مسئول آموزش همگانی انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور با اشاره به خواص و تاثیر قهوه بر سلامت به موارد ممنوعیت مصرف آن اشاره کرد.
به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از مهر، مینا کاویانی، قهوه را یکی از نوشیدنی‌های گرم محبوب در جهان عنوان کرد که امروزه تبدیل به صنعت بسیار پر درآمدی شده است.
به گفته وی، این نوشیدنی از دانه‌های بوداده و آسیاب‌شده گیاه قهوه به‌دست می‌آید که کمی اسیدی بوده و به واسطه داشتن مقدار قابل ملاحظه کافئین، محرک است.
مسئول آموزش همگانی انستیتو تغذیه افزود: پس از رسیدن میوه گیاه قهوه، دانه‌های آن برداشت و فرآوری می‌شود. در این فرایند دانه‌های قهوه خشک‌شده به درجات مختلف برشته می‌شوند که بسته به عطر و طعم موردنظر، درجه‌بندی‌های گوناگونی برای برشته‌کردن دانه‌ها در نظر گرفته شده است.
کاویانی با اشاره به تأثیر مستقیم میزان و درجه برشته‌کاری بر روی طعم قهوه، گفت: رنگ قهوه پس از دم کردن نیز تحت تأثیر درجه برشته‌شدن است.
به گفته وی، قهوه‌های تیره‌تر و پررنگ‌تر حاوی فیبر غذایی کمتری بوده و طعم شیرین‌تری دارند اما قهوه‌های با برشته کاری ملایم، طعم قوی‌تری از روغن‌ها و اسیدهای معطر دریافت می‌کنند. اما برشته‌کاری مقدار کافئین موجود در دانه‌های قهوه را تغییر نمی‌دهد.
مواد موجود در قهوه
کاویانی، کافئین را عمده‌ترین ماده موجود در قهوه دانست که نوعی محرک بوده و با مصرف مقدار متعادل قهوه در کوتاه مدت سبب رفع خواب آلودگی می‌شود و جایگاه ویژه‌ای در صبحانه و محل کار بسیاری از افراد دارد.
این کارشناس تغذیه از دیگر مواد موجود در قهوه به آنتی اکسیدان‌هایی نظیر توکوفرول و تئوفیلین، مواد معدنی متعدد (پتاسیم، کلسیم، منیزیوم و فسفر) و مواد ضدالتهاب اشاره کرد.
وی افزود: قهوه معمولاً به دو صورت ساده یا تلخ و ترکیبی با شیر و سایر مواد مصرف می‌شود. قهوه تلخ، قهوه دم کرده است که بدون شکر، شیر و سایر افزودنی‌ها تهیه و مصرف می‌شود. اما نوشیدنی ترکیبی نوعی قهوه است که پس از تهیه، شیر و گاهی شکر به آن اضافه می‌کنند.
تأثیر قهوه بر سلامت
مسئول آموزش همگانی انستیتو تغذیه، مصرف مقدار متعادل قهوه را دارای فوایدی برشمرد
نوشیدن مقدار متعادل از قهوه بدون شکر می‌تواند در سوخت و ساز قندها و کاهش خطر دیابت نوع دوم نقش داشته باشد.
قهوه به واسطه داشتن مواد معدنی نظیر منیزیوم و پتاسیم می‌تواند به کاهش خطر پرفشاری خون و بیماری‌های قلبی عروقی کمک کند.
مصرف مقدار متعادل قهوه با توجه به داشتن کافئین در کوتاه مدت سطح هوشیاری را افزایش داده، فعالیت قلب، سیستم عصبی و عضلات را بالا می‌برد اما مصرف طولانی مدت قهوه به هیچ‌وجه توصیه نمی‌شود زیرا اثراتی مشابه استرس طولانی مدت به دنبال دارد.
بر اساس نتایج تحقیقات علمی مصرف مقدار متوسط و متعادل قهوه اثرات آنتی‌اکسیدانی، ضدالتهابی، ضدسرطانی و محافظت از اعصاب دارد و با بهبود نشانگرهای زیستی استرس اکسیداتیو و التهاب در افرادی که دچار اضافه وزن یا چاقی هستند، مرتبط است. این امر به واسطه کاهش فشار خون و شاخص توده بدن، بهبود حساسیت به انسولین و برخی نشانگرهای مرتبط با کاهش خطر بیماری قلبی عروقی حاصل می‌شود. می‌توان گفت قهوه موجب افزایش پاسخ آنتی اکسیدانی درون سلولی برای ارتقای سلامت قلبی عروقی در بدن انسان نیز می‌شود.
قهوه و اجزای زیست فعال آن همچنین در تنظیم متابولیسم چربی نقش دارند. گرچه تحقیقات بیشتری برای بررسی تأثیر سایر ترکیبات قهوه علاوه بر کافئین مانند تریگونلین و کاهوئول و پتانسیل تأثیر آنها بر سوخت و ساز چربی لازم است.
موارد ممنوعیت مصرف قهوه
با توجه به اینکه کافئین قهوه می‌تواند موجب وابستگی شود، از مصرف بیش از حد قهوه خودداری کنید.
برای پیشگیری از سقط جنین و زایمان زودرس، بانوان باردار از نوشیدن قهوه پرهیز کنند.
برای پیشگیری از عوارض کافئین مانند استفراغ، ناآرامی و بی‌خوابی در نوزادان، بانوان شیرده از مصرف قهوه خودداری کنند.
از مصرف بی‌رویه قهوه که احتمال بیماری‌های قلبی را افزایش می‌دهد، بپرهیزید.
از افراط در نوشیدن قهوه برای پیشگیری از افزایش کلسترول و پوکی استخوان، خودداری کنید.
اگر به مصرف زیاد قهوه عادت کرده‌اید، به تدریج آن را کاهش دهید.
افراد دارای شرایط خاص مانند بیماران مبتلا به دیابت یا افرادی که اختلال خواب دارند باید در صورت عادت به مصرف زیاد قهوه، نوشیدن آن را به یک یا دو فنجان در روز محدود کنند.
بدون شک یکی از مهمترین ارکان پذیرایی در خانواده‌های ایرانی چای تازه دم است که حتی در مراسم و آیین‌های عزا و عروسی چای ایرانی جایگاه خود را حفظ کرده است و چای مراسم خواستگاری نیز که جای خود را دارد، اما این روزها برخی از جوانان به جای مصرف چای ذائقه خود را به سمت مصرف روزانه قهوه سوق داده‌اند.
به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از ایرنا، هر چند برای بسیاری از خانواده‌های ایرانی چای پرچم‌دار نوشیدنی‌های گرم است اما رشد قهوه‌فروشی‌ها در سطح شهر نشان از گرایش به مصرف آن در جامعه و حتی برای برخی از افراد تحول در ذائقه و سبک مصرف چای دارد به‌طوری‌که رفته‌رفته این روزها برای برخی از مردم قهوه به رقیب سرسختی برای چای تبدیل شده است.
چند مدتی است که در برخی از خیابان‌های پرتردد شهرکرد بوی قهوه مانند فست‌فودها بیشتر از چند ساله گذشته پیچیده است، از اسپرسو دبل گرفته تا کاپوچینو، قهوه ترک و مدل‌های مطرح دیگر که مورد استقبال قرار گرفته است.
زمانی عرضه قهوه تنها به چند کافی‌شاپ محدود می‌شد و آن هم نه در همه جای شهر، اما اکنون در هر محله‌ای چند قهوه‌فروشی فعال شده است. برخی از آنها کوچک هستند و فقط سفارش بیرون‌بر قبول می‌کنند و برخی دیگر نیز با میزها و صندلی‌های فراوان برای پذیرای کوتاه‌مدت آماده شده‌اند.
به گفته رییس اتاق اصناف شهرکرد، در حال حاضر ۱۰۵ قهوه‌سرا در شهرکرد فعال است که از این تعداد ۱۲ مورد کافی‌شاپ است و مابقی قهوه‌سراهایی است که در یکی ۲ سال اخیر ایجاد شده و رونق یافته است.
محمود حبیبیان گفت: علاوه‌بر قهوه‌سراهایی که در سطح شهر راه‌اندازی شده است حدود ۱۰۰ واحد غیرمجاز نیز شناسایی شده که در کارواش‌ها، سالن‌های ورزشی، مجتمع‌های بین‌راهی و سایر مکان‌هایی که مجاز به عرضه قهوه نیستند، شکل گرفته است که در این خصوص مطابق قانون با آنها برخورد می‌شود.
رشد ۳۰ درصدی قهوه‌سراها در سالجاری
وی از رشد ۳۰ درصدی تعداد قهوه‌سراها در استان طی سالجاری خبر داد و گفت: از آنجا که در صدور مجوز برای هر یک از اصناف محدودیتی وجود ندارد و از سوی دیگر درآمد خوبی که این رسته شغلی دارد، هیچ منعی برای صدور مجوز وجود ندارد و جوانان جویای کار می‌توانند در این حوزه وارد شوند و برای خود کسب و کار راه‌اندازی کنند.
رییس اتاق اصناف شهرکرد با تاکید بر اینکه قهوه‌سراها فقط مجاز به عرضه قهوه هستند و عرضه قلیان در این مکان‌ها ممنوع است، اظهار داشت: علاوه‌بر نظارت‌های اماکن نیروی انتظامی، قهوه‌سراها زیر مجموعه اتحادیه شیرینی‌فروشی‌ها هستند و چنانچه مردم شکایت و دغدغه‌ای در این خصوص داشته باشند می‌توانند به این اتحادیه مراجعه کنند.
حبیبیان توصیه کرد تا علاقه‌مندان به نوشیدن قهوه به ویژه جوانان و نوجوانان تنها به مراکز دارای پروانه کسب که از نظر بهداشت و سلامت تحت نظارت هستند مراجعه کردند و از مراجعه به قهوه‌سراهای زیرزمینی و غیرمجاز خودداری کنند.
اما رشد مراکز عرصه قهوه و قهوه‌فروشی‌ها در سطح در محله های مختلف شهرکرد مشهود است و حالا این سوال پیش می‌آید که میزان مصرف قهوه یا هزینه ایجاد یک واحد ارائه قهوه در شهرکرد چقدر است؟.
رییس اتاق اصناف شهرکرد در پاسخ به این سوال گفت: قهوه‌فروشی شغلی اقتصادی است به‌طوری‌که عرضه هر فنجان قهوه از سوی قهوه‌فروشی‌ها سود قابل قبولی برای آنها دارد از همین رو می‌توان گفت این شغل توجیه اقتصادی برای جوانان جویای کار دارد و می‌تواند در رونق اشتغالزایی نیز موثر واقع شود.
قهوه‌سراها از کسب و کار خود می‌گوید
متولی یکی از قهوه‌سراهای شهرکرد نیز در همین خصوص با ابراز رضایت نسبت به درآمد کسب و کار خود به خبرنگار ایرنا گفت: اگر چه تعداد قهوه‌سراها روز به روز بیشتر می‌شود اما متناسب با آن، علاقه‌مندان به قهوه (افرادی که تمایل به مصرف قهوه دارند) نیز افزایش پیدا می‌کنند و قهوه امروز به نوشیدنی محبوب برخی از مردم به ویژه جوانان و نوجوانان تبدیل شده است.
محمد افزود: بیشترین مخاطب ما پسران جوان و نوجوان هستند و بیشترین سفارش آنها قهوه اسپرسو است و اگرچه در طول روز مشتری خود را داریم اما عصرها تعداد مشتری‌ها بیشتر می‌شود.
این متصدی قهوه‌فروشی تصریح کرد: راه‌اندازی این کسب و کار، سرمایه اولیه زیادی نمی‌خواهد و با یک سرمایه ۱۵۰ میلیون تومانی می‌توانند کسب و کار خود را راه‌اندازی کنند از همین رو این عرصه، فرصت خوبی را برای اشتغال جوانان فراهم کرده اما نکته قابل توجه اینست که باید جدیت لازم را داشته باشند چراکه تمام وقت درگیر آن می‌شوند.
وی افزود: نکته دیگر برای موفقیت در این حرفه این است که باید خلاقیت لازم را به کار گرفت و در آماده‌سازی قهوه، ترکیب مناسبی از دانه‌های قهوه را انتخاب کرد تا خروجی با کیفیت و خوش طعمی را به مشتری عرضه داشت و از سو دیگر فروشنده باید بتواند ذائقه مشتری را به خوبی بشناسد تا کسب و کارش رونق گیرد.
بر اساس اسن گزارش، اکنون مشتریان قهوه نیز هر قهوه‌سرا را به باریستای آن می‌شناسند و از منظر آنان شغل باریستایی، حرفه‌ای خاص و حرفه‌ای است که علاوه بر هیجان و جذابیتی که دارد همیشه می‌توانید به درآمد یا اشتغال در آن نظر داشته باشد.
باریستا شخصی حرفه‌ای است که در کافه مسئولیت تهیه نوشیدنی‌ها بر پایه اسپرسو را بر عهده دارد، به همین دلیل در بسیاری از کافه‌ها، باریستاها مشغول تهیه نوشیدنی‌های گرم بر پایه قهوه هستند و برخی نیز مدارک بین‌المللی در این زمینه اخذ کرده‌اند.
چیستی قهوه
قهوه نوشیدنی دم‌کردنی است که از دانه‌های قهوه بو داده (رُست شده) تهیه شده است. دانه‌های قهوه از گیاه آن بدست می‌آورند که در ابتدا بیشتر در آفریقا و آسیا رشد می‌کرد اما امروز کشورهای زیادی هستند که در کشت این دانه نقش دارند و از جمله آن می‌توان به برزیل به عنوان یکی از بزرگترین تولیدکنندگان این دانه گیاهی اشاره کرد. قهوه به علت داشتن کافئین یک ماده محرک نیز به شمار می‌رود.
عده‌ای که قهوه را نشاط‌آور می‌دانند
یکی از جوانان علاقه‌مند به نوشیدن قهوه، در خصوص علت گرایش خود به مصرف این نوشیدنی گرم گفت: زمانی که قهوه می‌خورم سرحال و پرانرژی هستم از همین رو صبح‌ها و عصرها یک فنجان قهوه اسپرسو مصرف می‌کنم.
وی ادامه داد: از زمانی که قهوه‌سراها در سطح شهر شکل گرفته هر روز با دوستان خود اقدام به نوشیدن قهوه می‌کنیم و این نوشیدنی برای ما از چای محبوب‌تر شده است.
چرا گرایش به نوشیدن قهوه زیاد شده است؟
یک جامعه‌شناس در خصوص علت افزایش گرایش مردم به نوشیدن قهوه گفت: فراوانی قهوه و در دسترس بودن آن در کنار خواصی که دارد سبب شده تا مردم نیز تمایل زیادی به نوشیدن آن داشته باشند.
شهرام مقدس افزود: در سال‌های گذشته قهوه یک نوشیدنی لوکس به حساب می‌آمد که برای نوشیدن آن باید گذر فرد به کافی‌شاپ‌های لوکس می‌افتاد اما امروزه قهوه‌سراها در هر محله‌های مختلف نیز فعال شده‌اند و نه تنها قهوه‌سراها زیاد شده بلکه عرضه قهوه نیز متنوع‌تر از گذشته شده و برای هر سلیقه‌ای می‌توان آن را ترکیب و فراروی کرد.
وی تصریح کرد: از سوی دیگر از آنجا که مردم از زندگی یکنواخت خسته و آزرده می‌شوند از همین رو با رواج عرضه قهوه فضای مناسبی برای تنوع‌بخشی به مصرف نوشیدنی آنها فراهم شده و اکنون قهوه در کنار چای، جای مناسبی در بین مردم پیدا کرده است.
این جامعه‌شناس تصریح کرد: جدای از همه‌گیری مصرف قهوه در بین مردم، خواصی نظیر انرژی‌بخشی و نشاط آفرینی آن سبب شده تا جوانان و نوجوانان نسبت به مصرف آن گرایش بیشتری داشته باشند و بهانه‌ای برای دورهمی‌های آنها شود.
مقدس یادآور شد: سبک زندگی شهری نیز در گرایش مردم به نوشیدن قهوه نیز بی‌تاثیر نبوده چرا که افراد صبح‌ها قبل از رفتن به سرکار یک فنجان قهوه می‌نوشند تا در طول روز انرژی کافی داشته باشند.
ضرورت تعادل در مصرف قهوه
با این وجود متخصصان تغذیه بر این عقیده هستند هرچند قهوه خواص خوبی دارد و می‌تواند به عنوان یک نوشیدنی مناسب در طول روز مصرف شود اما باید در مصرف آن تعادل را حفظ کرد.
یک متخصص تغذیه در همین خصوص گفت: ترکیباتی که در قهوه وجود دارد عبارت است از کافئین، دی‌ترین‌ها، کلروژنیک اسید(CGA)، تریگونلین (terigonelline) که پیش ساز نیاسین است، نیاسین، منیزیم و پتاسیم که مقدار نسبی این مواد در قهوه بستگی به نوع دانه، درجه بو دادن و نحوه فیلتراسیون آن دارد.
سیاوش فاضلیان افزود: مصرف زیادی قهوه موجب استرس، اضطراب و بیماری‌های قلبی و عروقی می‌شود.
وی، میزان مصرف متعادل قهوه را روزانه بین ۲۰۰ تا ۳۰۰ میلی‌گرم معادل ۲ فنجان اعلام کرد و افزود: قهوه ماده‌ای سرشار از آنتی‌اکسیدان است که می‌توان فرد را در برابر بیماری‌های قلبی و عروقی و سرطان محافظت کند اما باید حد تعادل را در مصرف آن رعایت کرد.
این متخصص تغذیه افزود: از آنجا که در کنار قهوه شکر، خامه، قند و شکلات استفاده می‌شود از همین رو زیاده‌روی در مصرف آن می‌تواند موجب چاقی شود.
بر اساس این گزارش، گیاه قهوه درختی با گل‌های سفید است که میوه حاصل از گل‌های آن به صورت دانه‌هایی شبیه به گیلاس و قرمز رنگ است و به نام گیلاس قهوه شناخته می‌شود. گیلاس قهوه از اجزای مختلفی تشکیل شده است که درونی‌ترین جز آن، همان دانه‌های قهوه سبز است که می‌شناسند.
در حالی که استفاده از کافئین برای تأمین انرژی در طول روز می‌تواند کمک کند، اما ممکن است منجر به مشکلات خواب هم شود.
اکنون محققان شواهد بیشتری یافته‌اند مبنی بر اینکه کافئین بر الگوهای خواب و حتی جریان خون مغز تأثیر می‌گذارد.
محققان مشاهده کردند که کافئین شروع خواب REM را به تأخیر می‌اندازد اما باعث می‌شود خواب راحت تری اتفاق بیفتد.
تحقیقات قبلی کمبود خواب را با هفت عامل از ۱۵ علت اصلی مرگ و میر، از جمله دیابت، بیماری‌های قلبی عروقی، فشار خون بالا و تصادفات مرتبط دانسته است.
وقتی افراد در طول روز از کمبود خواب خسته می‌شوند، به دنبال چیزی می‌روند تا به آنها انرژی بدهد. اغلب اوقات، این نوشیدنی حاوی کافئین است، مانند قهوه، چای یا یک نوشیدنی انرژی زا.
با این حال، اثرات محرک کافئین دائمی نیست. و تحقیقات قبلی نشان می‌دهد که مصرف کافئین می‌تواند منجر به مشکلات بیشتر خواب شود.
اکنون، محققان دانشگاه کالیفرنیا شواهد بیشتری پیدا کرده‌اند که نشان می‌دهد کافئین بر الگوهای خواب و حتی جریان خون مغز در موش‌های آزمایشگاهی تأثیر می‌گذارد.
محققان همچنین دریافتند مصرف روزانه کافئین شروع خواب را در موش‌ها- به ویژه خواب REM – تا دو ساعت نسبت به چرخه روشنایی تا تاریکی تغییر می‌دهد.
در طول این مطالعه، دانشمندان همچنین دریافتند که جریان خون مغز موش‌ها در هنگام بیدار شدن بیشتر و در هنگام خواب کمتر است. با این حال، در طول دوره‌های خواب REM که افزایش زیادی در جریان خون مغز وجود داشت، یک استثنا وجود داشت.
دکتر چارلز، سرپرست تیم تحقیق، توضیح داد: ما دریافتیم که تحت شرایط کنترل شده (یعنی بدون کافئین) خواب REM با افزایش زیادی در جریان خون مغز همراه است، که فکر می‌کنیم ممکن است در عملکرد خواب REM نقش داشته باشد.
وی ادامه داد: مصرف کافئین در حالت بیداری در موش باعث افزایش قابل توجه جریان خون مغز در طول خواب غیر REM و افزایش جریان خون در خواب REM شد. ما حدس می زنیم که این افزایش جریان خون مغز می‌تواند در اثرات محافظت کننده عصبی کافئین با افزایش پاکسازی ضایعات مغزی در طول خواب نقش داشته باشد.
فواید کافئین در کاهش خطر ابتلا به سرطان و سنگ کلیه
|
کافئین متداول ترین و پرمصرف ترین ماده محرک در جهان است که دارای قابلیت افزایش سطح هوشیاری، رفع خستگی و بهبود تمرکز است.
به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از دیلی اکسپرس، کافئین می‌تواند بر سلامت کلی بدن تأثیر مثبت بگذارد و احتمال ابتلا به بیماری‌های تغییردهنده زندگی را کاهش دهد.
تحقیقات نشان می‌دهد کافئین در کاهش ابتلا به بیماری‌های زیر موثر است.
سرطان
ثابت شده است که کافئین در کاهش بروز سرطان‌های دهان و گلو تاثیر دارد. در مطالعه‌ای که روی بیش از ۹۰۰ هزار شرکت کننده انجام شد، مردان و زنانی که چهار فنجان یا بیشتر قهوه در روز می‌نوشیدند ۴۹ درصد کمتر در معرض خطر مرگ ناشی از سرطان‌های دهان قرار داشتند، در مقایسه با کسانی که قهوه نمی‌نوشیدند یا فقط گاهی اوقات می‌نوشیدند.
همچنین با محافظت در برابر عود مجدد سرطان سینه، کاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات و خطر کمتر ابتلا به سرطان آندومتر در ارتباط است.
دیابت نوع۲
یک مطالعه طولانی مدت نشان داده است که افزایش مصرف قهوه بیش از یک فنجان در روز در طی یک دوره چهار ساله می‌تواند خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را یک درصد کاهش دهد.
همچنین مشخص شده است کسانی که مصرف روزانه خود را به بیش از یک فنجان قهوه کاهش می‌دهند، ۱۷ درصد بیشتر با خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ مواجه هستند.
با این حال، دلایل این ارتباط نامشخص است. اما ممکن است به دلیل کاهش حساسیت به انسولین باشد، بدین معنی که بدن از انسولین تولید شده به طور موثر استفاده نمی‌کند.
سکته مغزی
مطالعه بر روی بیش از ۳۴ هزار زن در سوئد که سابقه بیماری‌های قلبی عروقی نداشتند، نشان داد اگر بیش از یک فنجان قهوه در روز بنوشند، ۲۲ تا ۲۵ درصد کمتر با خطر سکته مغزی روبرو هستند.
علاوه بر این، مطالعه نشان داد که عدم نوشیدن قهوه می‌تواند با افزایش خطر ابتلا به سکته مغزی مرتبط باشد.
سنگ کلیه
مطالعه بر روی ۲۱۷،۸۸۳ شرکت کننده نشان داد کسانی که کافئین بیشتری مصرف می‌کردند کمتر در معرض ابتلا به سنگ کلیه قرار داشتند.
اما تحقیقات به طور گسترده انجام نشده است، بنابراین برای بررسی وجود ارتباط بین سنگ کلیه و مصرف کافئین به مطالعات بیشتری نیاز است.
با این حال محققان هشدار می‌دهند اعتیاد به کافئین یک مشکل بهداشتی شناخته شده است و معمولاً با بیماری‌هایی مانند بی خوابی و افسردگی در ارتباط است و برخی شواهد نشان می‌دهد که می‌تواند باعث مشکلات باروری در زنان شود.
تحقیقات جدید نشان می دهد که مصرف کافئین اضافی ممکن است با افزایش خطر پوکی استخوان مرتبط باشد.
به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از مدیکال نیوز، محققان دانشگاه ساوت استرالیا با بررسی تأثیرات قهوه بر چگونگی تنظیم کلسیم در بدن توسط کلیه‌ها دریافتند که مصرف دوز بالای کافئین (۸۰۰ میلی گرم) در یک دوره شش ساعته، میزان کلسیم از دست رفته در ادرار را تقریباً دو برابر می‌کند.
این اولین مطالعه‌ای است که تأثیر مصرف کوتاه مدت کافئین با دوز بالا را بر روی پاکسازی کلسیم، سدیم و کراتینین از کلیه در بزرگسالان سالم گزارش می‌کند.
کافئین یکی از پرمصرف‌ترین داروهای تفریحی در جهان است که ۸۰ درصد بزرگسالان حداقل یک نوشیدنی کافئین دار در روز مصرف می‌کنند.
کافئین یک ماده محرک رایج است که برای شروع روز و هوشیار ماندن مصرف می‌شود. حتی ارتش برای کمک به مبارزه با خواب آلودگی از کافئین استفاده می‌کند.
در حالی که قهوه مزایای خود را دارد، تأیید خطرات ناشی از آن نیز مهم است؛ یکی از آنها نحوه کنترل کلسیم توسط کلیه‌های ما است.
«هایلی شولتز»، سرپرست تیم تحقیق، در این باره می‌گوید: «تحقیقات ما نشان داد افرادی که ۸۰۰ میلی گرم کافئین در یک روز کاری معمولی مصرف می‌کنند، دفع کلسیم در ادرارشان ۷۷ درصد افزایش می‌یابد و ایجاد کمبود بالقوه کلسیم می‌تواند بر استخوان‌های آنها تأثیر بگذارد.»
پوکی استخوان یک بیماری مزمن، دردناک و ناتوان کننده است که باعث می‌شود استخوان‌ها دچار تراکم کم استخوان شده و در معرض شکستگی قرار بگیرند.
وی در ادامه می‌افزاید: «میانگین مصرف کافئین روزانه حدود ۲۰۰ میلی گرم است، تقریباً دو فنجان قهوه. و نوشیدن هشت فنجان قهوه (۸۰۰ میلی گرم کافئین) زیاد است.»
کاهش ۴۹ درصدی مرگ و میر بر اثر بیماری مزمن کبدی با مصرف قهوه
|
براساس مطالعه‌ای که در مجله‌ی “BMC Public Health” منتشر شده است نوشیدن قهوه کافئین‌دار یا بدون کافئین(آسیاب شده یا قهوه فوری) می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن کبدی را کاهش دهد.
به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از یورک آلرت، محققان دانشگاه ساوتهمپتون(Southampton) و ادینبرو (Edinburgh) در انگلیس دریافتند که نوشیدن همه‌ی انواع قهوه می‌تواند از ابتلا به بیماری‌های مزمن کبدی و فوت در اثر این بیماری‌ها جلوگیری کند. این در صورت مصرف حداکثر سه تا چهار لیوان قهوه در روز است.
نویسندگان این مقاله به بررسی داده‌های زیستی متعلق به ۴۹۵ هزار و ۵۸۵ نفر از افرادی که قهوه مصرف می‌کردند پرداختند. این افراد طی ۱۰.۷ سال تحت نظر بودند تا مشخص شود چه افرادی مبتلا به بیماری مزمن کبدی و بیماری‌های مرتبط با آن می‌شوند.
از میان شرکت‌کنندگان در این تحقیقات ۷۸ درصد افراد یعنی ۳۸۴ هزار و ۸۱۸ نفر قهوه‌ی دمی، فوری، با کافئین و بی کافئین مصرف می‌کردند و ۲۲ درصد شرکت‌کنندگان یعنی ۱۰۹ هزار و ۷۶۷ نفر هیچ نوع قهوه‌ای مصرف نمی‌کردند.
در طول دوره‌ی تحقیقات ۳۶۰۰ نفر به بیماری مزمن کبدی مبتلا شدند که ۳۰۱ نفر از آنها جان خود را از دست دادند. علاوه بر آن ۵۴۳۹ نفر به بیماری کبد چرب و بیماری مزمن کبدی مبتلا شدند و ۱۸۴ نفر نیز به نوعی سرطان کبد دچار شدند.
افرادی که قهوه می‌نوشیدند در مقایسه با گروه دیگر ۲۱ درصد خطر ابتلا به بیماری مزمن کبدی کمتری نشان دادند، ۲۰ خطر ابتلا به کبد چرب آنها کمتر بود و ۴۹ درصد کاهش خطر مرگ و میر در اثر بیماری مزمن کبدی داشتند.
گروهی که قهوه آسیاب شده مصرف می‌کردند بیشترین فایده را بردند زیرا قهوه‌ی آسیاب شده حاوی موادی به نام کهوهول(Kahweol) و کفستول (cafestol) است که مشخص شده برای رفع بیماری‌های مزمن کبدی در حیوانات مفید است.
قهوه فوری که مقادیر کمتری از این مواد را در خود دارد نیز باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن کبدی شد.
دکتر الیور کندی(Oliver Kennedy) نویسنده‌ی اصلی این مقاله می‌گوید: قهوه به طور گسترده در دسترس عموم است و با توجه به تحقیقات ما می‌تواند راه حل بالقوه‌ای برای پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های مزمن کبدی باشد. این موضوع برای کشورهایی با درآمد پایین و دسترسی کم به مراکز بهداشتی ارزشمند خواهد بود.
محققان خاطرنشان کردند، در این تحقیقات تغییر در مصرف و نوع قهوه بررسی نشده است و همچنین از آنجا که شرکت‌کنندگان غالبا سفیدپوست و از طبقه اجتماعی بالایی بودند نمی‌توان این یافته‌ها را به تمام جوامع و کشورها تعمیم داد.
محققان می‌گویند، در تحقیقات آینده باید میزان دقیق مصرف قهوه تحت نظر قرار گیرد و این بررسی‌ها بر روی گروه‌های متنوع‌تری از شرکت‌کنندگان انجام شود.
دریافت بیش از حد کافئین باعث بروز آثار ناخوشایند متعددی می گردد، مانند: عصبانیت، آشفتگی، اضطراب، بی خوابی، تحریک دستگاه گوارش، اسهال و وابستگی.
به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی، به نقل از ایرنا؛ کافئین حتی در بسیاری از داروها از جمله برخی آنتی بیوتیک ها وجود دارد. بنابراین توصیه متخصصان بر این است که اگر دچار مشکلات قلبی، پرفشاری خون، بی خوابی، مشکلات اضطرابی، مسائل گوارشی، کلیوی و یا دیابت هستید، مصرف محصولات حاوی کافئین را کم کنید.
شکلات تیره: شکلات تیره اگرچه به دلیل خواص آنتی اکسیدانی بالایش مفید است، اما می تواند مقادیر قابل توجهی کافئین هم داشته باشد. کافئین اسید معده را افزایش می دهد، مصرف بیش از حد مواد غذایی حاوی کافئین زیاد، ممکن است باعث وخامت زخم معده در افراد مبتلا به این بیماری شود. همچنین بیماران مبتلا به رفلاکس معده باید مصرف مواد غذایی حاوی کافئین زیاد را محدود کنند. به افراد مضطرب نیز توصیه می شود مصرف این شکلات ها را محدود کنند.
قرص های لاغری: قرص های چربی سوز اغلب دارای کافئین هستند. در مصرف این گونه داروها احتیاط کنید و از مصرف بی رویه و خودسرانه آنها بدون مشورت با پزشک یا متخصص تغذیه اجتناب کنید.
مسکن های بدون نسخه: دفعه بعد که برای کاهش درد سراغ این داروها رفتید، بدانید که آنها حاوی مقادیر قابل توجهی کافئین هستند. به طوری که اگرچه مصرف گاه به گاه آنها در کاهش درد موثر است اما وابسته شدن به این داروها سردرد و دیگر دردها را وخیم تر می کند. مسکن های بدون نسخه از قبیل استامینوفن حاوی ۱۳۰ میلی گرم کافئین هستند.
آب ویتامینه: آب ویتامینه آبی است که با مواد مغذی مانند ویتامین ها و الکترولیت ها غنی شده باشد. بعضی انواع آب ویتامینه، دارای افزودنی های طعم دار، کافئین و مواد شیرین کننده هستند. در نتیجه حتما پیش از مصرف این آبها، برچسب روی شیشه آنها را بخوانید تا ببینید چه موادی داخل آن وجود داشته و قرار است با خوردن آن چقدر کالری وارد بدن شما شود.
چای سرد: این نوع چای در هر بطری حاوی ۳۰ میلی گرم کافئین است. تمام انواع چای حاوی کافئین هستند. کافئین موجود در چای می تواند بسیار سریع انتشار یابد، اما به راحتی می توان کافئین چای را از بین برد: چای را به مدت ۳۰ ثانیه در کمی آب داغ دم کنید، سپس دم کرده اولیه را دور بریزید. دوباره همان چای را دم کنید، به این ترتیب چای شما حاوی میزان بسیار کمی کافئین خواهد بود.
بررسی آدامس های کافئین دار در گفت و گو با “خالق طعم ها “؛ ایرانی ها شش برابر کمتر از مردم دنیا کافئین مصرف می کنند
|
مصرف کافئین از آن دست ماجراهایی است که خیلی ها را سردرگم کرده است. بعضی به شدت به قهوه که یکی از منابع اصلی کافئین است علاقه مند هستند، سُنتی ها که اصلا بدون قهوه نمی توانند سر کنند، نسل جدید هم که دوست دارند زود به مقصود برسند و از مخاطبان جدی و حسابی مصرف آدامس های کافئین دار هستند. در این میان هر از چند گاهی کسانی هم از مضرات کافئین می گویند. اما این ماده چیست و چه نقشی در بدن ایفا می کند و دنیای پر رمز و راز آن چقدر می تواند روی روح و جسم ما اثر بگذارد؟ برای یافتن این پاسخ ها یکی از شیمی دان های مطرح کشور و از فعالان به نام صنایع غذایی معروف به “خالقِ طعم” نکاتی جالبی را مطرح می کند.
مهندس همتی می گوید: «کافئین یک پودر سفید رنگی است که مزه تلخی دارد و شاید رایج ترین و مطمئن ترین ماده ای است که برای هوشیاری و آگاهی در میان ۹۷ درصد مردم دنیا استفاده می شود. کافئین در ۶۰ نوع گیاه وجود دارد. این ماده در دانه های چای و قهوه هم وجود دارد که ما روزانه آنها را به بدن می رسانیم. کافئین را در نوشیدنی های سرد و گرم استفاده می کنند و در سال بیش از ۱۲۰ هزار تن کافئین در دنیا تولید می شود و این آمار علاوه بر آن چیزی است که به صورت طبیعی وجود دارد. علت این حجم از میزان تولید هم تقاضای بالا برای کافئین است. در واقع این ماده را سنتز می کنند و با خالص سازی خیلی بالا مثل یک دارو با آن رفتار می کنند که عارضه ای برای مصرف کننده نداشته باشد.»
چای و قهوه چقدر کافئین دارند؟
این شیمی دان در پاسخ به این سوال که کافئین چه میزان در نوشیدنی هایی که ما استفاده می کنیم وجود دارد؟ می گوید: «کافئین تا ۳ میلی گرم در نوشیدنی های روزانه ما وجود دارد. بالاترین کافئینی که مصرف می کنیم خانواده قهوه ها هستند که می توانند تا ۹۰ میلی گرم کافئین داشته باشند، اما در دنیا مصرف کافئین خیلی متفاوت است. در ایران چون نوشیدنی قالب ما چای هست و چای کافئین خیلی پایینی دارد، مصرف کافئین ما ایرانی ها چیزی حدود ۵۰ میلی گرم در روز است اما مثلا در فنلاند که یک کشور اروپایی است، مردم این کشور تا ۳۰۰ میلی گرم کافئین مصرف می کنند، یعنی ۶ برابر ما ایرانی ها. به عبارت دیگر ایرانی ها شش برابر کمتر از مردم دنیا کافئین مصرف می کنند. طبیعتا کشورهایی که قهوه بیشتری مصرف می کنند کافئین بیشتری هم مصرف می کنند.»
مهندس همتی در خصوص علت گستره ی مخاطبان کافئین می گوید: «نکته دیگر اینکه مردم دنیا ۷۰ درصد کافئین را از انواع قهوه می گیرند، چای ۲۱ درصد و نوشابه ها ۹ درصد و از دارو ۲ دهم درصد کافئین جذب می کنند. در واقع بالاترین سهم مصرف کافئین را قهوه دارد. اما چرا کافئین اینقدر هوادار دارد؟ یکی از دلایل اصلی آن اینست که دسترسی صد در صد بیولوژیکی دارد. یعنی رفع خستگی، افزایش هوشیاری، افزایش انرژی و رفع خواب آلودگی از جمله مزایای مصرف کافئین است، علت آن هم جذب سریع بدن است. مکانیزم کافئین هم به این ترتیب است که وقتی ما خسته می شویم در بدن مقدار زیادی آدنوزین ترشح می شود، یعنی آدنوزین در حفره هایی از مغز می نشیند و بعد از آن احساس خستگی می کنیم. کافئین از نظر ساختار مولوکولی شبیه به آدنوزین است و می آید در این حفره ها می نشیند و آدنوزین دیگر نمی تواند فعالیت کند و در عمل خواب آلودگی از میان می رود.»
سربازهای آمریکایی؛ اولین مخاطبان آدامس های بیداری
علی اکبر همتی که او را خالق طعم های ماندگار می خوانند با اشاره به آدامس های کافئین دار و مکانیسم آنها هم توضیحات جالبی ارائه می دهد: «کافئین سرعت جذب بالا دارد. ما همه می دانیم که برای رفع خواب آلودگی یا نخوابیدن قهوه می خوریم. اما چرا کافئین در آدامس ها استفاده شده است. قهوه و چای از طریق گوارش اثر می کند و بین ۴۵ دقیقه تا یک ساعت اثر خودش را نشان می دهد اما آدامس این ویژگی را دارد که خیلی زود و از طریق بزاق دهان اثر خود را می گذارد. اولین بار در آمریکا برای سربازهای آمریکایی که در جنگ جهانی شرکت داشتند و نیاز به هوشیاری بیشتر داشتند و اینکه در شب هنگام و زمان عملیات نباید می خوابیدند، آدامس با کافئین بسیار بالا تولید کردند. به عبارت دیگر اولین مخاطبان جدی آدامس های بیداری، سربازهای آمریکایی درگیر در جنگ بودند. در آن زمان سرباز می توانست تا ساعت ها بیدار بماند. اما روند جذب کافئین از طریق بزاق دهان بسیار جالب است. ما می دانیم که امروز زمانی از قرص زیر زبانی استفاده می کنیم که می خواهیم به سرعت جذب بدن شود، پس اگر از جذب دهانی بخواهیم استفاده کنیم، آدامس کافئین دار محصول مناسبی است.»
خالق طعم های ماندگار در صنایع غذایی معتقد است که آدامس های طعم دار پر طرفدار ترین خوردنی های دنیا هستند. او می گوید: «آدامس های طعم دار در تمام دنیا مشتری های همیشگی دارند، اما علت آن چیست؟ میانگین مصرف نرمال کافئین حدود ۵۰ میلی گرم در روز است و در آدامس های دارای کافئین از طعم های شوک دهنده استفاده شده است، در واقع کاری که هنگام خواب آلودگی، آب سرد به صورت زدن انجام می دهد، طعم های شوک دهنده آدامس هم انجام می دهند. وقتی کسی خوابش می آید اگر اندکی فلفل بخورد خواب از سر او می پرد، علت آن هم این است که تمام ذهن درگیر می شود تا بدن آرامش بگیرد. در برخی آدامس ها طعم فلفل یا طعم لیمو استفاده شده است که در واقع شوک دهنده هستند و مخاطب خاص دارند. مخاطبی که نمی خواهد بخوابد یا نیاز به تمرکز بیشتری دارد. در برخی از آدامس های اکشن هم از اکالیپتوس استفاده شده است که تمام مجاری را باز می کند و کسانی که دچار گرفتگی های تنفسی در بینی هستند تا سینوس فعال دارند از مخاطبان جدی آدامس اکالیپتوس هستند. یا مثلا طعم سیب ترش و لیمو. حتی فکر کردن به چیزهای ترش هم باعث ترشح بزاق دهان می شود چه برسد به خوردنش. نعنا هم یکی دیگر از طعم های جذاب تمام آدامس های دنیاست و در آدامس اکشن هم استفاده شده است.»
مهندس همتی در خصوص آمار و ارقام عملکرد آدامس های کافئین دار در بدن اینگونه توضیح می دهد: «جالب است بدانید که ما چقدر فرصت داریم تا از خواب آلودگی رها شویم. ما فقط حدود ۵ دقیقه برای رفع خواب آلودگی زمان داریم. برای این کار به آدامس های کافئین دار ۲۵ میلی گرم کافئین اضافه شده است و به محض جویدن آن، آدامس شروع به رها کردن کافئین می کند و بزاق دهان اقدام به جذب می کند. شاید سوال پیش آید که این فرآیند چقدر علمی است. برای اثبات آن این آدامس ها را در آزمایشگاه هایی فوق مجهز که به کروماتوگراف مایع HPLC و دستگاه گازگراماتوگراف جرمی یا همان جی سی مَس مجهز بود، این آدامس ها را در بوته ی آزمایش قرار دادند. اطلاعات خیلی جالبی از این تحقیقات به دست آمده است. بین ۳ تا ۵ دقیقه ۹۰ درصد کافئین داخل آدامس استخراج شده است، یعنی در این مدت کافئین از طریق رگ های خونی مستقیم به بدن می رسد و بدون نیاز به سیستم گوارش فعالیت خود را در بدن آغاز می کند. در واقع با خوردن آدامس های کافئین دار زیر ۵ دقیقه می توان نتایج آن را در بدن مشاهده کرد.»
این پژوهشگر حوزه طعم ها در صنایع غذایی با رد قاطعانه ی برخی ادعاها در خصوص مضر بودن مصرف کافئین می گوید: «هر فنجان قهوه حدود ۲۰ میلی گرم کافئین دارد. در واقع دو فنجان قهوه به طور متوسط برای یک آدم عادی مناسب است. نکته مهم دیگر اینست که کافئین از سوی سازمان غذا و داروی آمریکا FDA که معتبر ترین سازمان غذایی در جهان است، به عنوان ماده ی سبز معرفی شده است. ماده ی سبز یعنی طبیعی و سلامت، موادی که به هیچ عنوان خطرندارند و کاملا برای سلامتی مناسب هستند. چون گاها دیده می شود که برخی می گویند کافئین برای مردم مضر است، باید گفت که کافئین به هیچ عنوان ضرر و خطر ندارد و مصرف آن تا ۳۰۰ میلی گرم عادی و مجاز است، اما شاید مصرف بیش از حد آن باعث سر درد شود. حرف هایی که درباره آثار زیان بار کافئین گفته می شود، بیشتر جنبه ی تبلیغاتی دارد و علمی و اثبات شده نیست.»
مطالعات نشان می دهد؛قهوه با تغییر باکتری های روده روند هضم غذا را بهبود می بخشد
|
نتایج یک مطالعه نشان می دهد قهوه به حفظ حرکت روده ها کمک کرده و در هضم نقش دارد چراکه موجب توقف رشد باکتری ها شده و حرکت ماهیچه ها را افزایش می دهد.
به گزارش خبرنگار مهر، محققان دانشگاه تکزاس در مطالعه‌ای به بررسی تغییرات باکتری‌ها در زمانیکه موش‌ها در معرض قهوه قرار گرفته بودند پرداختند و ماده مدفوع موش‌ها را در طول سه روز مصرف قهوه با غلظت‌های مختلف مورد آزمایش قرار دادند.
آنها دریافتند رشد باکتری‌ها و سایر میکروب‌های موجود در مدفوع موش بعد از مصرف محلول ۱.۵ درصد قهوه متوقف شده بود، و حتی بعد از مصرف محلول ۳ درصد قهوه، رشد میکروب‌ها به مراتب کُندتر شده بود. قهوه فاقد کافئین هم دارای تأثیر مشابه بر میکروب‌ها بود.
به گفته محققان، بعد از آنکه موش‌ها به مدت سه روز قهوه مصرف کردند، تعداد کل باکتری‌های موجود در مدفوع شأنکاهش یافته بود، اما باید تحقیقات بیشتری در این زمینه انجام شود که ایا این تغییرات به نفع باکتری‌های خوب هستند یا باکتری‌های منفی.
همچنین مشخص شد بعد از سه روز مصرف قهوه، توانایی ماهیچه‌های روده کوچک و همچنین عملکرد روده بزرگ هم افزایش یافته بود.
به گفته محققان، این یافته‌ها می‌تواند در آینده برای درمان یبوست بعد از عمل جراحی مورداستفاده قرار گیرد.
محققان پرتغالی می گویند؛قهوه برای بیماران کلیوی مفید است
|
مطالعات جدید نشان می دهد مصرف قهوه موجب تقویت سلامت افراد مبتلا به بیماری کلیوی می شود.
به گزارشخبرنگار مهر، مطالعه جدید محققان بیمارستان لیسبون پرتغال بر روی حدود ۵۰۰۰ بیمار کلیوی نشان داد مصرف روزانه کافئین احتمال مرگ زودهنگام را در این بیماران کاهش می دهد.
در این مطالعه، محققان به سرپرستی «میگول بیگوت ویرا»، داده های مربوط به ۴۸۶۳ بیمار مبتلا به مشکل مزمن کلیوی را در آمریکا که از سال ۱۹۹۹ تا ۲۰۱۰ تحت نظر بودند بررسی کردند.
آنها دریافتند مصرف بیشتر کافئین با طول عمر بیشتر افراد مبتلا به بیماری مزمن کلیوی مرتبط است.
طبق نتایج این تحقیقات، در مقایسه با افرادی که در روز کافئین کمتری مصرف می کردند، افراد دارای میزان مصرف بالاتر کافئین در روز در طول ۵ سال پیگیری ۲۵ درصد با ریسک کمتر مرگ مواجه بودند.
