع آن در سطح مدارس و شیرخوارگاهها و سرای سالمندان و … به صورت رایگان نمود است. سال اخیر با توجه به شرایط وجود کرونا نیز با توزیع شیر در برخی از مراکز طبی و سرای سالمندان و شیرخوارگاه ها این روز پر اهمیت راگرامی داشت.

همچنین لازم به ذکر است با توجه به اهمیت شیر برای افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند مجموعه گروه صنعتی میهن شیر بدون لاکتوز را تولید نموده است تا تمامی افراد در هر سنین در هر شرایطی بتوانند از این نوشیدنی مغذی استفاده نمایند.

گروه صنعتی میهن سالهاست با دریافت تازه ترین و مرغوبترین شیرخام و فرآوری آن با بهره گیری از به روز ترین دستگاهها و با کیفیت ترین آزمایشگاهها اقدام به توزیع شیر سالم و مغذی در میان هم میهنان عزیزمان نموده است.

۱۱ خرداد روز جهانی شیر گرامی باد.

دکتر علیرضا رفیعی پور به مناسبت روز جهانی شیردر گفتگو با صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، در خصوص میزان سرانه مصرف شیر در کشور و علت پایین بودن آن نسبت به نرم جهانی گفت: بحث آمار و ارقام همیشه در دسترس بوده و هست و با جستجو می توان به آمار تمام کشورهای دنیا دسترسی پیدا کرد. آمار سازمان بهداشت جهانی و وزارت بهداشت و دستگاه های متولی در دسترس رسانه ها و مردم بوده است.

اعتقاد من این است به موضوعات دیگری هم رسیدگی بکینم. در بحث دینی چه در قرآن کریم و چه در احادیث و روایات دو مائده به عنوان غذای مهم ذکر می شود که یکی شیر است و دیگری عسل.

رفیعی پور افزود : وقتی ۱۴۰۰ سال پیش اسلام به این موضوع پرداخته است یعنی شیر دوای هر دردی است و پیشگیری کننده هر نوع مشکل اعم از امراض جسمی و روحی، که این غذا و دوا با هزینه بسیار پائین توسط حاکمیت می تواند به دست جامعه برسد.

رئیس سابق سازمان دامپزشکی کشور ادامه داد: به جز دامداری های سنتی کشور که قدمتی طولانی دارند و از رشد مناسبی برخوردار بوده و هستند، تولید شیر و لبنیات هم در کشور ما سابقه حدود یک قرن را دارد که به ما کمک می کند در بحث استفاده از شیر و لبنیات باید از چیزی که اکنون هستیم موفق تر از این می بودیم.

رفیعی پور افزود: کشورهای موفقی در حوزه مصرف شیر، تامین و تضمین سلامت جامعه وجود دارند که می شود از این کشورها الگو برداری کرد تا بسیاری از مسائل مرتبط با حوزه کاهش مصرف شیر و تبعات آن را در کشورمان به حداقل برسانیم.

وی ادامه داد:  همیشه گفته شده است پیشگیری بهتر از درمان است. پیشگیری هیچ جایگزینی ندارد و باید مورد توجه و دقت تمام دستگاه ها قرار بگیرد، می توان سلامت جامعه را با حداقل هزینه و به عنوان الگو با دسترس قرار دادن شیر و لبنیات، ارزان بودن آن برای تمام مردم و برای تمام جغرافیای کشوری اعم از عشایر و شهری و مراکز استان ها تامین کرد.

مدیرکل دفتر محیط‌زیست و سلامت غذا وزارت جهاد کشاورزی در ادامه گفت: نقش حکمرانی در امنیت غذایی باید پررنگ باشد. اسناد بالادستی در حوزه قانون گذاری داریم، آئین نامه و شیوه نامه هایی در حوزه حکمرانی در امنیت غذایی داریم و مسئولیتی که حاکمان و مسئولین دارند که باید پررنگتر دیده شود.

رفیعی پور افزود: بحث مصرف شیر به عنوان یک گزینه مهم در سبد غذایی جامعه باید مورد توجه قرار بگیرد. به عنوان مثال طرح توزیع رایگان شیر مدارس باید اولویت تصمیم گیری مسئولین باشد. این مسئله با فراز و فرودهایی مواجه بوده ولی قطعا اگر در مورد این موضوع مهم مسئولین اولویت را برای توزیع به مناطق خاص که دچار سوء تغذیه هستند قرار دهند، بسیاری از هزینه های درمان کاهش پیدا می کند و جامعه پویا و سالم و شاداب خواهد بود.

موضوع دیگر اینکه، اگر به موضوع مصرف شیر و نقش حاکمیت در امنیت غذایی و سبد غذایی مردم دقت نشود همچنان هزینه های سنگینی پرداخت می کنیم. پوکی استخوان و مرگهای ناشی از این بیماری از این جمله هستند.

اگر قرار است از این هزینه ها جلوگیری کنیم، راهکاری مناسب تر و کم هزینه تر از ترویج، تبلیغ و حتی در اختیار گذاشتن رایگان شیر و لبنیات مخصوصا برای مناطق کم برخوردار نیست.

اکنون جامعه جوانی داریم و اگر به بحث مصرف شیر و لبنیات توجه نشود باید نگران نسل آینده باشیم.

اگر رسانه ها نیز به این مباحث بپردازند می تواند به تصمیمات مسئولان کشور جهت حوزه سبد غذایی با اولویت شیر و لبنیات کمک کرد.

ماهنامه کارآفرینی و صنعت غذا شماره ۱۳۷ خرداد ماه ۱۴۰۰ همزمان با روز جهانی شیر منتشر شد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی (اگروفودنیوز)، در این شماره می خوانیم:

• سرمقاله
• به مناسبت روز جهانی شیر: یادداشت از دکتر مریم تاج آبادی ابراهیمی
• به مناسبت روز جهانی شیر: یادداشت از دکتر جلال الدین میرزای رزاز
• به مناسبت روز جهانی شیر: توسعه پایدار با افزایش سرانه مصرف لبنیات ایران- عبداله قدوسی
• مدیرعامل شرکت صنایع لبنی اراک: سطح کاهش مصرف محصولات لبنی نگران کننده است
• به مناسبت روز جهانی شیر: به پاس سلامت، انرژی، زیبایی و نیروبخشی شیر
• رئیس هیئت مدیره شرکت پگاه کرمان: با تزریق یارانه به صنعت شیر، میتوان سرانه مصرف شیر را در کشور نزدیک به نرم جهانی کرد
• می توان سلامت جامعه را با حداقل هزینه و به عنوان الگو با دسترس قرار دادن شیر و لبنیات، ارزان بودن آن برای تمام مردم تامین کرد
• گفتگو با مهندس محمد عبدالهی، رئیس هیئت مدیره گروه غذایی سمیه
• گفتگوی ماهنامه صنعت غذا با دبیر انجمن کارفرمایی صنعت گوشت و بسته بندی مواد پروتئینی کشور
• مدیرعامل گروه تروند زعفران عنوان کرد: لزوما اصلاح قوانین بازدارنده تولید
• پیشنهادهایی برای تحقق شعار سال (مهندس سید جمشید میرسلیمی)
• نایب رئیس هیئت مدیره انجمن علوم و صنایع غذایی ایران: امید آفرینی در جامعه و نشان دادن ظرفیت های کشور در عرصه تولید مورد توجه رسانه ها قرار گیرد
• اخبار شرکت های صنایع غذایی
• رئیس هیئت مدیره انجمن افزودنی های صنایع غذایی: مقررات پیچیده دولتی صرفا متوجه واحدهای تولیدی است
• رئیس سازمان ملی استاندارد خبر داد: تسهیل فرآیند بازرسی و نمونه برداری در صنایع غذایی کشور
• جمال رازقی جهرمی: ماموریت دولت آینده رفع موانع تولید باشد نه دخالت در بازار
• بیست و هشتمین نمایشگاه بین المللی ایران اگروفود ۳۱ شهریور ۱۴۰۰ برگزار می شود
• یونس ژائله: اجرای کشاورزی قراردادی باید با سرعت بیشتری پیگیری شود
• غلامرضا میری: برای تحقق شعار سال اراده ای وجود ندارد
• کوتاه و خواندنی از دنیای غذا و سلامت
• انواع شیرین کننده ها در صنعت شیرینی و شکلات
• پشتیبانی و مانع زدایی از تولید نیازمند عزم جدی قوای سه گانه

برای اشتراک، درج خبر و یا هرگونه همکاری با این نشریه به شماره ۰۲۱۲۶۳۱۷۴۸۸ تماس حاصل فرمایید.

شیر و فرآورده های لبنی، به عنوان منبع غنی درشت مغذی ها و ریز مغذی ها،  نقش مهمی در تغذیه انسان دارند. در کشورهای با درآمد پایین و متوسط  که عموماً دسترسی محدودی به منابع غذایی با منبع حیوانی دارند، نقش شیر و لبنیات در رژیم غذایی بسیار پر رنگ تر است. در حقیقت لبنیات مجموعه ای از مواد مغذی کلیدی را تامین می کنند که تامین آن از طریق رژیم های غذایی فاقد محصولات لبنی یا محدود از آن دشوار است، به همین دلیل مصرف شیر می تواند یک نشانگر کیفیت رژیم غذایی باشد. در همین راستا و به منظور به رسمیت شناختن اهمیت شیر به عنوان یک ماده غذایی جهانی، سازمان خواربار و کشاورزی سازمان ملل متحد (فائو)،  با نام گذاری ۱۲ خرداد به عنوان “روز جهانی شیر” ، تلاش کرده است تا فرصتی برای توجه بیشتر به  شیر و افزایش آگاهی جوامع از جایگاه لبنیات در رژیم های غذایی سالم  را فراهم سازد.

داده های فائو نشان می دهد بیش از شش میلیارد نفر در سراسر جهان لبنیات مصرف می کنند. در خصوص مصرف شیر و لبنیات در ایران آمارهای متعددی وجود دارد که بر مبنای آن می توان نتیجه گیری کرد که مصرف لبنیات در کشور به میران قابل توجهی کمتر از مقادیر توصیه شده است. این مساله همچنین در گروه های پایین تر اقتصادی و اجتماعی نگران کننده تر است. این امر در شرایطی است که به علت کاهش کیفیت رژیم غذایی ایرانیان در دهه گذشته، مصرف لبنیات به عنوان منبع مهمی از پروتئین با ارزش و کلسیم، اهمیتی دو چندان یافته است.

در زمینه علل کاهش مصرف لبنیات در جامعه ایرانی عوامل مختلف و متعددی ذکر شده است که در راس آن می توان به وضعیت اقتصادی خانوارها اشاره کرد. رکود تورمی در سالهای اخیر در اقتصاد کشور منجر به کوچک شدن سفره خانوار و کاهش یا حذف بسیاری از اقلام غذایی و از جمله لبنیات شده است. همچنین پس از اجرای طرح هدفمندی یارانه ها، حذف یارانه شیر و همچنین اثرات تورمی این طرح باعث تشدید روند کاهشی مصرف شیر و لبنیات شده است. هرچند طی این سالها دولت تلاش کرده است با سیاست های قیمت گذاری و تعیین سقف قیمتی برای اقلام لبنی پر مصرف از مصرف کنندگان حمایت کند، اما به نظر می رسد در عمل نه تنها اتخاذ این سیاست ها منجر به تغییر روند کاهشی مصرف لبنیات در جامعه نشده است، بلکه با اعمال فشار بر تولیدکنندگان شیر و لبنیات که عمدتاً در بخش خصوصی فعالیت می کنند، تولید و عرضه شیر نیز با مشکلات متعدد مواجه شده است. به علاوه برنامه کمک غذایی “شیر مدارس” نیز که  از سال ۱۳۷۹ آغاز  و تا تحت پوشش قرار گرفتن تمام دانش آموزان در سراسر کشور ادامه پیدا کرد، به دلیل عدم تخصیص بودجه کافی در سال ۱۳۹۶ متوقف شد و از سال ۱۳۹۸ در برخی استان ها و مقاطع به طور محدود در حال اجراست. بنابراین به نظر می رسد علاوه بر لزوم تجدید نظر در سیاست های کلان اقتصادی، اتخاذ سیاست های حمایتی تاثیرگذار برای حمایت همزمان از تولید کنندگان و مصرف کنندگان لبنیات به ویژه در گروه های آسیب پذیر مانند کودکان یا دهک های درآمدی پایین جامعه ضروری است.

در بین سایر عوامل تاثیر گذار بر مصرف لبنیات همچنین می توان به باورهای نادرست در خصوص مصرف لبنیات در جامعه نیز اشاره کرد. در سالهای اخیر و با گسترش فضای مجازی سرعت گردش اطلاعات به شدت افزایش یافته است. این امر علاوه بر مزایای فراوان می تواند آسیب هایی نیز به همراه داشته باشد. یکی از این آسیب ها ترویج اطلاعات نادرست به ویژه در زمینه تغذیه صحیح است. در این فضا، برخی افراد عموما غیرمتخصص، با هدف بیشتر دیده شدن یا اهداف اقتصادی، به طرح موضوعات مخالف با گفتمان علمی غالب در موضوعات تغذیه ای می پردازند. به عنوان مثال این افراد به یافته های یک مطالعه استناد می کنند و  شیر و لبنیات را عامل بروز  بیماری هایی مثل سرطان عنوان می کنند. این در حالی است که اولاً  بیماری های مزمن چندعلیتی هستند و یک ماده غذایی به تنهایی نمی تواند عامل بروز یک بیماری مزمن به شمار رود. دوم آن که تفسیر نتایج مطالعات با توجه به روش انجام بررسی مذکور صرفا بر عهده متخصصان آموزش دیده این امر است و  سوم، یک مطالعه به دلیل محدودیت های متعدد در اجرا نمیتواند ملاک تصمیم گیری به شمار رود. به همین دلیل متخصصان مربوطه با مرور و ارزیابی نقادانه کلیه مطالعات انجام شده، به تدوین و بازنگری راهنماهای غذایی در خصوص مقادیر مصرف مواد غذایی مختلف مبادرت می ورزند که این راهنماها به عنوان مبنای تصمیم گیری در خصوص چگونگی و مقدار مصرف مواد غذایی به شمار می روند. بر اساس راهنماهای غذایی موجود، مصرف روزانه ۳ لیوان شیر یا ماست(ترجیحاٌ کم چرب) برای بزرگسالان توصیه شده است.

بخش دیگری از باورهای نادرست مربوط به توصیه به مصرف مواد غذایی گیاهی به جای شیر به منظور تامین کلسیم مورد نیاز  بدن است. هر چند در سطح فردی، متخصص رژیم شناس می تواند با تنظیم یک برنامه غذایی مناسب، کلسیم مورد نیاز بدن را با گنجاندن مقادیر متناسب از منایع غذایی گیاهی کلسیم فراهم کند، اما یه عنوان یک توصیه کلی در سطح جامعه، عموماً تامین کلسیم مورد نیاز از طریق مصرف مواد غذایی گیاهی امکان پذیر نیست. به عنوان مثال برای تامین کلسیم معادل یک لیوان شیر،  باید یک لیوان بادام مصرف شود و کلسیم موجود در یک لیوان شیر یادام خانگی که با  7 یا ۸ عدد مغز بادام تهیه شده، مطلقاً معادل محتوای کلسیم یک لیوان شیر نیست. باید توجه داشت در منابع علمی خارجی که شیربادام یا سویا به عنوان جایگزین های شیر معرفی می شوند، این مواد غذایی به طور صنعتی تهیه شده و به آنها کلسیم افزوده می شود و البته همچنان از نظر محتوای سایر مواد غذایی مانند پروتئین قابل مقایسه با شیر نیستند.

علاوه بر موارد ذکر شده باورهای نادرست در خصوص ایمنی و کیفیت شیر مصرفی نیز به عدم رغبت مردم به مصرف لبنیات دامن می زند. باورهایی مثل استفاده از وایتکس در شیر با اضافه کردن آب به شیر یا نگهدارنده در شیرهای استریل و مانند آن. بخشی از این مساله ناشی از بی اطلاعی جامعه در خصوص فرایندهای مورد استفاده در صنعت لبنیات مانند استریلیزاسیون است. بنابراین   حضور و اطلاع رسانی گسترده متخصصان صنعت غذا در جامعه در خصوص روش های مورد استفاده می تواند کمک کننده باشد.  با این وجود احتمال تقلب در هر صنعتی از جمله صنایع غذایی غیرممکن نیست و اتفاقاً اتخاذ سیاست هایی مانند قیمت گذاری دستوری، ممکن است تولید کنندگان را  به جهت جلوگیری از زیان دهی  دست کم به سمت کاهش کیفیت تولید سوق دهد، اما باید توجه داشت اطلاعات ما از تقلبات رخ داده در صنایع لبنی در حقیقت نتیجه اعمال نظارت و بررسی های متعدد به منظور بهبود کیفیت است و به همین ترتیب می توان گفت اگر ما اطلاعاتی از تقلبات احتمالی در شیرهای فله یا مثلاً میزان باقیمانده سموم در میوه و سبزی مصرفی نداریم، در حقیقت به علت عدم  وجود مکانیسم های بررسی ادواری و منظم در این مواد غذایی است. به علاوه استفاده از فناوری های نوین و سیستم های بسته که نیاز به مداخله های انسانی را کاهش می دهد نیز می تواند در کاهش این موارد موثر باشد.

به نظر می رسد حضور پررنگ تر نهادهای متولی تغذیه کشور از جمله دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور و همچنین جامعه متخصصان تغذیه و صنایع غذایی در کنار متخصصان حوزه تولید لبنیات به ویژه در فضای مجازی برای ارائه اطلاعات صحیح و همچنین ترویج و نهادینه کردن فرهنگ گفتگو مبتنی بر شواهد علمی برای مقابله با سیل روزافزون اطلاعات نادرست، اتخاذ سیاست های مناسب از جانب دولت برای حمایت از تولیدکنندگان و سیاست های حمایتی در گروه های مصرف کنندگان آسیب پذیر و  همچنین افزایش شفافیت نهادهای ناظر بر تولید و فراوری لبنیات و افزایش شفافیت در عملکرد این صنایع به منظور جلب اعتماد مصرف کنندگان می تواند در بهبود شرایط کنونی تاثیرگذار باشد.

روشنک روستایی
کاندید دکترای سیاست غذا و تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

نتایج یک بررسی جدید نشان می‌دهد مصرف روزانه یک لیوان شیر می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش دهد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی (اگروفودنیوز)، به نقل از دیلی‌میل، نتایج یک بررسی جدید نشان می‌دهد مصرف روزانه یک لیوان شیر می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش دهد.

مطالعه جدید نشان می‌دهد، مصرف شیر منظم خطر ابتلا به بیماری کرونر یا سکته را تا ۱۴ درصد کاهش می‌دهند؛ محققان اطلاعات سلامتی دو میلیون انگلیسی و آمریکایی را مطالعه کردند.

براساس یک مطالعه جهانی جدید، هر روز یک لیوان شیر می‌تواند به طور قابل توجهی خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش دهد؛ محققان سه مطالعه بزرگ را بررسی کردند و دریافتند افرادی که به طور مرتب مقدار زیادی شیر می‌نوشند، کلسترول خوب و بد کمتری دارند، اگرچه سطح شاخص توده بدنی (BMI) آنان از افرادی که شیر نمی‌نوشند بالاتر است.

یافته جدید در حالی است که شواهد فزاینده ای نشان می‌دهد که محصولات لبنی در واقع می توانند برای سلامتی شما مفید باشند.

ویمال کارانی، نویسنده اصلی و متخصص تغذیه در دانشگاه ریدینگ می‌گوید: «ما دریافتیم که در میان شرکت کنندگانی که مصرف شیر به عاتد منظم آنها تبدیل شده است، از وضعیت سلامتی بهتری برخوردارند و کمتر در معرض بیماری قلبی هستند».

سرویس خبری: تغذیه و سلامت

عبداله قدوسی – مدیرعامل شرکت صنایع شیر ایران (پگاه)

سودمندی شیر و فرآورده‌های شیری در تضمین سلامتی و افزایش سطح ایمنی زیستی بزرگسالان، جوانان، کودکان و بیماران، پوشیده نیست.

وجود انواع ویتامین‌ها، مواد معدنی و پروتئین در شیر، آن را به عنوان یک ماده غذایی کامل مورد توجه جامعه عمومی، متخصصان علوم صنایع غذایی و تغذیه، متخصصین علوم پزشکی و بهداشتی قرار داده و مصرف لبنیات را به عنوان راهبردی مهم در پیشگیری از ابتلا به انواع بیماری‌ها مورد توصیه جامعه متخصصین و اهل فن قرار داده است.

ارزشمندی ماهیت غذایی شیر در توسعه سطح سلامت جامعه بین المللی موجب شده است تا اول ماه ژوئن بنا به پیشنهاد سازمان بین المللی خواربار و کشاورزی (فائو) وابسته به سازمان ملل به نام روز جهانی شیر نامگذاری شود.

در واقع مهر تأیید سازمان ملل به اهمیت شیر، به معنای اجماع علمی جهانی در تایید و تأکید ضرورت مصرف آن است.

🔹مصرف لبنیات پایین ایرانیان

از سال ۲۰۰۱ میلادی تاکنون همه ساله این مناسبت مورد توجه کشورهای مختلف قرار گرفته و در این روز مراسم متنوعی برگزار می‌شود.

سرانه مصرف شیر و فرآورده‌های آن در ایران در مقایسه با میانگین مصرف جهانی ۳۰ درصد و در مقایسه با میانگین کشورهای توسعه‌یافته ۶۵ درصد کمتر است.

آمارهای وزارت بهداشت نشان می‌دهد که دریافت کلسیم جامعه ایرانی ۴۰ درصد از حداقل دریافت کلسیم کمتر است و این موضوع می‌تواند تبعات زیادی از جمله گسترش پوکی استخوان، مشکلات لثه و دندان، کوتاهی قد، کاهش بهره هوشی و… را به دنبال داشته باشد.

از سوی دیگر پدیده پیری با سرعتی معادل دوبرابر سرعت جهانی جمعیت کشور را تحت تأثیر قرار داده است. شیر و فراورده‌های آن در صورت مصرف مستمر و کافی بسیاری از عوارض دوران سالمندی را کاهش داده و می‌تواند ضمن افزایش امید به زنده‌بودن، امکان زندگی‌کردن و جلوگیری از پیری زودرس و زمینگیری را برای جمعیت سالمند کشور به ارمغان آورد.

🔹تلاش فرهنگ ساز پگاه

شرکت صنایع شیر ایران از سال ۱۳۳۳ اقدامات موثری در این حوزه انجام داده و مستمر با رویکرد توجه به تامین غذای ایمن مورد نیاز جامعه و اقدامات گسترده در حوزه فرهنگسازی تغذیه سالم، سعی برایفای نقش و رسالت و عمل به مسئولیت اجتماعی خود داشته است.

با گرامیداشت روز جهانی شیر به‌عنوان «غذا، دارو و واکسن» و غذایی بدون جایگزین، امید است دستگاه‌های مرتبط با ارتقاِء سطح تغذیه و سلامت کشور عزیزمان در راستای افزایش سرانه مصرف لبنیات، اقدامات همسو و موثر در این حوزه را بیش از پیش مورد توجه قرار دهند.

بررسی حدود ۲ میلیون نفر در یک مطالعه جدید نشان می دهد مصرف منظم شیر با افزایش میزان کلسترول مرتبط نیست.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی (اگروفودنیوز)، به نقل از ساینس دیلی، بررسی سه مطالعه بزرگ نشان داد افرادی که مرتباً مقدار زیادی شیر می‌نوشند، کلسترول خوب و بد کمتری دارند.

همچنین تجزیه و تحلیل بیشتر حاکی از آن است کسانی که به طور منظم شیر مصرف می‌کنند ۱۴٪ کمتر در معرض بیماری عروق کرونر قلب قرار دارند.

محققان دریافتند داشتن گونه ژنتیکی که به افراد در هضم لاکتوز کمک می‌کند شیوه خوبی برای شناسایی افرادی است که مقادیر زیادی شیر مصرف می‌کنند.

«ویمال کارانی»، سرپرست تیم تحقیق از دانشگاه ریدینگ انگلستان، در این باره می‌گوید: «ما دریافتیم در میان شرکت کنندگان با تنوع ژنتیکی مرتبط با مصرف شیر بیشتر، افراد شاخص توده بدنی و چربی بدن بالاتری داشتند، اما مهمتر از همه کلسترول خوب و بد پایین‌تر بود.»

وی در ادامه می‌افزاید: «همچنین دریافتیم کسانی که دارای تنوع ژنتیکی هستند، به طور قابل توجهی با نرخ پایین‌تر خطر ابتلاء به بیماری کرونر قلب مواجه هستند. همه اینها نشان می‌دهد که کاهش مصرف شیر برای جلوگیری از بیماری‌های قلبی عروقی ضروری نیست.»

به گفته محققان، مشخص نیست چربی موجود در محصولات لبنی منجر به کاهش سطح کلسترول می‌شود یا اینکه به دلیل فاکتور ناشناخته دیگری در شیر است.

سرویس خبری: تغذیه و سلامت