حسام مرادیان‌نژاد، مدیر تحقیق و توسعه صنایع غذایی «تانیس»، با رد شایعات پیرامون کیفیت فرآورده‌های گوشتی، بر نظارت سخت‌گیرانه دامپزشکی و ضرورت علمی استفاده از نگهدارنده‌ها برای جلوگیری از بیماری‌های کشنده تأکید کرد.
به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، بیست‌وسومین نمایشگاه صنایع غذایی اصفهان فرصتی بود تا ابعاد علمی و فنی تولید فرآورده‌های گوشتی مورد واکاوی قرار گیرد. دکتر حسام مرادیان‌نژاد، مدیر واحد تحقیق و توسعه (R&D) شرکت فرآورده‌های گوشتی «تانیس»، با انتقاد از باورهای نادرست عمومی پیرامون کیفیت سوسیس و کالباس اظهار داشت: متأسفانه در فضای عمومی شبهات زیادی پیرامون مواد اولیه این صنعت مطرح است؛ در حالی که تمام گوشت‌های خام دامی که وارد کارخانجات فرآورده‌های گوشتی می‌شود، تحت نظارت دقیق اداره کل دامپزشکی بوده و فک پلمپ محموله‌ها با حضور و تأیید دامپزشک متخصص انجام می‌پذیرد.
وی در خصوص فرآیند تولید و سلامت‌محوری محصولات افزود: تمامی مراحل تولید تحت نظارت مستقیم مسئولان فنی و کارشناسان اعزامی از اداره غذا و دارو قرار دارد. از سوی دیگر، بحث نیتریت سدیم که به‌عنوان یک نگهدارنده مطرح می‌شود، نه یک انتخاب سلیقه‌ای، بلکه یک الزام حیاتی مطابق با استاندارد ملی ایران به شماره ۲۳۰۳ است.
دکتر مرادیان‌نژاد با هشدار نسبت به ترویج محصولات خانگی بدون نظارت گفت: عدم استفاده از نیتریت سدیم می‌تواند منجر به رشد باکتری کشنده “کلستریدیوم بوتولینوم” شود که خطرات جانی و بیماری‌های وخیم به همراه دارد. در واقع، حد مجاز تعیین‌شده یعنی ۱۲۰ پی‌پی‌ام (ppm) به‌گونه‌ای است که در ۱۰۰ کیلوگرم محصول، تنها حدود ۱۲ گرم از این ماده استفاده می‌شود که کاملاً ایمن است. جالب آنکه بسیاری از مصرف‌کنندگان نمی‌دانند میزان نیتریت و مشتقات آن در سبزیجات به‌مراتب بیش از فرآورده‌های گوشتی است.
مدیر تحقیق و توسعه تانیس با اشاره به سرانه مصرف پایین در ایران (۳.۵ کیلوگرم) نسبت به میانگین اروپایی (۶.۵ تا ۷ کیلوگرم)، خواستار پایان دادن به اجحاف علیه این صنعت شد و تصریح کرد: شرکت‌های تولیدکننده باید با شفاف‌سازی علمی، آگاهی‌بخشی به جامعه را در اولویت قرار دهند تا مردم با تکیه بر دانش و مطالعه، تفاوت محصولات تحت نظارت با تولیدات زیرپله‌ای و خانگی را تشخیص دهند.
سرویس خبری: صنعت غذا
