برای ایجاد تغییر در فهرست کالاهای آسیب‌رسان و خروج محصولات سوسیس و کالباس از این فهرست، کمیته تخصصی فنی انجمن طی جلسات کارشناسی با نمایندگان اداره نظارت بر موادغذایی وزارت بهداشت پیگیر موضوع هستند و با توجه به مقایسه سرانه مصرف در کشور، امیدواری به خروج فرآورده‌های گوشتی از این فهرست ایجاد شده است.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، از انجمن صنایع فرآورده‌های گوشتی؛ جمال حسین زاده گفت: تولیدکنندگان فرآورده‌های گوشتی در نیمه نخست سال جاری با کاهش تقاضا برای خرید محصولات تولیدی مواجه بودند، افزایش قیمت مواد اولیه مصرفی و کاهش قدرت خرید مصرف کنندگان موجب کاهش تقاضا و تغییر الگوی مصرف، موجب گرایش به سمت محصولات با درصد گوشت کمتر شده است.

وی بیان کرد: برای ایجاد تغییر در فهرست کالاهای آسیب رسان سلامت و خروج محصولات کالباس و سوسیس از این فهرست، کمیته تخصصی فنی انجمن طی جلسات کارشناسی با نمایندگان اداره نظارت بر مواد‌غذایی پیگیر موضوع هستند و با توجه به مقایسه سرانه مصرف در کشور، امیدواری به خروج فرآورده‌های گوشتی از این فهرست ایجاد شده است.

دبیر انجمن صنایع فرآورده‌های گوشتی ایران افزود: همچنین اقدامات اجرایی جهت بازنگری در استاندارد ملی شماره ۲۳۰۳ و مطالعه میکروسکوپی ذرات مولکولی غضروف و استخوان، طرح پژوهشی با محوریت پژوهشکده کشاورزی و صنایع غذایی سازمان ملی استاندارد در دست اجرا می‌باشد.

حسین زاده اظهار کرد: ضمناً در اجرای این طرح پژوهشی نمایندگان اداره نظارت بر مواد غذایی و نمایندگان آزمایشگاه مرجع غذا و دارو همکاری فعال دارند و ۱۴ شرکت تولیدکننده فرآورده‌های گوشتی جهت تهیه نمونه محصولات برای آزمایش بافت‌شناسی از سوی ‌سازمان‌های نظارتی انتخاب شده‌اند و پروژه تحقیقاتی در حال اجرا می‌باشد.

وی گفت: تاکنون ‌نمونه‌سازی در شرکت رباط انجام شده است و شرکت‌های آندره و پاک تلیسه (۲۰۲) هم به‌زودی مورد بازدید قرار خواهند گرفت و نمونه محصولات جهت آزمایش بافت‌شناسی تولید خواهد شد.

دبیر انجمن صنایع فرآورده‌های گوشتی ایران عنوان کرد: درمورد رتبه‌بندی کیفی محصولات داشتن پروانه ساخت و اخذ مجوز استفاده از نشان ملی استاندارد ایران و نظارت مستمر مسئول فنی، مسئول کنترل کیفیت بیانگر رعایت موازین کیفی و بهداشتی است.

وی خاطرنشان کرد: موضوع رتبه‌بندی شرکت‌های تولیدکننده جزو ضوابط وزارت بهداشت و درمان است که تهیه چک لیست ارزیابی برنامه‌های پیش نیازی در واحد‌های تولیدی از سوی اداره نظارت بر مواد غذایی وزارت بهداشت به‌صورت مستمر تهیه و امتیاز کسب شده واحد‌های تولیدی به طور مستمر بازنگری می‌گردد. همچنین حسب اطلاع در برنامه‌های سازمان ملی استاندارد ایران طبقه‌بندی واحد‌های تولیدی با درج نشان‌های تشویقی بر روی محصولات در دست بررسی و تصمیم‌گیری است.

جمال حسین زاده در پایان گفت: اخذ مجوز‌های سازمان غذا و دارو و سازمان ملی استاندارد ایران، موجب اطمینان خاطر مصرف‌کننده از رعایت کلیه موازین بهداشتی از مرحله ‌تأمین مواد اولیه مصرفی تا عرضه محصولات می‌شود.

سرویس خبری: صنعت غذا

محمدرضا معروف خانی، مدیریت و کنترل اتحادیه های صنفی را در مواجه با واحدهای فاقد پروانه کسب، کم برشمرده و خواستار بررسی و افزایش آن شد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، محمدرضا معروف خانی، رئیس اتحادیه فروشندگان محصولات گوشتی( همبرگر، سوسیس، کالباس ) تهران با اشاره به موضوع نظارت این اتحادیه بر واحدهای فاقد پروانه گفت: متاسفانه اتحادیه فاقد بازوهای قدرتی لازم برای برخورد با واحدهای بدون پروانه است و تنها بازرسان ما در مواجه با این واحدها می توانند آنها را جهت ثبت نام در درگاه ملی مجوزها هدایت کنند که این امر باید بررسی و توانمندی اتحادیه برای برخورد افزایش پیدا کند.

وی یکی از مشکلات اصناف و بخصوص صنوف مواد غذایی از ناحیه درگاه ملی صدورمجوزها دانست و گفت: طبق مصوبه هیات وزیران در شهریور ۱۴۰۱ کشور هیچ کدام از واحدهای صنفی موظف به عقد قرارداد با دفاتر خدمات سلامت نیستند؛ اما در درگاه ملی مجوزها و در سامانه سامح این الزام ایجاد شده و هزینه مضاعفی به متقاضیان کسب پروانه وارد کرده است.

وی ادامه داد: این موضوع را طی نامه ای به اتاق اصناف اعلام کردیم و امیدواریم با همکاری اتاق تهران و سپس اتاق ایران این معضل رفع شود.

با افزایش چند برابری مالیات، ضربه بزرگی به اصناف وارد شد

معروف‎ خانی در ادامه گفت: یکی دیگر از مشکلات این صنف مربوط به مالیات هاست. امسال با افزایش چند برابری مالیات، ضربه بزرگی به اصناف وارد شد و در صنف های مواد غذایی این درصد نسبت به سال گذشته شدیدتر بوده است.

وی تصریح کرد: اتحادیه محصولات گوشتی شامل سه رسته خرده فروشی، عمده فروشی و تولید فرآورده های گوشتی است که متاسفانه رکود بازار در مقدار فروش واحد های صنفی تاثیر داشته ولی دولت مالیات این بخش را کاهش نداده است.

معروف خانی تاکید کرد: ما خواهان حمایت بیشتر دولت از اصناف هستیم؛ چون این اصناف بودند که در جنگ و اقتصاد مقاومتی و حتی کرونا به کمک دولت و نظام آمدند.

عدم همکاری اداره بهداشت با واحدهای صنفی

رئیس اتحادیه فروشندگان محصولات گوشتی تهران با تشریح دیگر چالش های صنف خود گفت: در تهران حدود ۲۰ صنف عرضه کننده مواد خوراکی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی وجود دارد که مشکلات مشابه ای دارند. یکی از مشکلاتی که صنف ما را نیز درگیر کرده، عدم همکاری اداره بهداشت با واحدهای صنفی است.

وی افزود: تعداد زیادی از فروشگاه های عرضه کننده فراورده های گوشتی اجاره ایی هستند و بعضی از آنها شرایط رعایت مقررات و ضوابط سختگیرانه بهداشت را ندارند. این واحدها برای اینکه بتوانند انتظارات اداره بهداشت را برآورده کنند، ناچار به تعویض مغازه خود هستند که ضرر و زیان بسیاری به آنها وارد می کند.

معروف خانی در مورد جایگاه محصولات گوشتی در سبد خانوار و وضعیت بازار خاطرنشان کرد: با تغییر ذائقه مردم و رفتن آنها به سمت مواد غذایی آماده مصرف و با افزایش قیمت مرغ و گوشت، محصولات گوشتی( همبرگر، سوسیس، کالباس ) در سبد کالاهای خانوار قرار گرفته و جزو الزامات هر خانواده شده است.

هیچ کمبودی در تولید و توزیع فراورده های گوشتی نداریم

وی اذعان داشت: در حال حاضر هیچ کمبودی در تولید و توزیع فراورده های گوشتی نداریم. همچنین درصدد هستیم این مواد به سهولت در اختیار مصرف‎کنندگان قرار گیرد. محصولات این حوزه با ۶۰ تا ۹۰ درصد گوشت و مرغ و مابقی ادویه، سویا، قارچ، هویج و غیره تولید می شود.

رئیس اتحادیه فروشندگان محصولات گوشتی تهران در مورد افزایش قیمت این محصولات نیز گفت: در حال حاضر هیچ افزایش قیمتی نداشتیم و تقریبا حدود دو ماه است که این بخش به ثبات قیمتی رسیده است؛ البته با افزایش مواد اولیه از جمله مرغ، گوشت و ادویه شاید قیمت ها تغییر کند.

وی با ابراز امیدواری از اینکه دولت بتواند با اتخاذ سیاست های اقتصادی صحیح، تورم را کنترل کند افزود: وزارت اقتصاد و وزارت صمت باید ضمن جلوگیری از افزایش قیمت ها، رکود اقتصادی را هم از بین ببرند. این صنف جزو آن دسته صنوفی است که مستقیم با مردم در تماس است. مردم در مواجه با تورم و گرانی مجبور به تعدیل سبد خرید خانوار هستند و به اجبار از خرید پوشاک و لوازم دیگر کسر می کنند، ولی مواد غذایی مایحتاج ضروری آنهاست و نمی توان از سبد خرید کم کرد. اگر دولت بتواند قیمت موادغذایی را تعدیل کند بسیار در بازار تاثیر گذار است.

با برخی اقدامات می توان از رکود بازار جلوگیری کرد

رئیس اتحادیه فروشندگان محصولات گوشتی تهران همچنین در پیش بینی روند بازار در ماه های آتی گفت: با توجه به اینکه صنف ما ارتباط مستقیم با گوشت و مرغ دارد؛ بنابراین هرچقدر قیمت مرغ و گوشت قرمز تغییر کند قیمت محصولات ما نیز تغییر می کند، چون باید کاملا به روز خریداری شود.

وی ادامه داد: در واقع در خوش‎بینانه ترین حالت کارخانجات بزرگ کشور در نهایت می توانند بار دو تا سه ماه مورد نیاز خود را تامین کنند وگرنه خرید مواد اولیه تازه عمدتا به روز و متناسب با نوسانات قیمت صورت می گیرد.

معروف خانی درپایان خاطرنشان کرد: با اتخاذ تصمیم های مناسب در بخش مالیات، قیمت و همچنین رفع موانع درگاه ملی مجوزها می توان از رکود بازار جلوگیری کرد./اتاق اصناف تهران

محمدرضا معروف خانی: از ابتدای سال تا به امروز دو بار قیمت فرآورده های گوشتی افزیش یافته است که غالبا به تبع افزایش قیمت گوشت قرمز و مرغ بوده است.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، محمدرضا معروف خانی، رئیس اتحادیه فروشندگان محصولات گوشتی (همبرگر، سوسیس، کالباس) تهران در خصوص شرایط حاکم بر بازار گفت: در ابتدا باید بدانید که در بخش توزیع این محصولات حدود ۱۵ واحد صنفی در سطح استان تهران فعال است. ضمن اینکه بازار الان به دلیل افزایش قیمت گوشت، مرغ و ادویه های مصرفی که اصولا تا ۹۰ درصد وارداتی است، با افزایش همراه است.

وی افزود: در حوزه ادویه های مصرفی که توسط کارخانجات تولیدی برای تولید فرآورده های گوشتی استفاده می شود به دلیل افزایش نرخ ارز بین ۳۰ تا ۵۰ درصد افزایش قیمت ها را داشته است.

معروف خانی همچنین در خصوص نوسان قیمتی فرآورده های گوشتی گفت: از ابتدای سال تا به امروز در دو مقطع افزایش قیمت داشتیم؛ یک مقع در عید نوروز بود و دیگری حدودا یک ماه پیش بود که دلیل افزایش قیمت گوشت و مرغ اتفاق افتاد.

تغییر الگوی مصرف خانوارها در پی افزایش قیمت فرآورده های گوشتی

وی ادامه داد: همانطور که می دانید قیمت گوشت قرمز حتی تا ۵۰۰ هزار تومان هم بالا رفت و از آن طرف قیمت گوشت مرغ نیز به ۱۰۰ هزار تومان رسید. لذا با توجه به اینکه این دو محصول اصلی ترین مواد اولیه صنف ما هستند به تبع تولیدات این بخش نیز شاهد افزایش قیمت بود.

معروف خانی خاطر نشان کرد: در پی افزایش قیمت محصولات نامبرده شاهد هستیم که در بازار دو اتفاق رخ داده است؛ برخی مصرف کنندگان محصولاتی با کیفیت کمتر را جایگزین خریدهای قبلی خود می کنند؛ به این معنا که اگر تا پیش از این محصولات با گوشت ۹۰ درصدی خریداری می کردند الان محصولات با گوشت ۷۰ درصدی را خریداری می کنند.

وی ادامه داد: از سوی دیگر برخی مصرف کننده ها نیز میزان محصولات و فرآورده های گوشتی مصرفی خود را کاهش داده اند. با این وجود علیرغم افزایش قیمت ها بازار به ثبات رسیده و محصولات با کیفیت بالا هم مشتریان خاص خود را دارد.

معروف خانی همچنین در پاسخ به این سوال که از نظر کیفی آنچه به عنوان فرآورده های گوشتی همچون سوسیس و کالباس در کشور تولید می شود از نظر کیفی در چه سطحی در مقایسه با دیگر کشورها است گفت: ما در حال انجام تحقیقاتی در راستای مقایسه کردن کیفیت تولیدات خود با دیگر کشورها هستیم، با این وجود مساله اینجا است که تولیدات ما کاملا متفاوت با دیگر کشورها است.

رئیس اتحادیه فروشندگان محصولات گوشتی تهران افزود: در واقع اصل اولیه تولید کالباس این است که صد درصد گوشت حیوانات و دام باشد اما در ایران کاملا متفاوت است و می توان گفت سوسیس و کالباس تولیدی در کشور به اصطلاح «ایرانیزه» شده است. به این معنا که متناسب با سلیقه و ذائقه مردم کشور تولید می شود.

وی اذعان داشت: در حال حاضر تولیدات این حوزه با ۶۰ تا ۹۰ درصد گوشت است و مابقی ادویه، سویا، قارچ، هویج و غیره است. چرا که این تولیدات با این ترکیبات به ذائقه مردم نزدیکتر است.

رئیس اتحادیه صنف فروشندگان محصولات گوشتی تهران همچنین در خصوص پیش بینی روند بازار در ماه های آتی نیز گفت: با توجه به اینکه صنف ما ارتباط مستقیم با گوشت و مرغ دارد بنابراین هرچقدر قیمت مرغ و گوشت قرمز تغییر کند قیمت محصولات ما نیز تغییر می کند. چون باید کاملا به روز خریداری کرد.

وی ادامه داد: در واقع در خوشبینانه ترین حالت الان کارخانجات قدر کشور نهایت می توانند بار دو تا سه ماه مورد نیاز خود را تامین کنند وگرنه خرید مواد اولیه عمدتا به روز و متناسب با نوسانات قیمت صورت می گیرد.

پیش بینی تولید ۱۴۰ میلیون تن گوشت طیور تا پایان ۲۰۲۳

گفتنی است در خصوص تولید جهانی گوشت و مرغ به عنوان اصلی ترین مواد اولیه صنف فرآورده های گوشتی، سوسیس و کالباس، آمارهای جهانی منتشر شده از سوی سایت تحلیلی statista نشان می دهد که برای سال ۲۰۲۳ در حوزه گوشت طیور، تولیدی حدود ۱۴۰ میلیون تن پیش بینی می شود. این در حالی است که تولید طیور در سال ۲۰۲۲ حدود ۱۳۶ میلیون تن بوده است.

سایت تحلیلی statista: در حالی که آلمان بزرگترین تولید کننده سوسیس و کالباس در جهان است در بحث صادرات این فرآورده های گوشتی نیز آلمان، ایالات متحده و ایتالیا سه صادر کننده برتر هستند

از سوی دیگر بر اساس داده های آماری در این گزارش، در بحث تولید گوشت گاو و گوساله نیز تولیدی بالغ بر ۷۲ میلیون تن تا پایان ۲۰۲۳ پیش بینی شده است و ایلات متحده و برزیل نیز در صدر تولید قرار بگیرند. ضمن اینکه در حوزه تولید گوشت گوسفندی نیز برآورد می شود تا پایان مدت نامبرده تولید جهانی به حدود ۱۷ میلیون تن برسد.

از سوی دیگر در حوزه تولید سوسیس و کالباس نیز این گزارشات حاکی از این است که کشور آلمان با تولید حدود ۱۵۰۰ نوع محصول مختلف در صدر تولید کنندگان جهانی قرار دارد. این در شرایطی است که از منظر صادرات سوسیس و کالباس نیز کشورهای آلمان، ایالات متحده، ایتالیا، اسپانیا، لهستان، اتریش، هلند، برزیل، فرانسه و دانمارک در رتبه های بعدی قرار دارند./اتاق اصناف تهران

سرویس خبری: صنعت غذا

محمدرضا معروف خانی از افزایش ۲۵ درصدی قیمت محصولات گوشتی طی یک ماه اخیر خبر داد و گفت: از ابتدای سال ۱۴۰۲ تا کنون دو مرتبه افزایش قیمت ۲۵درصدی داشته ایم. قیمت مواد اولیه مثل گوشت و مرغ افزایش یافته است. ادویه های مورد استفاده در فراورده های گوشتی وارداتی هستند و بر اساس نرخ دلار قیمت گذاری می شوند.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، محمدرضا معروف خانی، رئیس اتحادیه فروشندگان محصولات گوشتی (همبرگر، سوسیس، کالباس) تهران با بیان مطلب فوق اظهار کرد: افزایش اخیر قیمت ها باعث کاهش ۲۵درصدی فروش شده است و اکثر مردم سوسیس و کالباس ۱ یا ۲ درجه پایین تر را می توانند خریداری کنند.

وی وضعیت کسب و کار صنف خود را اینگونه توصیف کرد: مواد اولیه فرآورده های گوشتی همان گونه که از نامش هم مشخص است گوشت قرمز، مرغ، انواع ادویه ها و افزودنی های مجاز شامل می شود. ادویه و افزودنی ها اکثرا وارداتی هستند و براساس نرخ دلار قیمت گذاری می شوند.

معروف‎خانی افزود: از ابتدای سال ۱۴۰۲ تا کنون دو مرتبه شاهد افزایش ۲۵ درصدی قیمت محصولات گوشتی بوده ایم. یکبار در اواخر سال قبل و ابتدای سال جدید گرانی های شب عید را داشتیم، یک بار هم در یک ماه گذشته که با گران گوشت قرمزشاهد افزایش ۲۵ درصدی قیمت فراورده های گوشتی بودیم.

رئیس اتحادیه فروشندگان محصولات گوشتی (همبرگر، سوسیس، کالباس) تهران ادامه داد: رکود موجود در بازار، صنف ما را هم مانند تمام اصناف درگیر کرده است و باعث ریزش ۲۵ درصدی مشتری شده است.  از آنجا که صنف ما عرضه کننده مواد غذایی است و مردم ناچار به خرید مواد غذایی مورد نیاز خود هستند، کاهش فروش در این صنف به صورتی است که مردم دیگر توان خرید سوسیس و کالباس با کیفیت بالا را کمتر دارند و بیشتر مشتری ها مناسب با بودجه خود، محصولی با یک یا دو درجه پایین تر می خرند.

وی سپس به بیان چالش های صنف خود پرداخت و گفت: در تهران ۲۰ صنف عرضه کننده مواد غذایی وجود دارد که  مشکلات مشابه ای دارند. یکی از مشکلات که صنف ما را درگیر خود کرده، عدم همکاری اداره بهداشت با واحدهای صنفی است. تعداد زیادی از فروشگاه های عرضه کننده فراورده های گوشتی اجاره ایی هستند و بعضی از آنها شرایط رعایت مقررات و ضوابط سختگیرانه بهداشت را ندارند و برای اینکه بتوانند انتظارات اداره بهداشت را برآورده کنند، ناچار به تعویض مغازه خود را هستند و این کار ضرر و زیان بسیاری به آنها وارد می کند.

معروف‎خانی در ادامه گفت: یکی دیگر از مشکلات این صنف مربوط به مالیات هاست که امسال با افزایش چند برابری، ضربه بزرگی به اصناف وارد کرده و در صنف های مواد غذایی این درصد نسبت به سال گذشته  شدیدتر بوده است.

رئیس اتحادیه فروشندگان محصولات گوشتی (همبرگر، سوسیس، کالباس) تهران افزایش روزافزون قیمت مواد اولیه را یکی دیگر از مشکلات صنف برشمرد و ادامه داد: قیمت مواد اولیه مورد نیاز صنف مثل گوشت و مرغ و ادویه ها افزایش چشمگیر داشته است. قیمت ادویه ها با افزایش قیمت دلار گران می شود.

وی با ابراز امیدواری از اینکه دولت بتواند با سیاست های اقتصادی صحیح، تورم را کنترل کند افزود: وزارت اقتصاد و وزارت صمت باید جلوی گرانی مواد غذایی را بگیرد و بر قیمت ها تاثیر بگذارند. صنف ما جزو آن دسته صنوفی است که مستقیما با مردم در تماس است. مردم در مواجه با تورم و گرانی مجبور به تعدیل سبد خرید خانوار هستند. مردم به اجبار از خرید پوشاک و لوازم دیگر کسر می کنند، ولی مواد غذایی مایحتاج ضروری آنهاست و نمی توان از سبد خرید کم کرد. اگر دولت بتواند قیمت موادغذایی را تعدیل کند بسیار در بازار تاثیر گذار است.

معروف‎خانی با ارزیابی مثبت ادغام دو اتحادیه تولیدکنندگان و توزیع‎کنندگان فرآورده های گوشتی گفت: این ادغام نتایج خوبی را در بر خواهد داشت. بین تولیدکنندگان رقابت ایجاد می شود و منجر به رشد کیفیت و تعدیل قیمت خواهد شد.

رئیس اتحادیه فروشندگان محصولات گوشتی (همبرگر، سوسیس، کالباس) تهران همچنین تصریح کرد: ما اتحادیه توزیع‎کنندگان خرد فرآورده های گوشتی هستیم و محصولات خود را به مصرف کنندگان نهایی عرضه می کنیم. فقط تعداد خیلی محدودی فروشگاه در سطح تهران وجود دارد که در فروشگاه به صورت کاملا ایزوله و بهداشتی اقدام به تولید سوسیس و کالباس می کنند. فقط این تولیدکننده ها زیر مجموعه اتحادیه ما هستند. کارخانه های تولیدکننده فرآورده های گوشتی و عمده فروشان فرآورده های گوشتی زیر نظر اتحادیه تولیدکنندگان فرآورده های گوشتی هستند.

معروف‎خانی ادامه داد: از آنجا که محصولاتی که هر دو اتحادیه عرضه می کنند یکسان است. اگر این اتحادیه ها ادغام شوند، نتایج خوبی در بر خواهد داشت‌. چون نظارت بیشتری روی تولید می توان داشت و این باعث ایجاد رقابت بین تولیدکنندگان محصولات گوشتی می شود و منجر به رشد کیفیت محصولات و تعدیل قیمت خواهد شد.

وی افزود: این صنف در سال های اخیر از حالت سنتی و قدیمی به یک صنعت مدرن تبدیل شده و محصولات گوشتی مانند انواع سوسیس، کالباس و ناگت مانند محصولات گوشتی روز دنیا از کیفیت بالایی برخوردار هستند. از آنجا که ذائقه مردم بویژه نسل جوان به سمت این محصولات تغییرکرده، فرآورده های گوشتی در سبد غذایی مردم جای ثابت خود را پیدا کرده است. و با نظارت بیشتر می توان بر کیفیت بیشتر این محصولات افزود.

معروف خانی در خاتمه متذکر شد: از مصرف کنندگان عزیز فرآورده های گوشتی خواهشمندم برای اطمینان از مرغوبیت محصولات حتما سوسیس و کالباس مصرفی خود را از فروشگاه های محصولات پروتئینی که زیر نظر این اتحادیه هستند تهیه کنند. فروشگاه های صنف فقط محصولات با کیفیت و دارای نشان استاندارد را عرضه می کنند و قابل اطمینان هستند./اتاق اصناف تهران

سرویس خبری: صنعت غذا

واحدهای تولیدی صنعت فرآورده‌های گوشتی که روزانه تا ۲۰ تن تولید دارند نمی‌توانند به حد سلولی از ورود غضروف و یا استخوان که در قصابی ایجاد می‌شود و در مورد گوشت‌های وارداتی نیز وجود آنها به اثبات رسیده، جلوگیری کنند و بهتر آن است که سازمان‌های نظارتی با برخورد منطقی و آزمایشات متعدد به این گونه عدم تطابق‌ها رسیدگی کنند و کارخانجات را به سمت تولید بهتر رهنمون سازند.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از انجمن صنایع فرآورده های گوشتی؛ رمضان فلاحتی، رئیس هیأت مدیره انجمن صنایع فرآورده‌های گوشتی ضمن بیان این مطلب نکات مهمی را برشمرد که مشروح آن را می‌خوانید.

به‌عنوان نخستین پرسش لطفاً میزان تولید صنعت فرآورده‌های گوشتی (سوسیس و کالباس) در سال ۱۴۰۱ را اعلام و بفرمایید چه تفاوتی نسبت به مدت مشابه سال قبل داشته است؟

در سال ۱۴۰۲ مهمترین چالش پیش‌روی صنعت فرآورده‌های گوشتی کمبود مواد اولیه اصلی شامل گوشت مرغ و گوشت قرمز، عدم ثبات در قیمت‌ این مواد و سایر مواد موردنیاز صنعت می‌باشد، به‌طوری‌که قیمت مرغ برخلاف نامگذاری سال ۱۴۰۲ به رقم غیرقابل پیش‌بینی ۹۰ هزار تومان رسید و در مورد گوشت قرمز نیز ارقام به حدود ۲۰۰ درصد سال ۱۴۰۱ رسیده است. در تمامی این موارد صنعت هیچ اقدامی را نمی‌تواند انجام دهد و سعی کارخانجات فقط برای دوام کار و خارج نشدن از دایره تولید می‌باشد که نتیجه آن پراکنده شدن مشتریان خواهد بود که منجر به تعطیلی موقت و سپس دائم کارخانه‌ها می‌شود.

با توجه به افزایش غیرقابل پیش‌بینی مواداولیه، لاجرم قیمت تولیدات کارخانجات هم افزایش پیدا می‌‌کند که در این مورد هم با مقاومت و گاهاً جریمه ارگان‌های نظارتی مواجه می‌شویم که واقعاً کارخانجات را سردرگم کرده است.

مهمترین چالش‌های تولیدکنندگان صنعت فرآورده‌های گوشتی در سال ۱۴۰۲ را تشریح کنید.

لفظ کلمه «آسیب‌رسان» وقتی بر پیشانی تولیدی نشست. واقعاً مشکلی که برای مدیران ایجاد می‌کند غیرقابل وصف خواهد بود. در کشوری که متوسط خرید روزانه مردم از این فرآورده کمتر از ۱۶ گرم باشد و تمامی استانداردها را رعایت می‌کنند اطلاق این صفت واقعاً نگران کننده است. اگر در تعریف کالاهای آسیب‌رسان به میزان نگهدارنده‌ها اشاره شود باید دانست که استاندارد ایران (PPM 125) کمترین میزان این نگهدرانده در جهان بوده، در حالی‌که در اروپا این میزان، PPM 150-250‌ می‌باشد. لذا نمی‌دانیم با این متوسط مصرف و میزان نگهدارنده چرا این صفت در مورد این صنعت به‌کار می‌رود.

البته در کمیته فنی انجمن، دوستان متخصص، مشغول رایزنی و ارائه مدارک به کمیته مربوطه هستند و امیدواریم که دلایل و دفاعیات آنها مورد قبول واقع شود و این صفت از این صنعت گرفته شود.

در مورد سرانه پائین مصرف باید به همه عوامل آن اشاره کرد. من فکر می‌کنم مهمترین آنها تبلیغات منفی است که نادانسته توسط گروهی از پزشکان و اساتید دانشگاه‌ها و مهمتر از همه در تولیدات صدا و سیما و سریال‌های تولیدی صدا و سیما اظهار می‌شود و همیشه در این اظهارات به خطرناک‌ بودن و توصیه عدم مصرف فرآورده‌های گوشتی اشاره می‌گردد، البته ممکن است به رفتار تولیدی بعضی از کارخانجات هم اشاره شود، ولی اکثراً دلیل اصلی قیمت پایین این فرآورده‌ها در مقایسه با قیمت مواد اولیه است که مصرف‌کننده را در مورد بعضی از تولیدات به فکر می‌اندازد که مثلاً اگر قیمت گوشت قرمز X ریال است پس چرا قیمت این تولید که در برچسب آن عدد ۶۰ درصد ذکر شده از قیمت ماده اولیه مصرف شده نیز کمتر است؟ و این امر موجب شک مصرف کننده و عدم اطمینان او شده، درصورتی‌که می‌دانیم قیمت گوشت قرمز و گوشت مرغ برای کارخانجات به‌دلیل خرید عمده و دائم، پایین‌تر از قیمت مصرف‌کننده خانوار می‌باشد. به‌هرحال امیدواریم که با بازدید‌هایی که کارخانجات برای عموم مردم در نظر گرفتند و تولیدات خوبی که اخیراً توسط تعداد زیادی از کارخانجات انجام پذیرفته و در سطح سوپر مارکت‌ها به مردم عرضه شده، به‌تدریج این اثرات مخرب تبلیغات سوء برطرف شده و به حد متوسط مصرف سرانه این محصولات در کشور دست یابیم.

سرویس خبری: صنعت غذا

سخنگوی سازمان دامپزشکی کشور گفت: گوشت‌های منجمد برزیلی وارداتی سالم و قابل مصرف هستند و طی مدت این یکسال هم بر اساس استانداردهای لازم نگهداری شده‌اند و هیچ نوع افت کیفیت و سلامت ندارند.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی، اخیرا خبری مبنی بر ترخیص محموله حدود ۲۰۰ تنی گوشت منجمد برزیلی از گمرک شهید رجایی پس از یکسال منتشر شده است. خبری که فعالان صنایع غذایی در واکنش به آن ابراز نگرانی کرده و می‌گویند که تاریخ انقضای این گوشت‌ها گذشته، بنابراین نباید وارد بازار شوند.

سخنگوی سازمان دامپزشکی ، ضمن تایید سلامت این گوشت‌های وارداتی اظهار کرد:سال گذشته حدود ۱۲۱ تن گوشت منجمد وارد کشور شد و سازمان دامپزشکی از آن نمونه‌برداری کرد و پس از آزمایش‌های متعدد سلامت آن را تایید کرد.

وی ادامه داد: بعد از یکسال و به دلیل مشکلاتی که شرکت‌ واردکننده با گمرک داشت بالاخره دستور ترخیص آنها داده شد. سازمان دامپزشکی نیز مجدد هفته گذشته نمونه برداری و آزمایش‌های لازم را انجام داد و بنابراین می‌توان گفت هیچ مشکلی وجود ندارد و گوشت‌ها سالم هستند. همچنین گواهی حمل گوشت‌ها توسط سازمان دامپزشکی صادر شده و به شرکت واردکنند نیز این موضوع اعلام شده است.

اسدی در پاسخ به اینکه آیا قرار است این گوشت‌ها وارد بازار شوند یا خیر؟ گفت: از لحاظ سلامت، گوشت‌ها سالم  و قابل مصرف است و طی مدت این یکسال هم بر اساس استانداردهای لازم نگهداری شده‌اند و هیچ نوع افت کیفیت و سلامت ندارند، اما بیشتر این گوشت‌ها وارد صنعت برای مصرف در کارخانه‌های فرآورده‌های گوشتی (سوسیس و کالباس) می‌شوند./ایسنا

خبر مرتبط: حرکت گوشت‌های برزیلی «مانده» در گمرک به مقصد کدام صنایع غذایی

اگر صنعت فرآورده‌های گوشتی جزو صنایع آسیب‌رسان تلقی می‌شود، پس چرا مجوز تأسیس و پروانه بهره‌برداری برایش صادر می‌شود، چرا که وقتی مجوزی برای تولید محصولی صادر می‌شود نمی‌توان آن را در فهرست کالاهای آسیب‌رسان قرار داد.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، از روابط عمومی انجمن صنایع فرآورده‌های گوشتی، ناصر صبوری، مدیرعامل شرکت فرآورده‌های گوشتی «ساتگین» ضمن بیان این مطلب تأکید کرد: سؤال من از مسئولین این است: «اگر سوسیس و کالباس جزو کالاهای آسیب‌رسان است، پس در کل دنیا نیز نباید تولید شود».

وی گفت: در ایران ما دارای نظارت‌های بهداشتی و شرعی بسیاری در این رابطه هستیم و با زحمت این محصول را تولید می‌کنیم. از طرفی، در تمام دنیا نیز این محصول تولید می‌شود، پس این یک حلقه مفقوده است؛ چرا که اگر در دنیا استانداردها و ایزوهای آنان بسیار بالاتر از ما است و نظارت‌های آنچنانی دارند، این محصول تولید می‌شود و هیچ اما و اگری نیز در این رابطه وجود ندارد، اما در کشور ما با آن که این محصول تولید می‌شود، جزو کالاهای آسیب‌رسان قرار گرفته است. من این را به جرأت می‌گویم که اگر به صورت آزمایشی، محصول سوسیس خارجی را با محصول داخلی ما از بدترین کارخانه‌ها، مورد آزمایش قرار دهیم، باز هم محصولات ما با آنها برابری می‌کند، اما متأسفانه در این بحث، بیشتر سلیقه‌ای عمل می‌کنند.

صبوری متذکر شد: در تولید این محصول ما روال قانونی را طی کرده و منبع واردات گوشت و مرغ ما و نیز ادویه‌جاتی که استفاده می‌کنیم و همچنین دستگاه‌های ما مشخص است و همواره کالیبره شده و دائماً مورد بازرسی و نظارت دوستان از ادارات صنعت و معدن و بهداشت قرار می‌گیرد.

مدیرعامل «ساتگین» خاطرنشان ساخت: همچنین یک مسئول فنی بهداشت و یک مسئول فنی از اداره دامپزشکی و نیز یک مسئول فنی از اداره استاندارد و یک ناظر شرعی در واحدها مستقر است. علاوه برآن، تمامی مراجع نظارتی به‌طور مرتب و هفته‌ای یک بار از واحدهای ما بازدید کرده و از محصولات ما نمونه‌برداری می‌کنند و آن را مورد آزمایش قرار می‌دهند و اگر تخلفی وجود داشته باشد قطعاً جلوی فعالیت ما را می‌گیرند.

به گفته وی بنابراین نظارت اولیه همان ارائه مجوز است که اگر صنف ما مشکلی دارد می‌توانند اصلاً به آن پروانه بهره‌برداری ندهند و نظارت‌های ثانویه نیز همواره انجام می‌شود.

صبوری خاطرنشان ساخت:‌ ما هم در این زمینه سرمایه‌گذاری کلان کرده و با تلاش بسیار، توانایی و پتانسیل خود را صرف این فعالیت می‌کنیم، اما در نهایت متأسفانه محصول ما را جزو کالاهای آسیب‌رسان قرار می‌دهند.

سرویس خبری: صنعت غذا

صنعت فرآورده‌های گوشتی از نظر فناوری، ماشین‌آلات و افراد متخصص هیچ کم و کسری نسبت به برندهای اروپایی و آمریکایی ندارد، اما به‌دلیل محدودیت‌های قانونی، بسیاری از محصولات جدید این صنعت وارد بازار نمی‌شود.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، از روابط عمومی انجمن صنایع فرآورده‌های گوشتی، مهندس رمضان فلاحتی، رئیس هیأت مدیره این انجمن ضمن بیان این مطلب افزود: مشکل عمده امروز تولیدکنندگان فرآورده‌های گوشتی محدودیت‌های قانونی است و از این‌رو انجمن با تشکیل کمیته‌ای درصدد ایجاد آزادی عمل برای واحدهای تولیدی است.

وی اظهار داشت: هم‌اکنون بسیاری از محصولات واحدهای تولیدی قابلیت ورود به بازار رقابتی را دارد، اما به‌واسطه عدم همخوانی با یکی از ضوابط استاندارد وارد بازار نمی‌شوند.

فلاحتی با تأکید بر این‌که چنین محدودیت‌هایی در عمل مانع تنوع در تولیدات فرآورده‌های گوشتی و حفظ ذائقه مصرف‌کننده می‌شود، تأکید کرد: در طول ۵ سال گذشته میزان تولید این صنعت با روش معکوس و محاسبه میزان تولید شرکت‌های تولید پوشش سوسیس و کالباس، آمار تولیدات این بخش به حدود ۵۰۰ تا ۶۰۰ هزار تن در سال می‌رسد و اصلاً مشخص نیست در چنین شرایطی که مصرف سرانه این صنعت به ۲۰ گرم در روز هم نمی‌رسد، چرا این همه فضای تولید محدود می‌شود.

وی در بخش دیگری از سخنانش با اشاره به ضرورت استفاده از نیتریت سدیم در پروسه تولید فرآورده‌های گوشتی خاطرنشان ساخت: حذف نیتریت سدیم باعث ایجاد رنگ نامطلوب در محصول شده و با ایجاد سم بوتولیسم برای سلامتی انسان بسیار خطرناک است.

فلاحتی میزان نیتریت مصرفی در صنعت فرآورده‌های گوشتی را ۱۲۰PPM ، در اروپا ۲۰۰PPM و در آمریکا ۲۵۰PPM برشمرد و تأکید کرد: تولیدکنندگان فرآورده‌های گوشتی با بهترین شرایط بهداشتی و مطابق با استانداردها تولید می‌کنند.

سرویس خبری: صنعت غذا

به گزارش دفتر نظارت بر استاندارد صنایع غذایی، آرایشی، بهداشتی و حلال، تولید سوسیس و کالباس بدون مواد نگهدارنده مورد تایید سازمان ملی استاندارد ایران نیست.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از باشگاه خبرنگاران جوان؛ براساس استاندارد ملی ایران به شماره ۲۳۰۳ هیچ تولیدکننده ای مجاز به تولید و فروش سوسیس و کالباس بدون دریافت نشان استاندارد نیست. 

تولید سوسیس و کالباس مستلزم انجام فرایند‌هایی مانند بی استخوان نمودن گوشت، اختلاط مواد لازم در دستگاه کاتر و تهیه خمیر، پر کردن در پوشش‌های مناسب، پخت در دستگاه مخصوص، سرد نمودن و کنترل کیفیت محصول است. 

روی سوسیس و کالباس علاوه بر علامت استاندارد، درج نام و نشان تولید کننده، نوع و میزان گوشت، تاریخ تولید، تاریخ انقضاء، شرایط نگهداری، شماره پروانه ساخت و کد ده رقمی زیر نشان استاندارد اجباری است.

عموم مردم می توانند کد ۱۰ رقمی زیر نشان استاندارد (درج شده بر روی محصول) را به شماره ۱۰۰۰۱۵۱۷ پیامک و از اعتبار  پروانه علامت استاندارد اطمینان حاصل و در صورت مشاهده هرگونه مغایرت مراتب را به ادارات کل استاندارد استان‌ها، سامانه ۱۵۱۷ و یا پورتال سازمان به نشانی www.isiri.gov.ir اعلام کنند.

سرویس خبری: صنعت غذا

مدیرکل استاندارد تهران با تاکید بر اینکه سوسیس، کالباس و همبرگر مشمول مقررات استاندارد اجباری است، هشدار داد که با تولیدکنندگان و عرضه‌کنندگان فرآورده‌های غیراستاندارد برخورد می‌شود.

به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، به نقل از روابط عمومی اداره‌کل استاندارد استان تهران، محمودرضا طاهری اظهار کرد: اخیرا برخی افراد سودجو بدون اخذ پروانه کاربرد علامت استاندارد اقدام به تولید فرآورده‌های مذکور، در واحدهای صنفی کرده‌اند و موجب فریب مصرف‌کنندگان با ادعای تولید در حضور مشتری، می‌شوند؛ بنابراین تولید بدون اخذ مجوز یاد شده غیرقانونی است و مصرف‌کنندگان باید ضمن خودداری از تهیه و مصرف سوسیس، کالباس و همبرگر غیراستاندارد، مراتب را به این اداره‌کل اطلاع دهند.

وی با اشاره بر شماره سامانه تلفنی ۱۵۱۷ و سامانه پیامکی ۱۰۰۰۱۵۱۷ برای آگاه کردن بازرسان استاندارد از تخلفات و نیز ثبت شکایات مردمی، تاکید کرد: واحدهای صنفی باید برای تولید فرآورده‌های گوشتی مذکور، از اداره‌کل استاندارد استان خود مجوز استاندارد دریافت کنند و پروانه کاربرد علامت استاندارد اخذشده را در معرض دید عموم قرار دهند.

سرویس خبری: صنعت غذا