صنعت نان در ایران طی دهه‌های اخیر تحولات چشمگیری را تجربه کرده است؛ تحولاتی که بدون شک نام مجموعه «نان سحر» و نقش پیشگامانه آن در فرهنگ‌سازی برای مصرف نانهای صنعتی و غنی‌شده، با آن گره خورده است. شرکتی که طی بیش از پنج دهه فعالیت، نه در مقام رقیب نانهای سنتی، بلکه به عنوان مکمل و ارتقادهنده سلامت و کیفیت سبد غذایی خانواده‌های ایرانی نقش‌آفرینی کرده است.
با این حال، توسعه و پایداری این صنعت در کنار تلاش برای نوآوری، تحقیق و توسعه (R&D) و کاهش ضایعات، با چالش‌های ساختاری و سیاست‌گذاری‌های قیمتی در حوزه آرد و انرژی دست‌پنجره نرم می‌کند. نابرابری در تخصیص یارانه آرد میان بخش سنتی و صنعتی، پدیده‌ای است که به اعتقاد فعالان این حوزه، انگیزه توسعه را تضعیف کرده و حق برخورداری عموم جامعه از نان سالم و متنوع را محدود می‌سازد.
در ادامه، گفتگوی اختصاصی پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی “اگروفودنیوز” با جناب آقای مهدی خانمحمدی، مدیرعامل و بنیانگذار شرکت نان سحر را می‌خوانید؛ گفتگو و تحلیلی صریح درباره نسبت نان صنعتی و سنتی، چالش‌های رانت قیمتی آرد و افق‌های پیش‌روی کیفیت و امنیت غذایی در کشور.
اگروفودنیوز: «جناب آقای خانمحمدی، نان سحر نه تنها یک نام تجاری، بلکه پیشرانِ فرهنگ‌سازی برای مصرف «نان صنعتی» در ایران بوده است. با توجه به اینکه هنوز بخشی از بازار و ذائقه عمومی تمایل به روش‌های سنتی دارد، چالش اصلی شما در مواجهه با مقاومت‌های سنتی بازار چه بوده و چگونه توانسته‌اید استانداردهای کیفیت «نان سحر» را به عنوان یک معیار پذیرفته‌شده در سبد غذایی خانواده‌های ایرانی تثبیت کنید؟»
خانمحمدی: نان صنعتی رقیب نان سنتی نیست بلکه مکمل نان سنتی است . نانهای سنتی موجود در سبد مصرفی ایرانیان حاصل دانش و تجربه نسل‌ها و توجه به ذائقه آنها در طول قرنهاست .
ما به هیچ وجه خودمان را در تقابل با تولید نان سنتی نمی‌بینیم و اتفاقا کاملا برعکس تلاش می‌کنیم که نقشی در ارتقای نانهای سنتی ایرانی داشته باشیم، به همین دلیل است که شما در سبد تولیدات ما نان بربری صنعتی شده و نان لواش تکامل یافته را هم می‌بینید.
ما در نان سحر تلاش می‌کنیم در کنار نانهای متنوع و جدید به ذائقه سنتی مصرف کننده ایرانی نان هم توجه کنیم و از این رو نانهای سنتی را هم بهداشتی تر و غنی شده تر و تکامل یافته تر تولید کنیم .
هدف ما ارتقای کیفیت ، سلامت و تنوع نان است و در این مسیر تفکیکی بین نان سنتی و صنعتی قائل نیستیم و هر دو را در برنامه تولید خود قرار داده ایم و به لطف خدا رضایت مصرف کننده ایرانی را جلب کرده ایم.
دریک جمله نانهای سنتی حاصل تجربه سالیان طولانی تولید نان در کشور ما و نانهای صنعتی ماحصل دانش و فناوری در تولید نان است و هر دو اینها در کنار هم نیاز مصرفی ایرانیان را تامین میکنند نه در تقابل با هم و نان سحر هم دانش و تجربه را با هم توام کرده و در هر دو زمینه نقش بر عهده گرفته است .
اگروفودنیوز: «با نگاه به آینده و با توجه به ضرورت‌های جهانی در کاهش ضایعات نان و ارتقای سلامت جامعه، «نان سحر» برای عبور از استانداردهای فعلی و رسیدن به سطح رقابت با برندهای بین‌المللی چه برنامه‌های تحول‌آفرینی در حوزه تحقیق و توسعه (R&D) دارد؟ به عبارت دیگر، گام بعدینان سحر برای تضمین امنیت غذایی و بهبود ارزش غذایی محصولات در صنعت آرد و نان ایران چیست؟»
خانمحمدی: ظرفیت‌های بازار نان ایران وسیع است و نیاز این بازار به تنوع بخشی ، کیفی شدن و سالم تر شدن هم واقعا جدی است .
بازیگران اثرگذار و تحول آفرینی هم در صنعت نان کشور مانند نان سحر وجود دارند و با صرف زمان و سرمایه و تخصص و تجربه میتوانند هم در عرصه های داخلی و هم در رقابت با رقبای خارجی نقش آفرینی کنند .
اهمیت نان در سبد غذایی مردم و علاقه و توجه ویژه ایرانیان به نان نیز مکمل و تقویت کننده این ظرفیت‌هاست ولی سیاستگذاری غلط و به دور از منطق اقتصادی و اجتماعی در حوزه نان شدیدا انگیزه های تولید را مخدوش می‌کند و نهایتا مصرف کننده ایرانی را از برخورداری از فرصت انتخاب کیفیت و تنوع نان محروم میکنند .
منطقا باید در هر فعالیتی هر کسی که کیفی تر، بهره ور تر، سالم تر، متنوع تر و مفیدتر محصول تولید می‌کند تشویق شود و مورد حمایت قرار گیرد ولی متاسفانه در صنعت نان در کشور ما این قضیه کاملا بر عکس است .
قیمت آرد صنعتی چند ده برابر آرد سنتی است و تولید کننده ای که نان را مطلوب تر تولید میکنند و در بحران این روزهای انرژی حتی انرژی را هم بهره ورتر مصرف میکنند توان رقابتی خود را از دست داده است .
البته متضرر اصلی این شکل از سیاستگذاری نهایتا عموم جامعه و مردم هستند .
رانت قیمتی عامل فساد و سوء استفاده و قاچاق است و این سوء استفاده نهایتا منفعتی است که از جیب جامعه به هرز می‌رود و این اختلاف بی منطق قیمتی باعث می‌شود که تولید نان در واحدهای صنعتی با دشواری‌های زیادی مواجه باشد و توجیه توسعه و تعالی را از دست بدهد و یا با این شکل از قیمت گذاری آرد از دسترس اقشار مختلف مردم خارج شود و به کالایی لوکس تبدیل شود که فقط در سبد مصرفی دهک‌های بالای اقتصادی قرار دارد .
جلوی این اشتباه باید هر چه زودتر گرفته شود و منفعت عامه مردم با یکسان سازی قیمت آرد برای همه تولید کنندگان صنعتی و سنتی نان محقق گردد.
نان سحر با وجود این ناملایمات به اتکای توان تولیدی بالای خود و اعتماد مردم که ناشی از خدمتگزاری با کیفیت بیش از پنج دهه ای نان سحر به آنان است در مسیر خدمت به مصرف کننده ایرانی و صنعت نان پیش می‌رود ولی با سیاستگذاری درست تر دولت در خصوص نان این سرعت می‌توانست بیشتر باشد و دسترسی اقشار بیشتری از جامعه به نان با کیفیت و متنوع فراهم شود ولی متاسفانه فعلا اینگونه نیست.
اخبار مرتبط با بنیانگذار نان سحر اینجا بخوانید
رئیس هیئت مدیره گروه نان سحر در گفتگو با اگروفودنیوز؛ چالش اصلی صنعت نان، معلوم نبودن متولی است + ویدئو
