امیرطاهر شیرانی، مدیر فروش و بازاریابی گروه عازم (پالایشگاههای غلات گلشهد و شهدینه)
افزایش سرانه مصرف قهوه در ایران از ۱۰۰ گرم در سال ۱۳۸۵ به بیش از ۵۰۰ گرم در سال نشاندهنده تغییرات فرهنگی و اقتصادی در کشور است. رشد مصرف قهوه در سالهای اخیر تحت تأثیر عوامل متعددی بوده که میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
تغییر سبک زندگی و توسعه فرهنگ کافهنشینی: با گسترش فرهنگ آپارتماننشینی و افزایش استفاده از واحدهای کوچک و کممتراژ، کافههای مدرن و تخصصی در شهرهای بزرگی مانند مشهد، تهران، اصفهان، شیراز و استان مازندران به نقاطی جذاب برای تعامل اجتماعی، مطالعه و گذران اوقات فراغت تبدیل شدهاند. این فضاها، علاوه بر ایفای نقش بهعنوان محل تجمع و گفتگوهای اجتماعی تبدیل شده است.
افزایش آگاهی و فرهنگسازی: دسترسی بیشتر به اطلاعات در مورد فواید قهوه، از جمله تاثیرات مثبت آن بر تمرکز و انرژی، موجب افزایش مصرف آن شده است. برگزاری دورههای آموزشی و رویدادهایی مانند نمایشگاههای قهوه، نقشی کلیدی در ارتقای آگاهی عمومی ایفا کردهاند.
تحول در ذائقه مصرفکنندگان: تمایل نسل جوان به تجربه طعمهای متنوع نوشیدنی های سرد و گرم و به خصوص قهوه، این نوشیدنی را به یکی از پرطرفدارترین انتخابها تبدیل کرده است.
دسترسی به مواد اولیه و تجهیزات پیشرفته: افزایش واردات قهوه و ملزومات مرتبط همچون قهوه ساز، اسپرسوساز و فرنچ پرسهای متنوع با کاربردهای مختلف، رشد فروشگاههای تخصصی، زمینهساز رونق مصرف قهوه بوده است.
تاثیر رسانهها و شبکههای اجتماعی: رسانهها و شبکههای اجتماعی با تبلیغات گسترده و معرفی سبک زندگی مدرن، روش های مختلف درست کردن قهوه، نقش مهمی در ترویج مصرف قهوه داشتهاند. تصاویری از نوشیدن افراد در حال میل قهوه در کافهها و منازل، به بخش جداییناپذیر فرهنگ روزمره تبدیل شده است.
لازم به ذکر است، به طور کلی، تغییرات اجتماعی و فرهنگی در کنار رشد اقتصادی در برخی مناطق کشور، از عوامل اصلی افزایش مصرف قهوه محسوب میشوند.
صنعت نشاستهسازی و بهویژه پالایشگاه غلات گلشهد با تولید مالتودکسترین و گلوکوز، نقش سازنده ای در زنجیره تأمین مواد اولیه صنعت قهوه ایفا میکند. مالتودکسترین، که از هیدرولیز نشاسته تولید میشود، در محصولات جانبی مختلف قهوهای، مانند کافی میکس و شیرخشک کاربرد دارد. از جمله کاربردهای کلیدی آن میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- افزایش قوام و بهبود بافت: مالتودکسترین در تولید قهوه فوری، به منظور افزایش قوام و ایجاد بافت دلپذیر در محصول نهایی استفاده میشود و تجربه مصرف بهتری را ارائه میدهد.
- حفظ طعم و افزایش ماندگار: مالتودکسترین و گلوکز به عنوان حامل طعم، مانع از کاهش عطر و طعم قهوه طی زمان میشود و در کاهش تلخی قهوه موثر است.
- بهبود حلپذیر: مالتودکسترین به ویژه در قهوههای فوری و ترکیبی، بهبود حلپذیری در آب را تسهیل کرده و نوشیدنی یکنواخت و بدون رسوب تولید میکند.
- کاهش هزینه تولید: مالتودکسترین به دلیل ویژگیهای اقتصادی خود میتواند هزینههای تولید را کاهش دهد و در عین حال کیفیت محصول را در سطح مطلوبی نگه دارد.
- کاربرد در محصولات ترکیبی: در محصولات قهوهای مانند کافی میکس، مالتودکسترین به عنوان یک ماده تعادلی و پرکننده استفاده میشود.
ویژگی منحصر به فرد مالتودکسترین در ایجاد حس چربی کاذب (Fat mimetic) است که امکان شبیهسازی بافت چربی طبیعی را بدون افزودن چربی واقعی فراهم میکند. این ویژگی در محصولات فوری و ترکیبی قهوه، مانند کافی میکس و شیرخشک، احساس خامهای و غنی را القا میکند، حتی زمانی که میزان چربی محصول کم است.
تولید این مواد در داخل کشور علاوه بر کاهش وابستگی به واردات و هزینههای ارزی، امکان سفارشیسازی محصولات متناسب با نیاز بازار داخلی و منطقهای را فراهم میآورد. این امر از طرف دیگر، رقابتپذیری و ارتقای کیفیت محصولات نهایی را تسهیل میکند. در پالایشگاه غلات گلشهد، ما توانایی تولید گلوکز پودری و مالتودکسترین با طعمهای متنوع مانند کاکائویی، توتفرنگی، موزی و وانیلی را داریم و این محصولات را بر اساس خواسته و نیاز مشتریان، بهطور ویژه سفارشیسازی میکنیم.
برگزاری نمایشگاه قهوه، بهویژه دومین نمایشگاه قهوه ایران، نشاندهنده رشد و اهمیت روزافزون مصرف قهوه در جامعه است. این رویداد کلیدی نقش مهمی در توسعه صنعت قهوه کشور و ارتقای کیفیت محصولات آن ایفا میکند. نمایشگاههای تخصصی نهتنها فرصتی برای معرفی محصولات جدید، خدمات نوآورانه و فناوریهای پیشرفته فراهم میکنند، بلکه بستری مناسب برای تعامل و همکاری میان تولیدکنندگان، واردکنندگان، توزیعکنندگان و مصرفکنندگان ایجاد میکنند.
علاوه بر این، در این نمایشگاهها به جز امکان برقراری روابط تجاری و شبکهسازی حرفهای، حضور شرکتهای برجسته و نوآور در چنین رویدادهایی، بازار قهوه ایران را به جریانهای بینالمللی متصل کرده و آگاهی از روندهای جهانی را افزایش میدهد که این تعاملات زمینهساز رشد صادرات و تقویت جایگاه ایران در بازارهای جهانی میشود.
صنعت قهوه ایران، علیرغم چالشها و فرصتهای پیشرو، پتانسیل بسیار بالایی برای رشد و پیشرفت دارد. تحقق این پتانسیل نیازمند همکاری مؤثر میان تولیدکنندگان، واردکنندگان، دولت و مصرفکنندگان است. علاوه بر این، نقش رسانهها در گردش اطلاعات، اطلاعرسانی و فرهنگسازی انکارناپذیر است.
گروه عازم همواره رسانهها را بهعنوان بخشی از مسئولیت اجتماعی خود مورد حمایت قرار داده و بر اهمیت این نقش در توسعه صنعت و ارتقای آگاهی عمومی تأکید دارد. امیدوارم این تعاملات ارزشمند به ارتقای جایگاه صنعت قهوه ایران و بهبود فرهنگ مصرف آن کمک کند.
