حسام مرادیاننژاد گفت: منجمد کردن سوسیس و کالباس باعث ایجاد کریستالهای یخ در بافت محصول شده و موجب تغییر رنگ، افت کیفیت و خشکی آن در زمان مصرف میگردد.
به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا و کشاورزی(اگروفودنیوز)، دکتر حسام مرادیاننژاد، متخصص فرآوردههای گوشتی، در اظهاراتی فنی توضیح داد که سوسیس و کالباس به عنوان محصولات «یخچالی» طراحی و تولید شدهاند و ساختار آنها با فرآیند انجماد سازگار نیست. وی اشاره کرد که هنگام منجمد کردن این محصولات، آب موجود در بافت آنها به کریستالهای یخ تبدیل میشود که مستقیماً به دیوارههای سلولی و ساختار بافتی آسیب میزند.
پیامدهای کیفی پس از یخزدایی
وی در ادامه به پیامدهای ناشی از این اقدام اشاره کرد و افزود: «پس از فرآیند یخزدایی، محصول آب میاندازد، بافتی خشک و لاستیکی پیدا میکند و حتی رنگ آن نیز دچار تغییر میشود.» دکتر مرادیاننژاد تأکید کرد که یکی از بزرگترین آسیبها، از دست رفتن عطر و طعم اصلی گوشت و ادویههای بهکار رفته در محصول است.
توصیه نهایی برای حفظ کیفیت
کارشناس فرآوردههای گوشتی توصیه کرد برای حفظ کیفیت بافت، رنگ و طعم، محصولات مذکور باید دقیقاً مطابق با شرایط نگهداری درج شده روی بستهبندی و در دمای استاندارد یخچال نگهداری شوند. وی همچنین بر لزوم توجه همیشگی به تاریخ مصرف و دستورالعملهای نگهداری بر روی بستهبندی تأکید کرد.
سرویس خبری: صنعت غذا
