رییس انستیتو تحقیقات تغذیه، با اشاره به اینکه تولید نان سالم نیازمند ارتقای فناوری و پژوهش است، خواستار مشارکت بیشتر شرکت‌های دانش‌بنیان با هدف ارتقای سطح سلامت نان شد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از مهر، امیرمحمد مرتضویان، در همایش آرد سالم نان کامل، گفت: انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور بنا بر رسالتی که دارد مرجع تحقیقاتی، سیاست‌گذاری و سیاست‌سازی سلامت غذا در کشور است.

وی با بیان اینکه انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور به حوزه‌های غذا، تکنولوژی و فناری ورود می‌کند، اضافه کرد: در زمینه نان کامل نیز فعالیتی که انستیتو در این همایش ملی انجام داده، همکاری با دبیرخانه سلامت امنیت غذایی و مدیریت موضوعات علمی مطرح شده است.

مرتضویان، مهم‌ترین دغدغه‌ها در زمینه تولید نان را، تخمیر عنوان کرد و گفت: نان تمام دانه اگر به درستی تخمیر نشود، حتی می‌تواند برای بدن مضر باشد، بنابراین باید تخمیر نان کاملاً صحیح، مناسب و به اندازه انجام شود.

وی، فرآیند تخمیر نان را پیچیده خواند و افزود: در تمام مواد غذایی می‌توانیم تخمیر داشته باشیم، در حوزه نان تخمیرهای باکتریایی و مخمری وجود دارد، شاید ده‌ها سویه مختلف از باکتری‌ها وجود داشته باشد که بتوانیم در فرآیند تخمیر استفاده کنیم، در مخمرها نیز سویه‌های متفاوتی وجود دارد که بحث‌های تخصصی دارد.

مرتضویان تاکید کرد: باید بتوانیم مایع تخمیر برای نان سنتی بسازیم، لازم است با کار بین‌بخشی زمینه‌های این فعالیت را فراهم کنیم.

وی اضافه کرد: لازم است مایع خمیری تهیه شود که بین دو تا چهار ساعت تخمیر در آن به درستی صورت گیرد.

فضای فیزیکی کافی، اصلاح چیدمان و تأمین دستگاه‌ها در نانوایی‌ها از مواردی بود که مرتضویان برای بهبود فرآیند تخمیر مورد توجه قرار داد و خاطرنشان کرد: تا زمانی که این موارد اصلاح نشود نان مطلوبی نخواهیم داشت و همچنان با هدر رفت نان نیز مواجه خواهیم بود.

وی گفت: تخمیر درست دارای خواص بی‌نهایت برای سلامت نان است.

ضرورت توجه به دما، زمان، روش پخت نان، تغییر در مهندسی ماشین‌آلات نانوایی‌ها، تعبیه اتاق تخمیر با دمای یکسان و بسته‌بندی نان با قابلیت ماندگاری بخش دیگری از سخنان مرتضویان را به خود اختصاص داد.

وی گفت: در حال حاضر بهبود دهنده‌های نان بیشتر برای نان‌های حجیم، طراحی و کاربرد یافته‌اند و برای نان‌های سنتی باید به دنبال تولید بهبود دهنده‌های مجاز، کارآمد، ارزان و ویژه آنها بود.

سرویس خبری: تغذیه و سلامت

منبع: مهر

سید امیرمحمد مرتضویان گفت: تحقیقات نشان داده است که منجمد کردن مواد غذایی، راه از بین بردن کرونا نیست.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی، به نقل از مهر، سید امیرمحمد مرتضویان، با بیان اینکه مواد غذایی به دو طریق ممکن است باعث انتقال آلودگی شوند، افزود: مواد غذایی ممکن است خاستگاه آلودگی باشند و یا اینکه دچار آلودگی ثانویه شده باشند.

وی با اشاره به نتایج تحقیقات انجام شده در این انستیتو درباره ماندگاری کرونا در شیر، گفت: نتایج تحقیقات انستیتو نشان داده است که حرارت ۷۵ درجه سلسیوس در ۱۵ ثانیه به شیر، در از بین بردن ویروس کرونا در شیر پرچرب ناتوان است.

مرتضویان با بیان اینکه در فرآورده‌های سنتی بسیار محتمل است که کرونا انتقال یابد، توصیه کرد شیر سنتی در منزل حتماً به دمای نزدیک به جوش رسانده شود.

رئیس انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور، با بیان اینکه احتمال انتقال کرونا در بستنی‌های پاستوریزه بسیار کمتر از بستنی‌های سنتی است، تاکید کرد: تحقیقات نشان داده که انجماد راه از بین بردن کرونا نیست.

مرتضویان با بیان اینکه کرونا در فرآورده‌های اسیدی مانند دوغ و آب میوه‌ها نیز دوام دارد، گفت: اگر دوغ و یا آبمیوه به کرونا آلوده شود، این ویروس پس از یک ماه باقی ماندن در ماده غذایی باز هم نابود نمی‌شود.

وی درباره آلودگی فرآورده‌های گوشتی به کرونا، اظهار داشت: گرم کردن فرآورده‌هایی مانند همبرگر و سوسیس موجب از بین رفتن ویروس کرونا می‌شود.

مرتضویان با هشدار نسبت به احتمال آلودگی نان در نانوایی‌ها، توصیه کرد بعد از آوردن نان به منزل، قبل از مصرف داخل مایکروویو و یا فر قرار گرفته و تا دمای ۸۰ درجه داغ شود.

وی افزود: آجیل را نیز می‌توان قبل از مصرف با قرار دادن در معرض حرارت از آلودگی‌های احتمالی پاک کرد، اما متأسفانه فرآورده‌های قنادی را نمی‌توان حرارت داد به همین دلیل احتمال سرایت کرونا از طریق آن وجود دارد.

مرتضویان با تاکید بر اینکه غذا به ویژه غذاهای غیر صنعتی و کارخانه‌ای می‌تواند عامل سرایت کرونا باشد، توصیه کرد که غذای رستوران‌ها نیز در منزل قبل از مصرف داغ شوند.

وی با بیان اینکه انتقال کرونا از طریق مدفوع نیز ثابت شده است، افزود: در هیچ جای دنیا این فرضیه مطرح نشده است که غذا می‌تواند خاستگاه کرونا باشد، اما از نظر ما این امکان محتمل است و این مسئله نیازمند تحقیق است.

سرویس خبری: علمی و تغذیه و سلامت

منبع: مهر

انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور با انجمن صنعت تولید و بسته بندی گوشت و مواد پروتئینی کشور تفاهم نامه همکاری منعقد کردند.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی، با توجه به اهمیت تبادل تجربیات، دانش، مهارت­ها و همچنین به منظور بهبود و ارتباط دانشگاه و صنعت، گسترش همکاری­های علمی و فنی، اجرایی و مشورتی و استفاده از امکاناتی که موجب ارتقاء سطح کیفی و کمی آموزش و پژوهش و توسعه دانش سلامت درکشور می­گردد تفاهم­نامه بین دکترامیرمحمد مرتضویان سرپرست انستیتوتحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور و دکترمسعود رسولی دبیر انجمن صنفی کارفرمایی صنعت تولید و بسته بندی گوشت و مواد پروتئینی کشور جهت همکاری­های مشترک منعقد گردیده است.

بر اساس این گزارش، مدت زمان این تفاهمنامه ۲ سال و موضوع آن به شرح زیر می باشد:

1. حضور نماینده درجلسات کمیته های فنی و تخصّصی که برحسب موارد درخواست انجمن، در انستیتو تشکیل می شود و اعضای این انجمن به نحوی از انحاء ذینفع خروجی و مصوبات آن جلسات باشند
2. مشارکت در تهیه آمارهای اختصاصی تولید و توزیع فرآورده­های گوشتی در سطح کشوری و به تفکیک استانها
3.  دانشجویان دوره تحصیلات تکمیلی می‌توانند با هماهنگی انجمن، دوره‌های آموزشی، کارآموزی و پایان نامه­های خود را درکارخانه های عضو انجمن بگذرانند.
4. مشارکت در برگزاری نمایشگاه­های تخصصی فرآورده­های گوشتی در سطح داخلی و بین­المللی و همکاری در برگزاری سمپوزیوم­ها، کنگره­ها، کنفرانسها و سمینارهای علمی و تخصصی مرتبط با گوشت و فرآورده­های گوشتی
5. مشارکت در تهیه و تنظیم کتاب، بروشور، پوسترهای علمی و آموزشی در جهت آموزش و فرهنگ­سازی الگوی مصرف
6. مشارکت مادی و معنوی در انجام پروژه های تحقیقاتی، مطالعاتی و پژوهشی
7. تنظیم بیانیه مشترک در خصوص شایعات، انتقادات، تقلبات و تخلفات کیفیت محصولات گوشتی پس از تایید انستیتو

برخی از اخبار مرتبط با انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی در اگروفودنیوز:

انعقاد تفاهم نامه ۳ جانبه بین گروه کشاورزی صنعتی سحرخیز ، مرکز علمی کاربردی سحرخیز و انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور

هیئت مدیره انجمن صنایع لبنی با رئیس انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور دیدار کردند

دکتر امیرمحمد مرتضویان سرپرست انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور شد

با حکم دکتر زالی؛ دکتر امیرمحمد مرتضویان به سرپرستی انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور و سرپرست دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی منصوب شد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی، دکتر علیرضا زالی، رئیس دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی طی حکمی دکتر سید امیرمحمد مرتضویان، استاد گروه صنایع غذایی دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی را به عنوان سرپرست انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور و سرپرست دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی دانشگاه منصوب کرد.

دکتر سید امیرمحمد مرتضویان از دانشمندان یک درصد برتر پراستناد جهان و همچنین برگزیده حقیقی و رتبه اول جشنواره علوم پزشکی رازی (سال ۱۳۹۱) و پژوهشگر برگزیده جشنواره ابوریحان و مخترع برتر این جشنواره نیز بوده است.

پیش از این دکتر جلال الدین میرزای رزاز مسئولیت ریاست انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور و دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی را بر عهده داشت.

سرویس خبری: صنعت غذا