گروه عازم با بهرهگیری از فناوری دانشبنیان میکروانکپسولاسیون، برای نخستینبار در کشور موفق به تولید تجاری مالتودکسترینهای طعمدار با کارایی انکپسولاسیون ۹۸ درصد شده است؛ دستاوردی که مسیر صنایع غذایی کشور را از «افزودن ساده اسانس» به سمت «مهندسی آزادسازی کنترلشده طعم» تغییر میدهد.
به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، توسعه فناوریهای نوین در زنجیره تأمین مواد اولیه صنایع غذایی، همواره یکی از چالشهای کلیدی برای افزایش کیفیت محصولات نهایی بوده است. در همین راستا، دکتر سید عطاالله نقوی، نایبرئیس هیئتمدیره گروه عازم و مدیرعامل شرکت «شهدارو»، از بومیسازی فناوری میکروانکپسولاسیون (ریزپوشانی) در مقیاس تجاری خبر داد.
نقوی در تشریح این دستاورد گفت: بسیاری از ترکیبات عطر و طعم، مولکولهایی فرّار و حساس به اکسیژن، حرارت و رطوبت هستند که در روشهای معمول تولید، بخش زیادی از کیفیت خود را از دست میدهند. در فناوری میکروانکپسولاسیون، ما با قرار دادن این ترکیبات در ساختارهای محافظ میکرومتری، نه تنها پایداری آنها را افزایش میدهیم، بلکه مدیریت آزادسازی طعم را در فرآیند تولید و مصرف به دست میگیریم.
وی با تأکید بر اینکه این محصول دانشبنیان اولین نمونه تولیدشده در مقیاس تجاری در ایران است، افزود: «هدف ما صرفاً جایگزینی واردات نیست، بلکه ارتقای کیفیت محصولات غذایی کشور از طریق دانش فنی است که توان رقابت با نمونههای خارجی را دارد.»
مدیرعامل شهدارو در پاسخ به این پرسش که چرا تولیدکنندگان باید به سمت مواد اولیه پیشرفتهتر حرکت کنند، گفت: «قیمت هر کیلو ماده اولیه، معیار دقیقی برای ارزیابی اقتصادی نیست. باید بررسی کرد چه میزان طعم در محصول نهایی باقی میماند و چه میزان ضایعات در خط تولید کاهش مییابد. استفاده از میکروکپسولها با کاهش اتلاف طعم، یکنواختی تولید و سهولت در فرمولاسیون، در نهایت هزینه تمامشده محصول باکیفیت را کاهش میدهد.
دکتر نقوی با بیان اینکه «میکروکپسوله بودن» صرفاً یک ادعا نیست، به بهرهگیری از آزمونهای دقیق آزمایشگاهی اشاره کرد و گفت: ما با استفاده از تکنولوژیهای پیشرفته تصویربرداری و آنالیز ساختاری مانند FTIR، DSC و TGA و ثبت کارایی انکپسولاسیون ۹۸ درصدی، از پایداری و کیفیت محصولات خود اطمینان حاصل کردهایم تا تولیدکننده با خیال آسوده در فرمولاسیونهای صنعتی از آن استفاده کند.
چشمانداز آینده: فراتر از طعمدهندهها
نایبرئیس هیئتمدیره گروه عازم در جمعبندی خود، این پروژه را نه فقط یک محصول، بلکه «پلتفرم فناورانه» خواند. وی خاطرنشان کرد: این دانش فنی به طعم محدود نمیشود. ما در حال برنامهریزی برای بهکارگیری این فناوری در جهت حفاظت از ویتامینها، مواد معدنی، پروبیوتیکها و سایر ترکیبات عملکردی هستیم که به شدت در برابر شرایط محیطی آسیبپذیرند. آینده این صنعت، مهندسی هوشمندانه ترکیبات برای حفظ سلامت و تجربه حسی مصرفکننده است.
سرویس خبری: صنعت غذا
