عناصر و ترکیبات غذایی خوش طعم و عطری که حکم سَم را دارند

مونوسدیم گلوتامات (MSG)

مونوسدیم گلوتامات یک افزودنی غذایی است که برای افزایش عطر و طعم گوشت سوپ، خورش و غذا‌های دیگر استفاده می‌شود. مونوسدیم گلوتامات از اسید گلوتامیک استخراج ویکی از اسید‌های آمینه فراوان در گوشت، مرغ، ماهی و تخم مرغ است. در حقیقت، حتی بدن شما نیز می‌تواند اسید گلوتامیک تولید کند. طبق تحقیقات گلوتامیک در MSG و اسید گلوتامیک غذا‌های ارگانیک اختلاف معنی داری در ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی ندارند. پس چرا مونوسدیم گلوتامات چنین شهرت بدی دارد؟

کارشناسان معتقدند که دوز‌های زیاد MSG می‌تواند مغز را بیش از حد تحریک کند. به همین دلیل، MSG به عنوان اکسیتوتوکسین برچسب گذاری شده است. این دسته از آمینو اسید‌ها گیرنده‌های عصبی مغز را بیش از حد تحریک می‌کنند .در نتیجه فعالیت سلول‌های مغزی را مختل می‌کنند. در صورت ادامه، نورون‌ها فرسوده می شوند.نورون های بیش از حد تحریک شده می‌توانند از بین بروند که منجر به تورم در مغز می‌شود. علاوه بر این، MSG می‌تواند جوانه‌های چشایی شما را بیش از حد تحریک کند. به همین دلیل مصرف بیش از حد آن منجر به پرخوری و در نتیجه چاقی می شود.

چربی ترانس

چربی‌های ترانس به احتمال زیاد از ناسالم‌ترین چربی‌هایی هستند که خورده اید. مصرف منظم غذا‌های حاوی چربی ترانس به طور قابل توجهی خطر ابتلا به بیماری‌های جدی را افزایش می‌دهد. HDL ، لیپوپروتئین با چگالی بالا یا کلسترول خوب نقش مهمی در حفظ جریان خون دارد. . HDLهمچنین به دیواره داخلی عروق و رگ‌های خونی کمک می‌کند تا از تجمع LDL جلوگیری شود. مصرف غذا‌هایی که دارای چربی ترانس هستند، منجربه جریان خون را با مقادیر زیادی LDL می‌شود. در نهایت، مولکول‌های LDL می‌توانند در امتداد دیواره‌های داخلی عروق شما جمع شده و باعث تنگی یا انسداد شوند. که باعث در معرض سکته مغزی، حمله قلبی، التهاب مزمن، بیماری‌های قلبی عروقی و دیابت نوع ۲ قرارگرفتن میشود.

شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS)

بسیاری از میوه‌ها، غلات و سبزیجات حاوی قند‌های طبیعی هستند که بدن آن‌ها را به انرژی تبدیل می‌کند. با این حال، مصرف بیش از حد قند اغلب منجر به افزایش سطح قند خون می‌شود. که خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را افزایش می‌دهد. بنابراین باید از غذا‌های شیرین، نوشابه‌های گازدار، نوشیدنی‌های انرژی زا، غلات صبحانه تصفیه شده و سوپ‌های آماده دوری کنید. بسیاری از غذا‌های حاوی مقدار زیادی قند با شربت ذرت با فروکتوز بالا،(قند مایع ساخته شده از ذرت)پر می‌شوند. بسیاری از متخصصان تغذیه به دلیل کمبود محتوای انرژی HFCS ،از آن به عنوان بدون کالری یاد می‌کنند. مصرف HFCS بر سطح قندخون وتولید انسولین تاثیرگذاشته ،خطر سندرم متابولیک، دیابت نوع ۲، چاقی ،بیماری کبد چرب را افزایش می‌دهد.