تأمین نیاز خوراک سالم برای جامعه با توجه به رشد روزافزون جمعیت از مشکلاتی است که در کل دنیا خصوصاً کشورهای در حال توسعه با آن مواجه هستند. تغذیه سالم یکی از عوامل مؤثر در سلامت عمومی و پیشرفت اقتصادی در جوامع بشری است.

به گزارش صنعت غذا و کشاورزی به نقل از پایگاه خبری اقتصاد غذا «فود پرس»، شیر اصلی‌ترین ماده غذایی برای تامین ویتامینD، کلسیم و فسفر در زندگی بسیاری از انسان‌ها می‌باشد و فرآورده‌های لبنی که همگی از شیر گرفته می‌شوند نیز از این ویژگیها مستثنی نیستند. بنابراین می‌توان گفت شیر و لبنیات یکی از مهمترین موادغذایی محسوب می‌شود که مصرف روزانه آن ها به افراد بسیار توصیه می‌شود.

در صنعت موادغذایی، انجام فعالیت‌های تحقیقاتی برای حفظ و بهبود کیفیت تولیدات غذایی، ساخت محصولات جدید، افزایش تولید، کاهش ضایعات و تبدیل آنها به فرآورده‌های غذایی مطلوب و بسته‌بندی مناسب برای شرکت‌های تولیدکننده امری ضروری است. در این راستا شرکت بازرسی کیفیت و استاندارد ایران همزمان با برگزاری سومین روز از نمایشگاه بین‌المللی صنایع کشاورزی، مواد‌غذایی، ماشین‌آلات و صنایع وابسته (تاریخ ۸ الی ۱۱ تیرماه) اقدام به تحقیقات بازاردرخصوص الگوی خرید محصولات لبنی کرده است.

در این تحقیق از ۶۳۴ نفر از بازدیدکنندگان نمایشگاه نظرسنجی صورت گرفت که حدود ۶۶ درصد از آنها را خانم و ۳۴ درصد ایشان را آقایان تشکیل داده اند.

با افزایش توصیه پزشکان و حتی برخی مسوولین کشور به ایجاد شرایط مناسب جهت تامین و مصرف روزانه لبنیات، شناخت نحوه خرید شهروندان، می‌تواند در انتخاب روش‌های مناسب ارائه این محصول توسط تولید‌کنندگان موثر باشد. طبق نتایج حاصل شده از این نظرسنجی، سوپرمارکت‌های محلی با ۴۶.۷درصد، بیشترین نقش در فروش این‌گونه محصولات را دارند و پس از آن هایپرمارکت‌ها با ۳۵.۸ درصد، مینی‌مارکت‌ها با ۱۲.۸درصد و در آخر عمده‌فروشی‌ها با ۴.۷درصد نقش کمی را در فروش مستقیم لبنیات به مشتریان ایفا می‌کنند.

بر اساس گزارش شرکت بازرسی کیفیت و استاندارد ایران، علاوه بر فروش سنتی، یکی از روش‌هایی که اخیرا اکثر تولیدکنندگان به آن توجه ویژه دارند، فروش اینترنتی‌ است که در مورد این قبیل محصولات باید نکاتی چون امکان فاسد شدن و شرایط خاص نگهداری آنها مورد نظر گرفته شود. طبق نظرسنجی صورت گرفته اکثر پاسخ‌دهندگان (۵۷.۵درصد) با این روش مخالف بودند و این در حالیست که تنها ۱۷.۶درصد ایشان موافقت خود با این نحوه خرید را اعلام کردند. با این وجود رشد تعداد افرادی که طی سال های گذشته تمایل به خرید اینترنتی داشته اند قابل توجه است.

همانگونه که در نمودار زیر مشاهده می‌شود مهمترین شاخص‌های انتخاب محصول از سوی مشتریان طعم و ارزش غذایی می‌باشد. به عبارتی دیگر تولیدکنندگان فرآروده‌های لبنی، علاوه بر طعم مطلوب، باید حفظ ارزش‌غذایی محصول را نیز مدنظر داشته باشد، تا به واسطه اعتبار حاصل از رضایت مصرف‌کنندگان، تبدیل به برند شوند و براساس اولویت سوم (برند بودن محصول) نیز مورد گزینش مشتریان واقع شود. مواردی دیگر چون بسته‌بندی و قیمت را می‌توان در رده‌های پایین‌تر، به‌عنوان شاخص‌های انتخابی این محصول نام ‌برد.

بر اساس تحقیقات بازار انجام شده توسط ISQI، محصولات لبنی در ایران علاوه بر ماست، خامه، پنیر و کره، کشک و دوغ که به صورت سنتی مورد توجه مشتریان است به تولید محصولات لبنی متنوعی با طعم ها و اشکال گوناگون نیز توجه ویژه داشته است. اما موضوع دیگر، میزان تامین سلیقه و ذائقه مشتریان ایرانی توسط برند‌های لبنی کشور می‌باشد. پاسخ دهندگان در این تحقیق با ۷۶ درصد پاسخ مثبت، تنوع و نوآوری موجود در این محصولات را مطابق با ذائقه خود می دانند. تحلیل نیازهای سایر مشتریان که می تواند پایه تولید و عرضه محصولات جدید لبنی به بازار باشد.