بر اساس تحقیقات جدید، پروبیوتیک ها ممکن است در اثربخشی درمان های سلامت روان موثر باشند.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از مدیکال نیوز، تحقیقات جدید نشان داده است که افراد مبتلا به اختلال افسردگی که مکمل‌های پروبیوتیک را همراه با داروهای ضد افسردگی استاندارد مصرف می‌کردند علائم شأن کاهش یافت.

یافته‌ها نشان می‌دهد که مکمل پروبیوتیک می‌تواند به بزرگسالان مبتلا به افسردگی به عنوان یک درمان مکمل کمک کند، اما تحقیقات بیشتری لازم است.

کارشناسان توصیه می‌کنند که غذاهای غنی از پروبیوتیک مانند ماست، کفیر، و میسو را در رژیم غذایی خود بگنجانید.

داروهای ضد افسردگی معمولاً اولین خط درمان برای افراد مبتلا به اختلال افسردگی حاد هستند. با این حال، بین ۱۵ تا ۳۰ درصد از افراد مبتلا به افسردگی به این داروها پاسخ نمی‌دهند.

طبق یک مطالعه جدید، افراد مبتلا به اختلال افسردگی حاد که مکمل‌های پروبیوتیک حاوی ۱۴ سویه باکتری مصرف می‌کردند، علائم افسردگی و اضطراب در آنها کاهش یافت.

این کارآزمایی هشت هفته‌ای با دارونما توسط محققان مؤسسه روان‌پزشکی، روان‌شناسی و علوم اعصاب کالج کینگ لندن انجام شد.

مکانیسم نحوه تأثیر مکمل‌های پروبیوتیک بر بهبود افسردگی ناشناخته است.

مکانیسم‌های احتمالی شامل تولید انتقال‌دهنده‌های عصبی است که می‌تواند بر خلق و خوی تأثیر بگذارد و مولکول‌های سیگنال‌دهنده پیش‌التهابی به نام سیتوکین‌ها را کاهش می‌دهد.

اثرات فیزیکی مثبت یک میکروبیوم روده سالم می‌تواند به وضعیت روانی سالم‌تری منجر شود.

سرویس خبری: تغذیه و سلامت

منبع: مدیکال نیوز

مدیر مرکز رشد زیست فناوری پژوهشگاه ملی مهندسی ژنتیک با اشاره به دستیابی محققان این پژوهشگاه به تولید محصولات تراریخت، یادآور شد: این محصولات مقاوم به آفت‌های زیستی و غیر زیستی است.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از ایسنا؛ دکتر امیر میمندی‌پور با بیان اینکه محققان و اعضای هیات علمی پژوهشگاه ملی مهندسی ژنتیک فناوری‌هایی از TRLهای ۳ تا ۷ را تولید کردند که آماده ورود به بازار و سرمایه‌گذاری هستند، افزود: از جمله این فناوری‌ها می‌توان به تولید پروبیوتیک با قابلیت استفاده در خوراک دام، طیور و آبزیان اشاره کرد.

بهبود وزن‌دهی به دام و طیور

میمندی‌پور، محصول دیگر تولید شده در این پژوهشگاه را افزودنی‌های خوراک و دام و طیور عنوان کرد و گفت: این ترکیبات به عنوان ترکیبات جایگزین آنتی بیوتیک‌های محرک رشد در حوزه‌های دام، طیور و آبزیان استفاده می‌شود.

عضو هیات علمی پژوهشگاه ملی مهندسی ژنتیک با بیان اینکه این ترکیبات به صورت نانو کپسول‌های حاوی اسانس‌ها و ترکیبات فعال گیاهی به تولید رسیده است، یادآور شد: تست‌های این محصول در حوزه خوراک دام، طیور و آبزیان اجرایی شده است و با اضافه شدن به غذای دام، طیور و آبزیان موجب بهبود وزن آنها خواهد شد.

به گفته وی، تست‌های بالینی این محصول انجام شده و آماده ورود به بازار است.

آمادگی رهاسازی چغندرقند تراریخته

میمندی‌پور با اشاره به دستیابی محققان این پژوهشگاه به تولید محصولات تراریخت، یادآور شد: این محصولات مقاوم به آفت‌های زیستی و غیر زیستی است که از جمله آن می‌توان به تولید چغندرقند تراریخت اشاره کرد که مقاوم به آفت ریزومانیا است. ریزومانیا یکی از آفت‌های مهم در کشت چغندرقند محسوب می‌شود.

مدیر مرکز رشد زیست فناوری پژوهشگاه ملی مهندسی ژنتیک، خاطر نشان کرد: چغندرقندر تراریخت تولیدشده مقاوم به آفت ریزومانیا و تست‌های مزرعه‌ای آن در حال انجام است و به‌زودی کشت و تکثیر آن انجام خواهد شد.

افزایش تخمک‌گذاری در ماهیان پرورشی

میمندی‌پور فناوری دیگر تولیدشده این پژوهشگاه را پپتیدهای سنتتیک دانست که به عنوان هورمون حوزه آبزیان به تولید رسیده است.

وی اضافه کرد: این ترکیبات موجب افزایش تخمک‌گذاری ماهیان پرورشی مانند قزل‌آلا خواهد شد. این فناوری در سطح فناوری ۶ و آماده سرمایه‌گذاری و ورود به بازار است.

سرویس خبری: کشاورزی

منبع: ایسنا

دکترای تخصصی علوم تغذیه، با اشاره به نقش موثر پروبیوتیک‌ها و پره‌بیوتیک‌ها در سلامت بدن، مصرف این مواد را در بهبود اختلالات گوارشی، عفونت‌های تنفسی و بیماری‌های التهابی روده موثر برشمرد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از مهر، غزاله اسلامیان، میکروبیوم را مجموعه‌ای از همه میکروب‌ها (باکتری‌ها، قارچ‌ها، ویروس‌ها و ژن‌های آنها) عنوان کرد که به طور طبیعی روی پوست و درون بدن انسان زندگی می‌کنند.

به گفته وی، میکروبیوم‌ها با میکروسکوپ قابل رؤیت هستند و از جهات مختلف به سلامت و تندرستی انسان کمک می‌کنند.

این استادیار دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی افزود: روده بزرگ محیطی با اکسیژن کم و مناسب برای رشد میکروبیوم‌ها (باکتری‌های بی‌هوازی) مانند استروپتوکوک، بیفیدوباکتریوم، لاکتوباسیلوس و کلستریدیوم است.

این دکترای علوم تغذیه خاطرنشان کرد: این میکروب‌ها از رشد بیش از حد باکتری‌های مضر جلوگیری می‌کنند که برای مواد مغذی و مکان‌های اتصال به غشاهای مخاطی روده که محل اصلی فعالیت ایمنی و تولید پروتیین‌های ضدمیکروبی است، رقابت می‌کنند.

به گفته وی، میکروب‌های مذکور از این طریق سیستم ایمنی را تحریک می‌شود، ترکیبات غذایی بالقوه سمی را تجزیه می‌کنند و ویتامین‌ها از جمله ویتامین‌های B، ویتامین Kو اسید آمینه خاصی را سنتز می‌کنند.

این استادیار دانشگاه، پروبیوتیک‌ها را میکروب‌های مفید عنوان کرد که مصرف آنها در تنظیم میکروبیوم روده نقش مؤثری داشته و برای بدن مفید است.

اسلامیان خاطرنشان کرد: پره‌بیوتیک‌ها به مواد غذایی (اغلب کربوهیدرات‌های غیرقابل هضم) گفته می‌شود که به عنوان سوخت در دسترس میکروب‌های مفید روده قرار می‌گیرند و به تقویت آنها کمک می‌کنند.

وی با بیان این که پروبیوتیک در زبان یونانی به معنای حیات بخش است افزود: پروبیوتیک به ارگانیسم‌های زنده و غیربیماری‌زایی اطلاق می‌شود که در صورت مصرف مقادیر کافی، اثرات سلامت بخشی ویژه‌ای برای میزبان دارند.

اسلامیان یادآور شد: پروبیوتیک‌ها به شکل مکمل‌های غذایی یا به طور طبیعی در برخی مواد غذایی وجود دارند که مواد غذایی تخمیری شامل کفیر، ماست، ترشی‌های تخمیری، کیمچی، پنیرهای پروبیوتیک و چای تخمیری از آن جمله هستند.

به گفته وی، منابع غذایی پروبیوتیک‌ها شامل موز، پیاز، پیازچه، سیر، موسیر، سیب، تره فرنگی، غلات سبوس‌دار، جو دوسر و انواع حبوبات است.

به گفته این استادیار دانشکده علوم تغذیه، رژیم‌های سرشار از غلات سبوس‌دار، میوه، سبزی، مغزها و دانه‌ها می‌توانند فیبر کافی را برای بدن تأمین کنند و میکروب‌های مفید روده از این فیبر تغذیه می‌کنند.

این دکترای علوم تغذیه افزود: افراد مبتلا به چاقی و اضافه وزن، عدم تعادل میکروبیوم روده را تجربه می‌کنند و کاهش وزن اصولی به برگشت تعادل میکروب‌ها و بهبود جمعیت میکروبیوم روده کمک می‌کند.

اسلامیان خاطرنشان کرد: رژیم‌های غذایی پرچرب با اسید چرب ترانس و اشباع بالا و رژیم‌های غذایی پرکربوهیدرات با میزان قند ساده بالا منجر به برهم خوردن تعادل میکروبیوم روده می‌شود.

وی افزود: چربی‌های ترانس در فست فودها، شیرینی‌ها، بیسکوئیت‌ها، کیک‌ها و مارگارین وجود دارند. چربی‌های اشباع در کره، گوشت‌های پرچرب، چربی‌های حیوانی و شیرینی‌های قنادی وجود دارند.

این استادیار دانشکده علوم تغذیه خاطرنشان کرد: براساس نتایج پژوهش‌ها مصرف پروبیوتیک‌ها و پره‌بیوتیک‌ها می‌توانند در بهبود برخی اختلالات گوارشی مانند نفخ، اسهال، یبوست، ریفلاکس، سندرم روده تحریک‌پذیر، عفونت‌های تنفسی و بیماری‌های التهابی روده نقش درمانی و مفیدی داشته باشند.

سرویس خبری: تغذیه و سلامت

منبع: مهر

پژوهشگران در یک مطالعه باکتری‌های با خاصیت پروبیوتیک را در ترشی سیر شناسایی کردند.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، از مجله علوم و صنایع غذایی ایران؛ پروبیوتیک‌ها؛ میکروارگانیسم‌های زنده‌ای هستند که در صورت مصرف به میزان کافی، باعث سلامتی می‌شوند. تاثیر مفید باکتری‌های پروبیوتیک بر سلامت انسان و حیوان به نحو گسترده مورد مطالعه قرار گرفته و در موارد مختلف تایید شده است.

پروبیوتیک‌ها را می‌توان از منابع مختلفی مانند لبنیات، میوه‌ها و محصولات تخمیری استخراج کرد. محصولات تخمیری سیر مانند ترشی، سرشار از اسید باکتری‌ها است که در زمان فرآوری آن تولید می‌شود و اثرات مفیدی را در محصول ایجاد می‌کند.

باکتری‌های لاکتیک اسید، باکتری‌های میکروارگانیسم اصلی در تولید محصولات غذایی تخمیری سنتی و جدید هستند. این باکتری‌ها پتانسیل خوبی برای استفاده به عنوان پروبیوتیک دارد.

ترشی سیر یکی از پرطرفدارترین ترشی‌های مورد استفاده در ایران است. پژوهشگران در یک مطالعه باکتری‌های لاکتیک اسید موجود در سیر ترشی و خصوصیات پروبیوتیکی بالقوه آن‌ها را مورد بررسی قرار دادند.

برای انجام این مطالعه ترشی سیر ۷ ساله از بازار محلی قوچان تهیه شد و پس از اندازه‌گیری میزان اسیدیته این محصول، باکتری‌های لاکتیک اسید از آن‌ها جداسازی شدند و مورد بررسی قرار گرفتند.

شناسایی باکتری‌های لاکتیک اسید موجود در ترشی سیر نشان داد که گونه‌های Lactobacillus plantarum، Pedicoccus ethanolidurans و Lactobacillus brevis گونه‌های غالب باکتریایی در ترشی سیر هستند.

با توجه به این‌که بررسی میزان بقای باکتری‌ها در سیستم گوارشی، یکی از مهم‌ترین عوامل در انتخاب جدایه‌های پروبیوتیک است، مقاومت در برابر اسید و صفرا دو ویژگی اساسی برای پیش‌بینی توانایی باکتری برای عبور از دستگاه گوارش است.

بررسی مقاومت این سویه‌های باکتریایی به شرایط اسیدی و نمک صفراوی نشان داد که این باکتری‌ها به شرایط pH ۲.۵ و به نمک‌های صفراوی ۰.۳ درصد، مقاوم هستند.

همچنین بررسی حساسیت این باکتری به آنتی‌بیوتیک نشان داد که باکتری‌های لاکتیکی شناسایی‌شده، در این مطالعه به آنتی‌بیوتیک‌های استرپتومایسین و کانامایسین نیمه‌حساس و نسبت به سایر آنتی‌بیوتیک‌ها حساس بودند. همچنین نسبت به آنتی‌بیوتیک ونکومایسین مقاوم بودند.

همچنین بررسی‌های این مطالعه نشان داد که این باکتری‌ها فاقد فعالیت همولیتیکی هستند و به همین دلیل خواص پروبیوتیک دارند.

در مجموع یافته‌های این مطالعه حاکی از آن است که باکتری‌های بررسی‌شده در این مطالعه به دلیل داشتن پتانسیل پروبیوتیک می‌توانند در آینده به محصولات دیگر افزوده شوند.

در انجام این تحقیق امیر خدنگ نیکفرجام، الهام مهدیان و ریحانه احمدزاده؛ پژوهشگران گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان و رضا کاراژیان از گروه بیوتکنولوژی صنعتی و میکروارگانیسم‌های جهاد دانشگاهی مشهد، با یکدیگر مشارکت داشتند.

یافته‌های این مطالعه، شهریور ماه سال جاری به صورت مقاله علمی با عنوان «جداسازی و شناسایی لاکتیک اسید باکتری‌های غالب در ترشی سیر و بررسی برخی فعالیت‌های پروبیوتیک بالقوه آن‌ها» در مجله علوم و صنایع غذایی ایران منتشر شده است.

سرویس خبری: صنعت غذا

منبع: مجله علوم و صنایع غذایی ایران

محققان می گویند افزودن غذاهای تخمیرشده به رژیم غذایی می تواند فواید زیادی برای سلامتی داشته باشد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از مدیکال نیوز، نتایج یک مطالعه جدید نشان می‌دهد که پیروی از یک رژیم غذایی غنی از غذاهای پروبیوتیک و تخمیری می‌تواند به افراد کمک کند استرس کمتری داشته باشند.

محققان همچنین دریافتند که این نوع رژیم غذایی موسوم به «روان‌بیوتیک» کیفیت خواب فرد را نیز بهبود می‌بخشد.

اکنون محققان دانشگاه کالج کورک در ایرلند می‌گویند که تغییر رژیم غذایی سرشار از پروبیوتیک و غذاهای تخمیری می‌تواند به کاهش سطح استرس در فرد و بهبود کیفیت خواب کمک کند.

به گفته دکتر «جان اف. کریان»، نویسنده اصلی این مطالعه، «ما بالغ بر ۱۵ سال بر روی رابطه بین استرس و میکروبیوم روده مطالعه کردیم تا پی بردیم حیواناتی که در اوایل زندگی استرس داشتند، دارای میکروبیوم های تغییر یافته‌ای بودند.»

وی توضیح داد: «موش‌هایی که بدون میکروب رشد می‌کنند، پاسخ استرس اغراق‌آمیزی دارند و گونه‌های خاصی از باکتری‌ها می‌توانند استرس را در این مدل‌های موش کاهش دهند».

دستگاه گوارش حاوی شبکه عصبی خود به نام سیستم عصبی روده است که امکان ارتباط مستقیم با مغز یا محور روده-مغزی را فراهم می‌کند. محور روده-مغز برای توانایی ما در مدیریت استرس ضروری است.

برای این مطالعه، شرکت کنندگان غذاهای پروبیوتیک و غذاهای تخمیر شده مصرف کردند. محققان این رژیم را یک رژیم غذایی «روان‌بیوتیک» می‌نامند.

محققان به شرکت‌کنندگان در گروه رژیم غذایی روان‌بیوتیک دستور غذایی زیر را توصیه کردند:

• ۶ تا ۸ وعده در روز میوه و سبزیجات سرشار از فیبرهای پروبیوتیک، از جمله پیاز، تره فرنگی، کلم، سیب، موز و جو دوسر

• ۵-۸ وعده در روز غلات

• ۲ تا ۳ وعده در روز غذاهای تخمیر شده، از جمله کلم ترشی، کفیر، یا کومبوچا

• ۳-۴ وعده در هفته حبوبات

در همین حال، محققان به شرکت کنندگان در گروه کنترل گفتند که طبق هرم غذایی غذا بخورند.

در پایان این مطالعه، محققان دریافتند افرادی که از رژیم غذایی روان‌بیوتیک استفاده می‌کنند، استرس کمتری دارند. علاوه بر این، دانشمندان دریافتند که هرچه فرد بیشتر به رژیم غذایی روان‌بیوتیک پایبند باشد، احساس استرس اش کاهش می‌یابد.

سرویس خبری: تغذیه و سلامت

منبع: مدیکال نیوز

یک شرکت دانش‌بنیان توانست با تامین سرمایه مورد نیاز خود برای تولید صنعتی پروبیوتیک‌های تجاری مبتنی بر سوش‌های باکتریایی بومی ‌ویژه فرآورده‌های لبنی از طریق هم‌سرمایه‌گذاری سه جزئی با مشارکت صندوق نوآوری و شکوفایی، علاوه بر کاهش ریسک تولید، این محصول فراسودمند را وارد صنایع لبنی کشور کند.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از ایسنا، پروبیوتیک‌های تجاری مبتنی بر سوش‌های باکتریایی بومی‌ برای تولید محصولات فراسودمند کاربرد دارند و ظرفیت پیش‌بینی شده برای این طرح، تولید سالانه ۵۰ هزار یونیت است. این محصول با سرمایه‌گذاری ۵.۹ میلیارد تومان اجرایی شد که ۴.۴ میلیارد تومان آن توسط صندوق نوآوری و شکوفایی، ۸۰۰ میلیون تومان آن توسط یکی از شتاب‌دهنده‌ها و ۷۰۰ میلیون تومان دیگر آن توسط صندوق پژوهش و فناوری ثامن تأمین شده است.

غذای فراسودمند غذایی است که علاوه بر ویژگی تغذیه‌ای، دارای ویژگی سلامت بخش برای مصرف‌کننده است؛ به عبارت دیگر فراتر از ارزش تغذیه‌ای دارای ارزش دارویی است. یکی از انواع غذاهای فراسودمند محصولات پروبیوتیکی با سوش‌های پروبیوتیکی است.

در ایران بیشتر حوزه‌های دارویی از باکتری‌های پروبیوتیک برای تولید محصول استفاده می‌کنند و در صنایع غذایی به دلیل الزامات خاص خود، شرکت‌های کمتری به این حوزه ورود کرده­‌اند. بر این اساس سهم بزرگی از بازار کنونی کشور به واردات اختصاص دارد و در صورتی که این شرکت به ظرفیت تعیین شده دست پیدا کند، قادر است تنها ۹ درصد از نیاز کشور به این محصول در صنایع غذایی را برطرف کند.

پروبیوتیک‌ها میکروارگانیسم‌های زنده‌ای هستند که مصرف کافی آنها موجب سلامتی مصرف کننده می‌شود. باکتری‌های پروبیوتیک در این شرکت از گونه “لاکتوباسیلوس فرمنتوم”، “لاکتوباسیلوس برویس” و “لاکتوباسیلوس رامنوسوس” است که برای تهیه محصولات پروبیوتیک لبنی استفاده می‌شوند.

آرین عقیلی، مدیر یکی از شتاب‌دهنده‌ها که علاوه بر همراهی تیم مجری، در سرمایه‌گذاری نیز مشارکت داشته است در مورد این محصول توضیح داد: در کشور تولیدکنندگان پروبیوتیک دیگری نیز فعالیت می‌کنند، بر این اساس سعی کردیم گپ محصولات لبنی قلیایی که پروبیوتیکی نشده‌اند مانند دوغ را پر کنیم. یکی از چالش‌هایی که در محیط آزمایشگاهی با آن روبرو بودیم، زنده ماندن باکتری‌ها و شمارش باکتریایی بود که موفق به اخذ این ویژگی با وجود دانش فنی بالای مجموعه شدیم.

مدیر این شتاب‌دهنده، مزیت رقابتی این سوش‌های بومی‌ در مقایسه با نمونه‌های وارداتی را کاهش قیمت آن عنوان کرد و گفت: بسیاری از کارخانجات تولیدکننده محصولات لبنی سوش‌های پروبیوتیکی خود را وارد می‌کنند که قیمت تمام شده این محصولات را افزایش می‌دهد، در حالی که نمونه تولیدی ما توسط پلتفرم داخلی و محیط کشت کاملا بومی‌ تولید می‌شود که در بهای تمام شده و اثربخشی بیشتر این محصولات مؤثر است.

عقیلی خاطرنشان کرد: خط تولید این محصول در سازمان پژوهش‌های علمی و صنعتی ایران در حال راه‌اندازی است و یکی از مزیت‌های حضور در این محل دسترسی به تجهیزات آزمایشگاهی با هزینه کمتر است.

به گفته وی این شتاب‌دهنده، تاکنون از ۱۲ طرح، دو محصول را به مرحله تجاری‌سازی رسانده است و در نظر دارند تا در زمینه پروبیوتیک‌سازی محصولات شکلاتی نیز وارد شوند، چرا که دانش فنی آن در این شرکت وجود دارد و در حال مذاکره با تولیدکنندگان بزرگ شکلات در کشور هستند.

هم‌سرمایه‌گذاری در طرح تولید صنعتی پروبیوتیک‌های تجاری

حمیدرضا فرهادی، مدیرعامل صندوق پژوهش و فناوری ثامن از دیگر “هم‌سرمایه‌گذار” طرح تولید صنعتی پروبیوتیک‌های تجاری نیز در مورد بازار این محصول به ایسنا، گفت: طرح‌های خوبی به ما برای سرمایه‌گذاری پیشنهاد می‌شود که عمدتا طرح تجاری یا روند تجاری‌سازی پروژه طراحی نشده است، بر این اساس نمی‌توانیم بازار آن طرح‌ها را بررسی و ارزیابی کنیم؛ اما یک تیم تجاری‌سازی مناسب مانند این شتاب‌دهنده، در کنار این طرح قرار دارد. همچنین یکی از بزرگترین سهامداران صندوق ثامن، آستان قدس رضوی است که بازار بزرگی در مارکت محصولات لبنی دارد؛ بنابراین یکی از بزرگترین بازارهای استفاده از پروبیوتیک‌ها را در اختیار داریم و دوغ پروبیوتیک می‌تواند در زنجیره تامین هلدینگ سلامت آستان قدس رضوی قرار بگیرد.

وی در مورد میزان سرمایه‌گذاری و سهامداری در این طرح نیز تصریح کرد: این طرح به سرمایه‌ای معادل ۵.۹ میلیارد تومان نیاز داشت که در یک طرح هم‌سرمایه‌گذاری سه جزئی ۸۰۰ میلیون آن توسط این شتاب‌دهنده، ۷۰۰ میلیون تومان آن توسط صندوق پژوهش و فناوری ثامن و مابقی توسط صندوق نوآوری و شکوفایی تامین شده است و ۳۵ درصد از سهام طرح نیز به ما و صندوق نوآوری و شکوفایی اختصاص دارد.

فرهادی، طرح هم‌سرمایه‌گذاری با صندوق نوآوری و شکوفایی را راهکاری برای سرمایه‌گذاری‌های بزرگتر و وسیع­‌تر صندوق‌های پژوهش و فناوری عنوان کرد و گفت: اگر منابع اهرمی‌ صندوق نوآوری نبود، شاید این سرمایه را در مرحله بذری چند طرح کوچک‌تر صرف می‌کردیم؛ اما هر چه در طرح‌هایی که به مرحله تجاری نزدیک هستند، سرمایه‌گذاری کنیم، ریسک سرمایه‌گذاری به مراتب کمتر می‌شود و به همان نسبت سرمایه بیشتری نیاز دارند.

وی خاطر نشان کرد: علاوه بر این در ارزیابی طرح، صندوق نوآوری و شکوفایی کارشناسان فنی‌ای دارد که می‌توانند به‌خوبی طرح را ارزیابی کنند و با تاییدیه صندوق نوآوری و شکوفایی میزان اطمینان ما به ارزیابی‌های فنی طرح بیشتر می‌شود.

سرویس خبری: صنعت غذا

منبع: ایسنا

مطالعات نشان می دهد که پروبیوتیک‌ها به طور قابل توجهی علائم تهوع، استفراغ و یبوست مرتبط با بارداری را بهبود می بخشند.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از ساینس‌دیلی، تهوع و استفراغ حدود ۸۵ درصد از بارداری‌ها را تحت تأثیر قرار می‌دهد و می‌تواند به طور قابل توجهی بر کیفیت زندگی، به ویژه در اوایل بارداری تأثیر بگذارد.

«آلبرت تی لیو»، سرپرست تیم تحقیق از دانشگاه کالیفرنیا، در این باره می‌گوید: «علت تهوع و استفراغ در دوران بارداری تا به امروز ناشناخته است. نظریه‌های مختلفی ارائه شده است، اما هیچ یک از آنها قطعی نیستند.»

از پروبیوتیک ها به عنوان “باکتری‌های مفید” یاد می‌شود. آنها را می‌توان در غذاهایی مانند ماست، کیمچی، کفیر، و کلم ترش یافت. پروبیوتیک ها نیز به عنوان مکمل‌های غذایی در دسترس هستند.

طبق گزارش مرکز ملی سلامت، به غیر از ویتامین‌ها، پروبیوتیک ها یا پری بیوتیک ها سومین مکمل غذایی پرمصرف برای بزرگسالان هستند.

تصور می‌شود که پروبیوتیک ها از اجتماع میکروب‌های مختلف که اغلب به عنوان “میکروبیوم روده” در دستگاه گوارش شناخته می‌شوند، حمایت می‌کنند.

در دوران بارداری، هورمون‌هایی مانند استروژن و پروژسترون افزایش می‌یابد و تغییرات فیزیکی زیادی ایجاد می‌شود. این افزایش‌ها همچنین می‌توانند میکروبیوم روده را تغییر دهند، که احتمالاً بر عملکرد سیستم گوارشی تأثیر می‌گذارد و باعث علائم ناخواسته مانند تهوع، استفراغ و یبوست می‌شود.

محققان تصمیم گرفتند تعیین کنند که آیا مصرف مکمل پروبیوتیک می‌تواند برای عملکرد دستگاه گوارش در دوران بارداری مفید باشد یا خیر.

مطالعه به مدت ۱۶ روز به طول انجامید. در مجموع ۳۲ شرکت کننده یک کپسول پروبیوتیک را دو بار در روز به مدت شش روز مصرف کردند و سپس دو روز کنار گذاشتند و مجدداً چرخه را تکرار کردند.

آنچه محققان دریافتند این بود که مصرف پروبیوتیک به طور قابل توجهی باعث کاهش تهوع و استفراغ می‌شود. تعداد ساعاتی که شرکت کنندگان احساس تهوع داشتند تا ۱۶ درصد کاهش یافت و تعداد دفعات استفراغ آنها ۳۳ درصد کاهش یافت.

مصرف پروبیوتیک همچنین به طور قابل توجهی علائم مرتبط با کیفیت زندگی مانند خستگی، کم اشتهایی و مشکل در حفظ فعالیت‌های اجتماعی عادی را بهبود بخشید.

همچنین مشخص شد که پروبیوتیک ها به طور قابل توجهی یبوست را کاهش می‌دهند.

سرویس خبری: تغذیه و سلامت

منبع: ساینس‌دیلی

پژوهشگران با انجام یک مطالعه بر روی سه نوع خرمای مضافتی، پیارم و زاهدی، عنوان کردند که خرما می‌تواند منبعی برای باکتری‌های پروبیوتیک باشد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، از نشریه پژوهش‌های سلولی و مولکولی؛ پروبیوتیک‌ها؛ میکروارگانیسم‌های زنده‌ای هستند که در صورت مصرف به میزان کافی، باعث سلامتی می‌شوند. تاثیر مفید باکتری‌های پروبیوتیک بر سلامت انسان و حیوان به نحو گسترده مورد مطالعه قرار گرفته و در موارد مختلف تایید شده است.

پروبیوتیک‌ها را می‌توان از منابع مختلفی مانند لبنیات و میوه‌ها استخراج کرد. بررسی‌های اولیه حاکی از آن است که خرما می‌تواند یکی از موادغذایی مهم برای دستیابی باکتری‌های پروبیوتیک «باسیلوس» و «اسیدلاکتیک» باشد.

بر همین اساس پژوهشگران با انجام یک مطالعه، امکان استخراج باکتری‌های پروبیوتیک اسید لاکتیک و باسیلوس را از عصاره آبی سه نوع خرمای «مضافتی»، «پیارم» و «زاهدی» بررسی کردند.

برای انجام این مطالعه، ابتدا در آزمایشگاه عصاره آبی خرما، استخراج شد و سپس برای جداسازی باکتری‌ها، عصاره‌های استخراج‌شده، به محیط‌های کشت، انتقال داده شدند. پس از پنج روز کشت، مشاهده شد که کلونی‌ها یا مجموعه‌های باکتریایی در محیط کشت، شکل گرفتند. با انجام بررسی‌های میکروسکوپی، کلونی‌هایی که از نظر ظاهری مشابه باکتری‌های مورد نظر بودند، جداسازی شدند و مورد بررسی‌های دقیق‌تر بیوشیمیایی و مولکولی قرار گرفتند.

مشاهدات این آزمایشات نشان داد که باکتری‌های جدا شده از عصاره خرمای مضافتی متعلق به خانواده «لوکونوستوک مزانتروئیدس»، باکتری‌های جدا شده از خرمای پیارم متعلق به خانواده «باسیلوس سوبتلیس» و باکتری‌های جداشده از خرمای زاهدی متعلق به خانواده «ﭘﺪﯾﻮﮐﻮﮐﻮس ﭘﺎرواﻟﻮس» بودند. ارزیابی‌های انجام شده حاکی از این بود که هر سه نوع باکتری ویژگی‌های پروبیوتیک داشتند.

پژوهشگران این مطالعه با توجه به نتایج به دست آمده می‌گویند: بررسی‌های انجام‌شده نشان می‌دهد که خرما در مجموعه غذاهای پروبیوتیک قرار دارد و می‌توان عصاره آبی خرما را برای غنی‌سازی و تهیه موادغذایی پروبیوتیک به کار برد.

به گفته این محققان؛ با توجه به ویژگی‌های باکتری‌های پروبیوتیک، می‌توان عصاره آبی خرما و یا گوشت خرما را برای جلوگیری از بیماری‌ها توصیه کرد.

در انجام این تحقیق مینا سیف‌زاده و محمد ربانی؛ پژوهشگران گروه زیست‌شناسی دانشگاه اصفهان و علی اصغر خانی‌پور از پژوهشکده آبزی‌پروری آب‌های داخلی بندرانزلی با یکدیگر مشارکت داشتند.

یافته‌های این مطالعه تابستان سال جاری به صورت مقاله علمی با عنوان «شناسایی باکتری‌های پروبیوتیک عصاره آبی خرماهای مضافتی، پیارم و زاهدی» در نشریه پژوهش‌های سلولی و مولکولی (زیست‌شناسی ایران) منتشر شده است.

سرویس خبری: تغذیه و سلامت

منبع: نشریه پژوهش‌های سلولی و مولکولی

پژوهشگران سازمان پژوهش‌های علمی و صنعتی ایران و دانشگاه آزاد اسلامی شهر قدس، با انجام یک مطالعه، ایمنی دو باکتری پروبیوتیک جدا شده از محصولات لبنی سنتی ایران را ارزیابی کردند.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، امروزه مصرف پروبیوتیک‌ها در جوامع مختلف به سرعت در حال گسترش است. بر اساس تعریف سازمان جهانی بهداشت پروبیوتیک‌ها میکروارگانیسم‌های زنده هستند که در صورت مصرف به میزان مناسب، می‌توانند سبب ارتقای سلامت میزبان شوند.

این میکروارگانیسم‌ها اثرات سلامتی‌بخشی مانند بهبود سلامت روده، تقویت سیستم ایمنی بدن، جلوگیری از اسهال حاد ناشی از مصرف آنتی‌بیوتیک‌ها و سرطان، کاهش علائم عدم تحمل لاکتوز، تنظیم سطح کلسترول و کاهش خطر بیماری‌های قلبی عروقی دارند.

باکتری‌های پروبیوتیک باید بی‌خطر، فاقد قدرت بیماری‌زایی و تولید سم و دارای منشا کاملاً مشخص باشند و به طور کلی پروبیوتیک‌ها نباید هیچ‌یک از ویژگی‌های خاص باکتری‌های بیماری‌زا مانند قدرت استقرار و تهاجم به بافت‌های بدن، جایگزینی در لایه‌های زیرین بافت‌ها و نفوذ به بدن را داشته باشند. تا کنون نیز ارتباط معنی‌داری میان مصرف پروبیوتیک‌ها و بیماری‌های خطرناک مشاهده نشده است.

برخی از سویه‌های باکتریایی که به عنوان پروبیوتیک معرفی شدند، به دلیل نزدیکی خویشاوندی با باکتری‌های بیماری‌زا، ارزیابی ایمنی آن‌ها بسیار حیاتی است.

باکتری‌های لاکتیکی به عنوان اصلی‌ترین باکتری های پروبیوتیک، دارای سابقه طولانی و ایمنی در تولید و مصرف مواد غذایی و نوشیدنی‌های تخمیری دار هستند. با وجود این‌که بسیاری از ‌آن‌ها جزو باکتری‌های ایمن طبقه‌بندی می‌شوند؛ اما گزارش‌هایی نیز در خصوص ایجاد بیماری‌های زمینه‌ای و عفونتی توسط لاکتوباسیل‌ها و بیفیدوباکترها وجود دارد.

با توجه به کاربرد وسیع سویه‌های لاکتیکی در تولید محصولات غذایی پروبیوتیک، به‌کارگیری روش‌های مطمئن برای ارزیابی خطر و سلامتی این نوع باکتری‌ها ضروری است. بر همین اساس پژوهشگران سازمان پژوهش‌های علمی و صنعتی ایران و دانشگاه آزاد اسلامی شهر قدس، با انجام یک مطالعه، ایمنی لاکتوباسیل‌های جدا شده از محصولات لبنی سنتی ایران را ارزیابی کرده و امکان کاربرد آن‌ها در تولید محصولات تخمیری پروبیوتیک و فراسودمند را بررسی کردند.

برای انجام این مطالعه، دو سویه لاکتوباسیلوس (لاکتوباسیلوس فرمنتوم و لاکتوباسیلوس هلوتیکوس) جدا شده از محصولات لبنی بومی ایران از استان‌های اردبیل (گردنه حیران) و خوزستان (روستای حسین آباد بهبهان) انتخاب شدند. سپس باکتری‌ها از نظر ژنتیکی مورد بررسی قرار گرفتند و DNA آن‌ها استخراج شد. در نهایت نیز ایمنی آن‌ها، بر اساس دستورالعمل‌های بین‌المللی به‌خصوص استاندارد اتحادیه اروپا مورد بررسی قرار گرفت.

یکی از مهم‌ترین فاکتورهای تهاجمی در باکتری‌های بیماری‌زا، فعالیت همولیتیک آن‌ها است. باکتری‌هایی که فعالیت همولیتیک دارند، می‌توانند سلول‌های خونی را تجزیه کنند. به همین دلیل برای ارزیابی ایمنی باکتری‌های پروبیوتیکی فعالیت همولیتیک باید بررسی شود. نتایج این ارزیابی نشان داد، دو سویه باکتری جدا شده در این مطالعه، فعالیت همولیتیکی ندارند.

همچنین توانایی تولید آنزیم «ژلاتیناز» نیز در این سویه‌های باکتریایی به عنوان شاخص دیگری از ارزیابی ایمنی مورد بررسی قرار گرفت. این آنزیم می‌تواند ژلاتین و ترکیباتی مانند کلاژن، کازئین و … را حذف کند. از طرف دیگر؛ فعالیت آنزیم ژلاتیناز توسط باکتری‌ها در روده، باعث از هم پاشیدن لایه مخاطی روده و آغاز مسیرهای عفونت‌زایی می شود. به همین دلیل؛ عدم وجود فعالیت ژلاتیناز در باکتری‌ها یکی از معیارهای غیر تهاجمی شناخته‌شدن باکتری مورد نظر است. بررسی‌های این مطالعه نشان داد در باکتری‌های بررسی‌شده ژن آنزیم ژلاتیناز وجود ندارد.

فعالیت آنزیم‌های «دکربوکسیلاز» نیز یکی دیگر از معیارهای ارزیابی باکتری‌ها است. فعالیت آنزیم‌های دکربوکسیلاز می‌تواند باعث تولید ترکیباتی به نام «آمین‌های بیوژنیک» در محصولات تخمیری حاوی پروتئین شود. حضور این ترکیبات در غذاهای تخمیری مانند پنیر، آب‌جو، سوسیس و ماهی به میزان ۱۰۰ تا ۱۰۰۰ میلی‌گرم در یک کیلوگرم، پیامدهای بهداشتی ناخواسته‌ای نظیر میگرن، زخم معده و روده و یا پاسخ‌های آلرژیک برای مصرف کننده خواهد داشت.

بر همین اساس لازم است سویه‌های باکتریایی، قبل از استفاده در فرمولاسیون غذایی از نظر توانایی تولید آنزیم‌های دکربوکسیلاز نیز مورد ارزیابی قرار گیرند. در این مطالعه مشخص شد که باکتری‌های بررسی‌شده، توانایی تولید آمین‌های بیوژنیک را ندارند.

در این مطالعه ژن‌های بیماری‌زای باکتریایی دیگری نیز مورد بررسی قرار گرفت و نتایج آن نشان داد که باکتری‌های بررسی‌شده، فاقد این ژن‌ها هستند.

فقدان عوامل بیماری‌زا، به تنهایی ایمنی لاکتوباسیل‌ها را تضمین نمی‌کند. مقاومت آنتی‌بیوتیکی نیز یک فاکتور منفی در ارزیابی باکتری‌های پروبیوتیک است. وجود ژن‌های مقاومت آنتی‌بیوتیک‌ها در شرایطی خاص، می‌تواند باعث انتقال ژن مقاومت به آنتی‌بیوتیک، به باکتری‌های بیماری‌زای دستگاه گوارش شود.

به همین دلیل دو سویه باکتری لاکتوباسیلوس از نظر مقاومت به آنتی‌بیوتیک نیز مورد بررسی قرار گرفتند. این ارزیابی نشان داد باکتری‌های مورد نظر به پنی‌سیلین، آمپی‌سیلین، جنتامایسین، تتراسایکلین و ریفامپین حساس هستند.

با وجود حساسیت به اکثر آنتی‌بیوتیک‌های مورد بررسی، هر دو سویه نسبت به کانامایسین و سیپروفلوکساسین مقاومت نشان دادند. باکتری لاکتوباسیلوس فرمنتوم، علاوه بر دو آنتی‌بیوتیک ذکر شده نسبت به ونکومایسین نیز مقاومت داشت.

پژوهشگران این مطالعه می‌گویند: از آن‌جا که موارد مقاومت به آنتی‌بیوتیک بر اساس گزارشات متعدد، ذاتی هستند؛ به همین دلیل نتایج به دست آمده پتانسیل کاربرد دو سویه باکتری جدا شده از محصولات لبنی سنتی را به عنوان استارتر در محصولات لبنی تخمیری و لزوم به‌کارگیری روش‌های ارزیابی ایمنی باکتری‌های پروبیوتیک راتایید می‌کند.

این محققان معتقدند؛ نتایج این مطالعه علاوه بر تاکید بر اهمیت ارزیابی کامل خطر، نشان‌دهنده این است که دو سوی باکتریایی جداسازی شده از محصولات لبنی بومی ایران، پتانسیل سلامت‌بخشی دارند و فاقد قدرت بیماری‌زایی از طریق ویژگی‌های مورد بررسی در این تحقیق هستند.

در انجام این تحقیق فاطمه باقری، سعید میردامادی و سید ملیحه صفوی؛ پژوهشگران زیست‌فناوری سازمان پژوهش‌های علمی و صنعتی ایران و مهتا میرزایی، استادیار علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس،‌ مشارکت داشتند.

یافته‌های این مطالعه مهرماه سال ۱۳۹۹ به صورت مقاله علمی با عنوان «ارزیابی ایمنی لاکتوباسیلوس‌های جداشده از محصولات لبنی سنتی ایران» در فصل‌نامه علوم و صنایع غذایی متشر شده است.

سرویس خبری: صنعت غذا

منبع: مجله علوم و صنایع غذایی

رییس مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی با اشاره به برنامه ۱۰ ساله این مؤسسه در توسعه پروبیوتیک‌ها و سین بیوتیک‌ها در صنایع غذایی، گفت: تولید بستنی پروبیوتیک برای مبتلایان به سرطان پستان و دستیابی به فرمولاسیون تولید شکلات کم کالری کاهنده استرس حاوی سویه پروبیوتیک از جمله دستاوردهای این مؤسسه است که به صورت مشترک اجرایی شده است.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از ایسنا؛ دکتر قدیر رجب زاده با اشاره به اقدامات مؤسسه علوم و صنایع غذایی در زمینه توسعه پروبیوتیک‌ها و سین بیوتیک‌ها در صنایع غذایی، افزود: با توجه به اهمیت موضوع و توجه روزافزون جامعه به محصولات پروبیوتیک طی دو دهه گذشته، مؤسسه علوم و صنایع غذایی برنامه‌های متعددی به‌ منظور پیشبرد و ارتقای علمی دانش و صنعت پروبیوتیک، بهبود بخشیدن به گسترش فعالیت‌های پژوهشی در این زمینه‌ و توسعه کیفی نیروهای متخصص به اجرا رسانده است، ضمن آنکه این موضوع به عنوان محور پژوهشی گروه زیست فناوری در برنامه ۱۰ ساله مؤسسه لحاظ شده است.

وی انجام تحقیقات علمی در سطح ملی و بین‌المللی با همکاری محققان و متخصصانی که به گونه‌ای با دانش و صنعت پروبیوتیک و غذاهای فراسودمند مرتبط هستند و همکاری با نهادهای خصوصی، اجرایی، علمی و پژوهشی در زمینه موضوع، انعقاد چندین قراردادهای صنعتی و اجرای طرح‌های پژوهشی داخلی و بین‌المللی،  همچنین برگزاری گردهمایی‌های علمی در سطح منطقه‌ای، ملی و بین‌الملل را از جمله فعالیت‌های این مؤسسه در زمینه کاربردهای استفاده از پروبیوتیک‌ها و سین بیوتیک‌ها در صنایع غذایی عنوان کرد.

رجب زاده اضافه کرد: در این راستا مؤسسه میزبان برگزاری دو کارگاه آموزشی بین‌المللی از مجموع ۷ کارگاه سالیانه آسیا- اقیانوسیه پروبیوتیک‌ها بوده که همه ساله به همت انستیتو متخصصین علوم و صنایع غذایی آسیا- اقیانوسیه به میزبانی دانشگاه‌های معتبر در یکی از کشورهای این دو قاره برگزار می‌شود. این مؤسسه در برگزاری این کارگاه‌ها در کشورهای “نیوزلند”، “تایلند” و “ویتنام” مشارکت فعال داشته است.

رییس مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی اظهار کرد: در خصوص تحقیقات کاربردی نیز تاکنون چندین طرح پژوهشی مشترک را با موفقیت به خاتمه رساندیم که از زمره آن می‌توان به “بررسی اثر باکتری‌های پروبیوتیک درون پوشانی شده با استفاده از روش‌های الکتروهیدرودینامیک دو محوری و میلی فلوئیدیک بر بهبود علایم بیماری در کودکان مبتلا به بیش فعالی” اشاره کرد که با سرمایه گذاری صنایع و مشارکت سایر مراکز علمی اجرایی اشاره کرد.

وی “تولید پودر فوری نوشیدنی پروبیوتیک بر پایه زرشک”، “تولید بستنی پروبیوتیک حاوی بتاگلوکان حاصل از ضایعات قارچ دکمه ای و بررسی اثر آن بر عملکرد سیستم ایمنی در بیماران مبتلا به سرطان پستان”، “بهینه یابی شرایط تولید نبات فراسودمند حاوی سویه پروبیوتیک”، “بررسی اثر مکمل‌های اینولین و باکتری‌های پروبیوتیک ریزپوشانی شده بر خواص حسی، رئولوژیکی و ماندگاری نان سین بیوتیک”، “بررسی اثر لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، لاکتوباسیلوس رامنوسوس و بیفیدوباکتریوم بر میزان جذب آفلاتوکسین M۱ در ماست پروبیوتیک” و “ریزپوشانی باکتری پروبیوتیک (لاکتوباسیلوس پلانتاروم و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم) در شبکه پریبیوتیک نشاسته مقاوم و هیدروژل آلژینات- کیتوزان به روش الکترواسپری” را از دیگر پروژه‌های تحقیقاتی این مؤسسه نام برد که با همکاری نهادهایی چون برخی از شرکت‌های بخش خصوصی، شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه ۵، جهاد دانشگاهی واحد مشهد، ستاد توسعه زیست فناوری و مؤسسه تحقیقات غذایی هلند اجرایی شده است.

رجب زاده، “بهینه یابی فرآیند تولید و فرمولاسیون شکلات کم کالری کاهنده استرس حاوی سویه پروبیوتیک”، “ریزپوشانی باکتری‌های پروبیوتیک (لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم) در شبکه‌های پلیمری هیدروکلوئیدی/پروتئینی به روش الکتروریسی” و “بررسی اثرات پری بیوتیکی چند نمونه از گیاهان دارویی بومی کشور” را از دیگر پروژه‌های مشترک این مؤسسه تحقیقاتی عنوان کرد.

سرویس خبری: صنعت غذا

منبع: ایسنا