پژوهشگران با انجام مطالعه‌ای باکتری‌هایی با خاصیت پروبیوتیک از محصول لبنی سنتی «کومه» جداسازی کردند.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی، به نقل از ایسنا، فرآورده‌های تخمیری مانند ماست، کفیر، دوغ و … که از قدیم به طور سنتی مصرف می‌شده، امروزه به علم بیوتکنولوژی راه پیدا کرده است.

اثرات درمانی و خواص سلامتی بخش پروبیوتیک‌ها؛ به دلیل اینکه باعث تحریک رشد میکروارگانیسم‌های مفید روده، کاهش جمعیت باکتری‌های مضر و کمک به مکانیسم‌های طبیعی بدن می‌شود، اهمیت زیادی دارد.

باکتری‌های پروبیوتیک، باکتری‌هایی هستند که در دستگاه گوارش انسان وجود دارند و به دلیل تاثیراتی که بر پاسخ‌های ایمنی بدن دارند،‌ مورد توجه قرار گرفته‌اند. طبق استاندارد ملی غذایی، این باکتری‌ها باید در طول مدت زمان ماندگاری غذا و در طول عبور از اسید معده، آنزیم‌ها و … زنده بمانند و به محل فعالیت خود (روده) برسند.

یکی از محصولات لبنی سنتی، «کومه» است که در روستاهای منطقه نائین در استان اصفهان، از شیر گوسفند تهیه می‌شود. این محصول در کیسه‌هایی از پوست گوسفند تولید می‌شود و به همین دلیل دوره نگهداری طولانی دارد.

تصور می‌شود که این محصول دارای باکتری‌های لاکتوباسیل با قابلیت پروبیوتیک باشد. به همین دلیل پژوهشگران صنایع غذایی، با بررسی محصول لبنی سنتی کومه، آن را از نظر وجود باکتری‌های لاکتوباسیل بررسی کردند.

در این بررسی‌ها از این محصول ۱۵ جدایه باکتریایی، جداسازی شد. بررسی مقاومت باکتری‌ها در شرایط اسیدی نشان داد که شش جدایه باکتریایی مقاومت خوبی در شرایط اسیدی (pH=2.5) داشتند.

نتیجه به دست‌آمده در بررسی‌های مقاومت باکتری‌ها به نمک‌های صفراوی نشان داد که ۶۰ درصد از جدایه‌های باکتریایی به نمک‌های صفراوی حساسیت داشتند.

همچنین مشخص شد که جدایه‌های باکتری لاکتوباسیلوس شناسایی‌شده از مقاومت آنتی‌بیوتیکی بالایی برخوردار هستند و فعالیت ضد میکروبی خوبی نیز در برابر باکتری‌های بیماری‌زا نشان می‌دهند. به علاوه در این مطالعه عنوان شد که این جدایه‌های باکتریایی، می‌توانند تا ۷۰ درصد کلسترول‌ محیطی را کاهش دهند.

پژوهشگران این مطالعه با توجه به نتایج به دست‌آمده می‌گویند: کومه دارای پتانسیل زیادی برای جداسازی جدایه‌های پروبیوتیکی است و جدایه‌های باکتریایی فعالی از نظر پروبیوتیکی دارد.

این محققان معتقدند که جدایه‌های به دست‌آمده از این محصول قابلیت‌های متنوعی را برای ایجاد سلامتی دستگاه گوارش مثل فعالیت‌های ضد پاتوژن،‌ ایجاد شرایط اسیدی و همچنین قابلیت تجزیه کلسترول، دارد.

در این مطالعه نینا شمشاد و لیلا روزبه نصیرایی؛ پژوهشگران گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور و رضا مجیدزاده؛ پژوهشگر گروه علوم دامی دانشگاه فردوسی مشهد، مشارکت داشتند.

یافته‌های این مطالعه بهمن ماه سال جاری به صورت مقاله علمی پژوهشی با عنوان «جداسازی باکتری‌های لاکتوباسیل با قابلیت پروبیوتیکی از محصول لبنی سنتی نائین (کومه)» در مجله میکروب‌شناسی پزشکی ایران، منتشر شده است.

سرویس خبری: صنعت غذا

منبع: ایسنا

دانشمندان می‌گویند گلابی دارای خواص بسیاری است که برای سلامت قلب و دستگاه گوارش مفید است.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی،  به نقل از اورگانیک فکتس، گلابی از زمان‌های قدیم به دلیل طعم دلچسبش، طرفداران زیادی داشته است. با این حال، علاوه بر خوشمزگی این میوه، گلابی دارای خواص بی شماری است. شواهد متقن نشان داده است این میوه می‌تواند به کاهش وزن، بهبود هضم غذا، افزایش سلامت قلب و تنظیم فشار خون کمک کند همچنین گلابی یکی از بهترین منابع فیبر رژیمی و آنتی اکسیدان‌های مختلف است.

براساس اعلام مرکز اطلاعات غذایی آمریکا، یک گلابی متوسط دارای ۱۰۱ کالری انرژی، ۲۷ گرم کربوهیدرات، و ۵.۵ گرم فیبر است. این میوه سرشار از پتاسیم، ویتامین‌های K، C و ویتامین‌های خانواده B، فولات، فیبر رژیمی، مس، منگنز، و منیزیم است.

تحقیقات در سال ۲۰۱۵ نشان داد فنولیک موجود در پوست گلابی می‌تواند باعث ارتقای سلامت دستگاه گوارش شود همچنین مصرف این میوه می‌تواند روند رشد باکتری‌های مخرب در دستگاه گوارش را کُند کند.

پژوهشی دیگر در دانشگاه مینه سوتا نشان داد مصرف یک گلابی متوسط می‌تواند ۱۸ درصد نیاز روزانه بدن به فیبر را تامین کند. فیبر باعث تسهیل حرکت مواد غذایی در روده می‌شود و به طور همزمان از وقوع یبوست و اسهال جلوگیری می‌کند.

گلابی یکی از میوه‌های کم کالری است. تحقیقات آزمایشگاهی روی زنان ۳۰ تا ۵۰ ساله نشان داد مصرف گلابی به مدت ۱۰ هفته باعث کمک به کاهش وزن آن‌ها شده است. از این رو، افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند می‌توانند به گلابی به عنوان یکی از گزینه‌ها برای گنجاندن در رژیم غذایی خود فکر کنند.

همچنین تحقیقات دانشمندان آمریکایی نشان می‌دهد ویتامین C موجود در گلابی می‌تواند باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شود. این میوه سرشار از ویتامین C و آنتی اکسیدان‌های مختلف است که می‌تواند منجر به تحریک برای تولید بیشتر گلبول‌های سفید خون که مسئول مبارزه با عوامل بیماری زا هستند، شود.

تاثیر مثبت مصرف گلابی در از بین بردن علائم بیماری‌هایی مانند سرماخوردگی، آنفلوآنزای فصلی و دیگر بیماری‌های ملایم تایید شده است.

یک تحقیق در سال ۲۰۱۹ نشان داد میان مصرف گلابی و کاهش بیماری‌های قلبی – عروقی و دیابت ارتباط مستقیمی وجود دارد. این میوه سرشار از پتاسیم است که به طور طبیعی باعث کاهش اثرگذاری سدیم و در نتیجه کاهش فشار خون می‌شود.

فشار خون به طور مستقیم در سکته قلبی و مغزی نقش دارد. تحقیقات دانشمندان سوئدی ارتباط معکوس میان مصرف سبزیجات و میوه‌ها با خطر وقوع سکته مغزی را نشان داده است.

خواص ضدالتهابی، از دیگر فواید مصرف گلابی است. می‌توانید گلابی را به صورت تازه  یا کنسرو شده مورد استفاده قرار دهید و علاوه بر لذت شیرینی یک میوه دلچسب، از خواص بی شمار آن برای بدن خود بهره‌مند شوید.

سرویس خبری: علمی و تغذیه و سلامت

نخستین نوشیدنی که هنگام صبح مصرف می‌کنید چه چیزی است؟ اگر این نوشیدنی شامل آب و لیمو نمی‌شود، ممکن است برخی فواید فوق‌العاده که به سود سلامت شما هستند را از دست بدهید.